LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập tại Trường Đại học Thương mại và thực tập tại nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ tận tình của quý thầy cô tro[.]
Trang 1LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian học tập tại Trường Đại học Thương mại và thực tập tại nhà hàngChả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡtận tình của q thầy cơ trong khoa, trong trường, của các anh chị quản lý, nhân viêntại nhà hàng Chả cá Hà Thành.
Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn các thầy giáo, cô giáo Trường Đại họcThương mại, các thầy cô Khoa Khách sạn - Du lịch đã tận tình chỉ bảo, dạy dỗ emtrong suốt thời gian học tại trường, giúp em tích lũy được rất nhiều kiến thức, kỹ năngvà bài học quý báu.
Và đặc biệt hơn nữa, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn ViếtThái, Trưởng phòng – Phịng đối ngoại và Truyền thơng, người đã dành nhiều thờigian, tâm huyết của mình để quan tâm, hướng dẫn nghiên cứu và giúp em hồn thànhkhóa luận tốt nghiệp này.
Không những vậy, em cũng xin cảm ơn ban lãnh đạo và nhân viên nhà hàng Chảcá Hà Thành đã tạo điều kiện và giúp đỡ em rất nhiều trong quá trình thực tập, giúp emtìm hiểu thực tế hoạt động kinh doanh của nhà hàng, cung cấp cho em các dữ liệu cầnthiết để hồn thành khóa luận tốt nghiệp của mình.
Mặc dù em đã rất cố gắng để hồn thiện khóa luận tốt nghiệp của mình nhưngvẫn có thể sẽ khơng tránh khỏi những khuyết điểm, thiếu sót Do đó, em rất mongnhận được những ý kiến đóng góp q báu của q thầy cơ và các bạn để khóa luận tốtnghiệp của em hồn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày … tháng … năm …
Sinh viên
Trang 2MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC i
DANH MỤC BẢNG BIỂU v
PHẦN MỞ ĐẦU 1
1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1
2 Tình hình nghiên cứu đề tài .2
3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 4
4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài 4
5 Phương pháp nghiên cứu đề tài .4
6 Kết cấu khóa luận 5
CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MARKETING - MIX PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG CỦA NHÀ HÀNG 6
1.1 Một số vấn đề chung về marketing – mix phát triển thị trường trong kinh doanh nhà hàng 6
1.1.1 Khái niệm nhà hàng 6
1.1.2 Khái niệm, vai trò marketing, marketing-mix phát triển thị trường của nhà hàng .71.1.3 Thị trường và phát triển thị trường của nhà hàng 8
1.2 Nội dung cơ bản trong việc áp dụng chiến lược marketing – mix nhằm mở rộng thịtrường của nhà hàng .9
1.2.1 Hoàn thiện sản phẩm dịch vụ 9
1.2.2 Định giá sản phẩm cung cấp hợp lý 11
1.2.3 Hoàn thiện kênh phân phối .12
1.2.4 Xây dựng xúc tiến hiệu quả .13
1.3 Những nhân tố ảnh hưởng tới marketing – mix phát triển thị trường của nhà hàng 151.3.1 Môi trường bên ngồi doanh nghiệp 15
1.3.2 Mơi trường bên trong doanh nghiệp 17
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING-MIX TẠI NHÀ HÀNG CHẢ CÁ HÀ THÀNH QUẬN CẦU GIẤY, HÀ NỘI .18
2.1 Tổng quan tình hình và nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến marketing- mix tại nhà hàng Chả cá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội 18
2.1.1 Tổng quan tình hình về nhà hàng Chả cá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội 18
2.1.2 Sản phẩm dịch vụ và thị trường khách của nhà hàng Chả cá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội 20
Trang 32.2 Thực trạng marketing – mix trong hoạt động mở rộng thị trường của nhà hàng Chả
cá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội 22
2.2.1 Hoàn thiện sản phẩm dịch vụ 23
2.2.2 Định giá sản phẩm cung cấp hợp lý 26
2.2.3 Hoàn thiện kênh phân phối: .27
2.2.4 Xây dựng xúc tiến hiệu quả .29
2.3 Đánh giá chung hoạt động mở rộng thị trường 29
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 29
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 30
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING-MIX NHẰM PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG TẠI NHÀ HÀNG CHẢ CÁ HÀ THÀNH .32
3.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển trong thời gian tới 32
3.1.1 Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện marketing tại nhà hàng Chả cá Hà Thành 32
3.1.2 Quan điểm hoàn thiện marketing - mix nhằm phát triển thị trường tại nhà hàng Chả cá Hà Thành .33
3.2 Một số giải pháp hoàn thiện marketing-mix nhằm phát triển thị trường tại nhà hàng Chả cá Hà Thành .34
3.2.1 Hồn thiện cơng tác nghiên cứu thị trường 34
3.2.2 Hồn thiện chính sách marketing-mix phát triển thị trường .36
3.3 Kiến nghị hoàn thiện marketing- mix nhằm phát triển thị trường tại NHCCHT 40
3.3.1 Một số kiến nghị với cơ quan bộ, ngành Nhà nước 40
3.3.2 Một số kiến nghị với các cơ quan ban, ngành Thành phố Hà Nội 41
KẾT LUẬN 42DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
Trang 4DANH MỤC BẢNG BIỂUST
T
Tên BảngTrang
1 Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Chả cá HàThành qua 2 năm 2016 và 2017
Phụ lục 2
2 Bảng 2.2: Cơ cấu khách của nhà hàng Chả cá Hà Thành trongnăm 2016 và 2017
Phụ lục 33 Bảng 2.3 Kết quả điều tra phiếu ý kiến khách hàng Phụ lục 44 Bảng 2.4 Menu nhà hàng Chả cá Hà Thành Phụ lục 5
Trang 5DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼST
TTên sơ đồ hình vẽTrang
Trang 6DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
Từ viết tắtNội dung
TNHH Trách nhiệm hữu hạn
DVĂU Dịch vụ ăn uống
ĐTCT Đối thủ cạnh tranh
Trang 7PHẦN MỞ ĐẦU1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài.
Khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của con người ngày càng tăng cao cùngvới sự phát triển của xu hướng tiêu dùng mới trong thời đại cơng nghiệp hiện nay, thìcon người càng chú ý và quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn, có sự thơng minh hơntrong việc lựa chọn đồ ăn thức uống không chỉ hợp mỹ quan, khẩu vị mà phải đảm bảonguồn gốc, an toàn, đầy đủ dinh dưỡng Nhờ vậy lĩnh vực kinh doanh ăn uống hiệnnay đang phát triển nhanh chóng và mang lại lợi nhuận kinh tế khá cao Ăn uống làmột nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu nhưng để khai thác nó gắn với môi trường kinhdoanh khác nhau không phải ai cũng làm được.
Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng đa dạng của khách hàng, mộthệ thống nhà hàng, các phòng tổ chức tiệc, hội nghị và các sự kiện khác đã ra đời đápứng nhu cầu của mọi đối tượng khách Từ đó giúp khách thỏa mãn yêu cầu cao trongăn uống, nhu cầu khám phá ẩm thực của các vùng miền đến thực hiện các sự kiện quantrọng với hình thức phong phú và đa dạng.
Tuy nhiên sản phẩm dịch vụ nói chung và DVĂU nói riêng mang tính vơ hình,dễ sao chép, bắt chước Bên cạnh đó đứng trước xu thế cạnh tranh ngày càng gắt gaovà khốc liệt của nền kinh tế thị trường và sự xuất hiện của hàng loạt các nhà hàng cùngsự đa dạng phân khúc thị trường, để có thể tồn tại và phát triển được các công ty lĩnhvực kinh doanh nhà hàng, nhà hàng cần phải tìm mọi cách để nâng cao năng lực cạnhtranh của mình so với các ĐTCT khác để thỏa mãn tập khách hàng hiện tại cũng nhưphát triển thị trường khách.
Trang 8marketing – mix nhằm phát triển thị trường của NHCCHT trong thời điểm này trở nêncấp thiết, quan trọng và có ý nghĩa lý luận và thực tiễn cao.
Qua tìm hiểu các đề tài nghiên cứu, luận văn, khóa luận tốt nghiệp trong 3 nămtrở lại đây (2015-2017) của trường Đại học Thương mại thì em thấy rằng chưa cónghiên cứu về vấn đề hồn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường củaNHCCHT, Cầu Giấy, Hà Nội Ngồi ra, vẫn cịn rất ít nghiên cứu về vấn đề này tại cáctrường đại học, cao đẳng khác trên địa bàn Hà Nội.
Xuất phát từ những lí do khách quan trên, em đã chọn đề tài: “Hoàn thiệnmarketing - mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Chả cá Hà Thành, công tyTNHH Thương mại và Dịch vụ Phú Vĩnh Thành, Hà Nội.”
2 Tình hình nghiên cứu đề tài
Nội dung nghiên cứu về marketing – mix đã được nghiên cứu phổ biến trong lĩnhvực kinh doanh dịch vụ, hàng hóa Trên thế giới, marketing nhà hàng cũng như cácngành kinh doanh dịch vụ khác được áp dụng phổ biến, trở thành công cụ trong kinhdoanh Đối với Việt Nam thì marketing ngày càng trở nên phổ biến và phát triển mạnh.Hầu hết các nhà hàng hiện nay đều sử dụng marketing như một công cụ phổ biếnquảng cáo thu hút khách hàng và mở rộng thị trường của mình hơn nữa Các đề tàinghiên cứu về vấn đề này cũng khá nhiều Một số đề tài và cơng trình đã được nghiêncứu như:
- Nguyễn Thị Minh Trang (2013), Giải pháp marketing thu hút khách đến nhàhàng Oven D’or của nhà hàng Sheraton, Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại học
Thương mại Nghiên cứu này đã đề cập đến một số lý luận cơ bản về giải phápmarketing thu hút khách đến nhà hàng, khách sạn; phân tích, đánh giá thực trạng hoạtđộng marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or – Khách sạn Sheraton Hà Nội;đề xuất một số giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or, Khách sạnSheraton Hà Nội Song các vấn đề về các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động marketingcòn phân tích chung chung, thực trạng về nhà hàng cịn ít dữ liệu, phần hồn thiện cácgiải pháp marketing cịn chưa triệt để.
- Đào Tuấn Nam (2014), Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động marketing –mix tại khách sạn Sheraton Hà Nội, Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại Học Thăng
Trang 9của các nhà quản trị về các giải pháp marketing mà khách sạn áp dụng, những ngườitrực tiếp điều hành quản lý và vận hành các giải pháp đó, chưa có sự tìm hiểu về khókhăn trong q trình thực hiện nó, nên chưa có đánh giá nhiều chiều, thiếu khách quan.
- Nguyễn Thị Hồng Vân (2015), Hoàn thiện marketing - mix phát triển thị trườngcủa bệnh viện Đa khoa huyện Kim Thành, Hải Dương Khóa luận tốt nghiệp Trường
Đại học Thương mại Nghiên cứu này đã đề cập đến một số lý luận cơ bản về hoànthiện marketing – mix phát triển thị trường của bệnh viện; đánh giá được thực trạngmarketing – mix hiện nay của bệnh viện và đưa ra giải pháp Tuy nhiên, các số liệucòn khái quát, chưa có sự khai thác sâu về marketing – mix, các giải pháp chưa gắnđược với thực tế của bệnh viện.
- Võ Thị Hiền (2016), Hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trườngcủa nhà hàng Oven D’or, nhà hàng Sheraton Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Trường
Đại học Thương mại Đề tài đã đưa ra những lý luận sát thực về những hoạt độngmarketing - mix tại nhà hàng nói chung, đặc biệt là những nhà hàng lớn trong kháchsạn, có danh tiếng nói riêng Bài nghiên cứu đã đưa ra rất nhiều tài liệu chi tiết và cósự tin cậy về hoạt động kinh doanh của nhà hàng Oven D’or Tuy nhiên đánh giá thựctrạng về hoạt động thực tế marketing – mix thì cịn chưa cụ thể, số liệu thiếu sự tincậy Cho nên phần đánh giá thiếu sự khách quan, thực tế.
