các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng golf

Đã được gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí sau đây phải đạt được một đẳng cấp nhất định : chất lượng thức ăn và nước uống, menu tương đối đa dạng, đồng phục nhân viên tươm tất

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

CÁC GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT THỰC KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG GOLF

Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH

Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

Giảng viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Thị Thu Hòa Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Thùy Duyên MSSV: 0954050061 Lớp: 09DQKS3

TP Hồ Chí Minh, 2013

i

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là đề tài nghiên cứu do tôi thực hiện Những kết quả và các số liệu trong bài luận văn là trung thực và được thực hiện tại Đồng Nai Golf Resort, dưới sự hướng dẫn trực tiếp của cô Nguyễn Thị Thu Hòa, không sao chép bất kỳ nguồn nào khác Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này

TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2013

Nguyễn Thị Thùy Duyên

ii

LỜI CẢM ƠN

, tôi emtôi

: Ban giám đốc công ty TNHH Bochang Donatours đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi để tôi được học hỏi kinh nghiệm và trau dồi kiến thức thực tiễn ở quý công ty

Tôi xin cảm ơn các anh chị quản lý và nhân viên trong nhà hàng đã giúp

đỡ, hướng dẫn, trao đổi kiến thức thực tiễn, tạo điều kiện và cơ hội cho tôi rèn luyện khả năng đối diện với những rắc rối trong công việc, đối diện vấn đề và chỉ bảo tôi giải quyết vấn đề một cách có hiệu quả

Tôi xin trân trọng biết ơn các thầy cô đã dạy dỗ và truyền đạt những kiến thức hết sức bổ ích cho tôi từ khi tôi ngồi trên ghế giảng đường Đại học Kỹ

Thuật Công Nghệ TP.HCM cho đến nay

Và đặc biệt, bằng tình cảm chân thành nhất, tôi xin gửi lòng biết ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Thu Hòa đã tận tình chỉ bảo, tận tâm hướng dẫn và giúp đỡ tôi chu đáo để tôi có thể thực hiện xong bài luận văn này theo đúng tiến độ

Cuối cùng tôi xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè và những người đã hết lòng giúp đỡ, chia sẻ và động viên để tôi hoàn thành luận văn này

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng … năm 2013

Nguyễn Thị Thùy Duyên

iii

MỤC LỤC

Trang

Danh mục các từ viết tắt vi

Danh mục các bảng sử dụng vii

Danh mục các biểu đồ, đồ thị, sơ đồ, hình ảnh viii

Lời mở đầu 01

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 05

1.1.Khái ni ệm, phân loại, bản chất và đặc điểm kinh doanh nhà hàng 05

1.1.1.Khái ni ệm nhà hàng 05

1.1.2.Phân lo ại nhà hàng 10

1.1.3.B ản chất của kinh doanh nhà hàng 12

1.1.4 Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng 12

1.2.Ho ạt động thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng 13

1.2.1.Khái niệm, phân loại nguồn khách và đặc điểm tiêu dùng của họ

……… 13

1.2.2.Hoạt động thu hút khách 17

1.3.Các nhân t ố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng dịch v ụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng 21

1.3.1.Nhân tố chủ quan 21

1.3.2 Nhân tố khách quan 23

1.4.Sự cần thiết thu hút khách đến với nhà hàng 24

CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG GOLF 27

2.1 Giới thiệu về Đồng Nai Golf Resort 27

2.1.1.Lịch sử hình thành và phát triển của Resort 28

iv

2.1.2.Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của Resort 28

2.1.3.S ơ đồ tổ chức và nhiệm vụ các chức danh trong Đồng Nai Golf Resort 31

2.1.4.Tình hình hoạt động kinh doanh của công ty 36

2.1.5 Khái quát về nhà hàng 38

2.1.6.Tình hình ho ạt động kinh doanh của nhà hàng 40

2.2 Thực trạng tình hình thu hút khách của nhà hàng Golf 41

2.2.1 Thực trạng thị trường khách của nhà hàng Golf 42

2.2.2 Thực trạng hoạt động thu hút khách của nhà hàng 43

2.2.3 Đánh giá chung chính sách thu hút khách của nhà hàng 50

CHƯƠNG 3 : CÁC GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT THỰC KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG GOLF 53

3.1 Hoàn thiện công tác tổ chức mô hình marketing 53

3.2 Nâng cao chất lượng của đội ngũ nhân viên 54

3.3 N âng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng 57

3.4 Tìm hiểu nhu cầu của khách hàng mục tiêu và làm tăng mức độ hài lòng của thực khách 59

3.5 Củng cố điểm nhấn khác biệt so với các nhà hàng khác trong khu vực 60

3.6 Chiến lược quảng cáo, khuyến mãi các gói dịch vụ 62

Kết luận 65

Tài liệu tham khảo 66

Phụ lục 68

vi

Bảng 2.1: Tình hình kinh doanh của Đồng Nai Golf Resort năm 2012 37

Bảng 2.2: Số lượng khách và doanh thu từ nhà hàng trong năm 2012 41

Bảng 2.3 Cơ cấu doanh thu theo loại hình khách năm 2012 43

Bảng 2.4 Giá chương trình khuyến mãi 47

vii

I Sơ đồ

Sơ đồ 1.1: Quy trình tổ chức hoạt động nhà hàng 7

Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách của doanh nghiệp kinh doanh ăn uống 16

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức của Đồng Nai Golf Resort 32

Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức nhà hàng 39

Sơ đồ 2.3: Cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng 40

Sơ đồ 3.1: Mô hình bộ phận Marketing 53

II Hình ảnh Hình 2.1 Bản đồ sân Golf 29

Hình 2.2 Nhà hàng 30

III Biểu đồ Biểu đồ 2.1: Cơ cấu khách đến với resort năm 2012 42

1

L ỜI MỞ ĐẦU

1 Tính c ấp thiết của đề tài

Trong điều kiện nền kinh tế Việt Nam và trên thế giới đang có những bước phát triển không ngừng, thu nhập của con người dần được cải thiện,

mức sống của người dân tăng lên cùng với chủ trương và chính sách của Đảng và nhà nước ta đưa ngành công nghiệp không khói thành ngành công nghiệp mũi nhọn nên ngành du lịch đang phát triển rất mạnh ở nước ta và đóng góp không nhỏ vào GDP của cả nước Trong bối cảnh cạnh tranh gay

gắt khi hội nhập vào WTO, để thu hút đầu tư nước ngoài, đây là cơ hội để

củng cố và tăng cường vị thế cạnh tranh của du lịch Việt Nam so với các nước trên thế giới Trong đó ngành kinh doanh du lịch nghỉ dưỡng là một trong

những điểm sáng của thành công này, các khu du lịch ở nước ta đã có những thay đổi đáng kể trên nhiều phương diện như cơ sở hạ tầng, hệ thống giao thông đi lại khá thuận tiện, hàng loạt các nhà nghỉ, khách sạn được xây dựng, đầu tư nâng cấp nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách du lịch trong và ngoài nước

Cùng với đó, các nhà hàng đang được mở ra ngày càng nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch Trước kia khi kinh tế chưa phát triển thì để đáp ứng nhu cầu cơ bản hàng ngày người ta chỉ cần ăn no, mặc ấm

là đủ, nhưng ngày nay đời sống vật chất ngày càng cao nhu cầu ăn uống không chỉ dừng lại là nhu cầu sinh lý mà nó trở thành một nhu cầu xã hội và

đó là nhu cầu thưởng thức trong ăn uống, được xã hội quan tâm Người ta không chỉ muốn ăn ngon để thể hiện thú vui, sở thích và đẳng cấp của riêng mình mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục

vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra

2

Trong xu hướng đó, Đồng Nai Golf Resort cũng đã tiến hành nâng cấp

cơ sở vật chất, đào tạo nhân viên, chú tâm vào phát triển nhà hàng…nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch khi đến với Resort Cho tới nay nhà hàng đã đạt được những thành công nhất định, thu hút được một lượng lớn

thực khách và tạo được dấu ấn của mình trong lòng khách hàng Tuy nhiên bên cạnh những thành công cũng không khỏi tránh được những thách thức đặc biệt là sự cạnh tranh trong ngành ngày càng cao Do vậy để thu hút được thêm khách hàng mới đồng thời giữ chân khách hàng cũ cho Resort nói chung

và cho nhà hàng nói riêng là một việc rất cần thiết

Qua thời gian học tập, tìm hiểu tại nhà hàng Golf thuộc công ty TNHH Bochang Donatours và trước yêu cầu vừa mang tính cấp thiết vừa mang tính

thường xuyên hiện nay, em xin chọn đề tài “Các giải pháp nhằm thu hút

th ực khách đến với nhà hàng Golf”

2 Tình hình nghiên c ứu

Những đề tài, công trình nghiên cứu đã công bố có liên quan đến đề tài:

- Giải pháp nhằm thu hút thực khách đến nhà hàng khách sạn Silver Sea do sinh viên Trần Thị Lành thực hiện dưới sự hướng dẫn của giảng viên Lê Thị Như Linh được công bố trên Website http://luanvan.net.vn

- Thực trạng và một số giải pháp nhằm thu hút khách tại khách sạn

Bạch Đằng do sinh viên Nguyễn Thị Liên lớp QT901P thực hiện được công bố ở Website http://ebook.ringring.vn

3 M ục đích nghiên cứu

Xây dựng cơ sở lý luận cho đề tài nghiên cứu “Các giải pháp nhằm

thu hút th ực khách đến với nhà hàng Golf”

3

Nghiên cứu thực tế nguồn khách và thực trạng thu hút khách của Đồng Nai Golf Resort nói chung và của nhà hàng Golf nói riêng

Đánh giá việc thực hiện các giải pháp nhằm thu hút thị trường khách sử

dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Golf

Đưa ra các giải pháp nhằm tăng cường thu hút khách đến sử dụng dịch

vụ ăn uống tại nhà hàng Golf

4 Nhi ệm vụ nghiên cứu

Tìm hiểu các hoạt động kinh doanh của nhà hàng, tìm hiểu về khách hàng mục tiêu

Đánh giá việc thực hiện các chiến lược thu hút khách hiện tại của nhà hàng có hiệu quả hay không

Đưa ra các hướng giải pháp khắc phục những hạn chế

5 Phương pháp nghiên cứu

Sử dụng phương pháp thu thập tài liệu, quan sát thực tế, phân tích và tổng

hợp: từ lý thuyết về nhà hàng, ăn uống và lý thuyết về chiến lược thu hút khách cho nhà hàng và từ thực tế của nhà hàng Golf, phân tích, đánh giá

những thành công và hạn chế của hoạt động thu hút thực khách của nhà hàng

ở hiện tại, để từ đó bàn luận đưa ra các giải pháp giải quyết vấn đề Và cuối cùng là tổng hợp lại đưa ra giải pháp tốt nhất cho nhà hàng

Phương pháp phân tích và tổng hợp đòi hỏi phải gắn liền với phương pháp logic Ngoài ra còn sử dụng phương pháp thống kê, dùng các bảng biểu,

sơ đồ, đồ thị

6 Các k ết quả đạt được của đề tài

Kết quả nghiên cứu đề tài đã cung cấp cho các nhà quản lý nhà hàng

một cái nhìn chi tiết hơn về các chiến lược thu hút khách hàng đến với nhà hàng một cách tích cực hơn và hợp lí hơn Quan trọng nữa là đề xuất các giải

4

pháp nhằm thu hút thêm được nhiều khách hàng mới cũng như giữ chân các khách hàng cũ của nhà hàng, làm tăng thêm lượng khách hàng thân thiết của nhà hàng Từ đó góp phần tăng thêm doanh số của nhà hàng

Ngoài ra, qua việc hoàn thành khóa luận tốt nghiệp đã củng cố thêm cho bản thân em nhiều kiến thức bổ ích và hữu dụng cho công việc sau này trong tương lai

7 K ết cấu của ĐA/KLTN

Kết cấu của đề tài “Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với

nhà hàng Golf” gồm 3 chương :

CHƯƠNG 1: Cơ sở lý luận

CHƯƠNG 2 : Thực trạng tình hình thu hút khách của nhà hàng Golf CHƯƠNG 3 : Các giải pháp nhằm thu hút thực khách đến với nhà hàng Golf

5

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Khái niệm, phân loại, bản chất và đặc điểm kinh doanh nhà hàng

1.1.1 Khái ni ệm nhà hàng

Thuật ngữ ‘nhà hàng’ bắt nguồn từ Pháp - kinh đô du lịch và ẩm thực nổi

tiếng trên thế giới Sau này hoạt động kinh doanh nhà hàng nhanh chóng được lan rộng sang Mĩ cùng nhiều quốc gia khác trên thế giới, đặc biệt phát triển ở Anh Trong du lịch, kinh doanh ăn uống hay kinh doanh nhà hàng

thực chất chỉ là một Nó ám chỉ hoạt động kinh doanh nhằm thỏa mãn nhu cầu sinh lý, cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách, bán thức ăn và nước uống cho những người có nhu cầu và thỏa mãn nhu cầu tâm lý (được phục vụ và thể

hiện bản thân) của con người với mục đích có lợi nhuận Nhà hàng có thể là

một đơn vị kinh doanh độc lập, chuyên phục vụ ăn uống cho khách du lịch

hoặc người địa phương Loại thứ 2 đó là hình thức kinh doanh dịch vụ ăn

uống trong các khách sạn, khu du lịch .Hình thức thứ hai hiện rất phổ biến Được coi là một dịch vụ bổ sung mang lại nguồn doanh thu lớn, do tận dụng được nguồn khách ở ngay tại khách sạn, khu du lịch đó

