Bài 7 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu hỏi trang 33 sgk Công nghệ 6 Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến từ thịt? Trả lời Một số món ăn được chế biến bằng thịt là + Thịt đông + Giò chả + Thịt rang + Sườn c[.]
Bài CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu hỏi trang 33 sgk Công nghệ 6: Em kể tên số ăn chế biến từ thịt? Trả lời Một số ăn chế biến thịt là: + Thịt đơng + Giị chả + Thịt rang + Sườn chua + Đậu nhồi thịt I VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu hỏi trang 33 sgk Cơng nghệ 6: Em cho biết Hình 7.1 thể vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm? Trả lời Hình 7.1 thể vai trị, ý nghĩa chế biến thực phẩm là: - Tăng khả hấp thụ, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng - Đa dạng hoá sản phẩm Câu hỏi trang 33 sgk Công nghệ 6: Em kể tên ăn chế biến từ hạt đậu nành? Trả lời Các ăn chế biến từ hạt đậu nành là: + Nước đậu + Sữa đậu lành dứa + Thạch đậu nành + Giá đậu nành + Đậu tương + Đậu nành xào nấm II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN Câu hỏi trang 35 sgk Công nghệ 6: Em nêu ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy Trả lời Ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy - Sấy khô thực phẩm cách phơi khô tự nhiên + Ưu điểm tiết kiệm chi phí nơi sấy + Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết số loại thực phẩm cần sấy chín khơng sử dụng phương pháp - Sấy khô thực phẩm cách sấy nhiệt thủ công + Ưu điểm: phương pháp có ưu điểm thời gian sấy khơ nhanh so với phơi nắng chủ động thực ngày đêm + Nhược điểm: tốn chi phí nhiều phương pháp phơi nắng khó sấy khơ với số lượng lớn cần nhiều nhân cơng q trình sấy - Sấy khô thực phẩm máy sấy + Ưu điểm: thời gian sấy nhanh, sấy lúc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, sử dụng máy sấy chuyên dụng quy trình sấy tự động hóa nên cần nhân cơng q trình vận hành + Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư máy sấy điện trình sấy Một nhược điểm đáng nói phương pháp sấy máy sấy điện sấy Cho dù chạy máy phát điện thường khơng cơng suất tiêu thụ máy sấy tương đối lớn Câu hỏi trang 35 sgk Công nghệ 6: Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước tẩm ướp gia vị, em cho biết làm khô hoa phương pháp nào? Theo em, phương pháp tốt nhất? Vì sao? Gia đình em thường sử dụng phương pháo để chế biến ăn? Trả lời - Người ta làm khơ hoa phương pháp : + Phơi nắng + Sấy nóng + Máy sấy khí + Sấy lạnh - Theo em phương pháp dùng máy sấy khí hiệu - Giải thích: Vì phương pháp có ưu việt giải sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm tốc độ bay nhanh, nhiệt độ yêu cầu Đối với gia đình em dùng số phương pháp chế biến ăn là: + Lên men + Luộc, hấp + Chiên (rán) + Nướng III CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẢM BẢO AN TỒN VỆ SINH Câu hỏi trang 35 sgk Cơng nghệ 6: Khi chế biến thịt luộc, em phải tiến hành để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm? Trả lời Khi chế biến thịt luộc để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm em làm: - Giữ vệ sinh, dụng cụ chế biến thịt - Chọn thịt tươi - Cần bảo quản thực sống tươi sống cách, nơi quy định, sử dụng biện pháp để vi khuẩn, sau bọ không xâm nhập vào dể gây hư hỏng - Chế biến thịt nhiệt độ phù hợp - Kiểm tra kỹ hạn sử dụng loại thực phẩm đóng gói - Sử dụng giác quan để kiểm tra chất lượng thịt IV THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – MÓN RAU TRỘN Câu hỏi trang 38 sgk Cơng nghệ 6: Khi chế biến rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon thực cơng việc nào? Vì sao? Trong bước quy trình chế biến rau trộn, bước quan trọng nhất? Vì sao? Trả lời Khi chế biển rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon thực công việc trộn rau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn Trong bước quy trình chế biển rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu tạo hình quan trọng Giải thích: - Đây bước giúp cho đảm bảo thực phẩm rửa hoàn toàn bụi, đất, cát, chất bám - Giảm bớt yếu tố vi khuẩn, loại thuốc phun (nếu có) bám rau củ - Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước đưa vào quy trình chế biến ... thụ, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng - Đa dạng hoá sản phẩm Câu hỏi trang 33 sgk Công nghệ 6: Em kể tên ăn chế biến từ hạt đậu nành? Trả lời Các ăn chế biến từ hạt đậu nành là: + Nước... tương + Đậu nành xào nấm II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN Câu hỏi trang 35 sgk Công nghệ 6: Em nêu ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy Trả lời Ưu, nhược điểm phương pháp phơi sấy... chạy máy phát điện thường khơng cơng suất tiêu thụ máy sấy tương đối lớn Câu hỏi trang 35 sgk Công nghệ 6: Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước tẩm ướp gia