Đang tải... (xem toàn văn)
Dàn ý Thuyết minh món bánh mang bản sắc văn hóa dân tộc Bài làm 1 Mở bài Giới thiệu về món ăn em định thuyết minh Bánh chưng Đây là món ăn đặc trưng, không thể thiếu trong mâm cỗ Tết cổ truyền của dân[.]
Dàn ý Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc Bài làm Mở - Giới thiệu ăn em định thuyết minh: Bánh chưng - Đây ăn đặc trưng, khơng thể thiếu mâm cỗ Tết cổ truyền dân tộc Việt Nam Thân a) Nguồn gốc lịch sử - Không rõ thời gian cụ thể, theo truyền thuyết kể lại vào đời vua Hùng thứ sáu, đất nước bình, bóng qn thù, vua muốn truyền ngơi nên ban lệnh cho hồng tử tìm ăn vừa ý vua cha để cúng Tiên vương, nối ngơi Trong hồng tử khác sai kẻ hầu người hạ tìm sản vật rừng xuống biển, hoàng tử thứ 18 tên Lang Liêu nghèo khơng có tiền, nhà có ngô, khoai, lúa thần báo mộng làm hai loại bánh chưng, bánh giày ngon ý nghĩa tượng trưng cho trời, cho đất Bánh chưng đời từ tục gói bánh chưng trở thành tục lệ thiếu dịp Tết đến xuân b) Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng: - Gạo nếp hạt tròn, trắng, ngâm qua đêm từ - tiếng, sau nước, trộn với muối trắng - Đậu xanh bóc vỏ, ngâm nước khoảng tiếng, để đỗ sống đồ chín (tùy thích), trộn tiếp với muối - Thịt lợn vừa nạc vừa mỡ ướp với gia vị cho thịt ngấm - Lá dong (có thể thay chuối), lạt mềm - Gia vị: Hạt tiêu, muối, thảo quả, c) Cơng đoạn gói bánh chưng - Có thể gói bánh chưng khn gói vo (không cần khuôn) - Cắt dong cho vừa với khn, xếp góc lót phía cho vuông vức, thẳng - Đổ lớp gạo nếp xuống phía dưới, sau đến lớp đỗ xanh, - miếng thịt, đổ tiếp lớp đỗ cuối lớp gạo phía - Đặt lớp cho phẳng phiu, sau gói chặt tay, cột chặt lại lạt mềm cho bánh vuông vức - Xếp bánh gói gọn gàng vào xoong lót lớp đáy nồi, đổ nước lạnh nước nóng ngập mặt bánh, đun củi than lửa cháy vừa đủ - Nấu bánh chưng vòng - 10 tiếng hơn, tùy vào kích thước bánh - Liên tục thêm nước để nồi bánh không bị cạn/ cháy - Sau luộc chín bánh, vớt ngoài, cho vào nước lạnh ngâm khoảng 15 - 20 phút, để nước sau ép bánh cho nước hết d) Yêu cầu thành phẩm - Chiếc bánh vừa chín tới, vng vức, gói khơng bị chặt q, không bị lỏng - Bánh giữ màu xanh lá, gạo chín mềm dẻo, thơm - Có thể ăn kèm bánh chưng với dưa hành, củ kiệu, giò, , ngồi rán bánh chưng ăn ngon e) Ý nghĩa bánh chưng - Món ăn khơng thể thiếu mâm cúng Tết, mang hương vị Tết cổ truyền Việt Nam - Giá trị văn hóa tinh thần: Đề cao văn minh lúa nước dân tộc, tưởng nhớ tổ tiên, ông bà, người thân khuất; nét văn hóa độc đáo mảnh đất hình chữ S có Kết - Khẳng định giá trị ăn độc đáo: Bánh chưng - Nêu cảm nghĩ thân ăn Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh trôi Cứ vào ngày tháng âm lịch năm, người lại làm bánh trôi, bánh chay Đây phong tục cổ truyền quen thuộc với người dân Việt Nam Nguyên liệu để nấu bánh thông dụng, quen thuộc Trước tiên, phải có gạo nếp ngon Có thể trộn thêm gạo tẻ gạo nếp phải chiếm đa số Có gạo làm vỏ bánh, cần có thêm đường làm nhân để tạo vị cho bánh Nhân bánh truyền thống mật có vị thơm đậm đà Ngày nay, nhiều gia đình dùng đường phèn có vị thơm mát Để làm nhân bánh chay, cần đậu xanh xay nhuyễn Ngồi ra, cần vừng, cùi dừa để rắc lên hai loại bánh Cách làm bánh đơn giản Đầu tiên ngâm gạo khoảng đến tiếng sau vo gạo Vo xong, đổ gạo xay nước Chú ý không xay khô làm vụn gạo hạt sau xay to nhỏ không Xay xong đổ tất bột vào túi vải, buộc chặt, lấy tay nén từ từ, nhẹ nhàng để vắt nước Tránh ấn mạnh tay làm bung túi vải Nén hết nước, ta có thứ bột dẻo để làm vỏ bánh Tiếp theo bước nặn bánh Bánh trơi nặn trịn, to vừa phải Cho viên đường vào trong, nặn bột bao kín để luộc, đường không chảy Nhân bánh chay đậu xanh đãi vỏ, đồ chín, xay nhuyễn Bánh nhân phải theo tỉ lệ hợp lí Không nên để bánh hay nhân to nhỏ làm ngon ăn Tinh tế luộc bánh Đun sôi nước thả bánh vào Đợi đến lúc bánh lên mặt nước, nhẹ nhàng vớt lấy thả vào nước lạnh Nếu để nóng lâu bánh bị chảy, không dẻo ngon Thưởng thức bánh trôi, bánh chay nghệ thuật Bánh trôi bày vào đĩa, rắc lên lớp vừng mỏng chút sợi cùi dừa Bánh chay bày bát Đun nước đường pha với bột sắn chan ngập mặt bánh Ở rắc hạt đậu xanh chín xay vỡ đơi đãi vỏ Màu bánh, nước dùng hài hòa với màu vàng tươi hạt đậu xanh trông thật đẹp mắt Đây hai loại bánh ăn nguội Bánh