TIÊU CHUẨN CƠ SỞ TCCS 01-1:2022/VNPS SẢN PHẨM THIÊN NHIÊN PHẦN I: THỰC PHẨM

HỘI KHOA HỌC CÁC SẢN PHẨM THIÊN NHIÊN VIỆT NAM TIÊU CHUẨN CƠ SỞ TCCS 01-1:2022/VNPS SẢN PHẨM THIÊN NHIÊN PHẦN I: THỰC PHẨM Ban hành lần HÀ NỘI - 2022 TCCS 01-1:2022/VNPS TCCS 01-1:2022/VNPS Lời nói đầu TCCS 01-1:2022/VNPS Sản phẩm thiên nhiên - Phần I: Thực phẩm Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam biên soạn công bố TCCS 01-1:2022/VNPS Lời giới thiệu Người tiêu dùng có xu hướng sử dụng dòng sản phẩm sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc thiên nhiên, chiến lược tổ chức sản xuất định hướng tương lai nhằm bảo vệ người môi trường Trên thị trường nước nước có sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu thiên nhiên Để xác nhận chất lượng sản phẩm, nguồn gốc nguyên liệu sản xuất sản phẩm đó, tổ chức sản xuất, người tiêu dùng cần có chuẩn mực sở xác nhận chất lượng thiên nhiên sản phẩm Theo nhu cầu cấp thiết này, thời gian tới Hội Khoa học Sản phẩm thiên nhiên Việt Nam tiến hành biên soạn ban hành tiêu chuẩn sở cho sản phẩm thiên nhiên bao gồm phần thực phẩm thiên nhiên, mỹ phẩm thiên nhiên, chất tẩy rửa thiên nhiên, đồ thủ công mỹ nghệ thiên nhiên, dược phẩm thiên nhiên…Trước mắt, ưu tiên xây dựng cho Phần I: Sản phẩm thực phẩm Tiêu chuẩn đưa quy định, yêu cầu bắt buộc nguyên liệu, quy trình chế biến mà doanh nghiệp cần tn thủ q trình sản xuất sản phẩm có gắn nhãn hiệu “thiên nhiên” Tiêu chuẩn sở cho doanh nghiệp tham chiếu hoạt động sản xuất, cho tổ chức Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam định xác nhận phù hợp trước Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam cho phép sử dụng nhãn hiệu “thiên nhiên” nhãn mác sản phẩm TCCS 01-1:2022/VNPS TCCS 01-1:2022/VNPS Tiêu chuẩn sở Sản phẩm thiên nhiên Phần I: Thực phẩm Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng nguyên liệu, sản phẩm thiên nhiên dùng làm thực phẩm Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 2.1 Sản phẩm thiên nhiên (sản phẩm tự nhiên) Sản phẩm mà thành phần tạo từ toàn phần sinh vật (thực vật, động vật, vi sinh vật, tảo nấm) khống vật có tự nhiên Sản phẩm thiên nhiên tạo cách xử lý vật lý, hóa học sinh học đơn giản không làm thay đổi tính tồn vẹn tự nhiên sản phẩm / chất tự nhiên sản phẩm Sản phẩm thiên nhiên không bao gồm sản phẩm tạo từ trình biến đổi gen xử lý phóng xạ có nguồn gốc nhiên liệu hóa thạch 2.2 Biến đổi gen Việc thay đổi có chọn lọc chủ định gen (vật liệu di truyền) công nghệ ADN tái tổ hợp 2.3 Xử lý phóng xạ Q trình xử lý xạ ion hóa, ví dụ xạ gamma, tia X hay chùm tia electron TCCS 01-1:2022/VNPS 2.4 Nước công thức (formulation water) Là lượng nước mà không định rõ nguồn gốc nước cấu thành, nước hồn ngun, nước chiết, coi nước công thức (kể nước bổ sung pha chế tạo sản phẩm) Nước công thức không tính vào hàm lượng “% thiên nhiên” cho sản phẩm 2.5 Nước cấu thành (constitutive water) Là dịch nước có sẵn thành phần cấu tạo nguyên liệu tươi 2.6 Nước hoàn nguyên (reconstitutive water) Là lượng nước bù trở lại để đáp ứng thành phần cấu tạo nguyên liệu tươi ban đầu (trong trình xử lý làm khô nguyên liệu) 2.7 Nước chiết (extraction water) Là lượng nước sử dụng để chiết thu sản phẩm từ hỗn hợp nguyên liệu ban đầu Các yêu cầu 3.1 Yêu cầu chung Cơ sở sơ chế, chế biến sản phẩm thực phẩm thiên nhiên phải đáp ứng yêu cầu điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm theo qui định hành cho tứng sản phẩm thực phẩm tương ứng Ngoài sở sản xuất sản phẩm thiên nhiên cần phải đáp ứng yêu cầu nguồn gốc nguyên liệu, qui trình sơ chế, chế biến, bao gói, ghi nhãn, hệ thống truy xuất nguồn gốc cụ thể 3.2 Nguyên liệu thiên nhiên Nguyên liệu thiên nhiên cần đáp ứng đầy đủ yêu cầu sau: a) Thành phần có nguồn gốc từ sinh vật (thực vật, động vật, vi sinh vật, tảo nấm) khống vật có mặt tự nhiên hình thành thiên nhiên b) Không bao gồm thành phần tạo từ q trình biên đổi gen xử lý phóng xạ; khơng bao gồm thành phần nhiên liệu hóa thạch TCCS 01-1:2022/VNPS c) Có thể chiết xuất trực tiếp phương pháp đơn giản sơ chế biện pháp vật lý đơn giản không làm thay đổi chất tự nhiên nguyên liệu d) Được thu hái, khai thác, đánh bắt tự nhiên pháp luật cho phép chứng nhận sản phẩm hữu có chứng chứng minh ni trồng, canh tác theo hướng hữu e) Có đầy đủ hồ sơ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu 3.3 Quá trình sơ chế, chế biến Việc sơ chế chế biến sản phẩm thiên nhiên phải sử dụng nguyên liệu tuân thủ theo qui định điều 3.2 đáp ứng yêu cầu sau: a) Trong trình sơ chế, chế biến sản phẩm thiên nhiên phép sử dụng phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến đáp ứng qui định hành Việt nam Đồng thời đáp ứng qui định việc sử dụng phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến qui định Phụ lục A tiêu chuẩn b) Qui trình cơng nghệ sơ chế, chế biến làm thay đổi khối lượng, thể tích, màu săc, mùi vị khơng làm thay đổi đặc tính tự nhiên vốn có ngun liệu thiên nhiên Chỉ áp dụng phương pháp chế biến vật lý, hóa học sinh học theo quy định Phụ lục B c) Không sử dụng qui trình cơng nghệ sơ chế, chế biến qui định phụ lục C d) Trong số trường hợp đặc biệt qui trình cơng nghệ khơng đáp ứng qui định nêu khoản b, c điều này, sản phẩm xem xét xác nhận sản phẩm thiên nhiên sở sản xuất cung cấp đầy đủ chứng chứng minh sản phẩm phù hợp với qui định sản phẩm thiên nhiên qui định Tiêu chuẩn Phân hạng sản phẩm thiên nhiên Sản phẩm thiên nhiên phân hạng dựa thành phần tính theo phần trăm (%) thành phần nguyên liệu tham gia cầu thành sản phẩm cuối Phương pháp xác định thành phần phần trăm (%) thiên nhiên nguyên liệu sản phẩm quy định Phụ lục D Sản phẩm thiên nhiên phân hạng sau: a) Hạng 1: “100% thiên nhiên” 100% thành phần nguyên liệu sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên; b) Hạng 2: “Sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên thành phần sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên chiếm từ 90% đến 99%; TCCS 01-1:2022/VNPS c) Hạng 3: “Sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên thành phần sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên chiếm từ 80% đến 89%; d) Hạng 4: “Sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên thành phần sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên chiếm từ 70% đến 79%; e) Hạng 5: “Sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên thành phần sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên chiếm từ 50% đến 69%; Bao gói, ghi nhãn Sản phẩm thiên nhiên phải bao gói ghi nhãn đáp ứng quy định hành Việt Nam Các sản phẩm thiên nhiên phép gắn thêm dấu hiệu xác nhận sản phẩm thiên nhiên theo hạng sản phẩm theo quy định sau: Bảng: Dấu hiệu xác nhận theo hạng sản phẩm thiên nhiên Hạng Dấu hiệu xác nhận Chú thích Logo Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam kèm năm Logo Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam kèm bốn Logo Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam kèm ba Logo Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam kèm hai Logo Hội Khoa học sản phẩm thiên nhiên Việt Nam kèm TCCS 01-1:2022/VNPS Lưu hồ sơ, truy xuất nguồn gốc, thu hồi sản phẩm Lưu trữ hồ sơ Cơ sở phải lưu trữ đầy đủ hồ sơ liên quan đến trình sản xuất tạo sản phẩm bao gồm kế hoạch sản xuất, quy trình sản xuất, nhật ký sản xuất, sổ nhập xuất kho, hóa đơn chứng từ giấy tờ khác liên quan tới nguồn gốc nguyên liệu nhập (nếu nguyên liệu nhập khẩu) Thời gian lưu trữ hồ sơ tối thiểu thực phẩm nông lâm thủy sản 06 tháng thực phẩm tươi sống 02 năm thực phẩm đông lạnh, chế biến kể từ ngày sản xuất; 12 tháng kể từ ngày hết hạn sử dụng ghi bao bì lơ sản phẩm 6.2 Truy xuất nguồn gốc Cơ sở phải thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm theo nguyên tắc truy xuất bước trước - bước sau để bảo đảm khả nhận diện, truy tìm đơn vị sản phẩm cơng đoạn xác định trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm 6.3 Thu hồi sản phẩm Cơ sở phải thiết lập thủ tục quy định thu hồi xử lý sản phẩm khơng bảo đảm an tồn thực phẩm không đáp ứng quy định theo tiêu chuẩn TCCS 01-1:2022/VNPS Phụ lục A (Quy định) Các chất sử dụng chế biến sản phẩm thiên nhiên A.1 Phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến A.1.1 Tiêu chí sử dụng phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến Phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến phải đáp ứng quy định an toàn thực phẩm tiêu chí sau đây: a) Các chất dùng khơng có chúng khơng thể: + sản xuất bảo quản thực phẩm, trường hợp chất phụ gia, + sản xuất thực phẩm, trường hợp chất hỗ trợ chế biến không dùng công nghệ khác để đáp ứng tiêu chuẩn b) Các chất có tự nhiên trải qua q trình xử lý học/vật lý (ví dụ: chiết, kết tủa), q trình sinh học/enzym hóa q trình vi sinh (ví dụ: lên men); c) Nếu chất nêu điểm b khơng sẵn có xem xét để sử dụng chất tổng hợp hóa học; d) chất dùng để trì tính xác thực sản phẩm; e) người tiêu dùng không bị lừa dối chất, thành phần chất chất lượng thực phẩm; f) chất không làm giảm chất lượng tổng thể sản phẩm A.1.2 Danh mục phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến Danh mục phụ gia thực phẩm sử dụng chế biến sản phẩm thiên nhiên nêu Bảng A.1 Bảng A.1 - Phụ gia thực phẩm sử dụng chế biến sản phẩm thiên nhiên Chỉ số INSa) Tên phụ gia 153 Cacbon thực vật 160b(ii) a) Chất chiết annatto từ norbixin Chỉ số phụ gia thực phẩm 10 Nhóm thực phẩm phép sử dụng Sản phẩm từ thực vật Sản phẩm từ động vật Không phép Phomat Không phép Phomat TCCS 01-1:2022/VNPS Canxi cacbonat (không sử 170(i) dụng làm chất tạo màu chất bổ sung canxi) 220 Lưu huỳnh dioxit Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Rượu vang từ loại trái Rượu mật ong (mead) Mức tối đa: 100 mg/lít 223 Natri metabisulfit 224 Kali metabisulfit Mức tối đa: 100 mg/lít Khơng phép Động vật giáp xác Rượu vang từ loại trái Rượu mật ong Mức tối đa tính theo lưu huỳnh dioxit: 100 mg/lít Mức tối đa tính theo lưu huỳnh dioxit: 100 mg/lít Các sản phẩm thịt 250 Natri nitrit Khơng phép Mức sử dụng tối đa tính theo natri nitrit (NaNO2): 80 mg/kg Mức dư lượng tối đa tính theo natri nitrit (NaNO2): 50 mg/kg 270 Axit lactic (L-, D- DL-) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 290 Cacbon dioxit Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 296 Axit malic (DL-) Các sản phẩm từ thực vật Không phép 300 Axit ascorbic (L-) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm thịt 301 Natri ascorbat Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm thịt Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 307 Tocopherol dạng đậm đặc tự nhiên hỗn hợp Các sản phẩm sữa Chất béo dầu thực vật, chất tạo nhũ béo Lecithin (thu mà không cần tẩy trắng 322 không dùng dung môi hữu cơ) Nước xốt dạng nhũ tương (ví dụ: mayonnaise, nước Các sản phẩm từ thực vật xốt trộn salad) Thức ăn theo công thức dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ Thực phẩm bổ sung dành cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ Các sản phẩm sữa 325 Natri lactat Không phép 327 Canxi lactat Không phép Các sản phẩm sữa Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 331(i) Natri dihydro citrat Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 332(i) Kali dihydro citrat Không phép Các sản phẩm từ động vật Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa 330 Axit citric 333 Các muối canxi citrat Các sản phẩm thịt 11 TCCS 01-1:2022/VNPS Các sản phẩm từ thực vật Không phép 335(i) Mononatri tartrat Các sản phẩm từ thực vật Không phép 335(ii) Dinatri tartrat Các sản phẩm từ thực vật Không phép Các loại bột (flour) Các sản phẩm từ động vật 400 Axit alginic Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa 401 Natri alginat Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa 402 Kali alginat Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa 406 Agar (thạch) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 407 Carageenan Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa 410 Gôm đậu carob Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 412 Gôm guar Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 413 Gôm tragacanth Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 414 Gôm arabic Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 415 Gôm xanthan Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 416 Gôm karaya Các sản phẩm từ thực vật Không phép 418 Gôm gellan, dạng high-acyl Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Các sản phẩm từ thực vật Khơng phép 440 Pectin (khơng amid hóa) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa Hydroxypropyl metyl 464 cellulose (sử dụng làm vỏ nang) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 500(ii) Natri hydro cacbonat Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa 500(iii) Natri sequicacbonat Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm sữa 501(i) Kali cacbonat Các sản phẩm từ thực vật Không phép Các sản phẩm từ thực vật Không phép Amoni hydro cacbonat 503(ii) (chất điều chỉnh độ axit, chất tạo xốp) Các sản phẩm từ thực vật Không phép 504(i) Magie cacbonat Các sản phẩm từ thực vật Không phép 504(ii) Magie hydro cacbonat Các sản phẩm từ thực vật Không phép 508 Kali clorua Các sản phẩm rau quả, củ, hạt, nấm, rong biển Không phép 509 Canxi clorua Các sản phẩm rau quả, củ, hạt, đậu nành, nấm, rong biển Các sản phẩm sữa 511 Magie clorua Các sản phẩm từ đậu nành Không phép 516 Canxi sulfat Các sản phẩm từ thực vật Không phép 524 Natri hydroxit Các sản phẩm từ thực vật Không phép Thảo mộc, gia vị Các sản phẩm từ động vật 334 Axit tartaric 341(i) Monocanxi orthophosphat 422 503(i) Glycerol, có nguồn gốc thực vật Amoni cacbonat (chất điều chỉnh độ axit, chất tạo xốp) 551 Silic dioxit (vơ định hình) 12 Các sản phẩm thịt TCCS 01-1:2022/VNPS 553(iii) Bột talc Các sản phẩm từ thực vật Không phép 901 Sáp ong Các sản phẩm từ thực vật Không phép 903 Sáp carnauba Các sản phẩm từ thực vật Không phép 941 Nitơ Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Erythritol (chỉ dùng sản phẩm có nguồn gốc hữu 968 cơ, không sử dụng công nghệ trao đổi ion) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật b) Danh mục chất hỗ trợ chế biến phép sử dụng chế biến sản phẩm thiên nhiên nêu Bảng A.2 Bảng A.2 - Chất hỗ trợ chế biến sử dụng chế biến sản phẩm thiên nhiên Tên chất hỗ trợ chế biến Nhóm thực phẩm phép sử dụng Sản phẩm từ thực vật Sản phẩm từ động vật Nước Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Canxi clorua Các sản phẩm từ thực vật Không phép Canxi cacbonat Các sản phẩm từ thực vật Không phép Canxi hydroxit Các sản phẩm từ thực vật Không phép Canxi sulfat (chất tạo đông) Các sản phẩm từ thực vật Không phép Magie clorua (nigari) (chất tạo đông) Các sản phẩm từ thực vật Không phép Kali cacbonat Natri cacbonat Axit lactic Sử dụng để sấy nho Không phép Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Không phép Điều chỉnh pH bể nước muối chế biến phomat Axit citric Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Axit tartaric muối tartarat Các sản phẩm từ thực vật Không phép Natri hydroxit Điều chỉnh pH chế biến đường dầu thực vật (không bao gồm dầu oliu) Không phép Kali hydroxit Điều chỉnh pH chế biến đường Không phép Axit sulfuric Điều chỉnh pH chế biến đường Chế biến gelatin Chế biến gelatin; Axit clohydric Không phép Điều chỉnh pH bể nước muối chế biến phomat Amoni hydroxit Không phép Chế biến gelatin Hydro peroxit Không phép Chế biến gelatin Cacbon