(Tiểu luận) môn kỹ năng làm việc nhóm chủ đề giới thiệu văn hóa ẩm thực phở việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ SINH VIÊN BÁO CÁO CUỐI KỲ MƠN: KỸ NĂNG LÀM VIỆC NHĨM CHỦ ĐỀ: GIỚI THIỆU VĂN HÓA ẨM THỰC PHỞ VIỆT NAM Giảng viên hướng dẫn: Bạch Thị Mỹ Hiền Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp: 420300319219 – DHMK17B Hồ sơ gồm: Các biểu mẫu thành lập nhóm Video thực kế hoạch Kế hoạch thực làm việc nhóm Báo cáo kết thực Hình ảnh thực kế hoạch Biên họp nhóm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 0 Tieu luan PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG Danh sách thành viên I )Các biểu mẫu thành lập nhóm Bảng đáng giá điều kiện nhóm làm việc Biên thành lập nhóm II)Kế hoạch thực 12 III)Hình ảnh thực kế hoạch nhóm 14 IV)Tổng hợp Video 16 V)Báo cáo kết thực kế hoạch 16 VI)Biên Bản họp nhóm 20 1.Biên họp thành lập nhóm 20 2.Biên xác định mục tiêu-nhiệm vụ thực kế hoạch 21 3.Biên họp tổng kết 22 4.B iên họp đáng giá chất lượ ng làm việc thành viên nh óm 23 A PHẦN MỞ ĐẦU I) Lí chọn đề tài 24 II) Tổng quan nghiên cứu 24 III) Tổng quan tình hình nghiên cứu 25 B)Phần Nội Dung 27 Nội dung chương 1: Vài nét Phở -Món ăn truyền thống Việt N am 1.1) Đặc điểm trình hình thành Phở 27 1.2) Nguồn gốc Phở 28 1.3) Phở có từ ?Ở đâu? 31 0 Tieu luan 1.4) Lịch sử hình thành Phở Việt Nam 32 1.5) Lịch sử triển phở Việt Nam 33 1.6) Vị trí Phở văn hóa ẩm thực 36 1.7) Phở văn học nghệ thuật 36 1.8) Tình hình phát triển Phở Sài Gịn 37 Nội dung chương 2: Đặc trưng phở Sài Gịn 2.1 Phở miền Nam 2.1.1 Đơi nét phở miền Nam 40 2.1.2 Cách nấu phở miền Nam 41 2.2 Sự khác Phở miền Bắc -Trung -Nam 41 2.3 Cảm nhận Phở 42 2.3.1 Người Dân Sài Gòn 42 2.3.2 Khách du lịch 43 2.3.3 Các quán Phở tiếng Sài Gòn 43 2.3.4 Phở vươn tầm giới 45 Nội dung chương 3: Tiềm thách thức Phở Việt Nam3.3 Biện pháp 3.1 Tiềm 48 3.2 Thách thức 48 0 Tieu luan DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHĨM – LIỀU ĂN NHIỀU MƠN KỸ NĂNG LÀM VIỆC NHÓM STT MSSV 21069091 21021351 21060551 21082701 21015181 21016051 21018061 21028141 21016171 Họ đệm Chế Kim Phạm Trung Phạm Hoài Đặng Tú Trần Anh Bùi Quốc Hà Thu Vương Thị Thu Đỗ Trần Thúy 0 Tieu luan Tên Loan Nguyên Phương Quyên Sơn Thắng Thảo Thảo Vy 0 Tieu luan I ) CÁC BIỂU MẪU THÀNH LẬP NHÓM BẢNG ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN NHĨM LÀM VIỆC Mục tiêu nhóm  Hồn thành tốt báo cáo cuối kì đạt kết cao  Giúp thành viên tự tin đưa ý kiến quan điểm  Nhuần nhuyễn kỹ cần có Các hoạt động dự kiến  Thảo luận chọn đề tài  Phân tích đề tài phân cơng cơng việc cho thành viên  Tiến hành thực nhiệm vụ  Kiểm tra báo cáo  Hoàn thành trước thời hạn ngày  Đạt điểm cao môn học Các kết dự kiến  Các thành viên nhiệt huyết (9 thành viên)  Dụng cụ: máy tính, điện thoại, wifi  Phương tiện: xe máy Những nguồn lực sẵn có  Mỗi người có lịch học khác nên khó khăn việc họp nhóm Khó khăn         Những kỹ khả cầnn thiết Kinh nghiệm Giám sát, quản lý, phản biện Thể ý tưởng nhóm Kỹ lắng nghe, giao tiếp Kỹ thuyết trình Kỹ định Kỹ quản lý thời gian Kỹ giải vấn đề 0 Tieu luan  Bắt đầu từ ngày: 07/01/2022 đến ngày 13/05/2022 Khoảng thời gian (từ thành lập nhóm kết thúc học phần) 0 Tieu luan BIÊN BẢN THÀNH LẬP NHĨM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THÀNH LẬP NHĨM 21/02/2022 Hơm nay, ngày: Nhóm “Liều ăn nhiều” Tên nhóm: thành viên gồm: nữ nam Số lượng thành viên: Hoàn thành tốt vấn đề học tập Mục tiêu – nhiệm vụ nhóm: 07/01/2022 – 13/05/2022 Thời gian (từ ngày – đến ngày): Các thành viên nhóm: TT Chức vụ Họ tên sinh viên MSSV Phạm Trưởng 21021351 Trung nhóm Nguyên Người điều phối Hà Thu 21018061 Thảo Người giám sát Đỗ Trần Thúy 21016171 Chun mơn (Ngành học) Cơng việc phụ trách Tìm thành viên xây dựng tinh thần làm việc theo nhóm Quản trị kinh doanh Điều chỉnh kế hoạch, nhiệm vụ phù hợp với mục tiêu nhóm Quản trị kinh doanh Marketing Bảo đảm công việc 0 Tieu luan Thông tin liên hệ Email: phamtrungnguyenmini@ gmail.com Điện thoại: 0825233047 Email: hathuthao06062003@gm ail.com Điện thoại: 0869738162 Email: thuyvydotran5703@gmai l.com Vy Người phát kiến Người phản biện Người ngoại giao Người thực nhóm diễn kế hoạch Đặng Tú Quyên 21082701 Vương Thị Thu 21028141 Thảo Bùi Quốc Thắng 21016051 Phạm Hoài 21060551 Phương Trần 21015181 Anh Sơn Chế Kim Loan 21069091 Duy trì, phát huy khả Marketing sáng tạo nhóm Bảo vệ, Marketing phân tích hiệu hoạt động Marketing nhóm Điều chỉnh, tạo mối quan hệ cho nhóm Quản trị kinh doanh Quản trị kinh doanh Vận hành hiệu hoạt động nhóm Quản trị kinh doanh Điện thoại: 0941686737 Email: dang.tu.q3@gmail.com Điện thoại: 0949816652 Email: parkdoi1805@gmail.com Điện thoại: 0833941266 Email: buiqthang26tv@gmail.co m Điện thoại: 0372550367 Email: pikapham00@gmail.com Điện thoại: 0327363301 Email: sont8637@gmail.com Điện thoại: 0346391519 Email: chekimloan6423@gmail com Điện thoại: 0939364389 Xác nhận Trưởng nhóm thành viên nhóm (Ký tên ghi rõ họ tên) Trưởng nhóm Thư ký Các thành viên NỘI QUY CỦA NHÓM Điều Qui định địa điểm, thời gian họp nhóm, số buổi họp nhóm - Địa điểm: * Online: Zoom/MsTeams * Offline: Thư viện 0 Tieu luan - Thời gian: 18h30 thứ hai - Số lần họp nhóm: lần/tuần Điều Qui định nói, nghe, phát biểu ý kiến tham gia nhóm - Vào họp phải tập trung lắng nghe Tôn trọng lắng nghe ý kiến người khác Phát biểu đóng góp ý kiến phù hợp Khi người khác nói khơng chen vào hay cắt lời Điều Qui định việc làm không làm  Những điều thành viên nhóm phải thực hiện: - Đến họp nhóm - Khơng đùn đẩy trách nhiệm cho - Được tự nói lên ý kiến, quan điểm  Những điều thành viên nhóm khơng thực hiện: - Khơng làm việc riêng - Vắng mặt khơng có lý - Khơng tn thủ nội quy nhóm Điều Qui định bảo mật thơng tin nhóm - Các hoạt động, cơng việc, ý tưởng nhóm phải đảm bảo bảo mật tuyệt đối Điều Qui định quyền lợi thành viên nhóm - Được tự phát biểu ý kiến Sáng tạo đam mê tơn trọng Cùng trao đổi kinh nghiệm, học hỏi Cùng hoàn thành tập lớn, kiểm tra… Điều Qui định bổ sung, loại bớt thành viên - Chỉ bổ sung nhóm thiếu thành viên - Khi bị vi phạm vào điều số lần qui định bị loại khỏi nhóm Điều Qui định giải thể nhóm - Sau hồn thành mơn học Điều Tổ chức thực - Đề mục tiêu - Lên kế hoạch 10 0 Tieu luan chủ quán Phở thản nhiên thái, bốc, chan… xung quanh anh người giục mua, giục ăn Thế mặc kệ Dù ô tô đến thế, mặc áo vải đến thế…anh ta không dành đặc biệt cho riêng Quả thật đáng nể! Thái độ chủ quán đặc biệt thưởng thức bát Phở quán đặc biệt Và dù ―bánh Phở không trắng, thịt chẳng nhiều, mà ngon lạ ngon lùng đến Phở di cư Thời gian ăn Phở thật vơ khó khăn Tơ Hồi viết: ―… Thời chống Mỹ, đêm máy bay Mỹ ném bom thành phố, cịn Phở Thín hàng Dầu đứng suốt đêm Khách nhớ khơng phải ví Phở ngon Mà ví cảnh ăn Phở Nửa đêm, máy bay lao xuống ném bom cầu Long Biên Phải bưng bát Phở hố cá nhân sát mép Hồ Gươm, ăn tiếp Trước cách mạng tháng 8, miền Nam khơng có Phở Sau 1954 người Bắc vào Nam thấy hủ tiếu, mỳ, đa số chủ nhân người hoa Kể từ thời gian hàng Phở Bắc bắt đầu mọc lên miền Nam Có Phở bị, Phở gà, yêu cầu thêm đĩa giá trụng cho phù hợp với thói quen ăn hủ tiếu dân địa phương Ngay đến trung tâm kinh tế này, Phở có điều kiện phát triển, thỏa sức phục vụ du khách Những đường gắn với quán Phở có tiếng Phở Tàu Bay đường Lý Thái Tổ, Phở Trần Cao Vân đường Trần Cao Vân, Phở Hiền Vương đường Hiền Vương… Trong diễn biến thăng trầm lịch sử, hình ảnh gánh Phở, hàng Phở qn Phở ln song hành Và nói Phở chứng nhân cho lịch sử thời kỳ Sau nửa kỷ với vật đổi dời, Phở vẹn nguyên lịng người dân, dấu ấn khó phai mờ Phở Di tản Sau đất nước thống nhất, tiếng tăm phở vượt qua biên giới Việt khắp giới, ghi thêm trang lịch sử cho Phở Nhiều nhận định cho rằng, đâu có người Việt, có Phở Nhận định thật không sai chút Đầu tiên Phở vượt Thái Bính Dương sang hợp chủng quốc Hoa Kỳ Với cộng đồng Việt đông đúc quận Cam bang California, Phở lập nghiệp Phở Việt sang Mỹ mang theo cách thức chế biến, nhiên nguyên liệu bát Phở Mỹ có khác biệt lớn Vị ngon đặc biệt Phở khiến nhiều thực khách phải say mê, nhanh chóng Phở lan khắp nước Mỹ nhiều nước khác giới như: cộng hòa Séc, Ba Lan, Lào, Campuchia… Thậm chí đến xứ sở kim chi, Phở tạo sức hút đến độ nhiều đầu bếp Hàn thi nấu Phở để cạnh tranh chì bỏ vài năm để nghiên cứu Phở Việt Hành trình Phở Việt phát triển vươn xa khắp giới Tuy nhiên Phở nước ngồi khơng giữ hồn Phở Việt Đa số nhà hàng dùng bánh Phở khô, nước dùng Phở, nguyên liệu kèm không giữ nguyên hương vị Phở xưa Theo nhà nghiên cứu ẩm thực - đạo Phở mà khó chấp nhận, điều phần giải vấn đề tâm lý cho người Việt xa quê, mang nỗi nhớ ẩm thực quê nhà 35 0 Tieu luan 1.6 VỊ TRÍ CỦA PHỞ TRONG NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC Ở VIỆT NAM Hiện với xu hướng phát triển hội nhập, lĩnh vực ăn uống chiếm vị trí quan trọng hoạt động kinh doanh du lịch Các ăn Việt Nam mang đầy đủ sắc dân tộc bước khẳng định vị quan trọng lòng thực khách Du khách đến Việt Nam với cảnh quan hùng vĩ, thiên nhiên tươi đẹp mà Việt Nam có ẩm thực đặc sắc, thu hút, khơng bị nhầm lẫn với quốc gia Xét quy mô cách thức quảng bá, chưa khai thác hết nghệ thuật ẩm thực dân tộc, hay xác