Trường THCS HIỆP THẠNH Tổ KHTN Họ và tên giáo viên Đặng Dưỡng Môn công nghệ lớp 6a1,2,3,4,5,6 Tuần: 15 Ngày soạn: 6/12/2022 Số tiết:15 Ngày dạy: 12/12/2022 DỰ ÁN 2: MĨN ĂN CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH I.Mục tiêu 1.Về kiến thức Vận dụng kiến thức, kĩ dinh dưỡng hợp lí, chế biến bảo quản thực phẩm để hình thành ý tưởng xây dựng bữa ăn (thực đơn) theo chủ đề cho trước; - - Xây dụng bữa ăn dinh dưỡng họp lí; - Rèn luyện lã chế biến ăn theo phương pháp không sử dụng nhiệt; Phát triển khả sáng tạo, rèn luyện tính tự lực lực hợp tác nhóm việc xây dựng bữa ăn dinh dưỡng họp lí chế biến ăn; - - Hình thành thói quen chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh, tiết kiệm nguyên liệư Về phẩm chất Nhân ái: quan tâm đến dinh dưỡng thành viên gia đỉnh; Chăm chỉ: có ý thức nhiệm vụ học tập; ý thức vận dụng kiến thức, kĩ dinh dưỡng, chế biến thực phẩm đễ thực dự án; - Trách nhiệm: có trách nhiệm với gia đình, thực ăn đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, có ý thức tiết kiệm chi phí cho bữa ăn gia đình; - Tự chủ tự học: chủ động, tích cực thực công việc thuộc nhiệm vụ thân để góp phần hồn thành dự án; vận dụng cách linh hoạt kiến thức, kĩ dinh dưỡng chế biến thực phẩm việc xây dựng thực đơn bữa ăn dinh dưỡng chế biến ăn theo chủ đề dự án; - Giao tiếp hợp tác: biết trình bày ý tưởng xây dựng bữa ăn dinh dưỡng, thảo luận vấn đề dự án, thực có trách nhiệm phần việc cá nhân phối hợp tốt với thành viên nhóm; - Giải vấn đề sáng tạo: phân tích tình cho đề xuất bữa ăn ăn hợp lí; lập kế hoạch hoạt động với mục tiêu, nội dung, hình thức hoạt động; đánh giá kế hoạch thực kế hoạch - Về lực Nhận thức công nghệ: nhận biết yêu cầu xây dựng bữa ăn chọn ăn theo tinh cho trước; - - Giao tiếp công nghệ: biểu diễn ý tưởng bữa ăn dinh dưỡng họp lí; Sử dụng cơng nghệ: đọc tài liệu hướng dẫn chế biến ăn, sử dụng cách đồ dùng nhà bếp để chế biến ăn; - Đánh giá cơng nghệ: nhận xét, đánh giá bữa ăn, đối sánh với yêu cầu bữa ăn dinh dưỡng hợp lí; - Thiết kể công nghệ: xây dựng bữa ăn phù hợp với yêu cầu bữa ăn dinh dưỡng hợp lí - II.Thiết bị dạy học học liệu Chuẩn bị giáo viên - Dự kiến phân chia HS lớp thành nhóm; - Phịng thục hành dinh dưỡng với thiết bị, dụng cụ bản; - Địa trang web hỗ trợ thực dự án Chuẩn bị học sinh - Ngun liệu thực phẩm cần tlìiết tuỳ theo ăn; - Các dụng cụ để chế biến ăn: bát to, bát, đĩa, đũa, thìa, III.Tiến trình dạy học GIỚI THIỆU DỰ ÁN - MỤC tiêu: giới thiệu dự án, xác định nhiệm vụ dự án - Nội dung: chủ đề, mục tiêu, nhiệm vụ dụ án - Sản phẩm: mục tiêu, nhiệm vụ dự án - Gợi ý hoạt động dạy học: sử dụng hình thức học tập tồn lớp học tập theo nhóm + GV giới thiệu cho HS nghề kĩ sư công nghệ thực phẩm: tên ngành đào tạo sở đào tạo, trình độ đào tạo giới thiệu số chuyên gia ẩm thực, đầu bếp cùa Việt Nam + GV giải thích cho HS hiểu cơng việc kĩ sư công nghệ thực phẩm thực tế + GV nêu chủ đề, mục tiêu dự án + GV nêu tiêu chí đánh giá kết dự án + GV nêu nhiệm vụ (yêu cầu) mà HS cần thực để hoàn thành dự án + GV giới thiệu nguồn tài liệu tham khảo + GV chia HS lóp thành nhóm để thực dự án 2.XÂY DỰNG KÊ HOẠCH - Mục tiêu: hướng dẫn HS lập kế hoạch thực dự án Nội dung: công việc phải thực hiện, mốc thời gian hoàn thành, dụng cụ, nguyên liệu cần thiết, phân công nhiệm vụ - - Sản phẩm: kế hoạch chi tiết thực nhiệm vụ dự án - Gợi ý hoạt động dạy học: tổ chức dạy học theo nhóm + GV hướng dẫn nhóm HS tổ chức thảo luận để lập kế hoạch thực hiện: Liệt kê công việc cần làm: nghiên cứu ăn chế biến phương pháp khơng sử dụng nhiệt, thảo luận để chọn ăn phù hợp với điều kiện thực nhóm, kết hợp thêm ăn khác để có bữa ăn dinh dưỡng hợp lí, nghiên cứu cơng thức cách chế biến ăn, chế biến ăn; • • Lập kế hoạch thời gian, mốc thời gian cho công việc; • Phân cơng nhiệm vụ cho thành viên nhóm; • Liệt kê dụng cụ, ngun liệu thực phẩm cần thiết + GV kiểm tra tính khả thi kế hoạch nhóm Kết luận: Kế hoạch thực dự án bao gồm mọt số mục chính: cơng việc cần làm, thời gian thực hiện, người thực hiện, địa điểm thực - 3.THỰC HIỆN DỰ ÁN - Mục tiêu: tổ chức cho HS chế biến ăn - Nội dung: thực hành chế biến ăn theo phương pháp không sử dụng nhiệt - Sân phẩm: ăn chế biến - Gợi ý hoạt động dạy học: tổ chức dạy học theo nhóm + GV hướng dẫn nhóm HS kiểm tra nguyên liệu dụng cụ cần thiết + GV nêu mục tiêu buổi thực hành: Mỗi nhóm HS chế biến ăn (bằng phương pháp khơng sừ dụng nhiệt) bữa ăn dinh dưỡng hợp lí mà nhóm xây dựng + GV nêu yêu cầu buổi thực hành trật tự, thời gian, + GV nêu tiêu chí đánh giá: ăn đạt u cầu kĩ thuật + GV tổ chức cho nhóm HS thực hành chế biến ăn phương pháp khơng sử dụng nhiệt (xem phần hướng dẫn thực hành Bài Bảo quản chế biến thực phẩm) 4.BÁO CÁO DỰ ÁN - Mục tiêu: tổ chức đánh giá hướng dẫn HS tự đánh giá kết dự án - Nội dung: nội dung bữa ăn dinh dưỡng họp lí - Sản phẩm: thuyết trình bữa ăn dinh dưỡng hợp lí ăn chế biến - Gợi ý hoạt động dạy học: tổ chức dạy học theo nhóm dạy học tồn lớp + GV tổ chức cho nhóm báo cáo kết thực dự án nhóm gồm mục: • Cơ cấu ăn bữa ăn, tên ăn khơng sử dụng nhiệt; • Sự phối họp nhóm thực phẩm bữa ăn; • Giới thiệu thành phần nguyên liệu ăn chể biến phương pháp khơng sử dụng nhiệt; • Cách chế biển ăn phương pháp khơng sử dụng nhiệt; • Màu sắc, hương vị, trạng thái ăn; • Trình bày ăn cụ thể đẵ chế biến + GV nhận xét, đánh giá hình thực dự án ăn nhóm theo tiêu chí đề ban đầu 5.TỔNG KẾT-ĐÁNH GIÁ - Nhận xét chung hình thực dự án lớp; - Đánh giá chung kết đạt + GỢI Ý MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHÊ BIẾN BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT RAU XÀ LÁCH TRỘN DẦU GIẤM I.YÊU CÂU KĨ THUẬT - Rau xà lách giịn, khơng bị giạp nát Các ngun liệu khơng bị mềm nhũn - Món ăn có mùi thơm tỏi phi, dầu giấm - Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn II.NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ Nguyên liệu (cho người ăn) - 200 g rau xà lách - /2 củ hành tày - cà chua chín - trứng gà - bát giấm - tlùa súp dầu ăn - thìa súp đường - thìa cà phê tỏi phi vàng - /2 thìa cà phê muối - /2 thìa cà phê tiêu - Rau mùi, ớt để trang trí ❖ Cách lựa chọn nguyên liệu: - Rau xà lách: chọn loại giịn; màu xanh nhạt; khơng bị giập, úa - Hành tây: chọn cũ có vỏ ngồi khơ, mỏng, màu nâu đểu; phan cuống khò - Cà chua: chọn có màu đỏ đều, vỏ bóng; khơng bị sâu, giập Tiling gà: chọn có vỏ sạch, khơng dí nil bẩn, khơng có mùi Dụng cụ - Bát to (tơ): - Thìa súp: - Bát (chén): - Dao: - Đĩa: - Đũa: đôi - Thìa (muỗng) cà phê: - Thớt: - Rỗ: III QUY TRÌNH THỰC HIỆN Bước Sơ chê nguyên liệu - Rau xà lách rau mìn: loại bỏ phần giập, úa Sau rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút vớt để - Hành tày: bóc bỏ lóp vỏ khơ, lửa sạch, thái lát mỏng, ngâm với giấm đường (1/2 bát giấm + thìa súp đường) cho bớt hăng - Cà chua: lửa sạch, thái lát dày 0,5 cm - Trứng gà: luộc chín, bóc vỏ, thái lát dày 0,7 cm - Ớt: lửa sạch, tỉa thành hoa để trang trí Bước Chẻ biên ăn - Pha hỗn hợp dầu giấm: + Pha chung l/2bát giẩm+ thìa súp đường+ 1/2 thìa cà phê muối Khuấy cho đường muối tan hết, nêm lại để hỗn hợp có vị chua, ngọt, mặn + Cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng - Trộn hỗn hợp: + Cho xà lách + hành tây + cà chua vào bát to, đỗ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay cho rau thấm gia vị Bước Trình bày ăn - Cho hỗn hợp xà lách trộn dầu giấm đĩa xếp trứng lên mặt rau Trang trí thêm rau mùi ớt tỉa hoa mặt rau Lưu ý: Có thể thay rau xà lách trứng gà nguyên liệu phù hợp khác để tạo trộn dầu giấm theo ý thích Ví dụ: thay trứng gà thịt bị xào, tơm luộc, thay rau xà lách rau cua, rau mầm, NỘM RAU MUỐNG I.YÊU CÁU KĨ THUẬT - Rau muống giịn, khơng bị mềm nhũn khơng bị chát - Màu rau xanh tươi, không bị thâm đen - Món ăn có mìn thơm cùa hành phi, lạc rang rau thơm - Món ăn có vị chua, vừa ăn II.NGUYÊN LIỆU, DỤNG cụ Nguyên liệu (cho người ăn) - 200 g rau muống - /2 củ hành tày - thìa súp hành tím phi vàng - 50 g lạc (đâu phơng) rang, giã - thìa súp nước mắm ngon - thìa súp đường - bát giấm - Ĩt, tỏi - Rau thơm nhỏ ❖ Cách lựa chọn nguyên liệu: - Rau muống: chọn loại thân nhỏ, màu xanh nhạt - Rau thơm: chọn rau tươi xanh; không bị giập, úa - Hành tây: chọn củ có vỏ ngồi khơ, mỏng, màu nâu đều; phần cuống khô láo Dụng cụ - Bát to: - Thìa súp: Dao: - Bát: - - Đĩa: -Thớt: - Đũa: đôi - - Thìa cà phê: Rồ: III.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Bước Sơ chê nguyên liệu - Rau muống: loại bỏ lá, lửa thật Sau ngâm nước muối lỗng khoảng 10 phút để rau bớt chát (có thể thêm đường vào nước ngâm để rau giòn) Vớt rau rổ, để tliật nước chẻ thành sợi nhỏ - Hành tày: bóc bị lớp vị khơ, rửa sạch, thái lát mòng ngâm VỚI giấm đường (1/2 bát giấm + thìa súp đường) cho bớt hăng - Rau thơm: loại bỏ phần giập, úa rửa thật sạch, cắt nhỏ - TỎI ớt: bằm nhuyễn (giữ lại ớt tỉa tỉiành hoa để trang trí) Bước Chế biên ăn - Pha hỗn hợp nước mắm trộn nộm: + Hoà chung 1/2 bát giấm + tlùa súp đường lồi thêm nước mắm vào từ từ, khuấy đường tan hết Nêm lại cho nước mắm trộn có VỊ chua, ngọt, mặn vừa ăn Cuối cho tỏi ớt bằm nhuyễn vào - Trộn nộm: + Cho rau muống đẩ nước hành tây vào bát to, trộn nước mắm trộn nộm