Điều tra, khảo sát nhện thức bảo vệ môi trường của khách hàng - nhân viên nhằm đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường ở một số nhà hàng khách sạn tại Thành phố Hồ Chí Minh

Điều tra, khảo sát nhện thức bảo vệ môi trường của khách hàng - nhân viên nhằm đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường ở một số nhà hàng khách sạn tại Thành phố Hồ Chí Minh

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1 PHẦN MỞ ĐẦU 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Môi trường đang trở thành vấn đề chung của nhân loại, được cả thế giới quan tâm. Việt Nam cũng là nước có môi trường đang bị hủy hoại nghiêm trọng do các hoạt động của con người như phá rừng, khai thác tài nguyên thiên nhiên vô tội vạ…. gây nguy cơ mất cân bằng sinh thái, ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống cũng như sự phát triển của đất nước. Một trong những nguyên nhân chính dẫn đến hậu quả trên là do nhận thức và thái độ của con người về môi trường còn nhiều hạn chế. Từ đó, yêu cầu đặt ra là phải làm thế nào để nâng cao hiệu quả giáo dục môi trường, truyền thông môi trường. Trong những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam đã đạt được những thành tựu đáng kể do ngành công nhiệp, thủ công nghiệp, nông nghiệp, và ngành dịch vụ - du lịch (kinh doanh Nhà Hàng – Khạch Sạn)… mang lại, kéo theo môi trường bị ô nhiễm nghiêm trọng bởi nhiều nguyên nhân. Bên cạnh đó, ý thức hiểu và bảo vệ môi trường của người dân còn nhiều sự hạn chế. Nhất là trong ngành dịch vụ - du lịch (hoạt động Nhà Hàng – Khạch Sạn) việc tuyên truyền - giáo dục môi trường đối với khách hàng tham gia trong hoạt động này càng khó khăn, vì khi đến với dịch vụ này họ cần được thư giãn, tìm đến sự thoải mái nhất. Theo thống kê mới nhất, trong ba tháng đầu năm 2012 (quý I/2012) TP.HCM đón 900.000 lượt khách du lịch quốc tế, hiện TP.HCM đang có 1.700 nhà hàng – khách sạn đủ loại hình lớn nhỏ. Gây ra nhiều vấn đề về việc xả thải như: nước thải, khí thải, chất thải rắn sinh hoạt, chất thải nguy hại và tiêu hao nhiều năng lượng… góp phần gây ô nhiễm môi trường. Việc bảo vệ môi trường tại hệ thống nhà hàng – khách sạn trở thành một trong những vấn đề bức bách. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2 Hiện nay, chương trình tuyên truyền - giáo dục môi trường đã được quan tâm đáng kể bằng nhiều cách khác nhau như: thông tin đại chúng, truyền thông, phát động phong trào sạch và xanh… nhưng chỉ mang tính lý thuyết và chưa được hiệu quả trong việc nâng cao nhận thức cũng như ý thực tự giác bảo vệ môi trường của người dân. Với đối tượng là khảo sát nhận thức của khách hàng – nhân viên về ý thức bảo vệ môi trường và tiết kiệm năng lượng vật chất trong hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn tại TP.Hồ Chí Minh, để từ đó chúng ta có thể đưa ra những giải pháp về bảo vệ môi trường, tiết kiệm năng lượng vật chất cho hệ thống nhà hàng – khách sạn một cách có hiệu quả nhất, nhưng cũng không ảnh hưởng đến việc kinh doanh doanh nghiệp đầu tư trong lãnh vực này. Từ hành động nhỏ đưa đến những thói quen và ý thức bảo vệ môi trường, tạo ra văn hóa môi trường, góp phần giúp hành tinh xanh chúng ta tránh khỏi vấn đề ô nhiễm trầm trọng như hiện nay. Chính vì vậy mà đề tài " Điều tra, khảo sát nhận thức bảo vệ môi trường của khách hàng – nhân viên nhằm đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường ở một số Nhà hàng – Khách sạn tại TP.HCM " được thực hiện với mục tiêu nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường của khách hàng và nhân viên nhà hàng - khách sạn, đồng thời góp phần cho công tác bảo vệ môi trường và tiết kiệm năng lượng tại nhà hàng - khách sạn. 2. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: - Điều tra - khảo sát ý kiến khách hàng – nhân viên về ý thức bảo vệ môi trường va tiết kiệm năng lượng vất chất trong hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn tại TP.Hồ Chí Minh. - Đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường cho hệ thống Nhà Hàng – Khách Sạn tại TP.Hồ Chí Minh. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3 3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu về tổng quan Nhà Hàng – Khách Sạn. - Thu thập tài liệu về những hoạt động tích cực trong việc bảo vệ môi trường, tiết kiệm năng lượng - vật chất của NH – KS tại TP.Hồ Chí Minh. - Lập phiếu thăm dò ý kiến của KH – NV tham gia hoạt động NH – KS. - Phát phiếu điều tra, tổng hợp ý kiến. - Thống kê kết quả và nhận xét. - Đề xuất ra các giải pháp bảo vệ môi trường cho hệ thống Nhà Hàng – Khách Sạn tại TP.Hồ Chí Minh. 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp lý thuyết: - Thu thập, tổng hợp các tài liệu có liên quan theo phương pháp tập hợp và chọn lọc: o Tài liệu tổng quan về hệ thống Nhà Hàng – Khách Sạn. o Tiêu chuẩn quốc tế về Quản lý môi trường gọi là ISO 14000; 14001. o Hoạt động tích cực trong việc bảo vệ môi trường, tiết kiệm năng lượng - vật chất của NH – KS tại TP.Hồ Chí Minh. - Tài liệu được lấy từ internet, báo chí, giáo án, bài giảng…. Phương pháp thực nghiệm: - Lập phiếu điều tra: o Phiếu điều tra được xây dựng dưới hình thức đặt câu hỏi, ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4 bao gồm các phần kiểm tra về: kiến thức, kỹ năng, thái độ. o Tiến hành điều tra thực tế: với tổng số phiếu điều tra là 150 phiếu; 100 phiếu dành cho khách hàng, 50 phiếu dành cho nhân viên hoạt động tại Nhà Hàng – Khách Sạn. - Đối tượng khảo sát: Khách hàng tham gia vào hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn: Quốc tịch: VIỆT NAM Độ tuổi: trên 18 tuổi. Không giới hạn ở: o giới tính o nghề nghiệp o trình độ văn hóa o thói quen sử dụng dịch vụ…. Nhân viên làm việc tại Nhà Hàng – Khách Sạn: Quốc tịch: VIỆT NAM Độ tuổi: trên 18 tuổi. Không giới hạn ở: o giới tính o trình độ văn hóa o vị trí đang đảm nhiệm tại NH-KS: quản lý, nhân viên,… Phương pháp phân tích số liệu: Thống kê, xử lý, tổng hợp, phân tích, đánh giá, so sánh các số liệu thu thập. 5. PHẠM VI NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Gồm cụm Nhà hàng – Khách sạn tại khu vực: ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 5 Quận 1: Nhà Hàng Ciao Bella, Khách sạn Anh & M. Quận 2: Villa Thảo Điền. 6. THỜI GIAN NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Do giới hạn thời gian nên đề tài chỉ được thực hiện trong vòng 03 tháng. Từ tháng 06/2012 đến tháng 08/2012. 7. Ý NGHĨA KHOA HỌC, KINH TẾ, XÃ HỘI CỦA ĐỀ TÀI - Đề xuất ra các giải pháp bảo vệ môi trường, tiết kiệm năng lượng - Vật chất trong hoạt động NH – KS. - Góp phần vào công tác bảo vệ môi trường của cộng đồng. - Góp phần vào công tác tuyên truyền - giáo dục môi trường. 8. CẤU TRÚC LUẬN VĂN Gồm 4 chương với nội dung như sau: Chương 1 - Tổng quan Nhà hàng – Khách sạn tại TP.HCM. Chương 2 - Các giải pháp bảo vệ môi trường trong Nhà hàng – Khách sạn hiện nay. Chương 3 - Phương pháp nghiên cứu. Chương 4 - Kết quả nghiên cứu. Chương 5 - Kết luận – kiến nghị. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 6 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TẠI TP.HỒ CHÍ MINH 1.1. Tình hình hoạt động của Nhà Hàng - Khách Sạn Trong những năm gần đây, số lượt khách quốc tế đến Việt Nam nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng gia tăng đáng kể khiến nhu cầu về du lịch và lưu trú tăng cao. Điều này đã giúp thị trường nhà hàng - khách sạn cao cấp tại TP.HCM mở ra nhiều cơ hội phát triển. Năm 2010, có đến hơn 5 triệu lượt khách quốc tế đến VN, tăng 34.8% so với năm 2009 với 3,747 triệu lượt khách. Trong đó, khách quốc tế đến TP.HCM năm 2010 là 3,1 triệu lượt khách, năm 2009 là 2 triệu lượt khách, luôn chiếm hơn 60% tổng lượt khách đến VN. Hình 1.1. Biểu đồ số lượt khách quốc tế đến Việt Nam và TP.HCM 2000-2010 (Nguồn: R&D Sacomreal-S tổng hợp, năm 2012) Riêng trong quý I năm 2012, TP.HCM đón 900.000 lượt khách quốc tế, tăng 6% so với cùng kì và đạt 26% kế hoạch cả năm, chiếm 60% tổng số khách du lịch quốc tế ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 7 đến VN. Lượng khách nội địa cũng tăng khoảng 30% so với cùng kì. Doanh thu ước đạt 11.800 tỷ đồng, tăng 25%. Trong 6 tháng đầu năm 2011, lượng khách quốc tế đến TP.HCM đạt khoảng 1,7 triệu lượt người, tăng 10% so với cùng kỳ năm trước. Tuy nhiên, lượng khách quốc tế trong quý 2/2011 giảm 11% so với quý 1/2011 do đây là mùa thấp điểm. Mỹ, Nhật và Úc là những thị trường có lượng khách du lịch đến TP.HCM cao nhất trong 6 tháng đầu năm 2011. Lượng khách du lịch từ Nga được biết đến như nhóm khách có mức chi tiêu cao nhất, tăng mạnh 40% so với quý 2/2010. Khách MICE (loại hình du lịch kết hợp hội nghị, hội thảo, triển lãm, tổ chức sự kiện, du lịch khen thưởng của các Cty cho nhân viên, đối tác) là phân khúc tiềm năng cho thị trường khách sạn TP.HCM, tăng từ 15% lên đến 30% so với cùng kỳ năm ngoái. Ngoài ra, trong năm 2011 TP.HCM tập trung thu hút dòng khách MICE. Đây là loại hình du lịch thu hút dòng khách thương nhân, có mức chi tiêu cao góp phần tăng doanh thu du lịch cho điểm đến. Nguồn cầu mà các cở sở lưu trú tại TP.HCM phục vụ trong năm 2010 là khoảng hơn 12,4 triệu lượt khách nội địa và 3,1 triệu lượt khách quốc tế. Vì vậy đối tượng khách hàng mà các cơ sở lưu trú phục vụ chủ yếu vẫn là khách nội địa, chiếm khoảng trên dưới 80%, còn khách quốc tế chỉ khoảng trên dưới 20%. Tổng doanh thu toàn ngành du lịch TP.HCM luôn tăng trong những năm gần đây. Năm 2010 đạt 41.000 tỷ đồng, tăng 18% so với 2009. Trong đó cơ cấu doanh thu dịch vụ lưu trú luôn ở mức cao (khoảng 68 - 70%) nên đây sẽ là cơ hội phát triển cho loại hình khách sạn tại TP.HCM, nhất là những khách sạn khu vực trung tâm Quận 1. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 8 Theo thống kê từ phòng R&D Sacomreal-S, TP.HCM hiện có hơn 9.300 phòng khách sạn 3 - 5 sao, với hơn 4.100 phòng tiêu chuẩn 5 sao, 1.500 phòng 4 sao và gần 3.700 phòng 3 sao. Hình 1.2. Biểu đồ nguồn cung khách sạn 3-5 sao tại TP.HCM (Nguồn: R&D Sacomreal-S, năm 2012) Riêng Quận 1 có số phòng khách sạn lớn nhất, khoảng 6.799 phòng, chiếm khoảng 73% nguồn cung; Quận 5 với khoảng 1.089 phòng, chiếm khoảng 11,7% nguồn cung; Quận 3 với khoảng 671 phòng, chiếm khoảng 7,2% nguồn cung; Quận Tân Bình với khoảng 299 phòng, chiếm khoảng 3,2% nguồn cung; Quận Phú Nhuận với khoảng 194 phòng, chiếm khoảng 2,1% nguồn cung; các Quận khác còn lại chiếm 2,9% nguồn cung. Trong năm 2012, dự kiến có khoảng 1.550 phòng sẽ gia nhập vào thị trường. Trong đó có 750 phòng đạt chuẩn 5 sao, 630 phòng 4 sao và 170 phòng 3 sao. Tuy nhiên, do chính sách kinh tế vĩ mô không thuận lợi với thị trường bất động sản có thể sẽ làm ảnh hưởng đến thời gian hoàn thành của một số dự án tương lai. Ngoài ra, từ năm 2012 – 2014 còn có sự ra đời của những khách sạn 5 sao, bao gồm khách sạn mới và khách sạn nâng cấp, mở rộng (Nikko, Pullman, Majestic mở rộng, Novotel Saigon Center, Saigon Center, Le Meridien, ). ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 9 Nhìn chung dự kiến có khoảng 6.200 phòng từ 25 dự án khách sạn tương lai từ 3 sao đến 5 sao sẽ gia nhập vào thị trường trong tuơng lai. Những dự án này tập trung chủ yếu tại Quận 1, Quận 3, Quận 7 và Quận Tân Bình. Dù nguồn cung tương lai khá dồi dào nhưng không có sự cân bằng giữa các phân khúc sản phẩm, nhưng các chủ đầu tư lại tập trung nhiều vào loại khách sạn tiêu chuẩn 4 và 5 sao. Giá thuê trung bình và công suất sử dụng phòng của những khách sạn cao cấp ở VN đều tăng trong năm 2010. Cụ thể như nhóm khách sạn 4 sao và 5 sao có sự gia tăng về công suất sử dụng phòng lần lượt là 5,3% và 5,0%, tuy nhiên công suất khách sạn 3 sao lại giảm 1,6%. Điều này cho thấy sự dịch chuyển về nhu cầu sang hướng các khách sạn có chất lượng cao hơn, du khách ngày nay chọn loại hình khách sạn theo tiện nghi và dịch vụ hơn. Bảng 1.1. Giá thuê phòng tại khách sạn Hạng khách sạn Khoảng giá thuê Giá thuê trung bình Khách sạn 3 sao 34.6 – 78 USD/ đêm 52.3 USD/đêm Khách sạn 4 sao 70 – 140 USD/ đêm 106.7 USD/đêm Khách sạn 5 sao 113 – 290 USD/ đêm 178.9 USD/đêm (Nguồn: Grant Thornton Việt Nam, năm 2012) 1.2. Giới thiệu sơ lược một số Nhà Hàng – Khách Sạn tại TP.HCM Thống kê chung hiện nay gồm có khoảng 1.700 nhà hàng - khách sạn với đủ loại hình quy mô hoạt động tại TP.HCM . Khách sạn 5 sao gồm những khách sạn tên tuổi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 10 Bảng 1.2. Tên và địa chỉ một số khách sạn 5 sao tại TP.HCM STT Tên Khách sạn (*****) Địa chỉ 1 NEW WORLD 76 Lê Lai, Quận 1, TP.HCM. 2 OMNI SAIGON 253 Nguyễn Văn Trỗi, Quận Phú Nhuận, TP.HCM. 3 SHERATON SAIGON 88 Đồng Khởi, Quận 1, TP.HCM. 4 PARK HYATT SAIGON 2 Quãng Trường Lam Sơn, Quận 1, TP.HCM. 5 SOFITEL PLAZA SAIGON 17 Đại lộ Lê Duẫn, Quận 1, TP.HCM 6 MAJESTIC 01 Đồng Khởi, Quận 1, TP.HCM 7 EQUATORIAL SAIGON 242 Trần Bình Trọng, Quận 3, TP.HCM. (Nguồn: vietravel.com.vn; năm 2012) Khách sạn 4 sao gồm Bảng 1.3. Tên và địa chỉ một số khách sạn 4 sao tại TP.HCM STT Tên Khách sạn (****) Địa chỉ 1 LIBERTY 265 Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP.HCM. 2 NOVOTEL GARDEN PLAZA SAIGON 309B-311 Nguyễn Văn Trỗi, Quận Phú Nhuận, TP.HCM. 3 REX 141 Nguyễn Huệ, Quận 1, TP.HCM. [...]... khí, sơn, bảo vệ thực vật), Vật liệu xây dựng, Du lịch -Khách sạn đang chiếm tỷ lệ lớn như một loạt khách sạn thành viên thuộc Tập đoàn Saigon Tourist, các khách sạn lớn tầm cỡ 5 sao, 4 sao, và một số khách sạn khác…cũng đã được chứng nhận ISO 14001 Các khách sạn tại TP.HCM đã nhận chứng chỉ ISO:14001 gồm: 1 Khách sạn Rex 2 Khách sạn Continetal 3 Khách sạn Grand 4 Khách sạn Quê Hương 4 5 Khách sạn Majestic... Khách sạn Majestic 6 Khách sạn Metropole 7 Khách sạn Đồng Khánh 8 Khách sạn Kim Đô 9 Khách sạn Oscar 10 Khách sạn Bông Sen 11 Khách sạn Đệ Nhất 12 Khách sạn Place 13 Khách sạn Thiên Hồng 14 Làng du lịch Bình Quới 1 15 Khách sạn Petro 16 Khách sạn Majestic Sài Gòn 26 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 17 Khách sạn Caravelle Saigon 18 Khách sạn Grand Hotel Saigon 19 Khách sạn Sheraton Saigon 20 Khách sạn InterContinental... 21 Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn 22 Khách sạn New World ( .) 27 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 2: CÁC GIẢI PHÁP BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG TRONG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN HIỆN NAY 2.1 Công tác bảo vệ môi trường tại NH-KS hiện nay Được tạo hóa ưu ái cho rất nhiều thắng cảnh đẹp, Việt Nam đang bùng nổ trong lĩnh vực du lịch và việc gia tăng xây dựng các khách sạn đã làm tăng các nguy cơ đe dọa hệ sinh thái May mắn là các khách. .. NGHIỆP Những khách sạn xanh nhất lại là những khách sạn Sài Gòn lâu đời và khách sạn sài gòn phổ biến nhất Tại TP.HCM: khách sạn Majestic Hotel Saigon; khách sạn Grand Hotel Saigon; khách sạn Caravelle hotel saigon; khách sạn Sheraton Saigon; khách sạn New World; khách sạn InterContinental Asiana Saigon; khách sạn Park Hyatt Sài Gòn; … 2.2 Khách sạn MAJESTIC Sài Gòn Khách sạn Majestic Saigon nằm ở vị trí... được xả thải hàng ngày Trong đó, lượng khách du lịch chiếm khoảng 20% tổng số dân tại TP.HCM, vậy lượng xả chất thải rắn do hoạt động từ nhà hàng – khách sạn sinh ra cũng chiếm 20% lượng xả thải tại TP.HCM, góp phần không nhỏ vào việc xả thải chất