Nghề buôn bán muối của người việt ở long sơn, tp vũng tàu, tỉnh bà rịa vũng tàu

Untitled SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 18, No X3 2015 Trang 72 Nghề làm muối của người Việt ở Long Sơn, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu  Phạm Văn Dục Trường Đại học Khoa học Xã hội v[.]

SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 18, No.X3-2015 Nghề làm muối người Việt Long Sơn, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu  Phạm Văn Dục Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, ĐHQG-HCM TÓM TẮT: Nghề làm muối người Việt Long Sơn có lịch sử lâu đời Sản xuất muối nơi diễn vào mùa khô, tháng âm lịch năm trước đến tháng âm lịch năm sau Đây giai đoạn nước biển có độ mặn cao, trời khơng mưa, nắng gió ổn định năm Bài nghiên cứu chủ yếu viết đời sống, kinh nghiệm cách làm muối diêm dân Long Sơn Hiện nay, nghề làm muối chủ yếu sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống, phụ thuộc nhiều vào thiên nhiên, sản lượng giá đầu sản phẩm Việc thu hẹp diện tích đất làm muối nghề làm muối có thu nhập bấp bênh, bị nhiều ngành khác có thu nhập cao cạnh tranh Bên cạnh đó, dự án quy hoạch đồng muối địa phương thách thức lớn nghề làm muối diêm dân Long Sơn Từ khóa: Nghề làm muối, diêm dân, đảo Long Sơn Mở đầu Muối, khoáng chất cần thiết đời sống người Muối dùng bữa ăn hàng ngày, ngành cơng nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp hóa chất y tế… Tuy vậy, kỷ gần người biết cách làm hạt muối Bài viết dựa kết nghiên cứu điền dã kéo dài tháng, từ tháng đến tháng năm 2014 xã Long Sơn, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu nghề làm muối người Việt Long Sơn Hướng nghiên cứu viết tiếp cận sinh thái văn hóa nhân học kinh tế Nghiên cứu sinh thái văn hóa nhân học kinh tế đời số học giả phương tây muốn lý giải cho giống văn hóa vốn quy định điều kiện địa lý định Nghề làm muối khu vực phía Nam sản xuất theo phương pháp phơi nước truyền thống, khác hẳn với sản xuất muối theo phương pháp phơi cát truyền thống diêm dân khu vực phía Bắc nước ta Trang 72 Một nhà nghiên cứu bật tiếp cận sinh thái văn hóa Julian Steward J.Steward nhấn mạnh đến thích nghi văn hóa với điều kiện mơi trường cụ thể Thuyết nghiên cứu sinh thái văn hóa ơng cho có mối quan hệ sáng tạo động văn hóa mơi trường Đó mối quan hệ công nghệ, tài nguyên lao động Lý thuyết cho dạng thức lao động xếp theo chu kỳ thời vụ, phân công nhiệm vụ xếp, lỗ lực phần lớn phụ thuộc vào cơng nghệ sẵn có chất nguồn tài nguyên khai thác Những dạng thức lao động tác động trở lại thiết chế xã hội khác, bao gồm nguyên tắc cư trú, dòng họ, quy mơ cộng đồng vị trí cư trú Lý thuyết ông cho thấy xã hội mà cơng nghệ phát triển xã hội bị ảnh hưởng nhiều yếu tố mơi trường văn hóa định hình nhiều yếu tố khác khơng phải có yếu tố mơi trường kỹ thuật TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ X3-2015 Tuy nhiên, việc nhấn mạnh tầm quan trọng yếu tố cần thiết2 Trong nghiên cứu này, việc áp dụng lý thuyết sinh thái văn hóa nhằm nhấn mạnh thích nghi diêm dân mơi trường sinh thái địa phương Trước kia, cầu Ba Nanh, cầu Gò Găng cầu Chà Và chưa xây dựng xã Long Sơn cịn cách biệt hồn tồn với đất liền Sự biệt lập mơi trường sống khiến cho cư dân đảo hạn chế tiếp xúc, trao đổi với nhóm cư dân bên ngồi Trong mơi trường sống ấy, người dân tận dụng tri thức sẵn có vào khai thác nguồn tài nguyên thiên nhiên hình thành lên nghề mang yếu tố văn hóa biển sâu sắc Cuối kỷ XX trở trước, nghề muối với nghề đánh bắt nghề trồng lúa nước ngành mạnh Long Sơn Sự kết hợp đa dạng mang tính chu kỳ thời vụ nghề làm muối, đánh bắt, nuôi trồng thủy sản, trồng lúa, làm rẫy… minh chứng sống động cho q trình thích nghi cách chủ động, sáng tạo người với môi trường sinh thái nơi Nội dung nghiên cứu tập trung tìm hiểu mùa vụ, dụng cụ, kinh nghiệm làm muối đời sống diêm dân Long Sơn nhằm hiểu rõ nghề làm muối theo phương pháp thủ cơng truyền thống Ngồi ra, thơng qua dự án quy hoạch địa phương, nêu lên khuynh hướng nghề muối nơi Kết nghiên cứu cho thấy giao thông liền mạch, trao đổi thông thương với vùng đất khác trở nên dễ dàng hội kinh tế diêm dân tăng lên Những dự án quy hoạch tổng thể làm thay đổi cấu nghề nghiệp Khi đất làm muối giảm đi, nghề muối người làm muối đứng trước thách thức Lịch sử vùng đất Long Sơn nghề muối nơi Thành phố Vũng Tàu có tất 17 phường, xã Long Sơn xã Xã Long Sơn nằm Ngô Thị Phương Lan (2013), “Chương 7: Kinh tế”, trong: Nhân học đại cương, Nxb ĐHQG TP.HCM, tr.289-290 phía Bắc thành phố Vũng Tàu, phía Đơng giáp với sơng Dinh, phía Bắc giáp xã Tân Hải thuộc huyện Tân Thành Long Hương thuộc thành phố Bà Rịa, phía Tây Nam tiếp giáp với biển Xã Long Sơn gồm đảo: phía Tây đảo núi Nứa, phía Đơng đảo Gị Găng Diện tích đất tự nhiện toàn xã rộng 92 km2 Dân số năm 2013 có 16.456 người, tập trung chủ yếu bên đảo núi Nứa Long Sơn xã có lịch sử hình thành lâu đời, trước có người Việt đặt chân đến có người sinh sống Các di khảo cổ học gần cho thấy Long Sơn thuộc văn hóa Đồng Nai với vật khai quật từ khu mộ táng có niên đại khoảng 2.000 năm Trong di khảo cổ học có đồ tùy táng vàng, đá quý, thủy tinh cho thấy đời sống cư dân Long Sơn xưa phát triển tới trình độ định, có giao lưu, thơng thương với nhiều khu vực khác3 Về cư dân người Việt sinh sống Long Sơn, theo tài liệu có, chúng tơi tạm chia làm nhóm cư dân tới khai hoang, lập ấp sau: Nhóm ngườidân tới khai hoang, lập ấp khu vực phía Bắc đảo núi Nứa Họ chủ yếu làm nghề đánh bắt hải sản, khai phá ruộng rẫy, trồng ăn trái khai thác lâm sản4 Nhóm lính thú cử tới núi Nứa để đóng giữ, canh phịng cửa ngõ vào miền Đông Nam Bộ thời vua Minh Mạng (1820-1840) Sau giải ngũ, số người xin lại theo sách “khuyến nơng” triều đình lúc Họ khai phá đất đai, định cư lâu dài khu vực Bến Điệp (phía Nam) Bến Đá (phía Bắc) đảo Hai khu vực Nguyễn Đình Thống (Chủ biên), 2009, Lịch sử Đảng xã Long Sơn 1930 - 2005, Vũng Tàu, tr 13 Theo “Lịch sử Đảng xã Long Sơn 1930 - 2005” nhóm cư dân khai hoang khu vực phía Bắc đảo Long Sơn gồm có ơng Cái Thế Hùng, Cái Văn Đóng,Trần Văn Mít, Lê Văn Lng, Võ Thành Long, Bùi Văn Lữ, Huỳnh Thanh Phi, Trương Văn Chơi, Huỳnh Thành Điểu bà Nguyễn Thị Cúc Trang 73 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 18, No.X3-2015 khu vực trũng, dễ tích tụ nước mưa, thuận lợi cho trồng trọt, đánh bắt hải sản làm muối5 Nhóm ơng Lê Văn Mưu (1855-1935), tục gọi ơng Trần6 dẫn đầu Nhóm người từ miền Tây Nam Bộ tới đảo núi Nứa khoảng năm 1900 Họ khai hoang định cư khu vực phía Đơng đảo Sau thời gian, Ông Trần xin quyền địa phương cho phép quy dân lập ấp Những người theo Ông Trần khai hoang khu vực đồng bà Cúc, cải tạo kênh dẫn nước mặn, mở mang diện tích đất làm muối Ngồi ra, họ cịn làm đùng, đánh bắt cá bn bán muối Cư dân đảo theo đạo Ông trần đông, khoảng 80% dân số Những nét độc đáo đạo Ông Trần phần lớn nhân dân đảo giữ gìn tới ngày cưới hỏi tổ chức vào ngày mùng 16 hàng tháng; tổ chức chôn cất người cố không 12 Phía đảo Gị Găng, chúng tơi chưa tiếp cận nguồn tài liệu nói thời gian cư dân sinh sống Chỉ biết Nguyễn Ánh người thân tín ẩn trú đảo để tránh truy kích qn Tây Sơn đảo cịn hoang vu, khơng người ở7 Thời Pháp thuộc thuế muối, thuế rượu hai loại thuế quan trọng nên Pháp quan tâm phát triển diện tích đồng muối Năm 1902, diện tích đồng Trương Thị Thu Hằng (2012), “Làm Ơng: Tơn giáo du lịch đảo Long Sơn, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu”, Tạp chí Khoa học Xã hội (Viện Khoa học Xã hội), (166), tr 58 - 69 Ông thường chân đất, cởi trần làm việc nên người gọi Ông Trần (Nguồn: Ông Ba Gò Xu, tư liệu điền dã ngày 