vai trò của probiotics, symbiotics

vai trò của probiotics, symbiotics đối với hệ tiêu hóa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN SINH VIÊN THỰC HIỆN: CHUNG THUẬN NGUYÊN LÊ THỊ PHƯƠNG TRÂM PHẠM THỊ BÍCH YÊN NGHÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA: 6 TP.HCM, THÁNG 04 - 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN MINH KHANG CHUNG THUẬN NGUYÊN LÊ THỊ PHƯƠNG TRÂM PHẠM THỊ BÍCH YÊN Tháng 04 – 2011 2 LỜI CẢM ƠN Trước tiên nhóm em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Cao Đẳng Kinh Tế - Công Nghệ TPHCM đã tạo điều kiện cho em được học tập và nghiên cứu. Đồng cảm ơn các thầy cô giáo trong trường đã truyền đạt cho em những kiến thức cơ bản và hết sức bổ ích để em có thể hoàn thành bài báo này. Đặc biệt là thầy Nguyễn Minh Khang– giáo viên hướng dẫn đã luôn quan tâm và tận tình hướng dẫn nhóm em trong suốt thời gian học tập tại trường.Đồng thời cảm ơn tất cả các thành viên của nhóm 3 đã nỗ lực để hoàn thành bài báo cáo này và cảm ơn toàn thể các bạn trong lớp đã lắng nghe và đóng góp ý kiến cho nhóm 3. Do thời gian và kiến thức có hạn về nhiều mặt nên bài báo cáo của em không tránh khỏi nhiều thiếu sót. Em rất mong sự đóng góp ý kiến của Hội đồng bảo vê,thầy cô cùng toàn thể các bạn để bài báo cáo của nhóm em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn ./. 3 MỤC LỤC Đề mục Trang Mục lục 3 Danh sách hình 5 Danh sách sơ đồ 6 Danh sách bảng 7 Nhận xét của giáo viên 8 Phần 1: MỞ ĐẦU 9 Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 10 CHƯƠNG 1: CÁC VI KHUẨN CÓ LỢI TRONG ĐƯỜNG RUỘT 1.1 Probiotics 10 1.1.1 Lịch sử của Probiotics 11 1.1.2 Định nghĩa về Probiotics 12 1.1.3 Vai trò và chức năng 13 1.2 Prebiotics và synbiotics 16 1.2.1. Prebiotics 16 1.2.2. Synbiotics 17 1.3 Vi khuẩn lactobacillus và bifidobacteria 17 CHƯƠNG 2 ỨNG DỤNG CỦA PROBIOTIC 2.1 Probiotics trong hệ tiêu hóa 19 2.2 Probiotic đối với sức khỏe con người 21 2.2.1 Đối với phụ nữ 21 4 2.2.2 Đối với trẻ em 22 2.3 Probiotics trong chăn nuôi 24 2.4 Các sản phẩm từ probiotic 26 2.4.1 Sữa 26 2.4.2 Thuốc 31 2.4.3 Các sản phẩm lên men 36 2.5. Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 37 2.6 Thuyết minh quy trình 38 CHƯƠNG 3: THÍ NGHIỆM VẾ PROBIOTIC BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC Phần 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1. Kết luận 41 3.2. Kiến nghị 42 Tài liệu tham khảo 45 5 DANH SÁCH HÌNH Hình Trang 2.1. Vi khuẩn Probiotics 12 2.2 Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus 18 2.3 Vi khuẩn Bifidobacterium 19 2.4. Synbiotic trong hệ tiêu hóa 21 2.5. Synbiotic đối với phụ nữ mang thai 23 2.6. synbiotic đối với trẻ nhỏ 24 2.7. Probiotic và synbiotic trong nghành nuôi tôm 26 2.8. Sản phẩm sữa chua lên men 27 2.9. Friso 2 28 2.10. Dielac Pedia 31 2.11. Sản phẩm có chứa probiotic 31 2.12. Các loại thực phẩm lên men 37 6 DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ về vai trò của probiotic 15 Quy trình chế biến sữa chua 37 7 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Số lượng H, L và tỷ lệ H/L sau khi vận chuyển 33 Bảng 2.2: Số lượng H, L và tỷ lệ H/L sau 24 giờ 34 8 Nhận xét của giáo viên