- Luận văn của sinh viên Trần Thị Thanh Thanh (2012), trường Đại học
Hùng Vương, “Một số giải pháp marketing - mix góp phần phát triển Bệnh viện Đakhoa Hồn Mỹ Sài Gịn” Nghiên cứu đã đưa ra được các giải pháp marketing – mix
khá thiết thực đối với bệnh viện, có thể ứng dụng được trong thực tế Tuy nhiên, cácnghiên cứu về hoạt động của bệnh viện còn chưa cụ thể, đặc biệt là hoạt độngmarketing – mix của bệnh viện, một số lý luận đưa ra cịn chưa có dẫn chứng cụ thể,chưa bám sát lý thuyết để xây dựng đề tài.
Các tài liệu trên đã đề cập tới lý thuyết về marketing, vai trò marketing, thực trạngnghiên cứu marketing tại doanh nghiệp và đề xuất phương hướng, giải pháp hoàn thiệnmarketing tại doanh nghiệp Tuy nhiên, các tài liệu vẫn chưa đi sâu vào nghiên cứu ảnhhưởng marketing – mix tới nhà hàng, cơ sở DVĂU tại Việt Nam Các đề tài khác nhausẽ có hướng giải pháp khác nhau, cũng như sự phù hợp với thay đổi ngành dịch vụ nướcta trong những năm gần đây Đề tài em nghiên cứu sẽ khắc phục những hạn chế mà cácđề tài đi trước chưa làm được, đồng thời sẽ đề xuất các giải pháp có tính thực tế hơn choNHCCHT mà chưa đề tài nào nghiên cứu.
Trang 10Mục tiêu của việc nghiên cứu đề tài: Đề xuất một số giải pháp hoàn thiện
marketing – mix nhằm phát triển thị trường của NHCCHT, Cầu Giấy, Hà Nội.Để thực hiện mục tiêu, đề tài thực hiện ba nhiệm vụ sau:
- Hệ thống hóa một số lý luận cơ bản về marketing-mix phát triển thị trường:
nghiên cứu các vấn đề cơ bản về marketing, marketing – mix, marketing du lịch trongkinh doanh nhà hàng, lấy những lý luận này vận dụng trong thực tiễn phát triển thịtrường của nhà hàng.
- Khảo sát thực trạng hoạt động marketing –mix phát triển thị trường tại nhàhàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội: để có đánh giá khách quan chính xác nhất,
những mặt mạnh, mặt yếu, cơ hội và thách thức mà nhà hàng gặp phải trong việc phântích, đánh giá thơng tin dữ liệu sơ cấp và thứ cấp thu thập được trong quá trình nghiêncứu.
- Đưa ra các giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện marketing – mix pháttriển thị trường tại nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội: Từ những hạn chế
và nguyên nhân được phân tích, đưa ra giải pháp khả thi nhằm phát triển thị trường củanhà hàng Cũng như đưa ra đề xuất, kiến nghị tạo điều kiện hoàn thiện và sử dụng hiệuquả hơn công cụ marketing – mix.
4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài
Đối tượng nghiên cứu: Marketing-mix phát triển thị trường tại nhà hàng Chả cá
Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội.
Về thời gian: Các số liệu điều tra, thu thập kết quả từ năm 2016-2017, các giải
pháp đưa ra đến năm 2018 Đề tài thực hiện nghiên cứu trong khoảng thời gian gần 4tháng, từ 6/1 tới 25/4.
Về không gian: Việc khảo sát, điều tra được tiến hành tại nhà hàng Chả cá Hà
Thành, Cầu Giấy, Hà Nội.
5 Phương pháp nghiên cứu đề tài
Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp
Gồm 3 bước:
Bước 1: Xác định nội dung cần thu thập.
Các thông tin cần thu thập gồm: các vấn đề liên quan đến marketing – mix pháttriển thị trường, nhà hàng Chả cá Hà Thành …
Bước 2: Xác định nguồn thu thập:
Thơng tin từ sách, báo, tạp chí, trang web của nhà hàng, các mẫu bảng biểu, cácsố liệu kinh doanh của nhà hàng năm 2016-2017 và các chuyên đề luận văn từ khóatrước.
Trang 11Tất cả các thông tin được thu thập, nghiên cứu và đánh giá một cách tỉ mỉ trướckhi đưa vào phục vụ cho bài khóa luận.
Phương pháp phân tích dữ liệu
+ Đối với dữ liệu thứ cấp: Do đề tài nghiên cứu trong lĩnh vực marketing – mix
phát triển thị trường nên tài liệu thu thập được tương đối nhiều Tuy nhiên, về lĩnh vựcnhà hàng thì cịn nhiều hạn chế tài liệu, nên việc phân tích dữ liệu được thực hiệntheo các phương pháp khác nhau:
+ Phương pháp so sánh: Được sử dụng trong việc phân tích kết quả kinh doanh
và phân tích sổ tài chính thơng qua việc so sánh các số của năm này với năm trước, từđó nhận thấy xu hướng biến động về tình hình kinh doanh cũng như tình hình tàichính, hiệu quả cung cấp dịch vụ của bệnh viện để có phương án cho các năm sau.
+ Phương pháp tỷ lệ: Thường được sử dụng với phương pháp so sánh trong quá
trình phân tích nhằm thấy sự thay đổi về tỷ lệ phần trăm của các chỉ số thông qua cácnăm, giúp ta dễ dàng nhận ra hiệu quả từng nội dung nghiên cứu.
6 Kết cấu khóa luận
Ngồi lời cảm ơn, mục lục, danh mục sơ đồ bảng biểu, hình vẽ, từ viết tắt, phầnmở đầu và phần kết luận, bài khóa luận được kết cấu gồm 3 chương:
Đề tài nghiên cứu được chia làm 3 chương cụ thể:
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về marketing – mix phát triển thị trườngcủa nhà hàng.
Chương 2: Thực trạng hoạt động marketing – mix tại nhà hàng Chả cá Hà Thành,Cầu Giấy, Hà Nội.
Chương 3: Đề xuất một số giải pháp hoàn thiện marketing-mix nhằm phát triểnthị trường tại nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội.
Trang 121.1 Một số vấn đề chung về marketing – mix phát triển thị trường trongkinh doanh nhà hàng
1.1.1.Khái niệm nhà hàng
Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định,được đăng kí kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện các hoạt động kinhdoanh DVĂU và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi.
1.1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng:
Kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các cơng đoạn củaq trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ DVĂU và dịch vụ bổ sung kháctrên thị trường nhằm mục đích sinh lợi.
1.1.1.2 Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng:
- Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại:+ Sản phẩm tự chế là do nhà hàng tự chế biến
+ Hàng hóa chuyển bán là hàng hóa mua sẵn về để bán cho khách như rượu bia,nước khoáng, bánh kẹo…
- Nhà hàng phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ có loại nhà hàng phục vụ24/24 giờ.
- Ở nhà hàng lao động thủ cơng là chủ yếu, nhưng có tay nghề cao đặc biệt làkhâu chế biến.
- Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của từng khách hàng,của từng bữa ăn, nên doanh thu thường thấp hơn so với loại hình kinh doanh khác.
1.1.1.3 Nội dung hoạt động trong kinh doanh nhà hàng
- Hoạt động kinh doanh: nhà hàng là một cơ sở kinh doanh các sản phẩm (hàng
hoá và dịch vụ) ăn uống, và các loại sản phẩm khác liên quan (như hội nghị, hội thảo,các dịch vụ vui chơi giải trí…)
- Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách,
bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán.
- Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và
cung cấp các điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách.
1.1.1.4 Vai trò của nhà hàng trong kinh doanh:
Kinh doanh nhà hàng giữ vai trị và vị trí quan trọng thỏa mãn nhu cầu ăn uốngcủa xã hội tăng lên Dẫn đến sản xuất xã hội tăng thực hiện đường lối cơng nghiệp hóa,hiện đại hóa đất nước có tác động mạnh mẽ đến sự thay đổi cách sống của con người,tổ chức bữa ăn cho gia đình dần dần nhường chỗ cho tổ chức ăn uống cho xã hội đảmnhận, có nghĩa là kinh doanh nhà hàng hình thành và phát triển.
Trang 13– Nhà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành du lịch.
– Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khơi phục và phát triển bản sắc văn hóaxã hội.
1.1.2.Khái niệm, vai trò marketing, marketing-mix phát triển thị trường củanhà hàng
1.1.2.1 Khái niệm marketing, marketing-mix nhà hàng
*Khái niệm marketing –mix (marketing hỗn hợp): Theo Philip Kotler:“Marketing – mix là tập hợp những yếu tố biến động kiểm soát được của marketingmà doanh nghiệp sử dụng để cố gắng gây được phản ứng mong muốn từ thị trườngmục tiêu”
*Bản chất của marketing –mix: Các yếu tố của marketing – mix nói chung gồmcó 4P đó là: Sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến Tuy nhiên do đặc điểm của các dịchvụ nói chung và sản phẩm dịch vụ, nhà hàng nói riêng, thành phần của marketing –mix nhiều hơn 4P Do vậy việc xây dựng marketing – mix trong kinh doanh khách sạn,nhà hàng phức tạp hơn rất nhiều Những yếu tố trong thành phần marketing – mixtrong kinh doanh khách sạn, nhà hàng thường là những yếu tố sau: Sản phẩm, giá,phân phối, xúc tiến hỗn hợp, yếu tố con người, yếu tố con người, hệ thống quy trìnhhoạt động, yếu tố hữu hình Thực chất của marketing – mix là việc sử dụng có hiệuquả các yếu tố trên.
1.1.2.2 Vai trị của marketing – mix phát triển thị trường của nhà hàng
Vai trò marketing – mix trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Hoạt động marketing – mix trong nhà hàng đóng vai trị quyết định đến vị trícủa nhà hàng trên thị trường Bắt đầu từ việc nghiên cứu thị trường, lập danh mục cácsản phẩm dịch vụ tới việc thực hiện cung cấp dịch vụ cho khách hàng, và khi dịch vụđược cung cấp tới khách hàng thì hoạt động marketing vẫn tiếp tục.
Do vậy marketing – mix có liên quan chặt chẽ tới các hoạt động khác trong nhàhàng, nó có vai trị định hướng, kết hợp với các chức năng khác để chỉ nhằm khơngnhững lơi kéo khách hàng mà cịn tìm ra các công cụ hiệu quả thỏa mẫn nhu cầu kháchhàng Nói tóm lại, marketing – mix cung cấp những tin tức hữu ích giúp cho các nhàhàng tránh được hoặc giảm bớt các rủi ro trong kinh doanh; cung cấp những thơng tincần thiết cho việc tìm kiếm những cơ hội mới, những thông tin mới, cải tiến và đưa ranhững công dụng mới cho sản phẩm, dịch vụ hoặc đưa ra những sản phẩm hoàn toànmới nhằm tăng doanh số và lợi nhuận.
Trang 14marketing và đánh giá chính xác việc thực hiện và phát hiện và tìm kiếm các giải phápcho những vấn đề hiện đang gây ra tình trạng kém hiệu quả.
Vai trị của marketing – mix với hoạt động mở rộng thị trường của nhà hàngNghiên cứu các yếu tố hoạt động của marketing – mix, người làm marketingdựa trên đó để có chiến lược mở rộng hay thâm nhập thị trường, là căn cứ xác định thịtrường mục tiêu, từ đó có phương án lựa chọn được thị trường mục tiêu phù hợpcho đối tượng khách hàng hay dịch vụ của mình.
1.1.3.Thị trường và phát triển thị trường của nhà hàng
1.1.3.1 Thị trường của nhà hàng
Khái niệm thị trường: Thị trường là sự kết hợp giữa cung và cầu, trong đó nhữngngười mua và người bán bình đẳng cùng cạnh tranh Số lượng người mua và người bánnhiều hay ít phản ánh quy mô của thị trường lớn hay nhỏ Việc xác định nên mua haybán bàng hoá và dịch vụ với khối lượng và giá cả bao nhiêu do quan hệ cung cầu quyếtđịnh Từ đó ta thấy thị trường còn là nơi thực hiện sự kết hợp giữa hai khâu sản xuấtvà tiêu dùng hàng hố.
Ví dụ: thị trường thực phẩm là nơi cung cấp các mặt hàng thực phẩm tươi sống,đồ khô, rau, củ, quả để phục vụ nhu cầu của nơi cung cấp DVĂU, khách hàng cá nhân,….
