BÁO cáo tập sự NGHỀ NGHIỆP tại TRUNG tâm hội NGHỊ yến TIỆC THE ADORA PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ ẨM THỰC ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - YẾN TIỆC THE ADORA PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP Giảng viên hướng dẫn: THS NGUYỄN HẢI NAM Cán hướng dẫn: PHẠM THỊ THU HOÀI SV thực hiện: TRỊNH MINH QUÂN MSSV: 72100276 Lớp: 21070501 TP HCM, THÁNG NĂM 2022 LỜI CẢM ƠN Qua tập trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium, em trau dồi nhiều kỹ kinh nghiệm thực tế nhiều kiến thức thực hành môn Nghiệp vụ ẩm thực mà em theo học chọn học ngành Quản trị kinh doanh (Chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn) trường Đại học Tơn Đức Thắng Để học hỏi trải nghiệm đầy đủ từ bắt đầu thực tập đến kết thúc, em xin gửi lời cảm ơn đến: Ban Giám hiệu nhà trường khoa Quản trị kinh doanh tạo cho sinh viên có hội làm quen với cơng việc thực tế thơng qua việc tổ chức tập cho sinh viên Thầy Nguyễn Quốc Lộc thông tin, định hướng cho em Thầy Nguyễn Hải Nam giảng dạy, truyền đạt kiến thức tảng hỗ trợ tận tình cho em từ ngày hướng dẫn làm báo cáo Ban Quản lý trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium tiếp nhận em vào thực tập Chị Phạm Thị Thu Hoài anh chị trưởng sảnh, phó sảnh, giám sát,… hướng dẫn kỹ thực tế cơng việc, dìu dắt, hỗ trợ suốt q trình thực tập trung tâm cung cấp tài liệu nhằm giúp em hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn Lời mở đầu I/ Chương 1: Tổng quan The ADORA Premium – Đông Phương Group Về tập đồn Đơng Phương 1.1.Tổng quan 1.2.Quá trình hình thành phát triển 1.3.Cơ cấu tổ chức Về The ADORA Premium 2.1.Lịch sử hình thành phát triển 2.2.Các lĩnh vực hoạt động 2.3.Cơ cấu tổ chức II/ Chương 2: Các tác vụ phân cơng làm việc 12 Những ngày có tiệc 12 1.1 Trước vào tiệc 12 1.2 Trong diễn tiệc 15 1.3 Sau kết thúc tiệc 16 Những ngày khơng có tiệc 17 SWOT thân công việc 17 III/ Chương 3: Một số đề xuất kiến nghị 19 Đối với quan thực tập 19 Đối với nhà trường 19 Kết luận 20 Các tài liệu tham khảo 21 Phụ lục 22 |3 |4 LỜI MỞ ĐẦU Chủ tịch Hồ Chí Minh nói "Học để hành, học với hành phải đơi Học mà khơng hành học vơ ích, hành mà khơng học hành khơng trơi chảy” Có thể nói, song song việc tiếp thu kiến thức cần đến trải nghiệm thực tế Như vậy, việc thực hành đóng vai trị quan trọng dẫn đến thành công Với niềm đam mê yêu thích ngành dịch vụ, em theo học ngành Quản trị Nhà hàng - Khách sạn trường Đại học Tôn Đức Thắng - môi trường học tập tiến bộ, động Và nơi tạo hội để em trải nghiệm thực tập doanh nghiệp The ADORA Premium thuộc tập đồn Đơng Phương Group - tập đoàn tiên phong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, yến tiệc Xã hội ngày phát triển theo nhu cầu người ngày nâng cao Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm" năm gần đây, phát triển bùng nổ ngành dịch vụ, đặc biệt dịch vụ ăn uống dần phổ biến có chỗ đứng vững Là sinh viên theo học ngành dịch vụ, em hiểu rõ thân cần phải trau dồi thêm nhiều kĩ năng, kinh nghiệm, tiếp xúc nhiều với thực tế để tích luỹ cho nghiệp tương lai Qua 39 ngày thực tập với vai trò nhân viên The ADORA, em trải nghiệm học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích Dù trình thực tập diễn giai đoạn dịch Covid-19, nhờ nhiệt tình hỗ trợ từ anh chị giúp em hoàn thành thực tập cách tốt để hơm em thực báo cáo Thông qua báo cáo, việc tích cực quan sát, ghi hỏi thăm, em hi vọng mang đến cho thầy cô thu hoạch đầy đủ khả em tìm tòi học trung tâm Trong chuyên đề này, dựa nội dung cần báo cáo với nhìn nhận, phân tích chắt lọc, kết cấu chuyên đề bao gồm chương: Chương 1: Tổng quan trung tâm The ADORA Premium – Đông Phương Group Chương 2: Các tác vụ phân công làm việc Chương 3: Một số đề xuất kiến nghị |5 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THE ADORA PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP The Adora Premium trung tâm chuỗi The ADORA chuyên tổ chức hội nghị, yến tiệc tập đồn Đơng Phương (Đơng Phương Group) Về tập đồn Đơng Phương: 1 Tổng quan: Đơng Phương Group tập đồn kinh doanh dịch vụ hội nghị, yến tiệc ẩm thực cao cấp Đông Phương sở hữu chuỗi trung tâm hội nghị - yến tiệc có quy mơ lớn Việt Nam với trung tâm hội nghị tiệc cưới, hội nghị cao cấp thương hiệu Le Dong Phuong The ADORA, phục vụ lúc 50.000 khách, đội ngũ nhân lên đến 3.000 nhân viên Không vậy, Dong Phuong Group sở hữu thương hiệu ẩm thực Hoa cao cấp Shang Garden, dịch vụ áo cưới Thanh Hằng cao ốc văn phòng cho thuê 1.2 Quá trình hình thành phát triển: |6 Bảng 1.1 Quá trình hình thành phát triển Dong Phuong Group |7 1.3 Cơ cấu tổ chức: GĐ An ninh Hồng Hồng Hà chế Giao Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức Dong Phuong Group Về The ADORA Premium: |8 The ADORA Premium lựa chọn tin tưởng nhiều doanh nghiệp mang vẻ đẹp hào nhống đại khu thị Phú Mỹ Hưng lối kiến trúc theo phong cách Châu Âu sang trọng lộng lẫy sảnh tiệc rộng lớn phù hợp với nhiều mơ hình kiện hội nghị quan trọng Không vậy, The ADORA Premium cịn khốc lên vẻ tinh khiết với chất liệu kính trải dài sảnh, hệ thống thang cuốn, thang máy tiện lợi cho di chuyển khách hàng Vách ngăn di động tháo dời tạo nhiều khơng gian cho khu vực sảnh tiệc điều khiến trung tâm trở nên đặc biệt so với trung tâm hội nghị - yến tiệc khác Địa chỉ: 803 Nguyễn Văn Linh, phường Tân Phú, quận 7, Tp.HCM Điện thoại: 028 5411 9977 Fax: 08 5411 2277 Website: https://theadora.vn/the-adora-premium/ Email: Info@theadora.vn 2.1 Lịch sử hình thành phát triển: Là trung tâm thứ ba thương hiệu The ADORA thuộc DONG PHUONG GROUP, đời vào năm 2014, The ADORA Premium Trung tâm yến tiệc hội nghị xây dựng theo tiêu chuẩn Sự đời The ADORA Premium khẳng định cho tốc độ phát triển mạnh mẽ tập đoàn Trung tâm với sảnh tiệc sức chứa 2000 khách, ví The ADORA Premium cung điện lộng lẫy Đáp ứng cho cặp đơi tìm kiếm hồn hảo, đẳng cấp buổi tiệc cưới long lanh với tiện ích mong đợi Được khai trương vào năm 2014, với quy mơ sảnh tiệc linh động cho phù hợp với yêu cầu khách hàng, đến năm kể từ hình thành phát triển, trung tâm The ADORA Premium chứng minh thân lựa chọn hàng đầu với vị trí vững chãi lịng khách, đặc biệt khu vực quận 2.2 Các lĩnh vực hoạt động: Lĩnh vực hoạt động chủ yếu The ADORA Premium chủ yếu tổ chức hội nghị, yến tiệc với dịch vụ sau: |9 Kiểm tra số lượng ăn hỗ trợ nhân viên bếp Hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên phục vụ phân loại