Đồ án tốt nghiệp khảo sát tỉ lệ mạt cưa cao su và lục bình làm cơ chất trồng nấm bào ngư xám

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TỈ LỆ MẠT CƯA VÀ LỤC BÌNH LÀM CƠ CHẤT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên Ngành CÔNG NGHỆ SI[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT TỈ LỆ MẠT CƯA VÀ LỤC BÌNH LÀM CƠ CHẤT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Sinh viên thực MSSV: 107111084 : Nguyễn Thị Thuý Liễu Lớp: 07DSH01 TP Hồ Chí Minh, năm 2011 Khoa: Mơi Trường Và Cơng Nghệ Sinh Học PHIẾU GIAO ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên Nguyễn Thị Thuý Liễu MSSV: 107111084 Lớp: 07DSH01 Ngành : Công Nghệ Sinh Học Chuyên ngành : Tên đề tài : Khảo sát tỉ lệ mạt cưa cao su lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám Các liệu ban đầu : Các yêu cầu chủ yếu : - Tổng quan tài liệu, thông tin - Nắm kỹ thuật quy trình trồng nấm bào ngư xám - Xử lý số liệu phần mềm máy tính - Biết cách thảo luận kết từ số liệu, liệu thu thập - Cách viết báo cáo hoản chỉnh Kết tối thiểu phải có: 1) Xác định nghiệm thức tối ưu thí nghiệm 2) Xây dựng quy trình trồng nấm bào ngư xám hỗn hợp mạt cưa cao su lục bình với nghiệm thức tốt 3) Viết báo cáo hoàn chỉnh Ngày giao đề tài: 01/04/2011 Ngày nộp báo cáo: 12/07/2011 Chủ nhiệm ngành (Ký ghi rõ họ tên) TP HCM, ngày … tháng … năm ……… Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Giảng viên hướng dẫn phụ (Ký ghi rõ họ tên) CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc GIẤY CAM ĐOAN Tôi tên Nguyễn Thị Thuý Liễu, sinh viên trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp Hồ Chí Minh, Khoa Mơi Trường Và Cơng Nghệ Sinh Học, lớp 07DSH01 Tôi xin cam đoan tất số liệu trích dẫn làm tơi trung thực lấy từ q trình nghiên cứu thực tế trại Nấm Bảy Yết (xã Tân Thới Nhì, Huyện Hóc Mơn, Tp.Hồ Chí Minh) Tự tơi thực tất nội dụng đồ án mình, khơng chép đồ án hình thức Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm trước ban chủ nhiệm khoa Môi trường Và Công nghệ Sinh học, trước ban giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Cơng nghệ Tp.Hồ Chí Minh lời cam đoan Tp.Hồ Chí Minh, 30/6/2011 Người viết Nguyễn Thị Thuý Liễu LỜI CẢM ƠN  Để hoàn thành đề tài nỗ lực thân, tơi cịn hỗ trợ lớn từ nhiều người Xin tỏ lòng biết ơn đến : Ban chủ nhiệm khoa Môi Trường Công Nghệ Sinh Học, Thầy Cô môn Công Nghệ Sinh Học, trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM trang bị cho kiến thức bản, chuyên ngành làm móng để tơi thực đề tài làm tốt công việc sau GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, góp ý cho tơi hồn thành đồ án Ơng Phan Văn Yết, chủ trại nấm Bảy Yết, với Cô Chú trại nấm tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt đồ án Ba Mẹ động viên, tạo điều kiện tốt để học tập thời gian qua Các bạn tập thể lớp 07DSH01, nhóm làm đề tài, bạn làm trại nấm Bảy Yết giúp đỡ, ủng hộ, khuyến khích thời gian qua Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giúp đỡ Tp.HCM, tháng năm 2011 Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv MỞ ĐẦU .1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu Mục đích nghiên cứu .2 Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .3 Các kết đạt CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .4 1.1 Giới thiệu nấm bào ngư xám .4 1.1.1 Phân loại sinh học nấm bào ngư xám 1.1.2 Đặc điểm hình thái 1.1.3 Đặc điểm sinh thái 1.1.4 Giá trị dinh dưỡng 1.1.5 Giá trị kinh tế 12 1.1.6 Tình hình ni trồng nấm bào ngư xám .12 1.2 Mạt cưa cao su- nguồn chất tốt để trồng nấm 13 1.2.1 Thành phần dinh dưỡng mạt cưa 13 1.2.2 Kỹ thuật trồng nấm bào ngư mạt cưa cao su 14 1.3 Lục bình .23 1.3.1 Mô tả 23 1.3.2 Giá trị kinh tế lục bình 24 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM .28 2.1 Vật liệu 28 2.2 Phương pháp 28 2.2.1 Chuẩn bị giống .28 SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu i Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu 2.2.2 Chuẩn bị chất 29 2.2.3 Hấp khử trùng .31 2.2.4 Cấy meo 32 2.2.4 Nuôi ủ bịch phôi 32 2.2.5 Đưa nhà trồng 33 2.2.6 Tính hiệu suất sinh học .33 2.3 Cách bố trí nghiệm thức 34 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Thời gian ăn tơ đầy bịch 35 3.1.1 Tốc độ lan tơ NT1 35 3.1.2 Tốc độ lan tơ NT2 37 3.1.3 Tốc độ lan tơ NT3 .39 3.1.4 Tốc độ lan tơ NT4 .40 3.1.5 So sánh tốc độ lan tơ nghiệm thức 42 3.2 Thời gian thể 43 3.3 Hiệu suất sinh học .46 3.3.1 Đối với NT1 46 3.3.2 Đối với NT2 46 3.3.3 Đối với NT3 47 3.3.4 Đối với NT4 47 3.4 Hiệu kinh tế 48 3.4.1 Nuôi trồng nấm bào ngư xám 100% mạt cưa cao su .49 3.4.2 Nuôi trồng nấm bào ngư xám 30% lục bình + 70% mạt cưa cao su .50 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .52 Kết luận 52 Đề nghị 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO .53 PHỤ LỤC BẢNG XỬ LÝ SỐ LIỆU BẰNG PHẦN MỀM .55 SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu ii Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng nấm bào ngư xám Bảng Tỷ lệ % chất khô số loại nấm 10 Bảng Giá trị dinh dưỡng nấm bào ngư 10 Bảng Hàm lượng vitamin chất khống số lồi nấm 10 Bảng Hàm lượng loại vitamin có nấm bào ngư xám 11 Bảng Thành phần dinh dưỡng mạt cưa cao su 14 Bảng Ảnh hưởng chất khác lên thành phần dinh dưỡng nấm bào ngư .25 Bảng Tốc độ lan tơ NT1 .35 Bảng Tốc độ lan tơ NT2 .37 Bảng 3 Tốc độ lan tơ NT3 .39 Bảng Tốc độ lan tơ NT4 40 Bảng Thời gian lan tơ đầy bịch chất .42 Bảng Thời gian thể 43 Bảng Hiệu suất sinh học NT1 46 Bảng Hiệu suất sinh học NT2 46 Bảng Hiệu suất sinh học NT3 47 Bảng 10 Hiệu suất sinh học NT4 47 Bảng 11 Hiệu suất sinh học 48 Bảng 12 Tổng thời gian quy trình ni trồng nghiệm thức 48 Bảng 13 Chi phí đầu tư cho NT1 49 Bảng 14 Chi phí đầu tư cho NT2 50 SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu iii Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu DANH MỤC HÌNH Hình 1 Nấm bào ngư xám P.sajor-caju Hình Chu kỳ sinh trưởng nấm bào ngư Hình Các giai đoạn phát triển nấm bào ngư Hình Máy sàn mạt cưa .15 Hình Hai loại ống cổ 16 Hình Lò hấp 17 Hình Meo hạt 18 Hình Meo cọng 18 Hình Các giai đoạn ăn tơ nấm bào ngư xám .20 Hình 10 Quy trình sản xuất nấm bào ngư mạt cưa