Đã được gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí sau đây phải đạt được một đẳng cấp nhất định : chất lượng thức ăn và nước uống, menu tương đối đa dạng, đồng phục nhân viên tươm tất, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp,

vệ sinh an toàn thực phẩm, trang thiết bị, phải có nhạc nền, thiết kế phải đẹp,

… Với cuộc sống hiện đại ngày nay, thực khách không chỉ đến nhà hàng để

thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn phải được thư giãn, nghỉ ngơi nhằm phục

hồi sức khỏe Một số nhà hàng còn là nơi tổ chức tiệc, hội nghị hội thảo, sự

kiện, các cuộc họp cho khách hàng Ngoài ra thực khách còn xem nhà hàng là nơi chốn để gặp gỡ bạn bè, người thân, đón tiếp đối tác làm ăn, trao đổi công

việc với đồng nghiệp…

6

Ta có thể định nghĩa kinh doanh ăn uống trong du lịch như sau:

“ Hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu và giải trí tại các nhà hàng (khách s ạn) cho khách nhằm mục đích có lãi”

TS Nguyễn Văn Mạnh & Ths Hoàng Thị Lan Hương (năm 2004) Giáo

trình Quản trị kinh doanh khách sạn NXB Đại học Kinh tế Quốc dân

Ngày nay, do mức sống của con người ngày càng được nâng cao, cùng

với tốc độ công việc, các mối quan hệ… mà người ta tìm đến các cơ sở kinh doanh ăn uống ngày càng gia tăng, khiến cho khách của lĩnh vực này ngày càng đa dạng hoạt động kinh doanh ăn uống phát triển rất mạnh mẽ, đồng thời

với nó là hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống được tiến hành trên quy mô lớn

Vì vậy, để các nhà hàng giữ được vị thế của mình thì phải đáp ứng được tính cao cấp trong nhu cầu của khách hàng, để nâng cao chất lượng của sản phẩm, các cơ sở kinh doanh ăn uống trong du lịch không những tổ chức phục vụ trực

tiếp nhu cầu ăn uống của khách mà còn mở rộng thêm các dịch vụ giải trí khác như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, khiêu vũ Chú trọng tăng tỷ

trọng của các dịch vụ bổ sung nhằm thoả mãn tốt hơn nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn của khách hàng, tăng sức cạnh tranh cho nhà hàng

Hoạt động kinh doanh của nhà hàng sẽ theo tuần tự quy trình gồm 7 bước:

7

Sơ đồ 1 1: Quy trình tổ chức hoạt động nhà hàng

Xây d ựng kế hoạch thực đơn:

Đây là bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn

uống, cũng là cơ sở quan trọng để tổ chức toàn bộ quá trình hoạt động của nó

Kế hoạch thực đơn là nhân tố quyết định khả năng cạnh tranh của một nhà hàng Bởi vì thông qua thực đơn của một nhà hàng người ta có thể biết sản

phẩm của nó có đa dạng, có phong phú hay không? Chính sách sản phẩm của nhà hàng ra sao? Khách hàng ở đây có được ít hay nhiều sự lựa chọn món ăn cho mình?…

Xây dựng kế

hoạch thực đơn

Tổ chức mua hàng

Tổ chức nhập hàng

8

Kế hoạch thực đơn là cơ sở giúp cho các nhà quản lý lập kế hoạch kinh doanh cho các giai đoạn khác nhau trong quy trình tổ chức hoạt động của nhà hàng

Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hóa:

Đây là một công việc không đơn giản và đòi hỏi có sự tính toán hợp lý

để đảm bảo cho hoạt động của nhà hàng cũng như tiết kiệm đến mức tối đa nguyên vật liệu mua về

Để đảm bảo cho mọi nguyên vật liệu mua về đều đạt chất lượng và sử

dụng hiệu quả trong quá trình chế biến thì cần phải lập kế hoạch luân chuyển hàng hóa Thực chất là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu về hàng hóa nguyên

vật liệu, thức ăn, đồ uống và khả năng đáp ứng nhu cầu đó của nhà hàng

T ổ chức nhập hàng hóa nguyên vật liệu:

Sau khi đã có kế hoạch cụ thể về việc mua hàng hóa nguyên vật liệu ta

sẽ tiến hành tổ chức nhập hàng vào kho Đây là giai đoạn quan trọng trong quy trình tổ chức kinh doanh ăn uống Nó bắt đầu từ thời điểm khi thời hạn

thực hiện của hợp đồng mua hàng có hiệu lực

Chất lượng của mặt hàng được nhập sẽ quyết định đến chất lượng của các sản phẩm cung cấp cho khách hàng Chính vì vậy quá trình nhập hàng đòi

hỏi phải có sự giám sát chặt chẽ và tuân thủ đúng như theo hợp đồng mua hàng về số lượng, chất lượng, kích cỡ…không tuân thủ các nguyên tắc sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng làm tổn thất đến việc kinh doanh của nhà hàng

Việc nhập hàng phải đảm bảo với sự có mặt của các bên liên quan và

phải có người giám sát quá trình này một cách nghiêm ngặt Những người tham gia phải đáp ứng yêu cầu như có sự hiểu biết về các mặt hàng nhập, các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm…

9

T ổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hóa trong kho:

Khối lượng hàng hóa, nguyên vật liệu một lần nhập hàng không phải để tiêu dùng cho một lần phục vụ hay trong một thời gian ngắn Một số mặt hàng

có thể phải tiêu dùng trong một thời gian tương đối dài vì ta cũng chưa biết trước được nhu cầu của khách hàng Chính vì vậy mà cần phải tiên hành tổ

chức lưu kho cất giữ hàng hóa đảm bảo luôn có khi cần dùng đến cũng như duy trì được chất lượng tốt nhất trong thời gian lưu kho

Mục đích của hoạt động quản lý lưu kho hàng hóa chính là nhằm giảm thiểu khả năng hàng lưu bị loại thải do hư hỏng, thiu thối hoặc mất mát, hao

hụt do các lý do chủ quan và khách quan

Với mỗi loại hàng hóa cần xậy dựng nhà kho cho đúng tiêu chuẩn về vị trí, độ lớn, an toàn và được trang bị các máy móc chuyên dùng Nhân viên thủ kho phải tiến hành kiểm tra, kiểm kê hàng hóa thường xuyên theo định kỳ

Quá trình lưu kho phải tuân thủ đúng quy trình đó là nhập trước xuất trước, vào sau ra sau để đảm bảo không có hàng hóa nào bị lưu quá lâu trong kho và sự lưu thông hàng hóa là nhanh nhất

T ổ chức chế biến thức ăn, đồ uống:

Quy trình tổ chức chế biến thức ăn trong kinh doanh ăn uống thường

trải qua hai giai đoạn: giai đoạn sơ chế thực phẩm và giai đoạn chế biến nóng

Thông thường thực phẩm cung cấp cho các cơ sở kinh doanh ăn uống không phải đã ở dạng phù hợp hoàn toàn ngay với yêu cầu nấu nướng do vậy chúng cần phải qua sơ chế Đây là giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho giai đoạn chế biến nóng

10

Giai đoạn chế biến nóng là giai đoạn trung tâm của quá trình tổ chức

sản xuất các món ăn trong nhà bếp Là giai đoạn quyết định quan trọng đến

chất lượng món ăn có ngon hay không và nhu cầu thẩm mỹ

Tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng :

Nhiệm vụ của hoạt động kinh doanh ăn uống là thực hiện việc bán các

sản phẩm cuối cùng chính là thức ăn, đồ uống đã được chế biến theo nhu cầu

của khách hàng thông qua hình thức dịch vụ phục vụ trực tiếp tại nhà hàng

- Các nhà hàng dân tộc chuyên về những cách nấu ăn liên quan đến một

quốc gia, một chủng tộc hay một vùng riêng biệt, các món ăn hay các thành

phần hoặc các cách nấu nướng dùng để chuẩn bị thực phẩm trở nên trọng tâm

của menu

- Phong cách trang trí của nhà hàng cũng thể hiện nét văn hóa của một

quốc gia, một vùng riêng biệt hoặc một chủng tộc

- Không khí trong các nhà hàng rất đặc biệt và luôn rất cầu kỳ Mức độ

tiện nghi tùy thuộc vào đẳng cấp của nhà hàng và mức độ phục vụ của nó

- Các trang thiết bị phục vụ mang kiểu dáng dân tộc và tùy thuộc vào đẳng

cấp của nhà hàng, có nghĩa là trịnh trọng hay thân mật và mức độ phục vụ của nhà hàng

11

- Những nhân viên nhà hàng này có kiến thức tốt về món ăn dân tộc được

liệt kê trong menu nhà hàng, đồng thời phải có sự hiểu biết về cách thức phục

vụ đúng chuẩn

- Các nhà hàng này có thể bao gồm việc chuẩn bị các món ăn bên cạnh

bạn hay có tính cách biểu diễn kỹ năng như món chiên nướng tại bàn trong các nhà hàng Nhật, món đốt rượu trong các nhà hàng Pháp, món vịt Bắc Kinh

và tôm sú sỉn ( nhúng rượu đốt) trong các nhà hàng Trung Hoa

- Về âm nhạc, các nhà hàng này luôn có âm nhạc dân tộc, hay những nhạc

cụ và vũ điệu dân tộc Ví dụ : Các nhạc cụ Trung Hoa nếu là nhà hàng Trung Hoa, vũ khúc Tango của Pháp, vũ khúc Plamenco Tây Ban Nha,… hay các chương trình biểu diễn ca nhạc dân tộc

- Các nhà hàng theo chủ đề được trang trí theo một cách riêng biệt, một

số chủ đề được sử dụng phổ biến là:

+ Náo nhiệt

+ Các chủ đề màu sắc: như Black & White thì trang trí đều có màu sắc

chủ đạo chỉ là màu trắng và đen và 2 màu sắc này sẽ tạo nên phong cách riêng

1.1.3 B ản chất của kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh ăn uống nói chung đều phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người về ăn uống với số lượng lớn, tức việc tổ chức chế biến các món ăn đều theo hướng chuyên môn hoá cao Và hoạt động kinh doanh ăn uống đều có

hoạt động tổ chức phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn, đồ uống cho khách hàng ngay tại cơ sở của mình

- Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi nhà hàng phải có cơ sở vật chất kỹ thuật sang trọng, hiện đại, mức độ tiện nghi cao và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thái độ phục vụ tốt, đảm bảo tốc độ phục vụ nhanh, kịp thời Ngoài ra nhà hàng còn phải có không gian đủ lớn để có thể phục vụ được khối lượng

lớn khách cùng một lúc

Kinh doanh ăn uống là một mảng hoạt động không thể thiếu của các resort hiện đại Trong thời đại ngày nay, nhu cầu ăn uống ở bên ngoài của con người đã ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống Nhà hàng chính

là nơi nhiều người muốn tìm đến để thoả mãn nhu cầu đó của họ

Kinh doanh ăn uống trong resort có những nét đặc trưng cơ bản:

- Nguồn khách chính của nhà hàng trong resort chủ yếu là ngoài địa phương, các khách này có thành phần rất đa dạng với những thói quen và phong tục tập quán khác nhau Điều này đòi hỏi các resort phải tổ chức phục

vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu của khách du lịch mà không bắt họ tuân theo

- Khách đi du lịch thường nhằm mục đích giải trí, thư giãn và họ muốn hưởng dịch vụ tốt hơn ở nhà Chính vì vậy kinh doanh ăn uống trong resort

phải có cơ sở vật chất hạ tầng, trang thiết bị và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp để mang lại cho du khách sự thoả mãn

- Phải tạo ra những điều kiện và phương thức phục vụ ăn uống thuận lợi

nhất cho khách tại các điểm du lịch và tại resort

- Việc phục vụ ăn uống cho khách du lịch đồng thời cũng là hình thức

giải trí cho khách Vì thế ngoài các dịch vụ ăn uống, các resort còn phải chú ý

tổ chức các hoạt động giải trí cho khách

- Kinh doanh ăn uống trong resort lấy kinh doanh là mục đích chính

1.2 Hoạt động thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng

1.2.1 Khái ni ệm, phân loại nguồn khách và đặc điểm tiêu dùng của

h ọ

1.2.1.1 Khái niệm

Khách của nhà hàng là tất cả những ai có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm dịch vu ăn uống của nhà hàng Do đó họ có thể là khách du lịch: đến với mục đích tham quan, nghỉ ngơi thư giãn, khách thương gia với mục đích công vụ… Họ cũng có thể là dân địa phương hoặc bất kỳ ai sử dụng sản phẩm đơn

lẻ của nhà hàng: thưởng thức một bữa trưa hay tổ chức một bữa tiệc cưới, các buổi liên hoan…

1.2.1.2 Phân lo ại nguồn khách

Có nhiều tiêu thức để phân loại khách của nhà hàng:

 Căn cứ vào tính chất tiêu dùng và nguồn gốc của khách

Theo tiêu thức này, khách của nhà hàng bao gồm hai loại:

- Khách là người địa phương: Bao gồm tất cả những người có nơi ở thường xuyên tại địa phương nơi xây dựng nhà hàng

- Khách không phải là người địa phương: Bao gồm tất cả những khách

từ các địa phương khác trong phạm vi quốc gia (khách nội địa) và khách đến

từ các quốc gia khác (khách quốc tế)

 Căn cứ vào mục đích (động cơ) của khách Theo tiêu thức này, khách của nhà hàng bao gồm ba loại:

- Khách đến với nhà hàng với mục đích chính là để nghỉ ngơi, thư giãn Loại khách này còn được gọi là khách du lịch thuần túy

- Khách đến với mục đích công vụ: đi công tác, đi để tham dự vào các hội nghị, hội thảo hoặc hội chợ, đi để nghiên cứu thị trường, tìm kiếm cơ hội đầu tư, đối tác làm ăn…

- Khách đi với mục đích khác:

 Căn cứ vào hình thức tổ chức tiêu dùng của khách

Theo tiêu thức này, khách của nhà hàng bao gồm hai loại:

- Khách đi thông qua tổ chức: khách thường đăng ký đi theo đoàn du lịch hoặc tổ chức nào đó và có thể thanh toán trước theo giá trọn gói

- Khách đi không thông qua tổ chức: những khách này thường tự tìm hiểu về nhà hàng, tự tìm đến nhà hàng

15

Ngoài ra, người ta còn phân loại khách của nhà hàng theo một số tiêu thức khác như: theo độ tuổi, giới tính hay theo độ dài thời gian lưu trú của khách

Việc phân loại khách càng chi tiết sẽ giúp cho việc xây dựng các chính sách sản phẩm càng bám sát với mong muốn tiêu dùng của từng loại khách, từ

đó nâng cao hiệu quả hoạt động thu hút khách và hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Việc phân loại khách của nhà hàng còn là cơ sở tốt cho công tác dự báo trong thời gian tiếp theo cho nhà hàng của bộ phận marketing Việc phân tích các đối tượng khách của nhà hàng phải được thực hiện chi tiết hóa theo

từng loại khách để kiểm soát khả năng đánh giá kết quả và giúp nhà hàng có

giải pháp thu hút khách hiệu quả, góp phần tăng khả năng cạnh tranh cho nhà hàng

1.2.1.3 Đặc điểm tiêu dùng của khách

Do tính đa dạng về đặc điểm của khách hàng nên khó có thể xác định được một thể loại khách hàng đặc trưng cho doanh nghiệp kinh doanh ăn

uống mà chỉ có thể xác định được một số loại khách hàng với những nét đặc trưng nhất định Đó là tổ hợp của những đặc điểm tâm sinh lý và hành vi,

phản ảnh thói quen trong cuộc sống, thói quen trong tiêu dùng

Qua đó ta có sơ đồ phân đoạn thị trường như sau:

16

Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách của doanh nghiệp kinh doanh ăn uống

Ngoài ra đặc điểm tiêu dùng của khách sử dụng dịch vụ ăn uống phụ thuộc vào các nhân tố như: Quốc tịch, vị trí địa lý, tuổi tác, giới tính, phong

tục,…

Những khách có quốc tịch, vị trí địa lý khác nhau thì cũng có những đặc điểm tiêu dùng khác nhau Như những khách ở Châu Âu có đặc điểm tiêu dùng khác những khách ở Châu Á Rồi tuổi tác khác nhau thì cũng có những đặc điểm khác nhau như những người trẻ tuổi thì thích các món ăn nhanh, người già thì thích các món ăn dễ tiêu hóa… Giới tính khác nhau cũng có đăc

Những người không bị dao động

Những người sành ăn

Những người đơn giản Giá trị vật chất

Giá trị tinh thần

âm thầm hành động

Hiểu một cách đơn giản hơn, thu hút có nghĩa là hấp dẫn, lôi cuốn người khác

Như vậy có thể nói thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng là việc gây

ra sự tập trung chú ý của các nhóm khách hàng mục tiêu, và khách hàng tiềm

ẩn vào nhà hàng, vào các sản phẩm của nhà hàng để họ tìm đến và tiêu dùng

sản phẩm của nhà hàng mình

Trong cuộc cạnh tranh ngày một gay gắt như hiện nay, đóng vai trò quyết định sự sống còn của một doanh nghiệp đó là việc thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp của mình Nhưng để thành công trong quá trình lôi kéo khách hàng đến với sản phẩm dịch vụ của mình thì không phải ai cũng làm được

Sự hài lòng của thực khách là những gì mà nhà hàng cần phải nỗ lực để đạt được Đó cũng là cách tốt nhất để thu hút và giữ chân thực khách Cần

nhớ rằng chỉ có thể giành được sự trung thành của thực khách khi các yêu cầu

của họ được đáp ứng, bởi điều này sẽ tạo ra sự thoải mái về tinh thần, một yếu

18

tố còn đang thiếu trong sự thoả mãn thông thường vốn chỉ tạo ra một sự trung thành hạn chế, nghĩa là có thể có sự thay đổi về sản phẩm, dịch vụ và nhà cung cấp Những thực khách có mức độ hài lòng cao cũng ít quan tâm hơn đến vấn đề giá cả Mặt hàng họ ưa chuộng sẽ luôn được chú ý và đánh giá cao,

từ đó, các bạn bè, người thân của họ sẽ biết đến sản phẩm dịch vụ của bạn trong các buổi nói chuyện thân mật

Dưới đây là một số quy tắc và chiến lược giúp giữ chân thực khách cho nhà hàng, cũng như tạo ra sự thoả mãn cho các khách hàng một cách hiệu quả

Việc thực hiện tốt nguyên tắc này đòi hỏi ở sự năng động, nhạy bén khi tìm hiểu và nắm bắt thị hiếu cũng như những nhận xét, góp ý của khách hàng,

từ đó thay đổi sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng mình cho phù hợp

2 Khơi dậy sự ham muốn của thực khách

Cách làm của nhà hàng phải khơi gợi được mong muốn ở khách hàng –

yếu tố rất quan trọng để lôi kéo khách hàng đến với các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng mình Điều khơi gợi ở đây có thể là một dịch vụ ưu đãi hay một món ăn đặc biệt mà nhà hàng dành cho một số thực khách để nhấn mạnh sự đặc biệt của họ khi đến với nhà hàng Nhà hàng cũng có thể tổ chức một buổi treo giải thưởng để thu hút các khách hàng đến với nhà hàng mình hơn và