27/04/2014 ) Những người dân sống lâu năm đảo Gò Găng cho biết Nguyễn Ánh trốn chạy truy kích qn Tây Sơn ơng có sống đảo thời gian Theo truyền thuyết, đảo cịn hoang vắng nước ngọt.Một người thân cận Nguyễn Ánh tìm thấy vũng nước nhỏ, dấu chân rái cá nên cho người đào phát mạch nước ngầm bên Nước có vị ngọt, màu vàng, dùng ăn uống, nấu nướng Sau Nguyễn Ánh cho đào thêm giếng để dùng Ba giếng có tên giếng Ăn Thịt, giếng Học giếng Giồng Bà Tượng Cả giếng xây đá ong, dấu tích giếng ngày Nguồn: Chú Tư Gò Găng, tư liệu điền dã ngày 04/05/2014 Trang 74 muối Long Sơn có 27ha Trong kháng chiến chống Pháp, đồng ruộng Long Sơn bị phá hủy, đê ngăn nước mặn bị vỡ khiến cho ruộng đất bị ngập mặn tiếp tục trồng lúa Sau chiến tranh, người dân chuyển phần đất trồng lúa sang đất làm ruộng muối Diện tích đất làm muối tăng từ 90ha vào năm 1975 lên 141,97ha vào năm 1979, sản lượng đạt 2.913 Đặc biệt, năm 1980 xã có sách mở rộng diện tích đất canh tác, vỡ thêm 150 đất làm muối khu vực Trảng Cây Đu (phía Tây đảo núi Nứa) hình thành lên tập đồn muối nơi đây9 Phía đảo Gị Găng vào kỷ XX cịn người sinh sống, chủ yếu người dân đảo núi Nứa sang làm tá điền cho ruộng muối người Pháp sang vỡ hoang làm rẫy Buổi sáng họ ghe sang Gò Găng làm, chiều lại núi Nứa Trong kháng chiến chống Mỹ cứu nước, binh lính Mỹ quân đội miền Nam Việt Nam cho rải chất độc hóa học xuống đây, cối chết nhiều nên tiếp tục canh tác Như kháng chiến chống Mỹ cứu nước, đồng muối Gị Găng bị gián đoạn sản xuất Sau giải phóng năm 1975, địa phương có sách nhằm khôi phục nghề muối Những bãi đất ven sông Chà Và (cịn gọi sơng Ăn Thịt), sơng Dinh khai hoang tiếp tục làm muối tới ngày Hiện nay, Long Sơn có dự án quy hoạch đất đai lớn dự án xây dựng sân bay bên đảo Gò Găng dự án quy hoạch 2.000ha đất xây dựng khu lọc hóa dầu bên đảo núi Nứa Phần lớn đất làm muối diêm dân nằm đất quy hoạch nên có lẽ tương lai diện tích đất làm muối nơi bị giảm đáng kể Nghề muối Long Sơn Nghề làm muối người Việt Long Sơn diễn mùa khô, khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch năm trước cuối tháng âm Nguyễn Đình Thống (Chủ biên), 2009, Lịch sử Đảng xã Long Sơn 1930 - 2005, Vũng Tàu, tr 18 Nguyễn Đình Thống (Chủ biên), 2009, Lịch sử Đảng xã Long Sơn 1930 - 2005, Vũng Tàu,tr 185 TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SOÁ X3-2015 lịch năm sau Những tháng nắng gió nhiều, khơng có mưa, nước sơng chảy biển chậm, lưu lượng nhỏ nên độ mặn nước biển tương đôi cao Độ mặn nước tầng mặt đạt từ 32 ‰ đến 34 ‰, tầng đáy từ 32 ‰ đến 35 ‰10 Diêm dân Long Sơn trước làm muối da rong theo kỹ thuật diêm dân Long Điền Khoảng 10 năm trở lại đây, để tận dụng sức lao động gia đình để sản lượng muối đạt hiệu hơn, đa số diêm dân chuyển sang làm ruộng Ba Tri lai 11 Mỗi hộ gia đình làm muối Long Sơn có kỹ thuật nước khác lại phải tuân thủ theo nguyên tắc nước phương pháp phơi nước phân tán sau: Đầu vụ, diêm dân lo sở ruộng 12 gia đình mình, dùng tay giá13 để sửa, đắp lại bờ đùng, bờ ruộng muối cho chắn14 Tiếp theo, dùng trang tước15 kéo sình ô kết tinh phơi ô kết tinh cho khơ Sau phơi khoảng ngày dùng ống lăn 16 lăn ô kết tinh cho thật cứng, phẳng dùng sa quạt 17 máy bơm 18 để bơm nước mặn đùng lên mương19 cho chảy vào ô kết tinh20 phơi khoảng 30 ngày để tạo lớp da rong21 Trong thời gian chờ đóng da rong, diêm dân lo vệ sinh sân phơi Sau dùng ống lăn lăn cho cứng, phẳng sân phơi bờ ruộng trước dẫn nước đùng lên phơi để lấy độ mặn Thông thường sở ruộng có từ đến sân phơi liền Nước từ sân phơi đẩy lên sân phơi cách từ từ để làm lắng tạp chất bay làm tăng độ mặn Ở sân phơi cuối cùng, độ mặn thường lớn 15 độ Be Nước sau dẫn qua hệ thống mương đưa vào ô kết tinhđể phơi lần cuối trước lấy muối Sau có lớp da rong, diêm dân đưa mặn từ ô kết tinh đưa sang ô kết tinh khác phơi khô ô kết tinh Tiếp theo, dùng ống lăn để lăn ô kết tinh cho thật cứng, thật phẳng Đây cơng đoạn khó khăn nhất, vất vả nhất, địi hỏi diêm dân phải có kinh nghiệm kỹ thuật tốt Sau lăn 10 Thạch Phương - Nguyễn Trọng Minh (Chủ biên), 2005, Địa chí Bà Rịa - Vũng Tàu, Khoa học xã hội, Hà Nội, tr 46 11 Làm ruộng Ba Tri lai kết hợp ruộng dây truyền thống với cách nước diêm dân Bà Tri.