cao su 22 Hình 11 Cây lục bình 23 Hình Cân 28 Hình 2 Lục bình trước sau phơi 28 Hình Meo giống 29 Hình Lục bình sau ngâm nước vôi .30 Hình Tỉ lệ phối trộn theo NT2 30 Hình Tỉ lệ phới trộn theo NT3 31 Hình Trước đưa bịch phôi hấp .31 Hình Cấy meo 32 Hình Nhà ủ 32 Hình 10 Tơ ăn trắng bịch đem nhà trồng 33 Hình Biểu đồ tốc độ lan tơ NT1 35 Hình Tơ ăn khoảng tuần .36 Hình 3 Tơ ăn đầy bịch phơi 37 Hình Biểu đồ tốc độ lan tơ NT2 38 Hình Tơ NT2 38 Hình Biểu đồ tốc độ lan tơ NT3 39 Hình Tơ NT3 40 SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu iv Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Hình Biểu đồ tốc độ lan tơ NT4 41 Hình Bịch phôi NT4 42 Hình 10 Quả thể lần 44 Hình 11 Màu bịch phơi vào lần thu hái lần 45 Hình 12 Màu bịch phơi thi thu hái lần lần 45 SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu v Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Hiện nay, có nhiều loại nấm biết đến trồng nhân tạo Trồng nấm không đem lại giá trị kinh tế, giá trị dinh dưỡng, dược liệu mà cịn giải vần đề nhiễm mơi trường loại phế thải nông – lâm nghiệp Thực tế nước ta có nguồn nguyên liệu trồng nấm sẵn như: rơm rạ, mạt cưa, thân gỗ, thân lõi ngô, phế loại nhà máy dệt, bã mía nhà máy đường, lục bình sơng suối,… thuận lợi cho việc nuôi trồng nấm ăn Mặt khác, thị trường tiêu thụ nấm ngày mở rộng, người dân biết đến giá trị nấm nhiều hơn, nhu cầu sản xuất tiêu thụ ngày tăng Việt Nam phấn đấu đạt mục tiêu đến năm 2020, sản xuất triệu nấm Với đầu tư tạo điều kiện nhà khoa học, doanh nghiệp, ngành nuôi trồng nấm ngày có điều kiện phát triển [Phương Liên, 2010] Trong loại nấm nhiều nuôi trồng nhiều nước ta có nấm bào ngư, loại có giá trị dinh dưỡng, suất hiệu kinh tế cao Nấm bào ngư thích hợp với nhiều loại chất nguồn phế thải sản xuất nông - công – lâm nghiệp Đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, kinh tế giải vấn đề ô nhiễm môi trường Trong loại chất trồng nấm bào ngư, mạt cưa cao su nguồn chất thông dụng phổ biến, đặc biệt niềm Nam nước ta Với nhiều đặc tính tốt dễ phối trộn, đầy đủ dinh dưỡng, tiện lợi đóng bịch nên ngày sử dụng nhiều Nhưng nguồn mạt cưa ngày khan cao su ngày có giá, diện tích lý ngày ít, làm cho giá mạt cưa ngày cao, đẩy giá thành sản xuất lên cao Trong đó, lục bình ngoại lai với tốc độ phát triển cực nhanh, gây hại cho môi trường thuỷ sinh hệ sinh thái Lục bình vừa nguồn cung cấp đạm đồng thời nguồn cung cấp cellulose, thích hợp để trồng nấm SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Thử nghiệm kết hợp chất mạt cưa lục bình để trồng nấm bào ngư nhằm nâng cao hiệu nâng suất giá trị kinh tế, bên cạnh cịn giải vấn đề ô nhiễm môi trường mạt cưa lục bình lí tơi chọn đề tài : “Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám” Tình hình nghiên cứu Các nghiên cứu trước dừng lại trồng nấm mạt cưa cao su lục bình hay hỗn hợp lục bình rơm Năm 1994, Margeret Tagwinra báo cáo trồng nấm rơm lục bình, hiệu suất thu cao 240% Được giúp đỡ tổ chức ZERI chương trình trồng nấm phổi biến châu Phi với nhiều loại nấm khác Trồng nấm bào ngư hỗn