Tạo dựng mối quan hệ với khách hàng còn chứa đựng những ý nghĩa

và mục đích sâu xa hơn là việc giữ khách hàng Bởi vì mỗi khách hàng đều có những mối quan hệ xã hội của họ nên chắc chắn những thông tin về sản phẩm của ngân hàng sẽ được nhắc đến trong một lúc nào đó Thực tế cho thấy nếu không vừa ý với sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng, khách hàng sẽ phàn nàn với những người bạn của họ về việc họ cho là đã bị ảnh hưởng, bị thiệt thòi, còn nếu được phục vụ thoả mãn thì họ chỉ cho một ít người biết về điều đó mà thôi Vì vậy, nhà hàng cần phải cố gắng phục vụ tốt ngay từ đầu trong tất cả các khâu để biến khách hàng trở thành những tuyên truyền viên tích cực cho mình Khách hàng luôn là những tuyên truyền viên hiệu quả nhất, rẻ nhất nhưng cũng có thể trở thành những kẻ phá hoại mạnh nhất cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Khách hàng dễ chấp nhận những người mà họ có thiện cảm Nắm bắt được tâm lý này, bên cạnh quảng cáo trên báo chí hoặc truyền hình, nhà hàng

có thể phân phối theo mạng lưới người quen và bạn bè Đóng vai trò quyết định ở đây là yếu tố tình cảm: ai cũng vậy, dễ nghe theo bạn mình hơn là nghe

20

lời một người xa lạ Bên cạnh đó nhà hàng cũng có thể có những ưu đãi đặc

biệt cho những người quen này, ví dụ như giảm giá cho gia đình của nhân viên đến với nhà hàng, hoặc lập thẻ thành viên, hội viên

4 Tạo ra nhiều cơ hội lựa chọn cho khách hàng

Một công ty sẽ có tương lai và cơ hội phát triển lâu dài chỉ khi nào công ty đó thực sự coi mình là người giải quyết khó khăn của khách hàng, đem lại những cơ hội thuận tiện và thoải mái cho khách

Nên đưa ra những lựa chọn khác nhau cho khách hàng, họ sẽ cảm thấy

rất thoải mái khi được lựa chọn theo đúng ý mình Lựa chọn ở đây có thể là

sự đa dạng trong sản phẩm dịch vụ hoặc sự đa dạng trong các phương pháp

giải quyết khiếu nại cho khách hàng

5 Hướng nhân viên đến suy nghĩ rằng chính thực khách là người trả lương cho họ chứ không phải công ty

Lượng thực khách tăng đồng nghĩa với việc doanh thu của công ty sẽ tăng theo, lợi nhuận nhiều hơn, từ đó công ty sẽ có điều kiện để trả lương hay tăng lương cho nhân viên Các nhân viên nên biết rằng, khoản lương hàng tháng họ nhận được chính là nhờ khách hàng, hay nói cách khác, đó chính là

tiền của khách hàng

Nhà hàng có thể đề ra nhiệm vụ của các nhân viên nhà hàng là làm mọi cách để thực khách cảm thấy vừa ý nhất Công ty luôn có những phần thưởng cho nhân viên nào được thực khách khen ngợi, ngược lại cũng rất khắt khe khi nhân viên bị khách chê Không được để khách hàng đánh giá là “không chuyên nghiệp”, bởi nó ảnh hưởng đến uy tín và danh dự của công ty

21

Khách hàng đôi khi rất khó tính và chiều lòng họ không phải là việc dễ dàng, nhưng không vì thế mà nhân viên có thể tỏ thái độ bực dọc hay khó

chịu với khách hàng Chỉ khi chiều lòng được các khách hàng khó tính, bạn

mới có thể giữ chân khách hàng, qua đó mới tiêu thụ được sản phẩm, dịch vụ

của nhà hàng mình

Nhà hàng phải tìm cách biến mỗi nhân viên nghiệp vụ của mình thành một thế mạnh thực sự của nhà hàng, bởi vì hầu hết khách hàng đều trực tiếp tiếp xúc với nhân viên nhà hàng, mọi cử chỉ, tác phong, hành động của nhân viên nhà hàng đều nằm trong mắt của khách hàng và thực tế khách hàng thường đánh giá nhà hàng qua nhân viên của nhà hàng đó Đừng nghĩ rằng tác phong cẩu thả, chậm chạp ngoài xã hội của nhân viên nhà hàng không ảnh hưởng gì đến tâm lý của khách hàng và quyết định sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Một nhân viên nhanh nhẹn, cẩn thận, bình tĩnh biết lắng nghe

và luôn biết mỉm cười sẽ nâng cao giá trị của nhà hàng trong mắt khách hàng

và thúc đẩy họ đến với nhà hàng nhiều hơn, bởi vì sự thoải mái là rất cần thiết trong kinh doanh ăn uống của nhà hàng mà điều này được khách hàng đánh giá qua thái độ, tác phong, đạo đức của nhân viên nhà hàng

Cuối cùng, lời khuyên chung cho các chiến lược thu hút khách hàng là nên biết đối xử với khách hàng như thể tương lai của nhà hàng hoàn toàn nằm trong tay khách hàng vậy Nếu làm được điều đó, thì nhà hàng mới có được

sự hài lòng của thực khách, tạo điều kiện để họ đến với nhà hàng ngày một nhiều hơn

1.3 Các nhân t ố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng dịch

v ụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng

1.3.1 Nhân t ố chủ quan

22

- Ch ất lượng dịch vụ: Cơ sở vật chất kỹ thuật và trình độ phục vụ của

nhân viên là những yếu tố quyết định chất lượng dịch vụ của nhà hàng Vì sản

phẩm dịch vụ của nhà hàng là sản phẩm vô hình nên chất lượng của dịch vụ nhà hàng chỉ được đánh giá qua sự cảm nhận của người tiêu dùng Do đó,

chất lượng dịch vụ cao có tác dụng giữ chân khách hàng cũ và thu hút thêm khách hàng mới đến với nhà hàng, tăng thị phần, tiết kiệm chi phí cho hoạt

động Marketing và hoạt động quảng cáo

- Ngu ồn lực tài chính của nhà hàng: Khả năng tài chính của nhà hàng

quyết định sản phẩm của nhà hàng có chất lượng cao hay thấp, có đồng bộ hay không, có thể hấp dẫn khách hay không, và nhà hàng sử dụng ngân sách cho Marketing ít hay nhiều…

- Chính sách Marketing c ủa nhà hàng: Chính sách về sản phẩm: Để thu

hút khách thì nhà hàng phải nghiên cứu đặc điểm thị trường khách xem nhu

cầu của khách và khả năng đáp ứng của nhà hàng để đưa ra những sản phẩm phù hợp với đối tượng khách

