Học phần tín dụng ngân hàng 1 đề tài mô hình kinh doanh nhà hàng ăn uống insetc

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG KHOA NGÂN HÀNG BÀI TẬP NHÓM Học phần: Tín dụng ngân hàng ĐỀ TÀI: MƠ HÌNH KINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG INSETC Giảng viên hướng dẫn: Đào Thị Thanh Tú Nhóm thực hiện: Nhóm 12 Mã học phần: 222FIN33A Hà Nội, ngày tháng năm 2023 Thành viên nhóm Họ Tên Mã sinh viên Lê Quang Minh 22A4010893 Nguyễn Thành Trung 23A4010695 Đặng Trần Hà My 23A4060170 Lê Trà My 22A4010199 Lưu Thu Thảo 22A4010388 Đánh giá Mục Lục PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 1.1 Mô tả hội 1.2 Giới thiệu nhà hàng 1.3 Năng lực lợi cạnh tranh 1.4 Tổng vốn dự tính 1.5 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi 1.6 Giá trị cốt lõi: PHẦN 2: NỘI DUNG THẨM ĐỊNH DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG INSECT .4 2.1 Sản phẩm dịch vụ 2.1.1 Tên gọi nhà hàng 2.1.2 Mô tả sản phẩm dịch vụ 2.2 Phân tích thị trường/mơi trường KD 10 2.2.1 Phân tích vĩ mơ (Chỉ phân tích yếu tố ảnh hưởng đến ý tưởng kinh doanh SWOT môi trường rõ hội thách thức) 10 2.2.2 Phân tích vi mơ 11 2.2.3 Mơ hình SOWT 17 2.3 Kế hoạch Marketing/kế hoạch bán hàng 18 2.3.1 Kế hoạch marketing 18 2.3.2 Kế hoạch bán hàng: 25 2.4 Kế hoạch vận hành/sản xuất/tác nghiệp/cung cấp dịch vụ: .25 2.4.1 Quy trình sản xuất cung ứng dịch vụ 25 2.4.2 Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 26 2.4.3 Vận chuyển 27 2.4.5 Nhập kho 29 2.4.6 Chế biến 29 2.4.7 Địa điểm nhà hang 29 2.4.8 Máy móc thiết bị nhà xưởng 30 2.4.9 Nguyên vất liệu nguồn lực khác 33 2.4.10 Nhân viên 34 2.5 Kế hoạch nhân .35 2.5.1 Sơ đồ cấu tổ chức 35 2.5.2 Vốn góp 36 2.5.3 Mô tả cá nhân thành viên nhóm điều hành 36 2.6 Kế hoạch tài .41 2.6.1 Tính tốn chi phí, doanh thu .41 2.6.2 Doanh thu: 45 2.6.3 Các báo cáo tài dự kiến: 46 2.6.4 Đánh giá khái quát tình hình tài doanh nghiệp: 50 2.6.5 Dự kiến rủi ro biện pháp phòng ngừa 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 1.1 Mô tả hội Nhà hàng, quán ăn lĩnh vực kinh doanh tốt Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống Khi mà đời sống kinh tế ngày cải thiện việc ăn nhà hàng khơng phải ước mơ xa vời nhiều người Thậm chí ăn nhà hàng trở thành nét văn hóa đặc biệt đô thị, cụ thể Hà Nội.Họ không muốn ăn ngon mà muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình, giải trí, thư giãn đặc biệt phải tương xứng với đồng tiền bỏ Vì chúng tơi có ý tưởng kinh doanh qn ăn trùng phục vụ cho người có thu nhập có nhu cầu ăn ngồi địa bàn Hà Nội Chúng tin với ý tưởng độc đáo kết hợp với kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân giỏi giang, nhiệt tình kế với nguồn vốn đủ lực, chúng tơi thành cơng với ý tưởng kinh doanh 1.2 Giới thiệu nhà hàng Tên nhà hàng: INSECT Hình thức pháp lý: Cơng ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống Sản phẩm: Món