khảo sát các điều kiện trích ly và phân tích thành phần kháng oxy hóa của dịch trích lipid từ rong biển nâu bằng phương pháp ngâm chiết

Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY VÀ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH TRÍCH LIPID TỪ RONG BIỂN NÂU BẰNG PHƢƠNG PHÁP NGÂM CHIẾT. Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Th.S TRẦN THỊ NGỌC MAI Sinh viên thực hiện : NGUYỄN THỊ MINH TRANG MSSV: 0951100124 Lớp: 09DTP3 TP. Hồ Chí Minh, 2013. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 ii LỜI CẢM ƠN. Xin chân thành cảm ơn Cô Trần Thị Ngọc Mai – giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn và truyền đạt nhiều kiến thức, kinh nghiệm quý báu trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Xin gửi lời cảm ơn chân thành tới quý thầy cô bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm của trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh đã giảng dạy và truyền đạt kiến thức cho em trong suốt những năm học qua. Xin Cảm ơn tất cả quý thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm Công Nghệ Thực Phẩm đã giúp đỡ và tạo điều kiện để em có thể hoàn thành đề tài nay. Cuối cùng, kính gửi lời chúc sức khỏe đến tất cả quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, chúc trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh ngà càng phát triển và vương cao trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo. Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 iii TÓM TẮT ĐỒ ÁN. Rong biển (seaweed, marine algae) là loài thực vật biển có giá trị dinh dưỡng cao, được ứng dụng rộng rãi trên thế giới và ở Việt Nam. Rong nâu là một trong những loài thủy sinh có chứa thành phần kháng oxy hóa cũng như các acid béo thiết yếu cho cơ thể, đồng thời với sản lượng dồi dào khoảng 10.000tấn khô/năm [4,5]. Do đó, rong nâu được chọn là đối tượng nghiên cứu của đề tài này, cụ thể là 2 loại rong: Sargassum polycystum var onusta Jag (rong chỉ) và Srgassum feldmannii Phamhoang (rong mơ). Với mục tiêu khảo sát các điều kiện trích ly và phân tích thành phần kháng oxy hóa của dịch trích lipid từ rong biển nâu bằng phương pháp ngâm chiết. Thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở phân tích và lựa chọn các điều kiện thích hợp cho việc trích ly lipid từ 2 loại rong: rong mơ và rong chỉ đạt tỷ lệ thu hồi dịch trích lipid thô cao. Yếu tố khảo sát gồm có: lựa chọn lọai dung môi thích hợp, lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu: dung môi, khảo sát thời gian ngâm, khảo sát chế độ lắc (thời gian, tốc độ), lựa chọn số lần bổ sung dung môi (số lần trích) và lựa chọn kích thước nguyên liệu để đạt được tỷ lệ thu hồi dịch trích cao, phân tích khả năng kháng oxy hóa và thành phần acid béo của dịch trích thu được từ quá trình trích ly với các diều kiện tối ưu của những khảo sát trên. Kết quả nghiên cứu cho thấy loại dung môi thích hợp cho quá trình trích ly lipid từ rong nâu đạt tỷ lệ thu hồi cao là hệ dung môi Chloroform – Methanol với tỷ lệ nguyên liệu : dung môi là 1:6 (w/v) trong thời gian 18h có kết hợp lắc với tốc độ 150 vòng/phút, trích ly 2 lần và kích thước nguyên liệu là 0,25mm. Sau khi trích ly với các điều kiện thích hợp, ta đi phân tích 2 mẫu rong thì thấy khả năng kháng oxy hóa của rong chỉ cao hơn rong mơ, tuy nhiên so với các nghiên cứu khác thì khả năng kháng oxy hóa của 2 loại rong này vẫn thấp hơn. Đối với kết quả phân tích thành phần acid béo thì hàm lượng các acid béo no cao hơn hàm lượng các acid béo không no, tuy nhiên tỷ lệ các acid béo thiết yếu (Omega 6, 9, tiền DHA) thì chiếm tỷ lệ tương đối cao. Có nhiều yếu tố có thể gây ảnh hưởng đến kết quả (nguyên liệu, quy trình, nhiệt độ, ánh sáng, oxy, phương pháp bảo quản,…), do có nhiều hạn chế trong quá trình thực hiện nên còn nhiều thiếu sót, để hoàn thiện đề tài kiến nghị cần có thêm các nghiên cứu khác. Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 iv MỤC LỤC Trang Trang bìa………………………………………………………………………………………… i Phiếu giao đồ án Lời cảm ơn……………………………………………………………………………………… ii Tóm tắt……………………………………………………………………………………………iii Mục lục………………………………………………………………………………………… iv Danh sách hình vẽ…………………………………………………………………………………v Danh sách bảng biểu…………………………………………………………………………… vi MỞ ĐẦU 1 1. Đặt vấn đề. 1 2. Mục tiêu đề tài. 1 3. Giới hạn của đề tài 1 Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2 1.1 Tổng quan về rong nâu. 2 1.1.1 Phân loại thực vật 2 1.1.2 Phân bố 2 1.1.3 Đặc điểm thực vật. 3 1.1.4 Thành phần hóa học. 10 1.1.5 Tình hình nuôi trồng, khai thác và sử dụng ở Thế Giới và Việt Nam. 18 1.2 Tổng quan về các chất kháng oxy hóa trong rong nâu. 22 1.2.1 Tocopherol 22 1.2.2 Carotenoid 23 1.2.3 Các hợp chất Polyphenol. 25 1.2.4 Phospholipid 25 1.3 Tổng quan về quá trình trích ly bằng phương pháp ngâm - chiết. 26 1.3.1 Khái niệm. 26 1.3.2 Cơ sở lý thuyết. 26 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 v 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly. 27 Chƣơng 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 29 2.1. Đối tượng nghiên cứu. 29 2.1.1 Phương pháp nghiên cứu. 29 2.1.2 Hóa chất và dụng cụ 29 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm. 30 2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của loại dung môi đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu 30 2.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu 30 2.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian ngâm đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu 31 2.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian ngâm- lắc đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu 32 2.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát sự ảnh hưởng của tốc độ lắc đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu…………………………………………………………………………………….32 2.3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát sự ảnh hưởng của số lần bổ sung dung môi đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu. 33 2.3.7 Thí Nghiệm 7: Khảo sát sự ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu sau quá trình xay đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu 34 2.3.8 Thí nghiệm 8: Phân tích khả năng kháng oxy hóa của dịch trích trong các khảo sát trên. 34 2.3.9 Phân tích thành phần acid béo của dịch trích trong các khảo sát trên. 35 2.4 Sơ đồ quy trình nghiên cứu 36 Chƣơng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của loại dung môi đến quá trình trích ly. 38 3.2 Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly 43 3.3 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm đến quá trình trích ly. 46 3.4 Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian ngâm-lắc đến quá trình trích ly. 50 3.5 Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của tốc độ lắc đến quá trình trích ly. 53 3.6 Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của số lần bổ sung dung môi đến quá trình trich ly. 57 3.7 Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến quá trình trích ly. 60 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 vi 3.8 Kết quả phân tích khả năng kháng oxy hóa bằng phương pháp bắt gốc tự do DPPH của dịch trích 64 3.9 Kết quả phân tích thành phần acid béo bằng phương pháp sắc ký khí của dịch trích. 66 Chƣơng 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. 67 4.1 Kết luận. 67 4.2 Kiến nghị………………………………………………………………………………….67 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………………………… 68 PHỤ LỤC………………………………………………………………………………………….I Phụ lục 1. Phương pháp xác định độ ẩm trong nguyên liệu……………………………………….I Phụ lục 2. Phương pháp sấy……………………………………………………………………….I Phụ lục 3. Xay (nghiền)……………………………………………………………………… I Phụ lục 4. Cân định lượng…………………………………………………………………………I Phụ lục 5. Phương pháp sắc ký khí…………………………………………………………… I Phụ lục 6. Phương pháp bắt gốc tự do DPPH……………………………………………… II Phụ lục 7. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng của loại dung môi đến quá trình trích ly rong mơ……………………………………………………………… III Phụ lục 8. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng của loại dung môi đến quá trình trích ly rong chỉ……………………………………………………………… IV Phụ lục 9. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly rong mơ……………………………………………………… IV Phụ lục 10. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly rong chỉ……………………………………………………… V Phụ lục 11. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến quá trình trích ly rong mơ……………………………………………………………… VI Phụ lục 12. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến quá trình trích ly rong chỉ……………………………………………………………… VII Phụ lục 13. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm – lắc đến quá trình trích ly rong mơ……………………………………………………………….VIII Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 vii Phụ lục 14. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm – lắc đến quá trình trích ly rong chỉ…………………………………………………………………IX Phụ lục 15. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng tốc độ lắc đến quá trình trích ly rong mơ…………………………………………………………………………… X Phụ lục 16. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng tốc độ lắc đến quá trình trích ly rong chỉ…………………………………………………………………………….XI Phụ lục 17. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng số lần bổ sung dung môi đến quá trình trích ly rong mơ………………………………………………………… XII Phụ lục 18. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng số lần bổ sung dung môi Phụ lục 19. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến quá trình trích ly rong mơ………………………………………….XII Phụ lục 19. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến quá trình trích ly rong mơ………………………………………………………XIII Phụ lục 20. Kết quả phân tích ANOVA và LSD khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến quá trình trích ly rong chỉ…………………………………………………………XIV Phụ lục 21. Số liệu khảo sát ảnh hưởng của loại dung môi đến quá trình trích ly……………XIV Phụ lục 22. Số liệu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly……………………………………………………………………………………XVI Phụ lục 23. Số liệu khảo sát ảnh hưởng của thởi gian ngâm đến quá trình trích ly…………XVII Phụ lục 24. Số liệu khảo sát ảnh hưởng của thởi gian ngâm – lắc đến quá trình trích ly………XX Phụ lục 25. Số liệu khảo sát ảnh hưởng của tốc độ lắc đến quá trình trích ly………………XXII Phụ lục 26. Số liệu khảo sát ảnh hưởng của số lần bổ sung dung môi đến quá trình trích ly…………………………………………………………………………………XXIII Phụ lục 27. Số liệu khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến quá trình trích ly đến quá trình trích ly rong chỉ……………………………………………………………XXIV Phụ lục 28. Kết quả phân tích khả năng kháng oxy hóa của dịch trích từ rong nâu…………XXV Phụ lục 29. Kết quả phân tích thành phần acid béo của dịch trích từ rong nâu………… XXV Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 viii Danh sách hình vẽ. Hình 1.1: Hình thái rong mơ………………………………………………………………… 4 Hình1.2: Các Cơ quan bám……………………………………………………………………… 5 Hình 1.3: Các kiểu nhánh chính của rong biển……………………………………………………6 Hình1.4: Các kiểu lá của rong mơ……………………………………………………………… 6 Hình 1.5: Các kiểu phao của rong mơ…………………………………………………………….7 Hình1.6: Các kiểu đế của rong mơ……………………………………………………………… 7 Hình1.7: Cấu tạo hình thái S. polycystum……………………………………………………… 8 Hình1.8: Cấu tạo hình thái S.polycystum…………………………………………………………9 Hình1.9 : Cấu trúc của acid alginic…………………………………………………… 13 Hình1.10: UCP1 biểu hiện ở WAT trong bụng………………………………………………….24 Hình 2.1: Sơ đồ khảo sát loại dung môi đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu……………… 30 Hình 2.2: Sơ đồ khảo sát tỷ lệ nguyên liệu:dung môi đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu………………………………………………………………………………… 31 Hình2.3: Sơ đồ khảo sát thời gian ngâm đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu……………….31 Hình 2.4: Sơ đồ khảo sát thời gian lắc đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu…………………32 Hình 2.5: Sơ đồ khảo sát tốc độ lắc đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu…………………….33 Hình 2.6: Sơ đồ khảo sát số lần bổ sung dung môi đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu………………………………………………………………………………… 33 Hình 2.7: Sơ đồ khảo sát kích thước nguyên liệu đến quá trình trích ly lipid từ rong nâu………34 Hình 2.8: Sơ đồ phân tích khả năng kháng oxy hóa từ dịch trích lipid thô của rongnâu……… 34 Hình 2.9: Sơ đồ phân tích thành phần acid béo từ dịch trích lipid thô rong nâu……………… 35 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 ix Hình 2.10: Quy trình nghiên cứu quá trình trích ly rong nâu…………………………………… 3 Danh sách bảng biểu. Bảng 1.1 Diện tích rong nâu theo vùng biển các tỉnh……………………………………… 3 Bảng 1.2 Thành phần hóa hoc của rong nâu…………………………………………………… 10 Bảng 1.3 Thành phần hóa học của một số loại rong biển………………………………… 11 Bảng 1.4 Thành