Chính sách về giá: Để có thể thu hút khách nhà hàng phải đưa ra giá

của sản phẩm phù hợp với chất lượng của sản phẩm của nhà hàng Ngoài ra,

mức giá mà nhà hàng đưa ra tuỳ thuộc mục tiêu của nhà hàng

Chính sách phân phối: Phân phối sản phẩm tới khách qua các kênh gián tiếp và kênh trực tiếp Các mối quan hệ lâu và tin tưởng lẫn nhau thì các nhà hàng có thể thực hiện công việc quảng bá, xúc tiến các sản phẩm thông qua các tổ chức trung gian

Chính sách xúc tiến: Quảng cáo, đưa thông tin về sản phẩm tới khách hàng qua các kênh thông tin để thuyết phục họ mua Để thực hiện được hoạt động xúc tiến khuyếch trương có hiệu quả, nhà hàng cần nghiên cứu những phương thức thực hiện truyền thông như thế nào có hiệu quả, để chứng tỏ sản

23

phẩm của mình có tính ưu việt hơn các đối thủ cạnh tranh

1.3.2 Nhân t ố khách quan

- Điều kiện tự nhiên, vị trí địa lý: Do đặc điểm của kinh doanh nhà hàng

phụ thuộc tài nguyên du lịch ở các điểm đến du lịch nơi xây dựng nhà hàng, trong đó có tài nguyên tự nhiên Khách du lịch thường thích đến những nơi có điều kiện tự nhiên khác với nơi ở thường xuyên của mình Các điều kiện về môi trường tự nhiên đóng vai trò là những tài nguyên thiên nhiên về du lịch như: địa hình đa dạng, khí hậu ôn hoà, động thực vật phong phú, giàu nguồn tài nguyên nước và vị trí địa lý thuận lợi là những yếu tố tác động lớn đến nhu

cầu đi du lịch của khách, là những điều kiện để thu hút khách đến với điểm du

lịch Do vậy vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên ảnh hưởng lớn đến vị trí xây

dựng nhà hàng và nguồn khách của nhà hàng

- Điều kiện kinh tế, chính trị, xã hội: Thứ nhất là, tình hình và xu hướng

phát triển kinh tế của đất nước Khả năng và xu hướng phát triển du lịch để có

thể thu hút khách của một đất nước phụ thuộc lớn vào tình hình và xu hướng phát triển ở quốc gia đấy Tình hình kinh tế ổn định sẽ ổn định giá cả hàng hoá trên thị trường, đặc biệt là những hàng hoá phục vụ cho sinh hoạt tiêu dùng thoả mãn các dịch vụ cao cấp như nhà hàng Vì vậy phải cân bằng giá cả

tạo thành dịch vụ với sản phẩm của nhà hàng hợp lý để có thể tăng cường

việc thu hút khách đến với nhà hàng

Thứ hai là, tỷ giá hối đoái Đây là yếu tố tác động chủ yếu vào cơ cấu

khách du lịch quốc tế nên tác động đến cơ cấu cầu của khách quốc tế đến với nhà hàng

Th ứ ba là, tình hình chính trị, hoà bình và ổn định là tiền đề cho sự

phát triển mọi mặt đời sống kinh tế, văn hoá, chính trị, xã hội của một đất

24

nước Đây cũng là điều kiện đảm bảo cho việc mở rộng các mối quan hệ kinh

tế - chính trị, văn hoá, khoa học kỹ thuật giữa các quốc gia trên thế giới

- Chính sách pháp lu ật: Đối với từng quốc gia, từng vùng, từng địa

phương đều có các chính sách phát triển du lịch như chính sách về phát triển

cơ sở hạ tầng, chính sách thu hút vốn đầu tư phát triển du lịch, chính sách thu hút khách Đặc biệt là chính sách pháp luật có tác động mạnh mẽ đến công tác thu hút khách du lịch nói chung và tác động tới hoạt động kinh doanh của nhà

hàng

- Văn hoá xã hội: Khách của nhà hàng rất phong phú và đa dạng Họ đến

từ rất nhiều nơi khác nhau nên họ có văn hoá, phong tục tập quán khác nhau

Do đó, việc thu hút khách và phục vụ phải phù hợp với từng đối tượng khách Các biện pháp thu hút khách và khai thác khách phải dựa trên những chuẩn

mực của xã hội phù hợp với văn hoá phong tục của khách và dân cư bản địa

- Y ếu tố cạnh tranh: Trên trị trường có rất nhiều đối thủ cạnh tranh với

nhà hàng Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh, doanh nghiệp nhà hàng sẽ có các

biện pháp khai thác khách có hiệu quả hơn so với các đối thủ cạnh tranh

1.4 S ự cần thiết thu hút khách đến với nhà hàng

Hoạt động quảng cáo chủ yếu là thông qua hình thức truyền miệng Nó mang lại các hiệu quả cụ thể sau:

-Thu hút khách hàng, giữ được khách hàng

-Nâng cao hình ảnh của nhà hàng

-Làm gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng

-Tăng khả năng cạnh tranh và tăng giá bán một cách hợp lý trên thị trường

25

-Giúp giảm thiểu các chí phí kinh doanh cho doanh nghiệp

Vấn đề thu hút khách đối với các hoạt động kinh doanh nhà hàng đóng vai trò rất quan trọng Nó có ảnh hưởng rất lớn đến tình hình phát triển chung

của nhà hàng Trong kinh doanh nhà hàng nói chung và các ngành kinh doanh khác nói riêng thì khách hàng luôn đóng vai trò quan trọng số một trong sự

tồn tại và phát triển của công ty Nhất là hiện nay có rất nhiều nhà hàng mới

ra đời nên sự cạnh tranh ngày càng gay gắt Do vậy nhận thức đúng đắn vai trò của việc thu hút khách trong hoạt động kinh doanh để có định hướng phát triển đúng đắn

- Về mặt kinh tế:

Tăng cường việc thu hút khách giúp cho nhà hàng tăng thị phần khách trên thị trường mục tiêu, tăng cường khả năng cạnh tranh của nhà hàng so với các đối thủ cạnh tranh, giúp nhà hàng đứng vững và nâng cao vị thế, ảnh hưởng của mình trên thị trường Việc tăng cường thu hút khách của nhà hàng làm nhiều khách đến với nhà hàng hơn để thúc đẩy việc tiêu thụ các sản phẩm,

dịch vụ của nhà hàng, từ đó tăng doanh thu cho nhà hàng Đời sống cán bộ, công nhân viên được nâng cao và tăng thu nhập cho ngân sách nhà nước

- Về mặt xã hội: Thu hút khách đến với nhà hàng góp phần tích cực tạo công ăn việc làm cho cán bộ công nhân viên trong công ty, nâng cao tầm nhìn,sự hiểu biết về các nền văn hoá cho các cán bộ công nhân viên Khách đến với nhà hàng đông sẽ tiêu thụ nhiều sản phẩm của nhà hàng và tiêu thụ

sản phẩm tại khu dân cư nơi xây dựng nhà hàng của các ngành lĩnh vực khác

của nền kinh tế như: nông nghiệp, công nghiệp chế biến, dịch vụ ngân hàng, bưu chính viễn thông, dịch vụ vận chuyển, điện, nước…

