Đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất khẩu hàng thủy sản sang thị trường EU của công ty chế biến thủy sản xuất khẩu Hải Phòng

Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc LỜI CẢM ƠN Bài khóa luận nghiên cứu tổng hợp vòng tuần Trong thời gian này, Quý công ty tạo điều kiện thuận lợi em cố gắng tìm hiểu thực tế hoạt động Cơng ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng Bên cạnh đó, em nhận giúp đỡ nhiệt tình từ giáo viên hướng dẫn, khía cạnh nghiên cứu em hồn thành mục đích khóa luận Em muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ths Đặng Diệu Thúy – giảng viên môn Kinh tế quốc tế - trường Đại học Thương mại Cô trực tiếp dẫn dắt, tận tình bảo, định hướng nghiên cứu trọng tâm có chỉnh sửa hợp lý cho khóa luận tốt nghiệp em Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Thương mại Quốc tế thầy cô giáo trường Đại học Thương mại, đồng thời xin gửi lời cám ơn chân thành đến cán Công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng tạo điều kiện tốt cho em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Mặc dù em nỗ lực xong khóa luận cịn thiếu sót hạn chế, em mong nhân lời đóng góp, bảo thầy cô giáo bạn sinh viên Em xin chân thành cảm ơn Sinh viên Vũ Thu Huyền GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc Danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ - Sơ đồ - Sơ đồ 3.2: quy trình sản xuất nhóm sản phẩm mực ống đông lạnh - Sơ đồ 4.1: Sơ đồ triển khai huấn luyện đào tạo thuộc chương trình quản lí Sơ đồ 3.1: máy tổ chức chất lượng theo HACCP - Bảng Bảng 3.1 Tổng hợp hoạt động xuất cá sang thị trường Trung Quốc - nhà máy từ năm 2010 – 2012 Bảng 3.2 Tổng hợp hoạt động xuất tôm sang thị trường Hồng Kông - - Trung Quốc nhà máy từ năm 2010 – 2012 Bảng 3.3 Tổng hợp hoạt động xuất mực nhà máy từ năm 2010 – - 2012 Bảng 3.4 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh công ty (2010 – 2012) Bảng 3.5: Các tiêu chuẩn hóa học EU sản phẩm mực ống đông - lạnh xuất Bảng 3.6: phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm sốt tới hạn cho sản phẩm mực ống GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc Danh mục từ viết tắt Từ viết tắt CCP PTNT TMQT GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy Điểm kiểm sốt tới hạn Phát triển nơng thơn Thương mại quốc tế SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tính cấp thiết vấn đề nghiên cứu Hiện nay, ngành thủy sản xem ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, đóng vai trị quan trọng phát triển kinh tế đất nước Quy mô ngành thuỷ sản ngày mở rộng vai trò ngành thuỷ sản tăng lên không ngừng kinh tế quốc dân Với hướng sản xuất để xuất ngành thủy sản đóng góp phần quan trọng vào tổng thu nhập quốc dân nước Xuất thuỷ sản Việt Nam trở thành hoạt động có vị trí quan trọng hàng nhì kinh tế ngoại thương Việt Nam, kim ngạch xuất gia tăng hàng năm đưa chế biến thuỷ sản trở thành ngành công nghiệp đại, đủ lực hội nhập, cạnh tranh quốc tế dành vị trí thứ 10 số nước xuất thuỷ sản hàng đầu giới Vì vậy, nghiên cứu đẻ tiếp tục phát huy vai trò ngành bối cảnh quốc tế nhu cầu cấp thiết ngành thủy sản.Trong giai đoạn 2010 – 2012 xuất thủy sản nước ta phải liên tiếp đối đầu với khó khăn chồng chất: Kinh tế nước nhập thủy sản suy thoái giảm phát, biện pháp kiểm soát việc sử dụng kháng sinh thủy sản tiêu chuẩn dư lượng kháng sinh ngày kiểm sốt chặt chẽ, ngồi xuất với giá trị lớn khả rơi vào vụ kiện tranh chấp thương mại ngày lớn Do vậy, vấn đề cấp thiết đặt với ngành thủy sản phải tìm hướng để phát triển Để xuất thủy sản tiếp tục tăng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề cấp bách đặt Vì vậy, doanh nghiệp