trôi cho vào miệng, ngậm lại cắn cảm nhận vị ngậy gạo, vị đường Còn bánh chay, dùng thìa xúc miếng bánh, cắn nhẹ thấy vị mát, thơm dẻo Với hai loại bánh, thích, cho thêm chút tinh dầu hoa bưởi Bây giờ, người ta không tự làm bánh nhiều trước mà phần lớn mua cần Nhưng phải tự tay nấu thưởng thức cảm nhận hết ngon bánh Bánh trôi, bánh chay hai ăn truyền thống đặc sắc người Việt Nam Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh Tét Bánh tét ngày Tết ăn khơng thể thiếu mâm cúng ông bà tổ tiên hay bàn ăn người dân đất phương Nam Một đòn bánh tét tròn trịa, đầy đặn phản ánh khát vọng sống no đủ người dân Nam bộ- cư dân vùng đất Người dân Nam lưu truyền câu ca dao: “Chim kêu ba tiếng ngồi sơng Mau lo lựa nếp hết đơng tết về” Lo lựa nếp để gói bánh tét trước cúng ơng bà tổ tiên, kế biếu bà lối xóm, sau để ăn cho ba ngày tết Do vậy, bánh tét ngày Tết loại bánh thiếu vào dịp xuân về, nét văn hóa ẩm thực tiêu biểu người Việt Nam Vì thế, số người cho cách gọi bánh tét đọc trại từ bánh tết mà Cứ đến khoảng 27, 28 tết bà nội trợ lo chuẩn bị nếp Một ngày trước gói bánh, nếp đem ngâm gút Hơm sau, họ cắt tàu chuối cịn ngun xanh um mé vườn hay sau hè Lá chuối rọc nhỏ lại theo kích cỡ địn bánh, lau quét lên tí dầu ăn cho láng Nếp gút lại thật kỹ, sau bày lên với lớp nếp đến lớp nhân Người gói bánh tiến hành gói phần bên ngồi gói đầu bánh, dùng sức buộc dây lạt thật chặt thân bánh, phần dây thừa gọi bánh Cách gói phần đầu bánh có hai dạng: Gói theo kiểu hình trịn hay hình tam giác Người gói bánh cột phần hay 3,4 địn bánh lại với thành xâu, bỏ vào nồi nước sơi lị than, lị củi để luộc chín Mấy đứa nhỏ ngồi xung quanh nồi bánh tét chụm lửa Hồi nhỏ, ngồi khơng thể qn hình ảnh bập bùng lị than với âm tí tách, háo hức mong đợi bánh vớt khỏi nồi nước luộc nóng tỏa làm ấm gian nhà bếp Đó cảm giác ngày tết gia đình Độ chừng đến tiếng, người ta vớt bánh khỏi nồi nước, treo thành xâu đòn dài nhà bếp để bánh nước tránh dịm ngó lũ mèo, chuột Sáng 30 cúng rước ông bà, họ cắt bánh thành khoanh đặt vào đĩa để cúng Bánh cúng xong cháu ăn Khi ăn dịp để thưởng thức khéo léo người nội trợ Bánh tét ngon mở phần nếp khơng dính lá, nếp phải dẻo, mịn trong, phần nhân phải vừa ăn (không q mặn khơng q ngọt) có mùi thơm Muốn phải biết kỹ thuật gói bánh Nếp chọn loại nếp thượng hạng, nếp rặt, không pha với thứ khác Còn chuối loại cịn ngun vẹn, khơng rách để tránh cho bánh bị “xì” nấu Mặt khác, nếp phải gút kỹ nhiều lần cho thật để ăn bánh phần nếp dẻo, mịn Kỹ lưỡng nữa, gút người ta cho thêm muối vào cho nếp thêm sạch, dễ gút Nước ngâm nếp phải để lu vài ngày để lắng tạp chất xuống đáy Điều giúp bánh giữ lâu ba ngày tết Khi gói bánh phải gói thật chặt, khơng gói lỏng dễ làm hư bánh luộc Đậu xanh ngâm kỹ, đãi vỏ thật nhân ngon Nói bánh tét ngày tết, dân Nam chia làm loại: Bánh tét mặn bánh tét Bánh tét mặn loại bánh tét có nhân đậu xanh với mỡ, thịt ba rọi, số nơi thêm hột vịt muối Còn bánh tét gồm bánh tét nước tro, bánh tét nhân chuối, nhân đậu xanh,…Bánh tét mặn làm phổ biến vào dịp tết Người ta chọn mỡ heo hay thịt ba rọi tươi, rửa để nước Khi gói bánh để thịt, mỡ lớp đậu xanh Nếu gói thịt ba rọi, cắt bánh, phần vừa vừa đục, trơng bắt mắt Cịn bánh tét nhân mỡ phần mỡ vắt ngon Ở Tiền Giang, làm bánh tét nhân mỡ, bà lấy mỡ ướp với tí đường, củ hành tím phơi thau nhơm chừng đến tiếng Mỡ ướp hành tím làm cho nhân không nặng mùi, thơm dễ ăn, khác với ướp tỏi Phơi mỡ thau nhôm để lấy nhiệt cho mỡ dễ chín, săn Mấy ngày tết, sợ ăn bánh tét mặn ngán, bà cịn gói thêm bánh tét để ăn thêm, đặc biệt số gia đình ăn chay Bánh tét ngày Tết nước tro loại bánh mà nếp ngâm với nước tro tàu, phần nhân gồm đậu xanh xào chung dừa nạo Bánh có mùi thơm lạ, màu đen, ăn ngon Gọi bánh tét chuối phần nhân làm chuối Người ta chọn loại chuối xiêm chín rục làm nhân Khi cắt bánh, phần nhân có màu đỏ thẫm, vị tự nhiên Ở miệt Bến Tre cịn có loại bánh tét khơng nhân Bánh làm toàn nếp trộn chung với đậu đen hay đậu phộng nước cốt dừa, ăn béo thơm Còn Tiền Giang, bánh loại này, bà cịn cho thêm chuối xiêm chín bóp nhỏ vào hỗn hợp đậu, nếp, nước cốt dừa, đậu đen gói Khi cắt ra, bánh gồm nhiều màu, bắt mắt có vị chuối, vị bùi đậu, vị béo nước cốt dừa, vị dẻo nếp Ở Nam bộ, ăn, bánh tét