Họ và tên Phạm Thị Lan MSSV 20180479 Bài tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của nấm I thành phần dinh dưỡng trong nấm 1 Hàm lượng protein trong nấm Hàm lượng đạm trong nấm chỉ đứng sau thịt, sữa và cao hơn c[.]
Họ tên: Phạm Thị Lan MSSV : 20180479 Bài tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của nấm I thành phần dinh dưỡng nấm Hàm lượng protein trong nấm Hàm lượng đạm trong nấm chỉ đứng sau thịt, sữa và cao hơn các loại rau, ngũ cốc như rau cải, khoai tây, lúa mì, lúa mạch Hàm lượng dinh dưỡng đạm thơ có trong một số loại nấm khơ phổ biến (%): nấm rơm 43%, nấm kim châm 17,6%, nấm tai mèo 4-8%,… Nấm chứa chất béo - Chất béo trong nấm (ở dạng khơ) chiếm khoảng từ 1 – 10% trọng lượng. Với hàm lượng chất béo thấp,năng lượng mà nấm cung cấp khơngcao so với các loại thực phẩm khác - So với năng lượng do100g gạo cung cấp thì chỉ bằng từ 1/8-1/10, cụ thể: Nấm thường: 30kcal/100g. Nấm rơm (loại nấm có nhiều chất béo nhất): 50kcal/100g. Carbohydrat và sợi trong thành phần của nấm -Giá trị dinh dưỡng của nấm thể hiện ở hàm lượng các dưỡng chất mà chúng cung cấp cho cơ thể. Đặc biệt trong nấm có chứa hàm lượng carbohydrat và sợi k há cao. - Trong nấm tươi: Chiếm 51 – 88% tổng trọng lượng. - Trong nấm khơ: Chiếm 4 – 20% tổng trọng lượng. Đặc biệt, polysaccharid là phân tử của carbohydrat có trong nấm được chú ý b ởi khả năng chống ung thư. Ngồi ra, thành phần sợi trong nấm chính là chitin. Vitamin, khống chất – dinh dưỡng trong nấm Giá trị dinh dưỡng của nấm thể hiện ở hàm lượng vitamin, khống chất cao. Một số vitamin trong nấm như: vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin C… Các khống chất có trong nấm chủ yếu: Kali, phốt pho, natri… chiếm từ 56_70% trọng lượng nấm. Ngồi ra cịn có các kh oáng chất khác như mangan, sắt… Chất chống oxy hóa Nấm có chứa hai chất chống oxy hóa, Selenium Ergothioneine.Ch ất ch ống oxy hóa có tác dụng loại bỏ gốc tự cho giúp thể chống l ại bệnh mãn tính.Các nhà nghiên cứu Mỹ phát r ằng n ấm tr ắng có hàm lượng Ergothioneine cao gấp 12 lần so với lúa mỳ g ấp l ần so v ới gan gà: trước thực phẩm đánh giá hàng đ ầu cho ch ất chống oxy hóa II Một số lồi nấm giàu dinh dưỡng Nấm linh chi Nấm linh chi loại nấm tốt coi tốt cho sức khỏe.Nó khơng chỉgóp phần nâng cao hệmiễn dịch thếvà bảo vệtrái tim khỏe mạnh Các nhà khoa học Việt Nam tìm thấy trongnấm Linh chicó chứa 21 nguyên tốvi lượng cần thiết cho sựvận hành chuyển hóa thểnhư: Đồng, sắt, kalium, magnesium, natrium, calcium khoảng 400 thành phần hoạt chất Polysaccharides: Beta-DGlucan, FA, F1, F1-1a, D-6, A, B, C-2, D, G-A, Betaglucan, G-Z, Gecmanium (tỉlệ6000 phần triệu, nhiều nhânsâm 18 lần-325 phần triệu), Chất chống oxy hóa (nồng độrất cao -khoảng 24.000 I.U 's), Adenosine, Vitamin B, vitamin C, khoáng chất, enzyme axit béo thiết yếu Nấm lim xanh Nấm lim xanh loại nấm quý bắt gặp khu vực rừng ngun sinh Nấm có cơng dụng bồi bổ dưỡng sinh, phục hồi chứng rối loạn chức thể