Tieu luan ve bao bi kim loai dung trong cong nghiep thuc pha fmwa2g9owl 20130422031137 11208

Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành công nghiệp đời_ công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên ngồi nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan địi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thànhcông cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Với phát triển mạnh mẽ ngành khí, chất dẻo, cơng nghệ vật liệu… bao bì kim loại đời Với ưu vượt bậc thời gian bảo quản, thời gian ngắn bao bì kim loại tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm Tại bao bì kim loại lại làm điều đó? Câu trả lời có tiểu luận Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 Lịch sử phát triển bao bì kim loại Bao bì kim loại phát triển thành ngành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Bao bì kim loại chứa đựng bảo quản thực phẩm khoảng thời gian dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp, thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện công tác khơng có thời gian chế biến Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền để đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài 2-3 năm, thuận tiện cho viêc chuyên chở phân phối nơi xa Ngành kỹ thuật bao bì đời phát triển mạnh nhờ vào phát triển ngành luyện kim khí chế tạo máy, chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì loại bao bì thích hợp 1.2 Phân loại bao bì kim loại 1.2.1 Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy nhơm) - Hình trụ trịn: phổ biến - Các dạng khác: đáy vng, đáy oval 1.2.2 Theo vật liệu làm bao bì Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Bao bì thép, sắt - Bao bì nhơm 1.2.3 Theo cơng nghệ chế tạo - Lon mảnh - Lon mảnh 1.3 Đặc điểm bao bì kim loại 1.3.1 Ưu điểm - Khơng bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức - Độ bền học cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển - Đảm bảo độ kín thân, nắp, đáy làm loại vật liệu nên bao bì khơng bị lão hố theo thời gian - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Chịu va chạm học - Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hố hồn tồn 1.3.2 Nhược điểm - Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mịn - Khơng thể nhìn sản phẩm bên - Đắt bao bì thay plastic - Tái sử dụng hạn chế 1.4 Yêu cầu bao bì kim loại Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Phải đáp ứng yêu cầu: - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ áp suất cao - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công , rẻ tiền - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm - Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi Bảng 1: Quy cách loại lon phổ biến STT KÍCH CỠ TRÁNG VECNI Mm Trọng lượng Trong Ngoài 153 x 178 108oz Không Không 153 x 178 108oz 153 x 178 108oz 153 x 178 108oz 99 x 199 30oz 50 x 132 250ml 57 x 91 250ml Nhóm Vàng lớp Vàng lớp Xám lớp PHẠM VI SỬ DỤNG Dứa, rau màu nhẹ Nấm, rau màu Không đậm, măng Khơng Rau ăn mịn cao Khơng Cá, đạm Không Không Vàng Clear lớp lớp Vàng Clear lớp lớp Dứa, Thưc phẩm khô: sữa bột, café bột Nước yến, nước trái Nước tăng lực, nước Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm trái Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí CHƯƠNG II CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 2.1 Theo vật liệu làm bao bì 2.1.1.Bao bì thép (sắt) Thành phần chính: Fe, kim loại phi kim khác C, Mn, Si, S, P có tỷ lệ < 3% Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm thành phần thép C < 0,05 – 0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 % * Một vài loại thép đặc biệt L: Low Metaloid MR : Medium Resistance Bảng Thành phần tính chất số loại thép Loại L Thành phần kim loại khác (%) C 0.13 Mn 0.6 P S 0.015 0.05 Si 0.01 Cu 