chưa gắn ăn tiếng với tên gọi Việt Nam Hãy xem Hàn Quốc quảng bá hình ảnh đất nước qua kim chi nào, hay Nhật Bản làm quảng bá SuShi, ăn truyền thống họ Việc khai thác nghệ thuật ẩm thực hoạt động du lịch vấn đề đáng lưu ý, trước hết thông qua hoạt động du lịch, ăn đậm dấu ấn Việt Nam đến với thực khách nhanh nhất, có hiệu Tiếp thơng qua âm thực, tăng thêm doanh thu cho ngành du lịch mà đặc biệt đơn vị kinh doanh sản phẩm ăn uống Phở có vị vô vững vàng kho tàng ẩm thực Việt Nam, lòng người dân đất Việt, hay mắt bạn bè quốc tế khắp năm châu Phở có vị vơ vững vàng kho tàng ẩm thực Việt Nam, lòng người dân đất Việt, hay mắt bạn bè quốc tế khắp năm châu Chính phở hội tụ đầy đủ yếu tố khơi gợi quan cảm giác người thưởng thức mà trở thành ăn lọt vào top 10 ăn ngon giới định phải thưởng thức khách quốc tế đến Việt Nam 1.7 PHỞ TRONG VĂN HỌC NGHỆ THUẬT Dù nhà thơ, Nguyễn Nhã lại dành nhiều tâm huyết với ăn đặc biệt này, cho thấy mức độ quan trọng ăn lịng nhà nghiên cứu: ―Mười thương ngon nước dùng Hai thương thịt tái nạm gầu sách gân Ba thương bánh phở trắng ngần Bốn thương thuốc phở tuyệt trần mùi thơm Năm thương ăn phở thay cơm Sáu thương ăn phở suốt ngày Bảy thương gia vị thay Tám thưuơng bổ dưỡng chẳng chê cười Chìn thương nóng sốt mười mươi Mười thương tùy thích người bớt thêm Dĩ nhiên phải phở quốc truyền Giữ cốt cách tự nhiên ban đầu‖ 36 0 Tieu luan Trong giới văn nghệ sĩ, Phở vốn đề tài tốn nhiều giấy mực, chẳng mà không kể xiết trang thơ, văn xướng lên ca ngợi ăn từ khứ tới Năm 1933 Tú mỡ sáng tác ― Phở đức tụng: ―Trong ăn quân tử vị Phở quà đáng quý đời Một vài xu đắt đỏ mươi Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ … Dẫu sơn hào hải vị khơn bí Xơi bát thường chưa thìch miệng Kẻ phú quý cho chì người bần tiện Hỏi nếm chẳng ưa Trong thời gian này, giới nhà thơ dường nhận thức rõ giá trị Phở Hẳn nên Tú Mỡ dùng mỹ từ đẹp nhất: ―ngọt, bùi, thơm, béo, bổ để diễn đạt cảm nhận hương vị Phở Dù ăn sơn hào hải vị không sánh thưởng thức Phở, cảm nhận nhà thơ ln có tâm hồn túy ý thức dân tộc Trong tùy bút Phở mình, Nguyễn Tuân xác nhận Phở có ―tâm hồn, Phở ―món ăn kỳ diệu tất người Việt Nam chân chính‖ Theo cách cảm nhận nhà văn, ăn thật đặc biệt Phở đặc biệt nguồn gốc xuất xứ, nguồn nguyên liệu từ cách thức chế biến ăn Đặc biệt Phở thể đựợc nét văn hóa tiêu biểu người Việt Nam Nhà văn Vũ Bằng cho rằng: ― Người ta nói người Việt Nam khơng ăn bánh bao bánh bẻ, khơng ăn vằn thắn hay mí, khơng ăn xơi lúa, chắn ăn Phở… Có lẽ nhà văn người có tâm huyết nhiệt thành với Phở Bởi vào năm 1952, kinh tế cịn khó khăn, việc thưởng thức tơ Phở điều không dễ Nhưng với nhận định này, ông khẳng định thời điểm người Việt nếm thử Phở dù lần 1.8 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC TẠI SÀI GÒN Nếu lần đặt chân tới thành phố hoa lệ hẳn có ký ức khơng thể qn với Sài Gòn Được mệnh danh với tên gọi “Sài Gòn hịn ngọc viễn đơng” nên tất gắn với Sài Gịn có tỏa sáng, sức hút vô mạnh mẽ với du khách Đến việc thưởng thức thắng cảnh đẹp, di tích, danh thắng gắn bó với dấu ấn lịch sử oai hùng, du khách có dịp thưởng thức ăn mang màu sắc riêng mảnh đất Sài Gịn có ẩm thực vô phong phú, lạ, mang màu sắc văn hóa người định cư mảnh đất Tại thực khách dễ dàng tìm thấy phong cách ẩm thực mang sắc thái quốc gia giới; Cũng dễ 37 0 Tieu luan dàng bắt gặp ăn, đồ uống đặc sản từ Bắc, Trung, Nam khắp đường phố Sài Gòn Nắm bắt nhu cầu thực khách, Sài Gòn nhắm tới xây dựng thành phố “khơng ngủ”, phục vụ du khách suốt ngày đêm với thực đơn vô hấp dẫn Vốn thiên nhiên ưu với địa thuận lợi việc khai thác tài nguyên thiên nhiên, ban tặng cho kho nguyên liệu khổng lồ, Sài Gòn tận dụng lợi cách tạo nhiều ăn ngon mang phong cách ẩm thực đất Nam Bộ như: Bún mắm, hủ tíu, bánh xèo, cơm Phở theo chân người miền Bắc đến Sài Gịn hồn cảnh vơ đặc biệt, nên tạo cho ăn có dấu ấn vơ khó phai Thời gian đầu, ảnh hưởng tập quán ăn uống miền Bắc nên tô Phở chế biến với nguyên liệu, gia vị, cách ăn, cách bán mang phong cách miền Bắc Về sau ảnh hưởng tập quán vị ăn uống miền Nam đòi hỏi nhu cầu thực khách, Phở có thay đổi vơ to lớn, đáp ứng phần lớn vị thực khách Phở coi ăn “quốc hồn quốc túy” đất nước có lẽ đất nước Việt Nam lần nếm vị phở, thưởng thức hương vị đặc trưng đậm chất dân tộc Việt Theo Hãn Nguyên Nguyễn Nhã - Nguyên viện trưởng viện nghiên cứu ẩm thực Việt Nam “khi nghiên cứu Phở trước hết nghiên cứu độc đáo Phở, sưu tầm công thức truyền thống (như phở hàng Đồng- Nam Định) Chuẩn hóa ăn nhà hàng Phở, vận động đồng thuận người Việt từ nước xây dựng bếp Việt cho giới, trước tiên Phở, nhà hàng Phở phổ biến khắp giới Mỗi cá nhân, đơn vị, cộng đồng có kế hoạch cụ thể năm phát triển thương hiệu Phở Việt khắp nơi Nơi chưa có Phở có Phở Nơi có Phở có Phở nhiều Người người, nhà nhà biết nấu Phở, biết ăn Phở” Khi người Hàn Quốc có kim chi, người Nhật Bản có shusi, người Anh có bánh pudding người Việt có Phở Vậy khơng hiểu người biết Phở ăn Việt Nam hay chưa? Khách nước muốn ăn Phở, họ đọc theo sách hướng dẫn du lịch gọi Phở China Soup Rõ ràng hai khái niệm hoàn toàn khác Và thật tai hại khơng có cải lại cho với tên gọi Mỗi ăn kể từ đời có giai đoạn thăng trầm phát triển định Và Phở ngoại lệ Phở Nam tiến hồn cảnh vơ đặc biệt, lẽ tên tuổi ăn vào lịng người dấu ấn khơng thể phai nhạt Người dân Sài Gịn đón nhận Phở với kho tàng ẩm thực sẵn có phong phú Vì lẽ Phở mang đầy đủ nét tiêu biểu đại diện cho văn hóa người Việt nên dù hồn cảnh thực khách đón nhận với tư cách dấu ấn văn hóa vật chất người Việt Hiện Sài Gòn, tốc độ phát triển quán Phở tăng lên nhanh Tuy nhiên xét chất lượng ngoại trừ quán Phở thực khách khẳng định tên tuổi từ trước đó, quán Phở mở chưa sâu khai thác chất lượng mà chủ yếu quán 38 0 Tieu luan Phở giá rẻ dành cho công nhân hay người lao động Những quán Phở vơ tình làm hương vị đặc trưng Phở Sài Gòn, mà thực khách sành ăn thưởng thức đánh giá tơ “Phở ăn liền” Tại Sài Gòn, trung tâm kinh tế, trị nước, hội để du khách nước khách quốc tế thưởng thức ăn mang đậm sắc thái văn hóa Việt nhiều mang lại nhiều thách thức cho thành phố Theo tổng hợp Th.s Đào Thị Hồ Phương vào năm 2014 Sài Gịn có tới 140 quán Phở Và số gia tăng thêm nhiều Tuy nhiên việc gia tăng số lượng khơng tín hiệu đáng mừng mà kéo theo xuống cấp chất lượng Vấn đề đặt số lượng quán ăn nhà hàng tăng lên, chất lượng thực khách tin dùng ngày có nhiều tín đồ say mê ăn này, say mê văn hóa ẩm thực Việt Nam 39 0 Tieu luan CHƯƠNG 2: ĐẶC TRƯNG MĨN PHỞ SÀI GỊN SỰ KHÁC BIỆT GIỮA PHỞ MIỀN BẮC VÀ MIỀN NAM 2.1 Phở miền Nam (phở Sài Gịn) 2.1.1 Đơi nét phở miền Nam (phở Sài Gòn) - Phở xem ăn quen thuộc tất người dân Việt Nam Mặc dù ngày xuất nhiều chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh, đóng gói sẵn phở luôn chiếm vị lịng người dân Việt Nam, ln lựa chọn hàng đầu vào bữa sáng thay phần thức ăn nhanh Với việc chứa nhiều chất dinh dưỡng đủ để bạn có nguồn lượng để làm việc, học tập ngày dài mà giá lại rẻ nhiều so với ăn nhanh “fast-food” đủ hiểu phở ln lựa chọn hàng đầu cho bữa sáng - Phở khơng dừng lại ăn có ngun liệu làm từ bánh phở tươi mà kết hợp với nguyên liệu hương vị Đặc biệt phần nước dùng ngọt, rau thơm hòa quyện với gia vị chuẩn Khi thưởng thức tơ phở cịn ngun độ nóng hổi hương thơm tự nhiên thịt bò, tất tạo nên hương vị Việt, trộn lẫn vào đâu - Những nguyên liệu hay đồ ăn kèm với phở biến tấu đổi thay để phù hợp với vị vùng miền Chính thế, bát phở khơng có quy chuẩn cố định nào, tùy vào thói quen, sở thích phong cách ăn uống vùng miền Phở bò miền Nam hương vị giống cách nấu phở miền Bắc • Về ngun liệu: phở ngun liệu chúng có thành phần như: bánh phở tươi cắt miếng vừa ăn, thịt bò với loại gia vị rau thơm Sợi bánh phở miền Nam sợi phở mềm, dài nhỏ Thịt ăn kèm đa dạng nạm, gân, tái, gầu, bò viên,… • Về nước dùng: xem phần quan trọng để đánh giá tô phở ngon Nước dùng miền Nam có xu hướng lợ bột nhiều người lầm tưởng Nước dùng đục có nhiều mỡ so với phở bị miền Bắc nước dùng chủ yếu hầm từ xương nhiều đồng hồ Vì nước dùng làm chủ yếu từ việc hầm xương nên công đoạn sơ chế thịt bò phở miền Nam khác phức tạp so với phở vùng khác Trước ninh phần xương bị phải xử lý kỹ khử mùi cách ngâm xương với muối hột nước lạnh từ đến đồng hồ sơi khoảng phút Sau đổ xương ra, rửa tiếp tục ninh xương nhiều đồng hồ • Về cách thưởng thức: người miền Nam có xu hướng ăn đậm đà nên phở miền Nam đặc biệt phở Sài Gòn thường ăn kèm tương đen, tương ớt số 40 0 Tieu luan gia vị khác sa tế, chanh, nước mắm,… Ngoài phở miền Nam cịn ăn kèm với nhiều loại rau rau thơm, rau quế, giá, ngò gai,… 2.1.2 Cách nấu phở bò miền Nam * Nguyên liệu: - Bánh phở: ½ kg - Xương bị: kg - Gầu: kg - Thịt bò phi lê: 200 gram - Bò viên - Gừng tươi: củ - Túi gia vị gồm: quế, hồi, thảo quả, hạt mùi - Gia vị bản: đường, hạt nêm, muối - Các loại rau thơm: giá, húng quế, ngò ngai, chanh, ớt, tương đen,… * Quy trình thực hiện: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Xương bò mua rửa thật sạch, sau luộc qua nhiều lần để khử mùi hôi Cuối rửa lại với rượu trắng Cho xương bò vào nồi áp suất, đổ vào nồi khoảng – tô nước, ninh tiếng để lấy nước dùng vị Lưu ý hớt bọt thường xuyên trình nấu để nước dùng - Thịt gầu rửa sạch, cho vào luộc chín vớt tơ nước lạnh Sau thái lát mỏng - Rửa thịt bị phi lê, sau thái lát mỏng Bước 2: Tiến hành nấu phở - Múc nước hầm xương sang nồi khác, thả túi gia vị vào nồi, thêm gói bột nấu phở vào hịa chung nước dùng - Gừng nướng sơ, đập dập cho vào nồi nước dùng Đun nước dùng lửa vừa đến nước sơi lên, vớt bỏ gói bột nấu phở Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn cho đầu hành vào - Chần bánh phở qua nước sơi cho vào tơ, xếp thịt bị phi lê, thịt gầu lên trên, thêm hành tây thái lát, giá chần qua nước sôi vào chan nước dùng vào tơ phở Rắc thêm ngị rí hành thái nhuyễn lên 2.2 Sự khác phở miền Bắc – Trung - Nam Hương vị phở bật đặc trưng ẩm thực Việt khơng ăn làm từ gạo – thứ sản vật đặc trưng trời nam mà cịn kết hợp với nước dùng ngọt, rau thơm loại gia vị chuẩn Một tơ phở bưng khơng cịn giữ ngun độ nóng hổi hương thơm dậy lên thịt bò hòa quyện bánh phở chút rau thơm rắc Khơng có quy chuẩn cố định bát phở bắt buộc phải có gì, điều xê dịch phong cách ăn uống, thói quen sở thích vùng miền • Về nguyên liệu: 41 0 Tieu luan Nguyên liệu để tạo nên tô phở bao gồm: bánh phở, thịt bò loại rau thơm, gia vị Tuy nhiên, phở miền Bắc thường dùng bánh phở to, dẹp người miền Nam lại lựa chọn sợi phở nhỏ, mềm dài Mặc dù nguyên liệu để làm nên nước dùng thơm cần có xương ống loại gia vị • Về cách nấu: Người miền Bắc thường nấu nước phở coi tiêu chuẩn tô phở đạt điểm 10 Tuy nhiên, so sánh phở Bắc – Trung – Nam nhanh chóng nhận tơ phở người miền Trung miền Nam thường có thêm nước béo Nếu người miền Bắc chọn lựa ăn phở theo lối sống tinh tế người miền Trung miền Nam lại yêu thích đậm đà, tròn vị béo ngậy Nước phở người miền Nam sử dụng thường có màu đục khơng bỏ bột (mì chính) Hà Nội • Về cách ăn: Người miền Bắc yêu thích hương vị nguyên phở họ thường lựa chọn vắt thêm chút chanh quất ăn Trong người miền trung thích đậm đà đặc biệt hương vị cay nên thường cho thêm nhiều ớt Cách ăn phở người miền Nam lại đặc trưng độ họ thường cho vào tô phở chút tương ớt tương đen • Đồ ăn kèm: So sánh phở Bắc – Trung – Nam phở miền Bắc ăn quẩy vừa giòn rụm lại vừa bùi giấm tỏi Người miền Trung thích ăn ớt cay xé nên tơ phở có nhiều ớt chưng ớt tươi Tại miền Nam, đặc biệt Sài Gòn, thịt bò phở thường bán theo kiểu tùy theo sở thích khách hàng: chín, tái, nạm, gầu, gân Ngồi nhiều nhà hàng phục vụ phở kèm chén nước béo (nước mỡ xương bò) để riêng khách muốn Phở miền Nam bưng lên thường bán kèm với tương (tương đen), tương ớt đỏ chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi ăn sống tùy nơi), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm để tạo độ chua vừa phải) Đó loại rau bắt buộc phải có, thường để riêng dĩa hay rổ bán kèm theo tô phở, khách thích thứ lấy bỏ vào tơ 2.3 Cảm nhận phở 2.3.1 Người dân Sài Gòn Sài Gòn từ lâu trở thành thành phố người biết đến với ẩm thực đa dạng Vốn nơi biết đến với nhiều ăи hủ tiếu, bánh mì, bánh ướt,… bên cạnh cịn tiếng với Phở Đúng vậy, Sài Gịn khơng khó để tìm qn phở ngon Có lẽ Phở dung hòa trở thành chiêu mảnh đất Sài Gịn mà đặt chân đến khơng mà chưa thử qua ăn Phở trở thành ăn quen thuộc người dân địa phương từ lớn đến nhỏ Giữa ăn vặt đường phố lịng Sài Gịn, Phở dường trở thành ăn khơng thể bỏ qua ăn “ngán” 42 0 Tieu luan Nhắc Phở Sài Gòn, nhà văn Hà Đỗ viết: “Sau lâu tìm tri kỷ Đó tiệm phở Tàu Bay đường Lý Thái Tổ Phở Tàu Bay tiếng có nhiều người đến xin làm đại lý, chi nhánh in hệt chi nhánh ngân hàng Chi nhánh phở Tàu Bay đường Võ Tánh (Hoàng Văn Thụ) chiếm độc quyền vùng Phú Nhuận” Nhiêu đủ thấy rõ người dân Sài Gịn u thích Phở 2.3.2 Khách du lịch Phở - ăn quốc hồn quốc tuý người Việt, ăn mà khách quốc tế đến thăm Việt Nam khơng thể bỏ lỡ • Phở bị Việt Nam góc nhìn du khách Nga: - “Theo cảm nhận khách Nga, người Việt nấu ăn nhà có xu hướng thích ăn quán bình dân vỉa hè, giá đồ ăn rẻ phục vụ nhiệt tình Vokrug Sveta cịn đưa lời khuyên cho khách Tây đến thăm Việt Nam chọn quán ăn chuyên phở bị, khơng bán gộp với loại đồ ăn khác - "Chỉ cần ngồi xuống bàn bày phố, sau phút, bạn phục vụ phở bát sứ gần lít, hấp dẫn với nước dùng toả hương thơm phức Điều đặc biệt, súp đầy đặn có giá từ 30.000 đồng", Vokrug Sveta viết phở Họ cho rằng, người Việt, phở di sản văn hố thiêng liêng • Đơi lúc có người bạn khách Tây tranh cãi câu hỏi “phở Hà Nội ngon hay phở Sài Gòn ngon hơn?” - Sonny cho phở Hà Nội ngon nước dùng ngọt, thơm mùi thịt bị, Andrew ngược lại thích vị đậm đà phở Sài Gòn Sonny Side blogger ẩm thực tiếng với kênh Youtube Best Ever Food Review Hiện sống Sài Gòn, du khách Mỹ thường xuyên đăng tải video trải nghiệm ăn đặc trưng độc lạ Việt Nam, thu hút hàng triệu lượt xem Một video thành công Sonny trải nghiệm phở hai miền Nam, Bắc người bạn Andrew - Sau thưởng thức, Sonny nhận xét điểm dễ phân biệt phở Bắc Nam vị nước dùng rau Theo đó, phở Sài Gịn có vị cịn phở Hà Nội Rau ăn kèm phở Hà Nội chủ yếu hành lá, phục vụ thêm chanh Còn phở Sài Gòn phục vụ với rổ rau to nhiều loại, kèm giá chanh Blogger ẩm thực nhận bánh phở Bắc mỏng sợi không to, nước dùng phở Nam đậm đà - "Lúc đầu nghĩ dễ dàng nói phở bắc ngon phở nam ngược lại Nhưng hai hồn tồn khác nhau", Sonny Andrew chung quan điểm Khi buộc phải chọn hai, Sonny nghiêng phở Hà Nội anh thích Theo anh phở Bắc đậm vị thịt, thơm mùi bị, dù thích phở Nam có nhiều rau giúp cân nạp nhiều calo từ bánh phở thịt bò - Tuy nhiên Andrew phản đối lựa chọn cho ý kiến chủ quan Anh thích phở Sài Gịn 2.3.3 Các qn phở tiếng Sài Gịn • Phở Hịa: 43 0 Tieu luan - Địa chỉ: 260A Pasteur, phường 8, quận 3, TP.HCM - Giá thành: 40.000 – 55.000 đồng - Giờ mở cửa: 05h00 – 23h30 (Thường đông khách lúc 06h00 – 08h00) Ưu điểm: Không gian rộng rãi Nhược điểm: Phục vụ chậm vào lúc đông khách Nằm đường Pasteur, Phở Hòa quán phở lâu đời có tiếng, qua bao năm giữ mùi vị thơm ngon đặc trưng Nước dùng quán hầm từ 100% xương, nên có vị tự nhiên, mà khơng gắt Thêm vào đó, phần thịt Phở Hịa mềm, thơm, tơ phở lớn khiến nhiều người u thích • Phở Lệ: - Địa chỉ: 415 Nguyễn Trãi, phường 7, quận 5, TP.HCM - Giá thành: 38.000 – 55.000 đồng - Giờ mở cửa: 06h00 – 01h00 (Thường đông khách lúc 18h00 – 21h00) Ưu điểm: Món nhanh, không gian rộng rãi Nhược điểm: Phục vụ chậm vào lúc đông khách Là thương hiệu lâu đời tiếng, Phở Lệ quán đơng khách phục vụ nhanh chóng Tơ phở nhiều người đánh giá lớn, nhiều, đặc biệt nước phở đậm đà, không béo không ngán Một địa điểm ăn phở nhiều tin tưởng • Phở Phú Vương: - Địa chỉ: 339 Lê Văn Sỹ, phường 1, quận Tân Bình, TP.HCM - Giá thành: 40.000 – 77.000 đồng - Giờ mở cửa: 07h00 – 13h00 | 17h00 – 21h30 (Thường đông khách lúc 07h00 – 09h00 18h00 – 20h00) Ưu điểm: Không gian rộng rãi Nhược điểm: Phục vụ chậm vào thời điểm đông khách Phở Phú Vương địa nhiều người lựa chọn thèm phở Sợi phở mềm, dai dai, nước dùng hầm từ xương Nhờ đó, qn nhiều đánh giá cao diễn đàn ăn uống • Phở bị Phú Gia: - Địa chỉ: 146e Lý Chính Thắng, phường 14, quận 3, TP.HCM - Giá thành: 35.000 – 55.000 đồng - Giờ mở cửa: 07h00 – 11h00 | 17h00 – 21h00 (Thường đông khách lúc 07h00 – 08h00 18h00 – 19h00) Ưu điểm: Phục vụ nhanh chóng Nhược điểm: Thu phí giữ xe Phở bò Phú Gia quán phở thực khách đánh giá có vị chuẩn miền Bắc Điểm đặc biệt quán thịt bò xào với gia vị trước nên đậm đà hơn, sợi phở dai dai, không mềm, kết hợp với nước dùng thanh, ngọt, tạo nên tô phở chất lượng, mê • Phở Minh - Địa chỉ: 63/16 Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP HCM 44 0 Tieu luan - Giờ mở cửa: 06:30 – 10:00 - Giá thành: 40.000đ – 55.000đ Hương vị phở Minh không đậm mùi, chế biến dành riêng cho người yêu thích hương vị phở Bắc Suốt bao năm, dù có đâu xa mấy, người Sài Gịn quay lại nơi hài lòng với hương vị phở, bao năm Đó tổ phở kí ức hồi niệm vơ vàn ngon Sài Gịn • Phở Cao Vân: - Địa chỉ: 25 Mạc Đĩnh Chi, phường Đa Kao, quận 1, TP.HCM - Giá thành: 40.000 – 66.000 đồng - Giờ mở cửa: 06h30 – 23h30 (Thường đông khách lúc 12h00 – 13h00) Ưu điểm: Phục vụ nhanh chóng Nhược điểm: Khơng gian qn nhỏ Nằm quận giữ nét đặc trưng, hoài cổ, Phở Cao Vân từ lâu thu hút thực khách phở chất lượng, ngon miệng Nước phở có vị nhẹ, thanh từ xương, sợi phở thơm, dai dai, kết hợp với thịt bò mềm mềm, tạo nên tô phở mà nhiều người tin tưởng suốt thời gian qua • Phở Tàu bay: - Địa chỉ: 435 Lý Thái Tổ, phường 9, quận 10, TP.HCM - Giá thành: 40.000 – 61.000 đồng - Giờ mở cửa: 03h15 – 12h30 (Thường đông khách lúc 07h00 – 09h00) Ưu điểm: Phục vụ nhanh, thân thiện Nhược điểm: Thu phí gửi xe Được nhiều người nghiện phở tin tưởng, Phở Tàu Bay địa điểm ăn phở tiếng với phở đánh giá ngon, chất lượng Nước dùng ngọt, từ xương từ gia vị Thịt bò mềm, tan vào miệng Bánh phở dai, ngon không mềm Nhờ điều mà qua qn ln thực khách yêu quý 2.3.4 Phở vươn tầm giới Phở - ăn đậm quốc hồn quốc túy Việt Nam có mặt 50 quốc gia vùng lãnh thổ giới Đặc biệt, Phở - tự tạo cho danh từ riêng từ điển Oxford Anh Làm điều này, phở khơng đơn giản ăn ngon với câu chuyện ẩm thực – mà câu chuyện việc lưu giữ tinh hoa, cốt cách người Việt để vươn giới Đại sứ Palestine Việt Nam Saadi Salama khởi đầu ngày tơ phở bị đặc biệt Tơ phở nóng làm tan lạnh