Bài viết Điều tra thành phần loài và kinh nghiệm sử dụng thực vật làm gia vị của đồng bào dân tộc Thái tại huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La được nghiên cứu nhằm xác định thành phần và kinh nghiệm sử dụng các loài thực vật làm gia vị của đồng bào dân tộc Thái tại huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La.
BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ DOI: 10.15625/vap.2022.0024 ĐIỀU TRA THÀNH PHẦN LOÀI VÀ KINH NGHIỆM SỬ DỤNG THỰC VẬT LÀM GIA VỊ CỦA ĐỒNG BÀO DÂN TỘC THÁI TẠI HUYỆN SỐP CỘP, TỈNH SƠN LA Bùi Thu Hà1,*, Nguyễn Thị Hồng Ngọc1, Tạ Mỹ Ngọc1, Nguyễn Khánh Diệp1, Trần Thùy Linh1, Vũ Thị Dung1, Vũ Anh Thương2, Bùi Văn Thanh2 Tóm tắt Nghiên cứu tiến hành nhằm xác định thành phần kinh nghiệm sử dụng loài thực vật làm gia vị đồng bào dân tộc Thái huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La Các phương pháp vấn, nghiên cứu thực vật truyền thống phương pháp điều tra thực vật dân tộc học sử dụng trình nghiên cứu xã: Dồm Cang, Nậm Lạnh, Mường Và, Sốp Cộp Kết ghi nhận 30 loài thực vật làm gia vị thuộc 24 chi, 16 họ thực vật ngành Ngọc lan Bộ phận loài thực vật dùng làm gia vị người dân tộc Thái tương đối đa dạng Hai loài Giổi (Magnolia hypolampra (Dandy) Figlar) Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC.) đánh giá loài thực vật cho gia vị đặc trưng, gắn liền với nhiều hoạt động văn hóa ẩm thực dân tộc Thái Từ khóa: Gia vị, dân tộc Thái, Giổi, Mắc khén ĐẶT VẤN ĐỀ Cây gia vị mà sản phẩm chúng lá, hoa, quả, hạt,… thường có chứa tinh dầu dùng bữa ăn để tăng thêm vị ăn Trong đời sống ngày, từ xa xưa gia vị sử dụng để tắm, làm thuốc chữa bệnh nguồn dược liệu thiết yếu, đặc biệt y học phương Đông Các loại gia vị sử dụng nhiều hệ thống thuốc truyền thống như: Gừng, Nghệ, Quế, Đinh hương Ngày nay, tinh dầu nhiều loài gia vị sử dụng liệu pháp hương thơm để làm giảm triệu chứng bệnh khác đau nhức, vấn đề trầm cảm, căng thẳng, lo âu Ví dụ, tinh dầu Mùi tây Bạc hà giúp giảm đau, tinh dầu Sả chanh giúp giảm căng thẳng, mệt mỏi,… Ngoài ra, số lồi gia vị cịn mang lại giá trị thương mại Bạc hà, Nghệ, Ớt Tiêu đen [V.V.Chi 2012, Đ.T.Lợi, 2000] Trong cơng trình nghiên cứu trước thường tập trung vào việc điều tra việc sử dụng thực vật làm thuốc chữa bệnh dân tộc khác điều tra thành phần loài đánh giá mức độ đa dạng taxon thực vật sử dụng làm thuốc, cơng trình nghiên cứu việc sử dụng loài thực vật làm gia vị loài thực vật gắn liền với truyền thống ăn dân tộc Việt Nam nói chung dân tộc Thái nói riêng có cơng trình nghiên cứu đề cập đến nội dung Ở nước ta có nhiều loại gia vị đặc trưng dân tộc, vùng miền khắp đất nước Mỗi nơi lại có cách điều chế, sử dụng riêng Sốp Cộp huyện Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Viện Sinh thái Tài nguyên sinh vật, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam *Email: habt@hnue.edu.vn PHẦN NGHIÊN CỨU CƠ BẢN TRONG SINH HỌC 215 vùng sâu, vùng xa, vùng biên giới, nằm phía Tây Nam tỉnh Sơn La bao gồm xã, huyện đặc biệt khó khăn, nằm xa trung tâm kinh tế, văn hoá, xa tỉnh lỵ Người dân chủ yếu đồng bào dân tộc thiểu số gồm dân tộc Thái 57 %, dân tộc H’Mông 25%, dân tộc Khơ Mú %, dân tộc Lào %, Kinh 3,5 %, dân tộc khác 3,5 % (Vũ Thị Liên cộng sự, 2015) Dân tộc Thái - dân tộc chiếm số lượng người nhiều huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La lưu trữ nhiều kinh nghiệm quý báu sử dụng thực vật làm gia vị Tuy nhiên, kinh nghiệm sử dụng loài làm gia vị đồng bào dân tộc Thái đa số lưu truyền nội bộ, kinh nghiệm dân gian ngày mai Vì vậy, nghiên cứu tri thức sử dụng thực vật làm gia vị đồng bào dân tộc Thái huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La cần thiết, góp phần phát triển văn hóa truyền thống tri thức thực vật dân tộc Việt Nam lưu giữ tri thức kinh nghiệm việc sử dụng thực vật làm gia vị đồng bào dân tộc Thái PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu Các loài thực vật đồng bào dân tộc Thái sử dụng làm gia vị huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La 2.2 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp kế thừa tài liệu: Thu thập số liệu từ nguồn thông tin đáng tin cậy sách thực vật ăn được, thực vật làm gia vị, báo cáo khoa học, tạp chí khoa học,… (P.H Hộ, 1999; V.V.Chi 2012; Đ.T Lợi 2000) Kế thừa có chọn lọc tài liệu điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội, tài liệu có liên quan đến thực vật sử dụng làm gia vị khu vực nghiên cứu Phương pháp chuyên gia: Dựa kinh nghiệm chuyên gia việc xác định tên loài theo tiếng Thái, dựa vào đặc điểm hình thái mà chuyên gia xác định tên khoa học mẫu thực vật thu hái trình điều tra Phương pháp nghiên cứu thực vật học thực thu mẫu thực vật theo Nguyễn Nghĩa Thìn (2007) để định tên khoa học Phương pháp điều tra vấn: Theo phương pháp nghiên cứu thực vật dân tộc học Gary J Martin (2002) gồm phương pháp RRA (RRA-Rural Rapid AppraisalPhương pháp đánh giá nhanh nông thôn) phương pháp PRA (PRA- Participatory Rural Appraisal - Phương pháp đánh giá nông thôn có tham gia người dân) Đối tượng vấn người đồng bào dân tộc Thái có kinh nghiệm sử dụng, chế biến loài làm gia vị Tổng số người cung cấp thông tin: 35 người xã (Dồm Cang, Nậm Lạnh, Mường Và, Sốp Cộp) đợt điều tra Tổng số đợt điều tra đợt với tổng số phiếu điều tra thu 100 phiếu Phân tích xử lí số liệu: thông tin từ phiếu điều tra thu thập được, thơng tin mã hóa, trình bày logic, thống kê biểu diễn phần mềm excel Số liệu thu thập đươc, tổng hợp kết hợp phương pháp so sánh đưa nhận xét, đánh giá 216 BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Thành phần loài thực vật cộng đồng dân tộc Thái huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La khai thác, sử dụng làm gia vị Qua trình điều tra, thu thập định loại mẫu, chúng tơi thu 29 lồi, 24 chi, 16 họ thuộc ngành Ngọc lan (Magnoliophyta) Kết nghiên cứu thể Bảng Các loài thực vật làm gia vị huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La thuộc ngành Ngọc lan Từ kết Bảng cho thấy: Thực vật cộng đồng dân tộc Thái làm gia vị đa dạng họ Chỉ tổng số 29 loài cho gia vị thuộc ngành Ngọc lan chúng tơi tìm chúng phân bố 16 họ thực vật khác thuộc lớp Ngọc lan Hành Trong đó, lớp Ngọc lan (Magnoliopsida) hay cịn gọi lớp Hai mầm (Dicotyledoneae) chiếm đa số với 81,25 % số họ; 79,17 % số chi 68,97 % số lồi Ở lớp này, có loài gia vị đặc trưng người dân tộc Thái nơi như: Rà đẹt lửa (Mayodendron igneum), Xáo hoa (Paramignya monophylla), Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa) Lớp Hành (Liliopsida) hay gọi lớp Một mầm (Monocotyledoneae) chiếm tỉ trọng thấp hẳn, số họ 3, chiếm 18,75 %; số chi 4, chiếm 20,83 % số lồi có lồi, chiếm 31,03 % gồm gia vị thuộc họ Thủy Tiên họ Gừng Một số loài người Thái sử dụng làm gia vị lớp có: Hẹ (Allium tuberosum), Gừng (Zingiber officinalis), Cọ kha - tên tiếng Thái (Alpinia sp.) Kết nghiên cứu cho thấy: có họ có số lượng loài nhiều là: Họ Gừng với số lượng loài chiếm 17,24 %, họ Cam với số lượng loài chiếm 13,79 %, họ Thủy tiên họ Hoa mơi với số lồi nhau: loài chiếm 10,34 % tổng số loài thực vật cộng động người dân tộc Thái làm gia vị Đa dạng dạng thân thực vật làm gia vị: Đối với loài có thích nghi với mơi trường thể qua dạng thân Vì vậy, việc phân tích đặc điểm hình thái thân có ý nghĩa việc giúp định hướng khai thác mục đích sử dụngcũng cơng tác quản lý gây trồng bảo tồn phát triển loài Kết tổng hợp dạng thân sau trình thực địa khu vực nghiên cứu loài thực vật làm gia chia thành nhóm thân thảo, thân gỗ bụi Trong đó, thân thảo nhiều với 18 loài, chiếm 62,07 %; thân gỗ với lồi, chiếm 24,14% bụi với loài, chiếm 13,79 % PHẦN NGHIÊN CỨU CƠ BẢN TRONG SINH HỌC 217 Bảng Các loài thực vật đồng bào thái sử dụng làm gia vị huyện Sốp Cộp Tên theo tiếng dân Dạng Bộ phận TT Tên khoa học Tên phổ thông Công dụng tộc Thái thân sử dụng I Ngành Ngọc lan (Magnoliophyta) Lớp Hai mầm (Dicotyledoneae) Acanthaceae Họ Ơ rơ Strobilanthes cusia (Nees) Kuntze Chàm mèo Hàm mèo Thảo Lá Lá ăn sống kèm măng Apiaceae Họ Hoa tán Coriandrum sativum L Rau mùi Hỏm táu Thảo Cả Cả cây, gia vị Eryngium foetidum L Mùi tàu Hóm méo Thảo Cả Cả cây, gia vị Begoniaceae Họ Thu hải đường Mắt đá Lá non ăn có vị chua, Begonia boisiana Gagn Phắc bói Thảo Lá (Thu hải đường bois) dùng để nấu canh Bignoniaceae Họ Đăng tiêu Hoa nấu canh (canh gà) Mayodendron igneum (Kurz) Kurz Rà đẹt lửa Póp pip Gỗ Hoa làm nộm Trần qua nước sôi bớt đắng Lamiaceae Họ Hoa môi Lá, Elsholtzia ciliata (Thunb.) Hyl Kinh giới Nhả nát hom Thảo Lá, non làm gia vị non Lá, Ocimum basilicum L Húng chó Phác xa lang Thảo Thân làm gia vị non Lá, Perilla frutescens (L.) Britton Tía tơ Phác hịm tơ Thảo Thân làm gia vị non Mentha arvensis L Bạc hà Magnoliaceae Họ Ngọc Lan 10 Magnolia hypolampra (Dandy) Figlar Giổi ăn hạt Cò ham Gỗ Quả, hạt Quả làm gia vị Opiliaceae Họ Rau sắng 11 Melientha suavis Pierre Ngót rừng Cị pàn khiếu Gỗ Ngọn non Lá làm gia vị Piperaceae Họ Hồ tiêu 12 Piper sarmentosum Roxb Lá lốt Bớ lợt Thảo Lá Lá làm gia vị Polygonaceae Họ Rau răm BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 218 TT Tên khoa học Tên phổ thông 13 Polygonum odoratum Lour Primulaceae Răm Họ Anh thảo 14 Maesa perlaria (Lour.) Merr Đơn nem Rosaceae Họ Hoa hồng Prunus arborea (Blume) Kalkman Xoan đào Họ Cam Chanh Mác mật rừng Xáo hoa Mắc khén dây Mắc khén Họ Cà Ớt 26 27 28 29 Rutaceae Citrus aurantiifolia (Christm.) Sw Clausena excavata Burm.f Paramignya monophylla Wight Zanthoxylum nitidum (Roxb.) DC Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC Solanaceae Capsicum frutescens L Lớp Một mầm (Monocotyledoneae) Amaryllidaceae Allium ascalonicum L Allium sativum L Allium tuberosum Rottler ex Spreng Poaceae Cymbopogon citratus Stapf Zingiberaceae Alpinia officinarum Hance Alpinia sp Curcuma longa L Zingiber officinale Roscoe 30 Zingiber aff cassumunar Roxb Gừng rừng 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Họ Thủy tiên Hành Tỏi Hẹ Họ Hòa thảo Sả Họ Gừng Riềng Riềng Nghệ Gừng Tên theo tiếng dân tộc Thái Hóm péo Dạng thân Thảo Bộ phận sử dụng Cả Bảy chặp Bụi Lá Lá ăn sống gỏi, cá nướng Co ma mư Gỗ Quả, Ăn quả, non Ăn sống chấm chéo cá Lá luộc trộn với da lợn làm nộm Mạ liu Vâm bẩy phít điằng Cị lui pá Cị mạt pá Mắc khén Gỗ Gỗ Bụi Bụi Gỗ Quả, Quả, Lá Quả Quả, hạt Ăn quả, làm gia vị Quả, làm gia vị Lá nấu canh, làm gia vị Quả làm gia vị Quả làm gia vị Mạc ượt Thảo Quả Quả, gia vị Hớ hỏm Phớ lẹp Phớ hiêu Thảo Thảo Thảo Cả Cả Cả Cả làm gia vị Cả làm gia vị Cả làm gia vị Khinh trỏ Thảo Cả Cả làm gia vị Khá Cọ kha Nhin Khinh Thảo Bụi Thảo Thảo Củ Củ, quả, Củ Củ Zơrơng Thảo Thân, Củ làm gia vị Củ làm gia vị; ăn quả, Củ làm gia vị Củ làm gia vị Lõi thân non ăn Quả làm gia vị Công dụng Cả cây, gia vị PHẦN NGHIÊN CỨU CƠ BẢN TRONG SINH HỌC 219 Đa dạng phận sử dụng: Việc nghiên cứu phận sử dụng có liên quan trực tiếp đến việc bảo tồn, trì tái sinh loài thực vật Nếu người dân sử dụng cành, hay hoa, cho dù khai thác mức độ cao chúng đảm bảo sống cá thể khai thác rễ, củ loài lâu năm lại tiềm ẩn nguy gây suy giảm đa dạng sinh vật Chúng thống kê phận loài thực vật đồng bào dân tộc Thái sử dụng để làm gia vị Kết thống kê cho thấy phận sử dụng nhiều với 12 loài, chiếm 41,38 % so với tổng số loài Lá dùng dạng tươi, ăn sống kèm như: Chàm mèo (Strobilanthes cusia), Đơn nem (Maesa perlaria), Xoan đào (Prunus arborea) nấu ăn như: Hành (Allium ascalonicum), Lá lốt (Piper sarmentosum), Xáo