Untitled 27 Soá 9 naêm 2019 Diễn đàn khoa học và công nghệ Thực trạng về sản phẩm yến sào tại việt Nam Tính đến tháng 12/2018, cả nước có gần 9 000 nhà yến trải dài ở cả 3 miền Bắc, Trung, Nam và con[.]
Diễn đàn khoa học công nghệ MỘT SỐ đỊnh hƯỚng gÓP PhẦn đƯa YẾn Sào TRỞ Thành SẢn PhẨM QUỐc gia cĨ UY TÍn PGS.TS Nguyễn Lân Hùng Sơn Trường Đại học Sư phạm hà Nội Trong thời gian qua, tận dụng lợi địa lý điều kiện tự nhiên, số tỉnh như: Khánh Hòa, Kiên Giang… tập trung đầu tư cho nuôi, chế biến, phân phối, nghiên cứu bảo tồn nguồn lợi yến sào bước đầu thu giá trị kinh tế cao cho địa phương doanh nghiệp, tạo thêm nhiều công ăn việc làm Tuy nhiên, để đưa yến sào trở thành sản phẩm trọng điểm quốc gia có uy tín cần tạo lập hành lang pháp lý vững xây dựng tiêu chuẩn quốc gia phục vụ thị trường nội địa xuất cách hiệu Thực trạng sản phẩm yến sào việt Nam Tính đến tháng 12/2018, nước có gần 9.000 nhà yến trải dài miền Bắc, Trung, Nam số tiếp tục tăng Trong thực tiễn phát triển nghề nuôi chim yến tỉnh/thành phố, nhiều vấn đề nảy sinh thiếu sở pháp lý để giải quyết: việc xây dựng nhà yến cịn mang tính tự phát, thiếu quy hoạch, vị trí, kiến trúc nhà yến chưa phù hợp với đặc điểm sinh học, sinh thái quần đàn chim yến nên xảy tình trạng yến khơng vào nhà làm tổ [1]; nhà yến xây dựng khu dân cư, ảnh hưởng đến cộng đồng xung quanh (tiếng ồn từ loa phát dẫn dụ chim yến, mùi phân yến…) Điều dẫn tới xung đột hộ nuôi yến người dân xung quanh nhà yến Ở số địa phương xuất hiện tượng người dân mang lưới/sào kết hợp sử dụng chim mồi loa dẫn dụ để bắt chim yến làm thịt Đến nay, chưa có quan nhà nước chịu trách nhiệm quản lý chất lượng, tiêu chuẩn đảm bảo đời sống cộng đồng xung quanh nơi nuôi yến Trong hệ sinh thái, chim yến sử dụng lồi trùng làm thức ăn Hình Một nhà yến xây dựng Hội An, tỉnh Quảng Nam với tập tính vừa bay, vừa bắt mồi Chim yến bay lượn, uống nước, bắt mồi ngày đậu nghỉ trở nhà yến vào buổi chiều tối Việc thay đổi mục đích sử dụng đất xung quanh khu vực nhà yến tác động không nhỏ đến tồn phát triển nhà yến Một số địa phương có mật độ nhà yến tăng cao cách đột ngột dẫn tới ảnh hưởng cạnh tranh nguồn thức ăn tự nhiên chim yến Trong tự nhiên, nhịp phát triển mồi (các lồi trùng) thường trùng với phát triển sinh sản chim yến Đặc biệt mùa sinh sản, nguồn thức ăn ngồi tự nhiên ảnh hưởng đến chất lượng mức độ thành công sinh sản chim yến Ở nhiều tỉnh ven biển duyên hải Nam Trung Bộ, song hành với tồn quần đàn yến đảo tự nhiên phát triển không ngừng nhà yến đất liền Chim yến đảo bay vào đất liền để kiếm ăn bay trở lại hang đảo Vì vậy, tất yếu xảy cạnh tranh nguồn thức ăn tự nhiên yến đảo yến nhà, đặc biệt thời kỳ sinh sản [2] Cho đến nay, bên cạnh số tỉnh có quy hoạch phát triển bền vững nghề ni chim yến phần lớn địa phương có nhà yến chưa quan tâm đưa quy hoạch tổng thể chi tiết, để xảy khơng bất cập Tổ yến vốn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe có giá trị kinh tế cao [3-5] Do tổ yến có giá trị cao mà việc quản lý chất lượng sản phẩm lại chưa chặt chẽ nên việc làm tổ yến giả trở nên phổ biến thị trường với đặc điểm tinh vi khó phân biệt Việc kiểm sốt chất lượng tổ yến từ lúc khai thác đến chế biến, đóng gói thành sản phẩm tiêu thụ thị trường lỏng lẻo Bên cạnh đó, phân tích khoa học chất chất có hoạt tính sinh học, thành phần hợp chất có loại tổ yến khẳng định Số năm 2019 27 Diễn đàn Khoa học Cơng nghệ Hình Chim yến bắt đầu làm tổ nhà yến xây Phú Yên nhà sản xuất/khai thác chưa minh chứng, làm rõ Bản thân nhà sản xuất/chế biến khơng biết có thay đổi thành phần dinh dưỡng tổ yến qua trình chế biến tới sản phẩm cuối hay không Và vậy, người tiêu dùng phải sử dụng sản phẩm tổ yến với niềm tin thiếu sở khoa học Trong bối cảnh nước khu vực Đông Nam Á phát triển nhanh nghề nuôi yến nhà Bên cạnh lượng nhỏ sản phẩm tiêu thụ nội địa, nước hướng tới việc xuất sang thị trường tiêu thụ giàu tiềm Trung Quốc Tuy nhiên, việc xuất sản phẩm từ tổ yến vào nước cần tuân thủ yêu cầu kiểm duyệt nghiêm ngặt mặt chất lượng Theo đó, sản phẩm tổ yến cần phải truy xuất nguồn gốc an tồn (từ khâu ni yến làm tổ đến sản phẩm thành phẩm cuối cùng), đáp ứng tiêu chuẩn FAO, WHO, đồng thời phải CNCA1 xác nhận [6] Vì vậy, Việt Nam muốn xuất sản phẩm tổ yến sang thị trường cần phải xây dựng ban hành tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia tổ chim yến Khác với hầu hết loài gia cầm, thủy cầm (con người chủ động từ khâu lựa Cơ quan chứng nhận cơng nhận Cộng hịa Nhân dân Trung Hoa 28 chọn đến quản lý, nhân giống), chim yến dẫn dụ vào nhà để làm tổ sinh sản hoàn toàn chim trời theo nghĩa người tạo “đất lành” để “chim đậu” Việc địi hỏi người ni phải có kiến thức đặc điểm sinh học, sinh thái, tập tính chúng có giải pháp kỹ thuật phù hợp để chim không vào mà làm tổ/phát triển bầy đàn/ở lại lâu dài Hiện phần lớn hộ nuôi phụ thuộc vào đơn vị tư vấn tư nhân tự phát điều kiện chưa quản lý chặt chẽ mặt chuyên môn, kỹ thuật Theo dự báo, Việt Nam nằm số nước chịu ảnh hưởng mạnh biến đổi khí hậu tồn cầu phân bố lồi chim hoang dã, có lồi chim yến bị tác động không nhỏ [7] Một số định hướng phát triển Là quốc gia sau lĩnh vực phát triển nghề nuôi yến khu vực Đông Nam Á, nước ta có nhiều doanh nghiệp nhà nước tư nhân tiên phong tâm huyết, sáng tạo việc cải tiến, hoàn thiện quy trình, kỹ thuật nhằm phát triển nhanh nghề Điều đáng mừng thời gian ngắn, doanh nghiệp dần làm chủ kỹ thuật (lựa chọn vị trí, xây dựng nhà yến, lắp đặt thiết bị, vận hành, chế biến tổ yến…), tạo đa dạng sản phẩm từ tổ yến đồ uống, thực phẩm chức Số năm 2019 năng, thuốc… Chúng ta chủ động việc ấp nở nhân tạo chim yến nhằm tăng hiệu sinh sản, phát triển quần đàn yến, di đàn, tăng suất, sản lượng tổ yến Điều có đóng góp không nhỏ doanh nghiệp khoa học công nghệ (KH&CN), điển hình Cơng ty Yến sào Khánh Hịa Một loạt sách hướng dẫn kỹ thuật ni chim yến, xây dựng nhà yến xuất [8, 9] Tuy nhiên, nhiều vấn đề cần phải tiếp tục nghiên cứu làm rõ, ví dụ vấn đề liên quan tới âm sinh học chim yến2 Tương tự, góc độ sinh thái học quần thể, để quần đàn chim yến phát triển bền vững, chúng cần trì tỷ lệ giới tính trống, mái phù hợp Làm để kiểm soát trì cân giới tính cho phát triển quần đàn chim yến cần tiếp tục nghiên cứu Về mặt quản lý nhà nước, ngành nghề sản xuất khác, nghề nuôi yến nhà cần đưa vào quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế - xã hội địa phương có tiềm Đây ngành nghề có điều kiện, cần có tham gia đầu tư cộng đồng hỗ trợ, khuyến khích Nhà nước Để tạo hành lang pháp lý cho phát triển nghề ni yến, bước hồn thiện mặt thể chế Luật Chăn nuôi số 32/2018/ QH14 Quốc hội thơng qua ngày 19/11/2018, có hiệu lực kể từ ngày 1/1/2020 Theo đó, Chương V, Mục 1, Điều 64 để riêng mục Quản lý nuôi chim yến Luật nêu rõ: Chim yến vốn lồi chim đặc biệt vừa có âm xã hội, vừa có âm định vị để xác định mồi vật cản q trình di chuyển bóng tối Tiếng kêu phân lồi chim yến có điểm đặc trưng khác nhau, chí có nét khác biệt quần đàn khác phân lồi Vì vậy, lựa chọn file âm phù hợp với quần đàn để tăng hiệu dẫn dụ chim yến vào nhà yến lĩnh vực cần tiếp tục nghiên cứu Diễn đàn khoa học công nghệ Dẫn dụ chim yến việc sử dụng biện pháp kỹ thuật để thu hút chim yến làm tổ nhà yến; Hoạt động nuôi chim yến bao gồm dẫn dụ, ấp nở, gây nuôi chim yến khai thác tổ yến; Tổ chức, cá nhân có hoạt động ni chim yến vùng nuôi chim yến phải bảo đảm môi trường, tiếng ồn, phịng ngừa dịch bệnh an tồn thực phẩm theo quy định pháp luật Như vậy, thời gian tới, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn phải hồn thiện ban hành thơng tư quy định quản lý ni chim yến Cùng với đó, hoàn thiện ban hành tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia nhà nuôi chim yến tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia tổ chim yến Để có sở xây dựng tiêu chuẩn phù hợp đảm bảo thực thi, phải có nghiên cứu, phân tích đảm bảo tính khoa học thực tiễn, với tham gia nhà khoa học, nhà quản lý, doanh nghiệp KH&CN có uy tín Đơn giản tiêu chuẩn xây dựng nhà yến, yếu tố quy định luật xây dựng, quy hoạch, mơi trường… cần đảm bảo hiệu dẫn dụ thành công chim yến vào làm tổ, khả sống sót chim trước thay đổi điều kiện thời tiết, khí hậu… Về tổ yến, cần tham khảo tiêu chuẩn nhập tổ yến Trung Quốc yêu cầu về: cảm quan, tiêu lý hóa, vi sinh vật, chất nhiễm, chất phụ gia Về ấp nở nhân tạo, nuôi yến non cần có tiêu chuẩn quy định rõ ràng Cần có nghiên cứu nhân nuôi côn trùng phù hợp làm thức ăn bổ sung cho chim yến số nghiên cứu thực Cù Lao Chàm [10] Kết nghiên cứu sở khoa học quan trọng để đề xuất với quan quản lý nhà nước ban hành tiêu chuẩn kỹ thuật phù hợp Đối với nghề nuôi yến, cần phải xây dựng hệ thống viện nghiên cứu, phịng thí nghiệm có khả kiểm tra, đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật nhà yến sản phẩm tổ yến Sẽ thuận lợi đầu tư phát triển phịng thí nghiệm doanh nghiệp KH&CN lớn bên cạnh xây dựng viện nghiên cứu Viện nghiên cứu chim yến để phối hợp thực chức kiểm soát tiêu chuẩn kỹ thuật Với việc dần hoàn thiện hành lang pháp lý thể chế hóa cơng tác quản lý phát triển nghề ni chim yến Việt Nam, hy vọng ngành nghề đầy triển vọng góp phần phát triển kinh tế - xã hội Thay lời kết Để phát triển bền vững nghề nuôi chim yến nước ta thời gian tới, cần thiết phải triển khai đồng giải pháp quy hoạch, thị trường, sách khuyến khích đầu tư, phát triển nghề ni chim yến, đặc biệt KH&CN Sớm cụ thể, đồng hóa chế, sách theo hướng minh bạch, rõ ràng, khả thi để nghề nuôi yến nhà trở thành nghề quan trọng cấu phát triển kinh tế - xã hội địa phương có tiềm nguồn tài nguyên thiên nhiên Chúng ta đặt mục tiêu phấn đấu xây dựng sản phẩm tổ yến thương hiệu Việt trở thành sản phẩm quốc gia có uy tín thị trường giới đảm bảo việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế Chính phủ, quyền địa phương có tiềm phát triển nghề ni chim yến cần xác định rõ vai trị ngành nghề để có sách cụ thể, liệt khuyến khích phát triển Cần tăng cường kết nối hộ nuôi yến nhà, doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp KH&CN, nhà quản lý, nhà khoa học để giải kịp thời vấn đề phát sinh trình phát triển nghề nuôi chim yến Việt Nam ? TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Văn Hoan (2018), “Thực trạng quản lý tình hình phát triển ni chim yến Việt Nam”, Bản tin chuyên đề nông nghiệp phát triển nông thôn, số 3, tr.3-32 [2] Nguyễn Lân Hùng Sơn, Hồ Thị Loan (2017), "Định hướng quy hoạch phát triển bền vững nghề nuôi chim yến Việt Nam", Kỷ yếu Hội thảo khoa học Phát triển bền vững ngành nghề yến sào Việt Nam [3] Trần Thị Lan Hương (2015), "Phát triển sản phẩm cao cấp từ tổ yến công nghệ cao", Kỷ yếu Hội thảo khoa học “Yến sào Khánh Hòa - sản phẩm quốc gia yến sào Việt Nam”, tr.97-102 [4] Công ty TNHH Nhà nước Một thành viên Yến sào Khánh Hòa (2018), Báo cáo tổng hợp kết KH&CN nhiệm vụ khai thác phát triển nguồn gen chim yến đảo (Aerodramus fuciphagus germani Oustalet, 1878) phục vụ phát triển bền vững nghề chim yến Việt Nam [5] Shiwei Zhang, Xintian Lai, Xiaoqing Liu, Yun Li, Bifang Li, Xiuli Huang, Qinlei Zhang, Wei Chen, Lin Lin, and Guowu Yang (2012), “Competitive Enzyme-Linked Immunoassay for Sialoglycoprotein of Edible Bird’s Nest in Food and Cosmetics”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, (60), pp.3580-3585 [6] Qi Hao, Looi & Abdul Rahman Omar, (2016), “Swiftlets and Edible Bird’s Nest Industry in Asia”, Pertanika Journal of Scholarly Research Reviews (PJSRR), 2(1), pp.32-48 [7] Hồ Thị Loan (2018), Đa dạng di truyền loài chim yến Aerodramus fuciphagus Việt Nam số đặc điểm sinh học sinh thái chim yến làm tổ nhà, Luận án tiến sỹ sinh học, Viện Sinh thái Tài nguyên sinh vật, Viện Hàn lâm Khoa học Cơng nghệ Việt Nam [8] Lê Hữu Hồng (chủ biên) (2015), Kỹ thuật nuôi chim yến, khoa học thực tiễn, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [9] Lê Hữu Hoàng (chủ biên) (2016), Kỹ thuật xây dựng nhà yến, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [10] Trương Xuân Lam (2017), "Nghiên cứu thành phần thức ăn chim yến nhân nuôi số lồi trùng làm thức ăn cho chim non chim trưởng thành Cù Lao Chàm", Kỷ yếu Hội thảo khoa học lần thứ kỹ thuật xây dựng nhà nuôi nhà tập bay để cứu hộ chim yến đảo Cù Lao Chàm, tr.27-33 Số năm 2019 29 ... tài nguyên thiên nhiên Chúng ta đặt mục tiêu phấn đấu xây dựng sản phẩm tổ yến thương hiệu Việt trở thành sản phẩm quốc gia có uy tín thị trường giới đảm bảo việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm. .. triển sản phẩm cao cấp từ tổ yến công nghệ cao", Kỷ yếu Hội thảo khoa học ? ?Yến sào Khánh Hòa - sản phẩm quốc gia yến sào Việt Nam”, tr.97-102 [4] Công ty TNHH Nhà nước Một thành viên Yến sào Khánh... ban hành thơng tư quy định quản lý ni chim yến Cùng với đó, hoàn thiện ban hành tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia nhà nuôi chim yến tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia tổ chim yến Để có sở xây dựng tiêu