Đề tài thuyết trình thực trạng và giải pháp quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng foodshop 45

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 Giảng viên hướng dẫn : TH.S NGUYỄN THỊ KIM THANH Sinh viên thực : NGUYỄN THỊ CẨM DƯƠNG Ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Lớp : D8-QTDLKS Khóa : 2013– 2017 Hà Nội, 20 tháng năm 2017 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian tận tình thầy khoa Quản trị kinh doanh Trường Đại Học Điện Lực, toàn thể cán công nhân viên NHÀ HÀNG Foodshop 45 giúp em hoàn thành báo cáo thực tập đề tài : “Thực trạng giải pháp quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45” Đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban Quản lý nhà hàng Foodshop 45 toàn anh chị, bạn bè giúp đỡ tạo điều kiện cho em tiếp cận trải nghiệm thực tế công việc chuyên ngành Quản trị Nhà hàng - Nhà hàng Đặc biệt chị Thúy- Quản lý nhà hàng - người trực tiếp hướng dẫn em trình thực tập hỗ trợ thơng tin cần thiết để hoàn thành báo cáo Em cảm ơn hướng dẫn tận tình giáo Th.S Nguyễn Thị Kim Thanh - người hướng dẫn trực tiếp giúp em hoàn thành báo cáo Sau cùng, em xin chúc tất tất thầy cô giáo trường Đại học Điện Lực, ban quản lý Nhà hàng Foodshop 45 toàn thể nhân viên làm việc nhà hàng lời chúc sức khỏe, hạnh phúc, may mắn công việc sống Em xin chân thành cảm ơn i Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng NHẬN XÉT (Của quan thực tập) ………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………………………… ……… …………… …………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………………………………… ……… ………………………… …………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… …… … ………………………………………………………………………………… ……… ……………………………………… …………………………………………… …… ………………………………………………………………………………… … …… ………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………… …………………………… ……… ………………………………………………………………………………… .……… …………… Xác nhận quản lý nhà hàng Foodshop 45 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương ii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng NHẬN XÉT (Của giảng viên hướng dẫn) ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … …………… …………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … ………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………………… … ……………………………………… ………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… … Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương iii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng ……………………………………………………………………………………… … …………………………………………………… …………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………… Xác nhận giảng viên hướng dẫn Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương iv Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng NHẬN XÉT (Giảng viên phản biện) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Xác nhận giảng viên phản biện Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương v Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ vii KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT .viii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 .10 1.1.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Foodshop 45 .10 1.1.1.Tên , địa doanh nghiệp 10 1.1.2.Quá trình hình thành phát triển nhà hàng 11 1.1.3.Quy mô nhà hàng 11 1.2.Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng 13 1.3.Quy trình sản xuất dịch vụ chủ yếu 14 1.3.1.Quy trình phục vụ nhà hàng 14 1.4.Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng 15 1.4.1.Mơ hình tổ chức cấu máy quản lý nhà hàng Foodshop 45 15 1.4.2.Chức nhiệm vụ phận 16 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45 .21 2.1 Tổng quan hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 21 2.1.1 Tình hình tiêu thụ sản phẩm hoạt động Marketing 21 2.1.1.1 Tình hình tiêu thụ sản phẩm nhà hàng Foodshop 45 21 2.1.1.2 Hoạt động Marketing nhà hàng Foodshop 45 22 2.1.1.2.1 Sản phẩm 22 2.1.1.2.2 Giá 24 2.1.1.2.3 Phân phối bán hàng 25 2.1.1.2.4 Quảng bá .25 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương vi Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng 2.1.1.2.5 Con người .26 2.1.1.2.6 Cung ứng dịch vụ 28 2.1.1.2.7 Cơ sở hạ tầng .28 2.1.1.3 Công tác nghiên cứu Marketing 28 2.1.1.2.4 Đối thủ cạnh tranh nhà hàng 29 2.1.2 Tình hình quản lý vật tư, tài sản cố định .32 2.1.2.1 Các loại nguyên vật liệu dùng nhà hàng 32 2.1.2.2 Tình hình sử dụng, dự trữ, bảo quản nguyên vật liệu: Nhập xuất, tồn kho nguyên vật liệu 32 2.1.2.3 Tình hình sử dụng tài sản cố định 33 2.1.3 Phân tích chi phí giá thành .33 2.1.3.1 Phân loại chi phí .33 2.1.3.2 Phương pháp tập hợp chi phí tính giá thành thực tế 35 2.1.3.3 Các loại sổ sách kế toán 36 2.1.4 Tình hình tài nhà hàng Foodshop 45 37 2.1.4.1 Phân tích kết hoạt động kinh doanh nhà hàng 37 2.2 Thực trạng hoạt động quản trị nhân lực nhà hàng Foodshop 45.38 2.2.1 Cơ cấu lao động nhà hàng .38 2.2.2 Công tác tuyển dụng nhà hàng 39 2.2.3 Huấn luyện, đào tạo nhân viên 40 2.2.4 Phân phối thu nhập cho nhân viên 43 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ CHUNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG CỦA ĐỀ TÀI .45 3.1 Đánh giá chung mặt quản trị nhà hàng Foodshop 45 .45 3.1.1 Ưu điểm, hạn chế: .45 3.1.2 Ưu điểm, hạn chế phận quản lý nhân nhà hàng 45 3.2 Định hướng đề tài tốt nghiệp .46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương vii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Bảng Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Foodshop 45 năm 20142016 .21 Bảng 2.2 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Foodshop 45 năm 2014-2016 37 Bảng 2.3: Cơ cấu lao động theo phận .38 Bảng 2.4: Tuyển dụng nhân lực nhà hàng 40 Bảng 2.5: Cơ cấu tiền lương nhân viên nhà hàng 44 Biểu Biểu đồ 2.1: Doanh thu dịch vụ nhà hàng Foodshop 45 năm 21 Sơ đồ Sơ đồ 1.1: Quy trình phục vụ nhà hàng nhà hàng 14 Sơ đồ 1.2: Cơ cấu tổ chức nhà hàng Foodshop 45 16 Sơ đồ 2.1 Mơ hình Marketing dịch vụ 7P 22 Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương viii Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT HN : Hà Nội ĐVT : Đơn vị tính VND : Việt Nam VNĐ TSCĐ: Tài sản cố định DT Doanh thu Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương : ix Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng - Doanh thu năm 2016 tăng 50,998,981 nghìn VNĐ so với năm 2015 tăng 92,277,046 nghìn VNĐ so với năm 2014 - Lợi nhuận trước thuế năm 2016 tăng 65,045,164 nghìn VNĐ so với năm 2015 tăng 93,057,252 nghìn VNĐ so với năm 2014 - Lợi nhuận sau thuế năm 2016 tăng 50,734,228 nghìn VNĐ so với năm 2015 tăng 72,584,657 nghìn VNĐ so với năm 2014 Nhìn chung, tình hình kinh doanh phát triển qua năm, mức lãi cao đảm bảo tình hình hoạt động nhà hàng 2.2 Thực trạng hoạt động quản trị nhân lực nhà hàng Foodshop 45 2.2.1 Cơ cấu lao động nhà hàng Trong kinh doanh nhà hàng ăn uống yếu tố nguồn nhân lực ln đóng vai trị quan trọng phát triển nhà hàng