đồ dơ Kiểm tra container thường xuyên Lưu ý: Kiểm tra kĩ số lượng ăn, hỗ trợ nhiệt tình nhân viên, … Hình 2.3 Sơ lược tác vụ diễn tiệc Bảng mô tả công việc trình phục vụ tiệc phận F&B Ngồi ra, sinh viên trải nghiệm phục vụ, hỗ trợ thang máy cho khách hàng di chuyển hướng dẫn khách đến sảnh Để buổi tiệc diễn hồn chỉnh, cần có nhiều cơng việc thực phối hợp với cách logic tinh thần làm việc phận yếu tố cốt lõi để buổi tiệc diễn thành cơng 1.3 Sau kết thúc tiệc: Có câu nói dán sau pantry coi châm ngôn trung tâm The ADORA Premium “Your job is not complete until your job area is clean” tạm dịch: “Cơng việc bạn chưa thể hồn thành khu vực làm việc bạn sạch” Để kết thúc ca làm việc dọn dẹp gọn gàng khu vực làm việc có trách nhiệm với cơng việc thân thước đo chuẩn Ngồi cơng tác dọn dẹp sau tiệc đơi cịn có cơng tác set up, thay layout, cột nơ, bàn,… nhằm chuẩn bị cho tiệc lần sau Tinh thần hăng hái đoàn kết giúp cơng việc hồn thành nhanh chóng hiệu Phục vụ bàn Chỉnh ghế, gom khăn, gom lon, chai bia quầy bar Dọn đồ dơ tất CCDC bàn tiệc Dọn ly dơ, gom ống hút vào ly, dùng mâm gom ly Khi dọn pantry, đồ dơ phải đặt vị trí Vệ sinh mặt bàn Lưu ý: Thao tác phải nhanh, gọn gàng không dọn khách ngồi bàn Quầy bar Gom vỏ chai bia, bình đựng nước, xơ đá quầy bar phân loại Chuyển vỏ chai bia, nước ngọt, nước suối,… tiến hành trả, giặt cất kho Đổ nước thùng đá cất gọn | 19 Vệ sinh, lau dọn quầy bar, gom rác Trả đồ khui, xúc đá đưa bill cho trưởng sảnh, báo cáo số lượng nước trả Lưu ý: Cẩn thận quan sát thao tác nhanh nhẹn Pantry Việc dọn dẹp pantry diễn xuyên suốt buổi tiệc Khi container đầy, tiến hành đổi container vận chuyển container cũ nhà chén Cuối giờ, nhân viên dọn rác đổ thùng nước thừa đồ ăn thừa Lưu ý: Phải đảm bảo pantry sẽ, gọn gàng Hình 2.4 Các tác vụ sau kết thúc tiệc Những ngày không tiệc: Đối với ngày tiệc khoảng thời gian sinh viên học giảng lý thuyết quy trình nghiệp vụ chị Hồi giảng dạy Khơng vậy, chị Cao Thị Thu Vân ban Quản trị nguồn nhân lực trao cho chúng em học kĩ sống quý giá Đây hội đẻ anh chị truyền đạt kinh nghiệm để sinh viên trao đổi thắc mắc trình thực tập Sau học với chị Hoài trung tâm,, chúng em phân công làm việc sảnh với tác vụ trước vào tiệc là: Lau tài sản, set up, lên station, dọn kho, ủi đồ,… Đối với ngày này, chúng em làm việc trực tiếp với anh chị phụ trách anh chị điều phối Chính điều giúp cho mối quan hệ chúng em anh chị trở nên khắn khít, tạo nên thân mật vui vẻ, thoải mái giúp nâng cao hiệu suất làm việc SWOT thân công việc: Strength- Nhanh nhẹn => Hồn thành cơng việc nhanh chóng - Hịa đồng => Tạo khơng khí làm việc vui vẻ - Khỏe mạnh => Làm việc nặng Kỷ luật tốt => Luôn làm sớm - Dễ quên - Weakness | 20 Opportunities Threat - Nhận tin tưởng từ người - Học hỏi nhiều kiến thức, kỹ hỗ trợ cho hội phát triển thân - Dễ bị sai sót thơng tin - Kỹ phục vụ thân chưa hoàn chỉnh Bảng 2.1 Phân tích SWOT thân Bản thân ngành nghề có khiếm khuyết điểm mạnh khác Vì vậy, kiên nhẫn nhìn nhận thân cách đắn cách để thích nghi với mơi trường làm việc Với kỹ nghiệp vụ kinh nghiệm học từ trung tâm The ADORA Premium, em nhận thấy điểm mạnh cần phát huy cách khắc phục điểm yếu để tăng hội giảm thiểu thách thức Vậy việc