hoa (Paramignya monophylla), Lá dùng riêng phối trộn với nhiều loại gia vị khác để tăng thêm hương vị cho ăn Tiếp theo sử dụng làm gia vị có lồi, chiếm 31,03 % tổng số loài Ngoài quả, phận khác không ảnh hưởng trực tiếp đến sống non với loài, chiếm 13,79 %; hạt với 12 loài chiếm 6,9 %; với loài chiếm 3,45 % Số lượng loài khai thác củ chiếm tương đối nhỏ với loài chiếm 1,4 % Số lượng loài khai thác làm gia vị chiếm tỉ trọng cao 27,58 % với loài; nhiên loài thân thảo, gây trồng thời gian sinh trưởng nhanh nên không bị ảnh hưởng tác động thu hái người 3.2 Kinh nghiệm sử dụng thực vật làm gia vị chế biến ăn đồng bào dân tộc Thái, huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La Qua trình điều tra nghiên cứu, chúng tơi thu thập kinh nghiệm sử dụng loại gia vị chế biến số ăn đặc trưng dân tộc Thái huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La như: nộm hoa sắn, lạp thịt bò tươi đặc biệt kinh nghiệm chế biến chẩm chéo - đồ chấm núi rừng xuất bữa ăn thường ngày cộng đồng người Thái nơi Cách làm nộm hoa sắn người dân tộc Thái: Bước 1: Hoa sắn đem luộc kỹ 40 phút (từ sôi 40 phút) (giảm độ đắng cho hoa sắn), vớt vắt nước, để nguội Bước 2: Các gia vị: ớt tươi, tỏi, rau răm, húng lủi, húng bún (phắc au) (lá Gừng, củ Gừng: băm nhỏ; thêm lớp rắc hạt Mắc khén giã nhỏ Bước 3: Trộn nộm: cho nguyên liệu vào, thêm muối, mì chính, trộn cho vừa ăn Trong chế biến ăn, người Thái dùng dầu mỡ trọng tới việc điều phối vị đắng, cay, mặn chát Sự khác biệt người Thái người Kinh: có thêm gia vị hạt Mắc khén xay nhỏ vào nộm Cách làm lạp thịt bị tươi: ăn đặc sản để đãi khách đồng bào Thái Món chế biến cầu kỳ, sử dụng nhiều loại rau gia vị 220 BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM Bước 1: Chuẩn bị thịt nạc bò sống băm nhỏ, da bò (nướng qua lửa, cạo bớt bụi bẩn, làm sạch, đem luộc chín, thái nhỏ tốt) Bước 2: Chuẩn bị rau gia vị, hoa chuối (phắc pi) thái nhỏ, ngâm vào nước muối rửa nhựa cho bớt chát Ớt khô, mắc khén đem giã nhỏ, rau răm, rau húng bún (phắc au), chanh thái nhỏ Bước 3: Làm nước lạp: luộc thịt bò, lấy phần nước, thêm loại gia vị: ớt khô, Mắc khén hạt Giổi giã nhỏ, chanh băm nhỏ, muối, mì vừa ăn để thật nguội Bước 4: Trộn lạp thịt bò tươi: cho hết phần nguyên liệu chế biến vào, trộn Cách làm chẩm chéo sử dụng gia vị bật Mắc khén Chẩm chéo ăn đặc trưng vùng núi Sơn La (trong có huyện Sốp Cộp) “Chẩm” tiếng Thái có nghĩa thức chấm, “chéo” nghĩa mùi thơm nhiều loại rau kết hợp lại Chéo khô: giã nhỏ, mịn, hỗn hợp gồm Mắc khén (khoảng 10 % tổng số), ớt khơ ớt tươi nướng (2 thìa), tỏi (3 nhánh), muối rang (1 thìa), mì (1 thìa nhỏ) Hỗn hợp gia vị thường dùng chấm xôi, nõn chuối, quả; dùng chấm măng, nên bỏ thêm rau mùi, chanh sả nướng khô Chéo (chéo sệt): thành phần nguyên liệu giống với chéo khô cho thêm nước, nước chanh (1/2 quả), gan (gà