ngày đông Hà Nội giúp ông có thêm lượng cho ngày làm việc Ngay từ lúc ăn tô phở đặt chân đến Hà Nội, ơng Saadi Salama đem lịng yêu phở Việt thừa nhận người nghiện phở: "Lần tơi nhìn người ta ăn phở thấy thái độ người ăn ăn tơi định thử xem Tơi bắt đầu thử ăn phở, tơi thấy q ngon, q thú vị Và từ ngày tơi đồng hành với phở Giờ trở thành người nghiện phở Đối với phở thức ăn khơng thể thiếu gia đình Thậm chí, tuần khơng ăn phở tơi thấy thiếu đó" 45 0 Tieu luan Phở đời cách trăm năm, ăn khơng thể thiếu ẩm thực Việt Phở có mặt ngóc ngách Việt Nam, từ bếp nhà phố, từ quán phở gánh vỉa hè xưa cũ đến quán phở lớn sang trọng ngày Theo dòng chảy thời gian, phở theo chân người Việt khắp năm châu bể hành trang tinh thần đậm hồn cốt dân tộc Như nhà sử học Dương Trung Quốc ví von, phở đại sứ Việt Nam thân thiện, gần gũi nước ngoài: "Phở quen thuộc nhiều nơi giới Chúng ta giới, gặp nhiều hàng phở, chủ nhân người Việt, chủ nhân người nước ngồi Nhưng đặc biệt tên khơng thể thay đổi Vì tơi nghĩ rằng, đại sứ Việt Nam nước gần gũi thân thiện với người" Chính tên phở khiến người ta nhớ Không có ngơn ngữ thay cho từ phở chí có mặt loại từ điển Ở Việt Nam, có ngày riêng dành cho phở, dành cho người yêu thích phở, dành cho người làm phở, ngày 12/12 Nhưng để phở vươn xa nữa, để phở thực trở thành “hộ chiếu ẩm thực Việt” - nỗi trăn trở người làm phở Một vài địa điểm bán phở giới: • Nhật Bản: thương hiệu quán phở lâu năm Hà Nội (phở Thìn Lị Đúc) xuất đường phố thủ đô Tokyo, Nhật Bản, thu hút nhiều thực khách ghé thăm, đặc biệt cộng đồng người Việt sinh sống học tập Món phở bao gồm miếng thịt bị thái mỏng xào tái, nước dùng thơm hành thứ thiếu tạo nên màu sắc bắt mắt Những vị khách người Việt đến chia sẻ ăn ngon, hệt với hương vị phở bị Hà Nội • Mỹ: Thành phố New York địa điểm có nhiều cửa hàng bán phở Việt Nam phở Nhà Tơi, phở 79, phở Hồi, phở Grand, phở Bang Mặc dù cách xa Việt Nam hàng nghìn km, ăn giữ hương vị truyền thống Việt Nam Phở Việt chặng đường dài, từ dọc bờ Đông New York, Washington, qua miền Trung Tây (Oklahoma, Missouri), vòng xuống Houston (Texas), đến California bờ Tây nước Mỹ Món ăn khơng mang lại cảm giác quen thuộc cho người Việt Nam sống nước ngồi mà cịn mang văn hóa Việt Nam đến gần với bạn bè quốc tế • Anh: Phố Kingsland phía Đơng London, Anh, từ lâu nơi tiếng với phở Kể từ xuất đất nước này, phở Việt Nam dần chiếm cảm tình thực khách địa Một bát phở có giá khoảng 300.000 đồng So với Việt Nam, bát phở thường to gấp rưỡi Theo đánh giá trang ẩm thực, hương vị ăn giống phở Hà Nội với đủ nguyên liệu nêm nếm, rau thơm, giá, chanh, ớt • Hàn Quốc: Hàn Quốc đất nước có nhiều nhà hàng phở Việt Nam Chỉ riêng Seoul tập trung 150 nhà hàng phở Các địa điểm gần khu vực trường học văn phòng Gwanghwamun, Insadong, Shinchon, Yongsan, Gangnam Hương vị phở du nhập vào Hàn Quốc thay đổi cho phù hợp với vị người dân nơi Một số nhà hàng phở tiếng Hàn Quốc Little Saigon, Little Papa Pho, Pho Mein Giá tiền ăn khoảng 150.000-230.000 đồng • Australia: Australia có hai nhà hàng phở Việt tiếng An Pho Tau Bay Ông chủ nhà hàng An Pho người trải qua thời thơ ấu TP.HCM, đó, hương vị 46 0 Tieu luan phở cách trang trí nhà hàng mang cảm giác thân quen cho người Việt Quán Tau Bay phố John, phố đông đúc Cabramatta nhà hàng phở Sydney, mở cửa suốt 40 năm Dù đắt đỏ chi phí nguyên liệu Australia cao, quán phở ln tấp nập khách hàng • Brazil: Brazil có nhà hàng phở Việt Nam tên Mekong Quán ăn tọa lạc số 188, đường General Urquiza, Leblon phía nam Rio de Janeiro, nơi coi trung tâm ẩm thực thành phố Phở Việt Nam thường ăn kèm giá đỗ, rau thơm, đậu nành tương ớt Sợi phở mềm, nước phở thơm mùi thịt bò Brazil hương vị Á Đông Giá tô phở loại trung 248.000 đồng loại lớn giá 314.000 đồng • Pháp: Dạo quanh khu phố Rue de Tolbiac, bạn có hội thưởng thức hương vị phở Việt lòng Paris hoa lệ Tuy nhiên, thưởng thức hương vị chuẩn Việt điều không dễ dàng với bạn nhiều quán người Hoa có bán ăn Bạn nên ghé cửa hàng phở 14, nơi nhiều người Việt ưa chuộng Món phở có hương vị đậm đà Nguyên liệu kèm gồm rau mùi, hành lá, hành tây, giá đỗ thêm chút húng thơm Giá bát phở to gấp đơi bát phở Hà Nội có giá khoảng 180.000 đồng 47 0 Tieu luan CHƯƠNG 3: TIỀM NĂNG VÀ THÁCH THỨC ĐỐI VỚI PHỞ VIỆT NAM 3.1 TIỀM NĂNG - Những người Việt Nam vượt biên sau Chiến tranh Việt Nam định cư nước phương Tây làm cho phở biết đến nhiều nơi giới Đã có nhiều nhà hàng phở Hoa Kỳ, Pháp, Úc Canada Những người Việt Nam du học, xuất lao động nước thuộc Khối xã hội chủ nghĩa, định cư mang phở đến khu vực Đông Âu nước Nga, Ba Lan