Điều tra khảo sát nhện thức bảo vệ môi trường của khách hàng nhân viên nhằm đề xuất các giải pháp bảo vệ môi trường ở một số nhà hàng khách sạn tại TPHCM

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHẦN MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Môi trường trở thành vấn đề chung nhân loại, giới quan tâm Việt Nam nước có mơi trường bị hủy hoại nghiêm trọng hoạt động người phá rừng, khai thác tài nguyên thiên nhiên vô tội vạ… gây nguy cân sinh thái, ảnh hưởng đến chất lượng sống phát triển đất nước Một nguyên nhân dẫn đến hậu nhận thức thái độ người môi trường cịn nhiều hạn chế Từ đó, u cầu đặt phải làm để nâng cao hiệu giáo dục môi trường, truyền thông môi trường Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam đạt thành tựu đáng kể ngành công nhiệp, thủ công nghiệp, nông nghiệp, ngành dịch vụ - du lịch (kinh doanh Nhà Hàng – Khạch Sạn)… mang lại, kéo theo môi trường bị ô nhiễm nghiêm trọng nhiều nguyên nhân Bên cạnh đó, ý thức hiểu bảo vệ mơi trường người dân cịn nhiều hạn chế Nhất ngành dịch vụ - du lịch (hoạt động Nhà Hàng – Khạch Sạn) việc tuyên truyền - giáo dục môi trường khách hàng tham gia hoạt động khó khăn, đến với dịch vụ họ cần thư giãn, tìm đến thoải mái Theo thống kê nhất, ba tháng đầu năm 2012 (quý I/2012) TP.HCM đón 900.000 lượt khách du lịch quốc tế, TP.HCM có 1.700 nhà hàng – khách sạn đủ loại hình lớn nhỏ Gây nhiều vấn đề việc xả thải như: nước thải, khí thải, chất thải rắn sinh hoạt, chất thải nguy hại tiêu hao nhiều lượng… góp phần gây nhiễm môi trường Việc bảo vệ môi trường hệ thống nhà hàng – khách sạn trở thành vấn đề bách ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hiện nay, chương trình tun truyền - giáo dục mơi trường quan tâm đáng kể nhiều cách khác như: thông tin đại chúng, truyền thông, phát động phong trào xanh… mang tính lý thuyết chưa hiệu việc nâng cao nhận thức ý thực tự giác bảo vệ môi trường người dân Với đối tượng khảo sát nhận thức khách hàng – nhân viên ý thức bảo vệ môi trường tiết kiệm lượng vật chất hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn TP.Hồ Chí Minh, để từ đưa giải pháp bảo vệ môi trường, tiết kiệm lượng vật chất cho hệ thống nhà hàng – khách sạn cách có hiệu nhất, không ảnh hưởng đến việc kinh doanh doanh nghiệp đầu tư lãnh vực Từ hành động nhỏ đưa đến thói quen ý thức bảo vệ mơi trường, tạo văn hóa mơi trường, góp phần giúp hành tinh xanh tránh khỏi vấn đề ô nhiễm trầm trọng Chính mà đề tài " Điều tra, khảo sát nhận thức bảo vệ môi trường khách hàng – nhân viên nhằm đề xuất giải pháp bảo vệ môi trường số Nhà hàng – Khách sạn TP.HCM " thực với mục tiêu nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường khách hàng nhân viên nhà hàng - khách sạn, đồng thời góp phần cho cơng tác bảo vệ mơi trường tiết kiệm lượng nhà hàng - khách sạn MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: - Điều tra - khảo sát ý kiến khách hàng – nhân viên ý thức bảo vệ môi trường va tiết kiệm lượng vất chất hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn TP.Hồ Chí Minh - Đề xuất giải pháp bảo vệ môi trường cho hệ thống Nhà Hàng – Khách Sạn TP.Hồ Chí Minh ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu tổng quan Nhà Hàng – Khách Sạn - Thu thập tài liệu hoạt động tích cực việc bảo vệ môi trường, tiết kiệm lượng - vật chất NH – KS TP.Hồ Chí Minh - Lập phiếu thăm dò ý kiến KH – NV tham gia hoạt động NH – KS - Phát phiếu điều tra, tổng hợp ý kiến - Thống kê kết nhận xét - Đề xuất giải pháp bảo vệ môi trường cho hệ thống Nhà Hàng – Khách Sạn TP.Hồ Chí Minh PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp lý thuyết: - Thu thập, tổng hợp tài liệu có liên quan theo phương pháp tập hợp chọn lọc: o Tài liệu tổng quan hệ thống Nhà Hàng – Khách Sạn o Tiêu chuẩn quốc tế Quản lý môi trường gọi ISO 14000; 14001 o Hoạt động tích cực việc bảo vệ môi trường, tiết kiệm lượng - vật chất NH – KS TP.Hồ Chí Minh - Tài liệu lấy từ internet, báo chí, giáo án, giảng… Phương pháp thực nghiệm: - Lập phiếu điều tra: o Phiếu điều tra xây dựng hình thức đặt câu hỏi, ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP bao gồm phần kiểm tra về: kiến thức, kỹ năng, thái độ o Tiến hành điều tra thực tế: với tổng số phiếu điều tra 150 phiếu; 100 phiếu dành cho khách hàng, 50 phiếu dành cho nhân viên hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn - Đối tượng khảo sát: Khách hàng tham gia vào hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn: Quốc tịch: VIỆT NAM Độ tuổi: 18 tuổi Không giới hạn ở: o giới tính o nghề nghiệp o trình độ văn hóa o thói quen sử dụng dịch vụ… Nhân viên làm việc Nhà Hàng – Khách Sạn: Quốc tịch: VIỆT NAM Độ tuổi: 18 tuổi Không giới hạn ở: o giới tính o trình độ văn hóa o vị trí đảm nhiệm NH-KS: quản lý, nhân viên,… Phương pháp phân tích số liệu: Thống kê, xử lý, tổng hợp, phân tích, đánh giá, so sánh số liệu thu thập PHẠM VI NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Gồm cụm Nhà hàng – Khách sạn khu vực: ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Quận 1: Nhà Hàng Ciao Bella, Khách sạn Anh & M Quận 2: Villa Thảo Điền THỜI GIAN NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Do giới hạn thời gian nên đề tài thực vòng 03 tháng Từ tháng 06/2012 đến tháng 08/2012 Ý NGHĨA KHOA HỌC, KINH TẾ, XÃ HỘI CỦA ĐỀ TÀI - Đề xuất giải pháp bảo vệ môi trường, tiết kiệm lượng - Vật chất hoạt động NH – KS - Góp phần vào công tác bảo vệ môi trường cộng đồng - Góp phần vào cơng tác tun truyền - giáo dục môi trường CẤU TRÚC LUẬN VĂN Gồm chương với nội dung sau: Chương - Tổng quan Nhà hàng – Khách sạn TP.HCM Chương - Các giải pháp bảo vệ môi trường Nhà hàng – Khách sạn Chương - Phương pháp nghiên cứu Chương - Kết nghiên cứu Chương - Kết luận – kiến nghị ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TẠI TP.HỒ CHÍ MINH 1.1 Tình hình hoạt động Nhà Hàng - Khách Sạn Trong năm gần đây, số lượt khách quốc tế đến Việt Nam nói chung Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng gia tăng đáng kể khiến nhu cầu du lịch lưu trú tăng cao Điều giúp thị trường nhà hàng - khách sạn cao cấp TP.HCM mở nhiều hội phát triển Năm 2010, có đến triệu lượt khách quốc tế đến VN, tăng 34.8% so với năm 2009 với 3,747 triệu lượt khách Trong đó, khách quốc tế đến TP.HCM năm 2010 3,1 triệu lượt khách, năm 2009 triệu lượt khách, chiếm 60% tổng lượt khách đến VN Hình 1.1 Biểu đồ số lượt khách quốc tế đến Việt Nam TP.HCM 2000-2010 (Nguồn: R&D Sacomreal-S tổng hợp, năm 2012) Riêng quý I năm 2012, TP.HCM đón 900.000 lượt khách quốc tế, tăng 6% so với kì đạt 26% kế hoạch năm, chiếm 60% tổng số khách du lịch quốc tế ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP đến VN Lượng khách nội địa tăng khoảng 30% so với kì Doanh thu ước đạt 11.800 tỷ đồng, tăng 25% Trong tháng đầu năm 2011, lượng khách quốc tế đến TP.HCM đạt khoảng 1,7 triệu lượt người, tăng 10% so với