Tríc khi t×m hiÓu vÒ v¨n ho¸ mét vïgn nµo ®ã, chóng ta h y cïng t×m hiÓu vÒ mét sè kh¸i niÖm Lời nói đầu Trước khi tìm hiểu về văn hoá một vùng nào đó, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về một số khái niệm[.]
Lời nói đầu Trước tìm hiểu văn hố vùng đó, tìm hiểu số khái niệm - Khơng gian văn hố Việt Nam: Bao gồm tất vùng lãnh thổ cư trú người Việt Nam, diễn sinh hoạt văn hố qua thời đại Khơng gian văn hố rộng khơng gian lãnh thổ Vậy nên khơng gian văn hố Việt Nam cịn bao trùm lên vùng khác Khơng gian văn hố Việt Nam nằm khơng gian văn hố khu vực Đơng Nam Á Có thể hình dung tam giác với cạnh đáy sông Dương Tử (nay thuộc Trung Quốc) đỉnh đồng sông Mê Kơng phía Nam - Lãnh thổ văn hố Việt Nam: Là phần lãnh thổ nằm vào không gian văn hố Việt Nam, có liên quan mật thiết đến chủ quyền lãnh thổ Lãnh thổ văn hoá Việt Nam gồm vùng: Vùng văn hoá Tây Bắc, vùng văn hoá Việt Bắc, vùng văn hoá Bắc Bộ, vùng văn hoá Trung Bộ, vùng văn hoá Tây Nguyên vùng văn hoá Nam Bộ - Vùng văn hoá Việt Nam: Tuy có thống cội nguồn tạo sắc chung văn hoá Việt Nam, song khu vực nhỏ lại có tộc người riêng, họ làm nên sắc riêng, đặc sắc cho dân tộc mình, hội tụ lại làm nên văn hoá vùng - Tiểu vùng văn hoá Việt Nam: Là nơi bật vẻ đẹp tự nhiê, có chiều sâu lịch sử PHẦN I VĂN HỐ MIỀN TRUNG I Vài nét hồn cảnh địa lí Dải đất miền Trung nước ta vùng hẹp chiều ngang kéo dài từ Bắc xuống Nam Hầu hết tỉnh miền Trung có biển đặc biệt biển miền Trung vùng biển giàu tiềm hải sản vùng biển Nam Trung Miền Trung vùng đất có khí hộ đặc biệt vùng khác Do vị trí địa lí, miền Trung nơi hội tụ nhiều yếu tố khắc nghiệt thời tiết Khí hậu nóng khơ, nơi thường xuyên bỏng rát nắng gay gắt gió Lào khơ khốc Có người gọi gió Lào miền Trung thứ gió thổi lộng óc suốt ngày đêm Khí hậu khơ hạn nên đất đai miền Trung phần lớn khô cằn, đất cát pha màu mỡ, không phù hợp với việc trồng lúa nước Đặc điểm khí hậu tạo nên miền Trung vùng đất với cảnh quan đặc trưng bãi cát trải dài đầy nắng gió, hàng phi lao cát nóng khơ Miền Trung nằm trải dài ven biển đường di chuyển khối khí khác tính chất, vùng đất vố khắc nghiệt cò phải gánh chịu thêm giận thời tiết hàng năm bão vào nước ta dành nhát chổi mạnh giáng xuống miền Trung Quanh năm, người thiên nhiên nơi phải đối mặt với bất lợi khắc nghiệt thời tiết đem lại Vùng đất gió Lào cát trắng thiên tai bão lụt ln phải giồng chống chọi với tự nhiên khơng ưu II Vài nét người miền Trung Nếu hồn cảnh khó khăn mơi trường tạo nên người có khí chất đặc biệt có lẽ mảnh đất miền Trung ln xứng đáng vùng đất sản sinh người tài Đặc trưng hoàn cảnh sống rèn luyện cho người miền Trung tính cách đặc biệt để chiến đấu với tự nhiên, để tiếp tục sinh sống phát triển bên mảnh đất khơng hiền hồ Người miền Trung ngày qua ngày khác, năm qua năm khác kiên cường chịu đựng đấu tranh với thiên nhiên, chắt chiu chút giá trị sống Có phải vậy, tố chất người miền Trung lộ rõ phẩm chất chịu thương chịu khó, khơng ngại khổ hạnh, ln kiên trì tích tiểu thành đại, ln vận động đầu óc để vượt qua trở ngại sống Có lẽ khơng nơi đâu, lịng kiên trì ý chí bám trụ lấy q hương đất nước, khơng chịu thối lui dù sống có mang đến nhiều nỗi khốn khổ bất hạnh, người miền Trung kiên cường đầy nghị lực Đó phẩm chất tiêu biểu mà người miền Trung để lại kho tàng văn học dân gian Việt Nam qua ca dao “Mười trứng” Khi tất hi vọng sinh sổi nảy nở tắt ngấm sức sống thực ý chí người miền Trung thật trỗi dậy mãnh liệt người qua niềm tin tưởng sắt đá mà vô tự nhiên, tất yếu người miền Trung “Chớ than phận khó Cịn da lơng mọc cịn chồi nảy cây” Ý chí ngoan cường vào ý chí phấn đấu người nghiệp người miền Trung Trong học tập, lao động, họ cần cù, chăm chỉ, kiên trì, với tố chất thơng minh ln tiềm ẩn Người miền Trung sống khốn khổ nhiều, họ hiểu giá trị sức lao động, hiểu giá trị học thức Thiên nhiên không ưu đãi họ, không họ nhiều hội để kiến tạo sống đầy đủ êm ấm thân họ, ý chí niềm tin, khối óc tự kiến tạo lấy đời người học thức, cần cù hăng say lao động, canh tác, ý thức trân trọng sức lao động, không lãng phí cải làm ra, sản vật phải vất vả có chí điều hình thành người nơi tính cách tiết kiệm, cơ, ý thức tích luỹ theo hướng “năng nhặt chặt bị” Tuy nhiên, đời sống tinh thần người nơi lúc bị bó buộc tính tốn tốn hay nghèo nàn khí tiết Nét phẩm chất cứng cỏi người miền Trung đặc điểm dễ nhận thấy nơi danh nhân xuất thân từ mảnh đất Như Hoàng Diệu, Nguyễn Duy Hiệu, Trần Cao Vân… Đời sống sinh hoạt văn hoá phong phú với đặc trưng nghề nghiệp đời sống, tục thơ thần biển, mong muốn đời sống đầy đủ, sinh sơi nảy nở tín ngưỡng phồn thực, vẻ trầm lắng, điềm tĩnh tâm linh người miền Trung thờ cúng đạo Phật văn hố xứ Huế… PHẦN II NHỮNG NÉT VĂN HỐ ĐẶC SẮC CỦA MIỀN TRUNG QUA MỘT SỐ VÙNG ĐẤT Vùng văn hoá Thừa Thiên Huế Trong lịch sử, vùng đất Thuận Hoá, pha trộn nhiều yếu tố văn hoá khác Là đất cũ, Chămpa, vùng biên ải phồn quận Đại Việt, lại nơi nhiều kỉ dinh phủ, đô thành kinh thành chúa Nguyễn, vua Nguyễn Văn hoá Huế vừa mang nét thô mộc yếu tố sắc tộc (Ẩm thực xứ Huế có nhiều gốc Mường) vừa mang vẻ kiêu sa văn hố cung đình trang phục, ca múa nhạc, giao tiếp Và điều đặc biệt vùng vùng đất thuộc vương quốc Chăm Pa Nhưng Huế lại đậm đà văn hoá Việt khơng chịu ảnh hưởng nhiều văn hố Chămpa Con người Huế thường coi có cá tính, chừng mực, tế nhị, trầm lắng, gắn bó với truyền thống nhắc đến Huế người ta không nhắc đến cảnh đẹp sơng Hương núi Ngự, mà cịn ăn Huế đậm đà chất Huế Tơm chua Người phụ nữ Huế khéo tay, thông minh sáng tạo chịu thương chịu khó chế biến nhiều muối chua “bất ngờ” hấp dẫn tép chua, thịt lợn muối chua, nem chua, chạo… tôm chua độc đáo Tôm chua Huế thực thứ đặc sản “khơng nơi có được” Tôm chua tức tôm sống muối chua Sinh thời cụ Nguyễn Tn thích tơm chua Huế ăn với thịt ba chỉ, rau sống, chuối chát, vả thái lát Nhà văn phải đợi bạn tri âm “bóc tem” lọ tơm chua từ Huế gửi Món thịt ba - tơm chua “món chơi” đại hạng Huế Món ăn mà người phàm ăn tục uống khơng chịu nổi, có