xuất thủy sản phải đạt tiêu chuẩn ngành an toàn vệ sinh thực phẩm, áp dụng hệ thống quản lý theo HACCP để xâm nhập vào thị trường lớn EU, Mỹ Nhật Bản HACCP hệ thống phịng ngừa kiểm sốt mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng nên HACCP áp dụng rộng rãi doanh nghiệp chế biến thực phẩm đặc biệt doanh nghiệp chế biến xuất thủy sản Do tính chất quan trọng cần thiết HACCP nên em chọn đề tài: “Đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản sang thị trường EU công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng” GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc 1.2 Tổng quan vấn đề nghiên cứu Thơng qua q trình tìm hiểu, năm qua có số luận văn, khóa luận nghiên cứu đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản như: - Chuyên đề nghiên cứu tình hình thực ứng dụng HACCP công ty cổ phần xuất nhập thủy sản Cửu Long An Giang ( luanvan.net ) - Luận văn: Tìm hiểu cách áp dụng hệ thống HACCP công ty cổ phần thực phẩm Nghệ An (luanvan.net ) - Luận văn: Vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP ( luanvan.net ) Với luận văn khóa luận nêu lý luận tiêu chuẩn HACCP Nhưng có hạn chế chưa khai thác sâu vào việc đáp ứng tiêu chuẩn HACCP ngành thủy sản Và đến chưa có luận văn,khóa luận nghiên cứu đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng Thơng qua kết nghiên cứu đó, em sâu vào nghiên cứu đề tài: Đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng 1.3 Mục đích nghiên cứu Dựa việc phân tích thực trạng an tồn vệ sinh chất lượng sản phẩm công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng, sở cỏ thể vận dụng lý luận học vào thực tiễn công ty nhằm: - Vận dụng lý thuyết có nhằm đánh giá thực trạng đáp ứng tiêu chuẩn HACCP công ty - Đưa đề xuất, kiến nghị nhằm hoàn thiện, phát triển đáp ứng tiêu chuẩn HACCP giúp cho công ty kinh doanh có hiệu giữ vững vị thị trường EU 1.4 Đối tượng nghiên cứu - Nghiên cứu nguyên tắc, điều kiện đánh giá, bước xây dựng triển khai tiêu chuẩn HACCP 1.5 Phạm vi nghiên cứu - Về không gian: không gian lựa chọn phục vụ cho nghiên cứu công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc - Về thời gian: thông tin phục vụ cho việc nghiên cứu giới hạn khoảng thời gian năm gần (2010-2012) kiến nghị đưa áp dụng khoảng thời gian năm liên tiếp (2013-2015) 1.6 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập, thống kê tổng hợp số liệu: số liệu tập hợp thu thập từ báo cáo, tài liệu công ty, thông tin báo chí, internet…từ tổng hợp lại cho có hệ thống để phân tích Phương pháp so sánh: phương pháp xem xét tiêu dựa việc so sánh với tiêu sở, qua xác định xu hướng biến động tiêu cần phân tích Tùy theo mục đích phân tích, tính chất nội dung tiêu mà ta sử dụng cho hiệu 1.7 Kết cấu khóa luận Ngoài phần: Lời cảm ơn, danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ, danh mục từ viết tắt Kết cấu khóa luận gồm chương: Chương 1: Tổng quan tiêu chuẩn HACCP Chương 2: Cơ sở lí luận tiêu chuẩn HACCP Chương 3: Phân tích thực trạng việc đáp ứng tiêu chuẩn HACCP công ty chế biến thủy sản xuất Hải PHòng Chương 4: Định hướng phát triển đề xuất đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản sang thị trường EU công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA TIÊU CHUẨN HACCP 2.1 Một số khái niệm thuật ngữ 2.1.1 Khái niệm HACCP từ viết tắt Hazard Analysis and Critical Control Point tiếng Anh có nghĩa "hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn", hay "hệ thống phân tích, xác định tổ chức kiểm sốt mối nguy trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm" HACCP hệ thống quản lý chất lượng dựa sở phân tích mối nguy điểm kiểm sốt trọng yếu Đó cơng cụ phân tích