kỳ năm trước Tuy nhiên, lượng khách quốc tế quý 2/2011 giảm 11% so với quý 1/2011 mùa thấp điểm Mỹ, Nhật Úc thị trường có lượng khách du lịch đến TP.HCM cao tháng đầu năm 2011 Lượng khách du lịch từ Nga biết đến nhóm khách có mức chi tiêu cao nhất, tăng mạnh 40% so với quý 2/2010 Khách MICE (loại hình du lịch kết hợp hội nghị, hội thảo, triển lãm, tổ chức kiện, du lịch khen thưởng Cty cho nhân viên, đối tác) phân khúc tiềm cho thị trường khách sạn TP.HCM, tăng từ 15% lên đến 30% so với kỳ năm ngối Ngồi ra, năm 2011 TP.HCM tập trung thu hút dòng khách MICE Đây loại hình du lịch thu hút dịng khách thương nhân, có mức chi tiêu cao góp phần tăng doanh thu du lịch cho điểm đến Nguồn cầu mà cở sở lưu trú TP.HCM phục vụ năm 2010 khoảng 12,4 triệu lượt khách nội địa 3,1 triệu lượt khách quốc tế Vì đối tượng khách hàng mà sở lưu trú phục vụ chủ yếu khách nội địa, chiếm khoảng 80%, khách quốc tế khoảng 20% Tổng doanh thu tồn ngành du lịch TP.HCM ln tăng năm gần Năm 2010 đạt 41.000 tỷ đồng, tăng 18% so với 2009 Trong cấu doanh thu dịch vụ lưu trú mức cao (khoảng 68 - 70%) nên hội phát triển cho loại hình khách sạn TP.HCM, khách sạn khu vực trung tâm Quận ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Theo thống kê từ phòng R&D Sacomreal-S, TP.HCM có 9.300 phịng khách sạn - sao, với 4.100 phòng tiêu chuẩn sao, 1.500 phòng gần 3.700 phòng Hình 1.2 Biểu đồ nguồn cung khách sạn 3-5 TP.HCM (Nguồn: R&D Sacomreal-S, năm 2012) Riêng Quận có số phịng khách sạn lớn nhất, khoảng 6.799 phòng, chiếm khoảng 73% nguồn cung; Quận với khoảng 1.089 phòng, chiếm khoảng 11,7% nguồn cung; Quận với khoảng 671 phòng, chiếm khoảng 7,2% nguồn cung; Quận Tân Bình với khoảng 299 phịng, chiếm khoảng 3,2% nguồn cung; Quận Phú Nhuận với khoảng 194 phòng, chiếm khoảng 2,1% nguồn cung; Quận khác lại chiếm 2,9% nguồn cung Trong năm 2012, dự kiến có khoảng 1.550 phịng gia nhập vào thị trường Trong có 750 phòng đạt chuẩn sao, 630 phòng 170 phịng Tuy nhiên, sách kinh tế vĩ mô không thuận lợi với thị trường bất động sản làm ảnh hưởng đến thời gian hoàn thành số dự án tương lai Ngồi ra, từ năm 2012 – 2014 cịn có đời khách sạn sao, bao gồm khách sạn khách sạn nâng cấp, mở rộng (Nikko, Pullman, Majestic mở rộng, Novotel Saigon Center, Saigon Center, Le Meridien, ) ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Nhìn chung dự kiến có khoảng 6.200 phịng từ 25 dự án khách sạn tương lai từ đến gia nhập vào thị trường tuơng lai Những dự án tập trung chủ yếu Quận 1, Quận 3, Quận Quận Tân Bình Dù nguồn cung tương lai dồi khơng có cân phân khúc sản phẩm, chủ đầu tư lại tập trung nhiều vào loại khách sạn tiêu chuẩn Giá thuê trung bình cơng suất sử dụng phịng khách sạn cao cấp VN tăng năm 2010 Cụ thể nhóm khách sạn có gia tăng cơng suất sử dụng phòng 5,3% 5,0%, nhiên công suất khách sạn lại giảm 1,6% Điều cho thấy dịch chuyển nhu cầu sang hướng khách sạn có chất lượng cao hơn, du khách ngày chọn loại hình khách sạn theo tiện nghi dịch vụ Bảng 1.1 Giá thuê phòng khách sạn Hạng khách sạn Khoảng giá thuê Giá thuê trung bình Khách sạn 34.6 – 78 USD/ đêm 52.3 USD/đêm Khách sạn 70 – 140 USD/ đêm 106.7 USD/đêm Khách sạn 113 – 290 USD/ đêm 178.9 USD/đêm (Nguồn: Grant Thornton Việt Nam, năm 2012) 1.2 Giới thiệu sơ lược số Nhà Hàng – Khách Sạn TP.HCM Thống kê chung gồm có khoảng 1.700 nhà hàng - khách sạn với đủ loại hình quy mơ hoạt động TP.HCM Khách sạn gồm khách sạn tên