Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩm

Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩmLuận văn thạc sĩ: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩm

BỘ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƢỜNG HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH XÁC ĐỊNH NATAMYCIN TRONG MỘT SỐ ĐỐI TƢỢNG THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KHOA HỌC MÔI TRƢỜNG ĐINH NGỌC HIẾU HÀ NỘI, NĂM 2019 BỘ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƢỜNG HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH XÁC ĐỊNH NATAMYCIN TRONG MỘT SỐ ĐỐI TƢỢNG THỰC PHẨM ĐINH NGỌC HIẾU CHUYÊN NGÀNH: KHOA HỌC MÔI TRƢỜNG MÃ SỐ: 8440301 NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS MAI VĂN TIẾN TS ĐOÀN DUY TIÊN HÀ NỘI, NĂM 2019 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƢỜNG HÀ NỘI Cán hướng dẫn chính: TS Mai Văn Tiến TS Đồn Duy Tiên Cán chấm phản biện 1: PGS.TS Nguyễn Thị Hà Cán chấm phản biện 2: TS Trịnh Thị Thắm Luận văn thạc sĩ bảo vệ tại: HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI Ngày 22 tháng 04 năm 2019 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng em Các nội dung nghiên cứu, kết luận văn trung thực chưa cơng bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Học viên Đinh Ngọc Hiếu LỜI CẢM ƠN Em xin cảm ơn đến quý thầy cô Khoa Môi trường tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian học tập trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội Em đặc biệt gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS.Mai Văn Tiến TS.Đồn Duy Tiên tận tình hướng dẫn, giúp đỡ dạy em kinh nghiệm quý báu trình làm luận văn tốt nghiệp Đồng thời em xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp tạo điều kiện giúp đỡ để em hồn thành luận văn Trong q trình viết luận văn, hạn chế kiến thức chuyên mơn kinh nghiệm thực tiễn nên khó tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy, để luận văn tốt nghiệp hồn chỉnh Em xin chân thành cám ơn! Học viên Đinh Ngọc Hiếu MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan phụ gia thực phẩm 1.1.1 Khái niệm phân loại phụ gia thực phẩm 1.1.2 Vai trò, tác dụng phụ gia thực phẩm 1.1.3 Tổng quan thị trường phụ gia thực phẩm Việt Nam 1.2 Tổng quan Natamycin 1.2.1 Công thức cấu tạo Natamycin 10 1.2.2 Tính chất lý, hố học Natamycin 11 1.2.3 Độc tính Natamycin 12 1.2.4 Ứng dụng Natamycin 13 1.3 Một số phương pháp xác định Natamycin mẫu thực phẩm 13 1.3.1 Xác định Natamycin phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử 14 1.3.2 Xác định Natamycin phương pháp sắc ký ghép nối đầu dò khối phổ phân giải cao (LC-HRMS) 15 1.4 Tổng quan sắc ký lỏng hiệu cao ghép nối đầu dò khối phổ phân giải cao (HPLC- HRMS) 16 1.4.1 Cột BEH RP 18 (Waters) 17 1.4.2 Khối phổ 18 1.4.3 Hiệu ứng 20 1.5 Các phương pháp xử lí mẫu 20 1.5.1 Phương pháp chiết lỏng – lỏng (LLE) 20 1.5.2 Phương pháp chiết pha rắn (SPE) 21 1.6 Các thơng số phương pháp phân tích 22 1.6.1 Tính đặc hiệu 22 1.6.2 Khoảng tuyến tính 23 1.6.3 Giới hạn phát 23 1.6.4 Giới hạn định lượng 24 1.6.5 Độ xác/ độ chụm 24 1.6.6 Độ / độ thu hồi 25 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU……… 27 2.1 Đối tượng nghiên cứu 27 2.2 Hóa chất, thiết bị 27 2.2.1 Hóa chất 27 2.2.2 Thiết bị 27 2.3 Phương pháp nghiên cứu 29 2.3.1 Phương pháp thu thập, kế thừa số liệu 29 2.3.2 Phương pháp lấy mẫu, bảo quản, xử lý phân tích mẫu thực phẩm 29 2.3.3 Phương pháp thống kê, thu thập, phân tích, xử lý tổng hợp số liệu 34 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 Xây dựng quy trình phân tích Natamycin 36 3.1.1 Khảo sát dung môi chiết 36 3.1.2 Giới hạn phát (LOD), giới hạn định lượng (LOQ) 37 3.1.3 Phương trình đường chuẩn khoảng tuyến tính 38 3.1.4.Độ xác 39 3.1.5.Độ 41 3.2.Đề xuất quy trình phân tích Natacymin 43 3.3.Áp dụng quy trình để xác định hàm lượng natacymin mẫu thực phẩm 45 KẾT LUẬN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC 51 THÔNG TIN LUẬN VĂN Họ tên học viên: ĐINH NGỌC HIẾU Lớp: CH3A.MT1 Khóa: Cán hướng dẫn: TS Mai Văn Tiến TS Đoàn Duy Tiên Tên đề tài: “Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích Xác định Natamycin số đối tượng thực phẩm” Tóm tắt luận văn: Đặt vấn đề Natamycin chất bảo quản phổ biến nay, nhiên lại lạm dụng cách tràn lan Việt Nam Việc bổ sung Natamycin thực phẩm điều hiển nhiên để bảo quản thực phẩm lâu hơn, đặc biệt với thực phẩm chế biến sẵn Do đó, việc kiểm sốt hàm lượng Natamycin thực phẩm điều đáng quan tâm Natamycin sử dụng hàm lượng thấp có khả kháng nấm mốc, không ảnh hưởng đến sức khỏe người Tuy nhiên, trực tiếp hấp thụ Natamycin với hàm lượng lớn ảnh hưởng đến sức khỏe người (LD50 = 2g/kg khối lượng thể chuột tiếp xúc qua đường miệng, ngưỡng an toàn sức khỏe người 0,3mg/kg khối lượng thể người/ngày) lượng Natamycin tồn dư môi trường sản xuất tác động tới vi sinh vật Từ cho thấy việc kiểm sốt xác định hàm lượng Natamycin thực phẩm cần thiết Với mục đích nghiên cứu để có nhìn cụ thể xác hơn, em thực đề tài “Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích xác định Natamycin số đối tượng thực phẩm” để nhìn nhận đánh giá có biện pháp bảo vệ sức khỏe, mơi trường xã hội tình hình Kết đạt đƣợc Trong khuôn khổ nghiên cứu luận văn đạt kết sau: Tối ưu hóa quy trình phân tích Natamycin thực phẩm phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC-HRMS) với giới hạn phát 0,05 µg/L giới hạn định lượng phương pháp 0,15 µg/L Xác định hàm lượng Natamycin số mẫu thực phẩm: Thạch rau câu (0,1 – 1,2 mg/Kg), măng chua (0,9 – 4,2 mg/Kg) dưa muối (1,2 – 4,6 mg/Kg) DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Tên Tiếng Anh Tên Tiếng Việt ATVSTP Food hygiene and safety An toàn vệ sinh thực phẩm BYT Ministry of Health Bộ y tế FAO FDA HPLC Food and Agriculture Organization of the United Nations Food and drug administration High Performance Liquid Chromatography Tổ chức lương thực giới Cục quản lý thực phẩm dược phẩm Hoa kỳ Sắc ký lỏng hiệu cao INS International Numbering System Hệ thống mã vùng quốc tế LOD Limit of detection Giới hạn phát LOQ Limit of quatity Giới hạn định lượng Ultra Performance Liquid Sắc ký lỏng siêu hiệu Chromatography cao PGTP Food additive Phụ gia thực phẩm QCVN National technican regulation UPLC Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Phân loại phụ gia thực phẩm Bảng 2.1 Cách chuẩn bị dung dịch chuẩn làm việc 29 Bảng 2.2 Thông số khối phổ hợp chất Natamycin 33 Bảng 3.1 Kết giới hạn phát 37 Bảng 3.2 Kết độ lặp lại 39 Bảng 3.3 Kết độ tái lặp 40 Bảng 3.4 Độ Natamycin mẫu phân tích khác 42 Bảng 3.5 Tóm tắt kết độ Natamycin mẫu phân tích khác 42 Bảng 3.6 Hàm lượng Natamycin mẫu phân tích 46 ... kiểm sốt xác định hàm lượng Natamycin thực phẩm cần thiết Với mục đích nghiên cứu để có nhìn cụ thể xác hơn, em thực đề tài ? ?Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích xác định Natamycin số đối tượng. .. quản thực phẩm Natamycin ˗ Xây dựng quy trình, phương pháp phân tích xác định Natamycin ˗ Áp dụng quy trình để xác định hàm lượng Natamycintrong số đối tượng thực phẩm Nội dung nghiên cứu: *) Xây. .. TRƢỜNG HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH XÁC ĐỊNH NATAMYCIN TRONG MỘT SỐ ĐỐI TƢỢNG THỰC PHẨM ĐINH NGỌC HIẾU CHUYÊN NGÀNH: KHOA HỌC MÔI TRƢỜNG MÃ SỐ: 8440301 NGƢỜI