ăn từ trùng Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt thực phẩm côn trùng, tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho thành viên điều kiện phát triển tài tốt sống đầy đủ vật chất, phong phú tinh thần Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ gìn giữ sức khỏe, tị mị, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm cộng đồng thông qua việc cung cấp ăn trùng với chất lượng tốt Giá trị cốt lõi: - Làm khách hàng hài lòng - Con người nòng cốt - Chất lượng tốt - Đề cao đạo đức kinh doanh Mỗi nhân viên đại diện Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân thủ đạo đức kinh doanh 1.3 Năng lực lợi cạnh tranh + Nhà hàng có vị trí thuận lợi:Được bố trí vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách cảm giác gần gũi, quen thuộc Nhà hàng nằm số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội Đây vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều phố lớn Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên Hoàn… nơi tập trung nhiều văn phịng cơng sở, gần phố cổ,có nhiều dân cư sinh sống, nhiều người có thu nhập cao khách hàng mục tiêu nhà hàng Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách bước vào chốn làng quê yên tĩnh lành, sảng khoái với tiểu cảnh làng quê kết hợp từ lúa vàng ươm nặng trĩu hạt, mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay diều thơ mộng tất tạo nên khơng gian n bình, thơ mộng, nhũng tranh phong cảnh làm cho người xem có cảm giác bình n nơi thơn q tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lịng người, từ từ cảm nhận bình an tâm hồn sống Nhà hàng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau ngày làm việc mệt mỏi, tạm gác lại lo toan bộn bề sống, nơi để ngồi nhìn lại, suy nghĩ có cách nhìn sâu xa 1.4 Tổng vốn dự tính Ước tính Tỷ đồng 1.5 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt thực phẩm côn trùng, tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho thành viên điều kiện phát triển tài tốt sống đầy đủ vật chất, phong phú tinh thần Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ gìn giữ sức khỏe, tị mị, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm cộng đồng thông qua việc cung cấp ăn trùng với chất lượng tốt 1.6 Giá trị cốt lõi: - Làm khách hàng hài lịng: Tận tụy với khách hàng Ln phấn đấu để đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, vượt mong đợi khách hàng - Con người nịng cốt: Tơn trọng người, tạo điều kiện cho thành viên phát triển tối đa tài đóng góp cho Nhà hàng Mọi thành viên đãi ngộ xứng đáng vật chất tinh thần - Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt sản phẩm, dịch vụ, việc làm cá nhân - Đề cao đạo đức kinh doanh Mỗi nhân viên đại diện Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, hợp tác, cởi mở thân thiện với đồng nghiệp, có trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng xã hội PHẦN 2: NỘI DUNG THẨM ĐỊNH DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG INSECT 2.1 Sản phẩm dịch vụ 2.1.1 Tên gọi nhà hàng Nếu trước đây, đồ ăn từ côn trùng dừng lại việc thức ăn ngon, trình bày ăn đẹp thực khách yêu cầu cao Họ cần nơi vừa ngon lại có khơng gian n tĩnh, khơng q ồn ào, cách trang trí phải phù hợp, tao nhã Chính lí đó, chúng tơi đặt tên nhà hàng “INSECT” Tên nhà hàng ẩn chưa phong cách lạ 2.1.2 Mô tả sản phẩm dịch vụ 2.1.2.1 Các sản phẩm từ côn trùng mang lại nhiều lợi ích cho người như: Giảm cân, giảm nguy gây béo phì, tiểu đường : Người ăn côn trùng thường nhẹ cân nguy béo phì thực phẩm trùng có lượng cholesterol thấp, tốt cho sức khẻo người.; Theo Giá sư Daily Mail thuộc Đại Học Nam Kinh khoa Dinh Dượng Y Học Cổ Truyền Trung Quốc chuyên gia thuộc chế độ dinh dưỡng cho biết, hàm lượng protein côn trùng cao so với thực phẩm chăn nuôi, lượng chất béo lại thấp nhiều so với thức ăn chăn nuôi, sử dụng côn trùng làm thức ăn thường xuyên làm giảm nguy béo phì, cao huyết áp, nhồi máu tim, máu nhiễm mở… Chẳng hạn châu chấu có khả trị liệt dương, giúp tiêu hóa tốt Ve sữa chứa số lượng lớn chitin, năm gần chitin dùng loại thuốc chống lão hóa, chống ung thư thực phẩm tăng lực có giá trị kinh tế cao Giảm huyết áp: Huyết áp người ăn trùng trường thường có khuynh hướng thấp người không thường xuyên ăn côn trùng Giảm nguy bị ung thư: Người ăn trùng mắc bệnh tử vong ung thư miệng họng, tiền liệt tuyến, đại tràng người ăn sản phẩm từ thịt, đặc biệt loại thịt bẩn không rỗ nguồn gốc Giảm triệu chứng bệnh xương khớp: Ăn trùng có ích đặc biệt cho số bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh khớp Ngồi ra, ăn trùng giúp giảm nguy bị sỏi mật, bệnh túi thừa đường ruột có ảnh hưởng lên tiểu cầu làmgiảm độ nhớt máu Các ăn làm từ nguyên liệu sạch: Như côn trùng nhập từ Trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - Bắc Ninh - Việt Nam; Trại nuôi côn trùng Thanh Xuân-Hà Nội Các tiểu thương Ở Hà Nội.Rau Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm Đông Nam Á số nhà cung cấp rau thành phố, nguyên liệu khác đậu phụ nhà cung cấp An Bình, số nhà cung cấp khác, thực khách hồn tồn n tâm chất lượng ăn cung cách phục vụ Ngồi ăn nhà hàng chúng tơi cịn đảm bảo về: - Hình thức hấp dẫn, bắt mắt - Nhiều sản phẩm đa dạng, với hương vị độc đáo mang thương hiệu - Là sản phẩm Độc đáo, lạ , thỏa mãn tiêu chí sản phẩm từ trùng - Nóng đếnn tận tay người thưởng thức, hàm lượng dinh dưỡng đủ cho người trưởng thành no với suất ăn Từ khâu chế biến đến đóng gói ln ln đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đặc biệt cách bày trí ăn Âu hóa, hay chế biến ăn theo kiểu âu tạo cho nhà hàng điểm lạ khác biệt, thú vị với thực khách Dưới ăn nhà hàng Món khai vị: Súp kem nấm hương: Súp rau củ Sushi Nhật Bản Salat cà chua, dưa chuột Súp đậu xanh thịt gà Nộm bị bóp thấu Món chính: Bọ xít rang chanh: Bọ xít sau nhập sơ chế