nhằm bảo đảm an tồn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP bao gồm đánh giá có hệ thống tất bước có liên quan quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định bước trọng yếu an tồn chất lượng thực phẩm Cơng cụ cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào bước chế biến có ảnh hưởng định đến an tồn chất lượng thực phẩm Phân tích HACCP đưa danh mục điểm kiểm soát trọng yếu CCP với mục tiêu phòng ngừa, thủ tục theo dõi, giám sát tác động điều chỉnh điểm kiểm sốt trọng yếu Để trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, kết phân tích lưu giữ Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào thay đổi trình chế biến HACCP hệ thống có sơ sở khoa học có tính logic hệ thống HACCP thích nghi dễ dàng với thay đổi tiến thiết kế thiết bị, quy trình chế biến cải tiến kỹ thuật Hệ thống HACCP có khả độc lập với hệ thống quản lý chất lượng khác, áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hệ thống quản lý chất lượng có hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm số nhiều hệ thống quản lý chất lượng khác 2.1.2 Các thuật ngữ - Mối nguy: tác nhân sinh học, hóa học hay vật lí thực phẩm ( hay tình trạng thực phẩm ) có khả gây hại cho sức khỏe người GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc - Điểm kiểm soát tới hạn ( CCP ): điểm bước trình sản xuất phải kiểm sốt để loại trừ mối nguy giảm mối nguy xuống mức chấp nhận hay nói cách khác điểm kiểm sốt mắt xích quan trọng - Giới hạn tới hạn: tiêu phân giới hạn phạm vi chấp nhận chấp nhận 2.1.3 Nguồn gốc HACCP Công ty Pillsbury chuyên sản xuất thực phẩm cung cấp cho chương trình vũ trụ Mỹ cho kỹ thuật kiểm tra chất lượng mà họ áp dụng không đủ đảm bảo để chống gây nhiễm cho sản phẩm sản xuất thực phẩm Họ thấy họ phải kiểm nghiệm nhiều thành phẩm tới mức lại sản phẩm cung cấp cho chuyến bay vào vũ trụ cơng ty Pillsbury kết luận: Chỉ có cách xây dựng hệ thống phịng ngừa, khơng cho mối nguy xảy q trình sản xuất đảm bảo an tồn thực phẩm đầu năm 1960 họ bắt đầu áp dụng khái niệm HACCP công tác sản xuất thực phẩm họ.Từ hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm công ty Pillsbury công nhận toàn giới biện pháp tối tân để kiểm sốt an tồn thực phẩm Nó khơng phải hệ thống hồn tồn khơng có rủi ro thiết kế để giảm thiểu rủi ro mối nguy an toàn thực phẩm Năm 1971, HACCP bắt đầu áp dụng ngành thực phẩm Mỹ nhằm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm thơng qua kiểm sốt mối nguy, sau HACCP nhanh chóng chở thành hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm áp dụng rộng rãi toàn giới Năm 1973 lần đầu FDA yêu cầu kiểm soát HACCP chế biến đồ hộp để chống Clostridium Botulinum loại gây ngộ độc thịt Các nguyên lý HACCP thống toàn giới áp dụng tất nghành sản xuất thực phẩm đồ uống, việc phân phối bán sản phẩm Hệ thống áp dụng cho sản phẩm tiêu thụ thị trường cho sản phẩm mới.( iso.com.vn) 2.1.4 Lợi ích từ HACCP - Lợi ích với doanh nghiệp: nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm mình, tăng tính cạnh tranh, khả chiếm lĩnh mở rộng thị trường, đặc biệt GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp tế Khoa thương mại quốc thực phẩm xuất Được phép in nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP, tạo lòng tin với người tiêu dùng bạn hàng Là sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại nước xuất sở sách ưu tiên đầu tư, đào tạo Nhà nước đối tác nước ngồi; - Lợi ích với ngành công nghiệp: tăng khả cạnh tranh tiếp thị; giảm chi phí giảm sản phẩm hỏng phải thu hồi; cải tiến trình sản xuất điều kiện môi trường; cải tiến lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm; tăng hội kinh doanh