ngày Tết thường dùng chung với dưa kiệu, dưa muối cho đỡ ngán Có người thích ngọt, ăn họ cho thêm đường mặt bánh Người ta dùng bánh tét thay cơm Họ chan nước thịt kho tàu dầm tí ớt, trộn thêm dưa giá hay dưa kiệu để ăn chung với bánh Ăn kiểu ngon hết sẩy! Vị béo, bánh vị chua chua dưa giá, dưa kiệu vị mặn mặn, cay cay nước thịt kho tàu tạo nên hương vị khó tả nhớ Mấy bà nội trợ Tiền Giang làm thêm củ cải trắng ngâm với nước tương nước mắm, bỏ hũ sành để ăn kèm với bánh tét Bánh tét Nam có số loại ngon, tiếng, ăn khỏi chê, biếu sang như: Bánh tét Trà Cuôn (Trà Vinh), Bánh tét cẩm (Cần Thơ) bánh tét Tiền Giang Bánh tét Trà Cn có gốc tích từ xã Kim Hịa, huyện Cầu Ngang, tỉnh Trà Vinh Phần nếp bánh có màu xanh, nhân đậu xanh, thịt mỡ hột vịt muối Phần nếp có màu xanh làm từ nước chùm ngót giã nhuyễn trộn vào Đây cho cách làm bánh tét người Khmer Trà Vinh Theo người dân Cần Thơ cho biết bánh tét cẩm có nguồn từ gia tộc họ Huỳnh Bình Thủy Dịng họ làm cho bánh độc đáo cách nấu cẩm lấy nước, sau cho nước hịa chung với nếp Do đó,khi cắt bên ngồi,bánh có màu tím than, phần nhân có màu vàng đậu, màu hồng thịt, màu trắng mỡ màu đỏ trứng vịt muối, trơng đẹp dun dáng Cịn bánh tét Tiền Giang có nhân thịt ba rọi, tơm khơ hột vịt Do nếp ngâm nước dứa, nên ăn bánh có mùi thơm nhẹ Mặt khác, trứng hột vịt muối- nguyên liệu chế biến thức ăn phổ biến người Hoa có mặt nhân bánh tét hay tiếp thu từ cách làm bánh người Khmer (bánh tét Trà Cuôn) phản ánh rõ nét giao lưu văn hóa vùng đất Nam Sự khác biệt cách làm bánh tét số địa phương Tiền Giang, Bến Tre, Trà Vinh Cần Thơ thể tính thống mà đa dạng văn hóa ẩm thực Phải nét nghĩa văn hóa địn bánh tét ngày tết vùng đất phương Nam ấm áp n bình? Bài văn thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh Chưng Nhắc đến yếu tố tạo nên phong phú đa dạng cho sản vật Việt Nam, không nhắc tới loại bánh với hương vị thơm ngon đẹp mắt, phù hợp với vị nhiều người Trong đa dạng bánh trái, nhắc tới loại bánh mang truyền thống văn hóa dân tộc, có lẽ người ta khơng thể bỏ qua bánh chưng Bánh chưng có nguồn gốc xác từ nào, chưa lý giải Trước người ta thường dùng truyền thuyết để giải thích cho nguồn gốc bánh chưng : truyền thuyết Bánh chưng bánh giầy Bánh chưng đời bắt nguồn từ gợi ý thần cho Lang Liêu làm để tế lễ Hùng Vương Chiếc bánh chưng hình vng tượng trưng cho đất, với màu xanh tươi bọc bên bánh, tượng trưng cho cỏ mn lồi sinh sơi, phát triển khơng ngừng Nguyên liệu làm bánh chưng vô đơn giản, với sản vật quen thuộc người nông dân Lá dùng để gói bánh thường dong lấy rừng Lạt buộc bánh có nguồn gốc từ tre Gạo làm bánh thường gạo nếp với vị thơm dẻo đặc trưng Ngồi ra, để làm bánh chưng, người ta cịn cần đỗ xanh thịt lợn, thịt thường dùng loại thịt ba Bên cạnh nguyên liệu chính, số gia vị quan trọng khơng thể thiếu làm tăng hương vị cho bánh chưng chút muối hạt tiêu Là loại bánh ngon đặc biệt dân tộc, nên nguyên liệu làm bánh giản dị, quy trình làm bánh chưng lại cầu kì Trước hết, người ta phải chọn loại dong to xanh, xanh màu bánh đẹp Lá bánh rửa phơi khô Gạo đỗ trước làm bánh bánh ngâm vo rửa thật kĩ nhặt bỏ hạt mốc Thịt gói bánh rửa sạch, cắt miếng to thông thường rắc hạt tiêu, muối Người ta chọn thịt lợn ba để cắt bánh ra, thịt lợn đủ mềm, giữ vị béo, thơm mà khơng q ngấy Khi gói bánh, thơng thường người ta dùng lớp xếp xen kẽ Người gói cẩn thận đổ lớp: lớp gạo, lớp đỗ, lớp thịt lại tiếp tục đổ thêm lớp đỗ lớp gạo Chiếc bánh chưng gói khéo léo nhân đỗ xanh thịt lợn nằm vng vắn giữa, không bị lệch, hạt đỗ không bị lẫn vào lớp gạo nếp ơm bên ngồi bánh Sau gói, người ta cẩn thận dùng tay gói bên dùng lạt cố định lại Bánh sau gói xong luộc nồi qua khoảng 11 - 12 tiếng, vớt ra, để ráo, qua hơm sau bày lên mâm cỗ Bánh chưng bánh cổ truyền dân tộc, có hương vị dễ ăn Đây ăn ln ln người dân Việt Nam sử dụng mâm cỗ cúng gia tiên ngày Tết Trước bánh chưng có vào dịp Tết ngày nay, nhu cầu, bánh chưng ngày sản xuất bán để người dân ăn hàng ngày cúng ngày mùng ngày rằm Cùng với phát triển xã hội, có nhiều loại bánh độc đáo lạ du nhập từ nước vào Việt Nam, bánh chưng ln ln giữ vị trí quan trọng tiềm thức người dân Việt Nam Đó loại bánh tượng trưng cho tổ tiên, trời đất, tượng trưng cho đời sống tín