Cộng hòa Séc - Phở dần lan tỏa sang cộng đồng người Hoa Kỳ Phần lớn quán phở Việt Mỹ dùng bánh phở khô không dùng bánh phở tươi Việt Nam lý dễ bảo quản Phở phổ biến California đặc biệt vùng Little Saigon, nhiều người, nhiều giới biết đến Tại có quán cũ mở 40 năm, có quán vài ba năm Quán có tên số phở 54, phở 45, phở 86 Quán mang tên lạ phở Lú, phở Tàu Bay, tên Việt Nam phở Nguyễn Huệ, phở Quang Trung Cịn nhiều tiệm khác khơng có chữ "phở" bảng hiệu khơng thiếu ăn đặc thù Việt Nam - Khơng có người Việt nấu phở mà người Hoa Kỳ mở quán phở Năm 1990, đầu bếp người Hoa Kỳ có tên Didi Emmons tự mở quán phở thành phố Cambridge, Massachusetts, nhanh chóng lan tỏa nhiều bang nước Hoa Kỳ Riêng Hoa Kỳ, thống kê khơng thức năm 2005 cho biết doanh thu cửa hàng phở Việt Nam toàn Hoa Kỳ lên tới khoảng 500 triệu USD năm - Tháng năm 2009, ơng Nguyễn Trọng Thìn - chủ qn phở thìn Lị Đúc (Hà Nội), nhận thư mời giám đốc người Hàn Quốc cho biết muốn mở phở Việt Seoul Sau tiếp nhận kỹ thuật nấu phở ơng Thìn, phía Hàn Quốc đề nghị ông hợp tác mở quán phở Seoul, việc kinh doanh nhà nên ông từ chối tặng lại công thức nấu để họ tự hoạt động họ mở hai tiệm Pho Tang (Phở Tặng - với hàm ý phở nấu từ công thức người Việt Nam tặng) Năm 2019, Phở Thìn Lị Đúc xuất nước Tokyo, Nhật Bản Melbourne, Úc - Phở 24 thương hiệu Việt Nam tiến hành nhượng quyền kinh doanh cửa hàng phở xây dựng hệ thống khoảng 20 cửa hàng phở Việt Nam, tập trung chủ yếu khu vực Châu Á – Thái Bình Dương (từ năm 2003 - 2011) Từ cửa hàng nhượng quyền Jakarta năm 2005, Phở 24 có mặt nhiều thành phố lớn giới Seoul, Hồng Kông, London, Melbourne 3.2 THÁCH THỨC - Trên giới, dạng du lịch kết hợp ẩm thực phổ biến, nhiều nước lựa chọn làm phương thức phát triển du lịch Nhưng Việt Nam, dường chưa xây dựng tour du lịch mà đó, phở Việt phải xem điểm nhấn đặc trưng 48 0 Tieu luan - Phần lớn nhà hàng, quán ăn chủ yếu dừng lại việc bán phở cho khách tham quan thưởng thức, chưa mang đến giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo vốn có Trong ấy, giá trị phở cịn nằm phong tục, tập quán, lịch sử, vùng miền - Đặc biệt, dù liên hoan, lễ hội ẩm thực thường xuyên tổ chức, chưa tập trung cho phở Việt 3.3 BIỆN PHÁP - Để phát triển thương hiệu phở Việt trở thành sản phẩm du lịch, với tour chuyên đề ẩm thực mang đến cho du khách, cần xây dựng chương trình biểu diễn nghệ thuật triển lãm tư liệu, sách báo gắn liền với phở - Phần trang trí, đặt, phụ gia phở cần phải tinh tế, thể chắt lọc - Ngoài ra, để tour ẩm thực phở Việt đạt đẳng cấp, cần có "tổng huy" ẩm thực đủ uy tín đứng kết nối nhà hàng, quán ăn, lữ hành dịch vụ phụ trợ để xây dựng kiện, chương trình mang tên "Ngày phở" tầm cỡ quốc gia - Để thành công việc khai thác du lịch ẩm thực phở, cần trọng khâu vệ sinh an toàn thực phẩm Các chương trình "Ngày phở" thật hoi, cần nghiên cứu kỹ nhu cầu để tổ chức thêm số lễ hội "Ngày phở" khác ngày địa phương, vùng miền khác - Cùng với kiện năm, "Ngày phở" cần chọn số phở biến tấu phở (như phở bò, phở trâu, phở gà, phở xào, phở cuốn, phở tiếu bò viên ) để tạo điểm nhấn khác thương hiệu hóa, quảng bá nước ngồi thường xun nhiều hình thức - Hy vọng với tiềm năng, giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam - phở trọng Phát triển du lịch quảng bá nét văn hóa mang đậm sắc Việt Nam thơng qua phở truyền thống cần chung tay tất người Tư liệu tham khảo: https://123docz.net//document/4305045-pho-sai-gon.htm https://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F#:~:text=Ph%E1%BB%9F%20b%E1%BA %AFt%20ngu%E1%BB%93n%20t%E1%BB%AB%20B%E1%BA%AFc,c%C3%B3%20 nh%E1%BB%AFng%20s%E1%BB%B1%20kh%C3%A1c%20bi%E1%BB%87t http://vyctravel.com/tin-tuc/tin-tuc/pho-mon-an-quoc-hon-quoc-tuy-cua-nguoi-viet.html https://baoninhbinh.org.vn/tram-nam-pho-viet-quoc-hon-quoc-tuy/d20090123043800000.htm https://baoninhbinh.org.vn/tram-nam-pho-viet-quoc-hon-quoc-tuy/d20090123043800000.htm 49 0 Tieu luan ... HOẠCH THỰC HIỆN 1.Nội dung kế hoạch cuối kỳ : Đề tài: Giới thiệu văn hóa ẩm thực PHỞ Việt Nam Bước 1: Mục tiêu nhiệm vụ - Hoàn thành báo cáo tiểu luận chủ đề phở -giúp cho người hiểu thêm phở Sài... sử triển phở Việt Nam 33 1.6) Vị trí Phở văn hóa ẩm thực 36 1.7) Phở văn học nghệ thuật 36 1.8) Tình hình phát triển Phở Sài Gịn 37 Nội dung chương 2: Đặc trưng phở Sài Gịn 2.1 Phở miền Nam 2.1.1... phẩm ẩm thực vô độc đáo giới thiệu với bạn bè khắp nơi giới ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng nhiều màu sắc Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu: Muốn giới thiệu với người Phở Sài Gòn nơi giao thoa ẩm