Lực lượng lao động định chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng Nhà hàng Foodshop 45 có 45 nhân viên Nhận thức tầm quan trọng nguồn lực lao động ban quản lý nhà hàng Foodshop 45 tổ chức sếp, bố trí nhân viên phù hợp với loại hình dịch vụ, phận nhà hàng Qua nâng cao xuất lao động góp phần tăng hiệu kinh doanh cho nhà hàng Bảng 2.3: Cơ cấu lao động theo phận ĐVT: người Tên phận Trình độ CM NV ĐH CĐ TC Bộ phận lễ tân 1 Bộ phận bàn 10 4 Bộ phận bar 2 Bộ phận bếp 15 Bộ phận thu ngân 2 Bộ phận nhân Bộ phận bảo vệ Bộ phận vệ sinh 2 ( Nguồn : Phòng nhân nhà hàng Foodshop 45 ) Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương Số lượng Giới tính Nam Nữ 41 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng  Nhìn vào bảng số liệu ta thấy số lượng lao động trực tiếp phận: lễ tân, bàn, bar, bếp có số lượng nhân viên chiếm đa số với 71,11%, phận khác chiếm 28.89% tổng số lao động nhà hàng Lao động nữ chiếm tỉ lệ cao với 62.2%, lao động nam chiếm tỉ lệ thấp với 37.8% chủ yếu phận bếp , bảo vệ, bàn Trong tổng số 45 nhân viên nhà hàng số nhân viên có trình độ sơ cấp tương đối hầu hết làm phận bảo vệ, vệ sinh 2.2.2 Công tác tuyển dụng nhà hàng Nhân nguồn lực quan trọng nhà hàng để chọn ứng viên tốt cần tuân thủ quy trình tuyển dụng cách nghiêm ngặt Tuyển dụng nói q trình tìm số người nộp hồ sơ có tiêu chuẩn phù hợp để giao phó nhiệm vụ, cơng việc khuyết người phụ trách Mục đích cao nhà hàng làm hài lòng mức mong muốn yêu cầu khách Do vậy, để làm tốt nhiệm vụ nhà hàng cần phải lựa chọn thật kỹ lưỡng đội ngũ nhân viên Nhân viên phải nhiệt tình, cầu tiến, động, phục vụ khách chu đáo, ân cần, ln niềm nở với khách  Quy trình tuyển dụng : - Thông báo tuyển dụng: Để thông báo tuyển dụng nhà hàng có hình thức thơng báo tuyển chọn sau Các mối quan hệ quen biết, qua nhân viên nhà hàng, người quen, khách hàng, qua trung tâm giới thiệu việc làm, qua mạng internet Yết thị nhà hàng - Thu nhận nghiên cứu hồ sơ: Tất hồ sơ xin việc ghi vào vào sổ xin việc nhà hàng có phân loại chi tiết để tiện cho việc sử dụng sau - Sàng lọc hồ sơ ghi lại thông tin chủ yếu ứng viên - Lên danh sách ứng viên chọn tham gia tuyển dụng - Tiến hành trình tuyển dụng Sau thực đầy đủ bược thông tin tuyển dụng đảm bảo yêu cầu đề nhà tuyển dụng định tuyển dụng Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 42 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng người xin việc.Cơ sở việc định dựa phương pháp đánh giá chủ quan theo thủ tục loại trừ dần theo kết đánh giá buổi vấn trắc nghiệm Quản lý nhà hang Foodshop 45 người kí định tuyển dụng nhân viên Nhân viên sau nhận định tuyển dụng kí hợp VNĐ lao đơng với nhà hàng Họ biết rõ chức vụ lương bổng thời gian thử việc Bảng 2.4: Tuyển dụng nhân lực nhà hàng Đơn vị: người Chỉ tiêu 2014 2015 2016 Tỷ trọng % Phân theo giới tính 100 Nam 17 20 18 37,8 Nữ 28 25 27 62,2 Phân theo trình độ 100 Đại học 17,7 Cao đẳng 25 27 21 46,7 Trung cấp 18 13 16 35,6 ( Nguồn : Phòng nhân nhà hàng Foodshop 45 )  Nhìn vào bảng số liệu ta thấy : Tỷ lệ tuyển chọn lao dộng nữ cao so với lao động nam Lao động nữ chiếm tỷ trọng 62,2% nam 37,8% phù hợp với đặc điểm hoạt động nhà hàng Lao động có trình độ cao đẳng trung cấp chiếm tỷ trọng cao nhà hàng với 82,3% Trong thời gian tới nhà hàng cần trọng tuyển chọn nguồn lao động có trình độ, tay nghề để góp phần nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 2.2.3 Huấn luyện, đào tạo nhân viên Việc tuyển người khó cịn việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực khó Trong nhà hàng Foodshop 45 việc đào tạo thực nhà Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 43 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng hàng, số nhân viên cũ hướng dẫn nhân viên chỗ, ln chuyển thay đổi cơng việc Ngồi việc cung cấp trang thiết bị máy móc tạo điều kiện cho người lao động hồn thành nhiệm vụ nhà hàng tổ chức buổi tập huấn cho người lao động như: Với nhân viên thức : hàng tháng nhà hàng có buổi bồi dưỡng ngắn hạn nghiệp vụ theo chuyên môn buổi học rượu, kỹ mền xử lý tình phát sinh, buổi học ăn để tư vấn cho khách hàng Thường xuyên có buổi traing cách chào khách, tiếp xúc với khách, đưa khách vào bàn ăn, làm để tiết kiệm chi phí cho nhà hàng… Cịn với nhân viên : tham gia buổi đào tạo riêng nhà hàng mà từ bắt tay vào làm việc, ln có người kèm cặp, bảo tự làm việc Ban đầu biết chỗ để bát đĩa bẩn, chỗ lấy bát đĩa Tiếp đến học cách lau dao, dĩa Phải lau cho thật nhanh bóng, khơng để lại dấu vân tay Tiếp học cách pha trà, đường, lau ly, cốc Rồi sau học cách bê khay, cách dọn đồ bẩn khách, học cách set up bàn ăn thơng thường, bàn ăn có tiệc, học cách xếp xe đồ…  Các bước trình đào tạo nơi làm việc: Bước 1: Chuẩn bị đào tạo + Làm cho nhân viên cảm thấy thối mái + Giải thích cho nhân viên biết họ đào tạo + Giải thích tồn cơng việc liên hệ mà nhân viên biết + Cho nhân viên làm quen với trang thiết bị dụng cụ kí thuật nơi làm vịêc Bước 2: Thao tác mẫu + Giải thích cho nhân viên yêu cầu số lượng chất lượng công việc + Thực hịên mẫu công việc mức độ bình thường + Thực hịên cơng vịêc tốc độ chậm vài lần,giải thích bước thực + Giải thích phần khó chỗ dễ mắc lỗi thực công việc + Thực công việc tốc độ chậm vài lần, giải thích kĩ điều chủ yếu Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 44 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng + Yêu cầu nhân viên giải thích bước người quản lí thực lại cơng việc tốc độ chậm Bước 3: Làm thử + Yêu cầu nhân viên thực công việc vài lần tốc độ chậm, vừa làm vừa giải thích bước thực hịên + Sửa lỗi cho nhân viên cần thiết, bố sung uốn nắn số thao tác nhân viên thực công việc lần + Thực cơng việc lại mức bình thường + u cầu nhân viên thực công việc tăng tốc độ kĩ thực hịên + Để cho nhân viên phát huy cao khả độc lập thực cơng việc, người quản lí phải quan sát họ Bước 4: Tự thực + Chỉ định người giúp đỡ nhân viên nhân viên cần có giúp đỡ q trình thực công việc + Chỉ cho nhân viên phương pháp làm tốt sửa cho họ sai sót Tránh sai sót trở thành thói quen + Khen ngợi nhân viên làm tốt + Khuyến khích cho nhân viên họ đạt tiêu chuẩn mẫu số lượng chất lượng công việc Việc đào tạo công việc nhằm mục đích: + Trực tiếp giúp nhân viên thực công việc tốt hơn, đặc biệt nhân viên thực hịên công việc không đáp ứng tiêu chuẩn mẫu, cho số nhân viên nhận công việc + Cập nhật kĩ năng, kiến thức cho nhân viên, giúp nhân viên áp dụng thành cơng thay đổi kĩ thuật, công nghệ nhà hàng Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 45 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng + Giải vấn đề tổ chức Đào tạo phát triển giúp nhà quản trị giải vấn đề mâu thuẫn, xung đột cá nhân đề sách quản trị nhân lực nhà hàng có hiệu + Giai đoạn cuối chu kỳ đào tạo giai đoạn đánh giá: Đánh giá việc xác định mức độ hoạt động đào tạo đáp ứng mục tiêu Người quản lí nhà hàng thay mặt chủ nhà hàng theo dõi cách thức làm việc nhân viên họ đánh giá