Giáo trình Sinh lý động vật thủy sản (Nghề Nuôi trồng thủy sản Trình độ Trung cấp)

Untitled ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CĐ KINH TẾ KỸ THUẬT GIÁO TRÌNH MÔN HỌC SINH LÝ ĐỘNG VẬT THỦY SẢN NGÀNH/NGHỀ NUÔI TRỒNG THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (Lưu hành nội bộ) Ban hành kèm theo Quy[.]

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CĐ KINH TẾ - KỸ THUẬT GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: SINH LÝ ĐỘNG VẬT THỦY SẢN NGÀNH/NGHỀ: NI TRỒNG THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Lưu hành nội bộ) Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-… ngày…….tháng….năm ………… của……………………………… Bạc Liêu, năm 2020 MỤC LỤC Chương 1: Sinh lý máu Khái niệm chung máu 04 Chức máu 04 Lượng máu 05 Tính chất lý hóa học thành phần hóa học máu 06 Chương Sinh lý hô hấp Các khái niệm chung 08 Cơ chế hô hấp 10 Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp cá 12 Các quan hô hấp phụ 13 Chương Sinh lý tiêu hóa hấp thu Sự tiêu hóa cá 15 Sự tiêu hóa giáp xác 22 Chương Sinh lý sinh sản Sự thành thục sinh dục thể vóc – Chu kỳ sinh sản 25 Biến đổi tế bào sinh dục thể trình thành thục sinh dục 26 Điều khiển hormone q trình tạo nỗn hồng thành thục 28 Cơ chế thụ tinh nở 31 Các yếu tố bên ảnh hưởng đến trình sinh sản cá 33 Chương Tuyến nội tiết Tuyến nội tiết cá 36 2.Tuyến nội tiết Giáp xác 39 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Trong năm qua, dạy nghề có bước tiến vượt bậc số lượng chất lượng, nhằm thực nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật trực tiếp đáp ứng nhu cầu xã hội Do việc xây dựng biên soạn giảng/giáo trình giảng dạy vô cần thiết Tài liệu biên soạn dựa vào chương trình chi tiết mơn học sinh lý động vật thủy sản chương trình đào tạo nghề ni trồng thủy sản trình độ cao đẳng Mơn học sinh lý động vật thủy sản nhằm cung cấp kiến thức nhóm vi sinh vật môi trường nước ao nuôi thủy sản Trong trình biên soạn tài liệu, tơi có sử dụng, tham khảo nhiều tư liệu, hình ảnh, mơ hình cơng trình nghiên cứu tác giả ngồi nước Do nhiều nguyên nhân, nên chắn tài liệu cịn nhiều khiếm khuyết Tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp độc giả, đặc biệt đồng nghiệp trực tiếp giảng dạy chuyên ngành để tài liệu hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Tác giả! Lã Thị Nội CHƯƠNG SINH LÝ MÁU Giới thiệu: Máu tổ chức phân bố khắp thể động vật nói chung lồi thủy sản nói riêng Máu có vai trò đặc biệt quan trọng đời sống lồi thủy sản Mục tiêu: Trình bày đặc điểm hình thái, chức loại tế bào máu Thực thao tác lấy mẫu máu, đếm số lượng tế bào máu động vật thủy sản Nội dung chính: Khái niệm chung máu Máu phân tử môi trường (dịch ngoại bào), tổ chức lỏng vận chuyển hệ thống mao mạch Các tế bào hình thành chức hồn cảnh thích hợp Bất kỳ thay đổi môi trường ảnh hưởng đến hoạt động sống tế bào Do mơi trường phải trạng thái cân động Đây trì điều kiện khơng đổi nội mơi trường thể Vì máu lưu thơng qua bề mặt rộng lớn thể với tốc độ tương đối nhanh nên phần dịch ngoại bào quan trọng nhất, góp phần lớn vào việc điều tiết cách xác mơi trường giữ cho hoạt động tế bào ln bình thường Ở giáp xác khơng giống động vật có xương sống, khơng có chất dịch trung gian phân biệt với máu Máu vào tiếp xúc trực tiếp với mô Chức máu liên kết chức chất dịch chất dịch tuần hoàn gọi dịch máu Chức chủ yếu máu a Chức vận chuyển - Vận chuyển chất dinh dưỡng cung cấp cho tế bào tổ chức mô Các chất dinh dưỡng sau hấp thụ từ đường tiêu hóa máu dẫn đến tổ chức thể cung cấp tế bào - Vận chuyển sản phẩm trao đổi chất từ tế bào tổ chức đến quan tiết Trong trình trao đổi chất sinh sản phẩm thừa, có hại cho thể, sản phẩm máu chuyển đến quan tiết thải thể - Vận chuyển O2 CO2: Oxy vào máu thông qua quan hô hấp theo máu tỏa khắp nơi thể cung cấp cho hoạt động tế bào CO2 tế bào thải theo máu đến mang đến quan bào tiết ngồi (cơ quan hơ hấp) b Chức điều hòa thể dịch Các sản phẩm tuyến nội tiết hormon tiết vào máu máu chuyển đến phận thể, tác động lên quan đồng thời làm thay đổi hoạt động chúng giúp thể thích ứng thay đổi bên trong, bên ngồi c Chức bảo vệ: Bạch cầu máu thực bào vi khuẩn thể lạ khác thể Trong cá xương sản xuất kháng thể, chất ngưng tụ, chất hòa tan máu làm cho vi khuẩn thể lạ bị phân giải máu giúp cho thể tránh bị nhiễm độc d Duy trì mơi trường Máu có thành phần cấu tạo vật lý hóa học áp suất thẩm thấu pH tương đối bền vững để trì mơi trường bên thích hợp với hoạt động sống bình thường tế bào Lượng máu - Lượng máu loài cá tương đối ổn định - Lượng máu kho máu hệ thống tuần hoàn thay đổi theo điều kiện sinh lý tăng cường vận động (kho máu giảm) Xác định lượng máu phương pháp trực tiếp gián tiếp: + Trực tiếp: Cắt động mạch, hứng lượng máu chảy Nhưng khơng xác + Gián tiếp: Đo lượng máu mao mạch IV, phương pháp tương đối xác Có kỹ thuật áp dụng dựa vào nguyên lý pha loãng chất thị không độc phân bố nhanh chóng đồng máu Kỹ thuật I: thể tích huyết tương với chất thị thường dùng RISA (Radio – Indinated – Serum – Albumin) Dùng chất thị tiêm vào máu, sau vài phút chất phân bố huyết tương, lấy máu tĩnh mạch ra, dùng phương pháp so màu để tính số lần pha lỗng từ tính thể tích huyết tương suy thể tích máu mao mạch Kỹ thuật II: Do thể tích tế bào máu với chất thị màu L Methionine methyl C14 Lấy máu tĩnh mạch, cho vào lượng máu có chất đồng vị phóng xạ Để thời gian cho hồng cầu bị nhiễm xạ loại bỏ huyết tương, tiêm hồng cầu bị nhiễm xạ vào máu Hồng cầu hòa máu Sau lấy máu tĩnh mạch đo số lần pha lỗng từ xác định thể tích tế bào máu - Máu cá xương nước trung bình chiếm 2,7%, biến động từ 1,8 – 4,1%, máu cá xương nước mặn - Lượng máu nhiều hay phụ thuộc vào phương thức sinh sống trạng thái sinh lý thể cá Cá vận động nhiều lượng máu nhiều cá vận động Thể tích máu tương đối gia tăng theo tuổi giai đoạn thành thục cá Thể tích máu cá đực nhiều cá trưởng thành - Cá sống điều kiện dinh dưỡng tốt lượng máu nhiều so với cá thể loài sống điều kiện dinh dưỡng • Đối với giáp xác: Đo lượng máu phương pháp: - Phương pháp trực tiếp: ly trích hết máu giáp xác để xác định thể tích - Phương pháp gián tiếp: dùng chất thị Insuline, Thiocyanate với thủ thuật tương tự + Thể tích dịch máu lồi giáp xác khác khác + Thể tích tương đối dịch máu gia tăng với gia tăng kích thước thể + Thể tích dịch máu thay đổi chu kỳ lột xác, thể tích máu có giá trị cực đại sau thời điểm lột xác giảm dần giai đoạn sau Tính chất lý học thành phần hóa học máu 4.1 Đặc tính lý hóa máu a Tỉ trọng máu cá: bình quân từ 1.032 – 1.051, tỉ trọng biến động theo số lượng hồng cầu b Độ dẫn điện: cá nước thấp so với máu động vật bậc cao ngược lại cá biển lại cao c Áp suất thẩm thấu: biến động tùy theo loài theo điều kiện sống lồi Cá sụn nước biển ln thải lượng nước thừa khỏi thể cá xương biển ln bổ sung nước cho tổ chức đảm bảo áp suất thẩm thấu tạo cho tồn tế bào Ngoài cá sụn tích lũy lượng lớn urea TMO nên áp suất thẩm thấu ln cao 4.2 Thành phần hóa học Máu gồm thành phần chính: tế bào máu huyết tương * Tế bào máu: gồm hồng cầu, bạch cầu tiểu cầu * Huyết tương: - Fribinogen - Huyết thanh: gồm đường, protein, mỡ, chất điện phân, nước Người ta thấy tỉ lệ thể tích tế bào máu huyết tương gọi tỉ lệ huyết cầu (hematocrit) thay đổi theo giống loài điều kiện dinh dưỡng Thông thường chiếm 27% (biến động 16 – 36%) a Nước: - Là thành phần có tỉ lệ lớn máu, chiếm tới 80%, so với huyết tương chiếm tới 90 – 92% - Nước máu cá xương cá sụng cá nhiều cá trưởng thành b Các chất hữu cơ: - Protid: thành phần chủ yếu chất khô huyết tương gồm loại là: Fribinogen, Globuline Albumine Chúng có đặc trưng khác nhau: + Fribinogen: tiền chất fibrine (sợi huyết giữ vai trị đơng máu) + Globuline kháng thể hay chất vận chuyển lipid, steroid, Fe, Ca + Albumine: thành phần huyết tương, chất vận chuyển lipid, hormon Hệ số protid (chỉ số Albumine/Globuline) máu cá biến động lớn thường thấp máu nóng Hàm lượng protid thay đổi tùy theo loài cá Cá sống mơi trường có điều kiện dinh dưỡng khác hàm lượng protid máu khác Khi ni cá chép kính điều kiện thức ăn nhân tạo thức ăn tự nhiên thấy hàm lượng protein khoảng 3,15% 3, 72% (theo thứ tự) Hàm lượng protid máu cá thay đổi theo mùa vụ - Nitơ phiprotein: (NPN) Đây sản phẩm trung gian, sản phẩm cuối trình trao đổi chất protid gồm: + Amoniac (NH3) Trong máu cá NH3 không 0,1mg%, chất độc nên thường biến thành sản phẩm khác Cá xương nước gọi động vật Ammotelic thải NH3 + Urea Là chất độc, hòa tan nước nhiều NH3 Do cá Sụn có nhiều enzime Arginase cá thải nhiều urea Cá Sụn thải nito dạng urea nên gọi Ureatelic Ở số lồi cá biển có nồng độ urea máu từ – 2,5% cao cá nước (1%) Đặc biệt cá Sụn nồng độ urea máu cao giúp chúng trì tình trạng hyperosmotic (tình trạng nồng độ thẩm thấu thể>mơi trường ngồi) - Đường: Đây thành phần chủ yếu có huyết tương thay đổi phạm vi rộng cá Sụn hàm lượng đường máu cá xương Cá xương biển có hàm lượng đường liên hệ trực tiếp đặc tính sống cá hoạt động nhiều hàm lượng đường cao Cá đực thường có lượng đường cao cá tùy thuộc vào hoạt động tuyến sinh dục, trình di cư lượng đường máu cá có thay đổi lớn - Cholesterine: Hàm lượng cao khơng vượt q 200mg%, thành thục hàm lượng giảm rõ rệt cá đực cá khơng có tượng Trong q trình thối hóa tế bào tuyến sinh dục hàm lượng cholesterine máu tăng lên lipid tham gia vào q trình trao đổi chất mơ - Chất điện phân: Bao gồm ion thành phần muối hòa tan chủ yếu Na+, Cl-, CO32-, PO43- Các ion tồn máu theo tỉ lệ tương tự nước biển, nhiên tỉ lệ khơng giống hồn tồn tất loài cá Sự hấp thu ion vào thể có đường từ thức ăn từ thẩm thấu thành phần ion máu phụ thuộc vào điều kiện môi trường sống cá hay thủy sinh vật B Câu hỏi tập thực hành: Câu hỏi: Câu Trình bày thành phần hóa học máu Câu Nêu cho biết vai trò tế bào máu thể động vật thủy sản Bài tập: Quan sát nhận dạng tế bào máu C Ghi nhớ: Đặc điểm thành phần hóa học máu TÀI LIỆU THAM KHẢO * Tài liệu chính: [1] Lã Thị Nội, (2020) Bài giảng sinh lý động vật thủy sản Trường CĐ Kinh tế - Kỹ thuật Bạc Liêu * Tài liệu bổ sung: [1] Nguyễn Văn Mùi, (2010) Giáo trình sinh lý động vật thủy sản Đại học Nơng nghiệp Hà Nội [2] Giáo trình sinh lý cá giáp xác (2012) Đại học Lâm Nơng Hồ Chí Minh CHƯƠNG SINH LÝ HÔ HẤP Giới thiệu: Hơ hấp hoạt động trao đổi khí thể vớimơi trường nhằm giúp cho sinh vật trì sống phát triển Tất sinh vật sinh giới để tồn cần đến q trình hơ hấp.Tùy đặc điểm cấu tạo thể mơi trường sống lồi mà có hình thức hơ hấp khác như: kị khí, hiếu khí,lên men Sinh vật sống cạn thường hơ hấp dễ dàng so với sinh vật sống nước Mục tiêu: Mô tả chế hô hấp cá giáp xác Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến q trình hơ hấp động vật thủy sản Bố trí thí nghiệm đánh giá ảnh hưởng yếu tố bên đến hoạt động hơ hấp cá A.Nội dung chính: Các khái niệm chung 1.1 Tiêu hao oxygen Tiêu hao oxygen lượng oxygen tiêu thụ cá đơn vị thời gian (đơn vị tính mg O2/kg.giờ), tiêu quan trọng để đánh giá cường độ trao đổi chất bên thể 1.2 Thải CO2 Thải CO2 lượng CO2 cá thải đơn vị thời gian (đơn vị tính mg CO2/kg.giờ) 1.3 Ngưỡng oxygen Ngưỡng oxygen hàm lượng oxygen hòa tan nước thấp làm cá bị chết ngạt (đơn vị tính mg O2/L hay mL O2/L) 1.4 Hệ số hô hấp (Respiratory quotient) Hệ số hơ hấp tỉ số thể tích CO2 sản xuất thể tích O2 tiêu thụ thời gian Hệ số hơ hấp cá thay đổi từ 0,7–1 Hệ số hô hấp biểu thị trình sử dụng chất dinh dưỡng để tạo lượng thể: chất lipid có RQ = 0,7, protein có RQ = 0,8 carbohydrate có RQ = 1.5 Tần số hơ hấp Tần số hô hấp số chu kỳ hô hấp cá đơn vị thời gian, thường tính 10 ... sinh lý động vật thủy sản Trường CĐ Kinh tế - Kỹ thuật Bạc Liêu * Tài liệu bổ sung: [1] Nguyễn Văn Mùi, (2010) Giáo trình sinh lý động vật thủy sản Đại học Nơng nghiệp Hà Nội [2] Giáo trình sinh. .. giảng /giáo trình giảng dạy vơ cần thiết Tài liệu biên soạn dựa vào chương trình chi tiết môn học sinh lý động vật thủy sản chương trình đào tạo nghề ni trồng thủy sản trình độ cao đẳng Môn học sinh. .. Nguyễn Văn Mùi, (2010) Giáo trình sinh lý động vật thủy sản Đại học Nơng nghiệp Hà Nội [2] Giáo trình sinh lý cá giáp xác (2012) Đại học Lâm Nông Hồ Chí Minh 16 CHƯƠNG SINH LÝ TIÊU HĨA VÀ HẤP THU