(Tiểu luận) báo cáo tập sự nghề nghiệp tại trung tâm hội nghị yến tiệc the adora premium đông phương group

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ ẨM THỰC ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - YẾN TIỆC THE ADORA PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP Giảng viên hướng dẫn: THS NGUYỄN HẢI NAM Cán hướng dẫn: PHẠM THỊ THU HOÀI SV thực hiện: TRỊNH MINH QUÂN MSSV: 72100276 Lớp: 21070501 TP HCM, THÁNG NĂM 2022 0 Tieu luan LỜI CẢM ƠN Qua tập trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium, em trau dồi nhiều kỹ kinh nghiệm thực tế nhiều kiến thức thực hành môn Nghiệp vụ ẩm thực mà em theo học chọn học ngành Quản trị kinh doanh (Chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn) trường Đại học Tôn Đức Thắng Để học hỏi trải nghiệm đầy đủ từ bắt đầu thực tập đến kết thúc, em xin gửi lời cảm ơn đến: Ban Giám hiệu nhà trường khoa Quản trị kinh doanh tạo cho sinh viên có hội làm quen với công việc thực tế thông qua việc tổ chức tập cho sinh viên Thầy Nguyễn Quốc Lộc thông tin, định hướng cho em Thầy Nguyễn Hải Nam giảng dạy, truyền đạt kiến thức tảng hỗ trợ tận tình cho em từ ngày hướng dẫn làm báo cáo Ban Quản lý trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium tiếp nhận em vào thực tập Chị Phạm Thị Thu Hoài anh chị trưởng sảnh, phó sảnh, giám sát,… hướng dẫn kỹ thực tế cơng việc, dìu dắt, hỗ trợ suốt trình thực tập trung tâm cung cấp tài liệu nhằm giúp em hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn 0 Tieu luan MỤC LỤC Lời mở đầu I/ Chương 1: Tổng quan The ADORA Premium – Đông Phương Group Về tập đồn Đơng Phương 1.1.Tổng quan .3 1.2.Quá trình hình thành phát triển 1.3.Cơ cấu tổ chức Về The ADORA Premium .6 2.1.Lịch sử hình thành phát triển 2.2.Các lĩnh vực hoạt động 2.3.Cơ cấu tổ chức II/ Chương 2: Các tác vụ phân cơng làm việc 12 Những ngày có tiệc 12 1.1 Trước vào tiệc 12 1.2 Trong diễn tiệc 15 1.3 Sau kết thúc tiệc 16 Những ngày khơng có tiệc 17 SWOT thân công việc 17 III/ Chương 3: Một số đề xuất kiến nghị 19 Đối với quan thực tập 19 Đối với nhà trường 19 Kết luận 20 Các tài liệu tham khảo 21 Phụ lục 22 |3 0 Tieu luan |4 0 Tieu luan LỜI MỞ ĐẦU Chủ tịch Hồ Chí Minh nói "Học để hành, học với hành phải đơi Học mà khơng hành học vơ ích, hành mà khơng học hành khơng trơi chảy” Có thể nói, song song việc tiếp thu kiến thức cịn cần đến trải nghiệm thực tế Như vậy, việc thực hành đóng vai trị quan trọng dẫn đến thành cơng Với niềm đam mê u thích ngành dịch vụ, em theo học ngành Quản trị Nhà hàng - Khách sạn trường Đại học Tôn Đức Thắng - môi trường học tập tiến bộ, động Và nơi tạo hội để em trải nghiệm thực tập doanh nghiệp The ADORA Premium thuộc tập đồn Đơng Phương Group - tập đoàn tiên phong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, yến tiệc Xã hội ngày phát triển theo nhu cầu người ngày nâng cao Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm" năm gần đây, phát triển bùng nổ ngành dịch vụ, đặc biệt dịch vụ ăn uống dần phổ biến có chỗ đứng vững Là sinh viên theo học ngành dịch vụ, em hiểu rõ thân cần phải trau dồi thêm nhiều kĩ năng, kinh nghiệm, tiếp xúc nhiều với thực tế để tích luỹ cho nghiệp tương lai Qua 39 ngày thực tập với vai trò nhân viên The ADORA, em trải nghiệm học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích Dù q trình thực tập diễn giai đoạn dịch