sau cho vào ngâm nước vơi cho hết mùi, sau tẩm ướp gia vị, với chanh rang lên Xôi trứng kiến:Xôi làm từ loại gạo nếp nương thơm ngon tiếng vùng cao Còn trúng kiến sau làm cho vào đảo hành phi thơm Dế tráng chiên rịn: Dế làm sau chiên bơ ăn k m với nước sốt chanh để tăng mùi thơm độ ngậy Dế để lên chút cơm độn ngơ hình trụ Bọ cạp chiên ròn: Bò cạp sau nhập cho vào thau vài ngày cho "sạch bụng", để nguyên rửa sạch, cho vào chảo mỡ (hoặc dầu) sôi.Ấu trùng ong: Ngâm nước ấm vớt ra, chiên ròn, ăn k m với sốt chanh Món ăn có dậy mùi thơm chanh, vị béo ngậy Ong non nước sốt ăn k m cơm độn ngô Sâu chit chiên bơ: Sâu chit ngâm qua nước ấm với muối khoảng 30s sau vớt cho nước chiên qua lượt bơ nóng cho vàng, ăn k m với sốt mayysone Dế nấm EEnooki Bít Tết Cho nấn Ê nơki dế vào miếng thịt bị lại; mỡ bị thắng lấy nước Nung nóng vỉ sắt (loại vỉ dùng để làm bít tết), sau cho mỡ bị vào.Cho Nấm Ênơki dế thịt bị vào vỉ chiên chín, cho rượu, nước dùng gà tinh bột gà vào, cho nước sốt vào nêm gia vị, nấu chín Bọ cạp trượt tuyết Cho bị cạp ngâm vào nước mối lỗng khoảng phút, sau với bỏ khăn giấy cho bò cạp nước.Bật bếp đun chảo dầu thật sôi cho bánh phồng tôm vào chiên, sau vớt bánh phồng tơm đĩa.Cho bị cạp vào bật lữa nhỏ, chiên lúc bị cạp có mùi thơm vàng 15 Chi phí phát 15.000.000 sinh Tổng 786.150.000 b Chi phí hàng tháng năm thứ STT Khoản mục Chi tiết Đơn giá Số Thành tiền lượng Thuê mặt 750.000/m2 200 m2 150.000.000 Tiền nguyên liệu 5.000.000/ngày 30 ngày 150.000.000 Điện 2.125 đồng/số 2500 số 5.000.000 Nước 18.342 đồng/m3 110 m3 2.000.000 Ga 390000-400000 bình 2.000.000 đồng / bình 12kg Chi phí sản xuất Mạng Giám 500.000/tháng đốc cửa 12.000.000/tháng 500.000 12.000.000 5.000.000 hàng Trưởng phòng 5.000.000/người kinh doanh 42 Nhân Nhân viên Mar 2.500.000/người 2.500.000 10 Nhân viên kế tốn 2.500.000/người 2.500.000 11 Đầu bếp 10.000.000/người 20.000.000 12 Đầu bếp phụ 3.500.000/người 10.500.000 13 nhân viên phụ 5.000.000/người trách chọn 10.000.000 mua nguyên vật liệu 14 Phụ vụ chạy bàn 2.500.000/người 15 Nhân viên ship 1.500.000/người hàng cho khách 16 10.000.000 1.500.000 Giữ xe hướng 2.500.000/người 2.500.000 dẫn khách 17 Chi 18 marketing phí Duy trì website 1.000.000/tháng 1.000.000 Quảng cáo 9.300.000/tháng 9.300.000 báo chí, tạp chí ẩm thực 19 Chi phí lãi Lãi suất 22%/năm 11.000.000/tháng 11.000.000 vay 20 Chi phí phát 20.000.000 sinh Tổng 43 427.300.000 c Chi phí hàng năm: Vậy chi phí cho năm là: 786.150.000+ 427.300.000*12 – 450.000.000 (tiền đặt cọc thuê mặt tính chi phí ban đầu) = 5.463.750.000 Năm thứ lượng khách tăng lên chi phí ngun vật liệu tăng lên 200.000.000 tháng, chi phí khác giữ nguyên Như chi phí tháng là: 477.300.000 Chi phí năm thứ là: 477.300.000 * 12 = 5.727.600.000 Năm thứ lượng khách tăng lên chi phí nguyên vật liệu tăng lên 300.000.000 tháng.Như chi phí tháng là: 527.300.000 Chi phí năm thứ là: 