Những nội dung chính cho những người quản lý và sản xuất rau an toan theo VietGAP
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN HƯỚNG D Ẫ N S Ả N XU Ấ T RAU AN TOÀN THEO HƯỚNG VIET GAP MÃ SỐ: 01 NGHỀ: TRỒNG RAU AN TOÀN Trình độ: Sơ cấp nghề Hà nội: 2010 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 01 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nhằm đáp ứng nhu cầu đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn giai đoạn 2009 – 2015 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, là nhu cầu cấp thiết của các cơ sở đào tạo nghề. Đối tượng người học là lao động nông thôn, đa dạng về tuổi tác, trình độ văn hoá và kinh nghiệm sản xuất. Vì v ậy, chương trình dạy nghề cần kết hợp một cách khoa học giữa việc cung cấp những kiến thức lý thuyết với kỹ năng, thái độ nghề nghiệp. Trong đó, chú trọng phương pháp đào tạo nhằm xây dựng năng lực và các kỹ năng thực hiện công việc của nghề theo phương châm đào tạo dựa trên năng lực thực hiện. Sau khi tiến hành hội thả o DACUM dưới sự hướng dẫn của các tư vấn trong và ngoài nước cùng với sự tham gia của các chủ trang trại, công ty và các nhà trồng rau, chúng tôi đã xây dựng sơ đồ DACUM, thực hiện bước phân tích nghề và soạn thảo chương trình đào tạo nghề trồng kỹ thuật trồng rau an toàn cấp độ công nhân lành nghề. Chương trình được kết cấu thành 6 mô đun và sắp xếp theo trật tự lô gíc nhằm cung cấp những kiế n thức và kỹ năng từ cơ bản đến chuyên sâu về kỹ thuật trồng rau an toàn. Chương trình đào tạo nghề “Trồng rau an toàn” cùng với bộ giáo trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất rau an toàn tại các địa phương trong cả nước, do đó có thể coi là cẩm nang cho người đã, đang và sẽ trồng rau an toàn. Bộ giáo trình gồm 6 quyển: 1) Giáo trình mô đun Hướng dẫn sản xuất rau an toàn theo hướng Viet GAP 2) Giáo trình mô đun Chuẩn bị điều kiện cần thiết để trồng rau an toàn 3) Giáo trình mô đun Trồng rau nhóm ăn lá 4) Giáo trình mô đun Trồng rau nhóm ăn quả 5) Giáo trình mô đun Trồng rau nhóm ăn củ 6) Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm rau an toàn Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướng dẫn của Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạy nghề - Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. Sự hợp tác, giúp đỡ của Viện rau quả, bộ môn cây rau Trường Đại học nông nghiệp Hà Nội. Đồng thời chúng tôi cũng nhận được các ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật của các Vi ện, Trường, cơ sở sản xuất rau an toàn, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo Trường Cao đẳng Nông nghiệp và phát triển nông thôn Bắc Bộ. Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo các Viện, Trường, các cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này. Giáo trình “Hướng dẫn sản xuất rau an toàn theo hướng Viet GAP” giới thiệu khái quát về các mối nguy ảnh hưởng tới cây rau, các biện pháp loại trừ và giảm thiểu mối nguy, ghi sổ sách theo dõi quá trình trồng và chăm sóc cây rau. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn 1. Phạm Thanh Hải: Chủ biên 2. Đào Hương Lan 3. Cù Xuân Phương 4. Phùng Trung Hiếu 5. Nguyễn Xuân Dung 6. Nguyễn Thị Thủy MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU 2 MÔ ĐUN: HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT RAU THEO HƯỚNG VIET GAP 1 BÀI 1: ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN VÙNG SẢN XUẤT 1 Mục tiêu: 1 1. Phân tích và nhận diện các yếu tố ảnh hưởng 1 1.1.Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 2 1.2. Kim loại nặng 2 1.3. Vi sinh vật gây h ại 3 1.4. Sinh vật ký sinh 3 2. Yêu cầu thực hành theo Viet GAP 5 3. Bảng mẫu ghi chép và theo dõi 7 3.1. Mẫu ghi chép kế hoạch xử lý rủi ro 7 3.2. Mẫu ghi chép đánh giá vùng sản xuất 8 BÀI 2: GIỐNG RAU VÀ GỐC GHÉP 11 1. Giống rau và gốc ghép 11 1.1. Phân tích và nhận diện các yếu tố ảnh hưởng 11 2.Yêu cầu thực hành theo Viet GAP 12 3. Bảng mẫu ghi chép và theo dõi 14 BÀI 3: QUẢN LÝ ĐẤT VÀ GIÁ THỂ 16 1. Phân tích và nhận diện các yếu tố ảnh hưởng 16 1.1. Dự lượng thuốc hóa học, kim loại nặng 16 1.2. Sinh vật, vật ký sinh 17 2. Các biện pháp đánh giá, loại trừ hoặc giảm thiểu các mối nguy 17 3. Bảng mẫu ghi chép và theo dõi 18 3.1. Phân tích hiện trạng sử dụng đất 18 3.2. Nhật ký xử lý đất 19 BÀI 4: PHÂN BÓN VÀ CHẤT BỔ XUNG 20 1. Phân tích và nhận diện mối nguy 20 1.1. Hàm lượng nitrat cao 20 1.2. Hàm lượng kim loại nặng (Asen, Chì, Thủy ngân, Cadimi, ) 21 1.3. Các sinh vật gây bệnh (Vi khuẩn, virut, và ký sinh) 21 2. Yêu cầu thực hành theo Viet GAP 21 2.1. Mua và tiếp nhận phân bón 21 2.2. Bảo quản và xử lý 22 3.2. Hướng dẫn ủ phân 23 4.4. Sử d ụng phân 23 3. Mẫu ghi chép 24 3.1. Mẫu ghi chép về việc sử dụng phân bón 24 3.2. Mẫu ghi chép về mua phân bón và chất bổ sung 24 3.3. Mẫu ghi chép về việc xử lý phân hữu cơ 25 BÀI 5: NGUỒN NƯỚC 27 1. Phân tích và nhận diện yếu tố ảnh hưởng 27 1.1. Hóa học, kim loại nặng 27 1.2. Các sinh vật gây bệnh 28 2. Yêu cầu thực hành theo Viet GAP 29 2.1. Nguồn nước 29 2.2. Bảo dưỡng giếng và hệ thống cung cấp nước 30 2.3. Sử dụng nước tưới 31 3. Mẫu ghi chép biện pháp khắc phục mối nguy t ừ nguồn nước 32 BÀI 6: HÓA CHẤT BẢO VỆ THỰC VẬT VÀ HÓA CHẤT KHÁC 34 1. Phân tích và nhận diện mối nguy 34 1.1. Hóa chất bảo vệ thực vật 34 1.2. Các hóa chất khác 36 2. Yêu cầu thực hành theo Viet GAP 36 2.1. Mua và tiếp nhận thuốc bảo vệ thực vật 36 2.2. Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật 37 2.3. Sau khi sử d ụng thuốc 38 3. Bảng mẫu ghi chép và theo dõi 38 3.1. Mẫu ghi chép về việc mua hoá chất 38 3.1. Mẫu ghi chép về việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật 38 BÀI 7: THU HOẠCH VÀ XỬ LÝ SAU THU HOẠCH 41 1. Phân tích và nhận diện các yếu tố ảnh hưởng 41 1.1.Hóa học 41 1.2. Sinh học 41 1.3. Vật lý 43 2. Yêu cầu thực hành theo Viet GAP 43 2.1. Thu hoạch và đóng gói trên đồng ruộng 43 2.2. Sơ chế đóng gói tại địa điểm đóng gói 45 3. Bảng mẫu ghi chép và theo dõi 46 3.1. Mẫu ghi chép về thu hoạch 46 3.2. Xuất bán sản phẩm 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 1 MÔ ĐUN: HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT RAU THEO HƯỚNG VIET GAP Mã mô đun: MĐ 01 Giới thiệu mô đun: - Mô đun hướng dẫn sản xuất rau theo hướng