Ơ kết tinh có độ rộng 12m, chiều dài 20-25m Bờ ngăn cách ô kết tinh có độ rộng 0,81,0 m, dùng để cào muối lên làm đường cho xe rùa đẩy muối vào chòi Mỗi đất làm muối có khoảng 0,2 dùng làm kết tinh cịn lại sân phơi Nếu kết tinh nhiều khơng đủ nước có độ mặn cao để kịp sản xuất muối; ô kết tinh giai đoạn nắng tháng 2, tháng âm lịch muối rải sân phơi 12 Sở ruộng tồn diện tích đất làm muối hộ gia đình, gồm đường đi, bờ bao, đùng chứa nước, hệ thống kênh mương, sân phơi, chòi muối kết tinh 13 Giá có nơi cịn gọi xẻng mai dùng để xẻ đất 14 Những muối vỡ chưa Cua, Cịng thường đào hang cịn rễ sót lại dễ bị nước Để khắc phục, diêm dân đào sâu 60-80cm xung quanh ô kết tinh dùng ni lông lót theo chiều sâu trước lấp đất lại Ơ kết tinh chứa nhiều cành mục cuốc lên, nhặt bỏ rẽ băm nhỏ đất Sau nước bơm vào ruộng để ngâm Vài ngày sau xả nước, phơi khô, lăn ruộng lăn bờ cho thật kỹ, thật cứng không bị nước Riêng Cua, Cịng dùng thuốc xử lý xả bỏ nước trước bước vào vụ làm muối thức 15 Chang gồm loại: chang cào, chang chà chang tước Chang có phận: miếng gỗ để tra vào cán làm gỗ mít cán làm thân tầm vơng Chang chà gắn hàng đinh phía để rẫy muối 16 Ống lăn (ống hủ lô, ống cán), làm bê tơng, có hình trụ trịn, đường kính 50 cm, dài 80-100 cm Hai đầu ống có gắn trục sắt nối với khung gỗ hình chữ nhật Thành khung gỗ dùng để vịn tay đẩy ống lăn Trước đó, diêm dân dùng gốc me già, bào nhẵn, trịn, có khung cơng dụng tương tự 17 Sa quạt gồm loại, sa quạt quay tay sa quạt gió Sa quạt quay tay nhiều miếng gỗ hình vng nối với thơng qua thoi gỗ có ốc vít, có tay cầm để quay đưa nước vào ruộng Sa quạt gió có cánh giống cánh quạt trần, làm gỗ gang Trục quạt làm gang để chống ăn mòn nước biển Trục nối với guồng dẫn nước nằm sâu mặt nước thơng qua bánh hình hoa khế Khi cánh quạt quay, guồng dẫn nước quay theo đẩy nước từ đùng lên sân phơi Sa quạt gió có nhiều loại, gồm cánh, cánh, cánh, cánh cánh Sa quạt gió sử dụng nơi gió mạnh thống gió để tiết kiệm chi phí sản xuất Khi khơng cần lấy nước, cần đóng chốt lại, quạt ngừng quay 18 Nơi gió yếu, thường dùng máy bơm nước Máy bơm nước chạy dầu diesel điện, công suất 1,5 - 10,5 HP Nhiều gia đình dùng máy bơm nước mini dễ di chuyển sử dụng 19 Mương nước nhỏ 30-40 cm, diêm dân dùng chà vồ để đầm cho cứng đất Chà vô khúc gỗ hình trụ trịn, có cán làm tre tầm vơng 20 Ơ kết tinh phơi nước cuối cùng.Tại cào lấy muối, kết thúc quy trình sản xuất muối 21 Da rong lớp rong ô kết tinh phơi khô, cán xẹp xuống tạo thành lớp da phủ bề mặt ruộng, cứng xi măng Trang 75 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 18, No.X3-2015 cứng rồi, diêm dân đưa nước có độ mặn cao sân phơi cuối vào phơi để lấy muối22 Nước biển bên sông Công đoạn cung cấp nước Cống (bơm) Cấp nước biển Hồ (đùng) chứa nước biển Hệ thống kênh mương Sân phơi nước thứ cấp Công đoạn phơi nước (nước chạt) Sân phơi nước trung cấp Sân phơi nước cao cấp Cơng đoạn kết tinh, thu muối Ơ kết tinh muối thơ Nước ót Muối thơ Hình Sơ đồ Cơng nghệ sản xuất muối theo phương pháp phơi nước phân tán Dụng cụ dẫn nước vào ô kết tinh sa quạt tay máy bơm nhỏ Công việc nước tiến hành chủ yếu vào buổi trưa, có nắng to để nước mặn nhanh nhảy độ Một số hộ cịn rải thêm muối giống23 xuống kết tinh cho nhanh tăng độ mặn 22 Ruộng muối vỡ, dễ bị xì phèn làm cho muối bị vàng, chất lượng.Diêm dân sử dụng vôi bột rải xuống chỗ bị phèn đặt vôi bột chỗ đầu nguồn nước dẫn vào ruộng