Nghiên cứu công nghệ, thiết bị để sản xuất một số loại sữa bột chức năng cho người ăn kiêng

1 BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BỘ CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH KHCN CẤP NHÀ NƯỚC KC 07/06.10 BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ, THIẾT BỊ ĐỂ SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI SỮA BỘT CHỨC NĂNG CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG MÃ SỐ:07.14/06.10 Cơ quan chủ trì đề tài: Viện Công nghiệp Thực phẩm Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hạnh 8230 Hà nội - 2010 2 BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BỘ CÔNG THƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH KHCN CẤP NHÀ NƯỚC KC 07/06.10 BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ, THIẾT BỊ ĐỂ SẢN XUẤT MỘT SỐ LOẠI SỮA BỘT CHỨC NĂNG CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG Chủ nhiệm đề tài Cơ quan chủ trì đề tài PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh PGS.TS Lê Đức Mạnh Ban chủ nhiệm chương trình Bộ Khoa học và Công nghệ Hà Nội - 2010 3 VIỆN C ÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM __________________ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc H à nội , ngày tháng năm 2010 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI I. THÔNG TIN CHUNG 1. Tên đề tài: Nghiên cứu công nghệ, thiết bị để sản xuất một số loại sữa bột chức năng cho người ăn kiêng Mã số đề tài : KC.07.14/06.10 Thuộc: - Chương trình: Nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ phục vụ công nghiệp hoá, hiện đại hoá nông nghiệp và nông thôn.Mã số: KC.07/06-10 2. Chủ nhiệm đề tài H ọ và tên: Nguyễn Thị Minh Hạnh Ngày, tháng, năm sinh: 15/2/1954 Nam/ Nữ: Nữ Học hàm, học vị: Phó giáo sư, Tiến sỹ Chức danh khoa học: Nghiên cứu viên chính Điện thoại: Tổ chức: 04 38582749 . Nhà riêng: 04 38522436 Mobile: 0912288198 Fax: 38584554 E-mail: hanhnguyenminhfiri@yahoo.com Tên tổ chức đang công tác: Viện Công nghiệp Thực phẩm Địa chỉ tổ chức: 301 Nguyễn trãi, Thanh xuân, Hà nội Địa chỉ nhà riêng: Phòng 105, E5, Trung Tự, Hà nội 4 3. Tổ chức chủ trì đề tài/dự án: Tên tổ chức chủ trì đề tài: Viện Công nghiệp Thực phẩm Điện thoại: 04.38582749 Fax: 04 38584554 E-mail : manh@firi.ac.vn Website: wwwfiri.ac.vn. Địa chỉ: 301 Nguyễn trãi, Thanh xuân, Hà nội Họ và tên thủ trưởng tổ chức: PGS.TS. Lê Đức Mạnh Số tài khoản: 931-01-016 Tại Ngân hàng: Kho bạc Thanh xuân, Hà nội Tên cơ quan chủ quản đề tài: Bộ Công Thương II. TÌNH HÌNH THỰC HIỆN 1. Thời gian thực hiện đề tài - Theo H ợp đồng đã ký kết: Từ tháng 4 /2008 đến tháng 3 /2010 - Thực tế thực hiện: từ tháng 1 /năm 2008 đến tháng 5 /năm 2010 - Được gia hạn (nếu có): + Lần 1 từ tháng 4 năm 2010 đến tháng 8 năm 2010 2. Kinh phí và sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: là 4.903 triệu đồng tr.đ, trong đó: + Kính phí hỗ trợ từ SNKH: 2.903 tr.đ. + Kinh phí từ các nguồn khác: 2.000 tr.