Học phần tín dụng ngân hàng 1 đề tài mô hình kinh doanh nhà hàng ăn uống insetc

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG KHOA NGÂN HÀNG BÀI TẬP NHÓM Học phần: Tín dụng ngân hàng ĐỀ TÀI: MƠ HÌNH KINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG INSETC Giảng viên hướng dẫn: Đào Thị Thanh Tú Nhóm thực hiện: Nhóm 12 Mã học phần: 222FIN33A Hà Nội, ngày tháng năm 2023 Thành viên nhóm Họ Tên Mã sinh viên Lê Quang Minh 22A4010893 Nguyễn Thành Trung 23A4010695 Đặng Trần Hà My 23A4060170 Lê Trà My 22A4010199 Lưu Thu Thảo 22A4010388 Đánh giá Mục Lục PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 1.1 Mô tả hội 1.2 Giới thiệu nhà hàng 1.3 Năng lực lợi cạnh tranh 1.4 Tổng vốn dự tính 1.5 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi 1.6 Giá trị cốt lõi: PHẦN 2: NỘI DUNG THẨM ĐỊNH DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG INSECT 2.1 Sản phẩm dịch vụ 2.1.1 Tên gọi nhà hàng 2.1.2 Mô tả sản phẩm dịch vụ 2.2 Phân tích thị trường/mơi trường KD 10 2.2.1 Phân tích vĩ mơ (Chỉ phân tích yếu tố ảnh hưởng đến ý tưởng kinh doanh SWOT môi trường rõ hội thách thức) 10 2.2.2 Phân tích vi mô 11 2.2.3 Mơ hình SOWT 17 2.3 Kế hoạch Marketing/kế hoạch bán hàng 18 2.3.1 Kế hoạch marketing 18 2.3.2 Kế hoạch bán hàng: 25 2.4 Kế hoạch vận hành/sản xuất/tác nghiệp/cung cấp dịch vụ: 25 2.4.1 Quy trình sản xuất cung ứng dịch vụ 25 2.4.2 Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 26 2.4.3 Vận chuyển 27 2.4.5 Nhập kho 29 2.4.6 Chế biến 29 2.4.7 Địa điểm nhà hang 29 2.4.8 Máy móc thiết bị nhà xưởng 30 2.4.9 Nguyên vất liệu nguồn lực khác 33 2.4.10 Nhân viên 34 2.5 Kế hoạch nhân 35 2.5.1 Sơ đồ cấu tổ chức 35 2.5.2 Vốn góp 36 2.5.3 Mô tả cá nhân thành viên nhóm điều hành 36 2.6 Kế hoạch tài 41 2.6.1 Tính tốn chi phí, doanh thu 41 2.6.2 Doanh thu: 45 2.6.3 Các báo cáo tài dự kiến: 46 2.6.4 Đánh giá khái quát tình hình tài doanh nghiệp: 50 2.6.5 Dự kiến rủi ro biện pháp phòng ngừa 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 1.1 Mô tả hội Nhà hàng, quán ăn lĩnh vực kinh doanh tốt Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống Khi mà đời sống kinh tế ngày cải thiện việc ăn nhà hàng ước mơ xa vời nhiều người Thậm chí ăn nhà hàng trở thành nét văn hóa đặc biệt đô thị, cụ thể Hà Nội.Họ khơng muốn ăn ngon mà cịn muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình, giải trí, thư giãn đặc biệt phải tương xứng với đồng tiền bỏ Vì chúng tơi có ý tưởng kinh doanh quán ăn côn trùng phục vụ cho người có thu nhập có nhu cầu ăn ngồi địa bàn Hà Nội Chúng tin với ý tưởng độc đáo kết hợp với kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân giỏi giang, nhiệt tình kế với nguồn vốn đủ lực, chúng tơi thành cơng với ý tưởng kinh doanh 1.2 Giới thiệu nhà hàng Tên nhà hàng: INSECT Hình thức pháp lý: Cơng ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống Sản phẩm: Món ăn từ trùng Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt thực phẩm côn trùng, tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho thành viên điều kiện phát triển tài tốt sống đầy đủ vật chất, phong phú tinh thần Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ gìn giữ sức khỏe, tị mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm cộng đồng thơng qua việc cung cấp ăn trùng với chất lượng tốt Giá trị cốt lõi: - Làm khách hàng hài lòng - Con người nòng cốt - Chất lượng tốt - Đề cao đạo đức kinh doanh Mỗi nhân viên đại diện Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân thủ đạo đức kinh doanh 1.3 Năng lực lợi cạnh tranh + Nhà hàng có vị trí thuận lợi:Được bố trí ngơi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách cảm giác gần gũi, quen thuộc Nhà hàng nằm số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội Đây vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều phố lớn Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên Hoàn… nơi tập trung nhiều văn phịng cơng sở, gần phố cổ,có nhiều dân cư sinh sống, nhiều người có thu nhập cao khách hàng mục tiêu nhà hàng Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách bước vào chốn làng quê yên tĩnh lành, sảng khoái với tiểu cảnh làng quê kết hợp từ lúa vàng ươm nặng trĩu hạt, mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay diều thơ mộng tất tạo nên khơng gian n bình, thơ mộng, nhũng tranh phong cảnh làm cho người xem có cảm giác bình n nơi thơn q tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lịng người, từ từ cảm nhận bình an tâm hồn sống Nhà hàng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau ngày làm việc mệt mỏi, tạm gác lại lo toan bộn bề sống, nơi để ngồi nhìn lại, suy nghĩ có cách nhìn sâu xa 1.4 Tổng vốn dự tính Ước tính Tỷ đồng 1.5 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt thực phẩm côn trùng, tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho thành viên điều kiện phát triển tài tốt sống đầy đủ vật chất, phong phú tinh thần Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ gìn giữ sức khỏe, tị mị, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm cộng đồng thông qua việc cung cấp ăn trùng với chất lượng tốt 1.6 Giá trị cốt lõi: - Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, vượt mong đợi khách hàng - Con người nịng cốt: Tơn trọng người, tạo điều kiện cho thành viên phát triển tối đa tài đóng góp cho Nhà hàng Mọi thành viên đãi ngộ xứng đáng vật chất tinh thần - Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt sản phẩm, dịch vụ, việc làm cá nhân - Đề cao đạo đức kinh doanh Mỗi nhân viên đại diện Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, hợp tác, cởi mở thân thiện với đồng nghiệp, có trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng xã hội PHẦN 2: NỘI DUNG THẨM ĐỊNH DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG INSECT 2.1 Sản phẩm dịch vụ 2.1.1 Tên gọi nhà hàng Nếu trước đây, đồ ăn từ côn trùng dừng lại việc thức ăn ngon, trình bày ăn đẹp thực khách yêu cầu cao Họ cần nơi vừa ngon lại có khơng gian n tĩnh, khơng ồn ào, cách trang trí phải phù hợp, tao nhã Chính lí đó, chúng tơi đặt tên nhà hàng “INSECT” Tên nhà hàng ẩn chưa phong cách lạ 2.1.2 Mô tả sản phẩm dịch vụ 2.1.2.1 Các sản phẩm từ côn trùng chúng tơi mang lại nhiều lợi ích cho người như: Giảm cân, giảm nguy gây béo phì, tiểu đường : Người ăn trùng thường nhẹ cân nguy béo phì thực phẩm trùng có lượng cholesterol thấp, tốt cho sức khẻo người.; Theo Giá sư Daily Mail thuộc Đại Học Nam Kinh khoa Dinh Dượng Y Học Cổ Truyền Trung Quốc chuyên gia thuộc chế độ dinh dưỡng cho biết, hàm lượng protein côn trùng cao so với thực phẩm chăn nuôi, lượng chất béo