PowerPoint Presentation TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NỘI DUNG Quy trình sản xuất nước ép táo rót hộp Quy trình sản xuất nước ép táo rót hộp Các enzyme trong nước ép táo C[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NỘI DUNG Quy trình sản xuất nước ép táo rót hộp Các enzyme nước ép táo GIỚI THIỆU Hiện nước ta thời kỳ phát triển mạnh, với xu hội nhập kinh tế quốc tế, ngành khoa học kỹ thuật dịch vụ ngày phát triển, theo ngành cơng nghệ thực phẩm bước cải tiến để cung cấp sản phẩm đầy đủ chất dinh dưỡng, đẹp mắt, tiện lợi đáp ứng nhu cầu ngày cao người GIỚI THIỆU Sử dụng enzyme sản xuất đời sống trở thành phổ biến ngành sản xuất thực phẩm mang lại lợi ích lớn.Trước đây, nguồn enzyme chủ yếu thu nhận từ thực vật động vật GIỚI THIỆU Ngày nay, người ta nghiên cứu tìm nguồn enzyme từ vi sinh vật phong phú, đa dạng rẻ tiền Và ứng dụng rộng rãi ngành sản xuất khác Đặc biệt ngành công nghiệp sản xuất rau người ta ứng dụng hệ enzyme vào sản phẩm rau cách thành công phổ biến Với sản phẩm ưa chuộng thị trường như: rau muối chua, loại mứt, loại nước ép đóng hộp, NỘI DUNG Quy trình sản xuất nước ép táo rót hộp Làm Táo Lọc Rửa, phân loại Enzyme pectinate cellulate Phối chế Chần Nghiền Lọc membrane Xử lí enzyme Rót hộp Ép Bã Sản phẩm Enzyme pectinate NỘI DUNG Các enzyme nước ép táo Trái Giai đoạn xử lí Enzyme sử dụng Táo Xử lí enyme Pectinase, cellulate Làm Pectinase NỘI DUNG Các enzyme nước ép táo a Khái quát enzyme Các loại enzyme sử dụng công nghệ sản xuất nước ép táo Tên enzyme Tên thương pH otp T otp Vai trị 4,5 40-50 độ C Hỗ trợ q trình ép 4-5 40-50 độ C Hỗ trợ trình phẩm Pectinase Pectinex ultra SP-L Pectinex 3XL làm Cellulase Celluclast 1.5L 4-6 50-65 độ C Hỗ trợ trình ép NỘI DUNG Các enzyme nước ép táo a Khái quát enzyme Enzyme pectinase NỘI DUNG Cách thu nhận Thu nhận chế phẩm pectinase từ canh trường bề mặt Thu nhận chế phẩm enzyme từ canh trường bề sâu NỘI DUNG Ứng dụng ngành thực phẩm Tải FULL (23 trang): https://bit.ly/3xakfm1 Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Enzyme pectinase sử dụng nhiều công nghiệp chế biến trái nhằm mục đích gia tăng hiệu suất thu hồi dịch quả, cải thiện chất lượng dịch có tác dụng làm NỘI DUNG Bảng: Hiệu xử lí nước táo chế phẩm pectinase Loại nước Hiệu Chất Độ acid Đường Pectin Chất Điểm suất khô (%) chát cảm (%) (%) (%) quan -Khơng có chế 71,2 10,2 0,53 6,7 0,33 0,04 4,5 11,5 0,62 8,0 0,15 0,02 4,8 (%) (%) Nước từ táo phẩm enzyme -Có chế phẩm enzyme 78,8 4089967 ... tìm nguồn enzyme từ vi sinh vật phong phú, đa dạng rẻ tiền Và ứng dụng rộng rãi ngành sản xuất khác Đặc biệt ngành công nghiệp sản xuất rau người ta ứng dụng hệ enzyme vào sản phẩm rau cách thành... Các enzyme nước ép táo a Khái quát enzyme Enzyme pectinase NỘI DUNG Cách thu nhận Thu nhận chế phẩm pectinase từ canh trường bề mặt Thu nhận chế phẩm enzyme từ canh trường bề sâu NỘI DUNG Ứng dụng. .. pectinate cellulate Phối chế Chần Nghiền Lọc membrane Xử lí enzyme Rót hộp Ép Bã Sản phẩm Enzyme pectinate NỘI DUNG Các enzyme nước ép táo Trái Giai đoạn xử lí Enzyme sử dụng Táo Xử lí enyme Pectinase,