Ngày …tháng… năm… Giáo viên hướng dẫn (ký tên) 9 PHẦN 1: MỞ ĐẦU - Cuộc sống đã và đang phát triển vượt bậc, nhu cầu của con người ngày một nâng cao. Con người đòi hỏi cao hơn về sức khỏe của mình để tồn tại trong cuộc sống hối hả và dồn dập này. Do đó con người cần thiết phải có một cơ thể khỏe mạnh. Vì thế vấn đề sức khỏe là cấp thiết nhất. Để đáp ứng nhu cầu này các nhà khoa học đã không ngừng nghiên cứu, tìm tòi nhằm mục đích phát hiện và sản xuất ra những sản phẩm có lợi cho sức khỏe nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ cho nhu cầu về sức khỏe của con người. Nhắc đến vấn đề này, chúng ta không thể không bỏ qua các đối tượng là các loại vi sinh vật, nấm, vi khuẩn…trong quá trình tìm tòi và nghiên cứu, các nhà khoa học đã chứng minh được ở ruột của chúng ta có rất nhiều vi khuẩn có lợi cho cơ thể, nhưng đồng thời cũng có nhiều bệnh phát sinh ở ruột như: tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, táo bón… - Do đó các nhà khoa học trên thế giới đã đi sâu tìm tòi và đã tìm ra được chất men vi sinh gọi là “probiotic và synbiotic”. Thế probiotic và synbiotic có những lợi ích gì? Synbiotic và probiotic có tác dụng làm tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể, giúp tiêu hóa thức ăn, tăng cường hấp thu chất dinh dưỡng, giảm lượng cholestorol, giảm nguy cơ bị ung thư ruột, chống các dị ứng do ngộ độc… probiotic hoạt động giống các chàng lính ngự lâm bảo vệ đường ruột chống lại sự xâm hại của các vi khuẩn có hại. 10 [...]... lập bifidobacteria, thành viên của nhóm vi khuẩn lactic, từ phân của trẻ được nuôi bằng sữa mẹ và nhận thấy chúng là một thành phần nổi bật cùa hệ vi sinh vật ruột (Ishibashi và Shimamura, 1993) Tissier tin rằng sự thống trị của bifidobacteria trong cơ thể trẻ sẽ chiếm chỗ của các vi khuẩn thối rữa liên quan đến sự xáo trộn dạ dày và sự tự lập của chúng để chiếm chỗ của các vi khuẩn có ích trong ruột... cho cơ thể  Không có độc tính  Chứa số lượng lớn các tế bào sống  Có khả năng sống và hoạt động trong ruột  Có khả năng sống khi được đóng gói và đưa vào sử dụng Vai trò của probiotic được tóm tắt trong sơ đồ sau: 16 Sơ đồ vai trò của probiotic 1.2PREBIOTICS VÀ SYNBIOTICS: 1.2.1 PREBIOTICS: Prebiotics (như oligosaccharides FOS, GOS, inulin…) là loại chất xơ thực phẩm không tiêu hóa, giúp kích thích... sinh học và sự di căn của chứng viêm dạ dày ruột Probiotic cũng được nhận thấy là có ảnh hưởng, có lợi ích cho sức khỏe của vi sinh vật chủ (Fuller, 1989) Năm 1992 Havenaar đã mở rộng định nghĩa về probiotic: Probiotic là sự nuôi cấy riêng lẻ hay hỗn hợp vi sinh vật sống mà có ảnh hưởng có lợi cho sinh vật chủ bằng cánh cải thiện những đặc tính của vi sinh vật bản địa 1.1.3 VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG: Probiotics... vận chuyển dinh dưỡng ở không tràng của heo + Heo con ăn thức ăn bổ sung nấm men (Saccharomyces cerevisae) có khuynh hướng tiêu thụ nhiều thức ăn và tăng trọng hơn + Eterococcus faecium 18C23 ngăn chặn sự bám dính của E.coli tạo độc tố đường ruột vào lớp màng nhày ruột non của heo 2.3.2 Lợi ích của probiotic và synbiotic đối với các loài khác: Fastrack , sản phẩm của động vật nhai lại, chứa Lactobacillus... từ sớm của Eli metchnikoff và các nhà nghiên cứu khác, lịch sử của probiotics với sản phẩm sữa lên men đã tiếp tục cho đến tận hiện đại Điều này hiển nhiên được thấy rõ qua thực tế ngày hôm nay của thị trường thưc phẩm sữa - probiotics khổng lồ đang tồn tại 1.1.2 Định nghĩa về probiotic Probiotic có nhiều định nghĩa khác nhau: Probiotics là những vi khuẩn sống có lợi được tìm thấy trong ruột của con... vi khuẩn lên men trong sản phẩm ảnh hưởng tốt đến hệ vi sinh vật của ruột kết giảm họat động của vi khuẩn độc, bằng cách ấy dẫn đến cuộc sống thọ Điều này khiến cho Metchnikoff đã khuyên trong sách của ông rằng uống đồ uống chẳng hạn như sữa chua chứa vi khuẩn lactic sẽ ngăn cản lão hóa Một điều thú vị là một vài năm trước bài thảo luận của Metchnikoff, Pastuer và Joubert (1877), trong khi quan sát sự... thiện sức khỏe Nó có những vai trò rất quan trọng đối với cơ thể con người:  Hỗ trợ sự phát triển vi khuẩn có lợi và ức chế vi khuẩn có hai giúp cân bằng hệ vi khuẩn đường ruôt để chống tiêu chảy do nhiễm trùng 14  Kích thích hoạt tính men lactose của cơ thể nhằm cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thu lactose ở những người ít hay không dung nạp lacto  Tăng cường sức đề kháng của ruột do kích thích... dưỡng và thuốc của nó, để chữa trị rối loạn ruột và dạ dày Một sự giải thích khoa học cho ảnh hưởng có lợi của các vi khuẩn lactic có trong sữa lên men được cung cấp lần đầu tiên vào năm 1907 bởi người thắng Giải Nobel, nhà sinh lý học người Nga, Eli Metchnikoff Trong bài thảo luận xuất sắc của ông “Việc kéo dài cuộc sống” (The prolongation of life) Metchnikoff đã tuyên bố “Sự phụ thuộc của hệ vi sinh... bị viêm của sự lây nhiễm khuẩn Đẩy mạnh sự tạo ra các phân tử phòng vệ như chất nhầy 2.1.3.Tác động miễn dịch của probiotic  Probiotic như là phương tiện để phân phát các phân tử kháng viêm cho đường ruột  Báo hiệu cho tế bào chủ để làm giảm đáp ứng viêm  Tạo đáp ứng miễn dịch để làm giảm dị ứng 2.1.4.Tác động của probiotic đến vi khuẩn đường ruột Probiotic điều chỉnh thành phần cấu tạo của vi khuẩn... của vi khuẩn đường ruột Sự sống sót của probiotic được tiêu hóa ở những phần khác nhau của bộ phận tiêu hóa thì 22 khác nhau giữa các giống Khi tập trung ở khoang ruột, chúng tạo nên sự cân bằng tạm thời của hệ sinh thái đường ruột, sự thay đổi này được nhận thấy một vài ngày sau khi bắt đầu tiêu thụ thực phẩm có probiotic, phụ thuộc vào công dụng và liều lượng của giống vi khuẩn Kết quả chỉ ra rằng . 26 2.4.2 Thuốc 31 2.4 .3 Các sản phẩm lên men 36 2.5. Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua 37 2.6 Thuyết minh quy trình 38 CHƯƠNG 3: THÍ NGHIỆM VẾ PROBIOTIC BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC Phần 3: KẾT LUẬN. 10 1.1.1 Lịch sử của Probiotics 11 1.1.2 Định nghĩa về Probiotics 12 1.1 .3 Vai trò và chức năng 13 1.2 Prebiotics và synbiotics 16 1.2.1. Prebiotics 16 1.2.2. Synbiotics 17 1 .3 Vi khuẩn lactobacillus. 31 2.11. Sản phẩm có chứa probiotic 31 2.12. Các loại thực phẩm lên men 37 6 DANH SÁCH SƠ ĐỒ Sơ đồ về vai trò của probiotic 15 Quy trình chế biến sữa chua 37 7 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Số lượng