người sành điệu ngồi với để tận hưởng tận hưởng hương hoa, đố phong lan q nở Tơm chua Huế việc ăn kẹp với thị ba chỉ- rau sống- vả- chuối xanh lát, người ta chế biế bánh tơm chua, ăn thú vị Các loại nguyên liệu khoai nướng thái chỉ, rau muống chẻ, rau thơm, bún, gắp gói bánh cuốn, ăn kẹp với tôm chua- thịt phay chấm nước ruốc Món ăn đến no khơng thấy ớn Nhà thơ Nguyễn Xuân Thâm, quê Huế, dạy hoc Đại học Bách khoa Hà Nội bỏ nhiều công sức để thử sản xuất tôm chua Hà Nội Anh mua tơm đồng Thái Bình, Hải Hưng làm cơng thức mà làm thành công Huế, không thành, thành mà không ngon tôm chua Huế Thực nghiệm, phân tích mãi, nhà khoa học- thi sĩ phát điều hệ trọng: Phải tôm chua nước lợ, tôm Phá Tam Giang làm tôm chua hảo hạng theo lối Huế Tôm chua Huế sản xuất nào? Bà Trương Thị Bích sách Thực phổ bách thiên gọi Mắm tôm chua dạy vắn tắt thơ tứ tuyệt cô động: Tôm tươi phèn rửa bớt đầu đuôi Muối rượu say sưa để hồi Ớt, tỏi, măng, riềng, xôi đủ vị Trộn gài chặt rơi! Theo thơ vật liệu gồm: Con tơm bạc, tơm rằn tươi cịn nhảy, rượu, cơm nếp, muối nước mắm, riềng, ớt, tỏi Tôm nước lợ chịu ngấm men chua thành quý đời Cịn nhiều loại tơm khác khó làm, cho thứ tôm chua không ngon, không Huế Tôm sống làm cắt râu, bỏ đầu đuôi, phun rượu cho “say”, để khơ nước trộn với măng vịi non, mi, xóc Sau trộn bóp với cơm nếp để nguội (loại cơm dẻo, thơm) cho vào vại thẩu để lên men Nói theo từ khoa học, loại men kỵ khí, nên phải cài chặt, nén khi, đậy kín Sau tuần (mùa hè) đến hai ba chục ngày (mùa đơng) tơm chín màu đỏ bốc mùi đặc trưng Cho thêm số gia vị riềng (thái chỉ), tỏi, ớt thái lát mỏng, đường, mì Ở gia đình (làm để ăn), người ta dùng cơm nếp, tơm ngâm với rượu trắng (loại rượu đầu vịi) Sau trộn thêm loại gia vị riềng thái chỉ, măng vòi băm nhỏ, tất cho vào thẩu, đổ ngập loại nước mắm ngon, gài vỉ, phơi nắng 3- ngày tơm chín, bốc mùi thơm đặc trưng Một tuần ăn Ở Huế có nhiề sở sản xuất tơm chua Nhiều gia đình tự làm lấy theo ý thích Người làm tôm chua ngon Huế năm bà mẹ Việt Nam Anh hùng Nguyễn Thị Hường Thời gian trước mẹ Thành Nôi, sau bà tỉnh cấp đất làm nhà chuyển đường Nguyễn Thị Minh Khai phường Vĩnh Lợi, không bỏ nghề tôm chua Địa mẹ lại nhiều khách hàng “nghiền” tơm chua tìm đến Hai vợ chồng tơi tìm đến nhà mẹ Hường để đặt mua tôm chua mang Hà Nội làm quà Khách đông nghẹt Mẹ bảo tôm chua mẹ để ăn thời gian lâu khơng hỏng, có chất diệt trùng “gia truyền” (theo số người tiết lộ chất diệt trùng thứ mật ong thứ thiệt!) Mẹ mở thẩu tôm chua đỏ au, mùi thơm dậy lên mũi Bỗng thấy thèm ly rượu Chuồn với gắt thịt phay chuối vả tôm chua quá! Một số nơi sản xuất tôm thường cho thêm phẩm đỏ để tạo màu Mua tôm chua “rin” phải loại trắng hồng (không phẩm) Khi mua nhớ mở thẩu ra, tơm chua có mùi thơm đặc trưng loại tốt; cịn loại có thoảng mùi “ơi” loại q đát Nên hỏi người bán, loại tơm mua để dành tối đa ngày để chủ động sử dụng Tôm chua ăn kẹp với vả thái lát, chuối chát thái mỏng, khế, rau sống với thịt heo phay (ngon thịt ba