Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ HĨA BÁO CÁO ĐỀ TÀI HỌC PHẦN CƠNG NGHỆ ENZYM Giảng viên hướng dẫn: TS.Vũ Thị Cương Nhóm thực hiện: Nhóm – 2020DHHTP03 - K15 Nguyễn Thị Thanh Bình Trần Thị Hằng Nguyễn Thị Minh Hậu Lơ Thị Hồi Lã Thị Hương Hồ Duy Khánh Hà Nội, 10/2022 LỜI NĨI ĐẦU Cơng nghệ enzym lĩnh vực cơng nghệ sinh học đại, ngành sản xuất chế phẩm enzym Enzym chất xúc tác sinh học không độc hại, có hoạt lực xúc tác mạnh có chất protein Enzym phổ biến tự nhiên, cần thiết cho nhiều q trình hóa học tế bào sinh vật sống Trong năm qua sản lượng enzym tăng khối lượng, chủng loại lĩnh vực ứng dụng Các chế phẩm enzym sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ, mỹ phẩm, công nghiệp tẩy rửa, nông nghiệp, nghiên cứu phân tích, dược phẩm bảo vệ sức khỏe Công nghệ enzim phát triển phụ thuộc nhiều không kiến thức chuyên sâu nghiên cứu sản xuất, mà phụ thuộc vào hiểu biết vận dụng giải vấn đề nghiên cứu công nghệ phát triển sản phẩm lĩnh vực vi sinh vật, hóa sinh, hóa lý đặc biệt enzim học Vì vậy, nhóm chúng em tìm hiểu số nội dung sau: Một số quy trình sản xuất enzym cố định thực tế Các dạng chế phẩm enzym Những ứng dụng số enzyme như: Bromelain, Papain công nghệ thực phẩm y học Do kiến thức hạn chế, nội dung chủ yếu tham khảo qua báo chí qua mạng internet nên khơng tránh khỏi thiếu sót đề tài tiểu luận Nhóm mong nhận lời nhận xét, góp ý từ để tiểu luận hoàn thiện Cuối chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô giáo tận tình giảng dạy, hướng dẫn chúng em suốt q trình học tập MỤC LỤC LỜI NĨI ĐẦU MỤC LỤC Tìm hiểu số quy trình sản xuất enzym cố định thực tế? 1.1 Phương pháp hấp phụ vật lí liên kết ion 1.2 Phương pháp gắn enzym liên kết đồng hóa trị a) Gắn enzym lên chất mang liên kết đồng hóa trị b) Gắn enzym với liên kết đồng hóa trị 1.3 Phương pháp gói enzym khn gel a) Enzym gói vào khn gel dạng hạt b) Enzym bị nhốt lỗ nhỏ sợi tổng hợp c) Gói enzym bao vi thể Trình bày dạng chế phẩm enzym? 2.1 Chế phẩm thô a) Chế phẩm thô từ canh trường lỏng b) Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt 2.2 Chế phẩm kỹ thuật: 2.3 Chế phẩm enzym tinh khiết: Trình bày ứng dụng enzyme Bromelain, enzyme Papain công nghệ thực phẩm y học? 3.1 Ứng dụng enzyme Bromelain a) Trong Công nghệ thực phẩm: b) Trong Y học: 3.2 Ứng dụng enzyme Papain 12 a) Trong Công nghệ thực phẩm 12 b) Trong Y học 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 Tìm hiểu số quy trình sản xuất enzym cố định thực tế? 1.1 Phương pháp hấp phụ vật lí liên kết ion * Nguyên tắc: Hấp phụ enzym lên chất mang nhờ lực tương tác yếu chất mang protein enzym như: lực Van der Waalls, liên kết hydro liên kết kỵ nước Khi chất mang khơng có lỗ xốp, enzym bám bề mặt chất mang Khi chất mang có lỗ xốp, enzym chui vào lỗ xốp chất mang Nếu chất mang có chứa điện tích, liên kết enzym chất mang liên kết ion (bền so với hấp phụ) * Một số chất mang sử dụng Chất mang hữu cơ: than hoạt tính, cellulose, tinh bột, dextran, collagen… Chất mang vô cơ: silic, thủy tinh xốp, Chất trao đổi ion: amberlit, CM cellulose… Polyme tổng hợp: polyamit, nilon, polyvinyl… Phương pháp điều chế: Cho chất mang enzym tiếp xúc nhau, sau rửa để loại phân tử bị gắn yếu lên chất mang * * Các yếu tố ảnh hưởng: Nồng độ protein enzym pH Lực ion môi trường Nhiệt độ Khối lượng phân tử chất chất mang * Ưu nhược điểm phương pháp Ưu điểm: điều chế dễ dàng điều kiện nhẹ nhàng nên giữ hoạt tín h enzym Có thể sử dụng cho tất loại reactor sinh học Có thể tái sử dụng chất mang Nhược điểm:do lực tương tác chất mang enzym yếu nên enzym dễ bị nhả hấp phụ khuấy trộn, thay đổi nhiệt độ pH, lực ion mơi trường… khó áp dụng sản xuất thực phẩm dược phẩm 1.2 Phương pháp gắn enzym liên kết đồng hóa trị a) Gắn enzym lên chất mang liên kết đồng hóa trị * Các chất mang thường sử dụng Các polyme hữu cơ: polypeptit, polysaccarit Các dẫn xuất cellulose: CMcellulose, DEAE-cellulose, … Các polyme tổng hợp Các chất vô cơ: silicagel, bentonit, Một số nghiên cứu nhỏ cho thấy, Bromelain giúp giảm cân cách ức chế sản xuất chất béo thúc đẩy đốt cháy chất béo 11 3.2 Ứng dụng enzyme Papain a) * Trong Công nghệ thực phẩm Chế biến thịt cá Đây ứng dụng quan trọng papain Các chế phẩm papain dùng để làm mềm thịt, làm tăng chất lượng cảm nhận hương vị người dùng Tùy theo tính chất thịt mà sử dụng chế phẩm thích hợp, tác dụng là: tăng chất lượng loại thịt, giảm thời gian chín thịt xuống nhiều lần * Cơng nghệ chế biến sữa 12 Papain có khả làm đơng tụ giảm độc tố sữa Tính chất từ lâu ứng dụng vào công nghiệp chế biến sữa, đặc biệt ứng dụng sản xuất mát * Công nghiệp sản xuất nước chấm Bản chất q trình sản xuất nước mắm trình thủy phân protein tới axit amin Enzyme Papaim giúp thời gian lên men rút ngắn * Công nghiệp sản xuất rượu bia Trong công nghiệp sản xuất rượu bia, enzyme Papain góp phần: Tăng cao tỷ lệ nguyên liệu thay Giảm thời gian lên men 13 Nâng cao hiệu thu hồi sản phẩm Rượu bia đạt tiêu tốt khoảng 30% so với thông thường Cải thiện hiệu kinh tế, tiết kiệm chi phí sản xuất * Cơng nghiệp sản xuất bánh quy Trong trình sản xuất, Papain Amylase hoạt động làm tăng hàm lượng axit amin tự hàm lượng đường khử Mục đích để chúng tham gia vào phản ứng oxy hóa khử, kết cho bánh quy có mùi màu sắc hấp dẫn Ngồi ra, cịn làm giảm thời gian đảo trộn, tăng độ dẻo làm nhuyễn bột, tạo độ xốp nở tốt b) Trong Y học * Hỗ trợ tiêu hóa 14 - Papain hỗ trợ tiêu hóa thức ăn nhờ khả phân giải protein Có thể kết hợp enzyme số loại enzyme sản phẩm có tác dụng điều trị bệnh biếng ăn, ăn không tiêu Papain cịn sử dụng việc tiêu hóa dị vật thừa từ thức ăn hay protein chết thể - * Trị sỏi thận * Giảm đau viêm 15 Papain giúp giảm triệu chứng đau bị đau viêm họng, đau nhức bắp vận động cường độ cao… - * Giúp mau lành vết thương Bạn dùng papain trực tiếp lên vết cắn côn trùng, vết thương bị nhiễm trùng, vết loét, để thúc đẩy điều trị chữa lành vết thương cách nhanh chóng - * Điều trị nhiễm trùng 16 - Thành phần papain có cơng dụng điều trị nhiễm trùng nhờ chế phá hủy lớp protein, chống lại phát triển nấm virus gây nhiễm trùng 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-cong-nghe-co-dinhenzym-va-ung-dung-52845/ [2] https://luanvan.co/luan-van/enzyme-co-dinhva-cac-ung-dung-2594/ [3] Giáo trình công nghệ lên men – Đặng Thị Thu 18 ... Chế phẩm enzym tinh khiết: Trình b? ?y ứng dụng enzyme Bromelain, enzyme Papain công nghệ thực phẩm y học? 3.1 Ứng dụng enzyme Bromelain a) Trong Công nghệ thực phẩm: b) Trong Y. .. lại enzym mong muốn Các chế phẩm dùng y học, nghiên cứu khoa học phân tích Trìnình b? ?y ứng dụng enzyme Bromelelain, enzyme Papain công nghệ thực phẩm y học? 3.1 Ứng dụng enzyme Bromelain a) Trong. .. enzym cố định thực tế Các dạng chế phẩm enzym Những ứng dụng số enzyme như: Bromelain, Papain công nghệ thực phẩm y học Do kiến thức hạn chế, nội dung chủ y? ??u tham khảo qua báo chí qua mạng internet
Ngày đăng: 05/12/2022, 06:25
Xem thêm:
