50 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH ĐẶNG THỊ PHƯƠNG THÙY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Hà Nội 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài NÂNG CAO HIỆU QUẢ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH ĐẶNG THỊ PHƯƠNG THÙY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG PIZZA 4P’S PHAN KẾ BÍNH - CƠNG TY CỔ PHẦN PIZZA 4P’S, HÀ NỘI Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Đặng Thị Phương Thùy Lớp: K54B2KS Bộ mơn: Mã SV: 18D110120 ĐIỂM KHĨA LUẬN Giáo viên chấm Giáo viên chấm Chữ ký:……………… Chữ ký:………………… Họ tên:…………… Họ tên:……………… TRƯỞNG BỘ MÔN HÀ NỘI - 2022 i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập nhà hàng làm khóa luận em nhận nhiều giúp đỡ từ ban quản lý nhà hàng từ giáo viên hướng dẫn hoàn thành tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Thạc sĩ Đỗ Minh Phượng khoa Khách sạn Du lịch, người hướng dẫn, bảo tận tình giúp đỡ em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn Du lịch toàn thể thầy cô trường Đại học Thương mại dạy dỗ, bảo dìu dắt chúng em gian vừa qua Em xin gửi lời cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng phận, anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi trình em thực tập giúp đỡ để em hồn thành tốt cơng việc thực tập Dù có nhiều cố gắng trình làm khóa luận em khơng thể tránh khỏi thiếu sót, khuyết điểm Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy bạn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng 04 năm 2022 Sinh viên Đặng Thị Phương Thùy ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài .4 Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm lao động nhà hàng 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng 11 1.2 Nội dung nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng .12 1.2.1 Sự cần thiết nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng .12 1.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động .13 1.3 Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 14 1.3.1 Yếu tố chủ quan .14 1.3.2 Yếu tố khách quan .15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4PS PHAN KẾ BÍNH, CÔNG TY CỔ PHẦN PIZZA 4PS, HÀ NỘI 17 2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính, cơng ty cổ phần Pizza 4P’s, Hà Nội .17 2.1.1 Tổng quan nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính 17 2.1.2 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính 23 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính .29 2.2.1 Đặc điểm tình hình nhân lực nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính 29 iii 2.3 Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính, Cơng ty cổ phần Pizza 4P’s, Hà Nội 34 2.3.1 Yếu tố khách quan 34 2.4 Đánh giá chung nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính, Cơng ty cổ phần Pizza 4P’s, Hà Nội 37 2.4.1 Ưu điểm nguyên nhân 37 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân 38 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4PS PHAN KẾ BÍNH, CƠNG TY CỔ PHẦN PIZZA 4PS, HÀ NỘI 40 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính, cơng ty cổ phần Pizza 4P’s, Hà Nội 40 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh nhà hàng 40 3.1.2 Phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính 41 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính 43 3.2.1 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nguồn lao động 43 3.2.2 Chú trọng đào tạo bồi dưỡng người lao động 44 3.2.3 Hồn thiện sách đãi ngộ cho người lao động 44 3.2.4 Hồn thiện cơng tác phân cơng bố trí lao động 46 3.2.5 Hoàn thiện quy chế tăng cường kỉ luật làm việc .46 3.2.6 Chú trọng công tác kiểm soát, đánh giá lao động 48 3.3 Một số kiến nghị 48 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước 48 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần Pizza 4P’s, Hà Nội 49 KẾT LUẬN 50 iv DANH MỤC HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU Hình 2.1 Mơ hình cấu Nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính 18 Bảng 2.1 Bảng thông tin menu nhà hàng Pizza 4P’s PKB năm 2020-2021 .24 Bảng 2.2 Bảng thông tin menu Delivery nhà hàng Pizza 4P’s PKB năm .25 2020-2021 25 Bảng 2.3 Bảng thông tin menu Freeze nhà hàng Pizza 4P’s PKB năm 2020-2021 .26 Bảng 2.4 Bảng thông tin lượt khách đến nhà hàng Pizza 4P’s PKB năm 2020-2021 27 Bảng 2.5 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Pizza 4P’s PKB năm 20202021 28 Bảng 2.5 Bảng cấu lao động nhà hàng Pizza 4P’s PKB năm 2020-2021 29 Bảng 2.6 Các tiêu đo lường hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính (2020-2021) .32 Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính năm 2021-2022 40 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT RM Restaurant Manager KHBM