xuất, nhập thực phẩm - Lợi ích với nhà nước: cải thiện sức khỏe cộng đồng, nâng cao hiệu kiểm sốt thực phẩm; giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng; tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển thương mại; tạo lòng tin người dân vào việc cung cấp thực phẩm - Lợi ích người tiêu dùng: giảm nguy bệnh truyền qua thực phẩm, nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm, tăng tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm; cải thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế – xã hội 2.2 Lý thuyết HACCP quy định EU 2.2.1 Các nguyên tắc xây dựng HACCP HACCP hệ thống xác định nguy hại cụ thể tức trạng thái sinh học, hóa học tính chất vật lý có ảnh hương bất lợi đến an toàn thực phẩm đồng thời vạch biện pháp kiểm sốt bất lợi Hệ thống HACCP bao gồm nguyên tắc sau: - Phân tích mối nguy biện pháp phịng ngừa, tiến hành phân tích mối nguy, chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm bước diễn quy trình, xác định lập danh mục nguy hại biện pháp phòng ngừa cho mối nguy - Xác định điểm kiểm sốt trọng yếu (CCP ) quy trình việc phân tích mối nguy theo định GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 10 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế nguy để đảm bảo lô hàng xuất không chứa hóa chất bị cấm hay khơng quy cách bao bì nhãn mác theo u cầu EU - Có hệ thống quản lí chất lượng đủ mạnh hoạt động có hiệu quả, có trình độ kĩ thuật phù hợp đáp ứng đòi hỏi mặt kĩ thuật lơ hàng xuất - Cơng ty có đời lâu, có nhiều bạn hàng lâu năm, với bề dày truyền thống hàng chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, có vị lớn trường quốc tế mang lợi nhuận đáng kể cho nhà nước 3.5.2 Hạn chế Bên cạnh thành cơng đạt được, cơng ty cịn hạn chế sau - Quá trình thẩm tra hệ thống HACCP cịn tình trạng xảy sai sót dẫn tới lơ hàng khơng đạt chất lượng, lượng hóa chất cấm vượt giới hạn cho phép - dẫn tới nhiều lô hàng bị trả lại, gây thiệt hại lớn cho cơng ty Quy trình vệ sinh tay găng tay chưa thật triệt để, tồn người công nhân chưa tuân thủ quy định người lao động dẫn tới vệ sinh - an toàn thực phẩm chưa đảm bảo Vẫn cịn tồn vệ sinh an tồn nguồn ngun liệu, xảy tình trạng cịn lơ hàng chưa thẩm tra kĩ tạo nên sản phẩm chất lượng, không đạt yêu cầu GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 31 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế CHƯƠNG 4: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN ĐÁP ỨNG TIÊU CHUẨN HACCP NHẰM ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU HÀNG THỦY SẢN SANG THỊ TRƯỜNG EU CỦA CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU HẢI PHÒNG 4.1 Định hướng phát triển Mặc dù năm gần kinh tế gặp nhiều khó khăn Cơng ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng có đóng góp đáng kể cho kinh tế đất nước Trong tương lai công ty muốn làm nhiều nữa, đóng góp nhiều để giúp đất nước ngày nâng cao vị quốc gia xuất thủy sản hàng đầu giới Do vậy, công ty vạch định hướng phát triển tương lai mình: - Đẩy mạnh xuất vào thị trường EU Mặc dù thời gian gần kim ngạch xuất có giảm sút ảnh hưởng suy thối kinh tế Cơng ty xác định thị trường lớn quan trọng, nhu cầu tiêu dùng hàng thủy sản cao mang lại nguồn thu nhập lớn cho công ty Trong thời gian tới Công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng tập trung vào thị trường Để giữ vị trí số thị trường cho công ty cần phải tăng kim ngạch xuất khẩu, muốn làm điều cần phải tăng số lượng giá trị hợp đồng xuất Bởi vai trò chất lượng thủy sản lớn, công ty cần đáp ứng tiêu chuẩn HACCP để đẩy mạnh xuất hàng thủy sản thị trường EU - Không ngừng nâng cao vị thế, uy tín, củng cố mối quan hệ làm ăn lâu dài với khách hàng Để làm điều cơng ty phải thể lực việc đáp ứng tốt yêu cầu chất lượng thủy sản xuất khẩu, sản phẩm xuất công ty đạt chất lượng cao,giá thành hợp lý Thường xuyên có trao đổi, thăm hỏi đối tác làm ăn có dịp lễ - Tích cực tìm kiếm bạn hàng mới, mở rộng thị trường xuất Ngồi thị trường Italia cơng ty có mong muốn tìm thêm đối tác khơng khối EU mà hướng tới thị trường khác Hàn GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 32 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế Quốc,Mỹ, Tìm kiếm thêm bạn hàng mới, mở rộng thị trường xuất giúp công ty có động lực phát triển tốt - Khơng ngừng đổi trang thiết bị, máy móc, nâng cao tay nghề, trình độ cơng nhân sản xuất để đáp ứng tốt yêu cầu phía đối tác Mục đích việc làm để đáp ứng sản phẩm xuất cách tốt cho phía đối tác Sản phẩm xuất chất lượng cao đối tác hài lịng, dẫn đến việc công ty nhận hợp đồng với giá trị lớn Vì vậy, năm tới cơng ty đầu tư thêm máy móc, thiết bị, đào tạo nâng cao tay nghề cho công nhân sản xuất - Nâng cao chuyên môn, nghiệp vụ, huấn luyện đào tạo kiến thức kỹ quản lí chất lượng theo HACCP (1) Chuẩn bị (2) Giảng - Kế hoạch - Theo đối tượng (A/B/C) - Nội dung (3) Ôn tập, giải đáp (4) Kiểm tra lí thuyết, thực hành Khơng đạt (0) lần (5) Đánh giá kết - Chấm điểm - Phân loại (6) Kiến nghị sử dụng kết HLĐT ( biên bản) Không đạt (0) lần Đạt(Đ)/Khá (K)/Giỏi (G) Bố trí làm việc khác ( khơng liên quan đến sản xuất thực phẩm Tham gia sản xuất ( nâng bậc, lương, đề bạt…) Sơ đồ 4.1: Sơ đồ triển khai huấn luyện đào tạo thuộc chương trình quản lí chất lượng theo HACCP GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 33 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp - Khoa thương mại quốc tế Nâng cao khả sáng tạo doanh nghiệp, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm để bước tăng tỉ trọng sản xuất xuất trực tiếp sang thị trường EU Hàng thủy sản doanh nghiệp Việt Nam nói chung Cơng ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng nói riêng ln chịu sức ép lớn từ tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm từ nước phát triển giới, nước EU đòi hỏi tiêu chuẩn cao Các tiêu chuẩn ngày khắt khe, khó khăn lớn cho doanh nghiệp Việt Nam đa phần doanh nghiệp Việt Nam doanh nghiệp vừa nhỏ, máy móc thiết bị cịn nghèo nàn nên việc đáp ứng tiêu chuẩn khó Do vậy, năm gần kim ngạch xuất hàng thủy sản Việt Nam nói chung Công ty chế biến thủy sản xuất Hải PHịng nói riêng giảm sút nhiều Vì vậy, cần đẩy mạnh hoạt động sản xuất xuất đáp ứng yêu cầu ngày cao từ phía đối tác nước ngồi Cơng ty phải khơng ngừng nâng cao trình độ chun mơn, đa dạng hóa sản phẩm đưa nhiều lựa chọn cho khách hàng, nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng, đặc biệt khách hàng thị trường EU 4.2 Các đề xuất đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản sang thị trường EU cơng ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng Trong năm qua hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty chế biến thủy sản xuất Hải PHịng nói chung hoạt động xuất nhập nói riêng đạt thành tựu lớn, đem lại nguồn lợi nhuận cho doanh nghiệp Bên cạnh kết đạt hạn chế khơng nhiều cần phải khắc phục nhanh chóng Do tìm số nguyên nhân hạn chế này, nên em muốn dựa vào để đưa biện pháp nhằm đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất thủy sản sang thị trường EU Dưới số biện pháp nhằm đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất thủy sản sang thị trường EU công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 34 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế 4.2.1 Những biện pháp phòng ngừa kiểm sốt mối nguy an tồn vệ sinh nguyên liệu a) Lựa chọn sở