hợp rơm lục bình nghiên cứu thử nghiệm thực tế nghiên cứu M.Nageswaran Lê Duy Thắng Mục đích nghiên cứu Đề tài khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám, nhằm tận dụng nguồn mạt cưa thải lục bình sơng suối để ni trồng nấm bào ngư xám, đồng thời tìm cơng thức tỉ lệ thích hợp kết hợp lục bình mạt cưa cao su Từ đó, giới thiệu mơ hình trồng nấm bào ngư xám lục bình mạt cưa cho người nơng dân Qua đó, góp phần giải vấn đề xâm lấn lục bình kênh rạch, sơng suối Nhiệm vụ nghiên cứu Ban đầu thử nghiệm trồng nấm bào ngư xám chất mạt cưa cao su có bổ sung lục bình với tỉ lệ khác So sánh hiệu thu từ việc trồng nấm theo nghiệm thức thông qua tiêu tốc độ lan tơ, thời gian thu thể, hiệu suất sinh học, hiệu kinh tế Nghiệm thức : 100% mạt cưa cao su Nghiệm thức : mạt cưa 70% + 30% lục bình Nghiệm thức 3: mạt cưa 50% +50% lục bình Nghiệm thức 4: 100% lục bình SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Từ đó, đưa nghiệm thức tối ưu trồng nấm bào ngư xám mùn cưa có phối trộn lục bình, giới thiệu cho người nơng dân vùng có lục bình để tận dùng nguồn cellulose Phương pháp nghiên cứu Bằng phương pháp thực nghiệm mơ hình nhỏ ni trồng trực tiếp nấm bào ngư xám nghiệm thức khác nhau, so sánh đối chiếu số liệu thu được, sử dụng phần mềm stactaphic để xử lý số liệu Sau 12 tuần thực đề tài (từ 1/4 đến 30/6/201) trại nấm Bảy Yết (Hóc Mơn – Thành phố Hồ Chí Minh), thử nghiệm quy trình ni trồng nấm bào ngư xám hỗn hợp mạt cưa cao su lục bình Khảo sát tiêu tốc độ lan tơ, thời gian thu thể, hiệu suất sinh học Các kết đạt Sau 12 tuần thực nghiệm đề, xét mặt thống kê với mức ý nghĩa α=0,05 nghiệm thức có tốc độ tơ tương tự nhau, thời gian thể lần đầu nghiệm thức khác với nghiệm thức lại, hiệu suất sinh học nghiệm thức tương tự Nhận thấy tỉ lệ lục bình mạt cưa cho hiệu suất cao tỉ lệ 30% lục bình 70% mạt cưa SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu nấm bào ngư xám 1.1.1 Phân loại sinh học nấm bào ngư xám - Giới nấm : Mycota hay Fungi - Ngành : Eumycota (nấm thật) - Ngành phụ : Basidiomycotina - Lớp : Hymenomycetes - Lớp phụ : Hymenomycetidae - Bộ : Agaricales - Họ : Plerotaceae - Chi : Pleurotus - Lồi : P sajor-caju Hình 1 Nấm bào ngư xám P.sajor-caju 1.1.2 Đặc điểm hình thái Ở Việt Nam, nấm bào ngư trước mọc chủ yếu hoang dại có nhiều tên gọi khác : nấm sò, nấm hương chân ngắn (miền Bắc), nấm dai (miền Nam), nấm hương chân trắng… [Lê Duy Thắng, 2006] Việc nuôi trồng nấm bào ngư chủ yếu bắc đầu 20 năm với nhiều chủng loại : P.florida, P.ostreatus, P.sajor-caju, P.cystidiosus… với tên gọi thông thường nấm bào ngư trắng, nấm bào ngư xám, nấm bào ngư Nhật… Nấm bào ngư có đặc điểm chung tai nấm dạng phễu lệch, phiến mang bào tử kéo dài xuống tận chân, cuống nấm gần gốc có lớp lơng mịn Tai nấm bào ngư cịn non có màu sắc sậm tối trưởng thành màu trở nên sáng Chu trình sống nấm bào ngư giống loài nấm đảm khác, đảm bào tử hữu tính, nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng (sơ thứ cấp) Kết thúc việc hình thành quan sinh sản tai nấm Tai nấm sinh đảm bào tử chu trình