Nhóm 7 vitamin a

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VITAMIN GVHD : PGS.TS Tơ Kim Anh Nhóm 7: Trần Văn Chung Đoàn Thị Diệu Linh Nguyễn Thị Thùy Linh Vũ Thị Trang Nhung 20174485 20174852 20174839 20175041 NỘI DUNG 01 TÌM HIỂU CHUNG VỀ VITAMIN 02 VITAMIN A  Khái niệm  Phân loại  Tác dụng bổ sung lẫn VTM        Nguồn gốc, Định nghĩa, Cấu tạo Tính chất Vai trò ứng dụng Nhu cầu nguồn vitamin A Hấp thu vận chuyển Hiện tượng thừa, thiếu vitamin A Các yếu tố ảnh hưởng tới VTM A chế biến  Sản xuất vitamin A 01 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN 1 Khái niệm Các chất hữu cần cho sống Không tổng hợp thể đa số sv (trừ vtm D) Nhu cầu hàng ngày nhỏ Có vai trị chất xúc tác Hiện nghiên cứu có 30 loại vitamin Phân loại Khả hòa tan Vai trị hóa sinh Cấu trúc hóa học PHÂN LOẠI THEO KHẢ NĂNG HỊA TAN Nhóm VTM tan nước Vitamin B, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B10, Vitamin B12, Vitamin C, Nhóm VTM tan dầu Vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K Vitamin P, Vitamin U Xúc tác tham gia vào trình Tham gia vào q trình liên quan với giải phóng hình thành chất lượng (như oxi hóa khử, phân giải quan mô chất hữu cơ) thể Bảng tóm tắt thời gian phát hiện, phân lập tổng hợp số vitamin Tác dụng bổ sung lẫn VTM Tăng khả chống viêm nhiễm Bảo đảm hệ thần kinh hoạt động hoàn hảo Khởi động việc tạo máu Vitamin A, B1, C, D, H, P Vitamin A, B1, B2, C Vitamin A, B2, B12, B10, C, D Chi phối tới việc tạo mô xương Chi phối tới hoạt động sinh dục Trợ giúp sinh trưởng Vitamin A, B1, C, D Vitamin A, C, E Tất vitamin trừ vitamin H Tác dụng bổ sung lẫn VTM * Nhu cầu cần thiết vitamin 10 Sản xuất VTM A Nguyên liệu: Gan cá biển Sản xuất VTM A (Retinol) Phương pháp sản xuất dầu gan cá hàm lượng vitamin thấp Cá tươi mổ lấy gan, ướp muối ướp đá Rửa sạch, thái hay xay, ép lấy dầu Để lạnh 0-3°C, lọc ly tâm, thu lấy dầu Chú ý tránh ánh sáng nhiệt độ lạnh để tránh phân hủy Dầu gan cá kỵ số kim loại nặng Fe hay CH2Cl2 28 Sản xuất VTM A Nguyên liệu: Gan cá biển Sản xuất VTM A (Retinol) Phương pháp sản xuất dầu cá đậm đặc Chiết dầu gan cá với etanol Cất loại cồn chân không Xử lý với NaOH (xà phịng hóa) Xử lý với CaCl2 tạo muối không tan, ly tâm Chiết cạn với axeton, bay hơi, chiết ete 29 Sản xuất VTM A • Tiền vitamin A thuộc nhóm caroten • Là caroten chứa polien, lipocrom Những Sản xuất tiền vitamin A (các caroten) chất màu hịa tan mỡ, dung mơi hịa tan mỡ • Đại diện: a-caroten (18-30), B-caroten (18-6), Y-caroten (18-31) criptoxanten (a- hidroxiB-caroten) (18-32) • Các chất tồn tự nhiên Công thức khác phần R 30 Sản xuất VTM A Nguồn nguyên liệu chứa caroten: + Trong loài (thực vật): cà rốt, gấc, bí ngơ, + Trong rong biển Sản xuất tiền vitamin A (các caroten) Sản xuất B-caroten phương pháp chiết suất từ thực vật: Từ carot  Sấy khô  Xay nhỏ  Chiết với ete dầu hỏa axeton  Dịch chiết  Cô chân không thu cặn chiết  Làm lạnh cho kết tinh  Lọc  Rửa lại với ete dầu hỏa lạnh Từ 20kg cà rốt thu 1g