nguyên liệu để hợp đồng cung cấp nguyên liệu cho Nhà máy: - Hàng năm theo mùa vụ, vào nhu cầu nguyên liệu cho sản xuất, Công ty ký hợp đồng cung cấp nguyên liệu với sở ( Công ty, Doanh nghiệp khác cá nhân có lực ) Trong hợp đồng, ngồi điều khoản kinh tế đơn phải có điều khoản đảm bảo ATVSTP cho nguyên liệu cung cấp - Cơ sở lựa chọn ký hợp đồng, lực kinh tế, kỹ thuật để bảo đảm thực hợp đồng cung cấp nguyên liệu phải đáp ứng điều kiện theo HACCP nguyên liệu, gồm: + Không nuôi thu mua - đánh bắt vùng thông báo tình trạng nhiễm mơi trường chung, nhiễm nước có dịch bệnh chưa tốn + Bản thân sở có đủ lực ( kỹ thuật, trang bị, am hiểu tự giác tuân thủ ) để thực tốt yêu cầu phòng chống mối nguy ATVSTP xâm nhiễm vào ngun liệu q trình ni trồng - đánh bắt - thu mua - bảo quản - vận chuyển + Cam kết chung ( hàng năm mùa vụ ) đảm bảo lô nguyên liệu nhập nhà máy đạt yêu cầu ATVSTP ( theo BM - TT 4.3/00 ) - Danh sách sở thiết lập - phê duyệt ban đầu theo hàng năm bổ sung loại bỏ trình thực b) Phối hợp thực Nhà máy sở phòng ngừa kiểm soát mối nguy, gồm: - Tuyên truyền hướng dẫn cho sở chương trình HACCP ( trọng tâm mối nguy biện pháp phòng ngừa mối nguy nguồn nguyên liệu) ( theo TT 3/00 ) - Thiết lập hệ thống hồ sơ quản lý chất lượng ATVSTP phù hợp với sở, theo dõi thực theo hệ thống hồ sơ có - Định kỳ ( đột xuất ) kiểm tra điều kiện ATVSTP sở để đánh giá có kế hoạch khắc phục vi phạm ( có ) ( theo BM - TT 4.2/00) GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 35 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế - Trong trường hợp cho phép, tiến hành thực nghiệm để kiểm tra chất lượng ATVSTP nguyên liệu sở trước thu hoạch trình thu hoạch, đánh bắt, bảo quản c) Tiến hành đánh giá chất lượng ATVSTP lô nguyên liệu trước nhận - Các sở để đánh giá: sở có hợp đồng với nhà máy, gồm: + Qui phạm sản xuất ( GMP ) công đoạn tiếp nhận nguyên liệu + Cam kết chung ATVS cho lô nguyên liệu nhập vào ( BM - TT 4.3/00) sở ký + Tập hợp thông tin phịng KCS vùng ni, vùng đánh bắt ( theo thông báo NAFIQAD, kết kiểm sốt sở, thơng báo liên quan khác) +Kết kiểm tra cảm quan kiểm tra test thử nhanh lấy mẫu phân tích + Kết giám sát GMP, CCP công đoạn tiếp nhận nguyên liệu - Cách thức giải có kết đánh giá + Lơ ngun liệu khơng có dấu hiệu ATVSTP: Tiến hành tiếp nhận, đưa vào sản xuất ( ghi biểu mẫu giám sát GMP, CCP cho lô nguyên liệu ) + Lô nguyên liệu có dấu hiệu ATVSTP: Tuỳ theo thực trạng để tiến hành biện pháp: Không tiếp nhận ( tình trạng ATVS trầm trọng có dấu hiệu khắc phục ) 4.2.2 Đảm bảo quy trình vệ sinh tay găng tay Khi vào dây chuyền sản xuất tất cán bộ, công nhân lao động phải tuân thủ theo qui trình vệ sinh tay găng tay sau: a) Vệ sinh trước vào sản xuất - Cởi bỏ tư trang tay - Rửa tay nước tới tận khuỷu tay - Chà xà phòng, thời gian chà sát ≥ 30 giây - Rửa xà phòng nước GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 36 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế - Làm khô tay máy sấy tự động Đeo găng vào tay sau vệ sinh găng làm với vệ sinh tay Vào xưởng sản xuất, nhúng găng (hoặc tay) vào chậu nước sát trùng (chú ý chà sát kỹ kẽ ngón tay Rửa lại găng tay (hoặc tay) nước b) Vệ sinh theo tần suất Tất cán bộ, công nhân dây chuyền thực qui trình vệ sinh tay găng tay theo thứ tự nói với tần suất sau: - Với dây chuyền ăn liền: 30 phút/ lần - Đối với dây chuyền khác: Cứ giờ/ lần Ai không tuân thủ qui định vệ sinh tay, găng tay để xảy cố làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, uy tín cơng ty phải chịu hoàn toàn trách nhiệm 4.2.3 Thẩm tra hệ thống HACCP - Xem xét đánh giá toàn hệ thống - Thẩm định nội - Kiểm nghiệm thành phẩm a) Thẩm tra toàn hệ thống