ngưỡng tâm linh người Việt Từ ngàn đời Với tất ý nghĩa thiêng liêng nằm sẵn bánh chưng dân dã, chắn loại bánh vị trí cao quý, biểu trưng cho văn hóa dân tộc (một văn hóa lúa nước) thể lịng thành kính hiếu thảo thiêng liêng người dân Việt Nam với tổ tiên Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh Trung Thu Tết trung thu phải nói đến bánh nướng, bánh dẻo kì diệu giống bánh chưng ngày tết nguyên đán Bánh dẻo có hai phần: phần áo phần nhân Áo bánh phải chọn gạo nếp hoa vàng vùng Trôi vùng Bắc Ninh, Bắc Giang Gạo rang xay, giã nhỏ mịn, nhào với nước đường thắng ngan ngát mùi hương bưởi Tất công đoạn kể phải bàn tay thợ có “nghề” “hạ sơn” đảm nhiệm Người thợ khơng sai sót khâu nào, sai li dặm Lúc quân, bánh rõ hoa văn chìm hoa nở cánh 10 cánh Khuôn mặt áo bánh dẻo mịn, bánh đậm, thơm dịu Phần nhân bánh thiết phải thợ quán xuyến với khâu quan trọng đầy bí nhà nghề như: rang vừng, ủ vừng, xử lý mứt bí khẩu, mứt sen, hạt dưa, hạnh nhân, ướp nhân, tạo hương cho nhân,… Nhân bánh dẻo chay tịnh, nặng mùi hương đồng gió nội Mãi sau thấy người ta phá cách cho thêm lạp sườn vào Nhân bánh nướng cải tiến với nhiều sáng kiến Mỗi hiệu bánh muốn có phần độc đáo Vả lại bánh nướng “em” bánh dẻo Nó sinh sau đẻ muộn, xuất từ năm 1930 nên trị Ngồi mứt bí, hạt dưa, nhân bánh nướng cịn có thêm ruột trứng thịt lợn quay, gà quay, lạp sườn,…gọi nhân thập cẩm Bánh nướng có loại nhân chay đậu xay mịn, dừa sợi, hạt sen Bánh dẻo trắng trong, bánh nướng có màu vàng sẫm vàng nhạt chỗ nướng già, nướng non tạo ra, thường có đường kính chừng 7-8 cm, chiều dày 2,5 -3cm Cứ bánh xếp chồng lên 1kg Ngồi giấy bọc có in nhãn hiệu thật Nhiều nhà đặt làm bánh dẻo đặc biệt to đĩa tây gần mâm, có hình mặt trăng trịn, lưỡng long tranh trâu, song phượng,… Nghĩa người thợ làm việc tạo hình bánh Bánh dẻo, bánh nướng trung thu nói lên tài hoa người thợ Ngay hiệu lớn người Hoa trước đây, thợ Việt Nam chiếm 70-90% Hàng năm, đến gần Tết trung thu hiệu lại rộn rã cho người vùng lân cận mượn, đón phường thợ làm bánh tiếng Hà Nội vào mùa Các chủ hiệu ưu họ lắm, người chủ hiệu phát áo choàng trắng, mũ trắng đôi guốc mộc Các cửa hàng lấy làm hãnh diện mời ơng Tồn làng Bưởi, ông Ba Thiện xã Cào tỉnh Sờn ơng Lý Bắc Ninh Sự thật có thời vẻ vang, hiệu bánh Tùng Hiên, Tràng Thái, Ngọc Anh, Cự Hương, Việt Hương,…đã danh xa gần, biết tiếng Bánh họ đủ sức cạnh tranh với hiệu người Hoa Tây Nam, Mỹ Kinh Từ chợ đến vùng quê, nhân dân tỉnh khác không quên, sản phẩm họ với “tạng”, “gu” Việt Nam Có điều, hiệu người Hoa ý đến bao bì, quảng cáo Họ tiếp khách niềm nở với đủ chi tiết tế nhị tỉ mỉ Tết trung thu, nhà phải có bánh dẻo Người nghèo cố mua cho vài bánh dẻo Không có bánh dẻo tức khơng có Tết Người ta làm quà cho ân nhân, khách quý, bạn thân,… bánh trung thu Chiếc bánh dẻo trịn gợi hình mặt trăng thể tròn đầy, viên mãn Vào năm 1989-1990, bánh trung thu tham dự hội chợ quốc tế Đức Bungari, gây ý đặc biệt tăng huy chương độc đáo Chúng mang mùi vị, sắc Việt Nam, kèm theo nghệ thuật thưởng thức miếng ngon tinh tế, nhã Nó biểu tượng văn hóa Việt Nam Chiếc bánh trung thu trường tồn Chúng ta mong có thêm nhiều người thợ tài hoa kế tục nghệ thuật làm bánh trung thu truyền thống, khơng cho người mà cịn cho khách nước thưởng thức đến mùa Tết trung thu Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh Xèo Từ lâu bánh xèo trở thành loại bánh mang tính đặc trưng vùng quê Việt Nam, đặc biệt miền Nam miền Trung Hiện bánh xèo tiếng Việt Nam cộng đồng người Việt khắp giới Bánh xèo ăn dân dã, đời vùng quê từ lâu Không biết thời gian xuất thuộc miền xứ sở từ Huế trở vào phía Nam nơi có Cái tên gọi "bánh xèo" làm người ta nghĩ suy "có phải tiếng xèo xèo đổ làm nên tên gọi bánh" Chiếc bánh vùng khác kích cỡ cách làm nhân: bánh xèo Huế, bánh xèo Phan Thiết thường nhỏ bánh xèo Nam Bộ lại khác hẳn, to nhiều nhân Nhất miền Tây Nam Bộ thưởng thức bánh xèo giòn rụm với đủ loại rau khó thể quên Bánh xèo Nam Bộ thường mùa thức nấy, ngày thường bà nội trợ hay dùng giá củ sắn thái sợi thịt ba chỉ, tép bạc làm nhân Đến mùa mưa măng mọc, nấm mối rộ vườn, bánh xèo thay nhân măng tươi thái sợi, nấm mối xào ngon tuyệt cú mèo, đến mùa nước lên điên điển đơm bông, nhân bánh lại rực màu vàng Ngày nhà hàng