Nghiên cứu nấm lớn tại trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022

Bài viết Nghiên cứu nấm lớn tại trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 nghiên cứu định danh giống/loài nấm dựa trên biện pháp sinh học phân tử kết hợp hình thái truyền thống là thế mạnh của Đại học Cần Thơ.

Tuyển tập Hội nghị Nấm học Toàn quốc lần thứ doi: 10.15625/vap.2022.0141 NGHIÊN CỨU NẤM LỚN TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TỪ NĂM 2007-2022 Đỗ Tấn Khang1, Lê Vĩnh Thúc2, Trần Văn Bé Năm1, Trần Nhân Dũng1* Viện Nghiên cứu & Phát triển Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Cần Thơ Khoa Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ * Email: tndung@ctu.edu.vn TÓM TẮT Hoạt động nghiên cứu nấm lớn ở Trường Đại học Cần Thơ (ĐHCT) còn khá non trẻ so với các trung tâm nghiên cứu nấm ở Việt Nam Nghiên cứu định danh giống/loài nấm dựa biện pháp sinh học phân tử kết hợp hình thái truyền thống là thế mạnh của ĐHCT Các công nghệ sản xuất các loại nấm ăn và nấm dược liệu phổ biến đã được nghiên cứu, đó nấm Rơm được nghiên cứu phát triển mạnh về hướng kinh tế Cụ thể, quy trình sản xuất meo nấm Rơm, quy trình sản xuất nấm nhà cũng ngoài đồng rất nổi bật, đồng thời quy trình sản xuất các loài nấm khác nấm Linh chi, nấm Bào ngư, nấm Cordyceps militaris, nấm Chân dài, nấm Vân chi, nấm Mèo đã được xác lập và chuyển giao cho công ty, nông dân,… Các chất: rơm rạ, mùn cưa cao su, bã mía, mụn dừa, vải phế liệu, vỏ trái thốt nốt, bồn bồn phế liệu, lõi bắp,… đã được nghiên cứu có thể được triển khai nuôi trồng các loại nấm Còn nhiều loại nấm tự nhiên mới phát hiện từ vùng núi Thất Sơn, tỉnh An Giang chưa được phổ biến đến người dân như: nấm Tuyết (Tremella fuciformis), nấm Dai (Lentinus squarosolus), nấm Ngân nhĩ đỏ da cam (Tremella cinnabarina), nấm Tràm (Tylopilus felleus), nấm Lie da cam mỏng (Pycnoporus sanguineus), nấm Linh chi da trâu (Amauroderma subresinosum), nấm Linh chi tầng (Ganoderma apllanatum), nấm Linh chi đen (Amauroderma niger), nấm Thượng hoàng (Phellenus sp.),… cần được nghiên cứu thêm Các công tác lai tạo chủng nấm, nghiên cứu phân tử và nghiên cứu sâu về sâu bệnh nấm sẽ được triển khai thời gian tới Từ khóa: Nấm ăn và nấm dược liệu, hiệu quả kinh tế nấm rơm, canh tác nấm, chuyển giao công nghệ, định danh phân tử MỞ ĐẦU Ngành nuôi trồng nấm tại Việt Nam bắt đầu xuất hiện hình thành vào khoảng năm 1930 - 1940 cho đến năm 1970 Năm 1984, Trung tâm Nghiên cứu Nấm ăn được thành lập thuộc Đại học Tổng hợp Hà Nội Đến năm 1985 - 1986, tổ chức Nông Lương Liên hợp quốc (FAO) tài trợ UBND TP Hà Nợi TP Hờ Chí Minh thành lập Trung tâm Sản xuất giống nấm Tương Mai - Hà Nội Xí nghiệp Nấm TP Hờ Chí Minh Đờng thời, lúc này một loạt các đơn vị sản xuất và thương mại nấm hình thành [1] Sau đó, các trung tâm nghiên cứu nấm ở Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Lâm Đồng không ngừng phát triển Khoảng năm 1978, Tổ Vi sinh thuộc Bộ môn Thực vật, Khoa Khoa học, Trường Đại học Cần Thơ (tiền thân của Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ sinh học ngày nay) có sản xuất meo nấm rơm và meo nấm mèo cung cấp cho nông dân ở Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) một thời gian [2] Tuy nhiên, sau năm 1985, việc sản xuất nghiên cứu này tạm ngưng mãi đến năm 2007, công tác nghiên cứu nấm ăn, nấm dược liệu tại Trường Đại học Cần Thơ mới hoạt động lại tại Khoa Nông nghiệp và Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học (Viện NC PTCNSH) Đến năm 2017, một đề tài nghiên cứu ứng dụng phát triển công nghệ cấp quốc gia, 119 Đỗ Tấn Khang cs Chương trình Tây Nam Bộ “Cải thiện chuỗi giá trị nấm rơm ở ĐBSCL” được thực hiện tại Trường Đại học Cần Thơ PGS.TS Võ Thành Danh chủ trì mà thành viên là các nhà khoa học ở Khoa Kinh tế, Khoa Nông nghiệp và Viện NC PTCNSH [3] Chúng ta tìm hiểu lại thành tựu nghiên cứu nấm ăn và nấm dược liệu tại Trường Đại học Cần Thơ, nằm bối cảnh hiện nay, nhu cầu sản xuất tiêu thụ nấm ăn và nấm dược liệu rất to lớn ở ĐBSCL THÀNH TỰU 2.1 Định danh loại nấm dựa trình tự ITS (internal transcribed spacer) Ở ĐBSCL có rất nhiều loại nấm mọc tự nhiên chưa được phát hiện, phân lập, định danh, nuôi trồng và khai thác hết giá trị của chúng [4, 5], đó công tác định danh là việc rất cần thiết Việc áp dụng phương pháp đánh dấu phân tử (molecular marker) ở mức độ DNA kết hợp với đặc điểm hình thái của phương pháp trùn thớng [6, 7] để nhận diện, định danh các chi/loài nấm có nhiều triển vọng Vùng trình tự ITS1-5,8S-ITS2 của DNA ribosomes nhân tách chiết từ khuẩn ty của nấm được khuếch đại bằng kỹ thuật PCR với cặp mồi chung ITS1 ITS4 [8, 9], sau đó dùng phần mềm BLAST (Basic Local Alignment Search Tool) so sánh sở liệu Ngân hàng NCBI (National Center for Biotechnology Information) để xác định loài Có thể sử dụng phần mềm PAUP 4.0 phần mềm Mega version ≥ kết hợp phần mềm Bioedit version ≥ để xây dựng giản đồ phả hệ Phương pháp nghiên cứu này đã cung cấp nền tảng cho việc xác định nhanh xác các chi/loài nấm cũng sự đa dạng di truyền của chủng (dòng) nấm [10] Đầu tiên, một kết quả nghiên cứu định danh các loài nấm dựa biện pháp sinh học phân tử và hình thái nấm đã xác định: dòng nấm rơm đều tḥc lồi Volvariella volvaceae, dịng nấm bào ngư trắng đều tḥc lồi Pleurotus floridanus, dịng nấm bào ngư Nhật tḥc lồi Pleurotus cystidiosus, dịng nấm bào ngư xám tḥc lồi Pleurotus pulmonarius, hai dịng nấm dai tḥc lồi Lentinus squarrosulus, hai dịng nấm kim châm tḥc lồi Flammulina velutipes, dịng nấm trân châu tḥc lồi Agrocybe aegerita, dịng nấm mèo tḥc lồi Auricularia polytricha