để hạ phèn 23 Muối giống muối có chất lượng muối trắng lứa trước Trang 76 Lứa đầu thường thu hoạch vào khoảng tháng 11, tháng 12 âm lịch Trong lứa đầu nước biển nhạt nên thu đến ô kết tinh24 Sang lứa thứ 2, lượng nước sân phơi độ mặn cao nên thu muối đến ô kết tinh Từ lứa thứ trở thu hoạch tất muối ô kết tinh Giai đoạn tháng 2, tháng âm lịch thời điểm nắng nhiều, gió thuận lợi, nước sông độ mặn ổn định nên diêm dân bận rộn nhất, muối cào trung bình ngày Ơ kết tinh diện tích 300m2 lứa đầu thu hoạch khoảng 600kg đến 800kg muối Các lứa sau lượng muối nhiều Khi nước có độ mặn ổn định, thu hoạch tới 2,5 Để thu hoạch muối, diêm dân dùng chang rẫy để rẫy muối25 Sau cào muối lên bờ, chờ khô dùng xe rùa đẩy vào chòi bảo quản26 Long Sơn vụ thu hoạch trung bình từ đến lứa muối, tùy vào thời tiết năm, nắng dai có nhiều muối27 Hiện nay, đất làm muối làm theo phương pháp Ba Tri lai vụ thu hoạch 70 Sau thu hoạch muối khoảng đến lứa, muối bị đen bùn bên xì lên 24 Do đầu vụ nước nhạt, phải đưa nước từ ô kết tinh sang ô kết tinh kia, qua lại nhiều lần thu hoạch muối 25 Muối muốn trắng phải cào lần Lớp muối mặt cào trước, cào vào gần bờ Sau cào muối lớp đáy lên bờ cào muối mặt phủ lên Lớp muối đáy có nước sình chảy xuống ruộng, khơng làm dơ muối phía 26 Chịi muối Long Sơn dựng khung tràm Nền chòi đắp đất chắn.Vách mái lợp dừa nước Mỗi chòi chứa từ 40-200 Khu vực phía Tây đảo đường lại khó khăn, chi phí dựng lán cao nên diêm dân dùng bạt lớp dừa nước phủ lên để che muối 27 Đầu kỷ XX, phương pháp làm muối hồn tồn thủ cơng, người ta đào nhiều kênh rạch để dẫn nước mặn vào khoảng thời gian nhiều ngày để nước bốc lại muối kết tinh Diêm dân thu hoạch lần mùa khô Để thu hoạch, người ta dùng cào gỗ gỗ dài 40cm rộng 30cm Mỗi đồng muối cho thu muối năm (Nguồn: Nguyễn Đình Thống (Chủ biên), 2009, Lịch sử Đảng xã Long Sơn 1930 - 2005, Vũng Tàu, tr 18) TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ X3-2015 Để khắc phục, diêm dân đem ót28 sang kết tinh khác cho nước chạt29 sân phơi cuối vào để lấy độ mặn Sau ngâm lấy độ mặn khoảng đến lần30, da ruộng nhạt diêm dân dùng chang tước để kéo sình ngồi, phơi khơ lăn lại cho cứng tiếp tục đưa nước vào để sản xuất muối Lịch sản xuất muối diêm dân Long Sơn mô tả sau: Thời Công việc cần làm gian Đắp bờ đùng, bờ ô kết tinh, bờ sân phơi Kéo sình kết tinh cho ngồi Tháng 9, tháng 10 AL trung cấp từ sân phơi trung cấp lên sân phơi cao cấp Kéo sình khỏi ô kết tinh, phơi khô, lăn tiếp tục đưa nước vào để ăn muối kết tinh có muối bị đen Cuối tháng AL Tiếp tục công đoạn giống tháng đến đầu tháng âm lịch Gấp rút đẩy muối vào chòi thấy trời chuyển mưa Mưa lớn, xả đùng, mãn mùa muối đến đầu Diêm dân chuyển sang công việc khác: ngâm da rong tháng Vệ sinh trước lăn sân phơi lên sân phơi trung cấp, cao cấp Phơi khô lăn thật kỹ ô kết tinh Tiếp tục đưa nước đùng lên sân phơi thứ cấp; từ sân phơi thứ cấp lên sân phơi AL thứ cấp; từ sân phơi thứ cấp lên sân phơi Tháng Đưa nước ô kết tinh ngồi 11, Đẩy muối vào chịi Tiếp tục đưa nước đùng lên sân phơi Bơm nước đùng vào ô kết tinh để cấp từ từ đưa nước sân phơi thứ cấp tháng 12 3AL Cào muối lên bờ ô kết tinh Phơi khô lăn ô kết tinh Bơm nước từ đùng lên sân phơi thứ Tháng tháng AL Nuôi trồng thủy sản làm bè hào, làm công nhân Dụng cụ sản xuất muối mang tính đặc trưng Một số dụng cụ nghề chang, ống đo độ, ống lăn, xe đẩy Ngoài hệ thống sở hạ tầng gồm kênh mương dẫn, chứa nước sân chứa, sân phơi thứ cần thiết để có muối cơng dụng số dụng cụ nghề muối miêu tả bảng đây: trung cấp từ sân phơi trung cấp lên sân Vật dụng Công dụng phơi cao cấp Chà vô Làm cứng mương dẫn tinh để tiếp tục phơi Chang cào Cào muối Đi nước qua lại ô kết tinh để Chang rẫy Rẫy muối nhanh tăng độ mặn Chang tước Kéo sình Kê Ngăn cách nước sơng Kho/chịi Chứa muối Máy