sang trọng bánh xèo sáng tạo nên nhiều loại nhân khác nhau: nấm kim châm, hải sản, phi lê gà…cũng hấp dẫn không Với bánh xèo đầy màu sắc lẫn mùi vị ăn lại loại rau xanh chấm với nước mắm chua ngọt, có để cà rốt củ cải trắng ngâm giấm Rau xanh đủ loại, đủ thành phần từ vườn, ruộng ven sông: đọt lụa, cách, điều, đọt xồi, đọt cóc, đinh lăng, quế nước, xà lách, cải bẹ xanh, loại rau thơm: tía tơ, quế, húng lũi, húng cây… Ðể bánh xèo cho khéo nghệ thuật Bánh có màu đặc trưng sắc vàng nghệ, thêm vị béo, hương thơm nước cốt dừa, mép bánh mỏng giòn Cái để lại dấu ấn cho bữa ăn bánh xèo loại để ăn với bánh Từ vị chát chát, chua chua đọt xoài non, lăng, đến mùi hăng hăng cải xanh, diếp cá, rau thơm… Vượt khỏi biên giới quốc gia, bánh xèo mang giới thiệu nhiều nơi giới nhiều người ưa thích khơng mùi vị đặc trưng bánh mà giá trị dinh dưỡng cao bánh xèo nóng hổi Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh chưng gù Hà Giang Nhắc đến dân tộc Việt Nam, người ta quên dân tộc tiếng văn hóa ẩm thực độc đáo Một ăn tiếng mà người Việt Nam muốn giới thiệu đến du khách giới bánh trưng gù tỉnh Hà Giang Đất Việt, dải đất hình chữ S với lịch sử ngàn năm văn hiến, phải lý tạo nên nét độc đáo, đặc sắc, đặc thù cho vùng miền, dân tộc trải dài khắp đất nước? Ngoài nét tinh hoa tựu chung dân tộc, tỉnh thành vùng đất lại mang sắc riêng, cội nguồn cho hồn – vẻ đẹp tiềm ẩn – đất nước Việt Nam Đã dân đất Việt hẳn khơng cịn xa lạ với Sự tích Hùng Vương, Sự tích bánh chưng bánh giầy Đúng vậy, bánh chưng bánh cổ truyền quen thuộc dịp Tết Nguyên Đán người Việt Nam Tuy nhiên dọc theo dải đất hình chữ S, khơng khó bắt gặp nhiều dạng khác bánh này, ví miền Bắc bánh chưng vng, xứ Nghệ xứ Thanh Đất Mũi lại bánh tét hình trụ dài Đặc biệt phải kể đến bánh chưng dân tộc thiểu số mà tiêu biểu “Bánh chưng gù” dân tộc Tày tỉnh Hà Giang địa đầu Tổ quốc Cũng dân tộc khác, người Tày chuẩn bị gói “Bánh chưng gù” vào dịp Tết cổ truyền năm Bánh chưng người Tày nói riêng hay bánh chưng Việt nói chung làm từ nguyên liệu quen thuộc, gần gũi với gạo nếp, thịt lợn đậu xanh kết hợp số gia vị để làm dậy lên mùi thơm hương vị đặc trưng bánh Tuy nhiên, thổ nhưỡng khí hậu đặc trưng vùng miền mà nguyên liệu nơi mang hương vị khác, riêng biệt “Bánh chưng gù” người Tày làm từ gạo nếp nương (thường gạo nếp Bắc Mê) người dân tự cấy trồng, chăm sóc Nếu bạn ghé Hà Giang vào dịp tháng tháng 10 không để bắt gặp ruộng bậc thang chảy dọc triền núi, nương lúa vàng ươm nối tiếp uốn lượn mang đến cho nơi vẻ đẹp đến nao lòng Lúa canh tác phương pháp thủ công, phải mà hạt gạo giữ nguyên chất dân dã, mùi hương mộc mạc hương vị núi rừng đại ngàn nơi địa đầu Tổ quốc Từng hạt gạo nếp trắng ngần, bóng bẩy chọn lựa kĩ lưỡng để bánh có mùi vị thơm ngon Gạo vo kĩ ngâm qua đêm để luộc bánh có độ mềm dẻo, hạt gạo kết dính với vừa đủ chặt chẽ để khơng q mềm nhão, vừa đủ hịa quyện để bánh có độ dẻo ngon Một điều thú vị hẳn bạn thắc mắc, bánh chưng bóc lại có màu xanh tươi đầy hấp dẫn Bí mật nằm khâu chuẩn bị gạo nếp, người Tày thêm vào chút nước riềng xay nát lọc để gạo có màu xanh tự nhiên, sau luộc chín bánh tỏa mùi thơm nồng đượm, mùi vị đặc trưng “Bánh chưng gù”, núi rừng phía Bắc Bánh chưng Hà “Bánh chưng gù” đặc biệt tên gọi mộc mạc dân dã Bánh gói dong rừng, dáng bánh dài hình trụ khom xuống Tưởng ngẫu nhiên, ngắm nhìn kĩ hẳn bạn nhận thấp thống bóng dáng người phụ nữ vùng cao đeo gùi lên rẫy Cũng bánh chưng thông thường, bánh luộc khoảng thời gian từ 8-10 tiếng để đạt độ chín vừa vặn, lớp gạo nếp dền dẻo, đỗ xanh mịn bùi, thịt lợn thơm mềm rục Hiện nay, để tiết kiệm công sức tiền bạc nhiều gia đình lựa chọn luộc bánh chưng phương pháp đại dùng bếp điện Vậy nên, thử cảm nhận bạn nếm thử miếng bánh chưng làm từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, luộc chín bếp củi, bánh chăm chút, gửi gắm lịng bà dân tộc vùng cao Hãy thử tưởng tượng rằng, bạn khơng cịn phải chờ đợi tới Tết đến xn sang lần nếm lại hương vị truyền thống, không cần phải quãng đường dài để tìm đến với bánh đặc sản “Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh”, lần cho thấy bánh chưng ăn khơng thể thiếu ngày tết cổ truyền dân tộc Với bánh chưng dẻo, thơm ngon mâm cơm ngày tết tiếp tục khẳng