Bài tập lớn dự án sản xuất thức uống giải nhiệt đóng chai nước mía rau má năng suất 1 tấn nguyên liệu ca

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN CƠ SỞ LẬP DỰ ÁN VÀ THIẾT KẾ NHÀ MÁY Dự án: “Sản xuất thức uống giải nhiệt đóng chai Nước mía rau má suất nguyên liệu/ca” Giảng viên hướng dẫn: TS NGUYỄN TIẾN THÀNH TS LÊ TUÂN Nhóm sinh viên thực hiện: 1 Bùi Thị Thu Hà 20180440 Phạm Thị Quỳnh 20180534 Đàm Phương Thảo 20180539 Trịnh Phương Mai 20180500 Dương Thu Trang 20175276 Hà Nội, tháng năm 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .6 CHƯƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Lập luận kinh tế 1.2 Sự cần thiết phải đầu tư: đánh giá ý tưởng NABC .8 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM 11 2.1 Phân khúc thị trường 11 2.2 Đặc tính sản phẩm .11 2.3 Bao bì 13 2.4 Phương án thị trường 15 CHƯƠNG 3: ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG 17 3.1 Lựa chọn địa điểm xây dựng 17 3.2 Vị trí: 18 3.3 Diện tích: 18 3.4 Điều kiện tự nhiên: 18 3.5 Vùng tiêu thụ: 20 3.6 Cơ sở hạ tầng: 20 3.7 Nguồn nhân lực: 21 CHƯƠNG 4: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 22 4.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất 22 4.2 Thuyết minh quy trình .23 4.2.1 Rau má 23 4.2.2 Mía 24 4.2.3 Phối trộn 26 4.2.4 Đồng hóa .26 4.2.5 Bài khí 26 4.2.6 Rót chai, ghép nắp .26 4.2.7 Thanh trùng 27 4.2.8 Dán nhãn .27 4.2.9 Bảo ôn 27 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ THIẾT BỊ 28 5.1 Kế hoạch sản xuất .28 5.2 Cân sản phẩm thiết bị 28 5.2.1 Tính cân sản phẩm nước mía rau má .28 5.2.2 Lựa chọn thiết bị 31 CHƯƠNG 6: TÍNH TỐN NỒI HƠI - ĐIỆN NƯỚC 50 6.1 Tính tốn điện 50 6.1.1 Tính điện động lực: điện vận hành thiết bị 51 6.2 Tính tốn nước dùng sản xuất 52 6.2.1 Nước cơng nghệ dùng quy trình sản xuất 53 6.2.2 Nước vệ sinh thiết bị, nước vệ sinh nhà máy, nước sinh hoạt, nước dùng cho công nhân 54 6.2.3 Lượng nước dùng để dự trữ 55 6.3 Tính tốn dùng sản xuất 55 6.3.1 Quá trình trùng 55 6.3.2 Hơi phục vụ cho mục đích khác 56 6.3.3 Tiêu hao đường ống, van điều chỉnh 56 6.3.4 Chọn nồi .56 CHƯƠNG 7: GIẢI PHÁP MÔI TRƯỜNG 57 7.1 Xử lý nước thải 57 7.2 Xử lý rác thải 57 7.3 Xử lý bụi 57 CHƯƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG - PCCC - VỆ SINH 58 8.1 An toàn lao động 58 8.1.1 Tránh gây tổn thương công nhân .58 8.1.2 Chống khí độc nhà máy 58 8.1.3 Chống ồn chống rung 58 8.1.4 An toàn cho thiết bị chịu áp .58 8.1.5 An toàn sử dụng điện 58 8.1.6 An tồn sử dụng máy móc 59 8.2 Phòng cháy - chữa cháy 59 8.3 Vệ sinh 59 8.3.1 Vệ sinh cá nhân 59 8.3.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 60 CHƯƠNG 9: PHƯƠNG ÁN NHÂN SỰ 61 9.1 Cơ cấu nhân 61 9.2 Nhu cầu sử dụng nhân lực 61 9.3 Bảng lương nhân 62 CHƯƠNG 10: TÍNH TỐN KINH TẾ 64 10.1 Nội dung tính tốn 64 10.2 Mục đích ý nghĩa việc tính kinh tế 64 10.2.1 Vốn cố định .64 10.2.2 Vốn lưu động 68 10.2.3 Tính giá thành sản phẩm .70 10.2.4 Tính giá bán sản phẩm 71 10.3 Đánh giá tính khả thi dự án 71 10.3.1 Hiệu quả kinh tế xã hội .72 10.3.2 Tính doanh thu 72 10.3.3 Tính