UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẪU GIÁO TUỔI THƠ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Lĩnh vực/ Môn Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học[.]
UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẪU GIÁO TUỔI THƠ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Lĩnh vực/ Mơn: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Họ tên: Nguyễn Thị Mai Lan Chức vụ: Nhân viên cấp dưỡng Điện thoại: 02438265382 Email: Đơn vị công tác: Trường Mẫu giáo Tuổi Thơ Quận Hoàn Kiếm – Hà Nội Hoàn kiếm, tháng năm 2018 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo MỤC LỤC I Đặt vấn đề Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đối hài hòa Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ Do đó việc nuôi dưỡng và giáo dục dinh dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết, chính vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là vô cùng quan trọng Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu 2/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngồi việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cịn phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ thể trẻ non yếu để xẩy ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến sức khoẻ mà ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm phải ln quan tâm trọng trường mầm non Để có bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non Xuất phát từ nhận thức thân cô nuôi hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ trẻ độ tuổi mầm non Vì mà tơi chọn đề tài dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo” 3/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo II Giải vấn đề Nội dung lý luận: Như biết sức khoẻ vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể mói phát triển cách tồn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khoẻ người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không nuôi dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc chậm phát triển mặt ngược lại trẻ nuôi dưỡng tốt mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt mặt xứng đáng chủ nhân tương lai đất nước Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng Nếu dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật nguy hiểm dẫn tới tử vong trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công 4/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khoẻ mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khoẻ người Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ Điều tra thực trạng: 1.2 Đặc điểm tình hình: Để tiến hành thực cải thiện nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trường mầm non trường có thuận lợi, khó khăn sau: 5/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo a - Thuận lợi: Nhà trường trì số trẻ ăn bán trú trường 100% Có đội ngũ giáo viên nhiệt tình, u nghề, mến trẻ, 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn Đội ngũ nuôi trẻ, khoẻ, tâm huyết với nghề Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn Trường gần khu trung tâm nên rễ ràng cho việc mua bán thực phẩm Được quan tâm giúp đỡ cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh b- Khó khăn: Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn điều kiện kinh tế nhận thức bậc phụ huynh chưa đồng Đội ngũ ni lớn tuổi có nhiều hạn chế sức khỏe 2.2 Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ : 6/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - Trẻ ăn trường ngày bữa chính, bữa phụ - Năng lượng bình quân cho trẻ ngày đạt từ : 735 - 880 KCal Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ cần thực hiện đồng bộ các biện pháp như : 3 Biện pháp thực 1.3 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mẫu giáo a Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm : Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm: (Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM chất khống) thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên b Bữa ăn phải điều độ theo u cầu dinh dưỡng ăn uống khơng có điều độ, khơng hợp lý có ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, muốn cần phải : 7/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - Xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần - Tính phần ăn hàng ngày - Đảm bảo khoảng cách bữa ăn - Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân , vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm - Chế biến ăn qui trình, ngun tắc bếp chiều, hợp lý, vệ sinh, - Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày c Xây dựng phần ăn hợp lý trẻ Khi xây dựng phần ăn , điều quan trọng phần ănlà phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể + Cân đối lượng : Năng lượng 3chất chủ yếu là: Protêin, lipit Gluxit Trong phần ăn tỉ lệ phải thích hợp Nên có tỷ lệ 1:1:5 + Cân đối Prôtêin : Xác định tỷ lệ % giửaPotein động vật protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Thông thường Prôtein động vật trẻ em 5060% 8/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo + Cân đối Lipit : Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật thực vật 50%/50% loại + Cân đối gluxit: Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều Trong loại Gluxit chứa nhiều loại vitamin khống chất cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau + Cân đối vitamin : Vitamin tham gia