Đề tài sản xuất dầu mè tinh luyện

Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn MỤC LỤC Phần I I NGUYÊN LIỆU GIỚI THIỆU 3 II CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG Chỉ tiêu chất lượng hạt mè đưa sản xuất Chỉ tiêu chất lượng dầu mè thô Phần II I QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU MÈ TINH LUYỆN Quy trình 1: Tách dầu phương pháp ép II Quy trình 2: Tách dầu phương pháp trích ly Phần III I THUYẾT MINH QUY TRÌNH QUY TRÌNH Phân loại tách tạp chất Sấy 11 Nghiền 12 Expander 14 Ép dầu 16 Lọc 19 Thủy hóa 20 Ly tâm 24 Trung hòa 25 10 Tẩy màu 27 11 Khử mùi 30 II QUY TRÌNH 33 Trích ly Lọc 33 35 Chưng cất 36 Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện Phần IV I GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn SO SÁNH ƯU NHƯỢC ĐIỂM HAI QUY TRÌNH 38 Quy trình 1: tách dầu phương pháp ép Ưu điểm 38 38 Nhược điểm 38 II Quy trình 2: tách dầu phương pháp trích ly 38 Ưu điểm 38 Nhược điểm Phần V 38 ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ 39 I ỨNG DỤNG KỸ THUẬT MEMBRANE ĐỂ TÁCH GUM TRONG QUÁ TRÌNH TINH LUYỆN DẦU 39 II QUÁ TRÌNH TÁCH PHOSPHOLIPID BẰNG ENZYME 41 Phần VI sản phẩm dầu mè 44 Dầu thực vật cao cấp – Hảo vị 44 Dầu thực vật tinh luyện – Cooking oil 44 Dầu thực vật tinh luyện - Hương mè 44 Dầu mè thơm nguyên chất – Nakydaco 44 Dầu thực vật tinh luyện – Vị gia Dầu mè thơm – Lạc vị 44 45 Một số sản phẩm dầu mè thế giới Phần I I 45 NGUYÊN LIỆU GIỚI THIỆU − Cây mè loại khổ rộng trồng vào vụ mùa hè, thuộc họ Pedaliaceae, có hoa hình chng đối Scientific classification Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Order: Lamiales Family: Pedaliaceae Genus: Sesamum Species: S indicum Binomial name Sesamum indicum L − Mè trồng năm, thân thẳng đứng cao từ – feet (50 – 100 cm) Hình Cây mè − Hoa xuất khoảng 38 – 45 ngày sau trồng, với hoa cuống có sau 35 – 40 ngày Một vài loại có kho ảng hoa m ột cu ống có sau 25 – 40 ngày Hạt mè vơ định hình Một n th ế gi ới, s ẽ ti ếp t ục trổ hoa từ cắt − Hầu hết nang tách trưởng thành Trên m ột nang thường chứa khoảng chừng 50 – 80 hạt Với nang có đ ộ cao t – 2.5 feet từ mặt đất, phụ thuộc vào độ ẩm, phân bón, nhi ệt độ nhi ều y ếu t ố khác Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Hình Hạt mè vàng hạt mè đen − Hạt mè chủ y ếu trồng để lấy dầu, hạt có nh ững màu sắc thay đởi từ trắng kem đến màu đen tuyền Nh ững h ạt mè nhỏ thường dùng toàn nấu ăn giúp cho việc làm tăng mùi th ơm c th ức ăn chế tạo dầu mè Hạt mè đơi dùng làm bánh mì, bao gồm bánh mì nướng kiểu vịng trịn rắc mặt bánh mì Hạt mè, nướng bên bánh quy giòn, thường dạng que − Mè trồng phổ biến ở các qu ốc gia vùng nhiệt đới (nhất ở Ấn Độ) Có nhiều loại mè: mè đen, mè vàng, mè vỏ mè hai vỏ Dầu ép từ hạt có màu vàng nhạt đến vàng (đối với mè vàng), có mùi thơm đặc trưng − Hạt mè chứa khoảng 44– 52.5% dầu, 18 – 23.5% protein, 13.5% carbohydrate, 5.3% khoáng, 5.2 – 6% ẩm (Johnson, Suleiman & Lucas, 1979; Kahyaoglu & Kaya, 2006) − Các acid béo hạt mè, tính theo phần trăm tổng acid béo, sau: 45.3 – 49.4% oleic, 37.7 – 41.2% linoleic 12 – 16% acid béo bão hòa (SFAs) Bảng Thành phần acid béo hạt mè − Hạt mè giàu mangan, đồng calcium (90mg/1 muỗng súp hạt chưa bóc vỏ, 10mg đã bóc vỏ) chứa vitamine B1 (Thiamine) vitamine E (chứa chủ yếu là loại: α-tocopherol 50 – 373ppm và γ-tocopherol 90 – 390ppm) Chúng chứa đựng một số ch ất có khả ch ống oxy hố nh lignans – có khả chống ung thư Trang Sản xuất dầu mè tinh luyện GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn − Hạt mè chứa phytosterols hàm lượng tổng là 900 – 3000ppm Những phytosterols chủ y ếu gồm có: β-sitosterol (>80% tổng phytosterols), campesterol (khoảng 10%) và stigmasterol (