lại tiếp tục Đảm bào tử hữu tính  hệ tơ sơ cấp hệ tơ thứ cấp  nụ nấm  tai nấm  bào tử SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Hình Chu kỳ sinh trưởng nấm bào ngư Quả thể nấm bào ngư phát triển qua nhiều giai đoạn dựa theo hình dạng tai nấm mà có tên gọi cho giai đoạn a b c d e Hình Các giai đoạn phát triển nấm bào ngư Nụ nấm a - b dùi trống c phễu d phễu lệch e lục bình Dạng san hơ : thể tạo thành, dạng sợi mãnh hình chùm SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu - Dạng dùi trống : mũ xuất dạng khối tròn cuống phát triển chiều ngang chiều dài nên đường kính cuống mũ không khác - Dạng phễu : mũ mở rộng cuống - Dạng bán cầu lệch : cuống lớn nhanh bên bắt đầu lệch so với vị trí trung tâm mũ - Dạng lục bình : cuống ngừng tăng trưởng mũ tiếp tục phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch sang bán cầu lệch có thay đổi chất (giá trị dinh dưỡng tăng), từ giai đoạn phễu lệch sang dạng có nhảy vọt khối lượng (trọng lượng tăng), sau giảm dần Vì thu hái nấm bào ngư nên chọn lựa tai nấm vừa chuyển sang dạng lá.[Nguyễn Lân Dũng, 2009], [Lê Duy Thắng, 2006] Nấm bào ngư xám P.sajor-caju có thể phẳng, lúc già cong lại, mũ nấm có hình trịn, trịn, hình thận, có đường kính 5-15 cm hay lớn hơn, màu trắng tro xám Thịt nấm dày vừa phải, màu trắng Cuống nấm màu trắng, to nhỏ, dài 3-10 cm, gốc cuống có lơng nhung Lúc đầu nấm bào ngư xám trồng chủ yếu Ấn Độ, sau nhập vào Việt Nam, Trung Quốc…[Nguyễn Lân Dũng, 2008] 1.1.3 Đặc điểm sinh thái Nấm bào ngư thuộc loại phá gỗ, sống hoại sinh Phần lớn chất chứa nguồn cellulose, đa số trường hợp chứa lượng cellulose thấp 50%, lại lignin, hemicellulose khoáng [Lê Duy Thắng, 2006] Nấm bào ngư tiêu thụ mạnh lignin, thời gian khởi đầu việc tạo thể Tỷ lệ C/N 20-30 không 50 Đối với nguồn khống, chủ yếu muối vơ tác dụng lên tăng trưởng khơng nhiều Ngồi sư tăng trưởng phát triển nấm phụ thuộc lớn vào yếu tố môi trường như: nhiệt độ, độ ẩm, pH… [Lê Duy Thắng, 2006] SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu 1.1.3.1 pH pH môi trường ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng nấm bào ngư hầu hết loại nấm ăn khác pH ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme, đến khả hịa tan hợp chất pH thích hợp cho hầu hết loại nấm phá gỗ 4,5 – 5,5 Nấm bào ngư chịu dao động pH tương đối tốt, pH mơi trường giảm xuống 4,4 tăng lên 9, tơ nấm mọc Tuy nhiên pH thích hợp hầu hết loài nấm bào ngư khoảng 5,0 – 6,0, pH thấp làm thể khơng hình thành ngược lại pH kiềm tai nấm bị dị hình [Lê Duy Thắng, 2006] 1.1.3.2 Nhiệt độ Nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme ảnh hưởng đến trao đổi chất sinh trưởng nấm Đối với nấm bào ngư có biên độ nhiệt độ tương đối rộng Nấm bào ngư xám loại ưa nhiệt, thích hợp với khí hậu tỉnh phía Nam Bảng 1 Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng nấm bào ngư xám Nhiệt độ thích hợp Nhiệt độ thích Nhiệt độ cho cho tăng trưởng tơ hợp cho nấm phép sản xuất 25 - 300C 250C 30 ± 50C (Theo Lê Duy Thắng, 2006) Nhiệt độ đóng vai trị quan trọng việc hình thành phát triển