Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 23 Thực hành Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật thông dụng, tìm hiểu về các sản phẩm công nghệ vi sinh vật và làm một số sản phẩm lên men từ vi sinh vật 1 Mục đích Thực hiện được một số phư[.]
Bài 23: Thực hành: Một số phương pháp nghiên cứu vi sinh vật thơng dụng, tìm hiểu sản phẩm công nghệ vi sinh vật làm số sản phẩm lên men từ vi sinh vật Mục đích - Thực số phương pháp nghiên cứu VSV thông dụng - Thực bước làm dự án đề tài tìm hiểu sản phẩm công nghệ vi sinh vật - Làm tập san viết, tranh ảnh công nghệ vi sinh vật - Thực bước quy trình làm sữa chua, dưa chua, lên men rượu ethylic tạo sản phẩm đảm bảo chất lượng - Rèn lực tổ chức, xếp, lực hợp tác nhóm, kĩ thực hành, viết báo cáo, làm tập san tranh ảnh, kĩ thuyết trình,… Cách tiến hành 2.1 Tìm hiểu sản phẩm công nghệ vi sinh vật Tiến hành thu thập hình ảnh, thơng tin số sản phẩm công nghệ vi sinh vật phổ biến bật rượu, bia, sữa chua, chất kháng sinh, vaccine,… qua thực tế, internet nguồn tài liệu tham khảo khác Trong thu thập thông tin sản phẩm công nghệ vi sinh vật, cần phân biệt nguồn liệu, nguồn VSV, sản phẩm chính, sản phẩm phụ quy trình cơng nghệ sản xuất - Ghi chép/lưu giữ lại thông tin, tư liệu, hình ảnh thu thập - Tổ chức, xếp lại nguồn thông tin, tư liệu, hình ảnh thu thập để viết báo cáo thiết kế tập san giấy, bìa/ powerpoint 2.2 Quan sát tế bào vi khuẩn sữa chua Bước 1: Lấy thìa sữa chua khơng đường ngâm nhiệt độ khoảng 40oC - 45oC vòng đến giờ, pha loãng với 10 ml nước cất Sau đó, dùng ống hút hút lượng nhỏ dịch pha lỗng, nhỏ giọt lên lam kính Đậy lamen lên mẫu vật, dùng giấy thấm nhẹ quanh viền lamen để loại bỏ nước thừa Bước 2: Đặt lam kính lên bàn kính hiển vi, điều chỉnh mẫu vật để nhìn rõ Bước 3: Quan sát vật kính 10x, sau chỉnh vùng quan sát vào nơi có nhiều vi khuẩn quan sát vật kính lớn 2.3 Thực hành làm sữa chua Bước 1: Sử dụng lít nước ấm khoảng 50oC đến 55oC, cho sữa đặc có đường vào khuấy Bước 2: Đổ hộp sữa chua chuẩn bị vào hỗn hợp tiếp tục khuấy Bước 3: Đổ hỗn hợp vào lọ, lưu ý không đổ đầy q, sau dùng nắp đậy kín miệng lọ Bước 4: Ủ lọ sữa nhiệt độ ổn định khoảng 40oC (có thể dùng nồi hấp ủ thùng xốp) Bước 5: Sau khoảng đến 10 ủ sữa, lấy lọ sữa chua để vào ngăn mát tủ lạnh Có thể sử dụng sữa tươi thay cho sữa đặc có đường, khơng cầ pha thêm nước lọc 2.4 Thực hành làm dưa chua Bước 1: Phơi cải nắng cho héo Hành củ, hành rửa Sau đó, cắt cải hành thành khúc dài khoảng cm Bước 2: Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên dùng nước đun sôi để ấm Pha gia vị theo tỉ lệ sau: lít nước hịa với thìa muối hạt thìa đường Dùng đũa khuấy Bước 3: Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, phủ lên trên, thêm hành củ, hành cắt nhỏ Lấy vật nặng để nén dưa xuống Đổ nước muối ngập mặt rau Đậy chặt lọ dưa để nơi thoáng mát ngày Kết 3.1 Báo cáo kết tìm hiểu công nghệ vi sinh vật 