bơm/sa Dẫn nước đùng lên quạt sân, vào ô kết tinh Ống đo độ Đo độ mặn nước Đưa nước từ sân phơi cao cấp vào ô kết Cào muối lên bờ vài ô kết tinh đầu nước tiên Sửa lại chòi (kho) chứa muối Tháng Tiếp tục đưa nước từ sân phơi cao cấp đến vào ô kết tinh 28 Nước mặn bão hòa kết tinh 25 độ Be Diêm dân gọi nước ô kết tinh sau thu hoạch muối nước ót Nước ót có độ mặn 25 độ Be 29 Nước sân phơi diêm dân gọi nước chạt 30 Các lần đưa nước vào lấy độ mặn da rong lần đưa nước sau phải đưa nước nhạt nước trước lấy độ mặn da rong đùng Ống lăn Lăn Quang gánh Gánh muối vào chòi Xe rùa Đẩy muối vào chòi Thuyền/ô tô Chuyên chở muối Trang 77 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 18, No.X3-2015 Về đất làm muối: đất làm muối Long Sơn đất nhiễm mặn, chủ yếu đấtđen pha cát Bề mặt bờ ruộng thời điểm sáng sớm trơn dính hấp thu độ ẩm đêm xuống Do vậy, sáng sớm diêm dân ngại đồng làm đất dính chân dễ làm bờ ruộng bị hỏng di chuyển Khoảng sáng, gió nắng sớm làm cho mặt đất khơ ráo, dễ dàng di chuyển diêm dân bắt đầu cơng việc ngồi đồng Diêm dân Long Sơn thường đồng vào khoảng sáng kết thúc vào khoảng chiều Công việc làm muối mùa vụ thường tiến hành sau: Thời gian Công việc Đối tượng ngày lao động Cào muối, Chủ yếu đến kéo sình, lăn nam làm 11 30 11 30 đến Nghỉ ngơi, ăn 13 uống Đi nước, rẫy Chủ yếu muối, cào nam làm 13 đến muối, đẩy 17 muối, bán muối Nghề làm muối nặng nhọc, địi hỏi người làm phải có sức khỏe tốt nên chủ yếu nam giới gia đình đảm nhiệm Nữ giới gia đình chủ yếu làm nội trợ, chăm sóc Trong nghề muối, nữ giới làm công việc vừa sức rẫy muối, bán muối Những gia đình khơng có nam giới lao động nghề phụ nữ phải làm tất công việc đàn ông Đời sống diêm dân Long Sơn Nghề làm muối phụ thuộc chủ yếu vào thiên nhiên.Nghiên cứu gần cho thấy nghề muối Bà Rịa-Vũng Tàu có từ kỷ XIII31 làm muối phụ thuộc phần lớn vào thiên nhiên, khiến cho sản lượng không ổn định.Năm 2010, mùa mưa đến sớm khiến cho sản lượng muối Bà Rịa - Vũng Tàu bị suy giảm đáng kể Thống kê sản lượng muối năm gần (bảng 1)32 cho thấy tranh khái quát muối Bà Rịa-Vũng Tàuvà tình hình sản xuất Long Sơn khơng khác biệt Hình Biểu đồ sản lượng muối tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu qua năm Về thu nhập: Thu nhập diêm dân phụ thuộc vào sản lượng, giá muối khả tiêu thụ muối ngồi thị trường Mùa khơ diêm dân làm muối, mùa mưa đa số diêm dân chuyển sang nghề khác nuôi hào, làm đùng làm rẫy… Những hộ khơng có vốn chuyển sang làm cơng cho cơng ty, xí nghiệp Những ngày mưa diêm dân nghỉ ngơi trời nắng to, diêm dân lại tất bật đồng để tranh thủ nước, tranh thủ lăn khn giúp nhanh có muối Nghề muối ln có biến động giá cả, sản lượng, diện tích nguồn lao động Những năm muối nước mùa giá muối lại bị hạ nên năm sau diện tích số hộ làm muối giảm xuống Những năm muối nước mùa khơi trúng mùa cá cơm để làm nước mắm giá muối lại tăng cao Do vậy, diện tích số hộ diêm dân năm sau lại tăng lên33 Theo báo cáo ủy ban nhân dân xã Long Sơn, niên vụ 201032 31 Phan Huy Lê (Chủ biên), 2011, Quá trình hình thành phát triển vùng đất Nam Bộ, Hội khoa học lịch sử Việt Nam, Hà Nội, tr 342 Trang 78 Cục chế biến, thương mại nông lâm thủy sản nghề muối (2013), Dự thảo báo cáo tổng hợp quy hoạch phát triển ngành muối đến năm 2020 tầm nhìn đến năm 2030, Hà Nội, tr 26 33 Ơng Ba Gị Xu, tư liệu điền dã ngày 27/04/2014 ) TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ X3-2015 2011 xã có 264,7ha đất làm muối với 188 hộ gia đình tham gia sản xuất, sản lượng đạt 22,7 ngàn tấn34 Tới niên vụ 2013-2014 diện tích, sản lượng muối giảm đáng kể Diện tích đất làm muối niên vụ 2013-2014 Long Sơn 184,2ha với 153 hộ35 Nguyên nhân làm muối phụ thuộc vào tự nhiên, giá bán thất thường nên phận diêm dân chuyển làm muối sang làm đùng Trung bình hộ diêm dân có người làm