Bớn dịng nấm Linh chi tḥc ba lồi: Ganoderma tropicum, Ganoderma lucidum, Ganoderma gibbosum Giản đồ phả hệ cũng cho thấy mức tương quan di trùn lồi nấm khảo sát có mức gắn bó boostrap cao, có thể kết luận lồi có ng̀n gớc rất gần [11] Sau nghiên cứu này, công tác giải trình tự ITS, đăng ký mã số truy cập (Accession number) các chủng nấm và sinh vật khác các ăn trái, chó Phú Quốc, giun đất, cá, vi sinh vật,… đã trở thành nghiên cứu phổ biến & thường xuyên ở Trường Đại học Cần Thơ [10, 12] 2.2 Kinh tế sản xuất nấm rơm Trong khuôn khổ chương trình Tây Nam Bộ “Cải thiện chuỗi giá trị nấm rơm ở Đồng bằng Sông Cửu Long” (Chương trình nấm rơm Tây Nam Bộ) PGS.TS Võ Thành Danh chủ trì Võ Thành Danh và cs (2021) đã nghiên cứu phát hiện nông dân trồng nấm rơm có hiệu quả kinh tế khá cao Lợi nḥn bình qn tính cho c̣n rơm là 16,6 ngàn đờng/c̣n, lợi nḥn bình qn tính cho kg nấm tươi là 14,7 ngàn đồng/kg Đối với trường hợp tính hộ trồng nấm, về hiệu quả tài chính, lợi nhuận bình quân đạt gần 23 triệu đồng/vụ/hộ tương ứng với tỷ suất lợi nhuận 37,5 %; về hiệu quả kinh tế, tỷ lệ lãi gộp 34,4 % tỷ suất lợi nhuận 17 % [3] Kết hợp liên kết, tập trung mơ hình trờng nấm rơm hợ gia đình, quy mơ nhỏ, chi phí đầu tư thấp, trồng nấm rơm giúp sản lượng nấm rơm tăng cao, tăng thu nhập cho nông dân và tận dụng nguồn rơm phế liệu Công tác này sẽ có hiệu quả cao có ứng dụng khoa học kỹ thuật trồng nấm 120 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 rơm suất cao phẩm chất nấm ngon; kỹ thuật bảo quản, sơ chế nấm rơm thích hợp kèm theo sự phát triển và đầu tư của các sở sơ chế nấm rơm, công ty chế biến nấm rơm, đóng hộp ở gần các làng nghề trồng nấm rơm [13] Chương trình nghiên cứu kinh tế nấm rơm đã đánh giá được hiệu quả kinh tế mức độ chấp nhận của nông dân đối với mơ hình sản x́t nấm rơm có triển vọng và đề xuất được chiến lược kế hoạch phát triển thị trường nâng cấp chuỗi giá trị ngành hàng nấm rơm, cũng đề xuất chế tổ chức, sách liên kết vùng sản xuất của bốn nhà - nhà nông, nhà nước, nhà khoa học nhà doanh nghiệp sản xuất tiêu thụ nấm rơm [13, 14] 2.3 Kỹ thuật canh tác nấm rơm nhà trời Lê Vĩnh Thúc cs (2019) [15] đã thiết lập được “Quy trình canh tác nấm rơm nhà & ngoài trời” và chuyển giao cho nông dân rất thiết thực, nhất là kỹ thuật canh tác nấm rơm nhà chi phí thấp (Hình 1) Quy trình trồng đơn giản rẻ tiền phù hợp với điều kiện canh tác và khả tài của nơng dân ở ĐBSCL Quy trình sản xuất, các thông số chính nhà trồng sau: Thời gian ủ tơ, theo dõi nhiệt độ ẩm độ nhà trồng: Nhiệt độ phù hợp cho tơ nấm 15 40 oC, nhiệt độ phù hợp cho quả thể 25 - 30 oC Ẩm đợ thích hợp cho tơ nấm 50 - 70 %, giai đoạn quả thể cần ẩm độ 80 - 100 % Nếu nhiệt đợ cao ẩm đợ thấp tiến hành phun sương nhà trồng Trong giai đoạn giá thể không cần ẩm nhiều, nên phun bên nhà trồng, không cần phun trực tiếp lên giàn Sau ngày tiến hành tưới phun nước nhiều để kích thích tơ nấm hình thành quả thể Khi phun nước nên kết hợp với chiếu sáng vòng 12 giờ Điều này giúp hình thành quả thể đờng loạt Khi nấm quả thể có thể phun 0,05 % sodium acetate (1 L/m2) giúp nấm phát triển được tốt [15, 16] Tác dụng phân trùn quế nấm rơm: Bổ sung phân hữu khoáng HVP 301.B 10 g hay bổ sung phân trùn quế 70 g 1,5 m mô làm tăng suất quả thể: chiều cao, đường kính, khới lượng của 30 quả thể x́t hiện đầu tiên, trọng lượng trung bình/quả thể, tởng sớ lượng quả thể [12] Sử dụng phân trùn quế là kỹ thuật rất tốt, thích hợp việc sử dụng phân hữu vừa tăng suất, chất lượng nấm rơm vừa bảo vệ môi trường [15, 16] Phương pháp xếp mô nấm đốt áo mô: Giúp nấm rơm có suất cao Phương pháp xếp mô liều lượng meo giống phù hợp meo 160 g/1,5 m tác dụng làm suất nấm rơm trời tăng cao ở ĐBSCL Tổng khối lượng quả thể số lượng quả thể/1,5 m mô của phương pháp xếp mô cuộn kết hợp đốt áo mô (2,82 kg 339,8 quả thể) cao tương ứng so với xếp mô cuộn (2,50 kg 307,0 quả thể) [16, 17] Bổ sung (phun) sodium acetate CH3COONa: Liều lượng 0,05 % làm tăng suất nấm rơm đến 76,5 % cho hiệu suất sinh học 13,3 % Công tác này làm tăng chiều rộng quả thể 3,40 cm, tăng tổng số lượng quả thể 128 quả thể/m2 tăng suất 1,59 kg/m2 [18] 2.4 Kỹ thuật sản xuất meo nấm rơm Đồng thời với nghiên cứu “Canh tác nấm rơm nhà và ngoài trời” của Khoa Nông nghiệp, Viện NC PTCNSH có nghiên cứu kỹ thuật sản xuất meo nấm rơm cũng khuôn khổ chương trình nấm rơm Tây Nam Bộ Kết quả nghiên cứu này đã được chuyển giao cho Công ty DASCO ở Đồng Tháp và Công ty Thảo dược HASU ở Hậu Giang Ngoài các kỹ thuật này cũng được chuyển giao cho Phòng Kinh tế thị xã Ngã Năm, Sóc Trăng kết hợp với kỹ thuật canh tác nấm rơm nhà trồng (Hình 2) 121 Đỗ Tấn Khang cs Hình Kệ trồng nấm bằng tre Hình Canh tác nấm rơm nhà tại thị xã Ngã Năm Quy trình sản xuất meo nấm rơm: Sản xuất meo giống là một khâu quan trọng của quy trình trờng nấm rơm Có thể tóm tắt quy trình gồm giai đoạn (1) Phân lập, trữ giống nấm: Phân lập giống/chủng nấm từ bào tử mô thịt môi trường PDA thạch, trữ giống môi trường Czapek Dox - CMC Thử khả phân hủy cellulose của các chủng/giống (2) Tạo meo hạt thóc: Chuyển chủng/dòng nấm phát triển, lan tơ môi trường hạt thóc nấu chín (3) Tạo meo giống sản xuất: Chuyển môi trường hạt sang môi trường vỏ trấu bịch nylon Đóng túi trấu bằng túi nylon dày, nén tạo khới căng tròn đều, túi có trọng lượng khoảng 200 - 300 g Làm cổ nút bằng cách xoắn trịn miệng túi giớng, xâu lờng vịng cở nhựa xung quanh vòng xoắn nylon, bẻ ngược miệng túi nylon kéo x́ng bao quanh vịng cở nhựa, ḅc miệng cở lại bằng dây thun Lấy mợt lượng bơng gịn vừa đủ với miệng cổ nút môi trường để làm nút đậy kín