tuổi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 1.2 Tên địa số khách sạn TP.HCM STT Tên Khách sạn (*****) Địa NEW WORLD 76 Lê Lai, Quận 1, TP.HCM OMNI SAIGON 253 Nguyễn Văn Trỗi, Quận Phú Nhuận, TP.HCM SHERATON SAIGON 88 Đồng Khởi, Quận 1, TP.HCM PARK HYATT SAIGON Quãng Trường Lam Sơn, Quận 1, TP.HCM SOFITEL PLAZA SAIGON 17 Đại lộ Lê Duẫn, Quận 1, TP.HCM MAJESTIC 01 Đồng Khởi, Quận 1, TP.HCM EQUATORIAL SAIGON 242 Trần Bình Trọng, Quận 3, TP.HCM (Nguồn: vietravel.com.vn; năm 2012) Khách sạn gồm Bảng 1.3 Tên địa số khách sạn TP.HCM STT Tên Khách sạn (****) Địa LIBERTY 265 Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP.HCM NOVOTEL GARDEN PLAZA 309B-311 Nguyễn Văn Trỗi, Quận Phú Nhuận, SAIGON TP.HCM REX 141 Nguyễn Huệ, Quận 1, TP.HCM 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 60 51.6 50 40 37.2 30 Câu trả lời (%) 20 10.4 10 0.8 Cao Khá Trung bình Khơng tốt Hình 4.4 Biểu đồ thể ý thức nhân viên khu vực NH-KS Nhận xét  42% nhân viên ủng hộ giải pháp Bảo vệ môi trường - Tiết kiệm lượng vật chất nơi họ làm việc, 48% theo số đông, tổng cộng 90% nhân viên nhà hàng – khách sạn có ý thức cao việc  Việc sử dụng vừa đủ lượng chất tẩy rửa cho cơng việc nhân viên thực với ý thức cao chiếm 64% tổng số, 22% nhân viên có ý thức khá, họ khơng muốn lãng phí, đưa lên mức chi cao, ảnh hưởng đến tiền thưởng vào cuối tháng mình, từ lý này, hình thành nên ý thức tự giác tiết kiệm  Qua khảo sát cho thấy, nhân viên thường giặt đồ (bằng máy) chế độ nước nóng 40°C, nhân viên lại giặt chế độ lạnh Họ phân loại đồ cần giặt chế độ nước nóng hay khơng, tiết kiệm điện vừa bảo đảm tuổi thọ máy giặt  Đa số nhân viên thấy cần thiết tiết kiệm điện – nước – gaz nhà hàng – khách sạn, biện pháp tiết kiệm chi phí mà nơi họ làm việc 65 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP quan tâm 74% nhân viên nhà hàng có ý thức thực tốt việc tiết kiệm gaz, với 6% không quan tâm đến việc → thấy được, việc tiết kiệm lượng vật chất nhân viên cao, nguyên nhân sách nơi làm việc, ảnh hưởng nhiều đến ý thức họ Họ có xu hướng theo số đơng (tập thể), đa phần có ý thức cao, kéo theo ý thức nhiều nhân viên làm việc nơi 4.2.4 Thái độ bảo vệ môi trường Gồm câu hỏi thái độ Bảng 4.9 Kết khảo sát thái độ BVMT – TKNLVC nhân viên NH-KS Câu hỏi Tích cực Bạn sẵn lịng phân loại rác nguồn? Khá Trung bình Tiêu cực 58% 18% 14% 10% 34% 52% 14% - 2.Các thiết bị điện nơi bạn làm việc sử dụng hợp lý? Khơng hoang phí? Bảng 4.10 Bảng đánh giá thái độ nhân viên NH-KS Thái độ Tích cực Khá Trung bình Tiêu cực 46% 35% 14% 5% 66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 50 46 40 35 30 Câu trả lời (%) 20 14 10 Tích cực Khá Trung bình Tiêu cực Hình 4.5 Biểu đồ thể thái độ nhân viên làm việc NH-KS Nhận xét  Với 58% nhân viên sẵn lòng phân loại rác nguồn, 18% sẵn lịng có thời gian, cho thấy thái độ nhân viên việc phân loại rác nguồn tốt Chỉ với 10% thái độ thờ ơ, với câu trả lời “không rảnh” với công việc Mặc dù, với việc phân loại rác nguồn có lợi với mơi trường cộng đồng với cá nhân viên nhà hàng – khách sạn, phân loại thế, phần rác hữu bán cho cá nhân hộ gia đình chăn nuôi gia súc, rác vô bán phế liệu (ve chai), tạo khoản thu khác cho nhân viên doanh nghiệp  “Các thiết bị điện nơi bạn làm việc sử dụng hợp lý? Không hoang phí?” Với 34% câu trả lời hợp lý, 52% thường khơng hoang phí: cho ta thấy thái độ tiết kiệm điện cao với 86% nhân viên lựa chọn Thái độ tiết kiệm điện nhân viên tốt → nhân viên nhà hàng – khách sạn có thái độ tích cực với việc bảo vệ mơi trường, với tồng số phiếu 81%, 5% phiếu tiêu cực Nếu nhân viên 67 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP giữ thái độ tích cực này, dần hình thành nên mơi trường tốt, thay đổi thái độ 5% thái độ tiêu cực cịn lại 4.2.5 Kỹ bảo vệ mơi trường Gồm câu hỏi kỹ Bảng 4.11 Kết khảo sát kỹ BVMT – TKNLVC nhân viên NH-KS Câu hỏi Tích cực Khá Trung bình Tiêu cực 92% 8% - - 62% 16% 14% 8% 72% 14% 6% 8% - 68% 30% 2% 78% 18% 4% - - - 18% 82% 86% 14% - - - 72% 28% - 1.Khi (đóng cửa) bạn nhớ tắt tất thiết bị điện không cần sử dụng? 2.Bạn tiết kiệm nguồn nước nơi bạn làm việc? 3.Bạn thường tách dầu cặn trình chiên nấu nhà hàng trước rửa dụng cụ? Nhà hàng bạn thường sử dụng thực phẩm đóng gói hay thực phẩm tươi sống chế biến? 5.Thực phẩm thường sử dụng hết hay bỏ phần trăm? 6.Nhà hàng – khách sạn nơi bạn làm việc có hệ thống xử lý nước thải đưa hệ thống thoát nước chung? 7.Khi không cần sử dụng thiết bị điện bạn có thói quen tắt chúng? 8.Thường chay (rau củ, xàlách,…) bán NH nơi 68 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP bạn làm việc? Bảng 4.12 Bảng đánh giá kỹ nhân viên NH-KS Kỹ 50 45 40 35 30 25 20 15 10 Tốt Khá Trung bình Yếu 48,8% 25.3% 13,4% 12,5% 48.8 25.3 Câu trả lời (%) 13.4 Tốt Khá Trung bình 12.5 Yếu Hình 4.4 Biểu đồ thể kỹ nhân viên làm việc NH-KS Nhận xét  Khi (đóng cửa) 92% nhân viên nhớ tắt tất thiết bị điện không cần sử dụng, 8% quên tắt thiết bị điện Khi không cần sử dụng thiết bị điện 86% nhân viên có thói quen tắt chúng, 14% quên tắt thiết bị điện → Cho thấy nhân viên có ý thức việc tiết kiệm điện (như việc quên tắt máy lạnh, ti-vi, máy nhạc…) nơi làm việc Nguyên nhân sách tiết kiệm chi 69 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP phí , mang lợi nhuận cao cho doanh nghiệp, họ có nhiều biện pháp cách xử lý hành vi hoang phí việc lãng phí điện năng, nguồn nước việc: nhắc nhở, khiển trách, việc phạt hành (trừ lương)…  Hầu hết nhà hàng – khách sạn với quy mô nhỏ vừa khơng có hệ thống xử lý nước thải đưa hệ thống thoát nước chung 82% nhân viên trả lời khơng, 18% cịn lại với câu trả lời không rõ, cho thấy rõ tình hình xả thải chung hệ thống nhà hàng – khách sạn nay, gây nên tình trạng tắt ngẽn đường ống thoát nước rác thải, dầu cặn đóng thành ống…với lưu lượng xả thải lớn gây ô nhiễm nặng với nguồn thải chung nơi  Việc tách dầu cặn trình chiên nấu nhà hàng trước rửa dụng cụ nhân viên nhà hàng thực tốt đạt 86% tổng số, hầu hết nhân viên thực công việc nhân viên bếp, họ tuân thủ lý kinh tế - họ bán cho người có nhu cầu mua tái sử dụng lại - tạo khoản thu nhập cho tập thể, vơ hình chung giải phần vấn đề gây nên ô nhiễm nguồn thải chung  Nhà hàng thường sử dụng hai loại nguyên liệu chế biến: thực phẩm đóng gói thực phẩm tươi sống, với 62% lựa chọn 30% chọn thực phẩm tươi sống Lượng xả thải rác hữu hay vô nhiều vấn đề lựa chọn nguồn nguyên liệu định Nhưng với việc thực phẩm thường sử dụng tối đa, loại bỏ nhiều 10% với 4% số phiếu khảo sát Như vậy, lượng rác không cao nhà hàng, rác chủ yếu nhà hàng – khách sạn xả thải rác vô cơ, với nhiều chai, lọ, lon, thùng giấy…  Các chay (rau củ, xà-lách,…) bán với lượng trung bình nhà hàng nay, cho thấy dù người dân có nhu cầu chọn thực phẩm có rau xanh, củ quả… việc lựa chọn kèm với thực phẩm thịt, cá…, với số lượng lớn nhiều so với rau xanh 70 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP → Kỹ nhân viên việc bảo vệ môi trường – tiết kiệm lượng nhà hàng – khách sạn tốt Vì nhiều lý khách quan lẫn chủ quan, dần họ hình thành thói quen này, dấu hiệu tốt Nhưng 12,5% biểu yếu hệ thống quản lý, chủ doanh nghiệp chưa trọng đến hệ thống xử lý trước xả thải, nguyên nhân kinh phí đầu tư cao, chưa thật cần thiết Sở tài ngun mơi trường chưa có yêu cầu cho việc 4.3 Đánh giá chung 4.3.1 Đánh giá chung khách hàng Khách hàng tham gia thường xuyên vào hoạt động nhà hàng – khách sạn phần lớn nằm độ tuổi từ 31 - 40 tuổi, doanh nhân, hay nằm vị trí cao cơng ty, có nhu cầu tiếp đãi khách nhằm đàm phán cơng việc cao Trình độ đại học chiếm tới 63% tổng số Kiến thức bảo vệ tương ứng với độ tuổi, vị trí xã hội trình độ văn hóa Với trình độ văn hóa, vị trí xã hội cao, kiến thức bảo vệ môi trường cao 100% khách hàng nhận thức tốt bảo vệ môi trường 100% phiếu lên án, không tán thành việc lãng phí nguồn nước (khi để tràn nước),… 98% khách hàng ủng hộ hành động BVMT-TKNLVC ảnh hưởng tốt đến công tác tuyên truyền giáo dục mơi trường Thái độ tích cực việc BVMT-TKNLVC chiếm tỉ lệ cao 77,8%, thái độ tiêu cực chiếm với tỉ lệ nhỏ 1,2% 64,8% khách hàng có kỹ BVMT-TKNLVC tốt khá, với 19,6% tỉ lệ yếu thói quen sử dụng máy lạnh, nhiệt độ lạnh 25°C mang lại Vấn đề ảnh hưởng lớn đến việc thời tiết, khí hậu nước ta, đất nước nhiệt đới cận xích đạo 71 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Nhưng khơng khách hàng hướng thú với bữa ăn trời, thay thiết bị thắp sáng ánh sáng nến; việc tắt thiết bị điện phịng khách sạn khơng sử dụng người dân quan tâm thực tốt hợp lý, góp phần khơng nhỏ đến việc tiết kiệm lượng khách sạn Đây dấu hiệu khả quan, cần phát huy nhiều giải pháp, nâng cao tỉ lệ tích cực lên số tốt Ý thức người dân tham gia hoạt động NH-KS chiếm 76,8% đánh giá cao khá, tỉ lệ 9,4% nằm đánh giá không tốt việc hút thuốc nơi công cộng, sử dụng nhiều chất tẩy rửa – xà phịng, thói quen sử dụng máy lạnh Nhưng vấn đề BVMT-TKNLVC có ảnh hưởng đến quyền lợi lợi ích người tiêu dùng số đơng 50% số phiếu không đồng ý như: việc thay buồng tắm đứng bồn tắm nằm 36% tỏ ý khơng thoải mái Nhưng việc tiết kiệm 50% nguồn nước Chúng ta mang đến cho khách hàng hai lựa chọn phòng nghỉ: loại phòng với bồn tắm nằm, loại lại phòng với buồng tắm đứng, hai giá thành th phịng khác Với logan có nội dung “Bảo vệ môi trường- tiết kiệm lượng vật chất” nơi tiện lợi nhất, mà nhắc nhở khách hàng thực tốt hành động BVMT Nhằm mục tiêu tuyên truyền giáo dục môi trường NH-KS 4.3.2 Đánh giá chung nhân viên Nhân viên làm việc Nhà hàng – Khách sạn độ tuổi trẻ chiếm ưu thế, 48% tổng số Phần lớn nhân viên nằm vị trí phục vụ, bếp, chiếm 74% số nhân viên Tiếp theo trình độ văn hóa 34% nhân viên có trình độ trung cấp, chiếm tỉ số cao nhất, kế theo trình độ trung học chiếm 28%, theo sau đại học cao đẳng 72 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Nhân viên làm việc Nhà hàng – Khách sạn số đông chưa đủ kiến thức việc bảo vệ môi trường Do trình độ văn hóa chưa cao, việc cập nhật kiến thức bảo vệ môi trường yếu kém, việc tuyên truyền giáo dục môi trường Nhà hàng – Khách sạn chưa thực tốt nguyên nhân Chủ doanh nghiệp ln mong muốn doanh thu phải cao với chi phí thấp đến mức có thể, dẫn đến hệ thống quản lý nhân tài phải thật tốt, yêu cầu nhân viên phải tiết kiệm điện, nước,… Bằng nhiều biện pháp cách xử lý hành vi hoang phí việc lãng phí điện năng, nguồn nước sạch, nên việc tiết