Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng một số hợp chất trung gian và hoạt tính enzyme tham gia vào chu trình sinh tổng hợp ethylene trong quá trình chín đột biến và bảo quản sau thu hoạch của cà chua ‘savior’ trồng vụ đông

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG MỘT SỐ HỢP CHẤT TRUNG GIAN VÀ HOẠT TÍNH ENZYME THAM GIA VÀO CHU TRÌNH SINH TỔNG HỢP ETHYLENE TRONG Q TRÌNH CHÍN ĐỘT BIẾN VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH CỦA CÀ CHUA ‘SAVIOR’ TRỒNG VỤ ĐÔNG Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm GVHD : PGS.TS Trần Thị Định NỘI DUNG ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG – PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ NỘI DUNG ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG – PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1.1 Tính cấp thiết đề tài Ethylene hormone điều khiển q trình chín cà chua Cà chua loại rau có giá trị dinh dưỡng kinh tế cao Sự chín cà chua ảnh hưởng tới biến đổi chất lượng, thời gian bảo quản Những nghiên cứu VN tập trung khảo sát thay đổi thể kiểu hình “Nghiên cứu biến đổi hàm lượng số hợp chất trung gian hoạt tính enzyme tham gia vào chu trình sinh tổng hợp ethylene q trình chín đột biến bảo quản sau thu hoạch cà chua ‘Savior’ trồng vụ đông” 1.2 Mục đích – yêu cầu Mục đích  Xác định biến đổi hàm lượng số hợp chất trung gian hoạt tính enzyme tham gia vào chu trình sinh tổng hợp ethylene cà chua ‘Savior’ trồng vụ đông Yêu cầu  Xác định biến đổi hàm lượng ACC  Xác định biến đổi hàm lượng MACC  Xác định biến đổi hoạt tính enzyme ACO  Xác định biến đổi hoạt tính enzyme ACS NỘI DUNG ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG – PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 2.1 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu - Đối tượng: Quả cà chua Savior trồng Thị trấn Lim, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh - Địa điểm: Phịng thí nghiệm Bộ mơn CNCB, Phịng thí nghiệm trung tâm – Khoa CNTP - Thời gian: 1/2020 – 9/2020 2.1 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu  ACC: 1-aminocyclopropane-1carboxylic acid  ACO: 1-aminocyclopropane-1carboxylic acid oxidase  ACS: 1-aminocyclopropane-1carboxylic acid synthase  MACC: 1(malonyl)aminocyclopropane-1carboxylic acid 2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm Mẫu cà chua chín (CT 1) Thu hái ĐC Bao gói màng PE đục lỗ 0.5% Bảo quản 18oC kho lạnh Quả cà chua vườn Lưu mẫu Thu hái ĐC đến ĐC Phân tích tiêu 2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm Mẫu cà tự chín sau thu hoạch (CT 2) Quả cà chua vườn Thu hái ĐC Bảo quản 18oC, độ ẩm 80% Phân tích tiêu Lưu mẫu 10 2.3 Phương pháp phân tích Xác định hàm lượng ACC MACC + 11 2.3 Phương pháp phân tích Xác định hoạt tính invitro enzyme ACO 12 2.3 Phương pháp phân tích Xác định hoạt tính invitro enzyme ACS 13 2.4 Phương pháp xử lý số liệu  Phần mềm Microsoft Excel 2016  Phần mềm IBM SPSS Statistics 22 14 NỘI DUNG ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG – PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 15 3.1 Sự biến đổi hoạt tính in vitro enzyme ACO CT Hoạt tính enzyme ACO (nmon/(g.h) 12 CT 10 Đ C Đ C Đ C Đ C Đ C Đ C + Đ C + Đ C + Các giai đoạn chín bảo quản sau thu hoạch Đ C + 12 Hình 4.1 Sự biến đổi hoạt tính in vitro enzyme ACO q trình chín bảo quản sau thu hoạch 16 3.2 Sự biến đổi hoạt tính in vitro enzyme ACS CT Hoạt tính enzyme ACS (nmol/(g.h) 0.25 CT 0.2 0.15 0.1 0.05 Đ C Đ C Đ C Đ C Đ C Đ C + Các giai đoạn chín bảo quản sau thu hoạch Đ C + 12 Hình 4.2 Sự biến đổi hoạt tính in vitro enzyme ACS q trình chín bảo quản sau thu hoạch 17 H m lư ợ n g A C C (n m o l/g ) 3.3 Sự biến đổi hàm lượng ACC CT 1.8 CT 1.6 1.4 1.2 0.8 0.6 0.4 0.2 Các giai đoạn chín bảo quản sau thu hoạch Hình 4.3 Sự biến đổi hàm lượng ACC q trình chín bảo quản sau thu hoạch 18 3.4 Sự biến đổi hàm lượng MACC CT 14 CT Hàm lượng MACC (nmol/g) 12 10 Các giai đoạn chín bảo quản sau thu hoạch Hình 4.4 Sự biến đổi hàm lượng MACC q trình chín bảo quản sau thu hoạch 19 NỘI DUNG ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG – PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 20 ... ? ?Nghiên cứu biến đổi hàm lượng số hợp chất trung gian hoạt tính enzyme tham gia vào chu trình sinh tổng hợp ethylene trình chín đột biến bảo quản sau thu hoạch cà chua ‘Savior’ trồng vụ đơng”... định biến đổi hàm lượng số hợp chất trung gian hoạt tính enzyme tham gia vào chu trình sinh tổng hợp ethylene cà chua ‘Savior’ trồng vụ đông Yêu cầu  Xác định biến đổi hàm lượng ACC  Xác định biến. .. Các giai đoạn chín bảo quản sau thu hoạch Hình 4.3 Sự biến đổi hàm lượng ACC q trình chín bảo quản sau thu hoạch 18 3.4 Sự biến đổi hàm lượng MACC CT 14 CT Hàm lượng MACC (nmol/g) 12 10 Các giai