Covid-19, nhờ nhiệt tình hỗ trợ từ anh chị giúp em hoàn thành thực tập cách tốt để hơm em thực báo cáo Thông qua báo cáo, việc tích cực quan sát, ghi hỏi thăm, em hi vọng mang đến cho thầy cô thu hoạch đầy đủ khả em tìm tịi học trung tâm Trong chuyên đề này, dựa nội dung cần báo cáo với nhìn nhận, phân tích chắt lọc, kết cấu chuyên đề bao gồm chương: Chương 1: Tổng quan trung tâm The ADORA Premium – Đông Phương Group Chương 2: Các tác vụ phân công làm việc Chương 3: Một số đề xuất kiến nghị |5 0 Tieu luan CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THE ADORA PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP The Adora Premium trung tâm chuỗi The ADORA chuyên tổ chức hội nghị, yến tiệc tập đồn Đơng Phương (Đơng Phương Group) Về tập đồn Đơng Phương: 1.1 Tổng quan: Đơng Phương Group tập đồn kinh doanh dịch vụ hội nghị, yến tiệc ẩm thực cao cấp Đông Phương sở hữu chuỗi trung tâm hội nghị - yến tiệc có quy mơ lớn Việt Nam với trung tâm hội nghị tiệc cưới, hội nghị cao cấp thương hiệu Le Dong Phuong The ADORA, phục vụ lúc 50.000 khách, đội ngũ nhân lên đến 3.000 nhân viên Khơng vậy, Dong Phuong Group cịn sở hữu thương hiệu ẩm thực Hoa cao cấp Shang Garden, dịch vụ áo cưới Thanh Hằng cao ốc văn phòng cho thuê 1.2 Quá trình hình thành phát triển: 1996 2003 2006 2009 2010 2011 Khởi đầu với nhà hàng Đơng Phương gồm sảnh tiệc 431 Hồng Văn Thụ, phường 4, quận Tân Bình Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới Le Dong Phuong – Hoàng Việt với sảnh tiệc, sức chứa 2500 khách Nâng cấp nhà hàng Đơng Phương – Hồng Văn Thụ thành trung tâm hội nghị - tiệc cưới Le Dong Phuong với 12 sảnh tiệc, sức chứa 6000 khách Khánh thành cao ốc văn phòng cho thuê 402 Phạm Văn Hai, quận Tân Bình Khai trương trung tâp hội nghị tiệc cưới Le Dong Phuong – Nguyễn Văn Quá, quận 12 với sảnh tiệc, sức chưa 2800 khách Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới Le Dong Phuong – Lũy Bán Bích với sảnh tiệc, sức chứa 2500 khách 107 Lũy Bán Bích, quận Tân Phú Khánh thành tịa nhà văn phịng cho th Đơng Phương Plaza cao tầng, diện tích sử dụng 8000m2 666 Cách mạng tháng Tám, quận Tân Bình |6 0 Tieu luan Đánh dấu chuyển mạnh mẽ nâng tầm đẳng cấp Dong Phuong Group qua việc khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới The ADORA Nguyễn Kiệm với 2012 sảnh tiệc, sức chứa 5500 khách Đặc biệt sảnh tiệc Grand Ballroom rộng 2500m lớn TP.HCM nay, trang bị hình LED 400 inches Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới 2013 The ADORA Grand View với sảnh tiệc, sức chứa 5000 khách Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới The ADORA premium với sảnh tiệc, sức 2014 chứa 2000 khách Hệ thống âm cao cấp Tannoy, hình LED 400 inches Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới The ADORA Luxury Hoàng Văn Thụ với sảnh tiệc, sức chứa 3500 khách Hệ 2016 thống âm cao cấp Tannoy hình LED 400 inches Khai trương khu phức hợp hội nghị - tiệc cưới – nhà hàng cao cấp The ADORA Dynasty trung tâm TP.HCM với sảnh 2017 tiệc, sức chưa 1000 khách với hệ thống âm cao cấp hình LED 400 inches Đông Phương xây dựng lại trở 2018 thành trung tâm The ADORA Center Bảng 1.1 Quá trình hình thành phát triển Dong Phuong Group |7 0 Tieu luan 1.3 Cơ cấu tổ chức: Chủ tịch HĐQT Vũ Thanh Tâm Phó chủ tịch HĐQT Ngơ Thị Yến Thành viên HĐQT Nguyễn Đình Nhân Thành viên HĐQT Vũ Thanh Tùng