caroten 31 Sản xuất VTM A Nguồn nguyên liệu chứa caroten: + Trong loài (thực vật): cà rốt, gấc, bí ngơ, + Trong rong biển Sản xuất tiền vitamin A (các caroten) Sản xuất B-caroten tổng hợp hóa học Có nhiều phương pháp cơng bố tn theo phương pháp tổng hợp hội tụ sau: C19 + C2 + C19 = C40 C16 + C8 + C16 = C40 C18 + C4 + C18 = C40 C14 + C12 + C14 = C40 32 Sản xuất VTM A Giai đoạn tổng hợp andehit C16(18-37) Sản xuất tiền vitamin A (các caroten) Giai đoạn tổng hợp andehit C19(18-40) B2 B1 B3 Giai đoạn tổng hợp 15-15’dehidro-β-caroten (18-43) B4 Giai đoạn tổng hợp β-caroten (18-6) 33 Sản xuất VTM A a Giai đoạn tổng hợp andehit C16(18-37) Sản xuất tiền vitamin A (các caroten) b Giai đoạn tổng hợp andehit C19(18-40) 34 Sản xuất VTM A Sản xuất tiền vitamin A (các caroten) c Giai đoạn tổng hợp 15-15’-dehidro-β-caroten (18-43) d Giai đoạn tổng hợp β-caroten (18-6) 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO: Đàm Sao Mai (chủ biên), Nguyễn Thị Hồng Yến Bùi Đặng Kh (2012) Giáo trình phụ gia thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Hà Huy Khơi, Phạm Duy Tường, Nguyễn Cơng Khẩn Giáo trình dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, NXB Y học Giáo trình Hóa Dược, NXB Y học Absorption of Vitamin A and Carotenoids by the Enterocyte: Focus on Transport Proteins, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3798921/ Gayathri, G N., Platel, K., Prakash, J., & Srinivasan, K (2004) Influence of antioxidant spices on the retention of β-carotene in vegetables during domestic cooking processes Food Chemistry, 84(1), 35-43 The Mechanism for Vitamin A Improvements in Night Vision, 2015, https://www.ebmconsult.com/articles/vitamin-a-eye-vision-mechanism 36 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 1: Trong hành tây có chất giúp cải thiện khả giữ lại carotenoid? Trong hành tây (hành tím) có Anthocyanins loại flavonoid , nhóm hợp chất có tác dụng chống oxy hóa Kết luận lấy từ kết nghiên cứu thực nghiệm báo sau: https://husteduvn.sharepoint.com/:b:/s/HoasinhBF3507-20211/EWcnc1F37mJLqUKb_SgMnh8B-2EB5YZYb63aUZpMY6ruJQ?e=OTsrlU Câu 2: Em thấy hay có thơng báo cho trẻ em tháng tuổi uống vitamin A, sao? Thiếu Vitamin A khiến trẻ chậm lớn, nguy mắc bệnh quáng gà, khô mắt, giảm thị lực, giảm sức đề kháng, dễ nhiễm trùng nặng, đặc biệt sởi, tiêu chảy viêm đường hô hấp… dẫn tới tăng nguy mắc bệnh tử vong Trẻ nhỏ tháng tuổi bị thiếu vitamin A phần ăn mẹ không đủ vitamin A, cần cho trẻ uống vitamin A bổ sung 37 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 3: Sự khác β-Caroten vitamin A? Vitamin A Beta Carotene Nhóm vitamin Vitamin A loại vitamin tan chất béo Nó nhóm Beta-caroten provitamin A hợp chất hữu dinh dưỡng khơng bão hịa; bao gồm retinol, retinal, axit retinoic, số carotenoid provitamin A betacarotene Cấu tạo hóa học Tất loại vitamin A có vịng beta-ionone mà chuỗi Beta-caroten có hai nhóm retinyl kết isoprenoid gắn vào, gọi nhóm retinyl nối Tổng hợp Vitamin A khơng thể