3.2 Báo cáo kết thực hành quan sát vi khuẩn, làm sữa chua, dưa chua lên men rượu a Hình ảnh vi khuẩn sữa chua Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus b Sữa chua Trạng thái, mùi vị sản phẩm sữa chua lên men: - Phải khối đồng - Khơng chảy nước, vị chua dịu - Có mùi thơm đặc trưng, ngon bổ dưỡng c Dưa chua Trạng thái, mùi vị sản phẩm dưa chua lên men: - Màu xanh rau chuyển sang màu vàng - Dưa có màu vàng, màu - Ăn giịn - Có mùi thơm, vị chua đặc trưng Giải thích kết luận - Hình dạng vi khuẩn sữa chua: Vi khuẩn sữa chua có dạng trực khuẩn dạng chuỗi hạt - Giải thích biến đổi trình làm sữa chua: Vi khuẩn lactic biến đường sữa thành acid lactic, đồng thời q trình lên men có tỏa nhiệt biến đổi protein làm sữa đông tụ lại, vị sữa giảm, vị chua tăng lên - Giải thích biến đổi thí nghiệm làm dưa chua: Vi khuẩn lactic biến đường rau thành acid lactic làm rau biến thành dưa chua đồng thời ức chế sinh trưởng vi khuẩn thối → giúp trình bảo quản diễn lâu Trả lời câu hỏi a Nhận xét trạng thái, mùi vị sữa chua sau lên men, giải thích biến đổi sữa sau lên men b Vì làm dưa chua nên phơi héo rau, cần cho thêm đường, đổ nước ngập mặt rau phải dùng vật nặng nén chặt? Trả lời: a • Trạng thái, mùi vị sản phẩm sữa chua lên men: - Phải khối đồng - Khơng chảy nước, vị chua dịu - Có mùi thơm đặc trưng, ngon bổ dưỡng • Giải thích biến đổi sữa chua sau lên men: Trong trình lên men sữa chua, vi khuẩn lactic tạo acid lactic, làm cho pH mơi trường xuống thấp, gây biến tính protein sữa đặc (sữa tươi) nên tạo dạng kết tủa đặc sệt; cịn vị chua dịu vị acid lactic b - Mục đích phơi héo rau: giúp giảm lượng nước rau tăng hàm lượng chất giúp VSV lên men nhanh Đồng thời, việc phơi nắng giúp phân giải chất gây hại tồn dư có hại dưa - Mục đích cho thêm đường: Giai đoạn đầu, chất rau chưa khuếch tán môi trường, nên vi khuẩn lactic chưa có chất để sử dụng Việc cho thêm đường nhằm cung cấp chất giai đoạn đầu cho vi khuẩn lactic sử dụng Điều giúp cho trình lên men diễn nhanh hơn, dưa nhanh chín - Mục đích việc đổ ngập nước nén rau: Lên men lactic diễn điều kiện kị khí nên việc đổ nước ngập mặt rau phải dùng vật nặng nén chặt nhằm tạo mơi trường kị khí thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển, đồng thời hạn chế xâm nhập vi khuẩn có hại khác từ mơi trường gây thối, hỏng dưa ... Đổ nước muối ngập mặt rau Đậy chặt lọ dưa để nơi thoáng mát ngày Kết 3.1 Báo cáo kết tìm hiểu cơng nghệ vi sinh vật 3.2 Báo cáo kết thực hành quan sát vi khuẩn, làm sữa chua, dưa chua lên men... - Ăn giịn - Có mùi thơm, vị chua đặc trưng Giải thích kết luận - Hình dạng vi khuẩn sữa chua: Vi khuẩn sữa chua có dạng trực khuẩn dạng chuỗi hạt - Giải thích biến đổi q trình làm sữa chua: Vi... giảm, vị chua tăng lên - Giải thích biến đổi thí nghiệm làm dưa chua: Vi khuẩn lactic biến đường rau thành acid lactic làm rau biến thành dưa chua đồng thời ức chế sinh trưởng vi khuẩn thối