túi bọc lại bằng miếng nylon mỏng Chuyển túi môi trường vào nồi hấp khử trùng ở 121 oC, atm giờ Cấy giống từ môi trường hạt, đợi tơ nấm phát triển - ngày thì có thể sử dụng để canh tác nuôi trồng nấm mô rơm nhà ngoài đồng Quy trình sản xuất meo nấm rơm đã được in thành dạng sổ tay khuyến nông để phổ biến đến nông dân [14, 19] Quy trình sản xuất meo nấm và trồng nấm rơm đã được chấp nhận đơn đăng ký bằng sáng chế của Cục Sở hữu trí tuệ và quy trình phân lập 16 chủng nấm rơm (có AC number của NCBI) đã được chấp nhận đơn đăng ký sở hữu trí tuệ, Đại học Quốc gia TP HCM là đơn vị phụ trách 3a 3b Hình 3a Không có hiện tượng lai - khuẩn ty nằm rời 122 Hình 3b Có hiện tượng lai khuẩn ty đan xen vào Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 Hình 4a Dụng cụ thu bào tử nấm rơm Hình 4b Bào tử nấm rơm SEM Hình 4c Bào tử nấm C militaris SEM Trồng nấm rơm chất khác: Các chất khác phế phẩm bèo lục bình khô (bèo Nhật Bản, Eichhornia crassipes Solms), lá chuối khô mục, bồn bồn phế liệu, vải phế liệu, mụn dừa, mùn cưa cao su,… được canh tác nấm rơm mùa mưa ở Cần Thơ Những chất này có thể trồng được nấm rơm suất quả thể không cao các công bố hay thông tin báo chí phổ thông Những nghiên cứu này cần phải lập lại các mùa vụ khác [20, 21] Lai tạo chủng nấm rơm mới: Trong nuôi trồng nấm rơm Volvariella volvacea (Bull.) Singer, vai trò của giống nấm quan trọng nhất nhờ chủ yếu vào tiềm cho quả thể suất cao, chất lượng tốt cũng đặc tính kháng sâu bệnh chất, mặc dầu kỹ thuật canh tác, điều kiện khí hậu và chất lượng chất cũng đóng vai trò quan trọng [22] Chọn giống nấm bằng phương pháp lai tạo là phương pháp triển vọng để có giống/dòng nấm suất cao chất lượng tốt [23] Công tác phân lập dòng/giống nấm bằng bào tử là khâu công tác lai tạo giống nấm rơm (Hình 4a, 4b) Trần Thị Xuân Lan cs (2020) khởi đầu nghiên cứu lai tạo các chủng nấm rơm đen chất lượng ngon và nấm rơm trắng chất lượng kém Nấm rơm đen đậm không được người dân ưa chuộng, nấm rơm trắng ít đen hơn, đẹp màu chất lượng không bằng Kết quả bước đầu đã tạo được 14 tở hợp lai có hiện tượng lai chéo mơi trường PDA (Hình 3a, 3b) Thực hiện thí nghiệm kiểm tra tốc độ sinh trưởng môi trường PDA khả phân giải cellulose môi trường CMC đã chọn 05 tở hợp có kết quả cao nhất A1B4, A2B1, A3B5, A4B4, A5B5 Sau trồng thử nghiệm nhà trờng có 03 chủng nấm lai cho quả thể A1B4, A2B1 A5B5 với suất lần lượt 460,93 g, 416,41 g 385,20 g kg chất khô rơm Kết hợp với kết quả giải trình tự 02 chủng nấm mới có tiềm là A1B4 và A2B1 cho thấy chúng đều thuộc loài Volvariella volvacea Hai chủng nấm này có suất tương đối cao màu sắc sáng đẹp so với chủng nấm ban đầu [24] Mặc dầu nghiên cứu chưa có kết quả hoàn hảo, bước đầu đã xác lập được phương pháp lai tạo mới thực hiện tại phòng thí nghiệm Viện, là sở cho nghiên cứu lai tạo nhiều giống/chủng nấm sau này 2.5 Nấm Cordyceps militaris Nấm Cordyceps militaris mợt lồi nấm ký sinh trùng có giá trị dược liệu quý, có khả sinh trưởng phát triển dễ dàng môi trường nhân tạo, nhiều nghiên cứu đã nuôi trồng thành công cả môi trường lỏng rắn giàu nguồn carbon nitrogen [25] 123 Đỗ Tấn Khang cs Khoa Nông nghiệp đã nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn dinh dưỡng đến sự phát triển của nấm Cordyceps militaris, chọn lựa tối ưu hóa môi trường sản xuất tạo quả thể sản sinh hàm lượng cordycepin cao Các tác giả đã sử dụng gạo trắng (ST20) có chứa hàm lượng protein cao kết hợp bổ sung thành phần % glucose, % yeast extract, % peptone, 0,01 % kitin vitamin B1, B12 cho quả thể nấm đạt từ 5,82 đến 7,94 cm sau 60 ngày nuôi trồng Trọng lượng quả thể nấm tươi đạt trung bình tương đương với 16,52 ± 0,09 g, hàm lượng cordycepin của quả thể 5,56 mg/g [26] Nhóm nghiên cứu nấm của Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Cần Thơ cũng đã có nhiều công trình nghiên cứu về C militaris Bào tử C militaris đã được sử dụng để phân lập, giữ giống (Hình 4c) và phục tráng giống chung với nhộng tằm Về môi trường nuôi cấy, song song với peptone có thể sử dụng tryptone cùng gạo lức tím than bổ sung thêm % nhợng xay 100 mL/L khống vi lượng công thức tối ưu để nuôi trồng nấm C militaris Ngoài có thể bổ sung sữa tiệt trùng Flex không lactose với hàm lượng % kết hợp 100 mL/L khống vi lượng ng̀n dinh dưỡng mới có khả sử dụng nuôi trồng nấm [27] Nhóm nghiên cứu còn công bố có thể nuôi trồng tốt nguồn dinh dưỡng từ sữa tươi tiệt trùng không đường TH True Milk được bổ sung ở tỷ lệ % 45 g/L gạo lức không nhộng tằm chiếu sáng bằng đèn huỳnh quang đèn led điều cho kết quả nuôi trồng tốt C militaris Chiều dài quả thể nấm 5,31 ± 0,12 cm, khối lượng khô quả thể 2,906 ± 0,00 g, hàm lượng polysaccharide 5,473 ± 0,04 %, Adenosine 15,1 mg/kg, cordicepine 1.781,3 mg/kg [27, 28] Các công thức sử dụng các loại sữa tự nhiên giúp các nhà sản xuất có thể sử dụng các quy trình này để nuôi trồng, sản xuất C militaris (nhân tố thực vật) sử dụng cho mục đích từ thiện cho người ăn chay vì không dùng nhộng tằm (nhân tố động vật) Công nghệ này đã được chuyển giao cho nhiều sở sản xuất C militaris nhỏ rải rác ở Bà Rịa - Vũng Tàu, Sài Gòn, Cần Thơ, Tiền Giang, Tây Ninh, Đồng Tháp, Vĩnh Long, An Giang, Trà Vinh, Bến Tre, Hậu Giang, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Kiên Giang và Cà Mau Các sở này luôn có thành viên là sinh viên hay cộng tác viên đã được đào tạo từ Trường ĐHCT Công nghệ nuôi trồng C militaris dần dần phổ biến ở ĐBSCL Ngày số lượng của C militaris ở ĐBSCL nhiều và giá thành rẻ năm trước nhiều 2.6 Nấm Linh chi (Ganoderma spp.) Nấm Linh chi: (Linzhi (reishi) mushroom, Ganoderma