phần acid béo chính của lipid trong rong nâu (Glycolipids, Phospholipid và các triacylglycerol)………………………………………………………………………….15 Bảng 1.5 Hàm lượng lipid thu được từ một số loài rong nâu……………………………………16 Bảng 3.1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của loại dung môi đến tỷ lệ thu hồi dịch trích………… 38 Bảng 3.2 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát loại dung môi của rongmơ……………………………………………………………………………… 39 Bảng 3.3 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát loại dung môi của rongchỉ………………………………………………………………………… 39 Bảng 3.4 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của loại dung môi đến quá trình trích ly bằng phương pháp xử lý ANOVA và LSD……………………………………………………………… 40 Bảng 3.5 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến tỷ lệ thu hồi dịch trích………………………………………………………………………………… 43 Bảng 3.6 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi của rong mơ……………………………………………………………… 44 Bảng 3.7 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi của rong chỉ……………………………………………………… 44 Bảng 3.8 Kết quả khảo sát ảnh hưởng củatỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly bằng phương pháp xử lý ANOVA và LSD……………………………………………… 44 Bảng 3.9 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm đến tỷ lệ thu hồi dịch trích… 47 Bảng 3.10 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát thời gian ngâm của rong mơ……………………………………………………………………………….47 Bảng 3.11 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát thời gian ngâm của rong chỉ……………………………………………………………………………….48 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai SVTH: Nguyễn Thị Minh Trang – MSSV: 0951100124 x Bảng 3.12 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm đến quá trình trích ly bằng phương pháp xử lý ANOVA và LSD…………………………………………………………48 Bảng 3.13 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm – lắc đến tỷ lệ thu hồi dịch trích………………………………………………………………………………….50 Bảng 3.14 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát thời gian ngâm – lắc của rong mơ………………………………………………………………………51 Bảng 3.15 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát thời gian ngâm – lắc của rong chỉ……………………………………………………………………….51 Bảng 3.16 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm – lắc đến quá trình trích ly bằng phương pháp xử lý ANOVAvà LSD……………………………………… 52 Bảng 3.17 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tốc độ lắc lắc đến tỷ lệ thu hồi dịch trích………… 54 Bảng 3.18 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát tốc độ lắc của rong mơ…………………………………………………………………………… 54 Bảng 3.19 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát tốc độ lắc của rong chỉ…………………………………………………………………………… 55 Bảng 3.20 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của tốc độ lắc đến quá trình trích ly bằng phương pháp xử lý ANOVA và LSD………………………………………………………………… 55 Bảng 3.21 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của số lần bổ sung dung môi đến tỷ lệ thu hồi dịch trích………………………………………………………………………………… 57 Bảng 3.22 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát số lần bổ sung dung môi của rong mơ……………………………………………………………… 58 Bảng 3.23 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát số lần bổ sung dung môi của rong chỉ……………………………………………………………… 58 Bảng 3.24 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của số lần bổ sung dung môi đến quá trình trích ly bằng phương pháp xử lý ANOVA và LSD……………………………………………… 58 Bảng 3.25 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến tỷ lệ thu hồi dịch trích………………………………………………………………………………… 61 Bảng 3.26 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo sát kích thước nguyên liệu của rong mơ………………………………………………………… 61 [...]... 3.27 Kết quả phân tích LSD của tỷ lệ thu hồi dịch trích đối với khảo kích thước nguyên liệu của rong chỉ………………………………………………………………………… 62 Bảng 3.28 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến quá trình trích ly bằng phương pháp xử lý ANOVA và LSD……………………………………………… 62 Bảng 3.29 Kết quả phân tích DPPH của dịch trích từ rong nâu ……………………………….64 Bảng 3.30 Kết quả phân tích thành phần acid béo…………………………………………... đúng mức để khai thác các tiềm năng quan trọng từ thiên nhiên 2 Mục tiêu đề tài  Tìm ra loại dung môi, tỷ lệ dung môi và nguyên liệu, chế độ nhiệt, thời gian và tốc độ lắc, kích thước nguyên liệu… cho hiệu suất trích ly lipid cao nhất  Phân tích khả năng kháng oxy hóa tan trong lipid của rong nâu  Phân tích thành phần acid béo trong lipid của rong nâu  Đưa ra quy trình trích ly hoàn chỉnh với đầy... rong biển, đặc biệt là rong nâu có chứa các thành phần dinh dưỡng quan trọng như các chất kháng oxy hóa, thành phần carbonhydrate chiếm tỷ lệ cao, hiện đã được nghiên cứu khá kỹ trên thế giới và Việt Nam Còn về lipid ở rong biển thì hầu như chưa được nghiên cứu ở Việt Nam Từ những lý do trên cho thấy việc nghiên cứu trích ly lipid và phân tích khả năng kháng oxy hóa của rong nâu là vấn đề cần thiết phải... bào, là thành phần chủ yếu tạo thành tầng bên ngoài của màng tế bào rong Alginic và các muối của chúng có nhiều công dụng trong ngành công nhiệp, y học, nông học và thực phẩm Hàm lượng alginic trong các loại rong nâu khoảng 2 - 4% so với rong tươi và 13 - 15% so với rong khô Hàm lượng này phụ thuộc vào loài rong và vị trí địa lý môi trường mà rong sinh sống Hàm lượng alginic trong rong nâu ở các tỉnh... quan trọng, đặc biệt là các phospholipid chứa Nitơ như phosphatidylcholine và phosphatidyethanolamine có hiệu quả chống oxy hóa dưới mọi điều kiện  Phospholipid làm giảm sự oxy hóa bằng cách cô lập kim loại, chỉ thể hiện tính oxy hóa khi có sự hiện diện của sắt bằng cách cô lập sắt Tóm lại:  Chất béo trong rong nâu chứa nhiều loại hợp chất chức năng  Glycolipids trong rong nâu là những nguồn giàu... 0951100124 14 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Mai 1.1.4.3 Lipid Lipid chiếm 1 - 10%, trong đó có chứa các thành phần phụ như glycolipids (giàu omega- 3 và omega- 6), carotenoid (đặc biệt là Fucoxanthin), phospholipid, và tocopherol Bảng1.4 Thành phần acid béo chính của lipid trong rong nâu (Glycolipids, Phospholipid, và các triacylglycerol) Akamok Umitoranoo Uganomoku Kitahiwah Matsum Wakame u... ảnh hưởng của thời gian ngâm đến quá trình trích ly rong nâu 49 Biểu đồ 3.4 Biểu diễn sự ảnh hưởng của thời gian ngâm và thời gian ngâm – lắc đến quá trình trích ly rong nâu ………………………………………………………… 52 Biểu đồ 3.5 Biểu diễn sự ảnh hưởng của tốc độ lắc đến quá trình trích ly rong nâu ………….56 Biểu đồ 3.6 Biểu diễn sự ảnh hưởng của số lần bổ sung dung môi đến quá trình trích ly rong nâu ………………………………………………………………………………... trồng rong nâu trên toàn cầu (thống kê của FAO) Các polysaccharide từ rong nâu được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, công nghệ sinh học và y học Ngoài ra trong công nghiệp chế biến phức hợp rong biển ta cũng có thể thu nhận các thành phần có giá trị khác như: fucoidan, laminaran và những chất chuyển hóa phân tử thấp như mannitol, các acid amin tự do, polyphenol, các hợp chất chứa iod, các. .. quan về các chất kháng oxy hóa trong rong nâu Chất chống oxy hóa là chất có khả năng ngăn ngừa, chống lại và loại bỏ tác dụng độc hại của các gốc tự do một cách trực tiếp hoặc gián tiếp Chất chống oxy hóa có thể trực tiếp phản ứng các gốc tự do như gốc alkyl lipid, gốc peroxy lipid, cô lập kim loại chuyển tiếp, vô hoạt các chất làm tăng độ nhạy quang học cho lipid, ức chế các enzyme xúc tác cho các quá... keo rong được chiết rút từ loài rong đó b Ở Việt Nam Ở nước ta có khoảng 794 loài rong biển phân bố ở miền Bắc 310 loài, miền Nam 484 loài Trong đó có các đối tượng quan trọng là: Rong Câu, Rong Mơ, Rong Đông, Rong Mứt, Rong Bún Diện tích rong mơ ở vùng biển Quảng Nam Đà Nẵng khoảng 190.000m2 , trữ lượng khoảng 800 tấn rong tươi Diện tích rong mơ của tỉnh Bình Định khoảng hơn 400.00m2, trữ lượng rong . trích ly lipid từ rong nâu 34 2.3.8 Thí nghiệm 8: Phân tích khả năng kháng oxy hóa của dịch trích trong các khảo sát trên. 34 2.3.9 Phân tích thành phần acid béo của dịch trích trong các khảo. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY VÀ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH TRÍCH LIPID TỪ RONG BIỂN NÂU BẰNG PHƢƠNG PHÁP NGÂM CHIẾT. Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC. trình trích ly lipid từ rong nâu ……34 Hình 2.8: Sơ đồ phân tích khả năng kháng oxy hóa từ dịch trích lipid thô của rongnâu……… 34 Hình 2.9: Sơ đồ phân tích thành phần acid béo từ dịch trích lipid