chuyển hóa thành beta-caroten Beta-caroten chuyển hóa thành vitamin A Một phân tử beta-carotene tạo hai phân tử retinol Enzyme betacarotene 15,15′-dioxygenase phân cắt betacarotene niêm mạc ruột chuyển thành retinol Nguồn Nguồn thức ăn động vật chất tạo màu vàng chất béo hòa tan Nhiều loại trái màu vàng, cam rau xanh thức ăn Nó chứa nhiều dầu gan cá, gan, sữa, bơ trứng Tác dụng phụ Quá liều vitamin A tiêu thụ gây buồn nôn, chán ăn, giảm Quá liều β-caroten gây vàng da cảm giác thèm ăn, nôn mửa, mờ mắt, phiền tối, rụng tóc, đau dày suy nhược, buồn ngủ thay đổi trạng thái tinh thần 38 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 4: Nhu cầu đề nghị vitamin A? Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (Ban hành kèm theo Thông tư số 43/2014/TT-BYT ngày 24 tháng 11 năm 2014 Bộ trưởng Bộ Y tế) 39 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 5: Tại dùng vitamin A lại tốt cho thị lực? Khả nhìn phụ thuộc vào hai quan thụ cảm nằm phía sau mắt, tế bào hình que tế bào hình nón Để nhìn được, trước tiên ánh sáng phải vào qua thủy tinh thể mắt qua đoạn sau (buồng thủy tinh thể) Tiếp theo, ánh sáng phải truyền qua mười lớp võng mạc thần kinh để đến tế bào hình que tế bào hình nón Khi so sánh hai tế bào cảm quang, tế bào hình que hữu ích cho tầm nhìn ban đêm tế bào nón hữu ích cho tầm nhìn ban ngày Vitamin A tiền chất cần thiết để hình thành rhodopsin, chất hình ảnh có que Ngồi vai trị vitamin A việc giúp que mắt chuyển đổi ánh sáng thành xung thần kinh cho não chúng ta, cần thiết để trì biệt hóa bình thường giác mạc màng kết mạc, giúp ngăn ngừa tình trạng bất thường khác mắt, chẳng hạn bệnh mắt cận thị Về chế chuyển hóa cụ thể, bạn xem thêm tại: https://www.ebmconsult.com/articles/vitamin-a-eye-visionmechanism#:~:text=As%20it%20relates%20to%20eyesight,%2C%20%22night%20blindness%22 %20occurs 40 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 6: Thừa vitamin A gây tiêu xương, gãy xương? Tiêu thụ nhiều vitamin A làm giảm độ dày xương, dẫn đến xương yếu dễ bị gãy, theo nghiên cứu cơng bố Tạp chí Nội tiết Nghiên cứu thực chuột cho thấy lượng vitamin A cung cấp liên tục, mức tương đương 4,5-13 lần mức cho phép hàng ngày người (RDA), gây suy yếu đáng kể xương Các bạn xem thêm tại: https://www.sciencedaily.com/releases/2018/10/181009102538.htm 41 42 ... thiếu vitamin A phần ăn mẹ không đủ vitamin A, cần cho trẻ uống vitamin A bổ sung 37 CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 3: Sự khác β-Caroten vitamin A? Vitamin A Beta Carotene Nhóm vitamin Vitamin A loại vitamin. .. h? ?a sinh Cấu trúc h? ?a học PHÂN LOẠI THEO KHẢ NĂNG H? ?A TAN Nhóm VTM tan nước Vitamin B, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B10, Vitamin B12, Vitamin C, Nhóm VTM tan dầu Vitamin. .. Vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K Vitamin P, Vitamin U Xúc tác tham gia vào trình Tham gia vào trình liên quan với giải phóng hình thành chất lượng (như oxi h? ?a khử, phân giải quan mô