chỉ) khối bữa tiệc Huế Nhà thơ Phùng Quán người Thuỷ Dương, Huế, lúc sinh thời Hà Nội thường nhắn tôi: “Khi mô em Hà Nội nhớ mang lọ tôm chua, anh tự chợ, tỉ mẩn chọn thứ rau, tỉ mẩn ngồi gọt thái vả Song đâu vào đạp xe vịng gọi ơng Hồng Cầm, Phùng Cung, Lê Đạt, Trần Dần, Trần Vũ Mai… đến Chòi ngắm sóng bên hồ Tây để thưởng thức Anh cẩn trọng gắp miếng thịt phay kẹp tôm chua đưa lên ngắm nghía với ánh mắt chớp chớp, râu rung rung thích thú, bỏ vào bát khách Tơm chua gốc gác, vài sản vật văn hoá đặc trưng Huế Ăn miếng tôm chua nhớ Huế, mong Huế vô Văn hoá Chămpa - Văn hoá Chămpa văn hố có gốc chung với văn hố, đặc biệt với văn hoá Ấn Độ, văn hoá pallava miền Nam Ấn - Nền văn hoá, cội nguồn Chămpa văn hoá sớm sa Huỳnh tộc cư dân nông nghiệp ven biển - Kinh Chămpa chủ yếu dựa vào nông lâm nghiệp Lúa nhiều rau hoa màu, ăn (đậu, cà, dưa, ngô…) Gỗ trầm hương đặc sản tiếng Ngồi cịn có vàng bạc, đá quý, thuỷ lợi phát triển có ngành nghề, thủ cơng dệt, đúc kim hồn, xây dựng đóng thuyền Đại chiêm (sau Hội An) cảng sầm uất - Nguồn Chămpa nhà sàn, đồ đạc đơn giản Họ thường đất, nam giới mặc quần áo bà ba, thắt dây lưng, đầu bịt khăn phiêu hay khăn Phụ nữ mặc áo dài, trắng hay chàm, đội khăn có tua đính nhiều, chuỗi đồng xu dài xuống vai Phụ nự trung niên thương ăn trầu, gái nhiều người hút thuốc, có nhuộm đen, nà vua mặc áo mũ đính vàng ngọc, cáng kiệu cưỡi voi, che lọng trắng có truyền thống biển giỏi kỹ thuật đóng thuyền biển tinh xảo Đời sống văn hoá tinh thần Chămpa dung hợp văn hoá bán địa với ảnh hưởng văn hố Ấn Độ Tín ngưỡng dân gian Chămpa tục thờ nữ thần gỗ trầm hương, có tên Thiên Yana, Yana thánh mẫu, chủ yếu thờ tháp Po-Naga Nha Trang Tôn giáo đạo Phật, đạo Hin Đu, đạo Hồi Có tục Hoả táng Sati, theo người vợ chồng chết tự nguyện bị ép buộc tự thiêu giàn lửa Điêu khắc Chăm phong phú với nhiều tượng phù điêu Sa thạch, có nhiều tượng thần Hin Đu giáo, phật, tiên nữ, tượng thú mang tơn giáo Đặc biệt có nhiều cặp tượng Linga- ganni (cặp sinh thực nam- nữ) Độc đáo kiến trúc tháp chàm cao từ 10- 30m có 3, tầng lên cao, thon dần - Âm nhạc Chăm với nhạc khí Hồ cầm, nhị trống cơm, làm cho điệu múa (múa công, múa lửa, múa quạt, múa đội nước, múa Chàm Rông…)./ MỤC LỤC PHẦN I VĂN HOÁ MIỀN TRUNG I Vài nét hồn cảnh địa lí II Vài nét người miền Trung .2 PHẦN II NHỮNG NÉT VĂN HOÁ ĐẶC SẮC CỦA MIỀN TRUNG QUA MỘT SỐ VÙNG ĐẤT .4 Vùng văn hoá Thừa Thiên Huế Văn hoá Chămpa 10 ... linh người miền Trung thờ cúng đạo Phật văn hoá xứ Huế… PHẦN II NHỮNG NÉT VĂN HOÁ ĐẶC SẮC CỦA MIỀN TRUNG QUA MỘT SỐ VÙNG ĐẤT Vùng văn hoá Thừa Thiên Huế Trong lịch sử, vùng đất Thuận Hoá, pha trộn... VĂN HOÁ MIỀN TRUNG I Vài nét hồn cảnh địa lí II Vài nét người miền Trung .2 PHẦN II NHỮNG NÉT VĂN HOÁ ĐẶC SẮC CỦA MIỀN TRUNG QUA MỘT SỐ VÙNG ĐẤT .4 Vùng. .. vật văn hoá đặc trưng Huế Ăn miếng tôm chua nhớ Huế, mong Huế vô Văn hoá Chămpa - Văn hoá Chămpa văn hố có gốc chung với văn hoá, đặc biệt với văn hoá Ấn Độ, văn hoá pallava miền Nam Ấn - Nền văn