Nấm coi nguồn dược liệu vàng việc hỗ trợ điều trị loại bệnh ung thư, mỡ máu, huyết áp, giải độc gan, gout Trải qua nhiều năm lịch sử, tưởng nấm lim xanh khơng cịn quan tâm khan mong manh bên bờ vực tuyệt chủng Nhưng nay, khoa học phát triển với tâm huyết nhà nghiên cứu đưa loại nấm đến tận tay người tiêu dùng trở thành niềm hy vọng nhiều bệnh nhân phải đối mặt với bệnh tật Nấm đông trùng hạ thảo Từ xa xưa đông trùng hạ thảo sử dụng phổ biến dân gian, nhân dân ca tụng thần dược Theo nghiên cứu khoa học, thảo dược đến từ Tây Tạng có chứa 17 – 19 axit amin, nguyên tố vi lượng, vitamin, D – mannitol có lợi cho sức khỏe Cordiceptic acid, cordycepin, adenosine, hydroxyethyl – adenosine hoạt chất có cơng dụng kỳ diệu chữa bệnh Đặc biệt phải nhắc đến nhóm HEAA, khó tìm thấy loại dược liệu từ thiên nhiên khác Thêm vào đơng trùng – hạ thảo cịn chứa hàm lượng vitamin dồi Có thể kể đến vitamin A, vitamin E, vitamin B12, vitamin C, vitamin K… Như biết vitamin C giúp tăng cường sức đề kháng cho thể để chống chọi lại với bệnh tật Vitamin A, E có cơng dụng bồi bổ thể, làm đẹp da giúp sáng mắt, nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe khác Chiếm 25 – 30% dưỡng chất có đơng trùng protein, 8% chất béo đường mannitol Những dưỡng chất cung cấp cho thể lượng để học tập làm việc minh mẫn Tính đến nhà khoa học ghi nhận nhiều cơng dụng chữa bệnh: tim mạch, ức chế hình thành phát triển khối u, bệnh hô hấp, thận, gan… loại dược liệu Nấm đùi gà Nấm đùi gàhay gọi lànấm mỡ Là loại nấm ưa chuộng ăn nước Ý pizza, mỳ spaghetti sử dụng để nướng với bít tết rau.Hàm lượng protein trongnấm đùi gàgấp 4-6 lần loại rau thơng thường khác Nấm Đùi Gàcó chứa nhiều vitamin, amino acid thiết yếu cho thểvà khoáng chất giúp tăng cường trí lực, lưu thơngkhí huyết chất xơ nguyên tốvi lượng selen, kali vitamin B3 phong phú, đa dạng.Ngoài việc dùng chếbiến thành ăn ngon miệng, nấm đùi gà chứa nhiều selen, kali vitamin B3 Nấm kim châm Nấm kim châm: Loại nấm ăn ngon miệng thường sử dụng phổ biến ăn lẩu, canh hầm, salad súp.Theo nhà nghiên cứu 100gr nấm kim châm cung cấp khoảng 36 calo, thích hợp với người thừa cân đó, lượng chất béo chiếm 0,3g; cịn lại khống chất natri 3mg, kali 359mg, cacbonhydrat 8g, protein 2,7g, chấtxơ 2,7g đường có 0,2g Cùng với chúng loại vi chất khác sắt1,2 mg; vitamin D5 IU; vitamin B6 0,1 mg; magie 16 mg ... yếu Nấm lim xanh Nấm lim xanh loại nấm quý bắt gặp khu vực rừng ngun sinh Nấm có cơng dụng bồi bổ dưỡng sinh, phục hồi chứng rối loạn chức thể Nấm coi nguồn dược liệu vàng việc hỗ trợ điều trị. .. ấp l ần so v ới gan gà: trước thực phẩm đánh giá hàng đ ầu cho ch ất chống oxy hóa II Một số lồi nấm giàu dinh dưỡng Nấm linh chi Nấm linh chi loại nấm tốt coi tốt cho sức khỏe.Nó khơng chỉgóp... thận, gan… loại dược liệu Nấm đùi gà Nấm đùi gàhay gọi l? ?nấm mỡ Là loại nấm ưa chuộng ăn nước Ý pizza, mỳ spaghetti sử dụng để nướng với bít tết rau.Hàm lượng protein trongnấm đùi gàgấp 4-6 lần loại