đ. b) Tình hình cấp và sử dụng kinh phí từ nguồn SNKH: Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số TT Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Ghi chú (Số đề nghị quyết toán) 1 2008 900 2008 630 401,815 2 2009 1954,59 2009 1557 1268,882 3 2010 48,40 2010 670 667 c) Kết quả sử dụng kinh phí theo các khoản chi: 5 Đối với đề tài: Đơn vị tính: Triệu đồng Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số TT Nội dung các khoản chi Tổng SNKH Nguồn khác Tổng SNKH Nguồn khác 1 Trả công lao động (khoa học, phổ thông) 1100 1100 1070 1070 2 Nguyên, vật liệu, năng lượng 1300 1300 1300 1300 3 Thiết bị, máy móc 47 47 47 47 4 Xây dựng, sửa chữa nhỏ 5 Chi khác 456 456 456 456 Tổng cộng 2903 2903 2873 2873 3. Các văn bản hành chính trong quá trình thực hiện đề tài/dự án: (Liệt kê các quyết định, văn bản của cơ quan quản lý từ công đoạn xác định nhiệm vụ, xét chọn, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực hiện nếu có); văn bản của tổ chức chủ trì đề tài, dự án (đơn, kiến nghị điều chỉnh nếu có) Số TT Số, thời gian ban hành văn bản Tên văn bản Ghi chú 1 Quyết định số 2786/QĐ- BKHCN ngày 22/ 11/2008 Phê duyệt tổ chức, cá nhân trúng tuyển chủ trì đề tài 2 Quyết định số 314/QĐ- BKHCN ngày 04/3/2008 Phê duyệt kinh phí các đề tài cấp Nhà nước bắt đầu thực hiện năm 2008 6 3 Quyết định số 2946/QĐ- BKHCN ngày 07/12/2007 Giao trách nhiệm ký duyệt Thuyết minh các đề tài nghiên cứu và dự án sản xuất thử nghiệm 4 Số 14/2008/HĐ-ĐTCT- KC07/06-10 Hợp đồng nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ 5 CV số 16/VTP ngày 28/01/2010 Xin gia hạn thời gian thực hiện đề tài KC07.14/06-10 6 CV số 59/VPCTTĐ- THKH , ngày 5/2/2010 Gia hạn thời gian thực hiện đề tài 7 CV Số 387/VPCT- HCTH ngày 14/9/2009 Bổ sung cán bộ tham gia đề tài 8 CV số 51/VTP, ngày 4/5/2009 Xin điều chỉnh một số hạng mục kinh phí đề tài 9 CV số 255/VPCT- HCTH, ngày 18/6/2009 Xin điều chỉnh một số vật tư nguyên liệu của đề tài 4. Tổ chức phối hợp thực hiện đề tài, dự án: Số TT Tên tổ chức đăng ký theo Thuyết minh Tên tổ chức đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đạt được Ghi chú* 1 Công ty cổ phần phát triển công nghệ Việt ý Công ty cổ phần phát triển công nghệ Việt ý Cùng nghiên cứu và xây dựng dây chuyền thiết bị sản xuất sữa ăn kiêng Dây chuyền thiết bị sản xuất sữa ăn kiêng 7 2 Công ty CP thực phẩm Minh dương Công ty CP thực phẩm Minh dương Sản xuất thử nghiệm và nhận chuyển giao công nghệ sản xuất sữa cho người già và người tiểu đường Tinh bột gạo sữa đậu nành sữa cho người tiểu đường sữa cho người già 5. Cá nhân tham gia thực hiện đề tài, dự án: (Người tham gia thực hiện đề tài thuộc tổ chức chủ trì và cơ quan phối hợp, không quá 10 người kể cả chủ nhiệm) Số TT Tên cá nhân đăng ký theo Thuyết minh Tên cá nhân đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chính Sản phẩm chủ yếu đạt được Ghi chú* 1 Nguyễn Thị Minh Hạnh Nguyễn Thị Minh Hạnh Chủ nhiệm đề tài Báo cáo theo đúng tiến độ 2 Ngô Thị Vân Ngô Thị Vân Thư ký đề tài Thực hiện thí nghiệm Các báo cáo chuyên đề 3 Lương Thị Như Hoa Lương Thị Như Hoa Thực hiện thí nghiệm nghiên cứu Các báo cáo chuyên đề 4 Nguyễn Thuỳ Linh Nguyễn Thuỳ Linh Thực hiện thí nghiệm nghiên cứu Các báo cáo chuyên đề 8 5 Đinh Công Quyết Đinh Công Quyết Xây dựng mô hình dây chuyền thiết bị Các báo cáo chuyên đề về nghiên cứu sản xuất tinh bột gạo và thuỷ phân lactoza, xây dựng mô hình thiết bị phù hợp với công nghệ sản xuất sữa cho người gia và người ăn kiêng 6 Đỗ Trọng Hưng Đỗ Trọng Hưng Thực hiện thí nghiệm nghiên cứu Các báo cáo chuyên đề 7 Nguyễn Duy Hồng Nguyễn Duy Hồng Chuyển giao sản xuất Các báo cáo chuyên đề về sản xuất thử nghiệm và chuyển giao công nghệ 8 Đàm Lam Đàm Lam Thực hiện thí Các báo cáo 9 Thanh Thanh nghiệm nghiên cứu chuyên đề 9 Vũ Thị Thuận Vũ Thị Thuận Thực hiện thí nghiệm nghiên cứu Các báo cáo chuyên đề 6. Tình hình hợp tác quốc tế: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Thực tế đạt được (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Ghi chú* 1 Nội dung: Thăm quan khảo sát về công nghệ thiết bị sản xuất sữa ăn kiêng. - Thời gian: 25-31/10/2009 - Tổ chức hợp tác: Viện Kỹ thuật Nông nghiệp Paris (Paris Agro Tech) Địa chỉ: 16 Rue Claude Bernard .F-75231Paris Cedex 05 - 01 đoàn, 4 người - Kinh phí thực hiện : 181,2 tr.đồng Nội dung: Thăm quan khảo sát về công nghệ thiết bị sản xuất sữa ăn kiêng. - Thời gian: 25-31/ 10/2009 - Tổ chức hợp tác: Việ n Kỹ thuật Nông nghiệp Paris (Paris Agro Tech) Địa chỉ: 16 Rue Claude Bernard .F-75231Paris Cedex 05 - 01 đoàn, 4 người - Kinh phí thực hiện : 181,2 tr.đồng 7. Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Thực tế đạt được (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Ghi chú* 10 1 Nội dung:Sữa chức năng và dinh dưỡng đối với sức khoẻ con người Thời gian: 1/ 2010 Kinh phí: 10,1 triệu đồng Địa điểm: Viện Công nghiệp thực phẩm Nội dung:Sữa chức năng và dinh dưỡng đối với sức khoẻ con người Thời gian: 1/ 2010 Kinh phí: 10,1 triệu đồng Địa điểm: Viện Công nghiệp thực phẩm 2 Nội dung: Sữa cho người tiểu đường và người già kém ăn Thời gian:3/2010 Kinh phí:10,1 triệu đồng Địa điểm: Viện Công nghiệp thực phẩm Nội dung: Sữa cho người tiểu đường và người già kém ăn Thời gian:3/2010 Kinh phí:10,1 triệu đồng Địa điểm: Viện Công nghiệp thực phẩm 8. Tóm tắt các nội dung, công việc chủ yếu: Thời gian (Bắt đầu, kết thúc - tháng … năm) Số TT Các nội dung, công việc chủ yếu (Các mốc đánh giá chủ yếu) Theo kế hoạch Thực tế đạt được Người, cơ quan thực hiện 1 Nghiên cứu đáng giá về công nghệ, thiết bị sản xuất sữa bột chức năng trên thế giới và Việt nam 3/2008- 12/2009 3/2008- 12/2009 Nguyễn Thị Minh Hạnh và cộng sự Viện CNTP 2 Nghiên cứu công nghệ sản 3-10/2008 3-10/2008 Đinh Công [...]... Các chất dinh dưỡng dùng trong sản xuất sữa chức năng 37 1.4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHỨC NĂNG 47 1.4.1 Nguyên liệu sản xuất sữa chức năng 47 1.4.2 Công nghệ sản xuất sữa không lactoza 52 1.4.3 Công nghệ sản xuất sữa với các chức năng chữa bệnh khác[21,29,35,36] 63 1.5 THIẾT BỊ SẢN XUẤT SỮA CHỨC NĂNG 67 1.6 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SỮA TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM... thống thiết bị sản xuất các loại sản phẩm dạng sữa bột ăn liền thường được sản xuất trên dây chuyền sữa đòi hỏi cao về vệ sinh an toàn thực phẩm Để có thể đầu tư sản xuất sữa chức năng đáp ứng được yêu cầu sức khoẻ cộng đồng trong nước hiện nay chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài Nghiên cứu công nghệ, thiết bị sản xuất một số sữa chức năng cho người ăn kiêng , với mục tiêu tạo ra công nghệ và thiết. .. sữa cho người kộm ensure ăn của hãng abbbott 3 Bản vẽ thiết kế thiết bị Thiết kế thiết Thiết kế thiết thuỷ phân và thiết bị cô bị tạo ra phù bị tạo ra phù chân không hợp với công hợp với công nghệ sản xuất 4 nghệ sản xuất Mô hình hệ thống dây Các thiết bị Có hệ thống Thiết chuyền thiết bị sản xuất trên dây dây sản phẩm: chuyền phù thiết bị phù và thiết bị - Thiết bị thuỷ phân hợp với công hợp sản xuất. .. học Số TT Tên sản phẩm cần đạt Theo kế Thực tế hoạch đạt được 13 Ghi chú I Quy trình công nghệ 1 Quy trình công nghệ sản Sản xuất ra Sản xuất ra xuất sữa bột cho người sản phẩm theo sản phẩm cú bị tiểu đường yêu cầu chất lượng tương đương sữa cho người tiểu đường glucena của hãng abbbott 2 Quy trình công nghệ sản Sản xuất ra Sản xuất ra xuất sữa bột cho người sản phẩm theo sản phẩm cú già kém ăn yêu... trình công nghệ 2010 Lắp đặt được Dương, Hoài dây chuyền đức, Hà nội sản xuất tinh bột gạo Công ty Minh thiết bị và sản xuất ra sản phẩm 2 Quy trình công nghệ 2010 16 Sản xuất được Dương, Hoài sản xuất sữa cho người Công ty Minh 300kg sữa trên tiểu đường đức, Hà nội dây chuyền thiết bị của Công ty 3 Quy trình công nghệ 2010 Công ty Minh Sản xuất được sản xuất sữa cho người Dương, Hoài 300kg sữa trên... DÂY CHUYỀN THIẾT BỊ SẢN XUẤT SẢN PHẨM165 3.8.1 Nghiên cứu thiết kế , chế tạo , lắp đặt thiết bị thủy phân phù hợp với công nghệ 165 3.8.2 Nghiên cứu thiết kế, chế tạo, lắp đặt thiết bị cô chân không phù hợp với công nghê 168 3.8.3 Lựa chọn thiết bị phù hợp cho sản xuất từng loại nguyên liệu và sản phẩm sữa cho người ăn kiêng 173 3.9 SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM ... SẢN XUẤT SỮA CHO NGƯỜI BỊ TIỂU ĐƯỜNG, SỮA CHO NGƯỜI GIÀ KÉM ĂN 143 3.7.1 Công thức sữa cho người tiểu đường 143 3.7.2 Công thức sữa cho người già 146 3.7.3 Nghiên cứu bao bì và điều kiện bảo quản sản phẩm 149 3.7.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 149 3.7.5 Thử nghiệm lâm sàng sản phẩm sữa cho người tiểu đường và sữa cho người già 152 3.7.6 3.8 Đăng ký chất lượng sản. .. thuốc để tăng khả năng điều trị bệnh Sữa chức năng được sản xuất từ những năm 1920 khi iot được bổ sung 34 vào muối để ngăn ngừa bệnh biếu cổ, thì vitamin D được bổ sung vào sữa để tăng khả năng hấp thụ Can xi Đến nay các dạng sữa bột chức năng đã tăng lên đáng kể: sữa Canxi, sữa không chứa lactoza, sữa với hàm lượng đạm cao, sữa không chứa cholesterol, sữa giàu folat, DHA, Omega 3 …Nếu như thức ăn cung... ĐẦU Một trong những thực phẩm chức năng được tiêu thụ nhiều nhất là các loại sữa bột Các loại sữa bột này thuộc thực phẩm chỉ định Sữa chức năng là một dạng thực phẩm chức năng chứa chất dinh dưỡng cần thiết đặc trưng như khóang, vitamin với lượng lớn hay các chất chức năng có khả năng làm giảm các mối nguy về các về các bệnh kinh niên như ung thư , tim mạch, tiểu đường, đại tràng … Sữa chức năng dạng... chất ưu việt cho sức khoẻ như vậy nên hàng triệu người Mỹ thường xuyên ăn thực phẩm chức năng Họ bắt đầu một ngày với bánh mỳ giàu Folat, bữa ăn với sa lát làm bằng margarin giảm cholesterol và kết thúc ngày lao động bằng một cốc nước cam giàu canxi 1.2 SỮA CHỨC NĂNG DINH DƯỠNG 1.2.1 Sữa chức năng Một trong những thực phẩm chức năng được tiêu thụ nhiều nhất là các loại sữa bột Các loại sữa bột này thuộc