Khách hàng bí mật OT Overtime ASM Assistant Manager AFM Assistant Food Manager PD Planday PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Năm 2021, đại dịch COVID-19 ảnh hưởng nghiêm trọng tới ngành dịch vụ, ngành dịch vụ ăn uống, lưu trú nghỉ dưỡng Thậm chí, thời điểm này, số địa phương dè dặt việc mở cửa trở lại số ngành dịch vụ.Trong báo cáo tình hình kinh tế - xã hội năm 2021, Tổng cục Thống kê cho biết, bán lẻ dịch vụ ngành chịu nhiều ảnh hưởng xấu năm, đặc biệt quý III/2021, GDP toàn ngành tăng trưởng âm 28,1% Theo kết Sapo, ngành dịch vụ ăn uống lưu trú (F&B) có suy giảm lớn nhất; 79,8% chủ nhà hàng, quán ăn, quán cafe cho biết họ khơng gặp tình trạng sụt giảm doanh thu, cắt giảm nhân viên mà nhiều nhà hàng phải đóng cửa, đóng chi nhánh, tạm ngừng kinh doanh vơ thời hạn Từ cuối năm 2021, nhờ độ phủ vaccine Covid-19 sách kích cầu kinh tế, Việt Nam dần kiểm sốt dịch bệnh thích ứng với trạng thái bình thường Nhu cầu tiêu dùng lần trở thành động lực cho tăng trưởng; Bán lẻ Dịch vụ hai ngành đón đầu xu hướng chi tiêu hậu giãn cách, hứa hẹn triển vọng tươi sáng năm 2022 Bản thân nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống nỗ lực thích ứng thời gian qua cần tiếp tục phát huy biện pháp sáng tạo thời gian tới Trong đó, họ cần trọng đến nguồn nhân lực Trong hoàn cảnh thị trường cạnh tranh khốc liệt vậy, việc cấp thiết nhà quản lý nhà hàng khơng ngừng đưa sách, biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ để lơi kéo khách hàng Để thực điều đó, nhà quản lý cần đặc biệt quan tâm đến lao động Trong kinh doanh, lao động ln tài sản vô giá, định thành bại doanh nghiệp Nhất lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, lao động đóng vai trị quan trọng thiếu Việc sử dụng lao động hiệu khiến cho chất lượng dịch vụ nhà hàng nâng cao, giúp cho nhà hàng thu hút thêm nhiều khách hàng Lao động với vai trò quan trọng đòi hỏi nhà quản lý phải xác định rõ không ngừng nâng cao hiệu sử dụng lao động mình, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính thuộc Cơng ty Cổ phần Pizza 4P’s có lĩnh vực kinh doanh sản phẩm ăn uống Sau gần năm hoạt động nhà hàng tạo ấn tượng tốt với khách hàng có thành tựu doanh thu ấn tượng Với vị trí thuận lợi nằm đường Phan Kế Bính, quận Ba Đình – trung tâm thành phố, khu vực đơng dân cư, nhà hàng có khơng gian rộng, sang trọng thuận tiện cho khách hàng Nhà hàng có đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, chu đáo với khách hàng nhiên số lượng hân viên phục vụ có trình độ chun mơn chưa cao, lượng nhân viên qua đào tạo nghiệp vụ giảm năm 2020-2021 Bên cạnh nhân viên không đào tạo dẫn tới việc phục vụ khách chưa nhanh chóng, định mức lao động cho ca làm việc không hợp lý, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, thời gian trực tiếp làm việc nhà hàng, em định chọn đề tài: “Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính, cơng ty cố phần Pizza 4P’s, Hà Nội” làm khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: * Sách giáo trình: - Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực - Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách đề cập tới nội dung, phương pháp, kỹ quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch - Nguyễn Thị Nguyên Hồng (chủ biên, 2014), Quản trị dịch vụ, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách đề cập đến lý luận tổng quan quản trị dịch vụ, giúp người đọc nắm kiến thức quản trị nguồn lực doanh nghiệp dịch vụ - Lưu Trọng Tuấn (chủ biên, 2014), Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, NXB Lao động – Xã hội Nội dung sách đề cập tới kĩ năng, phương pháp quản trị nhân lực dựa kiến thức nhà quản lý khách sạn hàng đầu giới, giúp người đọc có nhìn tổng quan quản trị nhân lực khách sạn - TS Trần Thị Bích Hằng (chủ biên, 2021), giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp lữ hành, NXB Thống Kê, Hà Nội Nội dung sách nhằm trang bị cho người học kiến thức nội dung, phương pháp kỹ quản trị tác nghiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp lữ hành - ThS Trịnh Cao Khải (chủ biên, 2018), Giáo trình Lí thuyết Nghiệp vụ nhà hàng - Trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội ... trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza 4P’s Phan Kế Bính, Công ty cổ phần Pizza 4P’s, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza. .. Nam có loại nhà hàng: - Nhà hàng tư nhân - Nhà hàng nhà nước - Nhà hàng cổ phần - Nhà hàng liên doanh - Nhà hàng tập thể (hợp tác xã) - Nhà hàng 100% vốn nước 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng a Khái... NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG PIZZA 4PS PHAN KẾ BÍNH, CƠNG TY CỔ PHẦN PIZZA 4PS, HÀ NỘI 40 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Pizza