Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo Biết cách bày bàn và thu dọn bàn ăn sau khi ăn 2 Kĩ năng Ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an[.]
BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2) I MỤC TIÊU: Kiến thức: - Biết cách chế biến ăn phục vụ bữa ăn chu đáo - Biết cách bày bàn thu dọn bàn ăn sau ăn Kĩ năng: - Ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, chế biến ăn đơn giản thường dùng gia đình - Rèn kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình Thái độ: - Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế làm việc theo quy trình Có ý thức ăn uống hợp lí để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng bảo vệ thể Năng lực: - Năng lực: Năng lực tự học; Năng lực hợp tác; Năng lực khái qt hóa; Năng lực phân tích, tổng hợp thơng tin - Phẩm chất: Trung thực, tự tin, chấp hành kỉ luật II CHUẨN BỊ: Giáo viên: - Máy chiếu, phiếu học tập, giấy Ao, bút - Một số mẫu thực đơn chuẩn bị cho bữa ăn hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ Học sinh: - Sách đồ dùng học tập - Một số mẫu thực đơn chuẩn bị cho bữa ăn hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ GV: - Nghiên cứu trước nội dung 22 Phần III, IV III PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - Phương pháp dạy học nêu vấn đề, thảo luận nhóm, quan sát - Kĩ thuật dạy học giao nhiệm vụ, thảo luận cặp đôi IV TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC A Hoạt động khởi động: 5’ Mục tiêu: Huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs.Rèn khả hợp tác cho hs 2 Phương thức thực hiện: - Hoạt động cá nhân Sản phẩm hoạt động - Trình bày miệng Phương án kiểm tra, đánh giá - Học sinh đánh giá - Giáo viên đánh giá Tiến trình hoạt động: *Chuyển giao nhiệm vụ - Giáo viên yêu cầu: Dựa vào kiến thức thực tế em hoạt động cá nhân trả lời câu hỏi sau: Em muốn ăn ăn vào bữa cơm tối gia đình? Khi lựa chọn thực phẩm cho ăn Em làm tiếp theo? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh: + HS đọc yêu cầu + HS hoạt động cá nhân trả lời câu hỏi - Giáo viên: Quan sát hỗ trợ (nếu cần) - Dự kiến câu trả lời: 1,2 HS trả lời theo ý hiểu Nấu món, dọn mâm ăn rửa bát… *Báo cáo kết - Đại diện nhóm trình bày *Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá ->Giáo viên gieo vấn đề : Đây nội dung tiết học hôm nay: GV ghi đầu lên bảng B Hoạt động hình thành kiến thức Hoạt động giáo viên học sinh Nội dung (ghi bảng) Hoạt động1 : Tìm hiểu kĩ thuật chế biến ăn? III- Chế Mục tiêu : Biết quy trình chế biến ăn Có ý thức vận dụng biến ăn kiến thức học vào thực tế làm việc theo quy trình Phương thức: Hđ cá nhân, hoạt động nhóm , hoạt động chung lớp ; Kĩ thuật đặt câu hỏi; Kĩ thuật giao nhiệm vụ Sản phẩm : phiếu học tập nhóm, hồn thành nội dung ghi Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình GV nêu vấn đề: Có thực phẩm tươi ngon, phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn đặc sắc, hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng *Chuyển giao nhiệm vụ GV: Liên hệ kiến thức kĩ học em trả lời câu hỏi sau: - Muốn chế biến ăn phải qua khâu nào? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ Liên hệ trả lời câu hỏi - Dự kiến câu trả lời: Gồm khâu chính: + Sơ chế thực phẩm + Chế biến ăn + Trình bày ăn *Báo cáo kết - 1- HS trình bày *Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá - > Để hiểu rõ tìm hiểu khâu *Chuyển giao nhiệm vụ 1.Sơ chế thực phẩm: - GV: Hoạt động cặp đôi hoàn thành phiếu học tập cách trả lời câu hỏi sau: - Cho biết hiểu biết em khâu sơ chế thực phẩm? ( Khái niệm, quy trình, cho ví dụ cụ thể quy trình) - Hs tiếp nhận nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh: + HS đọc yêu cầu + HS hoạt động cá nhân + HS hoạt động cặp đôi thống ý kiến - Giáo viên: Quan sát hỗ trợ (nếu cần) - Dự kiến câu trả lời: Sơ chế thực phẩm a, Khái niệm: Sơ chế thực phẩm khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến b,Quy trình sơ chế thực phẩm - Làm thực phẩm: Loại bỏ phần không ăn sử dụng biện pháp để thực phẩm rửa, lau, nhúng, tráng… - Pha chế thực phẩm: cắt thái thực phẩm theo yêu cầu ăn - Tẩm ướp thực phẩm: sử dụng loại gia vị, hương liệu… ướp thực phẩm theo nhu cầu sở thích( có) c Ví dụ : - Loại thực phẩm cần làm rau muống: loại bỏ sâu, già, héo úa, rửa vòi nước chảy nhiều lần… - Loại thực phẩm cần pha chế: thịt gà + Luộc để + Rang , xào chặt miếng vừa ăn… - Tẩm ướp thực phẩm: cá, thịt + Trước nấu kho ta cần tẩm ướp gia vị muối mắn tiêu…để gia vị ngấm vào thực phẩm ăn xẽ ngon *Báo cáo kết - Đại diện cặp đơi trình bày *Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá chấm điểm chéo - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV lưu ý: Mỗi vùng miền có phương pháp chế biến, tẩm ướp khác ví dụ người miền Trung sử dụng cay nhiều ,người miền Nam đặc trưng sủ dụng nhiều,còn người miền Bắc ăn ăn có vị đạm, nhẹ nhàng, có vị chua nhẹ; - GV chốt kiến thức ghi bảng GV dẫn vào mục : Sau sơ chế thực phẩm cơng đoạn gì? > mục *Chuyển giao nhiệm vụ Gv : Hoạt động nhóm hồn thành phiếu học tập sau: Em kể tên phương pháp chế biến thực phẩm học ? Xây dựng thực đơn cho bữa ăn mà em yêu thích?.và chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn? Mục đích việc chế biến ăn gì? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh: + HS đọc yêu cầu + HS hoạt động cá nhân + HS hoạt động nhóm - Giáo viên: Quan sát hỗ trợ (nếu cần) - Dự kiến câu trả lời: * Các phương pháp làm chín thực phẩm theo phương pháp sử dụng nhiệt + Làm chín thực phẩm nước: luộc, nấu, kho + Làm chín thực phẩm nước : hấp, đồ - Sơ chế thực khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Chế biến ăn + Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: nướng * Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Trộn dầu giấm + Trộn hỗn hợp + Muối chua HS xây dựng thực đơn yêu thích chọn phương pháp chế biến Mục đich: Làm cho thực phẩm chín, dễ tiêu hóa, hấp thu, tăng giá trị cảm quan… qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, màu sắc… *Báo cáo kết - Đại diện nhóm trình bày *Đánh giá kết - Hs nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV chốt kiến thức: Có nhiều phương pháp chế biến ăn, nhiên cần tuân theo phương pháp chế biến thực phẩm định thích hợp cho loại ăn thực đơn GV dẫn: Khi ăn thực đơn chế biến hồn chỉnh Việc trình bày ăn yêu cầu quan trọng ( thể hện mong muốn người xây dựng thực đơn) *Chuyển giao nhiệm vụ GV cho HS quan sát số hình ảnh ăn có trang trí ( h.3.25 sgk/ 111) Yêu cầu: Hoạt động cá nhân trả lời câu hỏi: Tại phải trình bày ăn? Khi trình bày ăn ta cần ý điều gì? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh: + HS đọc yêu cầu Trình bày + HS hoạt động cá nhân trả lời - Giáo viên: Quan sát hỗ trợ (nếu cần) - Dự kiến câu trả lời: Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mĩ thuật bữa ăn: hấp dẫn, kích thích ăn ngon miệng Chú ý: Phải có tính thẩm mĩ, sáng tạo, vệ sinh phù hợp với ăn *Báo cáo kết - 1- Hs trả lời *Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV mở rơng: Trang trí ăn nghệ thuật Bằng sáng tạo người, em thực trang trí ăn gia đình GV cho HS quan sát số hình ảnh ăn có trang trí khác GV lưu ý: Trong q trình chế biến ăn cần đảm bảo giữ vệ sinh an toàn thực phẩm GV dẫn: Để có bữa ăn chu đáo, tươm tất ngồi việc chuẩn bị thực đơn, lựa chọn thực phẩm cho thực đơn chế bến ăn… người tổ chức cần ý đến việc bày dọn thức ăn lên bàn thu dọn sau ăn Hoạt động2 : Tìm hiểu bày bàn thu dọn sau ăn Mục tiêu : Biết cách bày bàn thu dọn sau ăn Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế làm việc theo quy trình Phương thức: Hđ cá nhân, hoạt động nhóm , hoạt động chung lớp ; Kĩ thuật đặt câu hỏi; Kĩ thuật giao nhiệm vụ Sản phẩm : phiếu học tập nhóm, hồn thành nội dung ghi Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV: Nghiên cứu thông tin mục IV sgk / 111 Hoạt động nhóm trả lời câu hỏi: Tại cần ý đến việc bày dọn thức ăn lên bàn? Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc yếu tố nào? Để việc tổ chức bữa tiệc, liên hoan chu đáo, cần quan tâm đến vấn đề gì? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh: + HS đọc yêu cầu + HS hoạt động cá nhân + HS hoạt động nhóm - Giáo viên: Quan sát hỗ trợ (nếu cần) - Dự kiến câu trả lời: Vì: + Thể chu đáo người tổ chức + Tạo ấn tượng thẩm mỹ + Tạo hấp dãn + Tạo khơng khí đầm ấm, gần gũi… 2.Phụ thuộc vào: * Chuẩn bị dụng cụ - Căn vào thực đơn số người dự bữa để tính số bàn ăn loại dụng cụ cho đầy đủ - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn * Bày bàn ăn - Trang trí lịch sự, trang nhã Món ăn đưa theo thực đơn trình bày đẹp - Cách bày bàn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn IV Bày bàn thu dọn sau ăn 3 Cách phục vụ thu dọn sau ăn a Phục vụ - Ân cần, niềm nở, hồ nhã, tỏ lịng q trọng khách b Dọn bàn ăn - Không thu dọn dụng cụ ăn uống người ăn - Xếp dụng cụ ăn uống theo loại *Báo cáo kết - Đại diện nhóm trình bày *Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV chốt kiến thức phiếu học tập HS *Chuyển giao nhiệm vụ Gv : yêu cầu hs hđ cá nhân trả lời câu hỏi: - Điều quan trọng em học hơm gì? Theo em vấn đề quan trọng mà chưa giải đáp? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ Chuẩn bị dụng cụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh:suy nghĩ viết giấy - Dự kiến câu trả lời: - HS 1: Viết ghi nhớ Bày bàn - Hs 2: ăn *Báo cáo kết - Đại diện -2 em trả lời phút *Đánh giá kết - HS giải đáp - Giáo viên nhận xét, giải đáp thắc mắc hs GV : Để giúp em củng cố khắc sâu kiến thức sau làm số tập luyện tập C Hoạt động luyện tập Cách phục vụ thu dọn sau ăn 1 Mục tiêu : - Củng cố, khắc sâu kiến thức quy trình tổ chức bữa ăn Phương thức: - Hđ cá nhân , hoạt động lớp, Kĩ thuật đặt câu hỏi; Kĩ thuật trình bày phút Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, hoàn thành vào viết Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ Gv : yêu cầu hs hđ cá nhân tl câu hỏi, làm tập Hãy chọn câu trả lời Câu1: Chế biến