BÀI 45 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ I Mục tiêu bài học Sau khi học xong bài này học sinh phải Trình bày được các loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng và quy trình làm xiro Thực hiện các thao tác theo[.]
BÀI 45: THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ I Mục tiêu học Sau học xong học sinh phải: - Trình bày loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng quy trình làm xiro - Thực thao tác theo quy trình để làm xiro - Có ý thức chế biến ăn từ xiro để phục vụ thân, gia đình, làm thành sản phẩm để bán - Có ý thức đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm trình chế biến xiro II Chuẩn bị * Giáo viên: Nghiên cứu trước nội dung học, yêu cầu học sinh chuẩn bị loại nguyên liệu dụng cụ cần thiết cho thực hành * Học sinh: Đọc trước nội dung học chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu theo hướng dẫn giáo viên III Phương pháp, phương tiện * Phương pháp: Làm việc theo nhóm nhỏ * Phương tiện: Các loại dùng để làm xiro Hộp nhựa Đường IV Tiến trình Ổn định tổ chức – 5’ - Kiểm tra chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu nhóm - Chia nhóm giao dụng cụ cho nhóm: Tuỳ lớp, GV chia thành – 10 nhóm Kiểm tra Nêu quy trình thực hành làm sữa chua? Dạy học HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’ Quy trình thực hành làm sữa chua - Hãy nêu bước tiến hành làm sữa Nếu dùng sữa bột để làm: chua? - Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi ) - Bước 2: Hoà thêm vào – lon nước - Lưu ý: Dùng lon sữa đặc để (1/2 nước sôi, 1/2 nước đun sôi để đong nước nhiệt độ nước lúc nguội, dùng lon sữa đặc để đong), khoảng 40 – 500C tốt khuấy - Bước 3: Hòa hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa pha - Bước 4: Rót sữa chuẩn bị vào cốc thuỷ tinh hay dụng cụ chứa - Ủ ấm: xếp vào xoong lớn đựng nước khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp nóng khoảng 500C, đậy nắp lại để giữ kỹ nhiệt độ - Bước 5: Ủ ấm phơi nắng Sau – giờ, sữa đơng lại, có vị chua - Lưu ý: Nếu dùng sữa bột để chế biến dịu giữ sữa tủ lạnh, tủ đá để dùng dần Nếu dùng sữa bột để làm: - Bước 1: cốc sữa bột, cốc nước đun sôi để ấm đường (tuỳ ý) - Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột - Bước 3: Hòa hộp sữa chua (thành quy trình tiến hành nào? phẩm) với dung dịch sữa pha - Bước 4: Rót sữa chuẩn bị vào cốc thuỷ tinh hay dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ - Bước 5: Ủ ấm phơi nắng Sau – giờ, sữa đơng lại, có vị chua dịu giữ sữa tủ lạnh, tủ đá để dùng dần Hoạt động 2: Học sinh thực hành làm sữa chua – 15’ - Học sinh tiến hành làm sữa chua theo nhóm chia - GV theo dõi, nhắc học sinh tiến hành quy trình đảm bảo an tồn vệ sinh phòng học Củng cố - 7’ - Các nhóm báo cáo kết - Giáo viên nhận xét, đánh giá kết quả, ý thức học sinh trình làm thực hành Hướng dẫn – 3’ Vận dụng kiến thức, kỹ học vào chế biến sữa chua gia đình ...- Chia nhóm giao dụng cụ cho nhóm: Tu? ?? lớp, GV chia thành – 10 nhóm Kiểm tra Nêu quy trình thực hành làm sữa chua? Dạy học HOẠT ĐỘNG... dùng dần Nếu dùng sữa bột để làm: - Bước 1: cốc sữa bột, cốc nước đun sôi để ấm đường (tu? ?? ý) - Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột - Bước 3: Hịa hộp sữa chua (thành quy trình tiến hành nào? phẩm) với... tiến hành làm sữa chua theo nhóm chia - GV theo dõi, nhắc học sinh tiến hành quy trình đảm bảo an tồn vệ sinh phịng học Củng cố - 7’ - Các nhóm báo cáo kết - Giáo viên nhận xét, đánh giá kết