HACCP - năm lần - Khi có sai lỗi hệ thống thay đổi đáng kể sản phẩm hay trình chế biến Đội HACCP xem xét đánh giá hệ thống HACCP - Các báo cáo việc xác nhận lại giá trị sử dụng - Xem xét đánh giá tổng thể hồ sơ ghi chép biểu mẫu - Cập nhật luật lệ nước Quốc tế - Xem xét đánh giá kết kiểm nghiệm TP - Các khiếu nại khách hàng - Những thay đổi theo sở thích khách hàng - Các báo cáo thẩm định nội - Các báo cáo thẩm tra từ bên - Chương trình đào tạo - Chính sách chất lượng GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 37 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế b) Thẩm định nội Khái niệm: Thẩm định nội việc thu thập thơng tin cách có hệ thống nhằm khẳng định hệ thống HACCP hoạt động trì Bao gồm: • Xem xét đánh giá tài liệu hồ sơ ghi chép • Quan sát trường nhà máy Các hoạt động thẩm định nội gồm trình kiểm tra: • Sự xác sơ đồ quy trình cơng nghệ bảng mơ tả sản phẩm • Các CCP giám sát quy định kế hoạch HACCP ( vị trí, tần suất ) • Các trình chế biến vận hành phạm vi giới hạn tới hạn thiết lập • Các hồ sơ ghi chép đầy đủ xác thời gian u cầu • Chúng có giám sát tài liệu viết khơng? • Các thủ tục có thực giới hạn thiết lập khơng? • Các hồ sơ có ghi chép đầy đủ xác vào thời gian yêu cầu không? Mục tiêu tổng thể thẩm định nội là: • Tn thủ sách cơng ty ATTP • Phù hợp với tiêu chuẩn nước Quốc tế • Chứng minh hệ thống HACCP tốt thực ( gồm GMP SSOP ) • Đánh giá kiến thức, quan điểm lực cán thực trì hệ thống HACCP 4.3 Một số kiến nghị 4.3.1.Xây dựng môi trường pháp lý rõ ràng minh bạch Nhà nước đóng vai trị lớn phát triển doanh nghiệp Nhà nước có vai trị bảo vệ, tạo mơi trường sân chơi công cho doanh nghiệp Các doanh nghiệp Việt Nam chủ yếu doanh nghiệp vừa nhỏ, dễ bị cơng ty khách hàng nước ngồi chèn ép Do vậy, hỗ trợ từ phía Chính phủ giúp doanh nghiệp Việt Nam hoạt động tốt hơn, hạn chế vụ tranh chấp TMQT Để hỗ trợ tốt cho doanh nghiệp nước,Chính phủ Việt Nam cần xây dựng GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 38 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế môi trường pháp lý rõ ràng minh bạch, đưa số luật sách hỗ trợ doanh nghiệp - Cải cách thủ tục hành liên quan đến hoạt động TMQT quy định XNK, thủ tục hải quan, thuế quan XNK để tránh việc rườm rà, thời gian trình thực hiện, tạo điều kiện cho hoạt động XNK diễn dễ dàng, nhanh chóng Cần phải có biện pháp nhằm cải thiện khung pháp lý cho hoạt động thương mại nói chung hoạt động TMQT nói riêng hấp dẫn,thu hút nhiều doanh nghiệp nước ngồi Từ tạo điều kiện cho hoạt động thong thương doanh nghiệp Việt Nam với đối tác nước diễn thành công, tránh sai phạm luật pháp không rõ ràng 4.3.2.Hỗ trợ kịp thời cho doanh nghiệp thủy sản, ngành công nghiệp chủ lực Việt Nam Ngành thủy sản ngành đầu, có vai trị quan trọng chiến lược xuất hàng hóa Việt Nam thị trường giới Với tốc độ tăng trưởng xuất cao, ngành thủy sản có đóng góp khơng nhỏ vào tăng trưởng xuất hàng hóa nói riêng tăng trưởng kinh tế nói chung Việt Nam Bởi Nhà nước nên có sách hỗ trợ riêng cho doanh nghiệp thủy sản hỗ trợ vốn: hỗ trợ từ nguồn vốn ngân sách, vốn ODA số nhóm dự án ngành, chẳng hạn quy hoạch phát triển vùng nguyên liệu, xử lý nước thải, cấp bổ sung vốn lưu động với số doanh nghiệp Nhà nước ngành; dành tồn nguồn thu phí hạn ngạch đấu thầu hạn ngạch thủy sản cho việc mở rộng thị trường xuất Bên cạnh đó, Chính phủ cần có số biện pháp khác nhằm khuyến khích xuất nói chung xuất hàng thủy sản nói riêng Chẳng hạn, Việt Nam thực Chương trình xúc tiến thương mại quốc gia Ngân hàng Phát triển Việt Nam cấp tín dụng xuất cho doanh nghiệp, với lãi suất ưu đãi Tuy nhiên, nhiều doanh nghiệp đánh giá việc vay vốn theo hợp đồng không