viet gap trang bị cho học viên các kiến thức cơ bản về nhận diện các yếu tố ảnh đến cây rau, đưa ra các biện pháp quản lý, theo dõi từ lúc chuẩn bị trồng cho đến khi bán sản phẩm rau. BÀI 1: ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN VÙNG SẢN XUẤ T Mã bài: MĐ01– 01 Mục tiêu: - Trình bày được các nguyên nhân chính ảnh hưởng đến chất lượng rau; - Áp dụng được các biện pháp hạn chế các nguyên nhân chính gây hại đến rau; - Thực hiện việc ghi chép, theo dõi đánh giá, xử lý đất; - Tôn trọng các nguyên tắc trong sản xuất rau an toàn; A. Nội dung chính 1. Phân tích và nhận diện các yếu tố ảnh hưởng - Đất sản xuất bị ô nhiễm do các nguyên nhân: + Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật + Kim loạ i nặng + Vi sinh vật gây hại + Sinh vật ký sinh Sơ đồ 1.1: Các yếu tố ảnh hưởng đến đất sản xuất Đất sản xuất Dư lượng thuốc BVTV Kim loại nặng Vi sinh vật gây hại Sinh vật ký sinh 2 1.1.Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật là gì? + Đó là các loại chất độc hại tồn tại ở trong đất gây ảnh hưởng đến cây rau. - Nguyên nhân nào mà chất độc hại tồn tại ở trong đất, nước ? + Do phun thuốc bảo vệ thực vật cho cây trồng quá nhiều + Do chất thải ở nhà máy hóa chất, khu công nghiệp, b ệnh viện + Do rò rỉ hóa chất Hinh1.1: Phun thuốc trừ sâu lên rau Hình 1.2: Nước thải nhà máy - Đất tồn tại chất độc hại có ảnh hưởng gì đến cây rau? + Cây rau hút từ các chất độc qua nước làm cho cây rau có chất độc gây ảnh hưởng đến người tiêu dùng - Hóa chất bảo vệ thực vật gây ảnh hưởng gì đến con người ? + Gây ngộ độc + Gây bệnh ung thư phổi, cổ chướng, gan, - Các loại rau chịu ảnh hưởng nhiều như là : Rau cà rốt, củ cải,…. 1.2. Kim loại nặng - Kim loại nặng là gì ? + Đó là chì, cadimi, thủy ngân, asen - Nguyên nhân kim loại nặng tồn tại ở trong đất ? + Bón nhiều phân hóa học thời gian dài + Nước, rác thải nhà máy công nghiệp, bệnh viện, - Hình thức lây nhiễm kim loại nặng vào trong rau [...]... giống rau và gốc ghép; - Thực hiện việc ghi chép và theo dõi giống rau tự sản xuất và mua giống; - Thực hiện nghiêm túc các quy trình sản xuất rau theo hướng Viet GAP A Nội dung 1 Giống rau và gốc ghép 1.1 Phân tích và nhận diện các yếu tố ảnh hưởng Hình 2.1: Hạt giống rau Hình 2.2: Cây ghép - Yếu tố tác động đến hạt giống rau và gốc ghép + Hóa học - Hình thức lây nhiễm thuốc hóa học đến hạt giống rau. .. lên rau + Đất có nguồn vi sinh vật gây ô nhiễm rau + Dùng nước phân chuồng, nước thải sinh hoạt tưới cho rau + Phân bắc tưới cho rau + Đi lại của vật nuôi - Ảnh hưởng sinh vật ký sinh đến con người + Gây tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa - Nhón rau ăn củ vi sinh vật ô nhiễm cao hơn các nhóm rau khác Hình 1.5 Các nguyên nhân gây ô nhiễm rau 5 2 Yêu cầu thực hành theo Viet GAP - Lựa chọn vùng sản xuất rau. .. tại ở trong sản phẩm rau 12 2.Yêu cầu thực hành theo Viet GAP - Giống rau phải có nguồn gốc rõ ràng Hình 2.4 Rau trồng có nguồn gốc rõ ràng - Không nên sử dụng giống không rõ nguồn gốc Hình 2.5 Rau không rõ nguồn gốc 13 - Giống tự sản xuất phải có hồ sơ ghi lại đầy đủ các biện pháp xử lý hạt giống, cây con, hóa chất