kiệm lượng vật chất thực tốt Nhân viên có ý thức chấp hành quy định việc tiết kiệm điện (như việc quên tắt máy lạnh, ti-vi, máy nhạc…), nước, chất tẩy rửa…tại nơi làm việc Kỹ nhân viên việc bảo vệ môi trường – tiết kiệm lượng nhà hàng – khách sạn tốt Vì nhiều lý khách quan lẫn chủ quan, dần họ hình thành thói quen này, dấu hiệu tốt Nhưng 12,5% biểu yếu hệ thống quản lý, chủ doanh nghiệp chưa trọng đến hệ thống xử lý trước xả thải, nguyên nhân kinh phí đầu tư cao, chưa thật cần thiết Sở tài nguyên mơi trường chưa có u cầu cho việc Nhân viên nhà hàng – khách sạn có thái độ tích cực với việc bảo vệ mơi trường, với tồng số phiếu 81%, 5% phiếu tiêu cực 58% nhân viên sẵn lòng phân loại rác nguồn, 18% sẵn lịng có thời gian, cho thấy thái độ nhân viên việc phân loại rác nguồn tốt Nếu nhân viên giữ thái độ tích cực này, dần hình thành nên mơi trường tốt, thay đổi thái độ phần tiêu cực nhỏ lại 73 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4.4 Đề xuất giải pháp bảo vệ môi trường – tiết kiệm lượng vật chất nhà hàng – khách sạn Tuyên truyền giáo dục môi trường với đối tượng tham gia vào hoạt động Nhà Hàng – Khách Sạn Nâng cao ý thức người dân/người tiêu dùng, nhân viên trực thuộc Nhà Hàng – Khách Sạn vấn đề môi trường Cung cấp tài liệu, khóa đào tạo mang tính u cầu (như: khóa vệ sinh an tồn thực phẩm) vấn đề môi trường, hướng dẫn hành động cụ thể việc bảo vệ môi trường Đẩy mạnh công tác truyền thơng; dán thơng tin mang tính tun truyền giáo dục môi trường đến khách hàng Slogan nơi thuận tiện cho việc nhắc nhở khách hàng việc BVMT-TKNLVC như:  Tiết kiệm nước tiết kiệm tiền  Vui lịng khóa nước khơng sử dụng  Vui lịng tắt thiết bị điện không cần sử dụng  Sử dụng chất tẩy rửa vừa đủ hành động văn minh môi trường  Hưởng ứng phong trào bảo vệ môi trường công việc cá nhân xã hội  Làm ơn đặt bảng yêu cầu cửa phòng bạn cần thay drap nệm  …… 74 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảo vệ môi trường:  Khuyến khích khách hàng sử dụng nhiều thực phẩm rau củ ( thực phẩm chay, salad…) nhiều hình thức  Nên cung cấp phần ăn với lượng vừa đủ  Khuyến khích khách hàng nhân viên phân loại rác nguồn (rác hữu - rác vô cơ)  Tách dầu cặn trước xả thải vào nguồn nước thải chung  Thay ly nhựa, túi ni-lông… ly giấy, túi giấy… cho khách hàng có nhu cầu mang  Cấp phịng riêng cho khách hàng, nhân viên có nhu cầu hút thuốc Nhằm tạo không gian sạch, giữ sức khỏe tốt cho cộng đồng  Mỗi Nhà Hàng – Khách Sạn nên có hệ thống xử lý nước sơ trước xả nguồn thải chung như: bổ sung thêm song chắn rác tinh, để tách lọc rác thải có kích thước nhỏ xả thải nước Tiết kiệm lượng việc:  Tận dụng tối đa ánh sáng mặt trời (ban ngày)  Thắp sáng tối thiểu thiết bị chiếu sáng  Thay hệ thống chiếu sáng ánh sáng nến đến mức tối đa  Giặt ủi chế độ nước nóng 40°C, chế độ lạnh (bình thường)  Ln tắt thiết bị điện không cần sử dụng đến 75 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Sử dụng máy lạnh chế độ lạnh 25°C  Nên tạo nhiều khu vực sinh hoạt (khu ăn uống, spa…) trời  Sử dụng khóa phịng thẻ từ hay cơ, tiện lợi cho việc tất thiết bị điện khách khỏi phòng Tiết kiệm vật chất:  Yêu cầu nhân viên sử dụng nguồn nước cách, khơng hoang phí  Sử dụng lại nước thải khu vực cho việc tưới  Nên thay bồn tắm nằm buồng tắm đứng  Khách sạn nên lắp đặt thiết bị vệ sinh có tính tiết kiệm nước (vịi nước, toilet )  Thay drap, bao gối, khăn tắm… có yêu cầu khách hàng  Quản lý việc sử dụng