Công nghệ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT CÔNG NGHỆ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT PGS TS Lê Thị Hồng Nhan Đại học Bách Khoa TP HCM Chương 4 Chất hoạt động bề mặt & hệ nhũ tương (bài giảng dành cho ĐH Nông Lâm & Tôn Đức[.]
CÔNG NGHỆ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chương 4: Chất hoạt động bề mặt & hệ nhũ tương PGS TS Lê Thị Hồng Nhan Đại học Bách Khoa TP.HCM 2014 (bài giảng dành cho ĐH Nông Lâm & Tôn Đức Thắng) Định nghĩa • Nhũ tương: hệ có pha phân tán môi trường phân tán dạng lỏng • Để tạo nhũ tương hai chất lỏng khơng tan vào • Trong nhũ tương, pha lỏng phân cực thường gọi pha “ nước” ký hiệu n hay w (water)- pha lỏng không phân cực thường gọi “dầu” ký hiệu d hay o (oil) Phân loại Nhũ tương thường phân làm hai loại: •n/d (w/o : water in oil) gọi nhũ tương nước dầu gồm giọt nước phân tán dầu •d/n (o/w) gọi nhũ tương dầu nước gồm giọt dầu phân tán nước Nhũ tương n/d gọi nhũ tương loại hay nhũ tương thuận Nhũ tương d/n gọi nhũ tương loại hay nhũ tương nghịch Phân loại Phân loại nhũ tương theo nồng độ pha phân tán: •Nhũ tương lỗng: nồngđộ pha phân tán < 0,1 % •Nhũ tương đậm đặc: chứa lượng lớn pha phân tán, đến 74 % thể tích •Nhũ tương đậm đặc( ví dụ nhũ tương gelatin hóa) có tỷ lệ pha phân tán > 74% thể tích Nhũ hóa Sự nhũ hóa (emulsification): q trình phân tán chất liệu vào chất liệu khác (thường dạng lỏng) dạng giọt cầu Để tăng độ bền vật lý hệ phân tán: •Tăng độ nhớt pha ngoại •Bảo đảm pha nội tồn giọt nhỏ hợp lý => giảm khả bám dính hai giọt •Tăng sức bền học bề mặt, giảm lực nhiệt động gây kết tụ Nhũ hóa Chất nhũ hóa (emulsifier): giảm sức căng bề mặt hai pha dầu/nước làm bền nhũ Cần thiết phải có đủ chất nhũ hố diện để hình thành lớp đơn bao phủ lên bề mặt giọt pha phân tán Độ bền Độ bền nhũ: Nhũ tương có khuynh hướng tạo nên giọt lớn hơn-> hệ bị phá vỡ -> tách làm hai lớp (hiện tượng tách pha) Khả tạo nhũ Yếu tố ảnh hưởng độ bền nhũ: •Lượng chất nhũ hóa •Tỉ lệ dầu nước •Sự định hướng pha •Ảnh hưởng tích điện •Nhiệt độ •Độ nhớt môi trường phân tán •Sự phối hợp chất nhũ hóa Khả tạo nhũ Yếu tố ảnh hưởng độ bền nhũ: •Lượng chất nhũ hóa •Tỉ lệ dầu nước •Sự định hướng pha •Ảnh hưởng tích điện •Nhiệt độ •Độ nhớt mơi trường phân tán •Sự phối hợp chất nhũ hóa •Kích thước nhũ •Sự đồng nhũ