lợi nhuận 72 10.3.4 Thời gian hoàn vốn .73 LỜI MỞ ĐẦU Trong ngành công nghiệp thực phẩm nay, đồ uống lĩnh vực ngày phát triển mở rộng quy mô với đa dạng mặt hàng thị trường Ngành sản xuất đồ uống ngành có vai trị quan trọng kinh tế nước nhà Trong giai đoạn nay, mức sống nhân dân không ngừng cải thiện, nhu cầu người dân ngày phong phú đa dạng, đặc biệt xu hướng “eat clean” Để đáp ứng nhu cầu đó, đến thời điểm tại, cơng nghệ trang thiết bị sản xuất đồ uống doanh nghiệp Việt có bước tiến đáng kể, hầu hết doanh nghiệp lớn đồ uống có cồn, khơng cồn, lên men lactic, đồ uống có nguồn gốc tự nhiên … đầu tư dây chuyền sản xuất đồ uống đại, khép kín, sản phẩm chất lượng cao an toàn vệ sinh thực phẩm Sản phẩm đồ uống đa dạng từ bia, nước giải khát đến loại sữa lên men probiotic, sữa chua tiệt trùng, nước giải khát, giải nhiệt… Sản phẩm vừa tiêu thụ nội địa, vừa xuất nhiều nước giới nên chất lượng ngày nâng cao, tăng số lượng nhóm sản phẩm đường, béo, sản phẩm có nguyên liệu cao cấp Trước xu thị trường, góp phần gia tăng vị cạnh tranh ngành sản xuất đồ uống Việt Nam, đưa sản phẩm nội địa thị trường giới việc lập dự án xây dựng nhà máy sản xuất sản phẩm điều cần thiết phù hợp Vì vậy, nhóm em định chọn dự án: “Thiết kế dây chuyền sản xuất thức uống giải nhiệt Nước mía rau má, suất nguyên liệu/ca” CHƯƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Lập luận kinh tế ● Thực trạng mía đường Việt Nam Việt Nam đánh giá nước sản xuất tiêu thụ đường lớn giới khối ASEAN Nhiều năm qua, trước tác động đường nhập lậu tràn lan, cũng bất cập sản xuất nguyên liệu mía biến động thị trường tiêu thụ đường khiến ngành đường nội địa lao đao Niên vụ sản xuất mía đường 2020/2021, ngành mía đường tiếp tục gặp khơng khó khăn, khiến cho tranh tồn ngành có gam màu trầm kết sản xuất kinh doanh cũng thực trạng sản xuất Cụ thể: Báo cáo tổng kết hoạt động sản xuất ngành mía đường niên vụ 2020-2021 Hiệp hội mía đường Việt Nam (VSSA) cho biết, vụ ép 2020/2021, sản lượng mía nguyên liệu đưa vào nhà máy đường đạt 6.739 nghìn mía (so với dự kiến đầu vụ 7.498 nghìn Nhà máy đường) Theo đó, vụ có sản lượng mía tiêu thụ, đưa vào chế biến thấp 20 vụ gần (tính từ bắt đầu ghi nhận số liệu sản xuất vụ 1999/2000) Tuy nhiên bên cạnh cũng có khởi sắc hội để phát triển Theo đó, nhận định chuyên gia cho biết, sau năm tăng giá nhờ thâm hụt sản lượng sản xuất đường toàn cầu, giá đường nước kỳ vọng tiếp tục giữ vững mức cao tháng cuối năm 2021 Các doanh nghiệp sản xuất đường hưởng lợi từ giá bán tăng, điểm tích cực ngành sản xuất mía đường thời gian tới Cùng với đó, VSSA đề xuất kế hoạch giải pháp nhằm định hướng phục hồi vùng ngun liệu mía thơng qua việc nâng cao giá mua mía cho nơng dân Có thể thấy, với diễn biến tích cực thị trường mía đường, định hướng, tâm khôi phục sản xuất vùng nguyên liệu, ngành mía đường Việt Nam có mơi trường cạnh tranh bình đẳng sân chơi công Người tiêu dùng yên tâm có thêm lựa chọn sản phẩm đường nước đảm bảo chất lượng, nguồn gốc, an tồn cho sức khỏe mía, ngành đường Việt Nam kỳ vọng ngày khởi sắc với tín