Tiếp theo, cho phần rau thơm vào trộn chung lồi để 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị Bước Trình bày ăn - Gắp rau đĩa; rắc rau thơm, hành phi lạc rang lên mặt rau - Trang trí thêm ớt tia hoa mặt rau - Dọn nộm ăn kèm với nước mắm chua (nước mắm trộn nộm pha lỗng) Lưu ý: Có thể thêm vào nộm nguyên liệu động vật làm chín như: thịt bị xào, tép đồng xào, tơm luộc, thịt ba luộc, Tuỳ theo ý thích thói quen ăn uống gia đình, thay rau muống nguyên liệu khác cho phù hợp như: rau cua, dưa chuột cà rốt, bồn bồn, rau xà lách xoong, Hướng dẫn tập nhà Giải SBT SHS Công nghệ CTST Bài tập SGK cơng nghệ DỰ ÁN 2: MĨN ĂN CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH Dự án 2: Món ăn cho bữa cơm gia đình Mục tiêu Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình chế biến ăn theo phương pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt Nhiệm vụ Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình Trong đó, có ăn chế biến phương pháp khơng sử dụng nhiệt Tìm hiểu ngun liệu cần sử dụng nhiệt thực ăn Chế biến cách trình bày ăn Vật liệu, dụng cụ Nguyên liệu cần thiết tùy theo ăn Các dụng cụ bếp thơng dụng: bát to, đĩa, bát, đũa thìa… Thiết bị hỗ trợ: máy tính kết nối Internet Câu hỏi gợi ý Câu 1: Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cần yêu cầu gì? Trả lời: Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí phải có phối hợp đủ nhóm thực phẩm với tỉ lệ thích hợp để cung cấp chất dinh dưỡng hợp lí cho thể Câu 2: Món ăn kèm bữa ăn gia đình thường ăn gì? Trả lời: Món ăn kèm bữa ăn gia đình thường salat, dưa chua, nộm,… Câu 3: Bữa ăn dinh dưỡng nhóm em xây dựng gồm ăn nào? Món ăn mà nhóm định thực ăn gì? Trả lời: Bữa ăn dinh dưỡng nhóm em xây dựng gồm: cơm trắng, canh cua, thịt kho, su su xào, cà pháo Món ăn mà nhóm định thực thịt kho Câu 4: Nguyên liệu cách chế biến ăn nào? Trả lời: Nguyên liệu: lạng thịt lợn, củ hành khô, đường nâu, nước hàng kho thịt, muối hạt, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn Cách chế biến: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm nguyên liệu, cắt nhỏ thịt, hành Bước 2: Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn, sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp cho vào nồi nấu tới chín Bước 3: Trình bày ăn đĩa Câu 5: Màu sắc, mùi vị, trạng thái ăn đạt yêu cầu kĩ thuật? Trả lời: Món ăn chín kĩ, mùi thơm ngậy, có màu nâu cánh gián Sản phẩm ... xoong, Hướng dẫn tập nhà Giải SBT SHS Công nghệ CTST Bài tập SGK công nghệ DỰ ÁN 2: MĨN ĂN CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH Dự án 2: Món ăn cho bữa cơm gia đình Mục tiêu Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho... tiêu dự án + GV nêu tiêu chí đánh giá kết dự án + GV nêu nhiệm vụ (yêu cầu) mà HS cần thực để hoàn thành dự án + GV giới thiệu nguồn tài liệu tham khảo + GV chia HS lóp thành nhóm để thực dự án 2. XÂY...Sử dụng công nghệ: đọc tài liệu hướng dẫn chế biến ăn, sử dụng cách đồ dùng nhà bếp để chế biến ăn; - Đánh giá công nghệ: nhận xét, đánh giá bữa ăn, đối sánh với yêu cầu bữa ăn