định trường tồn, vĩnh cửa bánh chưng người dân Việt Nam suốt chiều dài lịch sử Bánh chưng ngày tết không tạo gần gũi, thân thuộc mà thể sum họp, ấm áp tình thân Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh tráng trộn Ẩm thực Việt Nam phong phú đa dạng, từ ăn bày biện bữa tiệc trọng đại đến ăn đời thường dân giã mang hương vị vị đặc trưng riêng Một ẩm thực thu hút giới trẻ ẩm thực đường phố tính tiện lợi Những ăn vừa ngon vừa thú vị bánh đa nướng, bắp xào bơ, chân gà sả ớt, bánh lọc, khơng cịn q xa lạ với học sinh, sinh viên Đặc biệt, có ăn quen thuộc khơng không nhắc đến ẩm thực đường phố bánh tráng trộn Món bánh tráng trộn khởi đầu từ Tây Ninh, mà người ta thường hay gọi ăn "đặc sản Tây Ninh" Dần dần ăn nhiều người biết đến, làm phổ biến khắp nơi Đặc biệt Sài Gòn, bánh tráng trốn thực "làm mưa, làm gió" khắp nơi thành phố mà chưa có dấu hiệu hạ nhiệt Ở số thành phố khác Huế, Đà Nẵng hay Hội An, ăn săn đón nhiều bạn trẻ Ban đầu, để làm bánh tráng trộn người ta lấy mẩu vụn bánh tráng nhà máy, trộn thêm dầu ăn, muối ớt, chút hành phi Song, qua sở thích sáng tạo "vị đầu bếp" khơng chun, "mix" thêm nhiều nguyên liệu khác để tạo nên bánh tráng trộn vừa ngon, vừa đảm bảo chất dinh dưỡng Nhìn chung, nguyên liệu chủ yếu để làm nên ăn cần phải có bánh tráng cắt sẵn, trứng cút, khơ bị đen, xồi, tắc, ớt, đậu phộng rang, hành vài cọng, muối tôm tây ninh số gia vị khác Có thể thấy, ngun liệu làm bánh tráng trộn khơng q khó khăn để tìm kiếm đắt đỏ để phải e dè túi tiền mua Sau chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng, bắt đầu bước vào công đoạn làm trộn bánh Trước tiên, cắt bánh tráng thành sợi nhỏ, không dài, vừa miệng Rửa rau răm, cắt nhỏ Sau luộc trứng cút, vắt tắt để lấy nước cốt, tước khơ bị thành sợi mỏng Việc trộn hết tất nguyên vật liệu vừa hoàn thành vào thau lớn, thêm muối tôm Tây Ninh vào dùng đũa thường trộn chúng lên thật Sau cùng, cần bỏ thêm hành phi rau răm vào trộn thêm lần Lưu ý, làm cần đảm bảo vệ sinh, thêm gia vị vừa phải để tránh bị mặn nhạt Mặt khác, cần chịu khó trộn trộn lại nhiều lần để sợi bánh thấm gia vị Bánh tráng trộn đạt chuẩn ngon khơng đẹp hình thức mà phải hấp dẫn hương vị Sợi bánh làm xong không mềm, đủ độ dai, dẻo Khi ăn có vị chua chua ngọt tắt, vị dai bánh, vị béo ngậy lạc, trứng cút, vị thơm bị khơ, vị thanh rau răm Ngồi ra, cịn có vị cay cay ớt mặn mà muối Tây Ninh Bánh tráng trộn hồn thành bọc túi ni lơng nhỏ để đảm bảo hạn chế việc khơng khí lọt vào bên trong, cần ăn liền làm xong, không nên để bánh q lâu dễ bị mềm đi, hương vị vốn có Dù nay, có nhiều ăn đường phố khơng thể thay bánh tráng trộn lịng bạn sinh viên Có lẽ hấp dẫn ăn khơng đến từ vị ngon mà cịn đến từ giá Món bánh tráng trộn giá dao động từ 7000 đến 15000 đồng gói, giá hợp lý, phù hợp với túi tiền bạn sinh viên, học sinh Song, thấy bánh tráng trộn khơng hấp dẫn người trẻ đâu, quán bán bánh tráng trộn ta thấy chị công nhân ngồi nhâm nhi sợi bánh, vài anh chàng trưởng thành xếp hàng đứng đợi để mua bịch bánh tráng trộn cho vợ nhà Phong vị đặc trưng mà bánh tráng trộn vốn có khiến ăn thực phổ biến thu hút nơi đâu.Nếu đến Sài Gòn, vòng quanh đường Nguyễn Thượng Hiền quận 1, cạnh trường phổ thông hay ghé chợ Bình Tây bạn khơng khó để tìm thưởng thức bánh Nếu ghé Huế, lang thang dạo mát vỉa hè Hồ Đắc Đi, Hùng Vương, Duy Tân chọn lựa cho qn bánh tráng trộn để ngồi thưởng thức đêm Bánh tráng trộn không mang lại nguồn dinh dưỡng hữu ích cho người thưởng thức, đáp ứng nhu cầu người mà cịn ăn giúp nhiều người có thêm nguồn thu nhập chọn làm kế sinh nhai Nhiều gia đình gắn bó với việc buôn bán bánh tráng trộn lâu năm, không lời cao giúp họ trang trải phần sống Em nhớ có người chị Sài Gòn bảo với em rằng: "Nếu vào Sài Gịn mà khơng lựa chọn bánh tráng trộn sai lầm" Có lẽ, em chẳng tin lời nói hè vừa có dịp vào du lịch đó, thưởng thức ăn hiểu lời mà người chị nói khơng sai Hy vọng rằng, tương lai, bánh tráng trộn trở nên phổ biến Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh Thanh Trì Từ Bắc tới Nam đất nước có lúa gạo, có bánh cuốn, bánh tráng có lẽ bánh Thanh Trì Hà Nội đặc sắc cả: bánh mỏng tang lớp lụa mịn màng Mỗi cần thoa thêm chút mỡ, rác chút hành khô phi thơm vị bát nước chấm thơm vị cà