TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA MARKETING CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP ĐỀ TÀI GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG CHO NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2 CỦA CÔNG TY TNHH DU LỊCH TRUNG THÀNH Sinh viên thực hiện Phạm[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA MARKETING …. … CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG CHO NHÀ HÀNG LÁ CỌ CỦA CÔNG TY TNHH DU LỊCH TRUNG THÀNH Sinh viên thực : Phạm Trung Kiên MSV : 11142199 Lớp : Quản trị bán hàng 56 Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Hoài Long Hà Nội - 2018 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn TS Nguyễn Hoài Long hướng dẫn, giúp đỡ, cung cấp nhiều tài liệu giá trị giúp em hoàn thành đề tài Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo nhà hàng Lá Cọ cung cấp tài liệu thực tế, giúp em có cách nhìn tổng qt, đa phương hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng Do kinh nghiệm kiến thức thực tế yếu kém, q trình viết chun đề khơng thể tránh khỏi sai sót, em mong thầy Nguyễn Hồi Long thầy cô khoa Marketing trường Đại học Kinh tế Quốc dân góp ý để em hồn thành chuyên đề cách tốt Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ 1.1 GIỚI THIỆU CÔNG TY THHH DU LỊCH TRUNG THÀNH VÀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ 1.1.1 Giới thiệu công ty TNHH Du Lịch Trung Thành 1.1.2 Giới thiệu nhà hàng Lá Cọ 1.2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2.1 KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU 2.2 CHIẾN LƯỢC MARKETING 2.3 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX 2.3.1 Chính sách sản phẩm 2.3.2 Chính sách giá 10 2.3.3 Chính sách kênh phân phối 11 2.3.4 Chính sách thơng marketing tích hợp 12 2.3.5 Chính sách người 17 2.3.6 Chính sách sở vật chất .18 2.3.7 Chính sách quy trình dịch vụ 19 2.3.8 Đánh giá chung hoạt động Marketing mix 20 2.4 THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG MARKETING 21 2.4.1 TỔ CHỨC BỘ MÁY 21 2.4.2 THỰC TRẠNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING .21 2.4.3 THỰC TRẠNG TỔ CHỨC THỰC HIỆN KẾ HOẠCH MARKETING 21 2.4.4 THỰC TRẠNG KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ 21 2.5 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG MARKETING 22 2.5.1 ẢNH HƯỞNG CỦA MÔI TRƯỜNG KINH TẾ VĨ MÔ 22 2.5.2 ẢNH HƯỞNG CỦA MÔI TRƯỜNG KINH TẾ VI MƠ 27 2.6 PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT 31 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG CHO NHÀ HÀNG LÁ CỌ 33 3.1 CHIẾN LƯỢC MARKETING 33 3.1.1 MỤC TIÊU CỦA CHIẾN LƯỢC MARKETING .33 3.1.2 ĐỊNH HƯỚNG CHIẾN LƯỢC MARKETING 33 3.2 CÁC GIẢI PHÁP MARKETING - MIX 33 3.2.1 CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM 33 3.2.2 CHÍNH SÁCH GIÁ .34 3.2.3 CHÍNH SÁCH KÊNH PHÂN PHỐI 35 3.2.4 CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG MARKETING TÍCH HỢP 35 3.2.5 CHÍNH SÁCH CON NGƯỜI 39 3.2.6 CHÍNH SÁCH CƠ SỞ VẬT CHẤT 40 3.2.7 CHÍNH SÁCH QUY TRÌNH DỊCH VỤ .41 3.2.8 GIẢI PHÁP VỀ QUẢN TRỊ MARKETING .42 3.3 KẾ HOẠCH MARKETING TỪ THÁNG – THÁNG 12/2018 .42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 MỞ ĐẦU LÝ DO LỰA CHỌN ĐỀ TÀI Trong giai đoạn nay, mức độ cạnh tranh thị trường trở nên gay gắt câu hỏi lớn đặt cho doanh nghiệp “Làm để tồn phát triển” Có doanh nghiệp cải thiện sản phẩm mình, có doanh nghiệp lựa chọn bán hàng với mức giá rẻ giá thị trường có doanh nghiệp chọn lựa việc cải thiện dịch vụ sau bán hàng nhằm giữ chân khách hàng cũ Tất việc làm giải pháp Marketing cho doanh nghiệp, từ thấy tầm quan trọng ngày lớn Marketing – cầu nối khách hàng doanh nghiệp hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng nằm ngồi quy luật đó, để thành cơng có lợi