Khái niệm thị trường của nhà hàng: là tập hợp tất cả những khách hàng hiện thực
hay tiềm năng đối với các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Xã hội ngày càng pháttriển, thị trường của nhà hàng ngày càng mở rộng bởi nhu cầu ăn uống con người ngàycàng gia tăng khách hàng đến với nhà hàng khơng chỉ với mục đích ăn no, ăn ngon màcòn để đáp ứng nhu cầu thể hiện đẳng cấp của bản thân Mặt khác, sự phát triển củanền kinh tế kéo theo sự ô nhiễm môi trường, các dịch bệnh, loại bệnh mới sinh sôi pháttriển khiến nhu cầu ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của con người tăngcao Ngoài ra sự phát triển, hội nhập hóa, các món ăn phương Tây ngày càng trở nênphổ biến hơn; chính vì vậy các nhà hàng món Á phải không ngừng cải thiện, phát triểnđể cạnh tranh tốt hơn.
1.1.3.2 Phát triển thị trường nhà hàng
Khái niệm phát triển thị trường của nhà hàng: là một cách thức, biện pháp nhằm
Trang 15mix (khả năng phát triển hợp nhất) Mức độ thứ ba, phát hiện những khả năng đangmở ra ở ngoài ngành (những khả năng phát triển theo chiều rộng).
Yêu cầu khi phát triển thị trường:
Phát triển thị trường phải phù hợp với kế hoạch sản xuất kinh doanh của doanhnghiệp (phù hợp về vốn, quy mô, chiến lược sản phẩm ) phải đảm bảo cho tồn bộq trình sản xuất kinh doanh được tiến hành đồng bộ liên tục và có hiệu quả.
Hoạt động phát triển thị trường phải kết hợp một cách nhịp nhàng các chiến lượcvề sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến Có như vậy mới tạo được sự đồng bộ trong khâutiêu thụ.
Việc phát triển thị trường phải đảm bảo được sự hiệu quả tức là sản phẩm đưa ratrên thị trường phải đảm bảo tiêu thụ nhanh chóng với số lượng nhiệu hơn; tốc độ thuhồi và vòng quay vốn nhanh hơn.
1.2 Nội dung cơ bản trong việc áp dụng chiến lược marketing – mix nhằmmở rộng thị trường của nhà hàng
1.2.1.Hoàn thiện sản phẩm dịch vụ
Khái niệm sản phẩm: “Sản phẩm là tất cả những gì có thể thỏa mãn được nhu cầu
hay mong muốn và được chào bán trên thị trường với mục đích thu hút sự chú ý, muasử dụng hay tiêu dùng Đó có thể là những vật thể hữu hình, dịch vụ, người, mặt bằng,tổ chức và ý tưởng.” (Philip Kotler, 1997)
Sản phẩm trong nhà hàng là DVĂU & các dịch vụ khác (tiệc sinh nhật, tư vấn )của nhà hàng Khi đề cập đến yếu tố này nhà hàng phải xác định câu trả lời cho cáccâu hỏi sau:
Dịch vụ chính - phụ của nhà hàng là gì?
Đối tượng mà nhà hàng muốn cung cấp dịch vụ của mình là ai? (thị trường mụctiêu, phân khúc thị trường mục tiêu, khách hàng mục tiêu).
Nhà hàng muốn dịch vụ của mình "nằm ở vị trí nào" trong tâm trí khách hàngmục tiêu? Nói tóm tắt là phải trả lời câu hỏi: Cung cấp cái gì, cho ai & ở mức nào?
Chính sách sản phẩm: là phương thức kinh doanh, dựa trên cơ sở đảm bảo thỏa
mãn nhu cầu thị trường và thị hiếu của khách hàng trong thời kỳ sản xuất kinh doanhcủa doanh nghiệp Chính sách sản phẩm của doanh nghiệp bao gồm các quyết định củacông ty về nghiên cứu, thiết kế sản phẩm, cải tiến, đổi mới hoàn thiện sản phẩm, tungsản phẩm vào thị trường và làm cho sản phẩm thích ứng với nhu cầu thị trường, tăngcường sức sống và khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.
Trang 16Chất lượng sản phẩm: có thể được hiểu là tổng hợp các đặc tính của sản phẩm
tạo nên giá trị sử dụng, thể hiện khả năng mức độ thoả mãn nhu cầu tiêu dùng với hiệuquả cao, trong những điều kiện sản xuất, kinh tế xã hội nhất định Trong sản xuất kinhdoanh, mục đích lớn nhất đó là phải sản xuất ra những hàng hố đáp ứng được nhu cầucủa người tiêu dùng Mà điều cốt lõi là khách hàng ln muốn tìm cho mình một sảnphẩm có chất lượng cao giá cả hợp lý đây là một điều khơng dễ dàng gì đối với cácnhà cung ứng
Dịch vụ hỗ trợ tiêu dùng (dịch vụ khách hàng): Dịch vụ khách hàng là các dịch
vụ bổ sung tối thiểu đi kèm theo sản phẩm cốt lõi khi bán sản phẩm cho khách hàng:Nội dung dịch vụ: Lựa chọn danh mục dịch vụ cung ứng cho khách hàng, trả lờicâu hỏi: sẽ cung ứng cho khách hàng những loại dịch vụ nào?
Chất lượng dịch vụ: Gồm những quyết định lựa chọn mức độ chất lượng, thờigian và độ tin cậy của dịch vụ được cung ứng.
Chất lượng sản phẩm trong nhà hàng, chất lượng sản phẩm bao gồm cả về chấtlượng món ăn và chất lượng dịch vụ đi kèm như: không gian, âm thanh, ánh sáng,nhân viên phục vụ, sự nhiệt tình của nhà hàng Do vậy, chất lượng dịch vụ đóng gópmột vai trị quyết định đến khả năng cạnh tranh của các nhà hàng, đến việc khẳng địnhvị trí, chỗ đứng của doanh nghiệp trên thị trường, thông qua uy tín, lịng tin đối vớikhách hàng và nhờ đó tăng hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng Tuy nhiên vấn đề đặt ralà phải làm gì và làm như thế nào để nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng?
Trong kinh doanh nhà hàng, có sự tham gia trực tiếp của khách vào quá trình sảnxuất ra các sản phẩm của doanh nghiệp Khách hàng thường mua dựa trên khía cạnhtình cảm dựa trên nhu cầu thực tế Vì thế, nhà hàng cần làm cho sản phẩm của mìnhthỏa mãn được sự trơng đợi của khách hàng Nhà hàng cần đảm bảo các yêu cầu sau:
Nâng cao chất lượng sản phẩm kinh doanh, quan tâm đến văn minh phục vụkhách hàng và các yếu tố cơ sở vật chất kỹ thuật, năng lực cạnh tranh.
Đa dạng hóa sản phẩm, mở rộng danh mục sản phẩm về chủng loại, thứ hạng,chất lượng đáp ứng nhu cầu khách hàng và phân tán rủi ro trong kinh doanh.
Chính sách tạo ra sự khác biệt hóa sản phẩm, tạo ra các sản phẩm riêng biệt độcđáo nhằm thu hút khách.
1.2.2.Định giá sản phẩm cung cấp hợp lý
Các yếu tố cần xem xét để định giá
Giá chịu ảnh hưởng của các nhân tố bên trong (bao gồm các mục tiêu marketing,quan hệ giữa giá với chiến lược định vị và các yếu tố thuộc marketing – mix, chi phísản xuất và các nhân tố bên trong khác):
+Mục tiêu marketing đóng vai trị chi phối nhiệm vụ, chức năng và phương thức
Trang 17thành cơng cụ thực hiện mục tiêu đó Thông thường, một nhà hàng thường theo đuổimột trong các mục tiêu cơ bản:
Tối đa hóa lợi nhuận; Mục tiêu dẫn đầu thị phần; Mục tiêu dẫn đầu về chất lượng; Mục tiêu “đảm bảo sống sót”; Mục tiêu “cạnh tranh”;
Một số mục tiêu khác.
+Quan hệ giữa giá với chiến lược định vị và các yếu tố thuộc marketing – mix:Hệ thống marketing – mix với 4 yếu tố: Giá, sản phẩm, kênh phân phối và xúc tiếnhỗn hợp là những công cụ để thực hiện mục tiêu và định vị của nhà hàng.
+Các yếu tố bên trong khác: Đặc trưng của sản phẩm; quyết định của ban lãnh
đạo, mơ hình quản lý …
Giá và các biến số khác nhau của marketing – mix
Giá là một trong những biến số quan trọng của marketing – mix, chính sáchmarketing – mix và định vị thị trường Các quyết định về giá phải bảo đảm tính nhấtquán với các quyết định về các thành phần của marketing – mix và các thành phần đóphải hỗ trợ cho nhau.
Lựa chọn phương pháp định giá
Có rất nhiều các phương pháp định giá khác nhau đó là:- Định giá theo cách cộng lời vào chi phí
- Định giá theo lợi nhuận mục tiêu
- Định giá theo giá trị cảm nhận của khách hàng- Định giá theo giá hiện hành
- Lựa chọn giá cuối cùng
Các loại hình chiến lược giá
- Chiến lược định giá cho sản phẩm mới
- Chiến lược giá áp dụng cho danh mục sản phẩm- Chiến lược định giá cho sản phẩm phụ
- Chiến lược định giá hai phần- Chiến lược chiết giá và bớt giá- Chiến lược giá khuyến mãi- Chiến lược giá phân biệt
1.2.3.Hoàn thiện kênh phân phối
Các quyết định liên quan đến phân phối
Trang 18- Lựa chọn kênh phân phối
- Thiết kế mạng lưới kênh phân phối- Lựa chọn chính sách cho kênh phân phối
Việc lựa chọn địa điểm, kênh phân phối sản phẩm, dịch vụ mà nhà hàng lựa chọnsẽ chiếm phần lớn hiệu suất trong kết quả doanh thu kinh doanh.
Đây là một yếu tố khác tạo ra giá trị cho khách hàng Không ai lại đi hàng chụccây số để đến một nhà hàng dùng bữa, vì vậy địa điểm phù hợp sẽ tạo sự tiện lợi vàgiúp khách hàng tiết kiệm thời gian Một nguyên tắc là vị trí càng gần khách hàng thìkhả năng khách hàng đến sử dụng dịch vụ càng cao.
Như vậy, phân phối hàng hoá trong marketing – mix khơng phải chỉ có định rađược phương hướng, mục tiêu và tiền đề của lưu thông mà cịn bao gồm cả nội dungthay đổi khơng gian, thời gian, mặt hàng, số lượng hàng hoá và hệ thống các phươngthức để đưa hàng hoá từ nơi người sản xuất tới người tiêu dùng cuối cùng.
Phân phối trong marketing – mix của nhà hàng gồm các yếu tố cấu thành cơ bảnsau đây:
- Người cung ứng (người cung cấp thực phẩm và các dụng cụ chế biến trong nhàhàng), người tiêu dùng cuối cùng (thực khách): đây là đại biểu tập trung nhất của
người bán và người mua Trên thị trường người mua (thực khách) ln đóng vai tròquyết định Cách cư xử của người mua bị chi phối bởi nhiều yếu tố: môi trường, tổchức, quan hệ cá nhân, quảng cáo…
- Hệ thống kho chứa bến bãi, phương tiện vận tải, nhà hàng… Đây là hệ thống
vật chất cơ sở kỹ thuật có vai trị trong việc dự trữ hàng hoá (thực phẩm và dụng cụchế biến), bảo đảm q trình lưu thơng diễn ra đều đặn, tham gia trực tiếp vào quátrình mua hàng.
- Hệ thống thông tin thị trường, các dịch vụ của mua và bán (thanh tốn hóađơn) và các hoạt động yểm trợ khuyếch trương… Đóng vai trị rất quan trọng trong
phân phối Nó giúp người cung ứng có thể xử lý thơng tin một cách chính xác để đưara quyết định phân phối hợp lý.
1.2.4.Xây dựng xúc tiến hiệu quả
Trang 19biết và ưa thích của khách hàng đối với sản phẩm mới, đồng thời xây dựng một hìnhảnh tốt đẹp về doanh nghiệp.
Thực chất của hoạt động xúc tiến hỗn hợp là việc sử dụng các phương tiện đểtruyền thông tin liên lạc với thị trường và khách hàng mục tiêu nhằm thông báo chobiết về sự sẵn có của sản phẩm, thuyết phục họ sản phẩm này tốt hơn trên nhiềuphương diện so với những sản phẩm cùng loại khác và nhắc họ mua thêm khi đã dùnghết các sản phẩm đã mua Khi các nỗ lực của xúc tiến hỗn hợp đã đạt được thì đồngnghĩa rằng thị phần của cơng ty, số lượng hàng hố tiêu thụ và doanh số bán sẽ đượctăng lên.
Các bước của quá trình xúc tiến
- Xác định người nhận tin mục tiêu
- Xác định phản ứng đáp lại của người nhận tin- Xác định mục tiêu xúc tiến
- Thiết kế thông điệp
- Lựa chọn các kênh truyền tin- Ấn định thời gian xúc tiến
- Ngân sách cho hoạt động xúc tiến
Các công cụ của xúc tiến
Các doanh nghiệp kinh doanh DVĂU khác nhau thường sử dụng những hỗn hợpxúc tiến khác nhau, đồng thời luôn phối hợp quảng cáo, tuyên truyền, xúc tiến bán vàbán hàng cá nhân Các công cụ chủ yếu của xúc tiến hỗn hợp là:
- Quảng cáo: Theo quan điểm marketing quảng cáo là phương sách có tính chiến
lược để tạo ra và duy trì hình ảnh về nhãn hiệu hàng hóa hoặc doanh nghiệp trên thịtrường, là phương sách để đạt được hoặc duy trì một lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
Quảng cáo là phương thức thơng tin 1 chiều;
Quảng cáo có tính xã hội, đại chúng và thuyết phục cao;Quảng cáo được coi là một hoạt động đầu tư dài hạn;
Quảng cáo trong kinh doanh nhà hàng có nhiều hình thức khác nhau như: ápphích và tờ rơi, pa nơ, trưng bày tại nơi bán, biểu tượng hoặc lo go, các banner quảngcáo trên mạng…
- Khuyến mại: Là các hoạt động marketing nhằm thúc đẩy, hỗ trợ, yểm trợ hoạt
động kinh doanh của nhà hàng trong ngắn hạn, bằng cách tạo thêm lợi ích ngồi lợi íchvốn có của sản phẩm để thúc đẩy quá trình bán.
Trang 20Khuyến mại ít tạo ra ghi nhớ về hình ảnh sản phẩm mà mục đích chủ yếu chỉ làtăng doanh thu Các hình thức khuyến mại bao gồm: thưởng và quà tặng, trưng bày,phiếu thưởng, bán kèm có bớt giá, phiếu mua hàng.
- Quan hệ công chúng: Là các hoạt động truyền thông gián tiếp của nhà hàng
nhằm gây thiện cảm của công chúng với nhà hàng và sản phẩm của nhà hàng, xâydựng mối quan hệ tốt đẹp với cơng chúng, gây ảnh hưởng tích cực đến thái độ của cácnhóm cơng chúng khác nhau đối với nhà hàng.
Các nhóm cơng chúng là giới cơng chúng có liên quan tới nhà hàng như kháchhàng, nhà cung cấp nguyên vật liệu, chính quyền, trung gian phân phối, cộng đồng dâncư, giới truyền thơng…
Hình thức truyền thơng: Thơng qua các hoạt động cộng đồng, gây quỹ từ thiện;trưng bày, triển lãm về hình ảnh của nhà hàng; xuất bản ấn phẩm, tạo ra sự kiện như lễkỷ niệm…; vận động hành lang tạo mối quan hệ tốt đẹp với các bên liên quan.
-Bán hàng cá nhân: Là một hình thức giao tiếp mang tính chọn lọc cao, cho phép
người bán tìm hiểu nhu cầu, tư vấn, giới thiệu và truyền những thơng điệp có tínhthuyết phục một cách trực tiếp đến người mua và người có ảnh hưởng đến quyết địnhmua.
Đặc điểm của bán hàng cá nhân:
+ Giữa người bán và khách hàng có sự tiếp xúc, giao tiếp trực tiếp;
+ Thúc đấy trao đổi thông tin nhanh chóng: tiết kiệm thời gian cho người mua;+ Chi phí tương đối cao
+ Sự tiếp xúc trực tiếp này lại trở thành hạn chế cơ bản nếu khả năng của nhânviên bán hàng là không tốt gây ra ấn tượng khơng tốt, khó phai đối với khách hàng.
- Marketing trực tiếp: Bản chất là sự kết hợp của 3 công cụ là quảng cáo, xúc
tiến và bán hàng trực tiếp Marketing trực tiếp là hệ thống tương tác của marketing sửdụng một hay nhiều phương tiện truyền thông để tác động vào khách hàng tiềm năngtạo nên phản ứng đáp lại của khách hàng hay một giao dịch mua hàng của họ tại bất kỳthời điểm nào.
Công cụ của marketing trực tiếp:+ Marketing bằng catalog+ Marketing bằng thư trực tiếp+ Marketing qua điện thoại
+ Marketing trực tiếp trên truyền hình, truyền thanh, tạp chí, báo.
1.3 Những nhân tố ảnh hưởng tới marketing – mix phát triển thị trường củanhà hàng
Trang 211.3.1.1 Tác động của môi trường vĩ mô
Môi trường marketing vĩ mô bao gồm các nhân tố ảnh hưởng và điều kiệnràng buộc có tính tồn cục tồn hệ thống kinh tế và những nguyên tắc nằm ngoài tầmkiểm sốt của nhà hàng như:
+ Mơi trường kinh tế dân cư
Tỷ lệ tăng trưởng kinh tế tác động thúc đẩy hoặc trì hỗn hoạt độngmarketing trong nhà hàng Khi kinh tế tăng trưởng, thu nhập của người dân tăng cao,do vậy mà nhu cầu cuộc sống, chăm sóc bản thân ăn uống gia đình được chú trọng,người ta tìm đến nhu cầu ăn ngon, ăn đảm bảo vệ sinh nhiều hơn Điều đó làmcho hoạt động marketing phát huy, các chương trình marketing thu hút được sự quantâm của người dân và người ta tìm đến các DVĂU nhà hàng nhiều hơn Ngược lại, khinền kinh tế bị suy giảm, thu nhập của người dân bị giảm sút, do vậy mà nhu cầu ănuống bên ngồi khơng cịn được coi trọng, hoạt động marketing khơng cịn gây sự chúý, thu hút làm hiệu quả marketing bị giảm sút Tỷ lệ lạm phát, thất nghiệp hay sự ảnhhưởng của các khối kinh tế cũng là dấu hiệu cho sự phát triển hay suy thoái của nềnkinh tế, nó ảnh hưởng tới sức mua, khả năng vay nợ, chi trả cho các DVĂU tương tựnhư tỷ lệ tăng trưởng kinh tế.
Bên cạnh đó, mơi trường dân cư cũng ảnh hưởng khá mạnh tới hoạtđộng marketing trong nhà hàng Sự phân bố dân cư về mặt địa lý và cơ cấu độ tuổi củadân cư, tổng dân số ảnh hưởng trực tiếp tới phân đoạn thị trường và lựa chọn thịtrường mục tiêu trong chiến lược marketing của nhà hàng Mỗi khu vực dân cư cóđiều kiện kinh tế khác nhau, trình độ, cơ cấu độ tuổi, ngành nghề, cấu trúc chi tiêukhác nhau, do vậy mà nhu cầu về y tế, các sản phẩm dịch vụ ăn uống là khác nhau cầnhoạt động marketing – mix phù hợp cho từng khu vực.
+ Mơi trường chính trị, pháp luật
Mối quan hệ chính trị trong nước, quốc tế và các chính sách đối với các quốc gialáng giềng là môi trường hoạt động kinh doanh cho tất cả các lĩnh vực kinh tế, trongđó có lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Chính trị bình ổn thì các hoạt động kinh tế- xã hộimới có điều kiện để phát triển
Mơi trường pháp luật là một yếu tố quan trọng tác động tới hoạt đơngmarketing nhà hàng Các chính sách, luật định của nhà nước về môi trường, bảo vệ sứckhỏe, ăn uống, xây dựng cơ sở cung cấp thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho ngànhnhà hàng phát triển, từ đó các hoạt động marketing càng được hoàn thiện để nâng caochất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứng, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, xứng đángvới sự phát triển không ngừng của DVĂU.
Trang 22Môi trường tự nhiên như khí hậu, địa hình, thời tiết tác động tới cung cấpsản phẩm dịch vụ, các thức cung cấp dịch vụ và nhu cầu cung ứng dịch vụ Do vậy,mỗi khu vực khác nhau cần tới hoạt động marketing khác nhau.
Môi trường công nghệ là môi trường vô cùng quan trọng trong lĩnh vực ănuống, bởi lẽ lĩnh vực ăn uống là lĩnh vực đòi hỏi những thiết bị máy móc để bảo quản,chế biến đồ ăn sao cho hợp vệ sinh, đảm bảo chất lượng nhất.
Sự phát triển của hệ thống thông tin, ứng dụng nghiên cứu thiết bị máy móc hiệnđại là yếu tố nâng cao chất lượng dịch vụ cung ứng, là điều kiện hậu thuẫn cho hoạtđộng marketing – mix phát triển thị trường.
+ Mơi trường văn hóa.
Văn hóa chính là những nguyên tắc, giá trị, phong tục tập quán hay các chuẩn mựcđược xây dựng bởi một nhóm người trong xã hội và được truyền từ đời này sang đờikhác Và những yếu tố này định hướng hành vi của các cá nhân trong xã hội đó.
Trong xã hội ngày nay, con người bình đẳng giới, có nhu cầu hưởng thụ và rangoài ăn uống giao lưu, thể hiện đẳng cấp của mình như nhau và là nhu cầu chínhđáng Con người chú trọng tới sức khỏe và nhu cầu ăn uống của mình Vì vậy, các hoạtđộng marketing – mix có điều kiện phát triển, nhằm đáp ứng và thỏa mãn nhu cầu tốtnhất của khách hàng.
1.3.1.2 Tác động của môi trường vi mô
Kinh doanh dịch vụ và ăn uống chịu ảnh hưởng văn hóa ứng xử của người cungứng, ĐTCT, trung gian marketing, công chúng và khách hàng Các tác động này ảnhhưởng không nhỏ tới doanh nghiệp nhưng doanh nghiệp khơng thể kiểm sốt được.
- Những người cung ứng: là những cá nhân tổ chức, đảm bảo các yếu tố đầu vào
cần thiết (nguyên vật liệu chế biến món ăn) để nhà hàng hoạt động bình thường.Những thay đổi từ nhà cung ứng sẽ ảnh hưởng đến nhà hàng như giá cả tăng, đòi hỏidoanh nghiệp cần nắm bắt tình hình để đưa ra chính sách giá hợp lý.
- Đối thủ cạnh tranh: doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần thường xuyên so
sánh giá cả, chất lượng các món ăn, các hoạt động khuyến mại của mình … so vớiĐTCT để qua đó phát hiện được những lĩnh vực bất lợi hay cạnh tranh để lập các kếhoạch marketing có hiệu quả.
- Cơng chúng trực tiếp: các hoạt động của nhà hàng bị bao bọc và chịu sự tác
động của các tổ chức công chúng Họ sẽ ủng hộ hoặc chống lại các quyết địnhmarketing của doanh nghiệp Để thành cơng doanh nghiệp cần thường xun phântích, phân loại các mối quan hệ đúng mức với từng nhóm cơng chúng trực tiếp.
- Khách hàng: các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần xem xét các khách
Trang 23khứ là vấn đề sống còn đối với các nhà hàng để đánh giá mức độ thành công và lập kếhoạch cho tương lai Các khách hàng quá khứ có thể là nguồn khách hàng tốt cho việckinh doanh mới, họ sẽ là người sử dụng lại và có ảnh hưởng đến những người khác vàbiến những người này trở thành khách hàng của nhà hàng Phân tích khách hàng tiềmnăng cũng là việc làm thường xuyên để tìm ra các nguồn khách hàng mới cho nhà hàng.
1.3.2.Môi trường bên trong doanh nghiệp.
Những yếu tố nội tại của doanh nghiệp có ảnh hưởng to lớn đến nỗ lực marketingcủa doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng bao gồm:
- Khả năng tài chính: nó quyết định ngân sách cho các hoạt động marketing của
nhà hàng Việc thực hiện các chiến lược marketing cụ thể đều phải được bảo đảm bằngcác nguồn tài chính nhất định và các khoản dự phịng cần thiết để đối phó với rủi ro,bất trắc có thể xảy ra.
- Cơ sở vật chất và kỹ thuật công nghệ: cơ sở hạ tầng của nhà hàng sẽ phản ánh
một phần về chất lượng dịch vụ Các doanh nghiệp cần liên tục nâng cao cơ sở hạ tầng(kiến trúc, nội thất) của nhà hàng và đổi mới công nghệ chế biến món ăn đảm bảo vệsinh đem lại cho khách sự trải nghiệm thú vị.
- Nguồn nhân lực: nhà hàng sử dụng rất nhiều nhân lực địi hỏi trình độ chuyên
môn, họ không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cũng cấp mà tạonên yếu tố khác biệt khó bắt chước nhất so với ĐTCT Mọi sai sót trong dịch vụ làkhơng thể sửa chữa và làm cho khách hàng hài lịng.
- Trình độ hoạt động marketing: đảm bảo để cho các doanh nghiệp kinh doanh
DVĂU đáp ứng nhu cầu, mong muốn của khách hàng, bằng các sản phẩm dịch vụ củanhà hàng để kinh doanh có hiệu quả cao, nhằm giảm bớt rủi ro, đồng thời đảm bảothành công lâu dài cho các doanh nghiệp.
- Danh tiếng và hình ảnh của nhà hàng: góp phần vào sự nhận thức về chất
lượng sản phẩm, các DVĂU của nhà hàng Giúp khắc sâu vào tâm trí khách hàng vàdành được lợi thế cạnh tranh.
- Địa điểm, sự thuận tiện: dễ thấy so với các cơ sở cạnh tranh khác của nhà hàng
là yếu tố không nhỏ trong thu hút khách Nếu nhà hàng nằm gần trung tâm, nơi dân cưđơng đúc, gần tuyến đường chính thì khách du lịch cũng như khách nước ngoài sẽ dễdàng biết đến, nên thu hút nhiều khách hàng hơn.
Trang 242.1 Tổng quan tình hình và nhân tố môi trường ảnh hưởng đến marketing-mix tại nhà hàng Chả cá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội
2.1.1 Tổng quan tình hình về nhà hàng Chả cá Hà Thành quận Cầu Giấy, HàNội
2.1.1.1 Thơng tin chung và q trình hình thành, phát triển của nhà hàng Chảcá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Giới thiệu nhà hàng:
NHCCHT được thành lập và đi vào hoạt động từ năm 2015 với các hoạt độngDVĂU chuyên về chả cá rất đặc trưng Hiện nay, Chả cá Hà Thành là một trong nhữngnhà hàng có thương hiệu lớn về chả cá tại Hà Nội.
NHCCHT trực thuộc Công ty TNHH TM&DV Phú Vĩnh Thành được thành lậpngày 13/11/2015 theo giấy phép số 0107102413 cấp tại Hà Nội.
Tên nhà hàng: NHCCHT.
Tên công ty: CÔNG TY TNHH TM&DV Phú Vĩnh Thành.
Tên tiếng Anh: PHU VINH THANH TRADING AND SERVICE COMPANYLIMITED.
Tên giao dịch: Phú Vĩnh Thành.
Người đại diện: Bà Phạm Thanh Thúy Chức Vụ: Giám Đốc.
Đăng kí trụ sở: Số 20 đường Nguyễn Văn Huyên kéo dài, Phường Quan Hoa,quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội.
Địa chỉ kinh doanh: Số 20 đường Nguyễn Văn Huyên kéo dài, Phường QuanHoa, quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội & Số 46 Phan Bội Châu, quận HoànKiếm, Thành phố Hà Nội.
Điện thoại: 04.3626.2222 – 0166.55.99999Mail: chacahathanh@gmail.com
Website: h tt p://chacahathanh.vnMã số thuế: 010710241
2.1.1.2 Bộ máy tổ chức quản lý và lao động của nhà hàng Chả cá Hà Thànhquận Cầu Giấy, Hà Nội
Bộ máy tổ chức quản lý của nhà hàng được thể hiện cụ thể qua Sơ đồ 2.1: Sơ đồcơ cấu tổ chức của NHCCHT (Phụ lục 1)
2.1.1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Chả cá Hà Thành quậnCầu Giấy, Hà Nội
- Kinh doanh DVĂU
Trang 25các món ăn được chế biến từ cá lăng, mực, tơm, gà… đã trở thành thương hiệu nổitiếng của nhà hàng.
Ngoài kinh doanh ăn uống, nhà hàng còn kinh doanh các lĩnh vực liên quan đếntổ chức sự kiện như tiệc sinh nhật, phục vụ hội nghị, hội thảo
-Kinh doanh các dịch vụ bổ sung
Bên cạnh các hoạt động kinh doanh ăn uống hay tổ chức sự kiện, NHCCHT cònkinh doanh một số dịch vụ bổ sung nhằm hỗ trợ cho quá trình tổ chức sự kiện như thiếtkế, in ấn backdrop, trang trí tiệc sinh nhật và sự kiện, chụp hình, thuê chú hề, thuê MC,ca sĩ biểu diễn các chương trình nghệ thuật theo yêu cầu của khách hàng.
2.1.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Qua bảng Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Chả cá Hà
Thành qua 2 năm 2016 và 2017( Phụ lục 2) Ta có thể thấy:
Về doanh thu
Ta thấy tổng doanh thu năm 2017 tăng 30,77% (tương đương 2.400 triệu đồng)so với năm 2016, trong đó tăng nhiều nhất là doanh thu DVĂU tăng 24,07% đồng(tương đương 1.474 triệu đồng)
Doanh thu dịch vụ khác cũng tăng đáng kể (tăng 55,25% tương đương 926 triệuđồng).
Vậy, doanh thu của nhà hàng năm 2017 tăng mạnh so với năm 2016 Điều nàychứng tỏ hoạt động kinh doanh của nhà hàng khá tốt.
Về chi phí
Ta thấy tổng chi phí năm 2017 tăng lên 16,55% (tương đương 989 triệu đồng), sovới năm 2016 Tuy nhiên, tỷ suất chi phí lại giảm mạnh (giảm 8,32%).
Trong đó chi phí chiếm nhiều nhất là chi phí ngun vật liệu, năm 2017 chi phínguyên vật liệu tăng 11,45% (tương đương 393 triệu đồng) so với năm 2016 Nhưng tỷtrọng chi phí nguyên vật liệu lại giảm mạnh (giảm 8,46%).
Chi phí doanh thu dịch vụ khác năm 2017 tăng 37,86% (tương đương 370 triệuđồng) so với năm 2016 Tỷ trọng chi phí doanh thu dịch vụ khác tăng nhẹ 0,68%.
Về lợi nhuận
Lợi nhuận trước thuế năm 2017 là 3238 triệu đồng, tăng 1411 triệu đồng Thuếphải nộp ngân sách năm 2017 là tăng 282,2 triệu đồng so với năm 2016 Lợi nhuậntrước thuế của công ty tăng dẫn đến lợi nhuận sau thuế cũng tăng 1128,8 triệu đồng sovới năm 2015.
2.1.2 Sản phẩm dịch vụ và thị trường khách của nhà hàng Chả cá Hà Thànhquận Cầu Giấy, Hà Nội
Trang 26Các sản phẩm ăn uống chính của NHCCHT bao gồm:
- Món ăn chế biến từ cá lăng
Chả cá lăng Hà Thành: Điểm khác biệt làm nên hồn túy món chả cá ở đây chính
là được chế biến từ cá Lăng sơng tươi sống Lồi cá này có tính bình, vị ngọt, là sảnvật q của những con sông Bắc Bộ Không chỉ cho phần thịt săn chắc, độ ngọt đậm, ítxương, lồi cá này cịn là thứ đặc sản bổ dưỡng cho những người cao tuổi, người mớiốm dậy… Chả cá Lăng chấm cùng mắm tôm ngon lại thêm vài giọt tinh dầu cà cuốngphải gọi là tuyệt phẩm Tuy nhiên, do thương hiệu chả cá Lã Vọng đã có từ xưa và vơcùng nổi tiếng, việc cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về hương vị chả cá là một tháchthức vô cùng lớn.
Một số món ăn đặc trưng như: Lịng cá ; Cá lăng nướng muối ớt/riềng mẻ cuốnrau rừng; Bao tử cá lăng xào cay; Nem cá lăng đặc biệt; Cháo cá lăng; Cá lăng ommăng cay; Cá lăng om chuối đậu; Lẩu cá lăng, Nấm; Lẩu Thái
- Tổ chức tiệc sinh nhật trọn gói tại tầng riêng:
Với sức chứa 5 tầng tiếp khách, không gian riêng và sang trọng, Chả cá HàThành đã và đang là điểm đến mà các bạn trẻ lựa chọn là nơi tổ chức cho mình mộtsinh nhật thật ấm cúng bên bạn bè và người thân Chỉ với từ 1.500.000đồng/bàn tiệc/6người, khách hàng sẽ được ưu đãi hồn tồn các chương trình khuyến mại Hạn chế:Do diện tích một tầng có thể chứa tối đa là 40 khách, dẫn đến tình trạng khách tiệc cóthể phát sinh thêm người, không đáp ứng được chỗ ngồi cho khách.
- Tổ chức tiệc chiêu đãi, tiệc hội nghị, hội thảo
NHCCHT luôn được các cơ quan, doanh nghiệp lựa chọn làm nơi tổ chức các hộinghị, hội thảo, lễ tổng kết cuối năm hay liên hoan đầu năm cho nhân viên Bên cạnhcác hoạt động hội họp việc mở tiệc chiêu đãi nhân viên còn là cơ hội giao lưu, gắn kếtcác thành viên trong công ty lại gần nhau Bên cạnh đó, chưa có nhiều chương trìnhkhuyến mại dành cho khách tổ chức tiệc theo hình thức này, chưa thu hút được lượngtiệc lớn.
2.1.2.2 Thị trường khách của nhà hàng Chả cá Hà Thành
Thị trường khách của NHCCHT được thể hiện rất rõ trong Bảng 2.3: Cơ cấukhách của NHCCHT trong năm 2016 và 2017 (Phụ lục 3)
Ta thấy, lượng khách địa phương năm 2017 tăng 460 lượt (tương đương 36,58%)so với năm 2016 Lượng khách nước ngoài tăng 260 lượt khách (tương đương142,39%) so với năm 2017.
Trang 272.1.3 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến marketing – mix của nhàhàng Chả cá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội
2.1.3.1 Yếu tố bên trong doanh nghiệp
*Uy tín và vị thế của NHCCHT: NHCCHT là một nhà hàng do cá nhân thành lập,
do vậy uy tín và vị thế của nhà hàng phụ thuộc rất lớn vào việc định vị trong tâm tríkhách hàng và chất lượng món ăn cũng như dịch vụ.
*Vị trí của nhà hàng: NHCCHT nằm ở trên đường Nguyễn Văn Huyên kéo dài.
Đồng thời, toạ lạc ở vị trí nơi khơng quá đông dân cư và người qua lại, do con đườngmới mở nên lượng người giao thơng khá ít và vắng Tuy nhiên, khung cảnh từ nhàhàng nhìn ra đường vào buổi tối trở nên rất tĩnh lặng và tạo một cảnh sắc rất riêng sovới một Hà Nội tấp nập.
*Đội ngũ nhân viên: Đội ngũ nhân viên trong nhà hàng đều là những người được
đào tạo bài bản và làm việc chuyên nghiệp, hiểu biết sâu về món Chả cá của nhà hàng.Các nhân viên luôn đáp ứng tốt các yêu cầu công việc và phục vụ khách hết sức chuđáo và nhiệt tình.
*Cơ sở vật chất kỹ thuật: Chả cá Hà Thành lựa chọn trang trí nhà hàng theo
phong cách trẻ trung, thân thiện và gần gũi phù hợp với khách hàng trẻ tuổi, khách làmvăn phịng và gia đình.
*Trình độ tổ chức, quản lý ở các bộ phận: Các quyết định của quản lý nhà hàng
cùng với sự đánh giá, nhận xét đều có những tác động lớn tới các bộ phận của nhàhàng, giúp nhân viên nhận ra và có trách nhiệm hơn với cơng việc và mục tiêu củamình.