nghề Những gia đình có nhiều đàn ơnglàm muối có diện tích đất làm muối từ đất trở lên sống với nghề Những hộ gia đình làm muối kết hợp với ni hào, ni trồng thủy sản kinh tế Những hộ gia đình khơng có nam giới khơng phải lao động nghề muối diện tích làm muối thu nhập từ nghề muối tạm đủ sống Một số hộ phải bán muối sa (bán muối non, mượn tiền chủ ghe đầu tư sản xuất muối, đến vụ trả nợ muối), nên lâm vào cảnh thiếu trước hụt sau Cũng làm muối mang tính thời vụ, phụ thuộc nhiều vào thiên nhiên diêm dân phải làm thêm nhiều công việc khác đủ trang trải sống Những hộ gia đình chuyên làm muối thường mắc bệnh liên quan đến nghề nghiệp đau nhức chân tay làm nặng, cảm nắng thường xuyên làm việc đồng vào buổi trưa, đau bao tử ăn uống thất thường, làm theo thời vụ Khi bị bệnh, diêm dân ngại tới bệnh viên hay trạm y tế nơi bệnh nhân đông, tới phải chờ đợi lâu nghề muối cần phải làm tranh thủ có nắng, có gió vội vàng thu gom trời chuyển mưa36 Đặc biệt, hệ trẻ gia đình có làm muối người tiếp tục theo nghề cha mẹ mà chủ yếu họ theo học cấp học cao làm cơng nhân họ cho làm muối 34 UBND xã Long Sơn, Báo cáo tình hình sản xuất muối niên vụ 2010-2011 35 UBND xã Long Sơn, Báo cáo tình hình sản xuất muối niên vụ 2013-2014 36 Ở Long Sơn, gia đình tự canh tác nghề muối, thuê nhân công đẩy muối nên vào cuối mùa khô, mưa xuống dễ muối đẩy muối vào chịi khơng kịp vất vả, thu nhập bấp bênh, phụ thuộc nhiều vào yếu tố thiên nhiên Ngồi thờ cúng ơng bà, tổ tiên theo tín ngưỡng truyền thống người Việt, diêm dân Long Sơn cịn thờ Ơng Trần, thờ vị nữ thần: bà Cửu Thiên Huyền Nữ, bà Chúa Tiên, Chúa Ngọc, bà Ngũ hành Nương Nương, thờ bà mẹ tiếp sanh; thờ vị thần khác: Tam Thánh, Táo Quân; thờ ngồi bàn thiên cúng bàn bác Những gia đình diêm dân có người làm đánh cá thờ số vị thần khác Tứ vị Thánh Nương, Thiên Ya Na, Bà Thiên Hậu với mong muốn gia đình bảo vệ, chở che, quanh năm yên bình Tại sở ruộng làm muối, trước vào vụ thức mãn mùa, diêm dân tiến hành cúng ruộng Đối tượng cúng ông Tiêu, cô bác khuất mặt khuất mày, người chết vào linh, người chết sông, suối với mong muốn sản xuất gặp nhiều thuận lợi, bán muối giá cao Lễ vật cúng ruộng muối gồm: quần áo nam, quần áo nữ, chén cháo, chén nước, muối, trái cây, nhang, đèn, dẻo (xôi), (chè), thịt heo thịt vịt quay tiền vàng Sau cúng xong họ xá bốn phương, tám hướng hóa vàng, rải muối xung quanh tham gia ăn uống ruộng Hiện nay, phần lớn đồng muối Long Sơn đền bù để mở rộng dự án lọc hóa dầu Trảng Cây Đu, xây dựng sân bay Vũng Tàu bên đảo Gò Găng xây dựng khu tái định cư mớikhu vực đồng bà Cúc37 Trong năm tới, diện tích đất làm muối Long Sơn lại vài chục Đây thách thức lớn nghề muối đời sống diêm dân Long Sơn Một số vấn đề đặt nghề muối người Việt Long Sơn Nghề làm muối người Việt Long Sơn phương tiện sinh kế người dân Muối làm theo phương pháp thủ công truyền thống Khi giá muối xuống thấp diêm dân chuyển từ làm 37 Cơ Tư Gị Xu, Tư liệu điền dã ngày 17/03/2014 Trang 79 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 18, No.X3-2015 muối sang làm đùng, nuôi hào làm công việc khác có nguồn thu nhập cao ngượi lại Làm muối phụ thuộc nhiều nhiều vào thiên nhiên giá đầu sản phẩm Trong tương lai đất làm muối Long Sơn dự án quy hoạch đất đai làm khu lọc hóa dầu, khu tái định cư xây dựng sân bay Vũng Tàu Vì vậy, phần ruộng muối cịn lại, diêm dân cần đầu tư máy móc, kỹ thuật đại vào để sản xuất muối đạt hiệu cao Mặt khác, quyền địa phương cần có sách ưu tiên hộ diêm dân bị quy hoạch ruộng muối như: hỗ trợ việc làm, hướng dẫn, định hướng chuyển đổi cấu nghề nghiệpvà cần có sách đền bù xứng đáng cho công sức diêm dân khai phá ruộng muối nhằm giúp diêm dân an cư lạc nghiệp, ổn định kinh tế Salt trade of Vietnamese people in Long Son, Vung Tau City, Ba Ria - Vung Tau Province  Pham Van