dioxit Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Nitơ Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật 13 TCCS 01-1:2022/VNPS Etanol (dung môi) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Axit tannic (chất trợ lọc) Các sản phẩm từ thực vật Không phép Albumin từ lòng trắng trứng Các sản phẩm từ thực vật Không dược phép Casein Các sản phẩm từ thực vật Không phép Gelatin Các sản phẩm từ thực vật Không phép Isinglass Các sản phẩm từ thực vật Khơng phép Dầu thực vật có nguồn gốc hữu (dùng làm chất bơi trơn, chất chống dính chất chống tạo bọt) Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Silic dioxit (dạng gel dung dịch Các sản phẩm từ thực vật dạng keo) Khơng phép Than hoạt tính Các sản phẩm từ thực vật Không phép Bột talc Các sản phẩm từ thực vật Không phép Bentonit Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Cao lanh Các sản phẩm từ thực vật Không phép Cellulose Các sản phẩm từ thực vật Không phép Đất diatomit Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Perlit Các sản phẩm từ thực vật Các sản phẩm từ động vật Vỏ phỉ (hazelnut) Các sản phẩm từ thực vật Không phép Bột gạo Các sản phẩm từ thực vật Khơng phép Sáp ong (chất chống dính) Các sản phẩm từ thực vật Không phép Sáp carnauba (chất chống dính) Các sản phẩm từ thực vật Khơng phép Axit axetic Dấm Không phép Các sản phẩm từ động vật Thiamin hydroclorua Rượu vang từ loại trái Rượu mật ong Diamoni phosphat Rượu vang từ loại trái Rượu mật ong Chế phẩm thành phần vỏ Các sản phẩm từ thực vật Khơng phép Xơ gỗ có nguồn gốc từ gỗ thu hoạch bền vững chứng nhận, không chứa chất độc (chất độc Các sản phẩm từ thực vật tự nhiên, chất độc xử lý sau thu hoạch, chất độc từ vi sinh vật) Các sản phẩm từ động vật A.2 Hương liệu Chỉ phép sử dụng chất tạo hương tự nhiên A.3 Nước muối Nước muối sử dụng phải nước ăn uống muối dùng cho thực phẩm (với natri clorua kali clorua thành phần sử dụng chung chế biến thực phẩm) phù hợp quy định hành 14 TCCS 01-1:2022/VNPS A.4 Chế phẩm vi sinh vật enzym Các chế phẩm vi sinh vật enzym sử dụng phải đảm bảo an tồn thực phẩm, khơng sử dụng chế phẩm chứa vi sinh vật biến đổi gen enzym có nguồn gốc từ cơng nghệ gen A.5 Các chất khống (bao gồm nguyên tố vi lượng), vitamin, axit béo thiết yếu, axit amin thiết yếu vi chất dinh dưỡng khác dùng thực phẩm với mục đích dinh dưỡng đặc biệt Các chất khoáng (bao gồm nguyên tố vi lượng), vitamin, axit béo thiết yếu, axit amin thiết yếu vi chất dinh dưỡng khác sử dụng phải đảm bảo an toàn thực phẩm 15 TCCS 01-1:2022/VNPS Phụ lục B (quy định) Các quy trình sơ chế, chế biến cho phép B.1 Tiêu chí lựa chọn quy trình Các quy trình tơn trọng hoạt chất tự nhiên có thành phần Các quy trình khuyến khích quản lý chất thải sử dụng lượng tốt tính đến cân sinh thái Tất loại chiết xuất phải vật liệu tự nhiên với dạng nước với dung mơi thứ ba có nguồn gốc thực vật, như: - Rượu etylic - Glycerine - Dầu thực vật - Mật ong - Chiết CO2 siêu tới hạn B.2 Các quy trình cho phép B.2.1 Vật lý - Hấp phụ giá thể trơ phù hợp với tiêu chuẩn để tẩy trắng - Khử mùi chất trơ - Trộn - Quay ly tâm - Chiết - Áp suất - Thuốc sắc - Hút ẩm – làm khô - Chưng cất, ép chiết (hơi nước) - Lọc tinh chế (siêu lọc, thẩm tách, kết tinh, trao đổi ion) 16 TCCS 01-1:2022/VNPS - Đông lạnh - Nghiền nát - Nước pha - Đơng khơ - Vi sóng - Lọc - Rang - Để lắng chắt - Sàng - Vắt kiệt, ép - Khử trùng tia uv - Khử trùng biện pháp xử lý nhiệt (Ở nhiệt độ không ảnh hưởng tới chất có hoạt tính sinh học) - Siêu âm - Hút chân khơng B.2.2 Hố học - Deterpen hóa (nếu chưng cất phân đoạn với nước) - Khử màu (các chất khử màu cho phép: bentonite, than hoạt tính, đất tẩy trắng, hydro peroxide, ozone) B.2.3 Sinh học - Lên men (nhưng không làm thay đổi chất tự nhiên nguyên liệu) - Ngâm dầm 17 TCCS 01-1:2022/VNPS Phụ lục C (quy định) Những quy trình sơ chế, chế biến không phép sử dụng C.1 Những quy trình đại diện cho danh sách khơng đầy đủ mà xác định quy trình khơng phép sử dụng - Alkoxy hóa (bao gồm ethoxy hóa propoxy hóa) dùng ethylene oxide, propylene oxide alkylene oxide khác - Tẩy trắng – khử mùi (trên giá thể có nguồn gốc động vật) - Deterpen hóa (mà khơng dùng nước) - Halogen hóa (dùng phản ứng chính) - Bức xạ ion hóa - Sulphonat hóa (dùng phản ứng chính) - Xử lý với ethylene oxide - Xử lý thủy ngân 18 TCCS 01-1:2022/VNPS Phụ lục D (Quy định) Công thức tính hàm lượng thành phần thiên nhiên Thành phần thiên nhiên nguyên liệu sản phẩm tính theo khối lượng thiên nhiên nguyên liệu (Bảng D1) theo hàm lượng % thiên nhiên ngun liệu (Bảng D2) Ngun liệu tính theo cơng thức Bảng D1 Bảng D2 bao gồm tất thành phần cấu tạo nên sản phẩm nguyên liệu chính, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến có thực phẩm khơng bao gồm nước cơng thức Bảng D1 – Bảng tính hàm lượng thành phần thiên nhiên “% thiên nhiên” theo khối lượng thiên nhiên nguyên liệu Chỉ số khác cho nguyên liệu nguồn gốc thiên nhiên (% w/w) Khối lượng nguyên liệu, (g) Độ ẩm Nguyên liệu M1 m1 M1a M1b M1c M1 = [(m1 * (100-M1a)/100 * (M1b/100) * M1c/100…)] Nguyên liệu M2 m2 M2a M2b M2c M2 = [(m2 * (100-M2a)/100 * (M2b/100) * M2c/100…)] … … … … … … Mnc Mn = [(mn * (100Mna)/100 * (Mnb/100) * Mnc/100…)] Nguyên liệu Nguyên liệu Mn mn (% w/w) Độ tinh khiết (% w/w) Khối lượng thiên nhiên nguyên liệu, (g) (nếu có) Mna Mnb Cơng thức tính hàm lượng thành phần thiên nhiên “% thiên nhiên” theo khối lượng thiên nhiên nguyên liệu: (M1 + M2 + … + Mn) NI (%) = - X 100 [ m1 + m2 + … + mn] ∑𝑛𝑖=1 𝑀𝑖 𝑁𝐼 (%) = 𝑛 × 100 ∑𝑖=1 𝑚𝑖 CHÚ THÍCH: Mi: Khối lượng thiên nhiên nguyên liệu, g mi: Khối lượng nguyên liệu, g NI: Tỷ lệ tổng “ % thiên nhiên” 19 TCCS 01-1:2022/VNPS Bảng D2 – Bảng tính hàm lượng thành phần thiên nhiên “% thiên nhiên” theo tỷ lệ “% thiên nhiên” nguyên liệu Khối lượng nguyên liệu, Nguyên liệu (g) Tỷ lệ “% thiên nhiên” nguyên liệu Nguyên liệu M1 m1 NI1 Nguyên liệu M2 m2 NI2 … … … Nguyên liệu Mn mn NIn Công thức hàm lượng thành phần thiên nhiên “% thiên nhiên” theo tỷ lệ “% thiên nhiên” nguyên liệu: (NI1.m1/100 + NI2.m2/100 + … + NIn.mn/100) NI (%) = - x 100 (m1 + m2 + …+mn ) 𝑁𝐼𝑖 𝑚𝑖 100 × 100 𝑁𝐼 (%) = 𝑛 ∑𝑖=1 𝑚𝑖 ∑𝑛𝑖=1 CHÚ THÍCH: mi: Khối lượng nguyên liệu, g NIi: Tỷ lệ “% thiên nhiên” nguyên liệu; NI: Tỷ lệ tổng “% thiên nhiên” 20