lại thấp nhiều so với thức ăn chăn nuôi, sử dụng côn trùng làm thức ăn thường xuyên làm giảm nguy béo phì, cao huyết áp, nhồi máu tim, máu nhiễm mở… Chẳng hạn châu chấu có khả trị liệt dương, giúp tiêu hóa tốt Ve sữa chứa số lượng lớn chitin, năm gần chitin dùng loại thuốc chống lão hóa, chống ung thư thực phẩm tăng lực có giá trị kinh tế cao Giảm huyết áp: Huyết áp người ăn trùng trường thường có khuynh hướng thấp người không thường xuyên ăn côn trùng Giảm nguy bị ung thư: Người ăn côn trùng mắc bệnh tử vong ung thư miệng họng, tiền liệt tuyến, đại tràng người ăn sản phẩm từ thịt, đặc biệt loại thịt bẩn không rỗ nguồn gốc Giảm triệu chứng bệnh xương khớp: Ăn trùng có ích đặc biệt cho số bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh khớp Ngồi ra, ăn trùng cịn giúp giảm nguy bị sỏi mật, bệnh túi thừa đường ruột có ảnh hưởng lên tiểu cầu làmgiảm độ nhớt máu Các ăn làm từ nguyên liệu sạch: Như côn trùng nhập từ Trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - Bắc Ninh - Việt Nam; Trại nuôi côn trùng Thanh Xuân-Hà Nội Các tiểu thương Ở Hà Nội.Rau Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm Đông Nam Á số nhà cung cấp rau thành phố, nguyên liệu khác đậu phụ nhà cung cấp An Bình, số nhà cung cấp khác, thực khách hồn tồn n tâm chất lượng ăn cung cách phục vụ Ngoài ăn nhà hàng chúng tơi cịn đảm bảo về: - Hình thức hấp dẫn, bắt mắt - Nhiều sản phẩm đa dạng, với hương vị độc đáo mang thương hiệu - Là sản phẩm Độc đáo, lạ , thỏa mãn tiêu chí sản phẩm từ trùng - Nóng đếnn tận tay người thưởng thức, hàm lượng dinh dưỡng đủ cho người trưởng thành no với suất ăn Từ khâu chế biến đến đóng gói ln ln đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đặc biệt cách bày trí ăn Âu hóa, hay chế biến ăn theo kiểu âu tạo cho nhà hàng điểm lạ khác biệt, thú vị với thực khách Dưới ăn nhà hàng Món khai vị: Súp kem nấm hương: Súp rau củ Sushi Nhật Bản Salat cà chua, dưa chuột Súp đậu xanh thịt gà Nộm bị bóp thấu Món chính: Bọ xít rang chanh: Bọ xít sau nhập sơ chế sau cho vào ngâm nước vơi cho hết mùi, sau tẩm ướp gia vị, với chanh rang lên Xôi trứng kiến:Xôi làm từ loại gạo nếp nương thơm ngon tiếng vùng cao Còn trúng kiến sau làm cho vào đảo hành phi thơm Dế tráng chiên ròn: Dế làm sau chiên bơ ăn k m với nước sốt chanh để tăng mùi thơm độ ngậy Dế để lên chút cơm độn ngơ hình trụ Bọ cạp chiên ròn: Bò cạp sau nhập cho vào thau vài ngày cho "sạch bụng", để nguyên rửa sạch, cho vào chảo mỡ (hoặc dầu) sôi.Ấu trùng ong: Ngâm nước ấm vớt ra, chiên rịn, ăn k m với sốt chanh Món ăn có dậy mùi thơm chanh, vị béo ngậy Ong non nước sốt ăn k m cơm độn ngô Sâu chit chiên bơ: Sâu chit ngâm qua nước ấm với muối khoảng 30s sau vớt cho nước chiên qua lượt bơ nóng cho vàng, ăn k m với sốt mayysone Dế nấm EEnooki Bít Tết Cho nấn Ê nơki dế vào miếng thịt bị lại; mỡ bị thắng lấy nước Nung nóng vỉ sắt (loại vỉ dùng để làm bít tết), sau cho mỡ bị vào.Cho Nấm Ênơki dế thịt bị vào vỉ chiên chín, cho rượu, nước dùng gà tinh bột gà vào, cho nước sốt vào nêm gia vị, nấu chín Bọ cạp trượt tuyết Cho bò cạp ngâm vào nước mối lỗng khoảng phút, sau với bỏ khăn giấy cho bò cạp nước.Bật bếp đun chảo dầu thật sôi cho bánh phồng tôm vào chiên, sau vớt bánh phồng tơm đĩa.Cho bị cạp vào bật lữa nhỏ, chiên lúc bò cạp có mùi thơm vàng