thể Nhiệt độ cao chân nấm dài, mũ nấm mỏng, ngược lại nhiệt độ thấp chân nấm ngắn mũ nấm dày [Lê Duy Thắng, 2006] Nhiệt độ trình hình thành nụ nấm có tính định đến suất nấm 1.1.3.3 Độ ẩm Độ ẩm có vai trị quan trọng q trình ni trồng nấm bào ngư Nấm bào ngư có đến 80 – 90% trọng lượng nước, dễ bị nước, chất ni nấm Do bị nước nhiều ảnh hưởng đến suất chất lượng nấm SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Độ ẩm thích hợp phối trộn chất 50 – 65%, độ ẩm chất cao, 75% cản trở sinh trưởng sợi nấm tăng mức độ nhiễm Trichoderma Trong thời kì tưới đón nấm, độ ẩm khơng khí khơng 70%, tốt 70 – 95% Độ ẩm thấp 70% thể bị vàng khô mép Ở 50% nấm ngừng phát triển chết, dạng bán cầu lệch bị khô mặt cháy vàng bìa mép mũ nấm Ngược lại độ ẩm cao (95%) chưa hẳn tốt cho nấm, tai nấm dễ bị nhũn rũ xuống [Lê Duy Thắng, 2006] 1.1.3.4 Ánh sáng Ánh sáng cần thiết cho việc tạo nụ nấm Ánh sáng tốt khoảng 2000 lux, cường độ ánh sáng mạnh ngăn cản việc hình thành nụ nấm, cịn ánh sáng yếu chân nấm dài mũ hẹp [Lê Duy Thắng, 2006] 1.1.3.5 Khơng khí Nấm sinh vật hiếu khí, sử dụng oxy nhả khí carbonic, thời gian hình thành thể Quá trình nẩy mầm bào tử tăng trưởng tơ nấm bào ngư Nhật có liên quan đến nồng độ CO2 cao (22%), đến giai đoạn hình thành thể nồng độ CO2 phải giảm lượng oxy tăng lên Nếu không mũ nấm hẹp lại chân dài ra, dẫn đến tai nấm bị di dạng Vì nhà ni trồng nấm phải thống khí 1.1.3.6 Nguồn dinh dưỡng carbon Nguồn carbon thích hợp cho sợi nấm bào ngư phát triển bao gồm monosaccharide, oligosaccharide polysaccharide, đường glucose, saccharose, galactose, tinh bột, cellulose Nồng độ đường thích hợp cho sợi nấm sinh trưởng môi trường lỏng từ – 5% Ở giai đoạn mầm thể, tăng trưởng phụ thuộc nhiều vào nguồn dinh dưỡng carbon nồng độ đường cao 1.1.3.7 Nguồn dinh dưỡng nitơ Một nhu cầu cần đạm nấm bào ngư tổng hợp enzyme cellulose để phân giải cellulose Vì để ni trồng nấm có suất cao cần bổ sung đạm SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Tỷ lệ C/N quan trọng sinh trưởng sợi nấm, tỷ lệ C/N thích hợp với nấm bào ngư 20-30 1.1.3.8 Khoáng chất vitamin Trong mơi trường ni nấm thiết phải có ngun tố khống Trong đó: - Phospho cần thiết để tổng hợp ATP, nucleic acid, phospholipid - Kali nguyên tố khống đóng vai trị cofactor nhiều enzyme - Lưu huỳnh cần thiết cho nấm bào ngư Nguồn cung cấp lưu huỳnh thường MgSO4 Lưu huỳnh tham gia cấu tạo aminoacid chứa lưu huỳnh cystein, methionin tham gia tạo nên vòng chứa nguyên tử lưu huỳnh lenthionin - Ma-giê tham gia hoạt hóa nhiều enzyme nên cần thiết cho q trình trao đổi chất Nồng độ magne thích hợp 0,001M Ngồi ngun tố khống khác mangan, đồng, kẽm, molypden thiếu sinh trưởng nấm Hầu hết nấm có khả tự tổng hợp vitamine cần thiết Và vitamine B1 (thiamine) kích thích sợi nấm sinh trưởng, kích thích hình thành mầm thể [Lê Duy Thắng, 2006] 1.1.4 Giá trị dinh dưỡng Nấm xem loại rau đặc biệt, có hàm lượng đạm thấp thịt cá lại cao loại rau củ Nấm ăn giàu lysin leucin loại acid amine có ngũ cốc, chất lượng đạm nấm khơng thua đạm động vật Nấm bào ngư nhiều đường