dễ dàng, mong thời gian tới Nhà nước nên cởi mở vấn đề Để thực mục tiêu trên, em đề số giải pháp cụ thể như: GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 39 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế + Thúc đẩy đầu tư phát triển ngành thủy sản gắn liền với hợp tác quốc tế, tranh thủ tối đa sóng dịch chuyển thủy sản từ nước phát triển, đồng thời khuyến khích thành phần kinh tế nước tham gia đầu tư + Mở rộng thị trường xuất thông qua cải cách thủ tục hành lĩnh vực thuế, hải quan, xuất nhập theo hướng đơn giản hoá thủ tục, tăng cường công tác tư vấn pháp luật thương mại quốc tế cho doanh nghiệp xuất + Nghiên cứu áp dụng công nghệ mới, kĩ thuật vào sản xuất thủy hải sản + Hỗ trợ phần kinh phí từ ngân sách cho hoạt động nghiên cứu, đào tạo vốn đầu tư sở vật chất, kỹ thuật nhằm nâng cao lực cho Viện nghiên cứu sở đào tạo cho ngành thủy sản, đồng thời dành vốn tín dụng nhà nước, vốn ODA vốn quỹ môi trường cho dự án đầu tư xử lý môi trường doanh nghiệp ngành thủy sản 4.3.3.Hỗ trợ doanh nghiệp có hoạt động TMQT vấn đáp ứng tiêu chuẩn HACCP quan hệ tốt với đối tác -Nhà nước nên mở triển lãm, quảng bá ngành thủy sản năm giúp cho khách hàng giới biết đến hiểu rõ hoạt động sản xuất, xuất thủy sản Việt Nam - Nhà nước tạo điều kiện thuận lợi thông qua phát triển mối quan hệ với thị trường tiềm công ty, đặc biệt đẩy mạnh quan hệ hợp tác với nước EU từ tạo điều kiện thuận lợi khơng riêng cho Công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng mà doanh nghiệp Việt Nam hưởng lợi từ mối quan hệ tốt đẹp Qua mối quan hệ làm ăn bên trở nên bền chặt tin tưởng -Nhà nước cần có kênh hỗ trợ thơng tin thị trường xuất khẩu, hỗ trợ công việc xúc tiến thương mại, giao dịch cho doanh nghiệp có hoạt động TMQT GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 40 SV: Vũ Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Khoa thương mại quốc tế TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT BỘ MÔN KINH TẾ QUỐC TẾ NAM *********** Độc lập – Tự – Hạnh phúc ********* THƯ NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên giáo viên hướng dẫn: Ths Đặng Diệu Thúy Đơn vị công tác: BM Kinh tế quốc tế - ĐHTM Họ tên sinh viên: Vũ Thu Huyền Mã sinh viên : 09D130103 Lớp: K45E2 Tên đề tài: Đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản sang thị trường EU công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phòng Đơn vị thực tập: Công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng Sau q trình hướng dẫn, tơi có nhận xét sinh viên Vũ Thu Huyền sau: Quá trình thực khóa luận sinh viên: …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………… Chất lượng khóa luận …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………… Kết luận Tôi đồng ý để sinh viên Vũ Thu Huyền nộp khóa luận tốt nghiệp đề nghị mơn tiến hành đánh giá khóa luận tốt nghiệp theo quy định Hà Nội,ngày tháng năm2013 Người hướng dẫn GVHD: ThS Đặng Diệu Thúy 41 SV: Vũ Thu Huyền ... phẩm nhằm thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng, đặc biệt khách hàng thị trường EU 4.2 Các đề xuất đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản sang thị trường EU công ty chế biến thủy sản. .. CHƯƠNG 4: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN ĐÁP ỨNG TIÊU CHUẨN HACCP NHẰM ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU HÀNG THỦY SẢN SANG THỊ TRƯỜNG EU CỦA CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN XUẤT KHẨU HẢI PHÒNG 4.1 Định hướng phát triển Mặc... vào việc đáp ứng tiêu chuẩn HACCP ngành thủy sản Và đến chưa có luận văn,khóa luận nghiên cứu đáp ứng tiêu chuẩn HACCP nhằm đẩy mạnh xuất hàng thủy sản công ty chế biến thủy sản xuất Hải Phịng