cuống đặc trưng làm nên phong vị đặc sắc bánh Thanh Trì Đặc sản vùng q: "Thanh Trì có bánh ngon Cỏ gị Ngũ Nhục có sơng Hồng” Làng Thanh Trì làng vào loại cổ Thăng Long - Hà Nội Hàng năm, vào ngày tháng âm lịch, dâu làng Thanh Trì lại mở hội, hội có thi tráng bánh thôn làng Trong thi, đội phái tráng bánh lẫn bánh nhân Ban giảm khảo cụ cao niên làng đại diện quyền địa phương chấm điểm cho đội dựa theo quy định: đội phải làm theo phương pháp cổ truyền, thời gian quy định, đội tráng nhiều bánh, bánh mỏng, dẻo, có sắc trắng mịn nước chấm ngon, trình bày đẹp đạt giải Theo thần tích địa phương, nhân dân tụ họp khai khẩn đất từ thời Hùng Vương, An Quốc, Con trai vua Hùng thứ 18 (là bạn Sơn Tinh) dựng dinh thự, dạy dân cày cấy sống vùng ao hồ rộng lớn, hai phần ba dân làng sống nghề làm bánh Bánh làm từ loại gạo ngon, xay mịn nước, bánh mỏng tang tờ giấy, thoa thêm chút mỡ phi hành cho thơm Bánh Thanh Trì bao đời niềm tự hào người dân nơi dây "Múc lưng muôi bột giàn khuôn vai, đậy nắp vung lại Đợi mỡ nấp vung ra, mặt bánh phồng lên tức bánh chín Sau lấy que tre xọc ngang, nguyên tờ gạo mong manh nhác Xoa tý mỡ hành cho bóng bẩy gấp lại " Chẳng mà nhà văn nhu Thạch Lam hay Vũ Bằng dành cho bánh Thanh Trì ưu riêng Thưởng thức vài lần bánh Thanh Trì rồi, anh thấy nhớ quà nhớ từ dáng người bán hàng đội bánh nhớ nhớ thứ nước chấm, nhớ cảm giác bánh trơn trôi nhẹ vào cổ nhớ quá, nhớ khôn nguôi!” (Miếng ngon Hà Nội - Vũ Bằng) Cho dù ngày hôm nay, công đoạn làm bánh dược hóa hội làng, người dân Thanh Trì phải chế biến theo lối cổ - nghĩa bội vần xay từ cối đá làm từ đá xanh Thanh Hóa Và để bánh mỏng tang, trắng mịn chậu bột pha theo tỷ lệ riêng cua người Cũng thật lạ, bánh Thanh Trì ngun liệu chẳng có cao sang hay pha chế biến cầu kỳ cỏ bột xay nhân làm hành hoa tươi chưng với mỡ hay nhân bánh mỡ thăn hành khô chưng lên để có mùi thơm làm ẩm khách nhớ khơn ngi thưởng thức Bánh Thanh Trì đặc biệt chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm nhẹ, sắc trắng bánh bật lên cách hiền lành đốm nhân màu nâu đỏ cua hành phi Nhìn thếp bánh làm óng ả làm trông thấy thấy thèm Một bí để có mẻ bánh ngon chọn gạo ngon, gạo có ngon mặt bánh láng mượt, óng ả Nếu gạo q dẻo bánh nát, cịn gạo bánh khơng thơm ngon Và quên khâu quan trọng bột Bột xay nhuyễn nên mặt bánh láng bóng, óng ả cậy Nếu bột lỗng q bánh nát, mà đặc bánh dày mình, ăn thơ đâu gọi bánh Thanh Trì Thường xế chiều, dân Thanh Trì lại lửa tráng bánh Sở dĩ bánh tráng từ chiều đêm bánh tráng xong phải để qua đêm bay mùi nồng bột Đến sáng bánh vừa mềm vừa thơm mát mùi gạo Người làng Thanh Trì xưa đội thúng bánh đầu rong phố phường Bây nhiều người làng Thanh Trì đạp xe bán hàng rong Khơng thú vị thưởng thức đĩa bánh nóng cịn vương sợi giá lạnh mùa đơng Ngắm nhìn bàn tay khéo léo chị chủ quán thoăn tráng bánh, cuộn nhân lại không gian mờ nước từ nồi tráng bánh bay lên giúp lạnh giá cảm thấy ấm áp lạ thường Ở Hà Nội có cửa hàng nhỏ bán bánh Thanh Trì mang hương vị riêng Hà Nội Dù chỗ ngồi chẳng đủ, người phải đợi người khách hàng chấp nhận để thường thức xuất bánh vị Thanh Trì Bánh Thanh Trì thơm dịu chấm với nước chấm pha hài hồ khơng q chua khơng q mặn thêm vài lát chả Chắc chắn, thưởng thức lần khơng thể qn mùi vị ngon lành Bánh nóng nhân thịt “kế thừa” từ bánh Thanh Trì mà Những bánh nóng óng mượt vỏ bóng mỏng tang, ỏng lụa để khoe lớp nhân thịt nấm hương ẩn bên Rồi rau thơm Láng, giò chả Ước Lễ bát nước chấm ngon để tăng thêm mùi vị cho đĩa bánh nóng Ngần thức dùng bánh nóng cho ta thấy trau chuốt người bán hàng ăn Sau đó, bánh tô điểm thêm hành phi vàng thơm nức chút ruốc tôm hồng phấn làm đẹp thêm bánh trắng Một đĩa bánh nóng có mùi hương gạo mới, độ dẻo vừa phải miếng bánh ăn kèm với lát chả quế ngầy ngậy điểm thêm vài nhánh rau ngỏ rau húng thơm Bánh ngon thiếu nước chấm, phải pha dậy mùi cà cuống lên thật tuyệt vời Dù bánh nguội Thanh Trì hay bánh nóng cần phải có nước chấm vừa miệng Pha nước chấm bí riêng cửa hàng mà họ ln giữ kín cơng thức Chỉ biết rằng, khách tới cửa hàng bánh ngon mê mẩn thứ nước màu hổ phách thơm dịu Theo người bán hàng nước chấm bánh khơng thiên vị chua mà cần cân vị mặn nước mắm vị đường Chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn, khơng