nhiều chức phận chuển hoá trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin Nếu phần thiếu vitamin làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất thể dẫn tới số bệnh lý Trong phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều hơn Nếu thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit + Cân đối chất khoáng : Các chất khoáng giữ vai trị cân toan kiềm để trì tính ổn định chất khống phần cần ý , tỷ lệ Ca/P phần hợp lý 1,2/1 có đủ vitamin D có lợi ích cho hấp thu Ca,P tạo xương Các yếu tố ci lượng có vai trị trao đổi chất thể Muốn có 9/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi d Biện pháp : Xây dựng phần Để xây dựng phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý: - Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết - phần phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp.Tính tốn địmh mức cho phần ta dựa vào bước sau: + Bước 1:Tính tổng số lượng ,lượng protêinvà chất dinh dưỡng khác phần qui số bữa trẻ ,từ quy lượng u cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống + Bước 2: Chọn lương thực trường gạo + Bước 3:Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền địa phương 10/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Ví dụ: Đậu phụ ,đậu xanh ,đậu tương , lạc ,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối phần thịt ,cá ,tôm ,cua + Bước :Tính lượng thịt gạo lượng thức ăn khác để nấu + Bước :Bổ xung lượng số loạichất béo, tốt dạng dầu thực vật + Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu + Bước 8: Thêm gia vị 2.3 Kểt hợp với giáo viên lớp trình tổ chức cho trẻ ăn: Bản thân cô nuôi cố gắng để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều tơi ln phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua chúng tơi cịn lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay 11/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Muỗng, tô phải đủ so với trẻ - Khi ăn các cô giáo phải đeo khẩu trang, cho trẻ ăn cô cần chú ý đến những trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua giờ ăn, các cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm có những món gì 3.3 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn bữa chiều cho trẻ thường xuyên Bản thân cô nuôi với cơng việc tơi ln tìm tịi học hỏi để tìm ăn ngon cho trẻ Thực tế trường tổ chức tuần buổi buffet cho trẻ, buổi để trẻ tự chọn ăn cho 4.3 Kết quả: Sau nghiên cứu đề xuất, thực đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo” thì kết đạt khả quan 12/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Những kết thực tế trường cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hịa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động lớp hoạt động hàng ngày 5.3 Bài học sư phạm Để bữa ăn trẻ cải thiện nâng cao chất lượng việc chế biến ăn bữa chiều cho trẻ trường mầm non cần thiết bữa chiều giúp bổ xung thêm dinh dưỡng lượng ngày cho trẻ Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ để làm điều cần thực tốt vấn đề sau: + Lên thực đơn thay đổi bữa chiều theo tuần, tháng, mùa Thực phẩm lấy nơi có đảm bảo VSATTP chứng nhận Sở + Chế biến ăn bữa chiều phong phú, hấp dẫn, mầu sắc đẹp, thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý + Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm 13/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo + Kết hợp với giáo viên đứng lớp việc tổ chức cho trẻ ăn bữa chiều trường để kịp thời điều chỉnh ăn cho trẻ + Cô nuôi phải thường xuyên nỗ lực tự học hỏi cách chế biến ăn cho trẻ Trên đề tài viết về “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ” Tôi mong nhận đóng góp ý kiến ban lãnh đạo bổ xung cho đề tài tơi hồn thiện III Kết luận kiến nghị: Một số kết luận: Để trẻ khoẻ mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ theo khoa học hêt sức quan trọng cần thiết việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học được coi trọng ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vơ cần thiết bữa chiều quan trọng thiếu thực đơn hàng ngày trẻ bổ xung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động 14/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo phát triển trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn chiều cho trẻ cần thiết Một số đề xuất: Phòng giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Cần cung cấp thêm cho cô nuôi tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nuôi học tập chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan đơn vị làm tốt nhiệm vụ ni dưỡng trẻ Tơi mong nhận đóng góp ý kiến ban lãnh đạo bổ xung cho đề tài tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày tháng Người viết 15/9 skkn năm 2018 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Nguyễn Thị Mai Lan 16/9 skkn ... ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ : 6/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - Trẻ ăn trường ngày bữa chính, bữa. .. Năng lượng bình quân cho trẻ ngày đạt từ : 735 - 880 KCal Để? ?nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ? ?cần thực hiện đồng bộ các biện pháp? ?như : 3 Biện pháp thực 1.3 Một số biện pháp nâng cao chất. .. đề tài dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ? ? “Mợt sớ biện pháp? ? nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo? ?? 3/9 skkn SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất