KỸ THUẬT vận CHUYỂN cá nước NGỌT

Chuẩn bị trước khi vận chuyển  Chuẩn bị dụng cụ đánh bắt, nhốt giữ và vận chuyển cá giống: lưới, giai, tráng, bể, vợt, máy bơm, sục khí, nước sạch, lồ, sọt, thùng, bao túi PE, dây buộc

KỸ THUẬT VẬN CHUYỂN CÁ NƯƠC NGỌT (Cá Mè, cá Trôi, cá Chép, cá Trắm cỏ, cá Rô phi)

1 Kỹ thuật vận chuyển cá giống

1.1 Chuẩn bị trước khi vận chuyển

 Chuẩn bị dụng cụ đánh bắt, nhốt giữ và vận chuyển cá giống: lưới, giai, tráng, bể, vợt, máy bơm, sục khí, nước sạch, lồ, sọt, thùng, bao túi PE, dây buộc,

xô, chậu

 Chuẩn bị cá giống trước khi vận chuyển:

Chất lượng cá vận chuyển là một yêu cầu cơ bản quyết định đến tỷ lệ sống trong quá trình vận chuyển Trong phạm vi giới hạn cá càng khỏe, khả năng thích ứng với điều kiện thiếu oxy, các khí độc càng tốt có tỷ lệ sống càng cao Vì vậy cá vận chuyển phải đảm bảo chất lượng tốt Kiên quyết không vận chuyển cá đã bị bệnh hoặc cá bị xây sát, cá yếu do ngạt thiếu khí

Trước khi vận chuyển cá phải được luyện, ép qua 2 giai đoạn:

Giai đoạn 1 (Luyện cá): trước khi tập trung cá với mật độ dày chúng ta phải ngừng cho cá ăn từ 1-3 ngày, tùy từng loài, tùy từng ao nuôi Ở giai đoạn này luyện

cá tại ao bằng cách: dùng lưới tập trung cá vào một góc ao trong thời gian từ 15-30 phút, sau đó lại từ từ mở lưới để cá bơi trở lại ao

Lưu ý: quá trình thao tác phải khẩn trương, nhẹ nhàng, tránh làm sục bùn làm cho

cá bị ngạt và chết

Giai đoạn 2 (Ép cá): cá được nhốt trên bể xi măng hoặc trong giai chứa cá với mật độ dày, cá được cung cấp nước sạch và đầy đủ ô xy hòa tan với mục đích

để cá thải sạch phân và các chất thải khác để khi vận chuyển cá sạch, giảm sự tiêu hao ô xy cho phân giải chất thải và giảm lượng khí độc do các chất thải phân hủy sinh ra

 Nhốt cá ở trong bể có mức nước sâu từ 0,4-0,5m, nguồn nước đưa vào trong bể phải sạch, trong bể thường xuyên có nước chảy, hoặc phun mưa hoặc sục khí Tùy theo cỡ, loài cá và thời tiết mà mật độ nhốt khác nhau Mật độ nhốt cá được thể hiện như sau:

Cỡ cá 2,5-4 cm nhốt với mật độ từ 1,5-2 vạn con/m3 nước

Cỡ cá từ 5-12 cm nhốt với mật độ từ 1500-2000 con/m3

nước

Cỡ cá từ 25 cm trở lên nhốt với mật độ từ 20-30 kg cá/m3

nước

 Nhốt cá trong giai: đây là phương pháp luyện cá đơn giản và thuận tiện nhất, hiện nay được hầu hết các cơ sở nghề cá áp dụng

Luyện ép cá giống trước khi vận chuyển

Giai chứa cá có hình chữ nhật hoặc hình vuông, được làm bằng lưới nilon hoặc lưới cước Diện tích giai chứa cá dao động từ 1 m3

đến hàng chục m3 Mật độ

chứa cá trong giai khá lớn, đối với giai 2 m3

có thể nhốt được hàng chục vạn cá hương cỡ 2-3cm

Vị trí cắm giai chứa cá: chọn nơi có nguồn nước trong sạch, thoáng mát, độ sâu mực nước từ 1,0-1,5m, chọn nơi dễ cắm cọc, đáy ít bùn

