Ngộ độc thực phẩm tác nhân sinh học
CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 1. KHÁI NIỆM CHUNG 1. KHÁI NIỆM CHUNG Ngộ độc thực phẩm: “Là khái niệm dùng để chỉ tất cả các bệnh gây ra bởi các mầm bệnh có trong thực phẩm”. Bệnh do thực phẩm gây ra có thể chia thành hai nhóm: + Bệnh nhiễm trùng do thực phẩm: là trong thực phẩm có vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn này vào cơ thể bằng đường tiêu hoá và tác động tới cơ thể do sự hiện diện của nó cùng các chất độc của chúng tạo ra. + Bệnh gây ra do chất độc: chất độc này có thể do vi sinh vật tạo ra, do nguyên liệu (chất độc có nguồn gốc sinh học), do hoá chất từ quá trình chăn nuôi, trồng trọt, bảo quản, chế biến. Các chất độc này có trong thực phẩm trước khi người tiêu dùng ăn phải CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 1. KHÁI NIỆM CHUNG 1. KHÁI NIỆM CHUNG Food infection and food poisoning CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN Ký sinh trùng đa bào được chia thành hai nhóm: nhóm giun và nhóm sán. Mọi lứa tuổi đều có thể mắc giun, sán (đặc biệt là trẻ em) 2.1. Nhiễm giun - Giun đũa sống trong ruột non của người, hút máu và các chất dinh dưỡng gây ra tình trạng thiếu dinh dưỡng trường diễn có thể dẫn đến suy dinh dưỡng, thiếu máu mãn tính và thiếu vi chất ở người - Hậu quả nhiễm giun có thể gặp như: tắc ruột, giun chui ống mật hay viêm màng não do ấu trùng giun đũa; viêm loét hành tá tràng do giun móc; phù voi, đái ra dưỡng chấp do giun chỉ; sốt đau cơ phù nề, teo cơ, cứng khớp và có thể tử vong do nhiễm giun xoắn CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 90% trẻ bị nhiễm giun Thói quen ăn uống, vệ sinh là nguyên nhân chính gây nhiễm giun CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN Miễn bàn luận!!!! CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2.2. Nhiễm sán - Đặc điểm: Sán trưởng thành thường sống trong ruột non của người, một số sán hay ấu trùng sán sống trong các phủ tạng của cơ thể hay trong các tổ chức cơ như: bệnh sán lá gan, sán lá phổi; bệnh ấu trùng sán lợn trong não hay trong tổ chức cơ. - Hậu quả nhiễm sán có thể biểu hiện mức độ khác nhau tuỳ theo vị trí có sán. + Sán trong ruột thường gây: rối loạn tiêu hoá, ăn không tiêu, buồn nôn, đau bụng, ỉa chảy, táo bón thất thường, gầy sút, phù nề có thể tử vong do suy kiệt + Sán ở gan: Đau hạ sườn phải âm ỉ hoặc dữ dội, vàng da, nước tiểu vàng sẫm + Sán ở phổi: Ho ra đờm có máu, đau ngực + Sán ở não: Đau đầu và có những cơn động kinh + Nguyên nhân thường do ăn các thức ăn: ốc, tôm, cua, cá, ếch, nhái, thịt lợn, thịt bò nhiễm bệnh, chưa nấu chín hay ăn sống các loại rau hoa quả bón bằng phân chưa được rửa sạch. CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN Nang sán trong thịt … có thể dài tới 10m CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN Không tin là có thật??? CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN http://dantri.com.vn/c7/s7-251733/nguoi-an-tiet-canh-san-an-nao.htm [...]... ông bị “đổ bệnh” cách đây khoảng 2 năm Triệu chứng đầu tiên xuất hiện vào một ngày ông đi làm, nhưng không nhớ đường về Nhà ông ở phía Bắc TP Vinh CHƯƠNG 1 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2 KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN CHƯƠNG 1 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2 KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN - Nguyên nhân:???????????????????? - Phòng bệnh: Bệnh giun sán là một bệnh mang tính xã hội,... + Thực phẩm và nước có thể bị nhiễm vật ký sinh từ phân + Sự nhiễm vật ký sinh lên rau quả tươi và các thực phẩm khác là hoàn toàn ngẫu nhiên + Trong quá trình trồng, thu hoạch, bao gói và vận chuyển, với sự tham gia của nước hay người lao động có nhiễm vật ký sinh đều dẫn đến nhiễm vào thực phẩm - Phòng tránh và xử lý: + Rửa rau quả tươi sạch sẽ, ngăn ngừa sự nhiễm vật ký sinh + Nấu chín tốt thực phẩm. .. uống, rửa tay trước khi ăn Quản lý phân, xử lý phân thật tốt (dùng hố xí tự hoại, hố xí 2 ngăn, nhà vệ sinh có cửa), không dùng phân tươi tưới bón cây cối, hoa quả Không thả rông súc vật CHƯƠNG 1 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC 3 KÝ SINH TRÙNG ĐƠN BÀO – NGUYÊN SINH ĐỘNG VẬT - Định nghĩa: Theo tiếng Hilạp là Protozoa (Proto: đầu tiên; zoa: động vật) là những sinh vật đơn bào có khả năng chuyển... Sporozoaires: Ngành trùng bào tử - Infusoaires: Ngành trùng cơ - Cnidosporidies: Ngành nguyên bào trâm ngứa - Rhizoflagelles: Trùng roi + Không tự sinh sản trong thực phẩm + Thường sống ký sinh trong cơ thể vật chủ với vai trò trung gian của thực phẩm Cryptosporidium parvum - Đặc tính chung: + Thuộc bộ Eucoccidies + Thường xuất hiện trong hệ thống tiêu hóa hay đường hô hấp + Tế bào trứng gồm 4 hạt bào...CHƯƠNG 1 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2 KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN http://dantri.com.vn/c7/s7-251733/nguoi-an-tiet-canh-san-an-nao.htm Người ăn tiết canh, sán "ăn" não Bệnh nhiễm sán lợn là một trong những... Ỉa chảy, co thắt bụng dưới, trướng bụng, đầy hơi, giảm trọng lượng và mệt mỏi - Sự truyền: + Thông thường truyền qua các loại rau quả tươi sống, các sản phẩm nhuyễn thể, giáp xác + Thường truyền do thói quen vệ sinh yếu kém, sự hiểu biết kém trong thực hành vệ sinh chăm sóc trẻ và chế biến thức ăn + Truyền từ người sang người cũng có nguy cơ cao - Sự chống chịu: + Có thể sống 54 ngày ở 21 độ, 4 ngày... theo phân người và động vật ô nhiễm đất và nước ô nhiễm vào rau quả - Cryptosporidium parvum cũng có thể nhiễm vào thịt, sữa tươi trong quá trình chăn nuôi, giết mổ và vận chuyển các sản phẩm của gia súc - Các sản phẩm nhuyễn thể như trai, ốc, ngao, sò, và các loài giáp xác như tôm cua cũng là những vật trung gian truyền bệnh cho người - Sự gây bệnh cho người với các triệu chứng khác nhau, nhưng bệnh... phân, trong quá trình giết mổ… - Biện pháp chống + 45 độ C trong 5 – 20 phút có thể loại bỏ được Cryptosporidium parvum + Xử lý nhiệt > 65 độ hay < - 20 độ có thể giết chết tế bào trứng + Đối với các sản phẩm lỏng, ta có thể xử lý bằng tia UV như nước quả, nước rau và sữa tươi Giardia lamblia - Đặc tính chung: + Động vật nguyên sinh, đơn bào, có roi + Tế bào sinh dưỡng có hình quả lê + 9 – 21µm chiều dài,... nang, u nang sẽ phá vỡ vỏ u nang tạo ra các tế bào trứng tự do và các hạt bào tử có khả năng sống ký sinh trên tế bào biểu mô của dạ dày và ruột + Hạt bào tử phát triển thành dạng cá thể dinh dưỡng sau đó thực hiện quá trình đoạn phân để lây nhiễm sang các tế bào khác + Sau quá trình đoạn phân quy nạp, các giao tử sẽ lại cấu thành các tế bào trứng + 20% số tế bào trứng tồn tại lại trong cơ thể, còn lại... liên quan tới thói quen ăn uống thiếu vệ sinh và điều kiện môi trường bị ô nhiễm, do đó việc phòng chống bệnh là công việc của mọi người Hiện nay có nhiều loại thuốc diệt giun sán có hiệu quả cao, ít độc, nhưng chủ động phòng bệnh giun sán là điều cần thiết cho mỗi cá nhân + Đối với trẻ em: Giáo dục thói quen vệ sinh tốt, không ngậm mút tay, ăn các vật rơi dưới đất, vệ sinh các nhân và tập thể tại . CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 1. KHÁI NIỆM CHUNG 1. KHÁI NIỆM CHUNG Food infection and food poisoning CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC. CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 1. KHÁI NIỆM CHUNG 1. KHÁI NIỆM CHUNG Ngộ độc thực phẩm: “Là. CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN SINH HỌC DO TÁC NHÂN SINH HỌC 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN 2. KÝ SINH TRÙNG ĐA BÀO – GIUN SÁN CHƯƠNG 1. NGỘ ĐỘC