thải rắn tại TP.HCM Thành phần: Nhà hàng, khách sạn: tùy theo quy mô của khách sạn và cách quản lý, thành phần chất thải rắn tại nhà hàng, khách sạn khác nhau... khác nhau rất lớn Đối với nhà hàng - khách sạn có quy mô lớn thì hầu như chất thải rắn đã được phân loại trước khi thải ra ngoài cho dù thành phần đó bán được giá hay không Trong khi đó, các khách sạn có quy mô nhỏ thì chất thải rắn có hầu hết các thành phần như hộ gia đình 17 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 1.6 Thành phần chất thải rắn của nhà hàng - khách sạn Nhà hàng và khách sạn STT Thành phần % (ww) 1 Thực... tâm của TP Hồ Chí Minh, đối diện với sông Sài Gòn có lối kiến trúc Pháp được xây dựng từ năm 1925 và là một trong những khách sạn cổ điển nhất của thành phố Khách sạn này đã đứng thứ 3 trong số những tòa nhà sử dụng năng lượng hiệu quả ASEAN năm 2008 29 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Nhiều năm qua, khách sạn Majestic là một trong những khách sạn đi đầu trong việc sử dụng năng lượng tiết kiệm và hiệu quả tại TP Hồ Chí. .. tháng mà còn tiết kiệm cho khách sạn hàng nghìn đô la chi phí hoạt động Nhờ việc thực hiện các biện pháp trên đây, khách sạn không những góp phần bảo vệ môi trường mà còn cắt giảm một lượng lớn chi phí kinh doanh, trở thành một mô hình khách sạn về sử dụng năng lượng tiết kiệm và hiệu quả Theo thống kê của khách sạn, tính chung kết quả trong giai đoạn 1998 - 2005, khách sạn đã tiết kiệm được 2,8 tỷ... hoạt của TP.HCM: từ khu vực dân cư, và khu vực nhà hàng – khách sạn Đối tượng Số lượng Đơn vị Dân số năm 2010 (chưa tính đến khách vãng lai) 7.396.446 người Dân số năm 2010 (kể cả khách vãng lai) 9.000.000 người Khu vực dân cư 16 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Số hộ nhà biệt lập (tính trung bình 5 người/hộ) hộ 400.000 Số hộ chung cư (ước tính) 1.479.289 hộ Khu vực nhà hàng - khách sạn, du lịch 354.661 Nhà hàng- khách. .. trong khách sạn từ 1-2 độ C so với khu vực xung quanh  Nước thải sẽ được xử lý và tái sử dụng lại trong việc tưới cây, làm vệ sinh → Theo dự án này, Majestic sẽ là mô hình tiêu biểu của dạng khách sạn xanh “thân thiện môi trường 2.3 Khách sạn Rex Hotel Saigon 2.3.1 Tổng quan các giải pháp tiết kiệm năng lượng – vật chất đã thực hiện Khách sạn Rex áp dụng các biện pháp quản lý và bảo vệ môi trường . vấn đề ô nhiễm trầm trọng như hiện nay. Chính vì vậy mà đề tài " Điều tra, khảo sát nhận thức bảo vệ môi trường của khách hàng – nhân viên nhằm đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường ở một. động Nhà Hàng – Khách Sạn tại TP .Hồ Chí Minh. - Đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường cho hệ thống Nhà Hàng – Khách Sạn tại TP .Hồ Chí Minh. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3 3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU -. cho công tác bảo vệ môi trường và tiết kiệm năng lượng tại nhà hàng - khách sạn. 2. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: - Điều tra - khảo sát ý kiến khách hàng – nhân viên về ý thức bảo vệ môi trường va tiết