sử dụng, thời gian, tên người xử lý và mục đích xử lý Hình 2.6: Cơ sở sản xuất cây con... giá thể; - Thực hiện nghiêm túc đúng quy trình theo Viet GAP A Nội dung 1 Phân tích và nhận diện các yếu tố ảnh hưởng Trước Trong và sau SẢN XUẤT SẢN XUẤT Đã thực hiện ở bài 1 Đánh giá những mối nguy đối với đất trồng và giá thể mà chúng có thể phát sinh trong quá trình thực hiện sản xuất rau theo VietGAP * Mối nguy ảnh hưởng đến đất và giá thể trồng rau + Nguy cơ ô nhiễm phát sinh từ bên trong: Thuốc... nhận nhiệm vụ quan sát, điều tra, đánh giá vùng đất chuẩn bị cho sản xuất - Thời gian hoàn thành: 4 giờ - Phương pháp đánh giá: Các nhóm tự đánh giá, giáo viên quan sát trình tự làm của người học - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: Bảng mẫu ghi chép thông tinh đánh giá vùng sản xuất 11 BÀI 2: GIỐNG RAU VÀ GỐC GHÉP Mã bài: MĐ01– 02 Mục tiêu: - Nhận biết các yếu tố ảnh hưởng đến giống rau và gốc ghép;... liền kề -> tạo hàng rào vật lý, kênh mương làm chệch đi dòng ô nhiễm tới vùng sản xuất - Cách ly khu vực chăn nuôi Không sản xuất * Các biện pháp làm giảm mối nguy sinh học lên vùng sản xuất: + Cách ly vùng sản xuất với khu vực chăn thả vật nuôi, chuồng trại chăn nuôi Biện pháp tốt nhất là không chăn thả vật nuôi trong vùng sản xuất vì trong chất thải của vật nuôi có nhiều các sinh vật có khả năng gây... nhiễm đất trồng rau và đề xuất một số biện pháp xử lý ? - Nguồn lực: Thăm quan mô hình trồng rau không an toàn - Các thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (3 - 5 học viên/nhóm), báo cáo kết quả trước lớp - Thời gian hoàn thành: 1giờ/nhóm - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát và đánh giá kết quả của các nhóm - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: + Xác định đúng các nguyên nhân gây ô nhiễm + Đề xuất biện pháp... viên/nhóm), mỗi nhóm nhận nhiệm vụ vẽ mô tả con đường lây lan chất độc hóa học trên cây rau - Thời gian hoàn thành: 30 phút - Phương pháp đánh giá: Các nhóm tự đánh giá, giáo viên quan sát - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: Biện pháp hạn chế, xử lý các kim loại nặng đến nguồn đất 10 Câu 3: Vẽ, mô tả con đường lây lan vi sinh vật gây hại từ đất lên cây rau và đưa ra biện pháp xử lý ? - Nguồn lực: Giấy A0... viên/nhóm), mỗi nhóm nhận nhiệm vụ vẽ mô tả con đường lây lan chất độc hóa học trên cây rau - Thời gian hoàn thành: 30 phút - Phương pháp đánh giá: Các nhóm tự đánh giá, giáo viên quan sát - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: Biện pháp hạn chế, xử lý các vi sinh vật đến nguồn đất Câu 4: Vẽ, mô tả con đường lây lan sinh vật ký sinh từ đất lên cây rau và đưa ra biện pháp xử lý ? - Nguồn lực: Giấy A0 , bút... Viện NC 50 rau quả gram hạt Phong Cà giống cà thúy chua Anna 1000 cây (Đề nghị) B Câu hỏi và bài tập Câu 1: Nhận biết một số loại hạt túi trồng rau đủ tiêu chuẩn đem trồng, gieo hạt và đề xuất một số biện pháp xử lý hạt giống - Nguồn lực: Các túi hạt giống rau có nguồn gốc và không rõ nguồn gốc - Các thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (3 - 5 học viên/nhóm), mỗi nhóm nhận 5 túi hạt giống rau - Thời gian hoàn