1. Trang chủ
  2. » Tất cả

Ứng dụng vi sinh trong xử lý phụ phẩm tôm

16 7 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 16
Dung lượng 2,63 MB

Nội dung

Ứng dụng vi sinh xử lý phụ phẩm tôm Họ Và Tên: Hà Thị Thao – 20180538 Đỗ Thu Phương – 20180529 Tổng quan phụ phẩm tôm Sản xuất chitin chitosan dịch đạm thủy phân Ứng dụng vi sinh, sinh học cải tiến quy trình Tổng quan phụ phẩm tôm  Là phần bỏ quy trình chế biến bao gồm vỏ tôm, đầu, đuôi, râu, tôm hỏng, thịt thừa…  Tùy loại, tỉ lệ phụ phẩm từ 35 – 50% đầu chiếm 30-40% Thành phần ( % khối lượng) Trong vỏ tôm tươi Trong vỏ tôm khô Muối khoáng 12.25 45.16 Protein 8.05 23.25 Chitin 4.5 27.50 Sắc tố Chưa xác định Chưa xác định Độ ẩm 75 Tổng quan phụ phẩm tơm  Protein: có dạng tự phức tạp ( thịt tôm cịn dư protein khơng hịa tan, liên kết với chitin, Caco3, lipit tạo lipoprotein  Chitin: tồn dạng phức hợp chitin – protein, chitin - lipit  Sắc tố: carotenoid chủ yếu astaxanthin  Chất khống: Chủ yếu Caco3, Ca3(PO4)2  Lipit: chiếm lượng nhỏ, thường loại bỏ khử protein Ứng dụng phụ phẩm tôm  Sản xuất chitin, chitosan, glucosamine ( thủy phân chitin HCL đặc)  Astaxanthin làm chất màu thực phẩm, thuốc  Dịch tôm thủy phân, bột tôm giàu protein chăn nuôi Phụ phẩm tôm chăn nuôi  Ủ xilo: dùng axit hữu cơ, vơ ủ làm tăng hoạt tính enzyme, hạn chết vsv phát triển, sau trung hịa kiềm => chất lượng sản phẩm tốt giá thành cao phức tạp  Sấy khô nhiệt, phơi nắng, nghiền thành bột => đơn giản, dễ chế biến, tốn lượng chất lượng kém, giá trị dinh dưỡng  Sinh học: lên men lactic, phế liệu nghiền nhỏ ủ dạng sệt => kéo dài thời gian bảo quản, khơng tạo mùi thối, kích thích tiêu hóa, hạn chế vi sinh vật gây hư hỏng Sản xuất chitin, chitosan từ phụ phẩm tôm  Chitin – chitosan polysaccharide tồn tự nhiên lớn thứ hai sau cenllulose, chitin tồn động vật  Là thành phần cấu trúc quan trọng loại giáp xác, côn trùng, nhuyễn thể đặc biệt động vật thủy sản chitin chiếm cao => tiềm sản xuất chitin từ tôm, cua ghẹ  Chitin tồn dạng tự do, thường liên kết đồng hóa trị với protein, Caco3 hợp chất hữu khác  Chitosan polisaccaride khơng giống chất xơ thực vật, có tính học tốt, có khả tạo màng, tự phân hủy sinh học, tính kháng khuẩn  Glucosamin: Là loại đường amin, phần cấu trúc chitin, chitosan Ứng dụng chitin, chitosan  Chitin: kháng nấm, kháng khuẩn, tự phân hủy sinh học cao, không độc => làm tự tiêu, băng vết thương  Chitosan: thuốc giảm cân, cholesterol, giảm tình trạng mệt mỏi, có lợi cho người suy thận, màng bao sinh học, dùng làm chế phẩm nông nghiệp, làm đẹp,…  Glucosamin: cải thiện xương khớp Phương pháp hóa học sản xuất chitin chitosan Ø Ba cơng đoạn chính: Khử protein, khử khống, tẩy màu, sản xuất chitosan có bước tẩy màu deacetyl hóa Ø Ưu điểm: Nhanh, hóa chất rẻ, thơng dụng, quy trình thiết bị đơn giản Ø Nhược điểm: nhiễm mơi trường, ăn mịn thiết bị, chưa tận dụng nguồn thu protein chất màu, hiệu suất Giải pháp sinh học xử lý phụ phẩm tơm  Khử protein, khử khống dùng vi khuẩn, nấm men, enzyme ( dùng vi khuẩn sinh protease, chế phẩm protease), deacetyl hóa dung enzyme deacetylase Protease chiết rút từ vi sinh vật loài Bacillus, Aspergillus, Lactic ( Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus…)  Protease thương mại chế phẩm (Alcalase, Protamex, Flavourzyme, Neutrase) Quy trình sản xuất chitin chitosan  Phương pháp sinh học: Điểm chung enzyme protease có khoảng pH thích hợp rộng, thường từ 5,5 - 8,5 => thích ứng với pH mơi trường tự nhiên nguyên liệu thủy sản  Ưu điểm: thân thiện môi trường, an toàn, tận dụng dịch sau lên men làm thức ăn chăn nuôi, tinh chế nguyên vẹn, không biến đổi chitin, chitosan hay protein, cảm quan tốt  Nhược điểm: Giá thành cao, hiệu suất thu hồi thấp, thời gian lâu, cần kỹ thuật chuyên mơn, khó khăn việc tìm mua sản xuất enzyme enzyme deacetylase Sử dụng vi khuẩn lactic tách chiết chitin, chitosan Lên men lactic kỹ thuật phát triển từ lâu đời người ứng dụng sớm bảo quản chế biến thực phẩm (sữa lên men, thịt lên men, rau lên men, sản phẩm đồ uống…) nhiều lĩnh vực khác y dược, hóa chất chăn ni Trong điều kiện có mặt nguồn chất carbohydrat (saccharose, glucose, tinh bột ngô, tinh bột sắn…) vi khuẩn lactic lên men carbohydrat tạo thành acid lactic sản sinh enzyme protease  Acid lactic tác dụng với phần canxicacbonat vỏ tôm để tạo thành lactatcanxi dạng khơng hịa tan Phản ứng gần tương ứng với q trình khử khống HCl phương pháp hóa học Đồng thời hệ enzyme protease thủy phân phần protein có vỏ tơm làm tăng q trình khử protein khỏi vỏ đầu tơm Đặc điểm dịng vi khuẩn Lactobacillus Chi Lactobacillus có dạng hình que hình cầu, xếp riêng lẻ chuỗi, thuộc nhóm vi khuẩn gram dương, khơng sinh bào tử, hiếu khí, kị khí, ưa acid, sống mơi trường sữa, đường ruột Vi khuẩn L bulgaricus trực khuẩn, yếm khí, hình que dài, mảnh, xếp thành chuỗi dài, khơng di động, địi hỏi pH thấp ( 4.6-5.4), nhiệt độ tối ưu 40-44 độ C Vi khuẩn L.plantarum trực khuẩn, hình que, phát triển pH 3.4 – 8.8, khoảng nhiệt độ từ 12 ° C đến 40 ° C Dòng vi khuẩn Bacillus Chi Bacillus có dạng hình que, thuộc nhóm gram dương, hiếu khí, có sinh bào tử gần hình cầu Lồi Bacillus subtilis ( trực khuẩn cỏ khơ): hình que, hiếu khí, có khả sinh ngoại bào tử, tìm thấy phổ biến tự nhiên, cỏ khơ, nhiệt độ thích hợp từ 35 – 45 độ C, tối ưu 37 độ, pH khoảng – 7.4, có hoạt tính protease amylase Quy trình xử lý phụ phẩm tơm ... quan phụ phẩm tôm Sản xuất chitin chitosan dịch đạm thủy phân Ứng dụng vi sinh, sinh học cải tiến quy trình Tổng quan phụ phẩm tôm  Là phần bỏ quy trình chế biến bao gồm vỏ tơm, đầu, đi, râu, tôm. .. protein Ứng dụng phụ phẩm tôm  Sản xuất chitin, chitosan, glucosamine ( thủy phân chitin HCL đặc)  Astaxanthin làm chất màu thực phẩm, thuốc  Dịch tôm thủy phân, bột tôm giàu protein chăn nuôi Phụ. .. rẻ, thơng dụng, quy trình thiết bị đơn giản Ø Nhược điểm: ô nhiễm mơi trường, ăn mịn thiết bị, chưa tận dụng nguồn thu protein chất màu, hiệu suất Giải pháp sinh học xử lý phụ phẩm tôm  Khử

Ngày đăng: 03/02/2023, 22:20

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN