Quản trị nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở công ty tnhh công nghệ phẩm ba đình

ITi hJ q r!-!■■"■!■!'»«!»iitAta^^BMUMir.n'™— r^ư«naiÉi«rea.M|gMM|t HIIIIHI nmmiiilliilị III |KHliiHIII HHIIhJ aj Sỉ H K B ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUÓC DÂN rỉỵ^rỉỵ'BQ O&aÁmmmmmmmm ĐẠI HỌC KTQD TT THÔNG TIN THƯ VIỆN P H Ò N G L U Ậ N Á N - T L IỆ U BÙI THANH BÌNH QUẢN TRỊ NGUỒN HÀNG PHỤ GIA THỰC PHẨM DỂ ĐẢM BẢO VỆ SIN H AN TOÀN THỰC PHẨM CỔNG TY TNHH CỒNG NGHỆ PHẨM BA BÌNH C H U Y Ê N N G À N H : T H Ư Ơ N G M Ạ I ( Q U Ả N T R Ị K I N H D O A N H T H Ư Ơ N G M Ạ I) LUẬN VẲN THẠC SỸ QUẢN TRỊ HNH DOANH _ 7 7 NGUỜI HƯỚNG DẢN KHOA HỌC : P G S T S P H A N T Ó U Y Ê N H À N Ộ I - 2011 & LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng: Luận văn tốt nghiệp hoàn tồn tơi tự nghiên cứu để hồn thành, khơng chép Các số liệu sử dụng luận văn tốt nghiệp tài liệu thu thập hồn tồn có nguồn gốc rõ ràng, bám sát với tình hình hoạt động kinh doanh thực tế cơng ty TNHH Cơng nghệ phẩm Ba Đình Ngày 19 tháng 12 năm 2011 Học • viên thực • • BÙI T H A N H BÌN H LỜI CẢM ƠN Tác giả xin chân thành gửi lời cảm ơn tới PGS.TS Phan Tố Uyên tận tình hướng dẫn, giúp đỡ suốt trình nghiên cứu luận văn hoàn thành Đồng thời, tác giả chân thành gửi lời cảm ơn tới thầy cô khoa Thương mại Kinh tế quốc tế cán nhân viên làm việc công ty TNHH Cơng nghệ phẩm Ba Đình giúp đỡ suốt q trình làm luận văn tót nghiệp X in chân thành cảm ơn! Ngày 19 tháng 12 năm 2011 H ọc viên thực BÙ I T H A N H BÌNH MỤC LỤC D A N H M Ụ C CÁ C T Ừ V IÉT T Ắ T D A N H M Ụ C C Á C B Ả N G BIẺƯ , s Đ Ị TĨM T Ắ T L U Ậ N VĂ N M Ở Đ Ầ U C H Ư Ơ N G 1: N H Ữ N G V Ấ N Đ È c B Ả N VÈ Q U Ả N T R Ị N G U Ồ N H À N G P H Ụ G IA T H Ự C P H Ẩ M Đ Ẻ Đ Ả M B Ả O V Ệ SIN H A N TOÀN TH ựC PH ẨM Ỏ CÁC DOANH N G H IỆ P NGÀNH T H ự C P H Ẩ M .5 1.1 Tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối v ó i nguồn hàng phụ gia thực p h ẩm 1.1.1 Khái niệm đặc điểm nguồn hàng phụ gia thực phẩm 1.1.2 Phân loại hàng phụ gia thực phẩm 1.1.3 Phân loại nguồn hàng phụ gia thực phẩm 10 1.1.4 Tính tất yếu việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nguồn hàng phụ gia thực phẩm 11 1.2 N ội dung quản trị nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực p h ẩ m 13 1.2.1 Hoạch định chiến lược, kế hoạch nguồn hàng phụ gia thực phẩm .13 1.2.2 Tổ chức nghiệp vụ tạo nguồn hàng phụ gia thực phẩm 14 1.2.3 Tổ chức kiểm soát nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm .17 1.2.4 Điều chỉnh nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 21 1.3 Đ iều kiện đảm bấo vệ sinh an tồn thực phấm đối vó i nguồn hàng phụ gia thực p h ẩm 24 1.3.1 Các điều kiện quan quản lý nhà nước .24 1.3.2 Các điều kiện doanh nghiệp sản xuất phụ gia thực phẩm 25 1.3.3 Các điều kiện doanh nghiệp kinh doanh phụ gia thực phẩm 28 1.3.4 Các điều kiện doanh nghiệp sử dụng phụ gia thực phẩm 29 1.3.5 Các điều kiện người tiêu dùng .30 C HƯ ƠNG 2: T H ự C TR ẠN G Q UẢN TRỊ NGUỒN HÀNG PHỤ GIA TH Ụ C PH ẲM ĐẺ Đ Ả M BẢO VỆ SINH AN TO À N T H ự C PH ẨM Ở CÔNG TY TRÁCH NHIỆM H Ữ U HẠN CÔNG NGHỆ PH ẨM BA Đ ÌN H 31 2.1 K hái quát chung công ty T N H H C ơng nghệ phẩm Ba Đ ình 31 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 31 2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ, cấu máy tổ chức 32 2.1.3 Đặc điểm kinh tế, kĩ thuật chủ yếu công ty TNHH Cơng nghệ phẩm Ba Đình 36 2.1.4 Kết kinh doanh công ty TNHH Cơng nghệ phẩm Ba Đình 39 2.2 T hực trạng quản trị nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công ty T N H H C ông nghệ phẩm Ba Đ ình đến năm 43 2.2.1 Sự cần thiết khách quan phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nguồn hàng phụ gia thực phẩm công ty TNHH Cơng nghệ phẩm Ba Đình 43 2.2.2 Phân tích thực trạng quản trị nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cơng ty TNHH Cơng nghệ phẩm Ba Đình 45 2.3 K ết luận đánh giá qua phân tích thực trạng quản trị nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ỏ’ công ty T N H H C ông nghệ phẩm Ba Đ ìn h 61 2.3.1 Những kết đạt 61 2.3.2 Những hạn chế, yếu nguyên nhân 63 CHƯ ƠNG 3: GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG QUẢN TRỊ NG UỒ N HÀNG PHỤ GIA TH Ụ C PHẨM Đ Ẻ Đ Ả M BẢO VỆ SINH AN TO ÀN T H ự C PH ẨM Ỏ CÔNG TY T R Á C H NHIỆM HỮU HẠN CÔNG NGHỆ PH ẨM BA Đ ÌN H 67 3.1 Phương hướng phát triển công ty T N H H C ơng nghệ phẩm Ba Đ ình đến năm 67 3.1.1 Loại bỏ số mặt hàng phụ gia thực phẩm kinh doanh không hiệu chọn lọc lại số mặt hàng mạnh để tập trung phát triển 67 3.1.2 Phát triển thêm mặt hàng phụ gia thực phẩm 68 3.1.3 Phát triển thêm mặt hàng nguyên liệu thực phẩm 69 3.1.4 Liên doanh, họp tác với công ty khác để sản xuất phụ gia thực phẩm 69 3.2 G iải pháp tăng cường quản trị nguồn hàng phụ gia thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty T N H H C ơng nghệ phẩm Ba Đ ìn h 70 3.2.1 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 70 3.2.2 Thành lập phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm 71 3.2.3 Thành lập phòng nghiên cứu phát triển 72 3.3.4 Phát triển nguồn hàng phụ gia thực phẩm Trung Quốc 72 3.3.5 Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng toàn diện 73 3.3.6 Xây dựng mối quan hệ bền vũng với nhà cung cấp 75 3.3.7 Hạn chế tối đa việc gián đoạn giao hàng cho khách 75 3.3 M ột số kiến n g h ị .76 3.3.1 Kiến nghị với Chính Phủ 76 3.3.2 Kiến nghị với Bộ Y Tế 78 KÉT L U Ậ N 82 TÀI LIỆU THAM K H Ả O .83 DANH SÁCH CÁC TỪ VIÉT TẮT T iế n g V iệ t STT T viết tắt Nội D ung ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm PGTP Phụ gia thực phẩm TNHH Trách nhiệm hữu hạn T iế n g A n h STT T viết tắt CAC FAO I+G Nội du ng tiếng Anh N ghĩa tiếng Việt Codex Alimentarius ủ y ban tiêu chuẩn thực Commission phẩm quốc tế Food and Agriculture Tổ chức nông lương Organization giới Disodium 5'- Inosinate + Chat điều vị I +G Disodium 5'-guanylate Sorbate Potassium sorbate Chất bảo quản Kali sorbate SSA Disodium succinate Chất điều vị Natri succinate TQM Total Quality Control Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện WHO World Health Organization Tổ chức y tế giới DANH MỤC BẢNG BIỂU, s ĐỒ Bảng 1.1 Chỉ tiêu kĩ thuật chất bảo quản Kali sorbate 20 Bảng 2.1 Cơ cấu nguồn vốn cơng ty Ba Đình năm 2006-2010 38 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động cơng ty Ba Đình năm 2007-2010 39 Bảng 2.3 Ket hoạt động kinh doanh cơng ty Ba Đình qua năm 2007-2010 40 Bảng 2.4 Kết bán số mặt hàng PGTP triển khai cơng ty Ba Đình qua năm 2006 - 2010 49 Bảng 2.5 Ket mua hàng PGTP theo nguồn cơng ty Ba Đình qua năm 2006 - 2010 51 Bảng 2.6 Kết mua hàng từ số nhà cung cấp theo hợp đồng mua bán hàng hóa năm 2006 - 2010 58 Bảng 2.7 Ket mua hàng từ số nhà cung cấp khơng theo hợp đồng mua bán hàng hóa năm 2006 - 2010 60 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu máy tổ chức cơng ty TNHH Cơng nghệ phẩm Ba Đình 34 Sơ đồ 2.2 Cơ cấu máy quản trị nguồn hàng cơng ty Ba Đình 46 Sơ đồ 2.3 Quy trình tiếp nhận nguồn hàng PGTP cơne ty Ba Đ ình 55 Biểu đồ 2.1 Doanh thu cơng ty Ba Đình năm 2007-2010 41 Biểu đồ 2.2 Lợi nhuận cơng ty Ba Đình năm 2007-2010 42 Biểu đồ 2.3 Tỉ lệ số lượng mặt hàng PGTP cơng ty Ba Đình nhập quốc gia khác năm 52 Biểu đồ 2.4 Tỉ lệ lượng hàng PGTP công ty Ba Đình mua theo hợp đồng khơng theo hợp đồng năm 2006 - 2010 56 B ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TÉ QUỐC DÂN «^