Ứng dụng emzyme BROMELAIN Nội dung: GIỚI THIỆU CHUNG NHỮN ỨNG DỤNG CỦA BROMELAIN QUY TRÌNH SẢN XUẤT BROMELAIN KẾT LUẬN GIỚI THIỆU CHUNG Bromelain tên gọi cung cho nhóm enzyme thực vật chứa nhóm SH có khả phân giải protein Enzyme tìm thấy nhiều thân trái dứa – loài vùng nhiệt đới Từ xưa, người sử dụng dứa phương thuốc tự nhiên để điều trị chứng khó tiêu dị ứng Cùng với phát triển y học, enzyme Bromelain trọng nghiên cứu sâu rộng khả điều trị hỗ trợ điều trị bệnh khác Bromelain thân protease khác với protease thực vật khác papain, ficin chỗ glycoprotein, phân tử có glycan gồm manose, glucosamine, xylose, fructose[1] -Các nghiên cứu ghi nhận, polypeptide bromelain thân có acid amin đầu –NH2 valine đầu carboxyl glycine; bromelain quả, acid amin đầu –NH2là alanine1 Những ứng dụng emzyme BROMELAIN - Trong y dược sử dụng làm liền sẹo, chữa viêm xoang, đau nhức sương khớp - Trong công nghiệp thực phẩm sử dụng q trình đơng tụ sữa, làm mềm thịt, chế biến hải sản - Trong công nghiệp dệt may… ” QUY TRÌNH SẢN XUẤT BROMELAIN Nguyên liệu -> nghiền ->lọc->ly tâm 1->Ly tâm lạnh->Rửa tủa acetone lạnh->Sấy chân không 24 ->Bromelain thô ->Bảo quản chai thủy tinh 4o C Nguyên liệu - Dứa :ở nước ta dứa trồng nhiều làm nguồn thực phẩm tươi, đóng hộp, nguồn thu nhận enzym ngồi cịn sử dụng dược phẩm, mỹ phẩm…Trong chín, nước chiếm đa số, hàm lượng 80-86%, phần cịn lại carbohydrate saccharoze,glucose chiếm 60-67%- Fructose chiếm 30-40%.- Protein, acid hữu cơ, vitamin ... nhận, polypeptide bromelain thân có acid amin đầu –NH2 valine đầu carboxyl glycine; bromelain quả, acid amin đầu –NH2là alanine1 Những ứng dụng emzyme BROMELAIN - Trong y dược sử dụng làm liền sẹo,... người sử dụng dứa phương thuốc tự nhiên để điều trị chứng khó tiêu dị ứng Cùng với phát triển y học, enzyme Bromelain trọng nghiên cứu sâu rộng khả điều trị hỗ trợ điều trị bệnh khác Bromelain. ..Nội dung: GIỚI THIỆU CHUNG NHỮN ỨNG DỤNG CỦA BROMELAIN QUY TRÌNH SẢN XUẤT BROMELAIN KẾT LUẬN GIỚI THIỆU CHUNG Bromelain tên gọi cung cho nhóm enzyme thực vật chứa nhóm