hiệu lạc quan phía trước ● Xu hướng trồng rau má xứ Thanh Hiện có nhiều công ty liên kết với hợp tác xã nhiều địa phương địa bàn tỉnh Thanh Hóa để triển khai mơ hình liên doanh liên kết với nông dân để thâm canh rau má nguyên liệu.Giống rau má địa xứ Thanh có loại rau má trắng rau má tía với nhiều tiềm năng, lợi so với giống rau má ngoại nhập Rau má sau gieo trồng khoảng 45 ngày thu hoạch Sản lượng thu hoạch sào (500m2) từ 5-6 tạ, vào mùa đông mùa khô, sản lượng hiệu lồi rau ưa nước Rau má có vịng sinh trưởng, phát triển dài, khoảng 10 năm phải trồng lần “Do đặc thù ngắn ngày nên người dân chủ yếu trồng theo kiểu "cuốn chiếu", sau thu hoạch lứa lứa khác đến vụ Chính thế, rau má người dân thu hoạch quanh năm Mỗi hộ dân trồng 5-7 sào rau má, bình quân thu nhập tháng 12-15 triệu đồng Như vậy, thấy, rau má cho suất gấp 3-4 lần, hiệu kinh tế cao trồng lúa rau màu khác" Giờ đây, rau má không loại rau dại mọc tự nhiên đồng ruộng, mà trở thành sản phẩm hàng hóa giới ưa chuộng, có tiềm mang lại thu nhập cao cho người nông dân Rau má tốt cho sức khỏe, nhiều người ưa chuộng, ăn sâu vào tiềm thức, trở thành biểu tượng quê hương, không biến tiềm thành lợi thế, phát triển thành sản phẩm thương mại? => Chính vậy, việc đầu tư nhà máy sản xuất nước Mía rau má đóng chai vô cần thiết để giải vấn đề tồn đọng, nâng cao giá trị kinh tế mía rau má đồng thời phát triển nông nghiệp nước nhà mà đảm bảo bắt kịp xu thế, thị hiếu người tiêu dùng 1.2 Sự cần thiết phải đầu tư: đánh giá ý tưởng NABC NEED ❖ Cái cần giải quyết: + Người tiêu dùng ngày khắt khe việc mua bán sản phẩm thực phẩm, yêu cầu từ nguồn gốc, chất lượng dinh dưỡng … ngày ưu tiên hàng đầu Các sản phẩm nông nghiệp nước địa phương khách hàng nội địa tìm mua nhận quan tâm ngày nhiều hơn, thời điểm đại dịch Covid chưa kết thúc xu hướng sử dụng hàng nội địa lại quan tâm + Xu hướng eat clean, lối sống healthy ngày phổ biến, người quan tâm (nhất giới trẻ chị em phụ nữ), đặc biệt tình hình dịch bệnh diễn căng thẳng Để có cốc nước ép rau củ thơm ngon tự nhiên người phải tốn thời gian chợ mua nguyên liệu, nhà sơ chế, ngâm rửa tốn công xay ép sau rửa dọn (nếu sử dụng loại máy xay, ép nước hỗ trợ tốn thời gian sơ chế nguyên liệu) => Ý tưởng sản xuất nước Mía rau má đóng chai trùng lựa chọn không tồi, vừa tiết kiệm thời gian, cơng sức, tiền bạc mà thưởng thức loại nước uống giải nhiệt, nhiều lợi ích cho sức khỏe ❖ Đối tượng hướng đến: sản phẩm phù hợp với lứa tuổi tập trung hướng đến nhóm khách hàng mục tiêu phụ nữ độ tuổi 20-45, bà nội trợ, người quan tâm đến sức khoẻ, làm đẹp chất lượng loại nước tiếp nhận vào thể ngày Ngồi cịn có nhân viên văn phịng, cơng sở… người bận rộn với cơng việc, khơng có thời gian phải ngồi lâu chỗ, vận động, lâu dài không tốt cho sức khoẻ nên muốn tìm loại thức uống thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, hoàn toàn từ thiên nhiên thay loại trà sữa nhiều đường, nhiều phụ gia thị trường APPROACH + Sản xuất nước uống Mía rau má đóng chai có tem mác rõ ràng, đạt tiêu chuẩn chất lượng => giúp người tiêu dùng yên