lượng chất tẩy rửa cho vừa đủ với nhu cầu, khơng hoang phí  Sử dụng hợp lý nhiên liệu đốt cháy ( gaz ), việc bảo trì đường ống dẫn khí, quản lý việc sử dụng nhiên liệu đốt cháy nhân viên  Việc phân loại rác nguồn; bán rác hữu ( thức ăn thừa, rau củ bỏ…) cho cá thể nuôi gia súc, gia cầm (heo, gà…)  Rác thải nguồn gốc vô như: hộp giấy, thùng carton, lon, chai, lọ… giử lại bán phế liệu, tạo thêm nguồn thu nhập cho doanh nghệp 76 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Việc tách dầu cặn bán dầu cặn đó, tạo nên khoản thu cho chủ đầu tư 77 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình khảo sát NH – KS nhận thấy điểm sau: Phần lớn (45%) khách hàng tham gia hoạt động NH-KS độ tuổi 31-40 Trên 63% có trình độ đại học, cho thấy trình độ dân trí tham gia hoạt động NH-KS cao 98% khách hàng ủng hộ giải pháp BVMT-TKNLVC 100% khách hàng không tán đồng, lên án cho hành động hoang phí việc không tắt thiết bị nước (để tràn nước) nhu cầu sử dụng 86,6% khách hàng có thái độ tích cực; 64,8% khách hàng có kỹ tốt, khá; 9,4% khách hàng có ý thức khơng tốt với việc BVMT-TKNLVC NH-KS Trên 80% nhân viên có ý thức thái độ khá, tích cực việc BVMTTKNLVC hoạt động NH-KS TP.HCM Do vậy, có đề xuất BVMT-TKNLVC:  Đẩy mạnh cơng tác truyền thơng; dán thơng tin mang tính tun truyền giáo dục mơi trường với tầm nhìn tiện lợi cho việc nhắc nhở đến đối tượng tham gia hoạt động NH-KS  Khuyến khích việc phân loại rác nguồn  Cấp phòng riêng cho khách hàng, nhân viên có nhu cầu hút thuốc Nhằm tạo không gian sạch, giữ sức khỏe tốt cho cộng đồng  Mỗi NH-KS nên có hệ thống xử lý nước sơ trước xả nguồn thải chung  Sử dụng máy lạnh chế độ lạnh chung 25°C  Nên tạo nhiều khu vực sinh hoạt (khu ăn uống, spa…) trời  Tách dầu cặn trước xả thải vào nguồn nước thải chung 78 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Sử dụng khóa phịng thẻ từ hay cơ, tiện lợi cho việc tất thiết bị điện khách khỏi phịng  Tiết kiệm lượng nhiều hình thức như: tận dụng ánh sáng mặt trời, sử dụng ánh sáng nến,…  Tiết kiệm nguồn nước: khách sạn nên lắp đặt thiết bị vệ sinh có tính tiết kiệm nước (vòi nước, toilet ), sử dụng lại nước thải khu vực cho việc tưới khuôn viên NH-KS  Chỉ thay drap, bao gối, khăn tắm… có yêu cầu khách hàng  Quản lý việc sử dụng lượng chất tẩy rửa cho vừa đủ với nhu cầu, khơng hoang phí Sử dụng hóa chất (chất tẩy rửa, xà phịng…) thân thiện với môi trường 5.2 Kiến nghị Nhà hàng - khách sạn nên:  Có hệ thống xử lý nước sơ trước xả nguồn thải chung  Đầu tư, nâng cao chất lượng thực phẩm chay  Tăng cường thông tin truyền thông BVMT-TKNLVC  Nâng cao, trao dồi thêm kiến thức ý thức nhân viên vấn đề BVMTTKNLVC  Phải phân loại rác nguồn trước xả thải  Tiết kiệm lượng, nguyên liệu, vật chất nhiều hình thức khác  Sử dụng hệ thống lạnh với nhiệt độ lạnh chung 25°C 79 ... hàng – nhân viên nhằm đề xuất giải pháp bảo vệ môi trường số Nhà hàng – Khách sạn TP.HCM " thực với mục tiêu nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường khách hàng nhân viên nhà hàng - khách sạn, đồng... hoạt động nhà hàng - khách sạn  Khảo sát đánh giá ý thức bảo vệ môi trường nhân viên nhà hàng khách sạn  Đề xuất giải pháp tiết kiệm lượng - vật chất bảo vệ môi trường nhà hàng - khách sạn 3.2... thủ - hưởng ứng hoạt động môi trường nhà hàng khách sạn đề  Các đề xuất nhân viên nhà hàng - khách sạn việc tiết kiệm lượng bảo vệ môi trường Dựa sở Tiết kiệm lượng, vật chất Bảo vệ môi trường