2.1.3.2 Yếu tố bên ngồi doanh nghiệp
Mơi trường vĩ mơ của nhà hàng bao gồm các yếu tố như: mơi trường kinh tế,chính trị - pháp luật, văn hóa – xã hội… Bên cạnh đó nhà hàng cịn chịu tác động củacác yếu tố thuộc môi trường vi mô như: khách hàng, ĐTCT, nhà cung cấp…
*Mơi trường kinh tế: Gần đây, kinh tế tồn cầu có sự ổn định đối với các quốc
gia có nền kinh tế phát triển nói riêng và cả thế giới nói chung Nhu cầu tiêu dùng cácsản phẩm dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí tăng lên bên cạnh các nhu cầu thiếtyếu trong cuộc sống Bên cạnh đó sự cạnh tranh giữa các nhà hàng ngoài cũng như nhàhàng lớn trong nhà hàng bằng các chiến lược marketing – mix khác nhau cũng gây khókhăn trong q trình phát triển thị trường để khơng những đáp ứng nhu cầu của riêngtập khách hàng nào và kéo dài chu kỳ sống của nhà hàng.
*Mơi trường chính trị - pháp luật: Việt Nam được đánh giá là quốc gia có nền
Trang 28*Mơi trường nhân khẩu học: Dân số đơng thì nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng
cao, đó là ảnh hưởng tích cực đối với nhà hàng Trình độ học vấn, thu nhập của ngườidân càng cao thì nhu cầu đi du lịch, ăn uống tại nhà hàng ngày càng tăng lên sẽ tạođiều kiện để phát triển thị trường.
*Môi trường văn hóa – xã hội: Mỗi dân tộc, quốc gia, tơn giáo đều có những
phong tục tập qn, có tín ngưỡng riêng và nhu cầu thưởng thức các món ăn ngon, lạcủa Việt Nam Đặc biệt là những món ăn truyền thống lâu đời như Chả cá, sẽ có sứchút riêng với du khách.
*Môi trường khoa học công nghệ: Việc sử dụng và đổi mới các dụng cụ, trang
thiết bị hiện đại trong nhà hàng sẽ giúp quá trình chế biến món ăn đồ uống, phục vụkhách được diễn ra nhanh hơn, mức độ tiện nghi nhà hàng được nâng cao, q trìnhđặt chỗ linh hoạt hơn, thanh tốn nhanh và chính xác hơn…
*Khách hàng: Đối tượng khách hàng của nhà hàng là những khách địa phương
có thu nhập trung bình và cao, có khả năng chi trả khơng q cao và có u cầu dịchvụ khơng q khắt khe Ngoài ra, trong thời gian gần đây, một số đối tượng kháchnước ngoài như: Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc cũng đến nhà hàng, và khôngngừng tăng lên về số lượng.
*Đối thủ cạnh tranh: Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của NHCCHT là những nhà
hàng chuyên món Chả cá địa bàn Hà Nội và các nhà hàng truyền thống trên Phố Cổ Cácđối thủ này sẽ tác động đến lượng khách sử dụng dịch vụ tại NHCCHT.
*Nhà cung cấp: Nhà cung ứng của NHCCHT là các đại lý chuyên cung cấp thực
phẩm cho nhà hàng chuyên món cá nên cũng đáp ứng được chất lượng tươi sống củanguồn thực phẩm và đảm bảo tính ổn định cho cơng việc kinh doanh và đảm bảo đượcnguồn nguyên liệu cho quá trình chế biến món ăn.
2.2 Thực trạng marketing – mix trong hoạt động mở rộng thị trường củanhà hàng Chả cá Hà Thành quận Cầu Giấy, Hà Nội
Các chính sách marketing – mix nhà hàng đang thực hiện dựa trên đặc điểm củathị trường mục tiêu của nhà hàng Trong đó, đối tượng khách hàng tập trung vào:
- Khách hàng có thu nhập trung bình (khoảng 7.000.000đ/tháng –12.000.000/tháng) và thu nhập thấp (khoảng 5.000.000đ/tháng – 10.000.000đ/tháng):đây là đối tượng khơng có khả năng chi trả cao, khơng u cầu quá cao về chất lượngdịch vụ mà quan tâm đến hương vị món ăn nhiều hơn, khá nhạy cảm về giá cả vàkhuyến mại Những đối tượng khách này thường đi ăn uống theo gia đình, theo cơquan văn phịng hoặc những người lớn tuổi có thu nhập trung bình
Trang 29đầu người không cao, nhưng do số lượng đông nên tổng thu nhập cũng tương đối, vàthời gian sử dụng dịch vụ khá nhanh, chủ yếu diễn ra vào buổi trưa, tranh thủ giờ nghỉcủa công ty.
- Khách hàng có thu nhập cao ( trên 20.000.000đ/tháng): đây là mảng nhàhàng đang triển khai hoạt động, bắt đầu từ các gói trang trí đối với khách tổ chức tiệctại tầng riêng, ngồi ra cịn có các dịch vụ đi kèm Đây là đối tượng khách đem lại lợinhuận lớn, không ngại chi trả giá tiền cao miễn là đáp ứng được yêu cầu của họ, tuynhiên số lượng khách hàng này cịn ít, điều kiện nhà hàng cịn nhiều điểm thiếu xótchưa có khả năng thu hút và đáp ứng khách hàng cao cấp.
2.2.1 Hoàn thiện sản phẩm dịch vụ
Sản phẩm trong NHCCHT là các dịch vụ về ăn uống, tổ chức tiệc sinh nhật, tưvấn trang trí tiệc Trong đó:
- Dịch vụ chính: Cung cấp các dịch vụ liên quan đến ăn uống, trong đó là mónChả cá và các món ăn với thành phần là cá Lăng, một số món rau và các món ăn chơi.
- Dịch vụ phụ: Tư vấn tiệc, tổ chức, trang trí tiệc trong tầng dành cho kháchđặt trước Đưa các đơn hàng ship đồ ăn với những khách hàng gọi đặt qua hotline.
Nhà hàng tập trung vào đối tượng khách có mức thu nhập trung bình và khá, chủyếu là đi ăn uống theo gia đình, hay người làm văn phịng Một số khách hàng có thunhập cao sẽ tập trung vào tư vấn, tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc kỉ niệm tại tầng riêngbiệt Đa phần, nhà hàng tiếp khách lẻ nhiều hơn, các tiệc lớn trung bình một tuần có 2tiệc lớn Buổi trưa chủ yếu nhà hàng đón khách văn phịng đi ăn trưa, buổi tối đa phầnlà gia đình, bạn bè và các cặp đơi dùng bữa tại nhà hàng Các dịp cuối tuần sẽ đônghơn vào buổi tối do có thêm khách ăn tiệc tại các tầng.
Đối với các chiến lược về sản phẩm:
- Menu các món ăn gần như là cố định, số lượng món khơng thay đổi nhiều,chỉ thay đổi một số món rau theo mùa, và thay đổi một số món phụ tùy theo sự biếnđộng của thị trường, nếu nguyên liệu đầu vào quá cao, nhà hàng sẽ lựa chọn một mónkhác có giá thành đầu vào ổn định về nguồn cung, khơng có biến động nhiều trongthời gian dài.
Trang 30- Về món Chả cá, để có thể cạnh tranh được với những nhà hàng lớn chuyênChả cá lâu đời như Chả cá Lã Vọng hay Vua Chả cá là một thách thức lớn Nhà hàngphải chọn cho mình riêng một hương vị có chung mà vẫn có riêng, tạo ra được sự khácbiệt, và lựa chọn được tập khách hàng phù hợp, nhờ vậy mặc dù mới khai trương đượchai năm nhưng nhà hàng vẫn có một lượng khách trung thành nhất định.
Nhu cầu của khách hàng khi đến nhà hàng là muốn ăn món Chả cá và các món ănkhác, thỏa mãn nhu cầu ăn uống hoặc do tính tị mị muốn thử những món ăn mới màkhơng mất chi phí q cao, do vậy Chả cá Hà Thành là một lựa chọn rất thích hợp dogiá thành khơng q cao mà chất lượng món ăn cũng khá tốt Và để đáp ứng nhu cầuđó, nhà hàng ln đáp ứng chất lượng món ăn một cách tốt nhất, khâu chuẩn bị nguyênvật liệu cũng như chế biến được chuẩn bị rất kĩ càng, đội ngũ đầu bếp có cả nhữngngười làm việc lâu năm cũng như từng có kinh nghiệm làm trong nhà hàng 5*, thườngxuyên có những buổi kiểm tra món ăn và bổ sung, chỉnh sửa khi cần.
Tuy nhiên, bên cạnh đó nhà hàng lại không quá coi trọng những dịch vụ đi kèm,ví dụ về chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng: Một tầng trung bình sẽ có 11 bàn ăntiếp khách, lượng khách trung bình là khoảng 30 khách, nhân viên phục vụ có 2 ngườimột tầng, trong đó một người phụ trách chính order, một người phụ set up, phục vụ.Đồ uống hay đồ ăn đều tự bưng bê và phục vụ khách, sau đó là dọn bàn và tiếp kháchtiếp theo Do khối lượng công việc tương đối nhiều, nếu lượng khách đơng ngồi kíntầng, thì chất lượng phục vụ chỉ dừng lại ở tiếp khách đưa đủ món, đồ ăn và đáp ứngmột số yêu cầu cơ bản của khách hàng, cịn việc chăm sóc kĩ lưỡng, phục vụ hay giúpkhách dùng bữa chỉ là tương đối Chính vì tập trung vào chất lượng món ăn q nhiều,nhưng giá cả lại không quá cao, cho nên việc hạn chế nhân viên phục vụ để chi phíphù hợp với hoạt động kinh doanh của nhà hàng là thiết yếu Hơn nữa, đối tượngkhách hàng mà nhà hàng hướng tới khơng có u cầu q cao về chất lượng dịch vụ,họ sẽ quan tâm nhiều hơn đến món ăn có ngon hay khơng, và giá cả có phù hợp với túitiền hay không.
Trang 31- Tầng 1, chủ yếu dùng để đón khách lúc đầu rồi sau đó mời lên các tầng, cóbàn uống nước và bể cá, phục vụ khách sau khi dùng bữa xong mà muốn ngồi uống trànóng chờ thanh tốn.
- Tầng 2, chủ đề là sự trẻ trung với những dòng chữ tiếng Anh được viết trêntường một cách nghệ thuật, tạo không gian phù hợp với tầng lớp thanh niên.
- Tầng 3, chủ đạo là hoa, với giấy dán tường hình hoa, khung ảnh cũng là tĩnhvật hoa quả, tạo không gian ấm cúng cho gia đình.
- Tầng 4, là tầng chuyên để trang trí, tiếp khách ăn tiệc, với hệ thống gươngtrên tường tạo khơng gian thống, rộng rãi và sang trọng.
- Tầng 5, có diện tích bé hơn các tầng còn lại, chuyên để tiếp khách vip muốnngồi riêng tầng, với hệ thống tủ rượu vang và bể cá treo tường toát lên vẻ sang trọng,lịch sự.
Trong kinh doanh nhà hàng, có sự tham gia trực tiếp của khách vào quá trình sảnxuất ra các sản phẩm Vì vậy, để có được một sản phẩm có chất lượng cao sẽ phụthuộc rất nhiều vào khách hàng và nhân viên tiếp xúc Món ăn ngon cũng phải tùythuộc vào khẩu vị của khách, sự hài lòng của khách hàng sẽ quyết định đễn việc quaylại vào lần sau Để có thể có được sản phẩm thỏa mãn được sự trơng đợi của kháchhàng, nhà hàng cần phải:
Nâng cao chất lượng sản phẩm, cả về món ăn lẫn chất lượng phục vụ và các yếutố cơ sở vật chất kĩ thuật Để ln có được sản phẩm phù hợp với nhu cầu của kháchhàng, đối với những khách hàng đến sử dụng sản phẩm của nhà hàng sẽ đều được phát
phiếu xin ý kiến khách hàng, kết quả được thể hiện qua Bảng 2.3 Kết quả điều traphiếu ý kiến khách hàng (Phụ lục 4) là phiếu ý kiến được thu thập từ ngày
01/10/2017 đến ngày 31/03/2018, trong vòng 6 tháng gần đây nhất Dữ liệu thứ cấpđược tổng hợp và đánh giá bởi ban quản lý của nhà hàng.