nhuận kinh doanh, người làm Marketing cho nhà hàng cần phải hiểu rõ vận dụng kiến thức Marketing để đưa giải pháp giúp doanh nghiệp hoạt động thành công Nhà hàng Lá Cọ trực thuộc công ty TNHH Du Lịch Trung Thành thức vào hoạt động vào năm 2007 Nhà hàng xây dựng diện tích khoảng hecta địa phận huyện Kim Bảng tỉnh Hà Nam, cách trung tâm thành phố Phủ Lý khoảng 6km Nhà hàng cung cấp nhiều dịch vụ ăn uống, câu cá, café, đạp vịt… Có thể coi nhà hàng Lá Cọ “khu nghỉ dưỡng thu nhỏ” cho cư dân địa phương vùng lân cận Tuy nhiên, giai đoạn kinh doanh từ năm 2007 – 2010, nhà hàng liên tục chịu thua lỗ, giai đoạn từ năm 2010 – 2017, lượng khách đến với nhà hàng tăng lên chậm lợi nhuận kinh doanh tăng lên không đáng kể Tư ban giám đốc nhà hàng cần nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ khách hàng tự tìm đến với mình, đó, khoảng 10 năm kinh doanh, nhà hàng Lá Cọ gần chưa có hoạt động Marketing Có thể nói ngun nhân dẫn đến kết kinh doanh không khả quan nhà hàng Lá Cọ Do đó, tác giả định thực đề tài “Giải pháp Marketing cho nhà hàng Lá Cọ 2” nhằm nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng công ty TNHH Du Lịch Trung Thành 2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Đề xuất giải pháp marketing giúp thu hút khách hàng đến với nhà hàng Lá Cọ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 3.1 Đánh giá thực trạng hoạt động Marketing nhà hàng Lá Cọ công ty TNHH Du Lịch Trung Thành 3.2 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động Marketing nhà hàng 3.3 Xác định giải pháp Marketing giúp thu hút khách hàng cho nhà hàng Lá Cọ - Giải pháp quản trị marketing - Giải pháp sản phẩm - Giải pháp giá - Giải pháp kênh phân phối - Giải pháp truyền thơng Marketing tích hợp - Giải pháp người - Giải pháp sở vật chất - Giải pháp quy trình dịch vụ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 4.1 Hoạt động Marketing nhà hàng công ty TNHH du lịch Trung Thành thực tế 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động Marketing nhà hàng Lá Cọ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THU THẬP DỮ LIỆU 5.1 Phương pháp nghiên cứu Điều tra phân tích thực nghiệm Cụ thể phân tích tình hình kinh doanh thực tế nhà hàng Lá Cọ 2, với yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động Marketing doanh nghiệp (yếu tố thuộc môi trường vĩ mô, vi mơ) mơ hình SWOT Từ đưa giải pháp Marketing cho nhà hàng Lá Cọ dựa vào mơ hình 7Ps kinh doanh dịch vụ 5.2 Phương pháp thu thập liệu - Thu thập liệu thứ cấp bên ngoài: thu thập liệu từ báo, phân tích, thống kê gần cơng bố để phân tích ảnh hưởng yếu tố thuộc môi trường kinh tế Vĩ mô đến hoạt động nhà hàng - Thu thập liệu thứ cấp bên trong: thu thập báo cáo kết kinh doanh, báo cáo tài chính… nhà hàng Lá Cọ để phân tích tình hình hoạt động kinh doanh, hoạt động Marketing, nguồn lực doanh nghiệp… KẾT CẤU CHUYÊN ĐỀ Chuyên đề kết cấu có chương Chương 1: Tổng quan nhà hàng Lá Cọ hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng Chương 2: Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động Marketing nhà hàng Chương 3: Đưa giải pháp Marketing giúp thu hút khách hàng đến với nhà hàng CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ 1.1 GIỚI THIỆU CÔNG TY THHH DU LỊCH TRUNG THÀNH VÀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ 1.1.1 Giới thiệu công ty TNHH Du Lịch Trung Thành Công ty TNHH Du lịch Trung Thành thành lập năm 2003 ơng Hồng Trung Thành vừa người sáng lập vừa chủ sở hữu Văn phòng đại diện công ty nằm địa chỉ: số Ba Đa, đường 1A, phường Quang Trung, Thành phố Phủ Lý, tỉnh Hà Nam Ngành nghề kinh doanh công ty nhà hàng khách sạn Sau khoảng 15 năm hình thành phát triển, cơng ty sở hữu khách sạn nhà hàng (nhà hàng Lá Cọ 2) Hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH Du Lịch Trung Thành chia làm giai đoạn Giai đoạn từ năm 2003 đến năm 2007: giai đoạn tập trung kinh doanh lĩnh vực khách sạn bình dân Giai đoạn từ năm 2007 đến năm 2018: kinh doanh kết hợp mảng nhà hàng khách sạn 1.1.2 Giới thiệu nhà hàng Lá Cọ a Giới thiệu chung Nhà hàng Lá Cọ xây dựng thức vào hoạt động năm 2007, trực thuộc công ty TNHH Du Lịch Trung Thành Nhà hàng xây dựng xã Thi Sơn, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam, nằm cách trung tâm thành phố Phủ Lý khoảng 6km hướng Tây Tại thời điểm năm 2007, kinh doanh nhà hàng lĩnh vực mẻ Hà Nam, thế, lãnh đạo cơng ty muốn đầu tư cho lĩnh vực với mong muốn thu lợi nhuận lớn dành vị người tiên phong Sản phẩm mà nhà hàng cung cấp đồ ăn tươi sống từ núi rừng như: dê núi, gà đồi, lợn mán… số ăn dân dã khác Sau 10 năm kinh doanh, ngồi việc dịch vụ cung cấp đến khách hàng dịch vụ ăn uống, nhà hàng phát triển thêm nhiều dịch vụ kèm để thỏa mãn nhu cầu khách hàng b Sơ đồ máy nhân Giám đốc: Hoàng Trung Thành Bộ phận kế toán Nhân viên lễ tân 1.2 Nhân viên nhà bếp Quản lý nhà hàng Nhân viên order, nhân viên chạy bàn Nhân viên tạp vụ, dọn vệ sinh THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ Nhà hàng Lá Cọ thức vào hoạt động từ năm 2007, nhiên giai đoạn năm vào hoạt động (năm 2007 đến 2010) nhà hàng liên tục chịu thua lỗ lượng khách đến với nhà hàng Giai đoạn từ năm 2010 đến hết năm 2017 tình hình kinh doanh có chút khởi sắc nhiên, lượng khách, doanh thu lợi nhuận nhà hàng tăng lên chậm so với mặt chung nhà hàng khu vực BẢNG 1.1: Tổng hợp doanh thu nhà hàng Lá Cọ từ năm 2015 – 2017 Đơn vị: đồng Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 Quý 728.035.850 Quý 1.321.070.999 Quý 1.421.224.580 Quý 775.844.115 Quý 1.275.570.690 Quý 1.353.564.890 Quý 1.134.835.000 Quý 1.626.329.896 Quý 1.750.546.980 Quý 2.265.777.500 Quý 2.106.445.505 Quý 2.059.690.533 Tổng DT 4.904.492.465 6.329.417.090 6.585.026.983 Nguồn: Nhà hàng Lá Cọ Qua bảng báo cáo doanh thu nhà hàng Lá Cọ giai đoạn 2015 – 2017, ta thấy doanh thu nhà hàng qua quý khơng ổn định, tăng giảm thất thường có chênh lệch lớn quý Năm 2015 doanh thu nhà hàng tăng dần, nhiên doanh thu quý 1.134.835.000 (đồng) quý tăng vọt lên 2.265.777.500 (đồng), chênh lệch tỷ đồng Năm 2016 doanh thu quý 1.321.070.999 (đồng) đến quý giảm xuống 1.275.570.690 (đồng) Quý quý doanh thu tăng dần, nhiên chênh lệch lớn, khoảng 500 triệu đồng Tình trạng tương tự diễn năm 2017, doanh thu quý giảm so với quý 1, quý quý doanh thu tăng dần Tổng doanh thu nhà hàng năm tăng dần, nhiên, từ năm 2016 – 2017 tăng không đáng kể, 255.609.893 (đồng) BẢNG 1.2: Tổng hợp lợi nhuận ròng nhà hàng Lá Cọ từ năm 2015 – 2017 Đơn vị: đồng Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 Quý 217.581.265 Quý 396.895.125 Quý 425.745.265 Quý 232.365.258 Quý 382.543.269 Quý 405.956.265 Quý 340.483.625 Quý 487.885.147 Quý 524.715.865 Quý 679.148.249 Quý 631.865.892 Quý 617.425.189 Tổng LN 1.469.578.397 1.899.189.433 1.973.842.584 Nguồn: Nhà hàng Lá Cọ ... DOANH CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ 1.1 GIỚI THIỆU CÔNG TY THHH DU LỊCH TRUNG THÀNH VÀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ 1.1.1 Giới thiệu công ty TNHH Du Lịch Trung Thành Công ty TNHH Du lịch Trung Thành thành lập năm 20 03... động Marketing nhà hàng Lá Cọ công ty TNHH Du Lịch Trung Thành 3 .2 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động Marketing nhà hàng 3.3 Xác định giải pháp Marketing giúp thu hút khách hàng cho nhà hàng. .. Lá Cọ 2? ?? nhằm nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng công ty TNHH Du Lịch Trung Thành 2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Đề xuất giải pháp marketing giúp thu hút khách hàng đến với nhà hàng Lá Cọ