ngan, vịt, ) luộc chín giã mịn, mịn ngon Chéo thường dùng chấm thịt gà, ngan luộc Cách làm nậm pịa: Nậm pịa đặc sản người Thái, thường xuất bữa tiệc đãi khách Trong tiếng Thái, “nậm” có nghĩa canh, “pịa” chất sền sệt ruột non nằm đoạn dày ruột già bị, dê, trâu Món nậm pịa múc bát có màu nâu đen, nước sền sệt, ban đầu nếm thử có vị đắng nồng, sau thấy vị ngịn kèm theo vị lạ Mắc khén Nậm pịa dùng làm nước chấm cho thịt nướng, thịt bò dê luộc, ăn kèm với rau chuối Bạc hà (Mentha arvensis L.) Pịa chấm: Phần nội tạng bò, trâu dê, (tim, gan, phổi, ) đem ninh nhừ, sau sử dụng khúc ruột non cịn dịch ruột vào nồi, đun sơi, tắt bếp ngay, thêm loại gia vị: ớt khô, mắc khén giã nhỏ, chanh băm nhỏ, muối, mì (giống gia vị làm nước lạp) Pịa canh (nậm pịa): giống pịa chấm, dùng nhiều nước vào để nấu thành canh 3.3 Kinh nghiệm sử dụng thực vật làm gia vị chế biến ăn đồng bào dân tộc Thái, huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La Qua kết điều tra vấn, điều tra thành phần loài thực vật sử dụng bữa ăn ngày thường bữa ăn lễ hội dân tộc Thái cho thấy có lồi thực vật xuất 100 % bữa ăn kể ngày thường bữa ăn lễ hội Đó là: Giổi (Magnolia hypolampra (Dandy) Figlar, Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC Trong trình nghiên cứu qua vấn người dân, cho thấy có hai lồi Giổi sử dụng làm gia vị là: Giổi (Michelia hypolampra) sử dụng làm gia vị, nhiên loài Giổi ăn hạt nhiều người mua nhiều so với loài Giổi xanh (Michelia PHẦN NGHIÊN CỨU CƠ BẢN TRONG SINH HỌC 221 mediocris) Trong trình điều tra, chúng tơi thu lồi Giổi hạt (Michelia hypolampra) KẾT LUẬN Ghi nhận có 29 lồi thực vật, 24 chi, 16 họ thuộc ngành Ngọc lan đồng bào dân tộc Thái huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La sử dụng làm gia vị Người Thái huyện Sốp Cộp có kinh nghiệm phong phú khai thác, sử dụng loài thực vật ăn làm gia vị: số loài sử dụng làm gia vị nhiều (12/29 lồi), sử dụng làm gia vị có 9/29 loài, phận khác toàn sử dụng làm gia vị có số lồi từ 1-5 lồi Đã giới thiệu cách làm ăn đặc trưng người Thái có sử dụng thực vật làm gia vị nộm hoa chuối, lạp thịt bị tươi chẩm chéo Trong ăn xuất vị Giổi ăn hạt (Magnolia hypolampra (Dandy) Figlar, Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC Đây hai lồi gia vị gắn liền với văn hóa ẩm thực người Thái, lồi thực vật sử dụng làm gia vị đặc trưng dân tộc Thái Kiến nghị: Cần có thêm điều tra thu mẫu để định loại loài thực vật sử dụng làm gia vị có tên gọi húng lủi, húng bún (phắc au) người dân tộc Thái Lời cảm ơn: Nghiên cứu tài trợ Nhiệm vụ NVCC09.10/22-22 TÀI LIỆU THAM KHẢO Võ Văn Chi, 2012 Cây thuốc Việt Nam, tập I, II Nxb Giáo dục, Hồ Chí Minh Đỗ Tất Lợi, 2000, Những thuốc vị thuốc Việt Nam Nxb Y học, Hà Nội Vũ Thị Liên, Phạm Quỳnh Anh, Nguyễn Thị Quyên, 2015 “Đa dạng loài thực vật cộng đồng dân tộc sử dụng làm thực phẩm xã Mường