Qua bảng đánh giá từ khách hàng ta có thể thấy:
Chất lượng món ăn được đánh giá tốt khá cao (75%), cịn lại 25% khách hàngđánh giá bình thường Đối với những khách hàng đánh giá bình thường, sau đó nhânviên hỏi thêm thì có một số lý do đưa ra là:
- Món ăn hơi đơn điệu, chưa được đặc sắc;
- Số lượng món ăn hơi ít, chưa đa dạng cho khách hàng lựa chọn;
- Chưa ngon bằng các nhà hàng khác khách đã được ăn, cụ thể: Vua chả cá,Chả cá Lã Vọng
- Món ăn khơng hợp khẩu vị của khách
Không gian nhà hàng và chất lượng vệ sinh được đánh giá chưa cao, 48% tốt,45% bình thường, 7% là không tốt Một số lý do khách đưa ra :
Trang 32- Phịng hơi bí, thiếu cây xanh;
- Cảm giác từ ngồi nhìn vào thì đẹp, nhưng vào trong thấy khơng gian hơihẹp so với khi nhìn từ ngoài vào;
- Khách thấy những nhà hàng khác đẹp hơn
Thái độ nhân viên phục vụ được đánh giá ở mức trung bình khá, 67% tốt, 25%trung bình, 8% khơng tốt:
- Phục vụ còn chậm, chưa nhanh nhẹn;- Thiếu sự chuyên nghiệp trong phục vụ;- Thiếu chu đáo với khách;
Chất lượng sản phẩm của nhà hàng nhìn chung ở mức khá, phù hợp với đốitượng khách hàng và với mức giá như vậy thì trong mức vẫn chấp nhận được Từnhững góp ý khách hàng đưa ra ta có thể thấy, sản phẩm của nhà hàng thiếu sự đa dạngvề các danh mục món ăn, các món ăn tập trung vào một loại nguyên liệu chủ yếu, cầnđưa thêm nhiều danh mục món ăn phù hợp với nhiều khẩu vị của khách Ngồi ra cầncó sự khác biệt hóa sản phẩm, để tạo tính cạnh tranh với các nhà hàng lớn, tạo ra mộtnét riêng biệt, để khi khách hàng đặt lên bàn cân vẫn sẽ có lý do để đến nhà hàng thayvì đến một nhà hàng khác.
2.2.2 Định giá sản phẩm cung cấp hợp lý
Trong nhà hàng, sau khi dùng xong bữa, tiền được thanh toán dựa trên hóa đơn,có tên những món khách đã dùng và giá tiền, tổng tiền khách phải trả Nhà hàng đưa ramức giá phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng Tại NHCCHT mức giá trung bình là200k/khách.
Giá đó là bao gồm tồn bộ chi phí từ ngun vật liệu, lương nhân viên đến chiphí quảng cáo do vậy việc định giá món ăn rất quan trọng, phải đảm bảo được chi phívà lợi nhuận, đảm bảo nhà hàng kinh doanh có hiệu quả.
NHCCHT chọn lựa mức giá đưa ra so với thị trường là mức giá thấp hơn, do vậyđem đến rất nhiều lợi ích như:
- Nhà hàng đã thâm nhập rất nhanh vào thị trường các nhà hàng chả cá, trongvòng 2 năm đã có được lượng khách ổn định và kinh doanh có lãi đều đặn Có thươnghiệu định vị trong lịng khách hàng.
- Hình ảnh nhà hàng được định vị thấp, mặt hàng cung cấp không quá cao cấp,khuyến khích sự đến sử dụng sản phẩm của khách hàng mà không bị rào cản về tâm lý,đây là nhà hàng cao cấp, sẽ tốn nhiều tiền để dùng bữa.
- Sức cạnh tranh cao, phù hợp với tâm lý người Việt Nam: “Ăn ngon, ngồiđẹp, giá vỉa hè”.
Trang 33Mục tiêu marketing của nhà hàng đưa ra là tối đa hóa lợi nhuận và cạnh tranhhiệu quả với các nhà hàng khác Khi đưa ra mức giá trung bình là nhà hàng sẽ phải cắtgiảm những yếu tố chi phí khác nhau để đảm bảo được lợi nhuận của mình, ví dụ nhưchi phí dành cho nhân viên: lương, đào tạo, các chế độ hay chi phí nguyên vật liệu,giảm cost món ăn xuống, ví dụ: 1 xuất chả cá có 7 miếng thì khi giảm bớt xuống chỉcòn 6 miếng, hoặc cắt miếng bé hơn một chút Áp dụng các chính sách tiết kiệm điệnnước, tiết kiệm các đồ dùng đi kèm khi phục vụ khách như: giấy khơ, tăm các món ănkèm sẽ tính thêm phí nếu khách có gọi thêm Thay vào đó, sẽ tăng các chi phí cần thiếtlên, như chi phí marketing, chi phí quảng cáo, chi phí cải tiến trang thiết bị phục vụcho bếp, chi phí tìm kiếm các nguồn hàng chất lượng tốt mà giá phù hợp.
Do ban giám đốc định giá theo phương pháp cộng lời vào chi phí, do đó, giá củamón ăn phụ thuộc rất nhiều chi phí bỏ ra, các chính sách liên quan đến chi phí đềuđược kiểm soát chặt chẽ, để đảm bảo mức giá món ăn khơng bị biến động q nhiềukhi thị trường nguyên vật liệu biến động, ban giám đốc sẽ cân đối giữa các khoản chiphí để điều chỉnh cho phù hợp chứ khơng điều chỉnh giá của món ăn trong menu.
Do mức giá của nhà hàng khá ổn định qua những mùa khác nhau, cho nên theođánh giá từ đa phần khách hàng thì giá tại nhà hàng khá hợp lý.
2.2.3 Hồn thiện kênh phân phối:
Do tính chất của nhà hàng là nơi cung cấp sản phẩm cố định, do vậy việc lựachọn địa điểm, kênh phân phối sản phẩm, dịch vụ mà nhà hàng lựa chọn sẽ chiếm phầnlớn hiệu suất trong kết quả doanh thu kinh doanh Vì vậy, vị trí càng gần khách hàngthì khả năng khách hàng đến sử dụng dịch vụ càng cao.
Phân phối trong marketing – mix của NHCCHT gồm các yếu tố cấu thành cơ bảnsau đây:
- Người cung ứng (người cung cấp thực phẩm và các dụng cụ chế biến trong nhà
hàng): Các hàng hóa cũng cấp đến nhà hàng vào mỗi buổi sáng, trước giờ bán hàng,đảm bảo được độ tươi ngon của thực phẩm trong ngày, hạn chế đồ bảo quản trong tủlạnh Buổi tối sau mỗi ca làm việc, bếp trưởng sẽ tổng hợp lại những đồ nguyên liệucần thiết để bán hàng vào ngày hơm sau, sau đó gửi báo cáo mua hàng cho bên bộphận kế toán và kho Hạn chế việc đang bán hàng thì hết nguyên liệu chế biến món,báo hết đồ với khách hàng.
- Người tiêu dùng cuối cùng (thực khách): khách hàng đến nhà hàng sau khi gọi
Trang 34khách hàng không biết cách chế biến lại, chất lượng sản phẩm sẽ không đảm bảo nhưlúc ăn ở nhà hàng.
- Hệ thống kho chứa bến bãi, phương tiện vận tải, nhà hàng : nhà hàng có tủ
lạnh bảo quản cũng như tủ đông để bảo quản thực phẩm trong ngày nếu không dùnghết, hạn chế sự hư hỏng của nguyên vật liệu Một số đồ uống cũng được đưa vào tủlạnh trong trường hợp khách muốn uống đồ lạnh Bếp được đặt cách biệt trên tầng 6,món ăn sau khi được chế biến sẽ được chuyển theo thang tời xuống các tầng phục vụkhách Đảm bảo quá trình cung cấp sản phẩm đều đặn Có người vận chuyển riêng, sẽvận chuyển sản phẩm đến khách hàng khi có đơn giao hàng kịp thời.
- Hệ thống thông tin thị trường: Việc thu thập và xử lý thông tin luôn được cập
nhật liên tục và kịp thời để đưa ra quyết định phân phối hợp lý.
Sản phẩm dịch vụ của nhà hàng chủ yếu được phân phối qua các hình thức sauđây:
- Kênh phân phối trực tiếp: Cá nhân đến trực tiếp nhà hàng để thưởng thức đồ ăn,đồ uống và có thể đặt bàn qua số điện thoại 04.3626.2222 hoặc 0166.55.99999 Kháchhàng sẽ tới và thưởng thức món ăn của nhà hàng mà khơng qua bất kỳ trung gian nào.Ở hình thức này, khách hàng đặt ăn, đặt tiệc phải trực tiếp đến nhà hàng để tiêu dùngdịch vụ.
- Kênh phân phối gián tiếp: Các trang web quảng cái trên mạng như: Foody,Pasgo, Table now… Khách của các trang web này chiếm tỷ trọng không nhỏ trongtổng số khách đến nhà hàng.
- Dịch vụ tận nhà theo đơn đặt hàng: Ở hình thức phân phối tận nhà theo yêu cầu,thường áp dụng dưới hình thức giao hàng theo đơn đặt đúng địa điểm yêu cầu củakhách hàng và nhân viên nhà hàng sẽ phải vận chuyển đồ dùng, dụng cụ, thực phẩmđến địa điểm theo yêu cầu của khách.
Nhìn chung, kênh phân phối của nhà hàng hoạt động khá hiệu quả.
2.2.4 Xây dựng xúc tiến hiệu quả
Nhận thức được vai trò của xúc tiến và quảng cáo trong kinh doanh, từ khi thànhlập đến nay, nhà hàng ln có sự đầu tư quảng cáo cho hình ảnh cho nhà hàng, đem lạihiệu quả khá lớn Giúp khắc họa và tạo dựng được trong tâm trí khách hàng nhữngđiều mà nhà hàng muốn họ liên tưởng khi đến nhà hàng.
Trang 35- Bán hàng trực tiếp: Đối với hình thức bán hàng truyền thống, chính nhân viênphục vụ là một phần trong đội ngũ bán hàng, đặc biệt hướng tới những khách hàng làcông ty đặt bàn, hoặc khách đặt tiệc sinh nhật trên 50 khách.
- Quảng cáo: trên truyền hình, một số kênh địa phương như: hà nội 1, hà nội 2 ;qua báo trí trên mạng: tintuc24h, kenh14, ; các trang web tìm kiếm địa điểm ăn uốngnhư: Foody, Pasgo, ; tờ rơi được phát ở khu vực lân cận khu vực phường Quan Hoa,dọc đường Nguyễn Văn Huyên, đường Tô Hiệu, đường Cầu Giấy Ngồi ra cịn mộtsố hình thức quảng cáo khác: quảng cáo trên tờ rơi, internet (website:www.chacahathanh.com, ) Ngồi ra nhà hàng cũng có trang facebook riêng, liên tụcđăng tải các chương trình khuyến mại của nhà hàng, cũng như nhận ý kiến phản hồi từkhách hàng.
- Khuyến mại: Hiện nay, chương trình khuyến mại của nhà hàng được áp dụng:Đối với những khách đặt bàn qua hotline trước khi đến nhà hàng 30 phút sẽ được giảmgiá: nếu khách gọi món lẻ là giảm giá 24% món chả cá, nếu khách gọi combo sẽ giảm10% combo; Đối với những khách đặt bàn qua bên thứ 3 như Foody, Pasgo, TableNow sẽ được giảm giá sâu hơn: nếu khách gọi món lẻ giảm 15% tổng hóa đơn vàkhách gọi combo giảm 10% tổng hóa đơn Tùy từng thời kì sẽ có những chương trìnhkhuyến mại khác nhau, sao cho phù hợp với hoạt động của nhà hàng lúc bấy giờ.
- Quan hệ công chúng: có các hình thức truyền thơng như tham gia quỹ từ thiện ởphường Quan Hoa, quận Cầu Giấy; tham gia bảo vệ tuyến phố đô thị được triển khai - Tư vấn tiệc trực tiếp: thơng qua hình thức tư vấn, truyền tải thêm được hình ảnhcủa nhà hàng đến khách hàng, các thơng tin về món ăn, sản phẩm sẽ được khách hàngbiết đến đầy đủ hơn Có thể duy trì được mối quan hệ lâu dài với khách hàng.
2.3 Đánh giá chung hoạt động mở rộng thị trường
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân
2.3.1.1 Ưu điểm
Trang 36Chính sách sản phẩm: Chất lượng sản phẩm tương đối cao đáp ứng nhu cầukhách hàng Phù hợp với mọi đối tượng khách, chính sách sản phẩm đưa ra “chấtlượng và phù hợp với mọi đối tượng khách” đánh đúng vào tâm lý thị trường kháchViệt, ăn ngon, bổ dưỡng mà vẫn rẻ.
Chính sách giá: Mức giá các sản phẩm đưa ra khá phù hợp và không biến độngtrong thời gian dài, nếu so sánh với các nhà hàng cung cấp cùng sản phẩm thì giá có rẻhơn, giữ được lượng khách quen ổn định và thu hút được thêm đối tượng khách tới nhàhàng.
Chính sách phân phối: Thực hiện khá hiệu quả vì thơng qua hai kênh phân phốirõ ràng.
Chính sách xúc tiến: Thực hiện quảng cáo trên nhiều phương tiện thông tin phùhợp mà đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng dễ tiếp cận, sử dụng các chiếndịch khuyến mại hợp lý và đúng thời điểm.
2.3.1.2 Nguyên nhân
Nhà hàng tuy mới đi vào hoạt động 2 năm nhưng ln đẩy mạnh hoạt độngmarketing, chi phí đầu tư cho marketing nói riêng khá lớn Giám đốc nhà hàng là mộtngười chuyên về marketing nên dẫn dắt đội ngũ marketing đi khá đúng hướng.
Chả cá Hà Thành có đội ngũ nhân viên khá trẻ và nhiệt huyết với công việc, luônphấn đấu đưa nhà hàng đi lên.
2.3.2.Hạn chế và nguyên nhân
2.3.2.1 Nhược điểm
Chính sách sản phẩm: Thiếu sự đa dạng phong phú về món ăn, thiếu sự lựa chọncho khách hàng.
Chính sách giá: giá rẻ dẫn đến những khách mới đến nhà hàng thường nghi ngờchất lượng của sản phẩm.
Chính sách phân phối: Hình thức phân phối chủ yếu là khách đến nhà hàngthưởng thức, nhà hàng đang sử dụng 2 kênh phân phối nhưng những kênh này cònchưa đem lại hiệu quả cao cho nhà hàng, số lượng khách đến nhà hàng cịn chưa nhiều.Chính sách xúc tiến: Chưa mở rộng thêm được thị trường khách hàng, đối tượngkhách còn hạn chế trong một số khu vực nhất định.
2.3.2.2 Nguyên nhân*Nguyên nhân khách quan:
Vị trí địa lý của nhà hàng không thực sự tiện lợi cho việc tiếp cận của kháchhàng, đặc biệt là về giao thông đi lại.
Sự cạnh tranh của các đối thủ và thị trường khá khốc liệt.
Trang 37Do nhà hàng ít có những nghiên cứu về nhu cầu của khách, chưa đánh giá caotầm quan trọng của hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật trong việc tạo nên tính hữu hìnhtrong cung ứng làm thỏa mãn trơng đợi của khách hàng Vì thế mà nhà hàng chưa cóquan điểm đầu tư đúng đắn cho việc nâng cấp, hoàn thiện hệ thống thiết bị, dụng cụ vàáp dụng công nghệ thông tin vào công tác quản lý và phục vụ khách.
Số lượng nhân viên được bố trí trong một ca làm việc đôi khi chưa hợp lý, gâykhó khăn cho việc đón khách và chuẩn bị dụng cụ, đồ dùng phục vụ khách Đồng thời,do bản thân nhân viên chưa thực sự yêu nghề, chưa trung thành với nhà hàng nên chưalàm việc hết sức và có trách nhiệm cao.
Nhiều chương trình khuyến mại, giảm giá chưa được cập nhật kịp thời đến nhânviên, hoặc chưa có sự thống nhất giữa nhân viên phục vụ và quản lý nhà hàng, dẫn đếnviệc áp dụng và thanh toán cho khách gặp khó khăn, bị khách phàn nàn.
Đội ngũ marketing của nhà hàng còn khá yếu, chưa đưa ra được những chínhsách marketing đặc biệt phát triển thị trường khách.
Các mối quan hệ đối tác còn chưa được mở rộng để tạo điều kiện phát triểnkhách đến với nhà hàng và nhà hàng.
Trang 38CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢCMARKETING-MIX NHẰM PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG TẠI NHÀ HÀNG
CHẢ CÁ HÀ THÀNH
3.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển trong thời gian tới
3.1.1 Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện marketing tại nhà hàng Chảcá Hà Thành
3.1.1.1 Xu hướng phát triển marketing-mix tại các nhà hàng
Việt Nam được mệnh danh như một nhà bếp của Châu Á, với nhiều món ăn ngonvà được đánh giá cao trên thị trường quốc tế Hà Nội là trái tim của cả nước, là trungtâm kinh tế chính trị văn hóa xã hội, cơng nghệ và giao lưu của nước Hà Nội cịn đượcbiết đến là thành phố của hịa bình, người dân thân thiện cởi mở tạo ấn tượng thu hútcàng nhiều du khách trong và ngoài nước Tài nguyên thiên nhiên phong phú và đadạng hơn 500 di tích lịch sử văn hóa được xếp hạng, nhiều các lễ hội, nghề thủ côngtruyền thống, nghệ thuật ẩm thực nổi tiếng,… Với những đặc điểm và thế mạnh đặctrưng đó, các sản phẩm du lịch văn hóa, du lịch sinh thái, du lịch tâm linh, du lịch côngvụ,… phát triển rất mạnh mẽ
Hà Nội đã xác định lấy thị trường khách du lịch quốc tế làm trung tâm và lấykhách du lịch trong nước làm cơ sở Cùng với sự phát triển của dịch vụ ăn uống hiệnnay khi con người quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe, có thời gian hơn cho gia đình,bạn bè, tăng khả năng chi trả cho những bữa ăn sang trọng và chất lượng hơn, vì vậykinh doanh nhà hàng ngày càng phát triển Để những nhà hàng nhỏ hơn cạnh tranhđược với sự phát triển của những nhà hàng lớn cũng như sự đa dạng về dịch vụ cungcấp (đa dạng về chất lượng, về kiểu loại nhà hàng ) cần có sự nghiên cứu kỹ lưỡng đểphát triển thị trường, có sức hấp dẫn đối với khách trong nước và cả khách nước ngoài.Để làm được điều đó các nhà hàng cần chú trọng vào giải quyết vấn đề marketing-mixtăng tính chuyên nghiệp trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng.
3.1.1.2 Xu hướng phát triển marketing-mix tại nhà hàng Chả cá Hà Thành
Trang 39đã được nhà hàng chú trọng tới, nhận thức được tầm quan trọng của nó trong hoạtđộng kinh doanh của nhà hàng Với thị trường nhà hàng ngày càng có sự cạnh tranhnhư hiện nay thì các hoạt động trong marketing trong nhà hàng ngày càng được thayđổi phù hợp với thị trường, có xu hướng ngày càng phát triển và đạt hiệu quả cao.
3.1.2 Quan điểm hoàn thiện marketing - mix nhằm phát triển thị trường tạinhà hàng Chả cá Hà Thành
3.1.2.1 Định hướng và mục tiêu trong thời gian tới của NHCCHT
Trong thời gian sắp tới, NHCCHT với mục tiêu ổn định cơ sở 1 – NHCCHT, lấynguồn lực ở cơ sở 2 – nhà hàng Sentosa để mở rộng thêm diện tích của NHCCHT Saumột thời gian sẽ mở thêm cơ sở nhà hàng thứ 3.
Nhằm thực hiện định hướng đó, nhà hàng đã đưa ra mục tiêu trong giai đoạn2018-2019, tiếp tục thực hiện tốt mục tiêu đã đạt được trong giai đoạn trước và đặt ramục tiêu mới cho giai đoạn sau, cụ thể:
- Khẳng định vị trí, uy tín trên thị trường.
- Phát triển các dịch vụ cao cấp, ăn uống và chun mơn hóa các dịch vụ- Nâng cao doanh thu từ các sản phẩm dịch vụ đạt mức 1 tỷ đồng - 1,5 tỷ đồng- Thắt chặt các mối quan hệ hợp tác với các doanh nghiệp, tổ chức, tham giavào các hoạt động cộng đồng.
Trước mục tiêu đó, NHCCHT cần tập trung mở rộng thị trường, mở rộng tậpkhách hàng mục tiêu bên cạnh các tập khách hàng truyền thống của nhà hàng Thựchiện có hiệu quả những lợi thế của NHCCHT, phát huy nội lực của mình trong việcđịnh vị thị trường nhằm phát triển thị trường và dự báo xu thế của nó trong thời giangần đây.
Các giải pháp marketing – mix phải phù hợp với tình hình cụ thể của nhà hàngcũng như từng bộ phận trong nhà hàng Phù hợp với nguồn lực của nhà hàng như ngânsách, nhân lực, cơ sở vật chất và khắc phục được những mặt còn tồn tại của nhà hàngđể hoạt động kinh doanh đạt kết quả cao nhất.
3.1.2.2 Quan điểm phát triển marketing-mix phát triển thị trường tại NHCCHT*Về sản phẩm, dịch vụ: Nghiên cứu đưa ra thêm món ăn mới thêm đa dạng các
Trang 40*Về giá: Nhà hàng cần tiếp tục triển khai chiến lược giá đã đề ra Trong lĩnh vực
kinh doanh nhà hàng, việc định giá tùy thuộc vào giá trị mà nhà hàng mang lại, phùhợp với túi tiền của khách hàng Cần có một số sản phẩm dịch vụ cao cấp hơn với giácả cao hơn để đáp ứng đối tượng khách hàng cao cấp, mở rộng thêm đối tượng kháchhàng trên thị trường Có thêm các chương trình khuyến mãi dành cho các cơng ty dulịch, khách đi tour, kiếm thêm nguồn khách là người nước ngoài.
*Về phân phối:
- Nhà hàng cần quan tâm hơn, thiết lập mối quan hệ mật thiết hơn với các kênhphân phối gián tiếp: các trung gian marketing, các công ty du lịch, lữ hành khi màlượng khách theo tour của nhà hàng chưa cao, chủ yếu là các tour của cá nhân với sốlượng rất ít khách.
- Chú trọng nhiều hơn vào các thị trường tiềm năng như khách quốc tế Châu Âuvà Châu Mỹ
*Về xúc tiến:
- Nhà hàng có một website riêng (www.chacahathanh.com) tuy nhiên vẫn chưađạt được sự tương tác cao giữa khách hàng và nhà hàng Sẽ tốt hơn nếu trên chínhtrang web này có một diễn đàn để khách hàng có thể tìm kiếm thơng tin, đưa ra ý kiêncủa mình và giải đáp thắc mắc về các dịch vụ của khách sạn và nhà hàng.
- Sử dụng thủ thuật SEO nhằm tối ưu hóa cơng cụ tìm kiếm cho website của nhàhàng, áp dụng thêm hình thức quảng cáo qua Google Adwords Ngồi ra bộ phậnmarketing cần áp dụng thêm hình thức quảng bá qua ứng dụng mạng xã hội Instagram.Giải pháp marketing đưa ra được quán triệt đến mọi nhân viên trong nhà hàng đểcác nhân viên đều nắm được và cùng cố gắng đạt được các mục tiêu đã đề ra Đẩymạnh công tác đào tạo và nâng cao tay nghề đội ngũ nhân viên của nhà hàng nhằmnâng cao chất lượng phục vụ, đảm bảo lợi ích, đãi ngộ thỏa đáng để họ yên tâm vàcống hiên trong quá trình làm việc.
Không ngừng mở rộng các mối quan hệ liên doanh liên kết với các đối tác làmăn, dựa trên cơ sở đơi bên cùng có lợi Đẩy mạnh việc ký kết các hợp đồng với nhữngCông ty du lịch và hãng lữ hành lớn trong nước và ngoài nước.
3.2 Một số giải pháp hoàn thiện marketing-mix nhằm phát triển thị trườngtại nhà hàng Chả cá Hà Thành
3.2.1 Hồn thiện cơng tác nghiên cứu thị trường
Để tiến hành hoạt động kinh doanh có hiệu quả thì cơng tác nghiên cứu thị trường làrất cần thiết và là tiền đề để lập các chiến lược kinh doanh Vì vậy, cơng tác nghiên cứuthị trường tại NHCCHT cần phải tiến hành một cách đồng bộ.