spp.) một loại nấm dược liệu quý Linh chi có tác dụng an thần, làm giảm hưng phấn của thần kinh trung ương, giảm đau, bảo vệ gan, giải độc, bảo vệ gan, hạ đường huyết, thải trừ chất phóng xạ, cường tim, hạ huyết áp, làm giảm cholesterol máu, chống vữa, xơ động mạch, giúp cho tim chịu được trạng thái thiếu máu Polysaccharide Linh chi có tác dụng ức chế tế bào ung thư, tăng miễn dịch cho thể Chất germanium của Linh chi giúp khí hút lưu thơng, acid ganoderic có tác dụng chống viêm chống dị ứng [6, 29] Cơ chất được sử dụng nuôi trồng nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) mùn cưa cao su bã mía Năng suất trung bình quả thể nấm chất mùn cưa cao su (47,3 g/350 g chất khô) cao bã mía (36,6 g/350 g chất khô) Công thức phối trộn được chọn là chất bã mía được xử lý với % nước vôi bổ sung % cám gạo với thời gian thu hoạch quả thể sớm (75 - 96 ngày), suất cao (51,0 g/350 g chất khô), chất lượng quả thể tốt (hàm lượng đạm tổng/trọng lượng khô: 3,20 %, hàm lượng tro tổng/trọng lượng khô: 0,21 %), MIC (Minimum Inhibitory Concentration) = Nồng độ ức chế tối thiểu đối với vi khuẩn Staphylococcus aureus ATCC 29213 12 µg/mL [30] Nấm Linh chi tầng (Ganoderma applanatum): Hồ Thị Thu Ba và cs (2017) phát hiện được nấm Linh chi tầng (Ganoderma applanatum) ở xã An Hảo, Tịnh Biên, tỉnh An Giang Môi trường nhân giống cấp tốt nhất rapper (cao nấm men g, pepton g, KH2PO4 0,46 g, K2HPO4 g, 124 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 MgSO4.7H2O 0,5 g, agar 20 g, glucose 20g, nước cất đủ 1000 mL), ngày tơ lan đầy ống nghiệm; môi trường gạo lức là môi trường nhân giống cấp tối ưu 11 ngày bình nuôi cấy; môi trường tạo quả thể thích hợp nhất là mơi trường 90 % mùn cưa cao su + % cám + % bột bắp 25 ngày Thu quả thể sau 55 ngày tơ ăn trắng bịch hiệu suất sinh học đạt 0,94 % Xác định hàm lượng polysaccharide triterpenoid nấm nhận thấy quy trình ni trờng đã xây dựng không ảnh hưởng tới hàm lượng chất quả thể [31] Công trình này là kết quả hợp tác Trường Đại học An Giang và Trường Đại học Cần Thơ [31, 32] Hình Nấm Linh chi tầng Ganoderma applanatum [46] Hình Nấm lie đỏ Pycnoporus sanguineus [48] Nấm Vân chi đỏ: Còn gọi nấm Lie đỏ, turkey tail mushroom, Pycnoporus sanguineus (L.: Fr.) Murrill (Syn Trametes sanguinea (L.) Lloyd), là nấm hóa gỗ có nhiều đặc tính giống nấm Linh chi, thường mọc ở thân gỗ mục Cơ chất nấm Vân chi đỏ là mùn cưa cao su Nguyễn Diễm My cs (2019) canh tác nấm Vân chi đỏ, sau môi trường hạt thêm môi trường cọng khoai mì bổ sung mùn cưa 10 % cọng khoai mì bổ sung % cám gạo + % cám bắp cho lan tơ tốt nhất Môi trường bịch phôi sử dụng chất mùn cưa cao su là tốt nhất Mùn cưa cao su thêm cám gạo, bột bắp làm gia tăng tỉ lệ lây nhiễm nấm lạ [33] Trần Đức Tường và cs (2017) thay thế mùn cưa cao su bằng 60 % vỏ tràm 50 % vỏ trấu + 50 % cùi bắp xay vẫn cho suất quả thể tốt [34, 35] Ly trích các hợp chất polysaccharide: Polysaccharide một hợp chất có hoạt tính sinh học quan trọng của nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) Các hoạt tính bao gờm kích thích hệ miễn dịch, bảo vệ gan, hạ huyết áp, chống ung thư, kháng oxy hóa,… Do đó, hiệu suất ly trích hợp chất polysaccharide từ nấm Linh chi bằng nhiều phương pháp khác ngày càng được quan tâm nghiên cứu Nhóm nghiên cứu đã xác định được loại dung mơi phù hợp để ly trích polysaccharide từ nấm Linh chi đồng thời tối ưu hóa nhiệt độ thời gian ly trích để đạt được hiệu suất khả kháng oxy hóa cao Trong thí nghiệm ly trích polysaccharide, các điều kiện ly trích polysaccharide được tối ưu hóa bằng phương pháp đáp ứng bề mặt Các nhân tố được lựa chọn để tối ưu bao gờm: dung mơi, nhiệt đợ thời gian ly trích Từ kết quả thí nghiệm đã xác được các điều kiện tối ưu sau: dung môi là NaOH 1M, nhiệt đợ ly trích 60,90 oC thời gian ly trích 73,64 phút Kết hợp với các điều kiện cố định tỉ lệ (v/w) 1:20, đánh sóng siêu âm ở cơng śt 300 W, 30 phút, hiệu suất ly trích khả khử DPPH lần lượt đạt 9,2995 ± 0,32 % 86,15 ± 0,65 % Dịch trích polysaccharide thơ sau ly trích từ các điều kiện tới ưu có hoạt tính kháng oxy được xác định bằng phương pháp khử gốc tự DPPH với giá trị IC50 1,94 mg/mL Các kết quả này đã cung cấp dẫn liệu quan trọng nhằm tạo tiền đề để xây dựng quy trình ly trích polysaccharide quy mô lớn sau này [36] 125 Đỗ Tấn Khang cs 2.7 Nấm bào ngư (Pleurotus spp.) Nấm bào ngư Pleurotus spp (oyster mushroom) loại nấm ăn phổ biến mang lại nhiều giá trị ở các nước nhiệt đới cận nhiệt đới Đây là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng: đạm, đường, protein, acid amin, vitamin khoáng Theo Chang & Miles (2004), nấm bào trắng có chứa hợp chất có khả kháng bệnh ung thư Loại nấm có tính thích nghi rợng có thể trờng được loại phế phẩm công - nông nghiệp khác nhau: vải, mùn cưa cao su, thân bắp, bã mía, mụn dừa, rơm rạ,… [37, 38] Nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida): Mùn cưa cao su, bã mía và mụn dừa có thể làm giá thể nuôi trồng nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) tơ nấm phát triển tốt và cho suất đợt cao chất mùn cưa cao su (76,7 g/250 g chất khô = 30,68 % BE (Biological efficiency) tiếp đến là bã mía (67,63 g/250 g chất khô = 27,05 % BE) thấp nhất mụn dừa (16,85/250 g chất khô = 6,74% BE) Tùy khả có thể bổ sung cám bắp, cám gạo và bột đậu nành Các chất này nên xử lý với % nước vôi Bã mía cần bổ sung % cám gạo + % cám bắp Mùn cưa cao su cần bổ sung bột đậu nành 6,4 % và cám bắp 7,7 %, mụn dừa cần bổ sung bột đậu nành 11,1 % So với bã mía mụn dừa thì mùn cưa cao su giúp tơ nấm lan nhanh hơn, dinh dưỡng mùn cưa cao su dễ được nấm