Lạn, huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La”, Hội nghị khoa học toàn quốc Sinh thái Tài nguyên sinh vật lần thứ 6, NXB Khoa học tự nhiên Công nghệ, tr.1172-1177 Phạm Hoàng Hộ, 1999, 2000 Cây cỏ Việt Nam, Tập I, II, III Nxb Trẻ, Tp Hồ Chí Minh Gary J Martin, 2002 Thực vật dân tộc học (sách dịch) Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội Nguyễn Nghĩa Thìn, 2007 Các phương pháp nghiên cứu thực vật Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội Nguyễn Tiến Bân, 1997 Cẩm nang tra cứu nhận biết họ thực vật hạt kín Việt Nam Nxb Nông nghiệp Nguyễn Thị Vân Anh, Nguyễn Văn Dư, Hà Tuấn Anh, Bùi Văn Thanh, Trần Thị Liên, Nguyễn Tiến Dũng Điều tra thành phần loài kinh nghiệm sử dụng ăn đồng bào Thái huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Việt Nam, 64(3), 3, 2022, 11-15 BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 222 SURVEY OF SPICE PLANTS USED BY THE THAI GROUP IN SOP COP DISTRICT, SON LA PROVINCE Bui Thu Ha1,*, Nguyen Thi Hong Ngoc1, Ta My Ngoc1, Nguyen Khanh Diep2, Tran Thuy Linh2, Vu Thi Dung1, Vu Anh Thuong2, Bui Van Thanh2 Abstract The study was conducted to determine the composition and experience of using plant species as spices of the Thai ethnic group in Sop Cop district, Son La province Interview methods, traditional botanical research and ethnobotanical survey methods were used in the research process in communes: Dom Cang, Nam Lanh, Muong Va, and Sop Cop with a total number of respondents interviewed 35 people As a result, 29 species of spice plants belonging to 24 genera and 16 families of plants in the Magnoliophyta were recorded The parts of plants used as spices by the Thai ethnic group are quite diverse Two species of spices Gioi (Magnolia hypolampra (Dandy) Figlar) and Mac khen (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC) are evaluated as typical plant species for the Thai ethnic group, associated with the culinary culture of the Thai ethnic group Keywords: Magnolia hypolampra, Spices plant, Thai ethnic group, Zanthoxylum rhetsa Hanoi National University of Education Institue of Ecology and Biological Resources, Vietnam Academy of Science and Technology *Email: habt@hnue.edu.vn ... nước vào để nấu thành canh 3.3 Kinh nghiệm sử dụng thực vật làm gia vị chế biến ăn đồng bào dân tộc Thái, huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La Qua kết điều tra vấn, điều tra thành phần loài thực vật sử dụng. .. dân tộc chiếm số lượng người nhiều huyện Sốp Cộp, tỉnh Sơn La lưu trữ nhiều kinh nghiệm quý báu sử dụng thực vật làm gia vị Tuy nhiên, kinh nghiệm sử dụng loài làm gia vị đồng bào dân tộc Thái. .. sử dụng làm gia vị Người Thái huyện Sốp Cộp có kinh nghiệm phong phú khai thác, sử dụng loài thực vật ăn làm gia vị: số loài sử dụng làm gia vị nhiều (12/29 loài) , sử dụng làm gia vị có 9/29 lồi,