cần thiết nên tự tạo cho thân môi trường làm việc đầy hứng thú để mang lại nhiều trải nghiệm, niềm vui mối quan hệ để có tinh thần nỗ lực hồn thiện cơng việc phát triển xa ngành | 21 CHƯƠNG III: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ Đối với quan thực tập: Trải qua tập đáng nhớ trung tâm, sau quãng thời gian gắn bó với nhau, em xin đưa vài ý kiến đề xuất kiến nghị nhỏ cho doanh nghiệp để trung tâm ngày phát triển tạo môi trường chuyên nghiệp sau: - Nâng cao ý thức tự giác, trách nhiệm nhân viên thời vụ số nhân viên trung tâm - Cần đảm bảo khâu vệ sinh CCDC để nhằm đem đến chất lượng an toàn sức khỏe cho khách hàng - Nâng cao, đầu tư chất lượng ăn nhân viên để đảm bảo sức khỏe nhân viên đạt hiệu công việc - Đầu tư sửa chữa trang thiết bị thang máy chuyển hàng để tránh tình trạng trì hỗn, tốn thời gian giúp nhân viên thoải mái làm việc Đối với nhà trường: Trường Đại học Tôn Đức Thắng tiến hành liên hệ tạo điều kiện cho sinh viên thực tập doanh nghiệp Tuy quan thực tập, nhà trường chưa thể đủ quan tâm, khuyến khích sinh viên suốt q trình thực tập chưa có kiểm sốt chặt chẽ tình hình thực tập sinh viên doanh nghiệp, dẫn đến việc có nhiều sinh viên bỏ học Vì vậy, em mong nhà trường có quan tâm, theo dõi khích lệ sinh viên thời gian thực tập | 22 KẾT LUẬN Trải qua tháng thực tập trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium, em phần hình dung rõ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ,… trung tâm tập đồn Đơng Phương Trong q trình thực tập, em có hội tiếp xúc tìm hiểu với anh chị trung tâm The ADORA Premium phát huy vai trị mình, thực nghiệp vụ cách chuyên nghiệp mang lai cho khách hàng hài lịng tuyệt đối Đây tiền đề cho ổn định phát triển lâu dài tập đồn Đơng Phương Tuy nhiên cịn số hạn chế cần khắc phục bên cạnh mặt tích cực mà tập đồn gây dựng nên Do trình độ lực cịn hạn chế chưa có nhiều kinh nghiệm nên lẽ mà báo cáo khơng tránh khỏi khiếm khuyết, sai sót mặt nội dung hình thức nên em mong nhận ý kiến đóng góp, dạy từ thầy anh chị trung tâm để báo cáo em hoàn chỉnh Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban quản lý anh chị điều hành trung tâm The ADORA Premium giảng viên – Ths Nguyễn Hải Nam nhiệt tình bảo hướng dẫn để em hồn thành báo cáo | 23 Tài liệu tham khảo: https://theadora.vn/the-adora-premium/ http://dongphuonggroup.net/project/the-adora-premium/ http://dongphuonggroup.net/about-us/?lang=vi Và số tài liệu nội từ chị Phạm Thị Thu Hoài | 24 Phụ lục: The ADORA Premium | 25 Thực đơn: | 26 Quy trình làm việc: | 27 | 28 | 29 Hình ảnh thực tế: | 30 Một số kiểu set up phòng họp: ... đoàn kinh doanh dịch vụ hội nghị, yến tiệc ẩm thực cao cấp Đông Phương sở hữu chuỗi trung tâm hội nghị - yến tiệc có quy mơ lớn Việt Nam với trung tâm hội nghị tiệc cưới, hội nghị cao cấp thương... GROUP The Adora Premium trung tâm chuỗi The ADORA chuyên tổ chức hội nghị, yến tiệc tập đồn Đơng Phương (Đơng Phương Group) Về tập đồn Đơng Phương: 1 Tổng quan: Đơng Phương Group tập đoàn kinh... Premium Trung tâm yến tiệc hội nghị xây dựng theo tiêu chuẩn Sự đời The ADORA Premium khẳng định cho tốc độ phát triển mạnh mẽ tập đoàn Trung tâm với sảnh tiệc sức chứa 2000 khách, ví The ADORA Premium