Chuong 3 pt hltp 1

hhh 9/13/2020 CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRONG THỰC PHẨM 3.1 Xác định độ ẩm PHÂN TÍCH HÓA LÝ THỰC PHẨM 3.2 Xác định hàm lượng muối khoáng 3.3 Xác định độ chua 3.4 Xác định hàm lượng glucid 3.5 Xác định hàm lượng protein TS DƯƠNG HỮU HUY PHONE: 0987.513.138 EMAIL: huydh@hufi.edu.vn 3.6 Xác định hàm lượng lipid 3.7 Xác định số phụ gia thực phẩm 3.8 Xác định số chất độc thực phẩm Dr Duong Huu Huy 3.1 ĐỘ ẨM 3.1.1 Khái niệm ý nghĩa 3.1.2 Một số pp xác định độ ẩm 3.1 XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM    Nước chiếm tỉ lệ khác loại thực phẩm TS DƯƠNG HỮU HUY PHONE: 0987.513.138 EMAIL: huydh@hufi.edu.vn Dr Duong Huu Huy Dr Duong Huu Huy Dr Duong Huu Huy hhh 9/13/2020 HÀM LƯỢNG NƯỚC TRONG THỰC PHẨM 3.1.1 KHÁI NIỆM VÀ Ý NGHĨA   Nước chiếm tỉ lệ khác loại thực phẩm   Các thực phẩm có hàm lượng nước: thấp (40%)  Các dạng nước thực phẩm:  Nước tự (hàm lượng nước)  Nước liên kết  Nước hydrad hóa Dr Duong Huu Huy 3.1.2 PP XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM Lipid, g 7,6 76,2 20 0,9 70,8 Glucid, g Về chất lượng: độ ẩm cao giới hạn làm cho thực phẩm mau hỏng VD: độ ẩm bột > 14% bột mau chua Nguyên tắc: Dùng nhiệt (100-105°C) làm bay hết nước thực phẩm Cân khối lượng thực phẩm trước sau sấy => tính % nước có thực phẩm Phạm vi: bột, rắn (không áp dụng cho mẫu lỏng, gia vị, mẫu có độ ẩm