ăn thực qua khâu: a) Sơ chế thực phẩm, trình bày ăn, chế biến ăn b) Sơ chế thực phẩm, chế biến ăn, trình bày ăn c) Chế biến ăn, trình bày ăn d) Sơ chế thực phẩm, chế biến ăn, bày bàn ăn Câu 2: Sơ chế thực phẩm là? a) Nấu chín thực phẩm b)Trình bày thực phẩm c) Chuẩn bị thực phẩm Câu 3: Em chọn từ cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống(… ) câu sau đây? a Mục đích chế biến ăn làm thực phẩm … , ………… , dễ tiêu hoá, thay đổi…… , Và đảm bảo an toàn ăn b.Tuỳ theo yêu cầu …………, chọn phương pháp ……… ăn……… - Hs tiếp nhận nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh: + HS đọc yêu cầu + HS hoạt động cá nhân trả lời - Dự kiến câu trả lời: b c 3.a, …chín, dễ hấp thụ….trạng thái , hương vị, màu sắc… b, … thực đơn,…………chế biến………thích hợp *Báo cáo kết - 1- Hs trả lời *Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá D Hoạt động vận dụng Mục tiêu : Hs vận dụng kiến thức quy trình tổ chức bữa ăn vào làm số tập vận dụng Phương thức: Hđ cá nhân, hđn ,Kĩ thuật đặt câu hỏi; Kĩ thuật giao nhiệm vụ; hoạt động lớp Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, hoàn thành vào tập Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ Gv: Yêu cầu hs vận dụng kiến thức học, trả lời câu hỏi sau: Kể tên việc em làm để giúp bố mẹ chế biến, bày bàn thu dọn sau ăn? 2.Có bỏ qua khâu sơ chế thực phẩm không? Tại sao? 3.Tại không thu dọn dụng cụ ăn uống người ăn? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ *Thực nhiệm vụ - Học sinh: + HS đọc yêu cầu trả lời - Dự kiến câu trả lời: - HS kể tên Khơng - Vì bỏ qua khâu sơ chế không loại bỏ phần thực phẩm không ăn được, thực phẩm bẩn - Có thực phẩm cần phải cắt thái, tẩm ướp gia vị chế biến ăn ngon Như lịch *Báo cáo kết - 1- Hs trả lời *Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: Sau hoc hôm em tích cực vận dụng kiến thức học giúp đỡ bố mẹ chế biến ,bày bàn thu dọn sau ăn theo khâu cô vừa hướng dẫn để trở thành nhũng nhà nội trợ thông minh, đảm tương lai E Hoạt động tìm tịi, mở rộng Mục tiêu: - HS tiếp tục tìm hiểu thêm để củng cố mở rộng kiến thức tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Phương thức: Hđ cá nhân, trao đổi với người thân Sản phẩm : Hoàn thành vào ghi chép Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau, người thân đánh giá - Gv đánh giá vào tiết học sau 5.Tiến trình Gv nêu vấn đề giao nhiệm vụ nhà Em tìm hiểu sách tạp chí nấu ăn, mạng internet số ăn ,ngun liệu, cách chế biến, cách trình bầy ăn Ghi lại thơng tin tìm hiểu dượcđể chia sẻ với cô giáo bạn lớp vào tiết hoc sau 2.Dăn dò: - HS học ghi- phần ghi nhớ sgk - Chuẩn bị 23: TH: Xây dựng thực đơn - HS tiếp nhận thực nhiệm vụ: + Đọc yêu cầu + Về nhà sưu tầm * Rút kinh nghiệm ... rơng: Trang trí ăn nghệ thuật Bằng sáng tạo người, em thực trang trí ăn gia đình GV cho HS quan sát số hình ảnh ăn có trang trí khác GV lưu ý: Trong q trình chế biến ăn cần đảm bảo giữ vệ sinh an. .. hồn chỉnh Việc trình bày ăn yêu cầu quan trọng ( thể hện mong muốn người xây dựng thực đơn) *Chuyển giao nhiệm vụ GV cho HS quan sát số hình ảnh ăn có trang trí ( h.3.25 sgk/ 111) Yêu cầu: Hoạt... đảm bảo đủ chất bổ dưỡng *Chuyển giao nhiệm vụ GV: Li? ?n hệ kiến thức kĩ học em trả lời câu hỏi sau: - Muốn chế biến ăn phải qua khâu nào? - Hs tiếp nhận nhiệm vụ Li? ?n hệ trả lời câu hỏi - Dự kiến