Phó tổng GĐĐH (kd) Nguyễn Quang Hiển GĐ An ninh Hoàng Hồng Hà GĐ Kinh GĐ Điều GĐ doanh Marketing hành Trần Thị Như Eddie Lim Võ Phúc Khải Hải GĐ QTNNL Cao Thị Thu Vân Trưởng phòng pháp chế Nguyễn Thị Huỳnh Giao Phịng đối ngoại Kế tốn trưởng Nguyễn Bá Tùng Trương Quang Hải Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức Dong Phuong Group Về The ADORA Premium: |8 0 Tieu luan The ADORA Premium lựa chọn tin tưởng nhiều doanh nghiệp mang vẻ đẹp hào nhống đại khu đô thị Phú Mỹ Hưng lối kiến trúc theo phong cách Châu Âu sang trọng lộng lẫy sảnh tiệc rộng lớn phù hợp với nhiều mơ hình kiện hội nghị quan trọng Không vậy, The ADORA Premium cịn khốc lên vẻ tinh khiết với chất liệu kính trải dài sảnh, hệ thống thang cuốn, thang máy tiện lợi cho di chuyển khách hàng Vách ngăn di động tháo dời tạo nhiều khơng gian cho khu vực sảnh tiệc điều khiến trung tâm trở nên đặc biệt so với trung tâm hội nghị - yến tiệc khác Địa chỉ: 803 Nguyễn Văn Linh, phường Tân Phú, quận 7, Tp.HCM Điện thoại: 028 5411 9977 Fax: 08 5411 2277 Website: https://theadora.vn/the-adora-premium/ Email: Info@theadora.vn 2.1 Lịch sử hình thành phát triển: Là trung tâm thứ ba thương hiệu The ADORA thuộc DONG PHUONG GROUP, đời vào năm 2014, The ADORA Premium Trung tâm yến tiệc hội nghị xây dựng theo tiêu chuẩn Sự đời The ADORA Premium khẳng định cho tốc độ phát triển mạnh mẽ tập đoàn Trung tâm với sảnh tiệc sức chứa 2000 khách, ví The ADORA Premium cung điện lộng lẫy Đáp ứng cho cặp đơi tìm kiếm hồn hảo, đẳng cấp buổi tiệc cưới long lanh với tiện ích ngồi mong đợi  Được khai trương vào năm 2014, với quy mơ sảnh tiệc linh động cho phù hợp với yêu cầu khách hàng, đến năm kể từ hình thành phát triển, trung tâm The ADORA Premium chứng minh thân lựa chọn hàng đầu với vị trí vững chãi lịng khách, đặc biệt khu vực quận 2.2 Các lĩnh vực hoạt động: Lĩnh vực hoạt động chủ yếu The ADORA Premium chủ yếu tổ chức hội nghị, yến tiệc với dịch vụ sau: |9 0 Tieu luan - Trang trí tiệc theo chủ đề đa dạng: Hệ thống sảnh tiệc thiết kế tinh tế với trần cao 9m, không bị giới hạn cột chắn, kết hợp với hệ thống đèn trần trang trọng phù hợp cho hội nghị lớn, triễn lãm, buổi tiệc cưới hay kiện mang tầm quốc tế - Âm chất lượng: Hệ thống âm chun dụng D.A.S Audio mang đến khơng khí sống động, đẳng cấp - Menu chất lượng từ đầu bếp sao: Công tác chọn thực đơn hợp lý với ngân sách vấn đề đáng quan tâm Có thể kể đến Menu sẵn như: (Phụ lục) Hệ thống Trung tâm Hội nghị - Yến tiệc The ADORA Premium cịn nơi hồn hảo cho tiệc cưới mơ với đội ngũ trang trí, tổ chức kiện chuyên nghiệp hướng đến giá trị thẫm mỹ tinh tế cho cặp đơi để khách hàng có tiệc cưới hồn hảo  Qua đó, ta thấy lĩnh vực mà The ADORA Premium hoạt động là: - Tiệc theo chủ đề / Themed Party - Tiệc cưới / Wedding - Tiệc nơi / Baby’s First Birthday - … Ngồi ra, Trung tâm tổ chức kiện, hội nghị, với sức chứa sảnh khác như: Sảnh Opal Crystal Grand crystal Ruby Pearl Grand Ruby Diamond Tiệc cưới 29 bàn 27 bàn Tiệc công ty 30 bàn 27 bàn 64 bàn 29 bàn 30 bàn 33 bàn 34 bàn 72 bàn 76 bàn 64 bàn 66 bàn Bảng 1.2 Sức chứa sảnh 2.3 Cơ cấu tổ chức: Mỗi trung tâm có hình thức tổ chức khác Trung tâm lớn, cao cấu phức tạp Là trung tâm lớn thuộc TP.HCM nên cấu tổ chức The ADORA Premium tương đối phức tạp Sau sơ đồ cấu tổ chức chung The ADORA Premium | 10 0 Tieu luan  Kiểm tra số lượng ăn hỗ trợ nhân viên bếp  Hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên phục vụ phân loại đồ dơ  Kiểm tra container thường xuyên Lưu ý: Kiểm tra kĩ số lượng ăn, hỗ trợ nhiệt tình nhân viên,… Hình 2.3 Sơ lược tác vụ diễn tiệc Bảng mô tả công việc trình phục vụ tiệc phận F&B Ngồi ra, sinh viên cịn trải nghiệm phục vụ, hỗ trợ thang máy cho khách hàng di chuyển hướng dẫn khách đến sảnh Để buổi tiệc diễn hồn chỉnh, cần có nhiều cơng việc thực phối hợp với cách logic tinh thần làm việc phận yếu tố cốt lõi để buổi tiệc diễn thành công 1.3 Sau kết thúc tiệc: Có câu nói dán sau pantry coi châm ngôn trung tâm The ADORA Premium “Your job is not complete until your job area is clean” tạm dịch: “Công việc bạn chưa thể hoàn thành khu vực làm việc bạn sạch” Để kết thúc ca làm việc dọn dẹp gọn gàng khu vực làm việc có trách nhiệm với cơng việc thân thước đo chuẩn Ngồi cơng tác dọn dẹp sau tiệc đơi cịn có công tác set up, thay layout, cột nơ, bàn,… nhằm chuẩn bị cho tiệc lần sau Tinh thần hăng hái đồn kết giúp cơng việc hồn thành nhanh chóng hiệu Phục vụ bàn  Chỉnh ghế, gom khăn, gom lon, chai bia quầy bar  Dọn đồ dơ tất CCDC bàn tiệc  Dọn ly dơ, gom ống hút vào ly, dùng mâm gom ly  Khi dọn pantry, đồ dơ phải đặt vị trí  Vệ sinh mặt bàn Lưu ý: Thao tác phải nhanh, gọn gàng khơng dọn khách cịn ngồi bàn Quầy bar  Gom vỏ chai bia, bình đựng nước, xô đá quầy bar phân loại  Chuyển vỏ chai bia, nước ngọt, nước suối,… tiến hành trả, giặt cất kho  Đổ nước thùng đá cất gọn | 19 0 Tieu luan  Vệ sinh, lau dọn quầy bar, gom rác  Trả đồ khui, xúc đá đưa bill cho trưởng sảnh, báo cáo số lượng nước trả Lưu ý: Cẩn thận quan sát thao tác nhanh nhẹn Pantry  Việc dọn dẹp pantry diễn xuyên suốt buổi tiệc  Khi container đầy, tiến hành đổi container vận chuyển container cũ nhà chén  Cuối giờ, nhân viên dọn rác đổ thùng nước thừa đồ ăn thừa Lưu ý: Phải đảm bảo pantry sẽ, gọn gàng Hình 2.4 Các tác vụ sau kết thúc tiệc Những ngày không tiệc: Đối với ngày tiệc khoảng thời gian sinh viên học giảng lý thuyết quy trình nghiệp vụ chị Hồi giảng dạy Khơng vậy, chị Cao Thị Thu Vân ban Quản trị nguồn nhân lực trao cho chúng em học kĩ sống quý giá Đây hội đẻ anh chị truyền đạt kinh nghiệm để sinh viên trao đổi thắc mắc trình thực tập Sau học với chị Hoài trung tâm,, chúng em phân công làm việc sảnh với tác vụ trước vào tiệc là: Lau tài sản, set up, lên station, dọn kho, ủi đồ,… Đối với ngày này, chúng em làm việc trực tiếp với anh chị phụ trách anh chị điều phối Chính điều giúp cho mối quan hệ chúng em anh chị trở nên khắn khít, tạo nên thân mật vui vẻ, thoải mái giúp nâng cao hiệu suất làm việc SWOT thân công việc: Strength - Nhanh nhẹn => Hồn thành cơng việc nhanh chóng - Hịa đồng => Tạo khơng khí làm việc vui vẻ - Khỏe mạnh => Làm việc nặng - Kỷ luật tốt => Luôn làm sớm - Dễ quên Weakness | 20 0 Tieu luan Opportunities - Nhận tin tưởng từ người - Học hỏi nhiều kiến thức, kỹ hỗ trợ cho hội phát triển thân - Dễ bị sai sót thơng tin - Kỹ phục vụ thân chưa hồn chỉnh Threat Bảng 2.1 Phân tích SWOT thân  Bản thân ngành nghề có khiếm khuyết điểm mạnh khác Vì vậy, kiên nhẫn nhìn nhận thân cách đắn cách để thích nghi với môi trường làm việc Với kỹ nghiệp vụ kinh nghiệm học từ trung tâm The ADORA Premium, em nhận thấy điểm mạnh cần phát huy cách khắc phục điểm yếu để tăng hội giảm thiểu thách thức Vậy việc cần thiết nên tự tạo cho thân môi trường làm việc đầy hứng thú để mang lại nhiều trải nghiệm, niềm vui mối quan hệ để có tinh thần nỗ lực hồn thiện cơng việc phát triển xa ngành | 21 0 Tieu luan CHƯƠNG III: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ Đối với quan thực tập: Trải qua tập đáng nhớ trung tâm, sau quãng thời gian gắn bó với nhau, em xin đưa vài ý kiến đề xuất kiến nghị nhỏ cho doanh nghiệp để trung tâm ngày phát triển tạo môi trường chuyên nghiệp sau: - Nâng cao ý thức tự giác, trách nhiệm nhân viên thời vụ số nhân viên trung tâm - Cần đảm bảo khâu vệ sinh CCDC để nhằm đem đến chất lượng an toàn sức khỏe cho khách hàng - Nâng cao, đầu tư chất lượng ăn nhân viên để đảm bảo sức khỏe nhân viên đạt hiệu công việc - Đầu tư sửa chữa trang thiết bị thang máy chuyển hàng để tránh tình trạng trì hỗn, tốn thời gian giúp nhân viên thoải mái làm việc Đối với nhà trường: Trường Đại học Tôn Đức Thắng tiến hành liên hệ tạo điều kiện cho sinh viên thực tập doanh nghiệp Tuy quan thực tập, nhà trường chưa thể đủ quan tâm, khuyến khích sinh viên suốt q trình thực tập chưa có kiểm sốt chặt chẽ tình hình thực tập sinh viên doanh nghiệp, dẫn đến việc có nhiều sinh viên bỏ học Vì vậy, em mong nhà trường có quan tâm, theo dõi khích lệ sinh viên thời gian thực tập | 22 0 Tieu luan KẾT LUẬN Trải qua tháng thực tập trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium, em phần hình dung rõ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ,… trung tâm tập đồn Đơng Phương Trong q trình thực tập, em có hội tiếp xúc tìm hiểu với anh chị trung tâm The ADORA Premium phát huy vai trị mình, thực nghiệp vụ cách chuyên nghiệp mang lai cho khách hàng hài lòng tuyệt đối Đây tiền đề cho ổn định phát triển lâu dài tập đồn Đơng Phương Tuy nhiên số hạn chế cần khắc phục bên cạnh mặt tích cực mà tập đồn gây dựng nên Do trình độ lực cịn hạn chế chưa có nhiều kinh nghiệm nên lẽ mà báo cáo khơng tránh khỏi khiếm khuyết, sai sót mặt nội dung hình thức nên em mong nhận ý kiến đóng góp, dạy từ thầy cô anh chị trung tâm để báo cáo em hoàn chỉnh Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban quản lý anh chị điều hành trung tâm The ADORA Premium giảng viên – Ths Nguyễn Hải Nam nhiệt tình bảo hướng dẫn để em hồn thành báo cáo | 23 0 Tieu luan Tài liệu tham khảo: https://theadora.vn/the-adora-premium/ http://dongphuonggroup.net/project/the-adora-premium/ http://dongphuonggroup.net/about-us/?lang=vi Và số tài liệu nội từ chị Phạm Thị Thu Hoài | 24 0 Tieu luan Phụ lục: The ADORA Premium | 25 0 Tieu luan Thực đơn: | 26 0 Tieu luan Quy trình làm việc: | 27 0 Tieu luan | 28 0 Tieu luan | 29 0 Tieu luan Hình ảnh thực tế: | 30 0 Tieu luan 0 Tieu luan Một số kiểu set up phòng họp: 0 Tieu luan 0 Tieu luan ... PHƯƠNG GROUP The Adora Premium trung tâm chuỗi The ADORA chuyên tổ chức hội nghị, yến tiệc tập đồn Đơng Phương (Đơng Phương Group) Về tập đồn Đông Phương: 1.1 Tổng quan: Đông Phương Group tập đoàn... đoàn kinh doanh dịch vụ hội nghị, yến tiệc ẩm thực cao cấp Đông Phương sở hữu chuỗi trung tâm hội nghị - yến tiệc có quy mơ lớn Việt Nam với trung tâm hội nghị tiệc cưới, hội nghị cao cấp thương... Premium Trung tâm yến tiệc hội nghị xây dựng theo tiêu chuẩn Sự đời The ADORA Premium khẳng định cho tốc độ phát triển mạnh mẽ tập đoàn Trung tâm với sảnh tiệc sức chứa 2000 khách, ví The ADORA Premium