Ngoài ra hình ảnh của nhà hàng sẽ được khách biết đến và quảng cáo với

những người khác Khách sẽ góp phần thúc đẩy các mối quan hệ với các đối

26

tác là các công ty gửi khách của nhà hàng, các cơ quan ban ngành hữu quan, các tổ chức kinh tế nhằm hoàn thiện sản phẩm của mình

27

CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG GOLF

2.1 Giới thiệu về Đồng Nai Golf Resort

Địa chỉ: Thị trấn Trảng Bom, Huyện Trảng Bom, Đồng Nai

Điện thoại: (84-61) 3866141, 3866111

Fax: (84-61) 3866128

Email: bochang@hcm.vnn.vn

Website: www.dongnaigolf.com.vn

Xếp loại: Resort 3 sao

Đồng Nai Golf Resort được xây dựng tại thị trấn Trảng Bom, huyện

Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai, cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 45km, có 27

lỗ và là 1 trong 10 sân golf có cảnh quan đẹp ở Việt Nam và độ thử thách nhiều nhất trong quá trình chơi của các sân golf khu vực Đông Nam Á

ảng 260 ha, nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa – một điều kiện thời tiết lý tưởng cho sự phát triển của sân golf, đồng

thời tạo cho du khách sự thoải mái nhất khi tới đây

Với quy mô khá lớn, sân golf với mô hình của những đường bóng, lỗ gôn nhấp nhô, gợn sóng gắn với những ao, hồ nước thiên nhiên, nhân tạo tạo nên bức tranh đẹp khó tả Với lối kiến trúc khá đặc biệt của 27 lỗ golf hoàn toàn khác biệt nó cũng trở thành những cơ hội thách thức Là sự kết hợp tuyệt

vời giữa phong cảnh thiên nhiên ngoạn mục tạo nên một thiên đường của giới chơi golf Ngoài ra, còn có các dịch vụ để đáp ứng nhu cầu và mong muốn

28

của khách hàng như khách sạn, nhà hàng, sàn tập, phòng xông hơi, massage, karaoke

Sân golf Đồng Nai được hợp tác liên doanh giữa Việt Nam và Đài Loan,

là một trong những khu du lịch thể thao, giải trí hấp dẫn vào những ngày nghỉ,

lễ, dịp cuối tuần Câu lạc bộ golf của Đồng Nai Golf Resort không chỉ là một trong hai mươi sân golf đẹp nhất ở Châu Á mà còn hòa quyện bởi những cảm giác thiên nhiên kỳ lạ do địa hình và cảnh quan của sân golf tạo nên

2.1.1 L ịch sử hình thành và phát triển của resort

Công ty này là một công ty thuộc tập đoàn Bochang của Đài Loan, chuyên kinh doanh về dịch vụ du lịch giải trí như : Sân Golf, Nhà hàng, Khách sạn, khu du lịch giải trí Được thiết kế do Ông Ward W Northrup -

kiến trúc sư người Mỹ và được chính thức đưa vào hoạt động từ ngày 30 tháng 3 năm 1997 với lối thiết kế mới nhất trên cả nước Việt Nam, là nơi trải nghiệm khiếu chơi golf của giới chơi golf ở mọi trình độ

2.1.2 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của Resort

2.1.2.1 Kinh doanh dịch vụ chơi golf

Chia làm 3 khu (A,B,C), mỗi khu có 9 lỗ được thiết kế theo tiêu chuẩn

quốc tế Tính từ điểm đánh banh màu đen, chiều dài mỗi khu khoảng 3500 yard đánh với 36 gậy tính từ Đài Phát Bóng Diện tích chiếm khoảng 300 hécta thuộc vùng miền quê, tạo nên mô hình của những đường bóng, lỗ golf

nhấp nhô gợn sóng với những ao hồ nước thiên nhiên Toàn bộ sân golf tọa

lạc trên diện tích 260 ha, nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa Đây là một điều

kiện lý tưởng cho sự phát triển của sân golf, đồng thời tạo cho du khách sự thoải mái nhất khi tới đây Sân golf Đồng Nai là một nơi thật sự yên tĩnh để

trải nghiệm thú chơi golf trong một bầu không khí trong lành và thoáng đãng

29

Tổng số độ dài của từng khu:

Hình 2.1 B ản đồ Sân Golf 2.1.2.2 Nhà hàng và Quán bar

Nhà hàng có không gian rộng rãi, thoáng mát, có sức chứa khoảng 300 khách thích hợp cho chiêu đãi tiệc Alacart và tiệc Buffet

Đài phát

Chiều dài yard (0,9144m = 1 yard)

30

- Nhà hàng chuyên phục vụ các món Hoa - Hàn - Việt - Nhật và các món

ăn truyền thống mang đậm bản sắc dân tộc, phù hợp cho mọi thực khách

- Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ mang lại cho thực khách những món

ăn ngon, hấp dẫn và hợp khẩu vị Cùng với đội ngũ nhân viên phục vụ rất lành nghề và chu đáo

Hình 2.2 Nhà hàng 2.1.2.3 Kinh doanh Villa

Tọa lạc trong một không gian yên tĩnh, thoáng mát Nằm ẩn mình dưới

những hàng dừa xanh ngắt, tươi mát là khu Villa được thiết kế theo phong cách trang nhã và hiện đại

31

Gồm 72 phòng với đầy đủ các tiện nghi theo đúng tiêu chuẩn của khách

sạn 3 sao Mô hình xây dựng độc đáo theo dạng biệt thự sân vườn chính là địa điểm nổi bật của khu nhà nghỉ này

2.1.2.4 Các d ịch vụ khác

Ngoài ra, còn có các dịch vụ khác như: massage, tắm hơi, karaoke, quầy rượu, bida Cùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, hiếu khách Phòng Thay Đồ

Nhằm mang lại sự thuận tiện và thoải mái cho khách đến chơi golf, phòng thay đồ của sân golf được chia ra 2 khu vực Nam-Nữ riêng biệt

Với trang thiết bị đầy đủ, các phòng thay đồ của sân golf Đồng Nai luôn đáp ứng yêu cầu của khách hàng, giúp khách hàng luôn cảm thấy thư giãn tuyệt đối trước và sau khi chơi golf

Phòng thay đồ Nam có 360 tủ khóa rộng rãi, 16 phòng tắm

Phòng thay đồ Nữ có 36 tủ khóa rộng rãi, 8 phòng tắm

2.1.3 Sơ đồ tổ chức và nhiệm vụ các chức danh trong Đồng Nai Golf Resort

2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức

32

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức của Đồng Nai Golf Resort