sử dụng chứa nhiều cellulose, hemicellulose lignin, đồng thời cấu trúc của mùn cưa là tơi xớp, đợ thống khí nhiều nên q trình ủ nguyên liệu hệ enzymes cellulase, hemicellulase, laccase của xạ khuẩn, vi khuẩn kỵ khí, dễ tiếp xúc phân cắt cellulose, lignin, hemicellulase thành phân tử đường đơn giản Khả giữ ẩm của mùn cưa cao su tớt nên q trình ủ, nhiệt đợ và đợ ẩm khơng khí của nhà trờng thay đởi khơng làm ảnh hưởng nhiều đến độ ẩm của chất [39] Ngoài vỏ trái thớt nớt có thể thay thế mùn cưa cao su bổ sung bột bắp cám gạo ở mức % để trồng nấm bào ngư trắng, chất này cho suất và hàm lượng đạm khá cao Người dân có thể tận dụng triệt để sản phẩm phụ từ thốt nốt, tạo việc làm, mang lại thu nhập đáng kể cho nông dân đồng thời cũng giúp giảm ô nhiễm mơi trường [40] Nấm Chân dài: Nấm Chân dài có tên tiếng Anh big cup mushroom (nấm cốc lớn) tên khoa học là Pleurotus giganteus (Berk.) Karunarathna & Hyde (sym Lentinus giganteus Berk and Panus giganteus (Berk.) Corner), lồi nấm ăn quý mới có ng̀n gớc Thái Lan & Malaysia [41, 42] Nấm Chân dài có thể được trờng mợt sớ ng̀n ngun liệu có sẵn ở ĐBSCL: mùn cưa cao su, mụn dừa, bã mía và rơm Nấm được phân lập môi trường Mizuno, PDA PDA có bở sung 20 % nước dừa Mơi trường hạt bao gồm hạt gạo lức, hạt bắp hạt lúa kết hợp với dinh dưỡng bổ sung % cám gạo, % bột bắp % vôi bột Cơ chất trồng quả thể mạt cưa cao su, mụn dừa, bã mía và rơm được phối trộn theo tỉ lệ khác Tơ nấm lan nhanh nhất môi trường phân lập Mizuno (7,95 cm) so với môi trường PDA (6,18 cm) PDA bổ sung 20 % nước dừa (7,71 cm) ở ngày thứ 10 Đối với môi trường hạt, tơ nấm phát triển tốt nhất môi trường hạt gạo lức (12,20 cm), tiếp đến hạt bắp (11,77 cm) hạt lúa (8,70 cm) sau 24 ngày Năng suất nấm cao nhất đối với chất trồng nấm 70 % bã mía bở sung 30 % rơm (127,92 g nấm tươi/bịch (400 g nguyên liệu), hiệu suất sinh học đạt 79,75 %), tiếp theo 100 % bã mía (123,16 g/bịch, hiệu suất sinh học đạt 76,98 %) Tuy nhiên, hàm lượng polysaccharide thí nghiệm khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê ở mức % Lúc sắp quả thể phải phủ lớp cát nền đất thịt mịn Hương vị nấm chân dài có nhiều đặc điểm giống bào ngư trắng và xám thơm hơn, giòn không dai nấm bào ngư [43] Nấm Hoàng kim (Pleurotus citrinopileatus SINGER): vừa thức ăn bồi bổ sức khỏe vừa dược phẩm Nguyễn Hoàng Thạnh là học viên cao học Khoa Nông nghiệp (2016) đã nghiên cứu 126 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 tìm loại môi trường nhân giống loại chất phù hợp để trồng nấm Hoàng kim cho suất cao, tiết kiệm thời gian, công sức và chi phí đồng thời đảm bảo chất lượng quả thể Kết quả nghiên cứu môi trường thạch cho thấy môi trường Potato Dextrose Agar (PDA) bở sung ḿi khống (PDA-MK) là cho tơ lan kín đĩa sớm nhất (kín đĩa cm vòng ngày, tốc độ 0,95 cm/ngày), sợi tơ tốt, dày, phân nhánh nhiều so với các môi trường PDA PDA bổ sung nước dừa Ở môi trường loại hạt, qua kết quả nghiên cứu môi trường: hạt lúa, hạt gạo hạt bắp, thì mơi trường hạt bắp có tớc đợ lan tơ cao nhất (0,53 cm/ngày), đầy kín ớng nghiệm 20 cm trung bình 18,6 ngày Kết quả nghiên cứu chất trồng nấm để thu quả thể: (1) Tốc độ lan tơ: nghiệm thức rơm phối trộn bột bắp (bột bắp 11,6 %) đạt tốc độ lan tơ nhanh nhất (17,77 cm ở giai đoạn 30 NSC); (2) Năng suất nấm tươi bịch phôi: nghiệm thức rơm phối trộn bột bắp (bột bắp 11,6 %) (156 g/bịch) [44] 2.8 Vai trò vi khuẩn sợi sản xuất nấm Vi kh̉n sợi (actinobacteria) phân giải cellulose bao gờm dịng hiếu kí, kị khí, ưa ấm chịu nhiệt, sinh sống ở nhiều môi trường khác nhìn chung đều có khả tởng hợp hệ enzyme cellulase [40] Việc ứng dụng các dịng vi kh̉n sợi có khả phân giải cellulose để chuyển hóa thành phần cấu tạo của chất thành nguồn dinh dưỡng cho nấm, giúp rút ngắn thời gian trồng thu hoạch; đồng thời làm nấm có suất cao và thân thiện với môi trường Sự hiện diện của vi khuẩn sợi phân giải cellulose có thể đẩy nhanh trình phân giải của chất bằng cách phân giải chất hữu và các tương tác thúc đẩy sự gia tăng N Tổng hàm lượng N tăng sự đờng hóa cấu trúc tế bào, enzyme, hormone, ) [45, 46] Hình Chủng vi khuẩn sợi DM10 dưới kính hiển vi điện tử quét SEM Tác dụng vi khuẩn sợi các chất: Rơm rạ được dùng làm chất trồng nấm rơm được xử lý bằng vi khuẩn sợi có kết quả rất tốt Kết quả sau trồng cho thấy có dòng vi khuẩn sợi Achromobacter sp giúp tăng suất nấm rơm, lên đến 7,35 % (VK XK2) [47] Tương tự, Phan Thị Phới canh tác nấm rơm có bổ sung vi khuẩn sợi DM10 Streptomyces coelicoflavus có tác dụng tăng suất quả thể cao khoảng 10 % suất nấm rơm không vi khuẩn sợi [21] Phạm văn Đổng cs (2019) sử dụng các chất rơm, vải phế liệu, mùn cưa cao su, mụn dừa, bèo lục bình, có chủng (dòng) vi khuẩn sợi B6.1 (Streptomyces sp.) làm tăng suất quả thể cao các nghiệm thức không vi sinh khuẩn sợi % [20] Tác dụng vi khuẩn sợi chất bồn bồn trồng nấm rơm: Tác động của vi khuẩn sợi lên suất nấm canh tác chất bồn bồn không rõ rệt chất rơm, nhiên nó giúp giảm hẳn lượng vi sinh vật nhiễm vào mô nấm Điều này cũng giống nghiên cứu của 127 Đỗ Tấn Khang cs Payapanon cs (2011) Sự đối kháng của vi khuẩn này đối với mầm bệnh thực vật rất rõ rệt, chúng đều ức chế loại nấm lạ thường hay nhiễm chất trồng nấm rơm [21, 48, 49] Tác dụng vi khuẩn sợi nấm Linh chi chất bã mía: Dòng vi khuẩn Stenotrophomonas maltophila Chryseobacterium sp, làm tăng suất quả thể nấm Linh chi cao (7,5 - 8,0 %) [50] 2.9 Các loại nấm khác Nhiều loại nấm khác như: nấm Mèo (Wood-Ear Mushroom, Auricularia spp.), nấm Hầu thủ (monkey head, lion's mane, Hericium erinaceus), nấm Hoàng đế (milky mushroom, Calocybe indica), nấm Đùi gà (king oyster mushrooms, Pleurotus eryngii DC.), nấm Hương (Shiitake mushroom, Letinula edodes),… đã được nghiên cứu tại Viện NCPTCNSH chưa được phổ biến rộng rãi Nấm Hương còn được thử trồng điều kiện nhiệt độ ở ĐBSCL 32 oC Riêng nấm Mối tự nhiên (Termitomyces clypeatus) chưa được nuôi trồng thành quả thể đã được phân lập và nuôi cấy dạng lỏng rất hữu hiệu, Nguyễn Thị Ngọc Nhi cs (2016) [51] có thể sản xuất thành dạng thực phẩm chức có hàm lượng dinh dưỡng cao TS Hồ Thị Thu Ba, được đào tạo từ Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học, đã phát hiện nhiều loài nấm tự nhiên mới từ vùng núi Thất Sơn như: nấm Tuyết (Tremella fuciformis), nấm Dai (Lentinus squarosolus), nấm Ngân nhĩ đỏ da cam (Tremella cinnabarina), nấm Tràm (Tylopilus felleus), nấm Lie da cam mỏng (Pycnoporus sanguineus), nấm Linh chi da trâu (Amauroderma subresinosum), nấm Linh chi tầng (Ganoderma apllanatum) [52], nấm Linh chi đen (Amauroderma niger), nấm Thượng hoàng (Phellenus sp.)…, đã xác định độc tính cấp cả năm loại nấm Thượng hoàng, Linh chi tầng, nấm Dai và nấm Vân chi đều không gây độc tính cấp chuột, cũng xác định thành phần dinh dưỡng và dược tính rất cao của chúng [32] KẾT LUẬN Một số nghiên cứu bản về canh tác các loại nấm ăn, nấm dược liệu đã được thực hiện tại Trường ĐHCT đó nấm rơm được nghiên cứu sâu về sản xuất meo nấm, quy trình trồng nấm rơm nhà ngoài đồng cũng về triển vọng phát triển kinh tế Các công tác định danh dựa sinh học phân tử đã được triển khai Bài tổng kết này được giới hạn ở phạm vi nghiên cứu bản và chuyển giao, phổ biến quy trình canh tác nấm ăn, nấm dược liệu phổ biến đến nông dân và các sở sản xuất nấm ở ĐBSCL mà chưa đề cập đến công nghệ chế biến nấm Về tương lai gần, việc lai tạo, chọn giống loại nấm có giá trị kinh tế và nghiên cứu chuyên sâu về sâu bệnh nấm sẽ được triển khai dựa công nghệ cao TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Quang Thái (2018) Hiện trạng ngành sản xuất nấm Việt Nam giới thiệu giải pháp công nghệ nhằm giải quyết một số vấn đề tồn tại Hội thảo Quốc tế “Ứng dụng công nghệ cao nông nghiệp tại Việt Nam” ngày 11/10/2018 Do Viện Ứng dụng Công nghệ - Bộ Khoa học Công nghệ tổ chức tại TP Hồ Chí Minh [2] Trần Phước Đường & Nguyễn Văn Bá (1980) Quy trình sản xuất meo nấm mèo và meo nấm rơm Tài liệu lưu hành bộ Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Đạm Sinh học - Trường Đại học Cần Thơ [3] Võ Thành Danh, Ngô Thị Thanh Trúc, Phạm Thị Gấm Nhung, Nguyễn Hữu Đặng & Trương Thị Thuý Hằng (2021) Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm rơm ở Đồng bằng sông Cửu Long Tạp 128 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 chí Khoa học Trường Đại https://doi.org/10.22144/ctu.jvn.2021.056 học Cần Thơ, 57(2), 211-219 [4] Trần Thị Kim Hồng, Lê Trọng Thắng, Trương Thanh Tân, Bùi Trường Thọ, Nguyễn Văn Bé (2017) Sự phân bố thành phần lồi nấm lớn tại Khu Bảo tờn thiên nhiên Lung Ngọc Hồng, tỉnh Hậu Giang Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 2, 96-103 [5] Kuhad, R C., Gupta, R & Khasa, Y P (2011) Microbial cellulases and their industrial applications Enzyme Research, 2011, Article ID 280696, 10 pages DOI:10.4061/2011/280696 [6] Nguyễn Lân Dũng (2003) Công nghệ nuôi trồng nấm, tập NXB Nông Nghiệp, 2015-2021 [7] Trịnh Tam Kiệt (2011) Nấm lớn ở Việt Nam, tập NXB Khoa học tự nhiên Công nghệ, Hà Nội, trang 66-80; trang 90-236 [8] Han, J G & Shin, H D (2007) New Record of Xylaria persicaria on Liquidambar Fruits in Korea Mycobiology, 35(4), 171-173 [9] White, T J., Burns, T., Lee, S., & Taylor, T (1990) Amplification and direct sequencing of fugal ribosomal RNA genes for phylogenetic, In book: PCR Protocols, Publisher: Academic Press, Inc., 315-322 [10] Trần Nhân Dũng (2011) Sổ tay thực hành sinh học phân tử - sách song ngữ NXB Đại học Cần Thơ, 129-131 [11] Liễu Như Ý & Trần Nhân Dũng (2012) Đa dạng di truyền một số loại nấm ăn dựa trình tự ITS (internal transcribed spacer) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 22b, 18-25 [12] Đỗ Tấn Khang, Đặng Thị Quyên, Trần Văn Bé Năm, Nguyễn Văn Lẹ & Trần Nhân Dũng (2020) Khảo sát trình tự ITS (internal transcribed spacer) của mợt sớ dịng nấm tự nhiên có giá trị cao Tạp chí Di truyền và Ứng dụng, chuyên san Nấm Công nghệ sinh học, ISSN: 0886-8566, 5-12 [13] Lê Vĩnh Thúc & Ngô Thị Thanh Trúc (2013) Hướng phát triển trồng nấm rơm ở Đồng bằng sông Cửu Long: Thực trạng giải pháp Diễn đàn Khuyến nông Nông nghiệp chuyên đề “Phát triển nghề trồng nấm hiệu quả” (Đồng Tháp, ngày 19 tháng năm 2013), trang 117126 [14] Võ Thành Danh (2020) Chuỗi giá trị nấm rơm ở Đồng bằng Sông Cửu Long NXB Đại học Cần Thơ [15] Lê Vĩnh Thúc (2019) Báo cáo chuyên đề: “Quy trình trờng nấm rơm nhà với chi phí thấp” đề tài “Cải thiện chuỗi giá trị nấm rơm ở Đồng bằng Sông Cửu Long” 2017-2020 [16] Nguyễn Hồng Huế, Lê Vĩnh Thúc, Trần Ngọc Hữu & Nguyễn Quốc Khương (2020) Hiệu quả bổ sung phân hữu khoáng và phân trùn quế đến sinh trưởng và suất nấm rơm (Volvariella volvacea) trờng ngồi trời Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam, 18(12), 1077-1083 [17] Nguyễn Hửu Q, Nguyễn Hồng Huế & Lê Vĩnh Thúc (2018) Khảo sát phương pháp xếp mô liều lượng meo đến sinh trưởng và suất nấm rơm (Volvariella volvacea) điều 129 Đỗ Tấn Khang cs kiện trời Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 54 (Sớ chuyên đề: Nông nghiệp), 98-105 [18] Nguyễn Hồng Huế, Nguyễn Bùi Đăng Khoa, Nguyễn Quốc Khương & Lê Vĩnh Thúc (2019) Ảnh hưởng của liều lượng sodium acetate đến sinh trưởng và suất nấm rơm Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 11(108), 130-135 [19] Trần Nhân Dũng, Đỗ Tấn Khang, Trần Văn Bé Năm & Huỳnh Quốc Nhân (2020) Sổ tay Sản xuất meo nấm rơm NXB Đại học Cần Thơ, 36 trang [20] Phạm Văn Đổng, Trần Vĩnh Khá & Trần Nhân Dũng (2019) Ảnh hưởng của loại chất lục bình, mùn cưa, vải, mụn dừa và vi khuẩn sợi đến sự sinh trưởng phát triển nấm rơm (Volvariella volvacea) Tài liệu lưu hành bộ, Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ sinh học - Trường Đại học Cần Thơ [21] Phan Thị Phới, Nguyễn Thanh Tịnh, Trần Thị Xuân Lan, Trần Văn Bé Năm & Trần Nhân Dũng (2020) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ rơm và phụ phẩm bồn bồn lên suất nấm rơm (Volvariella volvacea) Tạp chí Công Thương, 24, 45-50 [22] Ahlawat, O P., Singh, R & Kumar, S (2011) Evaluation of Volvariella volvacea strains for yield and diseases/insect-pests resistance using composted substrate of paddy straw and cotton mill wastes Indian J Microbiol., 51, 200-205 [23] Ahlawat, O P & Kaur, H (2020) Evaluation of hybrids and single spore isolates of paddy straw mushroom Volvariella volvacea (Bull.) Singer for fruiting body yield and nutritional quality Journal of Environmental Biology, 41(4), 727-734 DOI:10.22438/jeb/41/4/MRN1255 [24] Trần Thị Xuân Lan, Lê Thanh Quang, Trần Văn Bé Năm, Đỗ Tấn Khang & Trần Nhân Dũng (2020) Lai tạo chủng nấm rơm mới từ hai loại nấm rơm đen và nấm rơm trắng (Volvariella volvacea) Tạp chí Di truyền và Ứng dụng, chuyên san nấm công nghệ sinh học, 4, 13-18 [25] Shrestha, B., Zhang, W., Zhang, Y & Liu, X (2012) The medicinal fungus Cordyceps militaris: research and development Mycological Progress, 11, 599-614 [26] Trịnh Thị Xuân & Lê Anh T́n (2016) Nghiên cứu mơi trường thích hợp cho sản xuất quả thể nấm dược liệu Cordyceps militaris (Clavicipitaceae: Hypocreales) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, (CĐ Nông nghiệp 2016), 88-92 [27] Nguyễn Tường Vi, Phạm Thị Thùy Dương & Trần Nhân Dũng (2019) Khảo sát sự ảnh hưởng của nguồn nitrogen, khoáng vi lượng đến sự hình thành quả thể sinh tởng hợp polysaccharide của nấm Cordyceps militaris Tạp chí Di truyền và Ứng dụng (chuyên san Nấm Công nghệ sinh học), 1-7 [28] Tăng Nguyễn Mai Trinh, Nguyễn Tường Vi & Trần Nhân Dũng (2019) Khảo sát ảnh hưởng của sữa tươi tiệt trùng không đường TH - true milk, loại ánh sáng đến sự sinh tổng hợp của nấm Cordyceps militaris Tạp chí Di truyền và Ứng dụng (chuyên san Nấm Công nghệ sinh học), 14-20 [29] Suárez-Arroyo, I J., Loperena-Alvarez, Y., Rosario-Acevedo, R., Martínez-Montemayor, M M (2017) Ganoderma spp.: A promising adjuvant treatment for breast cancer Medicines (Basel), 4(1), 15 DOI: 10.3390/medicines 4010015 130 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 [30] Trần Nhân Dũng, Bùi Thị Mỹ Hương, Trần Văn Bé Năm và Đỗ Tấn Khang (2019) Khảo sát suất chất lượng của nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) bã mía mạt cưa cao su có bở sung dinh dưỡng Tạp chí Di truyền và Ứng dụng (chuyên san Nấm Công nghệ sinh học), 88-93 [31] Hồ Thị Thu Ba, Trần Nhân Dũng, Trịnh Tam Kiệt, Trương Trần Thuận (2017) Kết quả nuôi trồng nấm Linh chi tầng Ganoderma applanatum phát hiện ở Tịnh Biên, An Giang Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, 102105 [32] Hồ Thị Thu Ba (2019) Thu thập, tuyển chọn và nghiên cứu quy trình nuôi trồng hai loại nấm ăn và nấm dược liệu hoang dại ở vùng Thất Sơn, An Giang Luận án Tiến sĩ Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Cần Thơ [33] Nguyễn Diễm My, Đỗ Tấn Khang, Nguyễn Phạm Anh Thi & Trần Nhân Dũng (2019) Khảo sát môi trường nuôi cấy nấm vân chi đỏ (Trametes sanguinea (L.) Imazeki) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 55(2), 158-165 [34] Trần Đức Tường, Võ Thị Thu Duyên, Dương Xuân Chữ & Bùi Thị Minh Diệu (2019) Hiệu quả của thay thế mùn cưa cao su bằng vỏ tràm nuôi trồng nấm vân chi đỏ (Pycnoporus sanguineus (L.: Fr.) Murrill) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 55(2), 74-80 [35] Trần Đức Tường, Dương Xuân Chữ & Bùi Thị Minh Diệu (2017) Hiệu quả thay thế mùn cưa cao su bằng cùi bắp để trồng nấm vân chi đỏ (Pycnoporus sanguineus) Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam, 12(85), 98-103 [36] Trần Nhân Dũng, Phạm Bảo Đăng, Trần Gia Huy & Nguyễn Tường Vi (2019) Khảo sát hiệu suất ly trích polysaccharide từ nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) bằng loại dung môi khác Tạp chí Di truyền và Ứng dụng (Chuyên san Nấm Công nghệ sinh học), 74-81 [37] Chang, S T & Miles, P G (2004) Mushrooms, Cultivation, Nutritional value, Medical effect, and Environmental impact, CRC Press, 27-47 [38] Ng’etich, O K., Nyamangyoku, O I., Rono, J J., Niyokuri, A N., Izamuhay, J C (2013) Relative performance of Oyster mushroom (Pleurotus florida) on agroindustrial and agricultural substrate International journal of Agronomy and Plant Production, (1), 109116 [39] Dương Hoàng Tú, Châu Thị Chấp Ngãnh & Trần Nhân Dũng (2011) Sử dụng mùn cưa cao su, bã mía, và mụn dừa làm chất nuôi trồng nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) Tài liệu lưu hành bộ, Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học - Trường Đại học Cần Thơ [40] Tăng Nguyễn Mai Trinh, Bùi Thị Minh Diệu & Trần Nhân Dũng (2019) Nghiên cứu thử nghiệm trồng nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) chất vỏ trái thốt nốt Tạp chí Di truyền và Ứng dụng (Chuyên san Nấm Công nghệ sinh học), 101-106 [41] Nguyễn Thị Bích Thùy, Ngơ Xn Nghiễn, Cờ Thị Thùy Vân & Trịnh Tam Kiệt (2009) Nghiên cứu sự mọc hình thành quả thể nấm cớc lớn Clitocybe