việc thực cơng việc nhân viên nhằm mục đích: Ngồi ra, định kỳ lần/tháng ban quản lý nhà hàng thường tổ chức buổi tập huấn cho nhân viên nhà hàng Các buổi tập huấn cách đón khách, đưa khách đến chỗ ngồi họ, tập huấn VNĐ phục nhân viên, làm để nâng cao hiệu kinh doanh, tiết kiệm chi phí… Các buổi tập huấn thường 1-2 tiếng xếp vào ngày thứ 2.2.4 Phân phối thu nhập cho nhân viên Thu nhập nhân viên= lương cứng + tip Trong lương cứng tính theo thâm niên, vị trí cơng việc, nhân viên làm việc lâu năm có mức lương cao ngược lại, nhân viên hay số năm làm việc nhà hàng mức lương thấp Song độ chênh lệch không nhiều Ngoài việc dựa vào thâm niên làm việc, người quản lý dựa mức độ tham gia vào cơng việc nhân viên Tiền tip: Trong q trình phục vụ khách ăn, đơi khách hàng có thói quen tip trực tiếp cho nhân viên hay tip hóa đơn Nhà hàng có riêng sổ dùng để ghi chép khoản tiền tip ngày, cuối tháng cộng vào chia cho nhân viên nhà hàng Công việc ghi chép chia tip giao cho nhân viên nhà hàng Bên cạnh việc phân phối thu nhập cho người lao động nhà hàng, nhân viên nhà hàng nhận khoản trợ cấp, thu nhập thời gian đau ốm, nghỉ phép Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 46 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng Bảng 2.5: Cơ cấu tiền lương nhân viên nhà hàng Đơn vị : nghìn VNĐ % năm sau so với năm Chỉ tiêu 2014 2015 2016 trước 09/08 (%) 10/09 (%) Tổng doanh thu 11300 11900 12500 105,3 105,0 Lao động bình quân 156 165 173 105,7 104,8 Tổng quỹ lương 1128 1560 1925 138,3 123,4 Tiền lương bình quân 4,0 125,0 140,0 Thu nhập bp/người/năm 48 60 84 125,0 140,0 ( Nguồn : Phòng kế tốn nhà hàng Foodshop 45 )  Nhìn vào bảng ta thấy : Do tổng doanh thu nhà hàng năm sau cao năm trước thu nhập nhân viên nhà hàng qua năm không ngừng tăng lên Tổng quỹ lương nhà hàng năm 2014 so với năm 2015 tăng 38,3% từ 1128 nghìn VNĐ năm 2016 lên 1560 nghìn VNĐ năm 2009 tăng 23,4 % lên 1925 nghìn VNĐ năm 2010 Tiền lương bình quân tăng từ 4,0 nghìn VNĐ năm 2008 lên 5,0 nghìn năm 2009 nghìn VNĐ năm 2010, tỷ lệ tăng năm sau cao năm trước đạt 25,0% năm 2014 so với năm 2015 40,0% năm 2016 so với năm 2015 Thu nhập bình qn hàng năm nhân viên qua nâng lên từ 48 nghìn năm 2014 lên 60 nghìn năm 2015 84 nghìn năm 2016  Qua việc phân tích ta thấy năm qua thu nhập nhân viên nhà hàng tương đối cao điều tình hình kinh doanh nhà hàng ngày phát triển đem lại lợi nhuận cao Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 47 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ CHUNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG CỦA ĐỀ TÀI 3.1 Đánh giá chung mặt quản trị nhà hàng Foodshop 45 3.1.1 Ưu điểm, hạn chế: Marketing: Công tác Marketing nhà hàng thực hiệnchưa tốt Nhà hàng tạo lập lịng tin uy tín tương đối cao với khách hàng Mức giá mức hợp lý, không cao không thấp so với đối thủ phân khúc Do nhà hàng thành lập lâu năm nên phương tiện hữu hình, trang thiết bị nhà hàng thiết bị, máy móc mới, đại tạo hiệu lớn trình phục vụ khách hàng thuận tiện cho nhân viên quy trình làm việc.Vị trí nhà hàng xem lý tưởng, trước hồ Trúc Bạch, không gian rộng rãi, lành, ẩm thực đa dạng, Với nhiều tiềm thích hợp để phát triển chương trình tiệc Tuy nhiên chưa có chương trình, chiến dịch marketing thực gây tiếng vang Cái tên Foodshop 45 chưa thực phổ biến biết đến rộng rãi số đối thủ cạnh tranh khác địa bàn Hà Nội, thiết kế nhà hàng phòng tương đối cổ điển đơn giản, thiếu đặc sắc trội chưa thực sự khác biệt rõ nét để khách hàng nhận biết so với nhà hàng khác Tài chính: Có thể nói tài nhà hàng Foodshop 45 tương đối vững nhờ kết hoạt động kinh doanh mức ổn định Kết kinh doanh tương đối tốt năm qua thể mang lại lớn mạnh phát triển nhà hàng Công tác kế tốn, quản lý tài thực tốt, tuân thủ theo quy định, pháp luật Nhà Nước, thực nghĩa vụ thuế, chưa để xảy vụ sai sót hay bê bối liên quan đến tài 3.1.2 Ưu điểm, hạn chế phận quản lý nhân nhà hàng - Ưu điểm: Nhà hàng Foodshop 45 có đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt huyết, có tâm với nghề, ln tìm tịi sáng tạo, động ham học hỏi Đặc biệt, đội ngũ nhân viên quản lý người giàu kinh nghiệm lĩnh vực quản lý, điều Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 48 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng hành nhà hàng, có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, khả quản lý người tốt - Nhược điểm : Vẫn lượng nhân viên không đào tạo chuyên ngành nên hiệu làm việc chưa thực cao, nhiều thời gian chi phí để đào tạo Nhà hàng có sách đào tạo phát triển tốt, chưa thực chất lượng Về chế độ đãi ngộ, lương thưởng nhân viên nhà hàng chưa thực quan tâm mức thấp so với mặt chung nhà hàng khác Biểu nhân viên Food Runner lương trả thấp, khơng có chế độ khuyến khích cho Food Runner gắn bó với nhà hàng thời gian dài Đối với nhân viên Order chưa có phụ cấp, chế độ khuyến khích, mơi trường làm việc vất vả, áp lực, không quan tâm đến đời sống nhân viên Nhà hàng thực chưa quan tâm đến đời sống vật chất tinh thần nhân viên Điều làm giảm tinh thần làm việc, hiệu suất công việc không cao, làm cho trạng nhân viên nhảy việc xảy thường xuyên, đặc biệt với nhân viên quản lý làm cho đội ngũ nhân thường xuyên thay đổi tốn chi phí tuyển dụng đào tạo nhân viên 3.2 Định hướng đề tài tốt nghiệp Là nước có nhiều yếu tố thuận lợi cho việc phát triển hoạt động du lịch, nước nằm khu vực Đông nam á, khu vực có kinh tế động phát triển tương đối mạnh Với tài nguyên du lịch phong phú đa dạng, bước cải tạo bảo vệ, khai thác có hiệu Sự phát triển du lịch Việt Nam góp phần thúc đẩy giao lưu kinh tế xã hội giao lưu văn hoá làm cho nhân dân giới hiểu rõ đất nước người Việt Nam Phát triển nguồn nhân lực yếu tố thiếu phát triển chung thị trường du lịch nay.Cần xây dựng lực lượng lao động du lịch đáp ứng yêu cầu về chất lượng, hợp lý cấu ngành nghề trình độ đào tạo để đảm bảo tính chuyên nghiệp, đủ sức cạnh tranh hội nhập khu vực, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch, đáp ứng nhu cầu xã hội, tập trung đào tạo nhân lực bậc cao, đào tạo tại chỗ và đào tạo, huấn luyện theo yêu cầu công việc Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 49 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng Chính nên em chọn đề tài tốt nghiệp “THỰC TRẠNG VÀ CÁC NGUỒN GIẢI PHÁP QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG FOODSHOP 45”  Các giải pháp quản trị nhân lực nhà hàng Dựa trình tìm hiểu, làm việc nhà hàng em có số giải pháp quản trị nguồn nhân lực nhà hàng sau:  Với công tác tuyển dụng Phải chọn lựa kỹ nguồn đầu vào, dựa tiêu chuẩn quy định Bộ văn hóa thể thao – Thơng tin – Du lịch yêu cầu riêng nhà hàng Quy trình từ tuyển mộ đến tuyển chọn cần sàng lọc cách kỹ lưỡng, thấy ứng viên khơng đạt điều kiện cần loại bỏ Cần phải đa dạng hóa hình thức tuyển mộ ngồi việc dán tờ thơng báo, nhà hàng nên đăng thông tin tuyển dụng qua mạng internet Qua kênh thơng tin hội tìm ứng viên phù hợp cao nhiều Phải thường xun trẻ hóa đội ngũ lao động Vì đặc trưng ngành làm việc với cường độ cao yêu cầu sức khỏe điều cần thiết, nữa, sức trẻ tạo tinh thần làm việc hăng hái, sáng tạo Do có chênh lệch cao cấu giới tính nhà hàng tỷ lệ nữ chiếm 62,2%, đặc biệt phận bếp cần phải bổ sung thêm số nhân viên nam cho nhà hàng để cân giới tính, cân lượng cơng việc bố trí cơng việc phù hợp Trong năm tới, nhà hàng Foodshop 45 cần phải có kế hoạch nguồn nhân lực riêng Phải ý đến cơng tác trì đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm vốn có nhà hàng phát triển kế hoạch tìm kiếm thêm nhân cho nhà hàng Nhà hàng cần phải xin với lãnh đạo để tuyển thêm nhân viên dài hạn ngắn hạn tùy theo tình hình hoạt động nhà hàng Có thể liên kết với số trường dạy nghề, nhận sinh viên đến xin thực tập, làm bán thời gian, helper… Mạnh dạn giao công việc quyền hạn trách nhiệm cho nhân viên độc lập tự chủ công việc, khuyến khích họ làm cơng việc Hành động Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 50 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng thể tin tưởng lãnh đạo nhà hàng vào nhân viên mình, điều khích lệ, thúc đẩy họ nỗ lực cố gắng hồn thành tốt cơng việc giao  Với cơng tác đào tạo Nhà hàng Foodshop 45 có nhiều chương trình đào tạo dành cho nhân viên để nâng cao hiệu đào tạo, trọng đến việc kiểm tra kiến thức sau khóa học Có khen thưởng phê bình kịp thời với nhân viên có thành tích tốt, khơng tốt Nên thành lập quỹ riêng để khen thưởng cá nhân có thành tích lao động tốt, học tập tốt, có nhiều tiến Đây nguồn động viên mang giá trị tinh thần lớn lao Với nhân viên vào làm cần có kế hoạch chương trình đào tạo riêng, kịp thời động viên, kịp thời uốn nắn, bảo ban, cần nghiêm khắc nhân viên vi phạm kỷ luật Tóm lại người quản lý nhà hàng cần có biện pháp, sách linh hoạt, mềm dẻo với nhân viên  Với chế độ lương thưởng cho nhân viên Có biện pháp tính lương, thưởng hợp lý, VNĐ thời vào tỷ lệ trượt giá để trả lương cho nhân viên, đảm bảo nhu cầu tối thiểu cho nhân viên Khi tăng lương cho nhân viên cần ý đến mức tăng Mức tăng cần phải đủ để tạo động lực cho nhân viên Khơng nên tăng q tạo tâm lý thất vọng cho nhân viên, không giữ lòng trung thành nhân viên với nhà hàng Có thể chia làm nhiều đợt tăng lương, khoảng cách lần tăng lương không nên gần mà khơng nên lâu q để tránh tình trạng chán nản nhân viên  Với điều kiện môi trường làm việc Tạo bầu khơng khí thân thiện nhà hàng Để làm đựợc điều cần phải thay đổi người một, đặc biệt người giám sát nhà hàng Từ cách ăn nói đến cách cư xử với nhân viên Phải công tâm q trình làm việc Xây dựng mơi trường làm việc văn minh, văn hóa Thoải mái khơng xơ bồ Tạo dựng văn hóa làm việc riêng độc đáo Nghiêm cấm hành vi nói tục, nói bậy nơi làm việc, có biện pháp xử lý thích đáng nhân viên Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 51 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng vi phạm Ví dụ biện pháp đánh vào kinh tế, đưa mức phạt cụ thể cấp lãnh đạo, cấp lãnh đạo cao mức phạt cao Cuối tháng tuyên dương, khen thưởng cá nhân có hành vi đẹp, ý đẹp lời hay VNĐ thời phê bình cá nhân chưa thực tốt Thường xuyên tổ chức kiểm tra sức khỏe cho nhân viên Có kịp thời phát tình trạng sức khỏe người lao động VNĐ thời đánh giá mức độ công việc phận, thơng qua có sách nghỉ ngơi hồi phục sức khỏe kịp thời, chế độ lương, thưởng phù hợp Tăng cường công tác kiểm tra, bảo dưỡng, thay đồ dùng, dụng cụ nhà hàng máy pha café, đĩa, dao, dĩa… Vì tư liệu lao