577.300.000 * 12 = 6.927.600.000 2.6.2 Doanh thu: Căn mức tiêu thụ nhà hàng mà nhóm khảo sát, phương pháp ước tính doanh thu hịa vốn sử dụng theo số lượt khách vào nhà hàng mức chi tiêu trung bình người lượt, phương án làm thấp doanh thu nhà hàng không phản ánh sai lệch kết kinh doanh, từ đề mục tiêu bán hàng thu hút số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận Mức trung bình lượt khách tháng 80 lượt khách ngày, chiến lược Marketing nhằm đạt lượng khách ổn định giai đoạn Từ tháng thứ trở nhà hàng bắt đầu có tiếng trì lượng khách định Tuy thấp dự tính tính bình qn cho năm mục tiêu phải đạt mức ban đầu Dự tính mức chi bình qn người năm đầu 150.000 đồng/ lượt Doanh thu ngày là: 80 * 160.000 = 12.800.000 đồng Doanh thu tháng là:12.800.000 * 30 = 384.000.000 đồng Doanh thu năm thứ là: 384.000.000 * 12 = 4.608.000.000 đồng 44 Các năm dựa vào dự báo thị trường lượng khách tăng lên kinh tế ngày phát triển nhu cầu ăn uống tăng lên  Dự kiến năm thứ lượng khách tăng lên 100 lượt khách ngày Thực tế có mức điều chỉnh tăng giảm so với thực tế không đáng kể, chủ yếu lượng khách đông vào tháng mùa Phật Đản, tháng sau tết Nguyên Đán rằm tháng (xá tội vong nhân) Mức chi trung bình tăng lên 180.000 người Doanh thu ngày là: 100* 180.000 = 18.000.000 đồng Doanh thu tháng là: 540.000.000 đồng Doanh thu năm: 6.480.000.000 đồng  Năm thứ năm đặt mục tiêu có doanh thu cao lúc doanh nghiệp khẳng định uy tín thương hiệu quen thuộc phận dân cư Lượt khách trì với mức bình quân 120 lượt khách/ ngày mức chi tiêu tăng lên 200.000 đồng/người dó doanh thu tăng lên Doanh thu ngày=120*200.000=24.000.000đồng Doanh thu tháng là: 24.000.000*30= 720.000.000 đồng Doanh thu năm thứ là: 8.640.000.000 đồng 2.6.3 Các báo cáo tài dự kiến: Bảng cân đối thu chi dự tính Đơn vị tính: triệu đồng Chỉ tiêu Năm 45 Năm Năm Tổng doanh thu chưa có VAT 4.608 6.480 8.640 - Giảm giá 100 100 100 - Hàng bán bị trả lại 200 150 50 2.Các khoản giảm trừ - Thuế tiêu thụ đặc biêt, thuế xuất phải nộp Doanh thu (1-2) 4.308 6.320 8.490 Tổng chi phí sản xuất 5.463,75 5.727,6 6.927,6 Tổng lợi nhuận trước thuế (3-4) -1.155,75 592,4 1.562,4 29,62 78,12 562,78 1.484,28 Thuế thu nhập doanh nghiệp (5x% thuế suất thu nhập) Lợi nhuận sau thuế (5-6) -1.155,75 Bảng cân đối tài sản (khái quát) Đơn vị tính: triệu đồng Tài sản Năm Năm Năm 30,73 1.759,26 2.080,76 A Tài sản lưu động đầu tư ngắn hạn Tiền 46 B Tài sản cố định, đầu tư dài hạn Tài sản cố định - TSCĐ hữu hình 303,52 273,168 242,816 30,352 60,704 334,25 2.062,78 2.384,28 600 600 900 900 900 -1.155,75 562,78 1.484,28 334,25 2.062,78 2.384,28 - Khấu hao TSCĐ Tổng cộng tài sản Nguồn vốn A Nợ phải trả Nợ ngắn hạn Nợ dài hạn Nợ khác B Nguồn vốn chủ sở hữu Vốn góp ban đầu Lợi nhuận giữ lại Tổng cộng nguồn vốn Bảng cân đối dịng tiền dự tính Đơn vị tính: triệu đồng Khoản mục Năm Năm 47 Năm Năm A Số tiền thu vào(dịng tiền vào) 900 1.609,16 Vốn tự có Vốn vay -Vay dài hạn nội tệ 600 - Vay dài hạn ngoại tệ - Vay ngắn hạn Doanh thu 4.308 6.320 8.490 4.904,45 5.595,6 6.795,6 Giá trị lại Thu khác B Số tiền chi (dòng tiền ra) Vốn cố định Vốn lưu động Chi phí sản xuất (khơng bao 427,3 gồm khấu hao lãi vay vốn) (chi phí ban đầu) Trả nợ gốc 600 Trả lãi 132 132 132 Thuế phải nộp 29,62 78,12 Chi khác 48 Cân đối Luỹ kế 1.072,7 -728,45 562,78 884,28 334,25 897,03 1.781,31 2.6.4 Đánh giá khái quát tình hình tài doanh nghiệp:  Huy động vốn:  Vay ngân hàng 600 triệu với lãi suất 22%/năm, trả lãi sau năm kinh doanh (theo tính tốn trên)  Vốn tự góp: 900 triệu (100 triệu / người)  Sau năm thứ nhà hàng bắt đầu có lãi, kết thúc năm thứ 3, sau trả lãi vốn vay thu lợi nhuận 1,48428 tỷ đồng  Sau năm, hệ số doanh lợi vốn kinh doanh = lợi nhuận/ vốn kinh doanh =1,48428 /1,5=0,98952>0  Các tiêu: Vốn tự có / vốn vay = 900/600 = 1,5 >1 Vốn tự có / tổng vốn = 900/1500 = 60% >50% => Dự án kinh doanh có tiềm đảm bảo mặt kinh tế để phát triển 2.6.5 Dự kiến rủi ro biện pháp phòng ngừa 2.6.5.1 Cháy nổ Do nhà hàng sử dụng bếp gas nên dễ có nguy xảy cháy nổ cao Nguyên nhân từ việc bất cẩn từ nhân viên nhà hàng từ khách hàng.Những vụ hỏa hoạn xảy nhà hàng số lượng ngày cao Là nhà hàng kinh doanh đồ ăn côn trùng, phải trực tiếp chế biến ăn nên 49 nguy cháy nổ cao nhiều so với loại nhà hàng khác quán cà phê Vì vậy, vấn đề cần thiết phải quan tâm.Việc cháy nổ gây thiệt hại không nhỏ cho nhà hàng tài sản, vật chất chí tính mạng người Những vụ hỏa hoạn làm cho chi phí kinh doanh cửa hàng tăng lên nhiều nghiêm trọng đóng cửa nhà hàng khơng có nguồn lực tài dồi để khơi phục lại nhà hàng danh tiếng Nên nhà hàng cần ý số biện pháp phòng tránh sau để ngăn ngừa giảm thiệt hại: -Đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu cách thường xuyên kiểm tra, xem xét thiết bị bếp, ổ điện -Chuẩn bị chu đáo hệ thống báo cháy, bình cứu hỏa -Tập huấn cho đội ngũ đầu bếp, nhân viên phục vụ kỹ cần thiết hỏa hoạn nhà hàng Luôn lưu ý với nhân viên phòng cháy nổ -Mua bảo hiểm phòng cháy cho nhà hàng -Quy định rõ rang vấn đề bồi thường chịu trách nhiệm thành viên nhà hàng có liên quan 2.6.5.2 Hư hỏng thực phẩm Rủi ro đặc thù kinh doanh nhà hàng dó hư hỏng thực phẩm Việc bảo quản nguyên liệu thiết bị làm lạnh vô cần thiết Bởi nhà hàng cần tích trữ số loại côn trùng đông lạnh sơ chế san để phục vụ nhu cầu khách hàng lúc, hay số đồ ăn chế biến san Vì vậy, nhà hàng thiết phải sử dụng hệ thống làm lạnh Nhà hàng trang bị đầy đủ thiết bị làm lạnh cần thiết Nhưng phải ln đề phịng trường hợp thiết bị bất ngờ hỏng, điện khiến thực phẩm nhanh hỏng.Nên chuẩn bị thùng xốp, đựng đá lạnh để bảo quản tạm thời thực phẩm gặp trường hợp 50 Ngồi thực phẩm qua sơ chế, nhà hàng phải dự trữ số lượng vừa phải loại côn trùng chưa chế biến hết ngày, chưa có thời gian sơ chế qua để bảo quản hệ thống làm lạnh Vì vậy, cần chuẩn bị vài thùng chuyên dụng đảm bảo an tồn để đựng trùng thức ăn loại côn trùng Giúp số côn trùng không bị chết làm tránh thiệt hại cho nhà hàng 2.6.5.3 Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm Khi khách hàng bị ngộ độc thực phẩm từ bữa ăn thực đơn nhà hàng bạn điều dó vơ ảnh hưởng xấu đến uy tín nhà hàng Với số loại thực phẩm nói chung đặc biệt đồ ăn trùng nói riêng khơng phải phù hợp để thưởng thức Có khách hàng tâm đắc với ăn này, người với họ ăn bị ngộ độc Điều hay xảy Nhưng dù phần chịu trách nhiệm nhà hàng Khi khách hàng tệ nhiều khách hàng kiện nhà hàng họ bị ngộ độc thực phẩm, nhà hàng phải trả phí y tế, chi phí pháp lý, bồi thường tổn hại tinh thần, sức khỏe mà họ bị tổn hại Và nhiều khách hàng chống lại nhà hàng khiến cho chi phí độn cao nhiều Những thiệt hại đó, khơng tăng thêm chi phí nhà hàng mà cịn làm nhà hàng ngừng hoạt động với vụ ngộ độc nghiêm trọng Để hạn chế rủi ro nhà hàng cần ý số điểu sau: -Tuyệt đối thận trọng việc xử lý thực phẩm chế biến hợp vệ sinh Đảm bảo nhà hàng thường xuyên vệ sinh sẽ, thiết bị tủ lạnh bảo dưỡng liên tục, dụng cụ phục vụ bát, đũa, dĩa vệ sinh an toàn tuyệt đối -Nói khơng với thực phẩm bị hỏng, khơng cịn tươi ngon -Đội ngũ đầu bếp có kinh nghiệm chế biến đồ ăn côn trùng, đồ ăn lạ, dễ gây ngộ độc không chế biến cách Với ăn tìm tịi phát triển cần nghiên cứu kỹ lưỡng trước đưa menu -Thăm dò khéo léo đặc điểm khách hàng, xem họ có phải người bị dị ứng với loại ăn menu khơng Cần đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm 51 -Tập huấn nhân viên, đầu bếp dấu hiệu, biện pháp sơ cứu khách hàng bị ngộ độc côn trùng như: Buồn nôn, ban dạng mảng, mẩn ngứa Nhà hàng cung cấp dịch vụ khách hàng chọn ăn chọn ngun liệu trùng tươi sống nhà hàng Vì cần đảm bảo an toàn cho khách hàng đến khu vực để côn trùng Đặc biệt cho côn trùng nguy hiểm bọ cạp 2.6.5.4 Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến Với nhà hàng có ba đối thủ cạnh tranh nhà hàng Lan Chín phố Tràng Tiền, nhà hàng Phương nam số lô khu đô thị Mỗ LaoHà Đơng, qn nhậu bình dân phường Khương Thượng Với nhà hàng Lan Chín: Nhà hàng có từ lâu xây dựng thương hiệu riêng cho Vì cạnh tranh với cửa hàng khó họ sử dụng đợt khuyến hút khách lại khó khăn cho cửa hàng Vì vậy, cần nghiên cứu kỹ đặc điểm nhà hàng Theo tìm hiểu, so với mặt chung đồ ăn côn trùng địa bàn Hà Nội Lan Chín cung cấp ăn trùng có giá cao với nhà hàng khác khoảng 20-30% Vì vậy, đợt Lan Chín có chương trình khuyến hay giảm giá thu hút lượng khách lớn Tuy nhiên, nhà hàng Lan Chín khơng chuyên đồ ăn côn trùng 100% mà thực đơn nhà hàng 70% ăn mang hương vị quê hương Việt Nam lại 35% đồ ăn từ trùng Và bên cạnh đó,thực đơn không thay đổi thường xuyên Với nhà hàng Phương Nam số lô khu đô thị Mỗ Lao Hà Đơng Là nhà hàng chịu khó tìm tịi phát triển ăn trùng Với chương trình khuyến đa dạng Thường xuyên giảm giá ăn, chăm sóc khách hàng chu đáo Qn nhậu trùng bình dân phường Khương thượng khách hàng mục tiêu người có thu nhập trung bình, sinh viên, người lao động Qn khơng tốn nhiều chi phí cho việc th địa điểm, giá ăn „mềm” nên hạ giá 52 Với đặc điểm trên, nhà hàng cần xây dựng chiến lược cụ thể sau: Luôn cung cấp cho khách hàng ăn phong phú từ trùng ngon, bổ, giá phù hợp với khách hàng có thu nhập trở lên Chúng ta không theo đuổi chiến lược hạ giá thành theo Lan Chín hay Phương Nam mà tìm cách thu hút khách hàng qua sản phẩm chất lượng Khuyến khích đội ngũ đầu bếp nhà hàng tìm tịi ăn mẻ, chế biến cầu ky, đem lại hương vị từ nguyên liệu côn trùng Nhưng ln ý đến vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm Thường xuyên tung ăn khiến giữ chân khách hàng, đem cảm giác khách hàng đến Và khách hàng trung thành đội ngũ truyền thông vô hiệu cho nhà hàng Với kế hoạch địi hỏi nỗ lực đội ngũ đầu bếp người quản lý tâm huyết 2.6.5.5.Khó khăn nguồn cung ứng nguyên liệu Hiện nhà hàng sử dụng nguyên liệu nhập từ trang trại Thanh Xuân địa Tam Trinh-Hà Nội, Lô KCN Tiên Sơn-Bắc Ninh hai nguồn nhập nguyên liệu Đây sở cung cấp nguồn côn trùng phong phú đa dạng, có uy tín Đối với trang trại Thanh Xn, có sở ni trùng: sở Tam Trinh – Hà Nội, sở thứ hai Nam Định nguồn cung ứng cho nhà hàng đảm bảo Với việc nhập nguyên liệu từ nuôi trang trại không từ nguồn bắt ngồi thiên nhiên trùng khơng bị phụ thuộc vào mùa.Ví dụ mùa đơng có nguồn cung châu chấu ổn định Mặc dù vậy, nên sở cung cấp có khó khăn khơng cung cấp đầy đủ kịp thời cho nhà hàng nhà hàng gặp rắc rối lớn.Nên nhà hàng cần chủ động tình Đi tìm hiểu nguồn cung khác từ chợ côn trùng địa bàn Hà Nội ví dụ chợ Hồng Hoa Thám, chợ Mơ, chợ đầu mối, chợ Hà Đông, dọc đường Kim Ngưu chợ thường mở tất ngày đặc biệt đông đúc vào thứ chủ nhật Với việc tìm hiểu nơi cung cấp dự phịng giúp cho nhà hàng không bị bối rối trường hợp thiếu nguồn nguyên liệu quen thuộc 53 2.6.5.6.Một số vấn đề tài gặp Chi thiết kế nhà hàng, dự trù chi phí phần tài khơng thể xác mà thường vượt mức tính tốn.Vì thế, cần tận dụng hết nguồn lực có, tránh lãng phí Chi phí sau khai trương: cần dành lượng vốn định cho khoản chi tiêu tháng sau nhà hàng vào hoạt động Nguồn kinh phí giúp cho trì nhà hàng đến công việc kinh doanh hơn.Thời gian vài tháng sau mở cửa thời gian đệm để khách hàng làm quen với nhà hàng vào hoạt động Vì đừng ni hi vọng thu hồi vốn mà dự dành khoản tiền dự phòng cho thời gian 54 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://luatduonggia.vn/tham-dinh-du-an-la-gi-tham-dinh-khac-tham-tra-nhuthe-nao/ https://dhtax.com.vn/quy-trinh-va-noi-dung-tham-dinh-du-an-dau-tu/ https://tailieutuoi.com/tai-lieu/de-tai-lap-du-an-kinh-doanh-nha-hang-am-thucviet-nam https://123docz.net/timkiem/m%E1%BA%ABu+l%E1%BA%ADp+d%E1%BB %B1+%C3%A1n+kinh+doanh+nh%C3%A0+h%C3%A0ng.htm https://kehoachviet.com/du-an-nha-hang-am-thuc-cua/ 56