maxima (Gartn Ex mey.: fr) Quel, Tạp chí Di truyền học Ứng dụng, 5(2), 44 - 45 131 Đỗ Tấn Khang cs [42] Kumla, J., Suwannarach, N., Jaiyasen, A., Bussaban, B & Lumyong, S (2013) Development of an edible wild strain of Thai oyster mushroom for economic mushroom production Chiang Mai Journal of Science, 40(2), 161-172 [43] Trần Thị Trúc, Đỗ Tấn Khang, Bùi Thị Minh Diệu & Trần Nhân Dũng (2019) Khảo sát ảnh hưởng nguồn dinh dưỡng đến sinh trưởng phát triển của nấm Chân dài Panus giganteus (Berk.) Corner Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 55(2), 110-118 [44] Nguyễn Hoàng Thạnh, Đỗ Tấn Khang, Nguyễn Tường Vi & Trần Nhân Dũng (2019) Nghiên cứu môi trường giá thể phù hợp để sản x́t nấm Hồng kim (Pleurotus citrinopileatus Singer) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 55(2), 95-102 [45] Aulakh, M S., Khaera, T S., Doran, J W & Bronson, K F (2001) Managing crop residue with green manure, urea and tillage in rice-wheat rotation Soil Science Society of America Journal, 62, 820-827 [46] Lu, W J., Wang, H T., Nie, Y F., Wang, Z C., Huang, D E., Qiu, X Y & Chen, J.C J C (2004) Effect of inoculating flower stalks and vegetable waste with ligno-cellulolytic microorganisms on the composting process Journal of Environmental Science and Health, Part B, 39, 871-887 [47] Nguyễn Thanh Tịnh, Phan Thị Phới, Trần Thị Xuân Lan, Trần Văn Bé Năm, Đỗ Tấn Khang & Trần Nhân Dũng (2020) Tuyển chọn vi khuẩn phân giải Lignocellulose để xử lý chất trồng nấm rơm (Volvariella volvacea) Tạp chí Cơng Thương, 24, 93-98 [48] Vetayasuporn, S (2007) Using Cattails (Typha latifolia) as a Substrate for Pleurotus ostreatus (Fr.) Kummer Cultivation - SciAlert Responsive Version Journal of Biological Sciences, 7, 218-221 [49] Payapanon, A., Suthirawut, S., Shompoosang, S & Tsuchiya, K (2011) Increase in yield of the straw mushroom (Vovariella volvacea) by supplement with Paenibacillus and Bacillus to the compost Journal Faculty of Agriculture Kyushu University 56(2), 249-254 DOI:10.5109/20317 [50] Trần Văn Bé Năm, Lê Phạm Thị Tường Anh, Đỗ Tấn Khang & Trần Nhân Dũng (2019) Đánh giá hiệu quả vi sinh vật phân giải cellulose nuôi trồng nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) Tạp chí Di truyền và Ứng dụng (Chuyên san Nấm Công nghệ sinh học), 82-87 [51] Nguyễn Thị Ngọc Nhi & Trần Nhân Dũng (2016) Phân lập giống nấm mới Termitomyces clypeatus Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 46b, 17-22 [52] Hồ Thị Thu Ba, Trần Nhân Dũng & Trương Trần Thuận (2018) Khảo sát độc tính bán trường diễn của cao chiết từ nấm thượng hoàng (Phellinus sp.) hoang dại chuột nhắt trắng Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 50-54 132 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 ABSTRACT MACRO FUNGAL RESEARCH ACTIVITIES AT CAN THO UNIVERSITY FROM 2007 TO 2022 Do Tan Khang1, Le Vinh Thuc2, Tran Van Be Nam1, Tran Nhan Dung1* Biotechnology Development and Research Institute, Can Tho University College of Agriculture, Can Tho University *Email: tndung@ctu.edu.vn The macro fungal research activities at Can Tho University (CTU) are still quite young, compared to other mushroom research centers in Vietnam Studying on identification of macro fungal varieties/species based on traditional morphological and molecular methods is the strength of CTU The production technologies of common edible and medicinal mushrooms have been studied, in which paddy straw mushrooms are studied and developed economically Particularly, the spawn production process of paddy straw mushroom, the process of producing paddy straw mushrooms in the house as well as in the field is very prominent, and at the same time, the production process of others species of mushrooms such as lingzi mushroom (Ganoderma lucidum), oyster mushrooms, Cordyceps militaris, big cup mushroom, Pycnoporus sanguineus, wood-ear mushrooms have been established and transferred to companies, farmers etc Many substrates such as rice straw, rubber sawdust, bagasse, coco sawdust, cotton scraps, jaggery husk, cattails scraps, corn cobs, etc have been studied, and they can be developed to cultivate mushroom There are many new natural mushrooms discovered from That Son mountain area, An Giang province that have not been disseminated to people such as: snow mushroom (Tremella fuciformis), tough mushroom (Lentinus squarosolus), orange red silver ear mushroom (Tremella cinnabarina), melaleuca mushroom (Tylopilus felleus), thin orange lie mushroom (Pycnoporus sanguineus), buffalo skin reishi (Amauroderma subresinosum), royal Korea reishi mushroom (Ganoderma apllanatum), black reishi mushroom (Amauroderma niger), Phellenus sp that need more focusing on research Mushroom strains breeding, molecular research and advanced study on macro-mushroom pests and diseases will be implemented in the future Keywords: Edible and medicinal mushrooms, straw mushroom economic efficiency, mushroom cultivation, technology transfer, molecular identification 133 134 ... đã nghiên cứu 126 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 tìm loại môi trường nhân giống loại chất phù hợp để trồng nấm Hoàng kim cho suất cao, tiết kiệm thơ? ?i... bằng sông Cửu Long Tạp 128 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 chí Khoa học Trường Đại https://doi.org/10.22144/ctu.jvn.2021.056 học Cần Thơ, 57(2), 211-219 [4] Trần... 15 DOI: 10.3390/medicines 4010015 130 Nghiên cứu nấm lớn Trường Đại học Cần Thơ từ năm 2007-2022 [30] Trần Nhân Dũng, Bùi Thị Mỹ Hương, Trần Văn Bé Năm và Đỗ Tấn Khang (2019) Khảo sát