động nhân viên, thiếu tư liệu người lao động khơng thể hồn thành tốt cơng việc Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 52 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng KẾT LUẬN Không sinh người quản lý mà để thành người quản lý giỏi trước tiên phải nhân viên giỏi Có nhiều vấn đề phát sinh trình làm việc mà ta lường trước ta khơng trải qua Những vấn đề phát sinh thách thức nhà quản trị nói chung Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, nhân tố người chìa khóa cho thành cơng, việc quản trị người khơng làm tốt chất lượng dịch vụ xuống nhanh Chúng ta vào thời kỳ phát triển quan trọng - đẩy mạnh cơng nghiệp hố - đại hố đất nước, phấn đấu đến năm 2020 đưa nước ta trở thành nước công nghiệp Để thực nhiệm vụ Đảng ta xác định “Lấy việc phát huy nguồn lực người làm yếu tố cho phát triển nhanh bền vững” Tuy nhiên để yếu tố người thực trở thành động lực tích cực thúc đẩy nghiệp cơng nghiệp hoá - đại hoá, nguồn nhân lực phải giáo dục, tổ chức hợp lý, có sách phát đào tạo, bồi dưỡng, sử dụng đãi ngộ thoả đáng Qua thời gian thực tập nhà hàng Foodshop 45, việc vận dụng lý luận học với trình tìm hiểu thực tế, em mạnh dạn đưa số giải pháp với mong muốn góp phần hồn thiện quản trị nhân lực nhà hàng Do thời gian thực tập nhà hàng có hạn lần từ lý luận vào thực tế nên q trình trình bày viết khơng tránh khỏi thiếu sót hạn chế định Vì em mong nhận ý kiến đóng góp từ phía thầy khoa để đề tài hoàn thiện Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 53 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO Th.s Nguyễn Vân Điểm, PGS.TS Nguyễn Ngọc Quân: Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội TS Nguyễn Bá Lâm: Giáo trình Đề cương giảng mơn Quản lý kinh doanh Nhà hàng – Nhà hàng ( Trường Đại học kinh doanh công nghệ Hà Nội ) Phạm Xuân Hậu: Giáo trình kinh doanh Nhà hàng – Nhà hàng ( Trường Đại học Kinh tế quốc dân ) Luận văn khóa Website: www.vietnamtourism.gov.vn www.hotel.online.gov.vn Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương 54 Lớp D8 - QTDLKS Báo cáo tốt nghiệp Khoa Quản Trị Du Lịch Nhà hàng NHẬT KÝ THỰC TẬP Họ tên: Nguyễn Thị Cẩm Dương Mã số sinh viên: 1381740016 Lớp: D8-QTDLKS Ngành: Quản trị kinh doanh Chuyên ngành: Quản trị du lịch nhà hàng Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Kim Thanh Cơ quan thực tập: Nhà hàng Foodshop 45 Địa quan thực tập: Số 59 Đường Trúc Bạch, Quận Ba Đình, Hà Nội STT THỜI GIAN Tuần thứ (6/2-12/2) Tuần thứ (13/2-19/2) Tuần thứ (20/2-27/2) NỘI DUNG Gặp gỡ anh/chị VNĐ nghiệp, làm quen với vị trí cơng việc thực tập Lựa chọn đề tài thực tập: “Thực trạng giải pháp quản trị nguồn nhân lực nhà hàng Foodshop 45” Thực tập nhà hàng Foodshop 45 Học hỏi nhiệm vụ cần thiết kỹ nghiệp vụ từ nhân viên Xây dựng đề cương sơ Thực tập nhà hàng Foodshop 45 Thu thập thông tin nhà hàng, viết chương báo cáo Tuần thứ đến tuần thứ (28/2-19/3) Tuần thứ đến tuần thứ (20/3 – 2/4) Tuần thứ 10 (2/4-9/4) Thực tập nhà hang Foodshop 45 Tìm hiểu u cầu cơng việc Thu thập thơng tin, tìm hiểu tài liệu, tiến hành viết chương Thực tập nhà hàng Foodshop 45 Nộp chương chương VNĐ thời tiến hành viết chương báo cáo thực tập Thực tập nhà hang Foodshop 45, học hỏi kỹ nghiệp vụ Nộp chương báo cáo Tuần thứ 11 (9/4-16/4) Chỉnh sửa, hoàn thiện báo cáo thực tập Xin xác nhận, ý kiến nhận xét nhà hang Foodshop 45 trình thực tập Xác nhận Đơn vị thực tập Sv: Nguyễn Thị Cẩm Dương Xác nhận Giáo viên hướng dẫn Lớp D8 - QTDLKS