Thời gian nhốt cá trong giai từ 8-12 giờ, tùy theo thời gian vận chuyển dài hay ngắn Nếu thời gian vận chuyển mà ngắn thì thời gian nhốt cá trong giai cũng ngắn, ngược lại nếu vận chuyển đi xa thì thời gian nhốt cá càng dài (trong phạm vi thời gian giới hạn)

Lưu ý: Nếu môi trường nước bẩn hoặc cá bị trầy xước khi đánh bắt thì cần

tắm phòng bệnh cho cá, sử dụng nước muối loãng 1-2% trong 10 phút hoặc thuốc kháng sinh nồng độ 50 ppm (thuốc kháng sinh chỉ có thể được dùng để tắm cho cá giống, không được dùng tắm cho cá thương phẩm)

Không nên ép cá trong giai, tráng qua đêm ở những nguồn nước có chứa nhiều thực vật thủy sinh

1.2 Các phương pháp vận chuyển cá giống

a Vận chuyển kín

Chủ yếu áp dụng khi vận chuyển cá giống đi đường dài, thời gian vận chuyển tương đối lâu Phương tiện vận chuyển được sử dụng có thể là xe máy, ô tô, tàu hỏa hoặc máy bay Dụng cụ để vận chuyển cá giống trong phương pháp này có thể sử dụng các túi Polyetylen (PE) hoặc thùng, can nhựa có bơm oxy

Cách 1: Sử dụng túi PE có bơm oxy: Túi màu trắng, dạng ống (dài 0,80-1,20m,

rộng 0,60m), lồng 2 lớp, buộc xoắn gập 1 đầu túi bằng dây cao su Khi vận chuyển

cá, mỗi túi chứa từ 20 - 30 lít nước sạch

 Mật độ cá vận chuyển bằng túi PE bơm ôxy:

- Cá bột từ 3.000-4.000con/lít

- Cá hương từ 60-80 con/lít

- Cá giống từ 15-20con/lít

 Xử lý trên đường vận chuyển:

- Sau khi đóng túi 8 giờ phải tiếp ôxy

- Sau 16 giờ, phải thay nước và ôxy

- Sau 24 giờ phải chọn địa điểm phù hợp để cho cá nghỉ trong lưới từ 8-12 giờ,

có nước sạch thoáng giàu ôxy

- Khi vận chuyển tiếp, phải đóng túi lại như ban đầu và tiếp ô xy, thay nước theo như hướng dẫn ở phần trên

Lưu ý: Nếu thời gian vận chuyển ngắn hơn có thể đóng dầy hơn

Cách 2: Vận chuyển cá bằng can, thùng nhựa (PE) có bơm ôxy

Tuỳ theo số lượng và phương tiện vận chuyển có thể dùng can nhựa, thùng nhựa cỡ 10, 20, 50, 100 lít để vận chuyển cá giống Trình tự thiết kế vào can, nắp thùng nhựa ống cao su có chiều dài sát đáy, để dẫn ôxy vào (gọi là vòi 1); ống cao

su thứ 2, có chiều dài bằng 2/3 chiều cao thùng để dẫn nước ra (gọi là vòi 2) Thiết kế của 2 ống đều có ống kim loại xuyên qua can và nắp thùng (không để cho ôxy lọt ra ngoài) Muốn can, thùng sau khi bơm chịu được áp lực 2at/cm2, đối với can người ta chằng bằng dây thép 1 mm (như gói bưu phẩm), đối với thùng nhựa có đai sắt khoẻ và doăng cao su kín Trước khi vận chuyển, người ta rửa can, thùng sạch sẽ, sau đó cho nước và cá vào đầy can, thùng rồi bơm ôxy tuỳ theo thời gian vận chuyển:

 Vận chuyển gần (dưới 15 giờ): Chỉ cần bơm ôxy vào can, thùng để đẩy được 1/3 lượng nước thoát ra ngoài, sau đó tăng ôxy đến áp suất cần thiết (2at/m2

) và buộc chặt 2 vòi ống bằng dây cao su

 Vận chuyển xa (từ 15 - 30 giờ): Khi bơm ôxy phải đẩy hết 1/2 lượng nước trong can, thùng và bơm ôxy đến áp suất cần thiết và buộc chặt 2 vòi như trên

 Mật độ cá vận chuyển ở nhiệt độ nước từ 25-30o

C:

- Cá bột từ 2-3 vạn con/lít

- Cá hương từ 200-250 con/lít

- Cá giống từ 100-120 con/lít

 Xử lý trên đường vận chuyển:

- Sau khi vận chuyển 10 giờ phải thay toàn bộ nước và ôxy

- Vận chuyển sau 20 giờ, phải chọn địa điểm phù hợp để cho cá nghỉ trong lưới, có nước sạch thoáng giàu ô xy Thời gian cá nghỉ từ 8-12 giờ Trước khi tiếp tục vận chuyển, phải đóng lại cá như ban đầu Tổng số thời gian vận chuyển trong khoảng 50 giờ

Chú ý: Hiện nay vận chuyển cá giống bằng phương pháp này đang được áp dụng

rộng rãi ở Việt Nam cũng như nhiều nước trên thế giới Ưu điểm của phương pháp này là vận chuyển được với mật độ dày, thời gian và quãng đường vận chuyển dài,

tỷ lệ sống cao, giảm được nhiều hao phí sức lao động trong khi vận chuyển Phương tiện vận chuyển cũng đa dạng, có thể vận chuyển bằng xe đạp, xe máy, ô

tô, tàu hỏa hoặc máy bay… Tuy nhiên trước khi vận chuyển cá phải được luyện ép thật chu đáo và nghiêm túc Ngoài ra nên tránh vận chuyển những cá giống cỡ lớn như cá rô phi hoặc rô đồng vì chúng có gai cứng dễ chọc thủng bao nilon mỏng làm thoát oxy trong quá trình vận chuyển

b Vận chuyển hở

Chủ yếu áp dụng khi vận chuyển cá đi trong quãng đường ngắn (thời gian vận chuyển dưới 8 giờ), có thể dùng sọt lót nilon, thùng đèo xe đạp, xe máy hoặc ô

tô quây bạt Mức nước trong sọt, thùng hoặc bạt chiếm từ 2/3 đến 3/5 dụng cụ, chú

ý cần sử dụng nước sạch, không có nhiều chất hữu cơ hoặc các kim loại nặng, các khí độc… Dụng cụ vận chuyển không được bao đạy, có thể sử dụng sục khí, sủi oxy hoặc không cần, tùy thuộc quãng đường, thời gian và phương tiện vận chuyển, kích cỡ và mật độ cá vận chuyển

 Mật độ cá vận chuyển đường ngắn như sau:

- Cá bột từ 1.000-1.500 con/lít

- Cá hương từ 20-40 con/lít

- Cá giống từ 10-15 con/lít

 Xử lý trên đường đi:

- Khi xe chở cá dừng tại chỗ (nghỉ hay xe có sự cố) phải phân công người té sóng trên mặt nước để tăng ôxy cho cá thở

- Khi thấy cá nổi nhiều trên mặt nước, dáng điệu mệt mỏi (bị ngạt) phải thay

đi một nửa nước cũ và thêm nước mới vào bằng mức nước ban đầu

- Vận chuyển sau 4-5 giờ phải thay nước mới cho cá

- Thời gian vận chuyển 6-8 giờ tỷ lệ cá sống trên 80%

c Vận chuyển ẩm

 Dụng cụ vận chuyển: có thể sử dụng thùng tôn hoặc thùng nhựa có nước

 Các loài cá có cơ quan hô hấp phụ (như cá trê, cá quả, cá rô đồng…) không chỉ lấy oxy trong nước mà còn có thể lấy oxy từ không khí nếu được giữ ẩm Vì vậy cần đảm bảo giữ ẩm trong suốt thời gian vận chuyển, nếu thời gian vận chuyển lâu phải tưới thêm nước mát để giữ ẩm

Vận chuyển cá đường ngắn (< 50 km)

 Phương tiện vận chuyển: như gánh, đèo trên xe đạp, ngựa thồ, xe máy, ô tô hoặc tầu hoả

 Cá có thể được xếp không quá 3 lớp, phía trên rải một lớp rong hoặc bèo ướt Khi thấy khô ta có thể tưới thêm nước mát

 Nếu nhiệt độ không khí từ 20-25o

C sau 8 giờ vận chuyển tưới thêm nước mát;

 Nhiệt độ từ 25 - 30oC sau 5 giờ vận chuyển ta tưới thêm nước mát;

 Nhiệt độ từ 30 - 35oC sau 3 giờ vận chuyển ta tưới thêm nước mát

Vận chuyển cá đường dài (> 50 km)