nấm rơm, nấm mỡ nấm đông cô Cung cấp lượng tối thiểu, thích hợp với người ăn kiêng SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu Bảng Tỷ lệ % chất khô số loại nấm Độ ẩm Protein Lipid Hydratcarbon Tro Calo Trứng 74 13 11 156 Nấm mỡ 89 24 60 381 Nấm hương 92 13 78 392 Nấm bào ngư 91 30 58 345 Nấm rơm 90 21 10 59 11 369 (Theo Nguyễn Hữu Đống) Nấm bào ngư có đầy đủ thành phần acid amine không thay thế, hàm lượng protein đứng sau thịt cá Chỉ số acid amine không thay EAI (essential acid amine index) so sánh với acid amine không thay trứng gà Giá trị sinh học (biological value) BV = 1,09 x EAI – 11,7 Giá trị dinh dưỡng (nutritional index) NI = EAI x tỷ lệ protein (%)/ 100 Bảng Giá trị dinh dưỡng nấm bào ngư Chỉ số acid amine không thay EAI 65,24 Giá trị sinh học BV 59,41 Giá trị dinh dưỡng NI 17,57 Lượng chất béo 1,6% (Theo Nguyễn Lân Dũng) Bảng Hàm lượng vitamin chất khoáng số lồi nấm (Đơn vị tính mg/100g chất khô) Acid Riboflavin Thiamin 0,1 0,31 0,4 42,5 3,7 54,9 4,9 nicotinic Trứng Nấm mỡ Nấm SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Acid Iron Canxi Phosphorus 2,5 50 210 8,9 26,5 8,8 71 912 7,8 4,5 12 171 ascorbic 10 Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám GVHD:GVC.Th.S Nguyễn Thị Sáu hương Nấm bào 108,7 4,7 4,8 15,2 33 1348 91,9 3,3 1,2 20,2 17,2 71 677 ngư Nấm rơm (Theo Nguyễn Hữu Đống) Bảng Hàm lượng loại vitamin có nấm bào ngư xám (Đơn vị tính mg/100g nấm khơ) Vitamin C Vitamin B1 Acid nicotinic 111 1,75 Vitamin Acid Acid B2 pantotenic folic 6,66 21,1 1278 60 ( Theo Nguyễn Lân Dũng) Trong nấm ăn chứa nguyên tố khoáng K, Na, Ca, Fe, Al, mg, Mn, Cu, Zn, S, Cl, P, Si… thường lượng khoáng chiếm 7% tính theo khối lượng khơ [Nguyễn Lân Dũng, 2009] Theo nghiên cứu nhà khoa học Trung Quốc – Phó Liên Giang (1985) ăn nấm sị với lượng 2,5g/kg sau 40 ngày lượng cholestorol máu từ 253,13mg giảm xuống 193,12mg Nếu ăn nấm với lượng gấp đơi sau 40 ngày lượng cholesterol máu giảm xuống cịn 128,57mg Ngồi nấm cịn có số chất ức chế phát triển số loại vi khuẩn Staphylococus aureus, Mycobacterium phlei, Bacillus subtilis … vòng ức chế vi khuẩn nấm bào ngư non cao nấm trưởng thành [Nguyễn Lân Dũng, 2009] Ở bào ngư phát chất kháng sinh gọi pleurotin, số hợp chất khác β-1,3 glucan, mannose, uronic acid [Lê Duy Thắng, 2006] Nấm bào ngư kháng virus, tăng sức đề kháng, giảm lượng cholestorol, điều hoà áp suất máu… SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu 11 ... cứu Đề tài khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất trồng nấm bào ngư xám, nhằm tận dụng nguồn mạt cưa thải lục bình sơng su? ??i để nuôi trồng nấm bào ngư xám, đồng thời tìm cơng thức tỉ lệ thích... hiệu su? ??t sinh học nghiệm thức tương tự Nhận thấy tỉ lệ lục bình mạt cưa cho hiệu su? ??t cao tỉ lệ 30% lục bình 70% mạt cưa SVTH: Nguyễn Thị Thuý Liễu Đề tài: Khảo sát tỉ lệ mạt cưa lục bình làm chất. .. ni trồng nấm bào ngư xám .12 1.2 Mạt cưa cao su- nguồn chất tốt để trồng nấm 13 1.2.1 Thành phần dinh dưỡng mạt cưa 13 1.2.2 Kỹ thuật trồng nấm bào ngư mạt cưa cao su 14 1.3 Lục