Duc University of Social Sciences and Humanities, VNU-HCM ABSTRACT: Salt trade of Vietnamese people in Long Son Commune has a long standing history Salt production here takes place in the dry season, starting from September to March according to Lunar Calendar This is the period of high salinity in sea water with no rain and most stable sunshine and wind within a year This paper mainly documents life, experiences and methods of salt production of salt makers in Long Son Currently, salt making is mainly processed by traditionally manual methods which very much depend on the nature, quantity and price of the output The area of salt fields being resized to a smaller scale has led to less income of salt production and a threat of being competed by other sectors with more income Besides, present projects of decreasing salt field areas by local government seem to be enormous challenges for the salt production and salt makers in Long Son Keywords: Salt trade, Salt worker, Long Son Island TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Cục chế biến, thương mại nông lâm thủy sản nghề muối (2013), Dự thảo báo cáo tổng hợp quy hoạch phát triển ngành muối đến năm 2020 tầm nhìn đến năm 2030, Hà Nội [2] Phạm Diễm (Chủ biên), 2007, Bà Rịa - Vũng Tàu số kiện, Sở Văn hóa Thông tin tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Vũng Tàu Trang 80 [3] Nguyễn Đình Đầu (1994), Địa bạ Triều Nguyễn - tỉnh Biên Hịa, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh [4] Đinh Văn Hạnh, Phạm Quang Minh, Thái Quốc Việt (1994, Nhà Lớn Long Sơn, Sở Khoa học Công nghệ Môi trường tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ X3-2015 [5] Trương Thị Thu Hằng(2012), “Làm Ơng: Tơn giáo du lịch đảo Long Sơn, Thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu”, Tạp chí Khoa học Xã hội (Viện khoa học xã hội), số (166), tr 58 - 69 [6] Ngô Thị Phương Lan (2013), “Chương 7: Kinh tế”, trong: Nhân học đại cương, Nxb ĐHQG TP.HCM [7] Phan Huy Lê (Chủ biên), 2011, Quá trình hình thành phát triển vùng đất Nam Bộ, Hội khoa học lịch sử Việt Nam, Hà Nội [8] Phan Hoa Lý (2005), Nghề muối Thụy Hải, Tạp chí Văn hóa dân gian, số 2(98), 2005, trang 46-51 [9] Thạch Phương - Nguyễn Trọng Minh (Chủ biên),2005, Địa chí Bà Rịa - Vũng Tàu, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội [10] Trần Đức Sang (2008), Nghề làm muối Hải Bình,Thơng tin khoa học, Phân viện Văn hóa nghệ thuật Việt Nam Huế, số 3/2008, tr 128-140 [11] Nguyễn Đình Thống (Chủ biên), Nguyễn Thị Vân Anh, Cao Thái Bình, Đinh Văn Hạnh, 2009, Lịch sử Đảng xã Long Sơn 1930 2005, Vũng Tàu [12] UBND xã Long Sơn, Báo cáo tình hình sản xuất muối niên vụ 2010 - 2011 [13] UBND xã Long Sơn, Báo cáo tình hình sản xuất muối niên vụ 2013 - 2014 [14] Cơ Tư Gị Xu, Tư liệu điền dã ngày 17/03/2014 [15] Chú Tư Gò Găng, Tư liệu điền dã ngày 04/05/2014 [16] Ơng Ba Gị Xu, Tư liệu điền dã ngày 27/04/2014 [17] http://www.chebien.gov.vn/ContentDetail.asp x?Id=767&CatId=9 (truy cập ngày 15 thang năm 2014),Kỹ thuật sản xuất muối phơi cát truyền thống [18] http://www.phatgiaobaclieu.com/content/view/ 2386/ (Truy cập ngày 07 tháng 05 năm 2014), Muối Việt xưa Trang 81 ... làm muối 34 UBND xã Long Sơn, Báo cáo tình hình sản xuất muối niên vụ 201 0-2 011 35 UBND xã Long Sơn, Báo cáo tình hình sản xuất muối niên vụ 201 3-2 014 36 Ở Long Sơn, gia đình tự canh tác nghề muối, ... đồng bà Cúc37 Trong năm tới, diện tích đất làm muối Long Sơn lại vài chục Đây thách thức lớn nghề muối đời sống diêm dân Long Sơn Một số vấn đề đặt nghề muối người Việt Long Sơn Nghề làm muối người. .. Thống kê sản lượng muối năm gần (bảng 1)32 cho thấy tranh khái quát muối Bà Rịa- Vũng Tàuvà tình hình sản xuất Long Sơn khơng khác biệt Hình Biểu đồ sản lượng muối tỉnh Bà Rịa- Vũng Tàu qua năm Về