Cá trê, cá rô:

 Phương tiện vận chuyển: máy bay, tàu biển, tàu hoả, ô tô

 Dụng cụ vận chuyển:

Khung vuông bằng sắt 0,5 x 1m Khoảng 1/3 khung phía trên đặt thùng nước, 2/3 khung còn lại đặt khay chứa cá Phía trong của khung có gờ bằng tôn đỡ khay cá, khung được hàn chặt bằng sắt dài 0,5m, rộng 1cm, dày 1,2mm

Thùng chứa nước bằng tôn: 0,5 x 0,5 x 0,3m (V= 75 lít nước) Trên mặt thùng có một lỗ tròn đường kính 3cm (để lấy nước vào) dưới đáy có khoá mở nước thông với hộp phun nước

Hộp phun nước bằng tôn: 0,5x0,2x0,06 m (chứa khoảng 6 lít nước) Mỗi bên thành hộp có 16 gờ dài 0,5m, rộng 1cm, dày 1,2mm Gờ thành hộp, gờ thành khung

có tác dụng đỡ khay cá

Hai thành bên của hộp phun nước, ở giữa phía dưới của mỗi gờ có khoan một lỗ phun nước (đường kính lỗ phun nhỏ dần từ trên xuống)

Khay chứa cá bằng tôn hoặc bằng nhựa 0,5 x 0,2 x 0,03 m chứa được 2 - 2,2kg cá trê cỡ 100g/con Mỗi khung (1/4m) xếp 32 khay cá, năng suất đạt 260 kg/m3 hàng hoá

Dụng cụ dùng để vận chuyển cá trên máy bay gồm:

 Khung vuông bằng sắt: mỗi cạnh 0,5m, cao 1m Dọc khung phía trong chia 2 ngăn đều nhau Hai bên vách ngăn và phía trong của thành khung có gờ để đỡ khay

cá Vách bằng sắt cao 1m, rộng 0,5m, dầy 2mm Mỗi ngăn có 26 gờ (đặt 26 khay cá) Mỗi khung xếp 52 khay cá

 Khay chứa cá bằng tôn hay nhựa Kích thước 0,5 x 0,2 x 0,03 m, năng suất đạt 350-400 kg/m3

hàng hoá

 Vận chuyển cá trê, cá rô bằng máy bay không cần hộp chứa nước và hộp phun nước

 Mật độ cá vận chuyển tuỳ thuộc nhiệt độ không khí: Ở nhiệt độ từ 15-20o

C mật độ vận chuyển là 20-22 kg/m2

, ở nhiệt độ từ 20-25oCmật độ vận chuyển là

18-20 kg/m2 và ở nhiệt độ từ 25-30oC mật độ vận chuyển là 16-18 kg/m2

 Mở nước giữ ẩm cho cá trê, cá rô khi vận chuyển:

Nhiệt độ không khí từ 15-20o

C, sau 10-12 giờ mở nước một lần; 20-25oC, sau 8 giờ mở nước một lần và 25-30oC, sau 5 giờ mở nước một lần

 Nhiệt độ không khí trên 30o

C thì sau 80 giờ vận chuyển tỷ lệ sống của cá trê chỉ đạt 75%

 Chuẩn bị nước sạch bổ sung đề phòng khi dùng hết nước trong thùng chứa

Chú ý: Che nắng, chống nóng cho cá, kiểm tra sức khoẻ cá, tuỳ nhiệt độ mà điều

chỉnh thời gian mở nước giữ ẩm cho cá Thời gian vận chuyển sau 100 giờ, cá sống

80 - 90%, vận chuyển bằng máy bay cá sống 100%

Vận chuyển cá quả

 Dụng cụ vận chuyển gồm: Thùng chứa khay cá, giá đỡ khay cá (60 x 47cm) bằng sắt tròn đường kính 6mm, khay chứa cá (65 x 56 x 15cm) và nắp thùng bằng tôn dày 1mm

- Thùng giữ ẩm chứa cá: kích thước 0,6 x 0,69 x 0,75m Mỗi thùng có 24 lỗ thông khí, đường kính 3cm (vị trí lỗ tương ứng với vị trí của khay, để cá dễ tiếp nhận oxy từ không khí) Nắp thùng không đục lỗ để hạn chế sự thoát hơi nước