mặn q, khơng chua q, mà khơng cay q Có lẽ bánh vốn mềm mại, mát nên nước chấm dìu dịu để hài hồ Trước đây, người Hà Nội thường ăn bánh với đậu làng Mơ rán giòn, bánh thường ăn với giò chả vùng Ước Lễ - Hà Tây Chả quế Ước Lễ vừa ngon, ngọt, thơm mùi quế đặc trưng hấp dẫn Chả quê thơm hương vị quế rừng, hương vị thịt nướng thuở hoang sơ, giị lụa thống hương chuối q đồng nội Ăn miếng chả quế dậy mùi thơm thịt nướng, hương vị cay hấp dẫn quế chi, mật ong, phảng phất mùi thơm quí phái Những bánh ngon đặc biệt độ nóng, giịn dai bánh, vị thơm hành phi, vị mặn - nước chấm, với chút rau thơm, rau mùi, vài ba miếng chả 1-2 giọt tinh dầu cà cuống vừa thơm vừa cay Không cao sang, cầu kỳ, bánh ăn bình dị, thân quen đối tượng thực khách, từ sang trọng tầng lớp bình dân Có thể mà người Hà Nội xa hay người từ xa tới với Hà Nội có chung nhận xét rằng: Hà Nội có nhiều ăn ngon những, ăn để lại niềm thương, nỗi nhớ bánh Nhắc đến yếu tố tạo nên phong phú đa dạng cho sản vật Việt Nam, không nhắc tới loại bánh với hương vị thơm ngon đẹp mắt, phù hợp với vị nhiều người Trong đa dạng bánh trái, nhắc tới loại bánh mang truyền thống văn hóa dân tộc, có lẽ người ta khơng thể bỏ qua bánh chưng Bánh chưng có nguồn gốc xác từ nào, chưa lý giải Trước người ta thường dùng truyền thuyết để giải thích cho nguồn gốc bánh chưng : truyền thuyết Bánh chưng bánh giầy Bánh chưng đời bắt nguồn từ gợi ý thần cho Lang Liêu làm để tế lễ Hùng Vương Chiếc bánh chưng hình vng tượng trưng cho đất, với màu xanh tươi bọc bên bánh, tượng trưng cho cỏ mn lồi sinh sơi, phát triển khơng ngừng Ngun liệu làm bánh chưng vô đơn giản, với sản vật quen thuộc người nông dân Lá dùng để gói bánh thường dong lấy rừng Lạt buộc bánh có nguồn gốc từ tre Gạo làm bánh thường gạo nếp với vị thơm dẻo đặc trưng Ngoài ra, để làm bánh chưng, người ta cần đỗ xanh thịt lợn, thịt thường dùng loại thịt ba Bên cạnh nguyên liệu chính, số gia vị quan trọng khơng thể thiếu làm tăng hương vị cho bánh chưng chút muối hạt tiêu Là loại bánh ngon đặc biệt dân tộc, nên nguyên liệu làm bánh giản dị, quy trình làm bánh chưng lại cầu kì Trước hết, người ta phải chọn loại dong to xanh, xanh màu bánh đẹp Lá bánh rửa phơi khô Gạo đỗ trước làm bánh bánh ngâm vo rửa thật kĩ nhặt bỏ hạt mốc Thịt gói bánh rửa sạch, cắt miếng to thông thường rắc hạt tiêu, muối Người ta chọn thịt lợn ba để cắt bánh ra, thịt lợn đủ mềm, giữ vị béo, thơm mà khơng q ngấy Khi gói bánh, thơng thường người ta dùng lớp xếp xen kẽ Người gói cẩn thận đổ lớp: lớp gạo, lớp đỗ, lớp thịt lại tiếp tục đổ thêm lớp đỗ lớp gạo Chiếc bánh chưng gói khéo léo nhân đỗ xanh thịt lợn nằm vng vắn giữa, khơng bị lệch, hạt đỗ không bị lẫn vào lớp gạo nếp ơm bên ngồi bánh Sau gói, người ta cẩn thận dùng tay gói bên dùng lạt cố định lại Bánh sau gói xong luộc nồi qua khoảng 11 - 12 tiếng, vớt ra, để ráo, qua hơm sau bày lên mâm cỗ Bánh chưng bánh cổ truyền dân tộc, có hương vị dễ ăn Đây ăn ln ln người dân Việt Nam sử dụng mâm cỗ cúng gia tiên ngày Tết Trước bánh chưng có vào dịp Tết ngày nay, nhu cầu, bánh chưng ngày sản xuất bán để người dân ăn hàng ngày cúng ngày mùng ngày rằm Cùng với phát triển xã hội, có nhiều loại bánh độc đáo lạ du nhập từ nước vào Việt Nam, bánh chưng ln ln giữ vị trí quan trọng tiềm thức người dân Việt Nam Đó loại bánh tượng trưng cho tổ tiên, trời đất, tượng trưng cho đời sống tín ngưỡng tâm linh người Việt Từ ngàn đời Với tất ý nghĩa thiêng liêng nằm sẵn bánh chưng dân dã, chắn loại bánh vị trí cao quý, biểu trưng cho văn hóa dân tộc (một văn hóa lúa nước) thể lịng thành kính hiếu thảo thiêng liêng người dân Việt Nam với tổ tiên ... Bắc Ninh Sự thật có thời vẻ vang, hiệu bánh Tùng Hiên, Tràng Thái, Ngọc Anh, Cự Hương, Việt Hương,…đã danh xa gần, biết tiếng Bánh họ đủ sức cạnh tranh với hiệu người Hoa Tây Nam, Mỹ Kinh Từ chợ... Chúng mang mùi vị, sắc Việt Nam, kèm theo nghệ thuật thưởng thức miếng ngon tinh tế, nhã Nó biểu tượng văn hóa Việt Nam Chiếc bánh trung thu trường tồn Chúng ta mong có thêm nhiều người thợ tài hoa. .. cho khách nước thưởng thức đến mùa Tết trung thu Thuyết minh bánh mang sắc văn hóa dân tộc - Bánh Xèo Từ lâu bánh xèo trở thành loại bánh mang tính đặc trưng vùng quê Việt Nam, đặc biệt miền Nam