0.06 Tính chất Ứng dụng Độ tinh Bao bì chứa cao, thực phẩm có hàm lượng tính ăn mịn kim loại cao(Táo, Mận, tạp thấp Sỏi, đồ dầm giấm ) MR 0.13 Nhóm 0.6 0.02 0.05 0.01 0.2 Độ tinh Bao bì đựng rau quả, thực phẩm cao, Cu có tính ăn mịn P tăng, trung bình (mơ, dùng chế đào, bưởi) tính tạo thép ăn mịn thấp tráng (đào, ngơ, thịt, Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí N 0.13 0.6 0.015 0.05 0.01 0.2 thiếc cá ) Độ tinh Thùng chứa có cao, thể tích lớn, cần thành phần cứng vững N cao nên độ cứng cao D 0.12 0.6 0.02 0.05 0.02 0.2 C giảm, P Dùng để kéo sợi Cu tăng chế tạo lon nên có độ mảnh bền cơ, độ dẻo cao 2.1.1.1 Bao bì thép tráng thiếc - Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây, từ dùng tứ thời pháp thuộc): thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Hàm lượng cacbon lớn khơng đảm bảo tính dẻo dai mà có tính dịn (điển gang) Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 - 0,5 mm Do đó, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Lớp thiếc: Phủ bên 2 mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mịn Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp Mặt dày hơn, có phủ sơn Thép có màu xám đen khơng có độ dày bóng bề mặt, bị ăn mịn mơi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp sơn vecni, lớp sơn vecni có tác dụng sau: - Ngăn ngừa phản ứng hóa học sản phẩm bao bì làm hỏng sản phẩm - Ngăn ngừa biến mùi, biến màu thực phẩm - Ngăn biến màu bên hộp sản phẩm giàu sunphua - Dẫn điện tốt trình hàn - Chất bơi trơn q trình tạo thành hộp hộp mảnh - Bảo vệ lớp sơn mặt ngồi bao bì khỏi trầy xước Ngồi tác dụng sơn vecni cần phải có u cầu sau: - Không gây mùi lạ cho thực phẩm, khơng gây biến màu thực phẩm - Khơng bong tróc va chạm học - Không bị phá hủy dun nóng, trùng - Có độ mềm dẻo cao để trải đề khắp bề mặt phủ, độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Bảng TT Một số loại vecni bảo vệ lớp thiếc Loại Độ thành phần bám phụ sơn dính Chống tác động lưu huỳnh Cơng dụng (thích hợp với loại thực phẩm) Oleo resine (nhựa tổng hợp + dầu Ghi Sử dụng phổ Tốt Xấu Thực phẩm có loại axit biến, giá thấp cao khơ) Oleo resine chống tác động S Các loại rau quả, làm Tốt Tốt apoxyt phenolic có thêm ZnO Phonolic lớp bảo vệ vecni Khá tốt Rất tốt Thịt, cá, súp, rau quả, nước giả khát, bia Không dùng với thực phẩm có hàm lượng axit cao Giá thấp, tính dẻo bám dính khơng cao Thịt, cá, rau quả, nước Được sử dụng phổ Epoxit phenilic Tốt Xấu giả khát, làm lớp phủ biến bên cho lớp vecni khác Phủ bao bì chứa rau Epoxyl phenolic Tốt Tốt (Có ZnO) quả, súp, tráng đáy nắp lon cho sản phẩm thịt cá phenolic + axit thấp, chịu kiềm kém, làm biến màu rau xanh Epoxyl Thực phẩm có tính Lớp vecni có dính Tốt Rất tốt Sản phẩm thịt đục bột Al Nhóm Vinyl Rất Khơng tốt thích hợp Bia, nước giải khát, làm lớp phủ cho lớp vecni khác Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Khơng mùi, không chịu nhiệt độ cao hàn thân lon khơng phủ trực Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí tiếp, phủ bên Phủ Vinyl organosol Tốt ngồi cho lớp Giống vinyl Ít áp vecnia khác bao bì dày cứng dụng bia, nước giải khát, lon nhôm Tốt với Acrylic Tốt thực phẩm có màu Polybutadien 10 Hydro cacbon Thực phẩm có chứa sót SO2 từ Cho vẻ sáng đẹp mở hộp trình xử lý Lớp tráng cho hộp đựng Khá Tốt bia, nước giải khát Nếu xấu có Zn có ZnO làm lớp phủ cho rau 2.1.1.2 Bao bì thép tráng crơm Gần giá thiếc cao tạo nhu cầu sản xuất thép khơng có thiếc lớp thiếc oxyt thiếc thông thường thay lớp crom oxyt crom Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Bao bì thép tráng Crôm bao gồm lớp thép nền, bề mặt theo thứ tự lớp crom, lớp oxyt crom lớp dầu bôi trơn cuối lớp sơn vecni 2.1.2 Bao bì nhơm - Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn Al Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 2.2.2 Lon mảnh Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Cuộn nhơm Duỗi, trải thẳng Lon hai mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân (như trường hợpBơighép mígiảm nắp ma lonsátba mảnh) Lon hai mảnh có trơn để đường ghép mí thân nắp, vật liệu chế tạo lon hai mảnh phải mền dẻo, nhơm(Al) dùng vật liệu thép có độ mềm dẻo cao vuốtkhóa tạonắp nên CắtHộp, thànhlon hìnhhai trịnmảnh chế tạo Cắttheo thànhcơng hình nghệ kéo Tạo trịnbịnắp thân mỏng so với bề dày đáy, nên đâm thủng, dễ bị biến dạngDập tạo va hình chạm thân Lon trụ sơhai mảnh loại thích hợp chứa loại thực phẩm Dập tạo hình có tạo áp suất đối kháng bên lànắp, sảntạophẩm nước giải khát có ga (khí móc nắp COMang lon haitrụmảnh có chiều cao đến 110 mm, lon hai mảnh 2) Bao vuốtbìtạo thân có chiều cao vật u cầu tạo dạng đáy loncao thấpGán liệuvàthép có chiều khóa thépvào khơng có tính mềm dẻo, tâm nắp kéo vuốt đến chiều cao lon Al Cắt phần thừa miệng lon Rửa chất bơi trơn sạch Quychất trình Rửa bơi chế trơn tạo lon mảnh: Sấy khô nắp Sấy thân lon In mặt than lon Phủ vecni bảo vệ lon, nắp Sấy khơ lớp vecni Nhóm Lon thành phẩm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Nắp thành phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Nhơm cắt thành phơi trịn Dập tạo hình thân đáy  Tạo hình lon nhơm mảnh: Dập lại để giảm kích thước đáy Vuốt mỏng thân lon Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí  Chế tác lon thép mảnh: Thép cắt thành phơi trịn Dập tạo hình thân đáy Nhóm Loe miệng Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí  Một số thân lon thép mảnh: A B C Dạng A, B: Thường dùng đựng đồ ăn Bảng Dạng C, D: Thường dùng đựng đồ uống So sánh lon mảnh mảnh TT Nhóm D Lon mảnh Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Lon mảnh Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Có mối ghép - Đỡ tốn chi phí vận → Thích hợp cho chuyển bao bì (có thể sản phẩm có áp suất đối giảm thể tích chứa bao kháng bên (nước bì) Ưu điểm có ga) - Chế tác từ thép nên → Giảm nguy nhiễm thân cứng vững độc từ mối hàn - Tốn thép hơn, nhẹ - Chế tạo theo công - Chế tạo phức tạp nghệ kéo vuốt nên thân có nhiều mối ghép Nhược điểm lon mỏng, mềm, dễ bị biến dạng, đâm thủng - Nguy nhiễm độc mối hàn có chì, han - Cơng nghệ sản rỉ từ mối hàn xuất tốn 2.2.3 Cấu tạo mí ghép đơi thủ tục kiểm tra mí ghép Mí ghép đơi mí kín tạo cách nối kết thân hộp nắp hộp qua giai đoạn cuộn ép Giai đoạn đầu cuộn móc nắp với móc thân lại với gập chúng thành dạng kẹp giấy (có lớp mí bên) đồng thời ép lớp hợp chất đệm sát với mép móc thân Trong suốt giai đoạn chu vi móc nắp giảm làm gia tăng lượng kim loại dẫn đến nhăn mí Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Giai đoạn ép dẹp làm chặt mí kết mí ghép kín hình thành Giai đoạn làm cho nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành giai đoạn 1) phẳng hợp chất đệm kín ép vào điền kín khoảng trống bề mặt kim loại Móc nắp Đĩa ép Pasta cao su đệm kín Uốn Mép Nắp Thân hộp Hình 7: Mặt cắt biểu diễn vị trí tương đối móc nắp móc thân mí ghép đơi chuẩn bị hình thành Nhóm Lớp 48K – Hóa Thực Phẩm ... CHƯƠNG I SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 Lịch sử phát triển bao bì kim loại Bao bì kim loại phát triển thành ngành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Bao bì kim loại chứa đựng bảo... triển ngành luyện kim khí chế tạo máy, chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì loại bao bì thích hợp 1.2 Phân loại bao bì kim loại 1.2.1 Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy... liệu miễn phí Bao bì thép tráng Crơm bao gồm lớp thép nền, bề mặt theo thứ tự lớp crom, lớp oxyt crom lớp dầu bôi trơn cuối lớp sơn vecni 2.1.2 Bao bì nhơm - Bao bì kim loại Al: Al làm bao bì có