- Khay chứa cá cỡ: 0,56 x 0,65 x 0,15m Nắp khay đục 15 lỗ thông khí có đường kính 3cm

- Giá đỡ khay uốn hình chữ U tương đương với cỡ thùng dài 0,6m, rộng 0,47m

 Xếp cá vào dụng cụ vận chuyển: Chọn cá khoẻ mạnh, không sây sát, không mất nhớt, không bị bệnh xếp vào từng khay (khoảng 15 kg/khay), cho nước sạch ngập 1/2 thân cá, trên phủ rong, bèo ướt, đạy nắp khay để khi di chuyển, cá không nhảy ra ngoài được

 Đáy cho nước sạch cao khoảng 10 cm Lần lượt luồn giá đỡ khay và xếp khay cá vào thùng giữ ẩm Mỗi thùng với quy cỡ này xếp được 3 khay cá Sau khi xếp, đậy nắp thùng và tiếp tục vận chuyển

 Tuỳ thời tiết và sức khoẻ cá khoảng 15 giờ thay nước ở khay cá 1 lần

 Tỷ lệ sống: vận chuyển sau 15-20 giờ tỷ lệ sống đạt 95-100%, sau 20-30 giờ đạt 90% và sau 30-50 giờ đạt 85%

Tỷ lệ cá sống sau thời gian vận chuyển được qui định trong Bảng 6

Bảng 1: Tỷ lệ sống của cá quả sau thời gian vận chuyển

Thời gian vận chuyển (giờ) Tỷ lệ cá sống (%)

< 8 8-15 15-24 24-50

90-95 80-85 75-80 70-75

1.2 Kỹ thuật vận chuyển cá thịt

Hiện nay yêu cầu của người tiêu dùng trong việc tiêu thụ các mặt hàng thủy sản ngày càng cao, chỉ có các mặt hàng thủy sản tươi sống mới được thị trường chấp nhận Vì vậy yêu cầu của công tác vận chuyển ĐVTS từ nơi thu hoạch đến nơi tiêu thụ cũng trở nên nghiêm khắc và khó khăn hơn, đòi hỏi ĐVTS khi vận chuyển đến nơi tiêu thụ phải còn sống và khỏe mạnh

Phương pháp vận chuyển: Cá thương phẩm hiện nay chủ yếu được vận chuyển hở sử dụng lồ, sọt lót nilon và vận chuyển bằng xe máy, ô tô Phương pháp vận chuyển giống như vận chuyển cá giống bằng phường pháp vận chuyển hở, tuy nhiên có sự khác nhau về khối lượng cá vận chuyển được trên một thể tích nước vận chuyển, tùy thuộc vào loại cá, kích cỡ cá, phương tiện, quãng đường và thời gian vận chuyển Trong quá trình vận chuyển phải sục khí để cung cấp ôxy cho cá Nếu vận chuyển bằng xe máy thường dùng sủi pin hoặc ác quy, nếu vận chuyển bằng ô tô thường phải chạy máy sục khí bằng điện hoặc xả bình ôxy Cá vận chuyển yêu cầu phải là cá đói và được vận chuyển vào thời điểm mát trong ngày (sáng sớm, chiều mát hoặc vận chuyển vào ban đêm), nếu vận chuyển khi nhiệt độ môi trường cao phải sử dụng đá lạnh để hạ nhiệt hoặc vận chuyển bằng xe lạnh

Công tác chuẩn bị trước khi vận chuyển phải được tiến hành đầy đủ và chu đáo, đây là yếu tố quan trọng tác động đến hiệu quả của công tác vận chuyển Trước khi vận chuyển, nông dân phải có kế hoạch thu hoạch cá, dự tính loại cá, cỡ

cá, số lượng cá thu, từ đó có sự chuẩn bị về nhân lực, dụng cụ đánh bắt (lưới, vợt), nhốt giữ và chứa cá (giai, bể) Trước khi thu hoạch phải ngừng cho ăn, dừng bón phân đối với các ao phì dưỡng Xác định khách hàng tiêu thụ và nơi tiêu thụ, từ đó

xác định loại phương tiện và dụng cụ vận chuyển thích hợp với số lượng cá thu được, quãng đường và thời gian vận chuyển

Nguồn: Hợp phần Nâng cao Năng lực Sau Thu hoạch và Tiếp thị (POSMA)