tâm nguồn gốc, xuất xứ đồng thời giải tốn khơng có thời gian mà thưởng thức đồ uống thơm ngon, có lợi cho sức khoẻ, phù hợp xu hướng ăn uống healthy + Nguyên liệu để tạo sản phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên với suất lớn + Về chiến lược phân phối: làm việc với hệ thống phân phối siêu thị, cửa hàng bách hóa, tiện lợi Ngồi ra, làm việc với kênh phân phối khác: văn phịng cơng sở, trung tâm yoga, phòng tập gym đồng thời quảng cáo phương tiện truyền thông: facebook, instagram, tiktok… BENEFIT + Công dụng rau má : Không thức uống giải nhiệt ngày hè oi bức, nước rau má cịn đem lại nhiều lợi ích to lớn cho sức khỏe người sử dụng giải độc, hạ sốt; chữa rôm sảy, mụn nhọt; giúp mờ sẹo; nhiệt, làm đẹp da; giảm căng thẳng nhiều công dụng khác Tuy nhiên, hương vị rau má hăng kén người uống, bổ sung thêm nước mía với hương vị thơm ngon, dịu tạo loại thức uống đặc biệt, dễ uống thu hút người dùng hơn, màu sắc hấp dẫn + Nước mía có nhiều cơng dụng sức khỏe người giải khát, bổ sung lượng, giải độc, ngăn ngừa tế bào ung thư, + Rau má mía sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, an toàn cho sức khỏe COMPETITION ❖ Ưu điểm: + Phù hợp với phương hướng phát triển Nhà nước đề ra, góp phần giải tốn dư thừa nguyên liệu, cung cấp việc làm cho lao động đóng góp vào kinh tế nước nhà + Mặc dù tốt cho sức khỏe rau má không phổ biến nhiều nơi, đặc biệt thành phố lớn việc tự ép nước rau má không dễ dàng thời gian + Hiện thị trường sản phẩm kết hợp rau má nước mía chưa phổ biến, chủ yếu sản phẩm bột rau má uống nước mía sản phẩm nước mía rau má pha chế thủ công quán cafe, nước ép, + Tạo sản phẩm có chất lượng kinh tế chất lượng dinh dưỡng cao so với sản phẩm truyền thống, nguồn nguyên liệu nước ta việc sản xuất sản phẩm dồi phong phú + Người tiêu dùng trọng vào vấn đề nguồn gốc, xuất xứ vấn đề ATVSTP nên e dè với việc sử dụng sản phẩm không nhãn mác hay uống hàng quán ven đường => Vì việc sản xuất nước rau má đóng chai cần thiết ❖ Nhược điểm: Là sản phẩm mới, thị trường có nhiều sản phẩm nước ép rau củ làm đẹp như: nước cần tây, nước hoa đậu biếc… hay sản phẩm từ rau má bột rau má…=> cần quảng bá điểm khác biệt lợi ích so với sản phẩm khác ❖ Đối thủ cạnh tranh: + Các dòng sản phẩm nước ép rau củ, giải nhiệt có mặt thị trường nên nhiều người không muốn thay đổi vị để đến với sản phẩm có chất lượng tương tự + Mọi người tự làm sản phẩm nhà (dù tốn thời gian) 10 ... thành phố lớn việc tự ép nước rau má không dễ dàng thời gian + Hiện thị trường sản phẩm kết hợp rau má nước mía chưa phổ biến, chủ yếu sản phẩm bột rau má uống nước mía sản phẩm nước mía rau má pha... thức uống giải nhiệt Nước mía rau má, suất nguyên liệu/ ca? ?? CHƯƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1. 1 Lập luận kinh tế ● Thực trạng mía đường Việt Nam Việt Nam đánh giá nước sản xuất tiêu thụ đường lớn. .. thâm canh rau má nguyên liệu. Giống rau má địa xứ Thanh có loại rau má trắng rau má tía với nhiều tiềm năng, lợi so với giống rau má ngoại nhập Rau má sau gieo trồng khoảng 45 ngày thu hoạch Sản