Më ®Çu PhÇn i më ®Çu Bia lµ lo¹i ®å uèng gi¶i kh¸t m¸t, bæ ®îc chÕ biÕn tõ Malt ®¹i m¹ch, g¹o, hoa houblon vµ níc DÞch ®êng sau lªn men cã h¬ng th¬m vÞ ®¾ng ®Æc trng do c¸c chÊt trong nguyªn liÖu mang[.]
Phần i: mở đầu Bia loại đồ uống giải khát mát, bổ đợc chế biến từ Malt đại mạch, gạo, hoa houblon nớc Dịch đờng sau lên men có hơng thơm vị đắng đặc trng chất nguyên liệu mang lại Sản phẩm chứa độ cồn thấp, nhiều CO2 nên có tác dụng giải khát, đợc nhiều ngời u chuộng Bia đời cách 7000 năm trớc công nguyên Nhng mÃi đến năm 1875 nhà bác học Pháp Louis Pasteur khám phá khẳng định nấm men loại vi sinh vật mà hoạt động đà làm nên trình lên men bia, mở bớc ngoặt cho công nghệ sản xuất bia Công nghệ sản xuất bia du nhập vào Việt nam đợc sử dụng phổ biến muộn so với nớc giới Mặc dù sản lợng nh chất lợng không ngừng đợc nâng lên năm gần đây: năm 1990 100 triệu lit, 1997 670 triệu lit, đến bình quân đầu ngời khoảng 10 lít/ngời/năm, bé so với nớc phát triển giới nh: Mĩ, Hà lan ( khoảng 130200lit/ngời/năm) Vì việc xây dựng nhà máy bia với suất phù hợp chất lợng đảm bảo cần thiết,chắc chắn đạt hiệu kinh tế cao -1- Phần ii lËp luËn kinh tÕ - kÜ thuËt Nhu cÇu bia ngời dân ngày tăng nên việc xây dựng nhà máy bia cần thiết Trớc nớc ta bia đợc xem nh loại đồ uống cao cấp, nhng sống đà đợc cải thiện nhu cầu bia đà trở nên bình thờng Nó loại đồ uống có giá trị dinh dỡng cao thích hợp với tầng lớp Tuy có khó khăn nguồn nguyên liệu sản xuất bia malt hoa houblon nhng ta đà dùng nguyên liệu thay (gạo: chiếm 30ữ40%) malt nên giá thành đợc giảm đáng kể chất lợng bảo đảm, đợc thị trờng chấp nhận Nh nhà máy bia đa lại hiệu kinh tế cao, góp phần tăng ngân sách quốc gia 1.Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Dựa vào nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng thực tế chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia thị xà Cửa Lò Với dân số triệu ngời, có nhà máy bia (VIDA) suất 10 triệu lít/năm Nên đáp ứng nhu cầu số lỵng cịng nh chÊt lỵng( hiƯn NghƯ An vÉn tiêu lợng lớn bia ngoại tỉnh) diện tích rộng, dân c đông đúc, đời sống nhân dân ngày đợc nâng cao nên nhu cầu bia lớn Mặt khác địa điểm nằm quốc lộ 1A, có bến cảng(Cửa Lò) nên thuận tiện cho viƯc vËn chun nguyªn liƯu, nhiªn liƯu cịng nh vËn chuyển sản phẩm tiêu thụ Ngoài mùa hè, lợng ngời nghỉ mát, tham quan khu du lịch ngày đông Thị xà Cửa Lò địa điểm sát thành phố Vinh, sát huyện Nghi Xuân(Hà Tĩnh) nên việc tiêu thụ không gói gọn chỗ mà tiêu thụ vùng phụ cận 2.Đặc điểm thiên nhiên vị trí cần xây dựng Tình hình địa chất ổn định, mặt phẳng khô Thời tiết nắng nóng kéo dài, kết hợp với gió Tây Nam oi nên yêu cầu tiêu thụ lớn phù hợp để xây dựng nhà máy bia -2- 3.Nguồn cung cấp nguyên liệu a Nguyên liệu để sản xuất Malt dại mạch hoa houblon hai loại nguyên liệu để sản xuất bia Hai nguyên liệu nhập từ nớc nh Pháp, úc, Đan Mạch, Đức thông qua ngoại thơng cảng Cửa Lò đờng b Nguyên liệu thay Nhà máy sử dụng nguồn nguyên liệu thay 30% Gạo nhập từ địa phơng nớc nh: An Giang, Thái Bình c.Các nguyên liệu phụ Men giống: sử dụng nấm men chìm Saccharomyces Carlsbergensis đà đợc nuôi cấy huấn luyện hoá để lên men nhiệt độ cao Các chất sát trïng: Cloramin ,cån,axit, NAOH, KMnO4 4.Nguån cung cấp nguyên liệu a.Nguồn nớc Trong sản xuất bia cần lợng nớc lớn phải đạt yêu cầu kỹ thuật Nhà máy sử dụng nớc công ty cấp nớc thị xà Cửa Lò, cần khoan giếng để chủ động sản xuất giảm giá thành sản phẩm b.Nguồn điện Sử dụng nguồn điện quốc gia Nhng đề phòng điện mà không làm gián đoạn trình xản xuất cần có nhà máy phát điện đủ công suất sử dụng cho toàn nhà máy c.Nguồn Dùng nớc bÃo hoà từ lò nhà máy Nguyên liệu đốt lò dùng: than, than đợc mua Quảng Ninh chuyển qua cảng Cửa Lò d.Nguồn lạnh Dùng máy có tác nhân lạnh NH3, chất tải lạnh rợu 30% -3- 5.Giao thông vận tải Nhà máy đợc xây dựng cạnh trục đờng chính, bến cảng nên thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm đến vùng phụ cận nh ngoại tỉnh 6.Môi trờng Địa điểm xây dựng cụ thể khô sẽ, môi trờng không bị ô nhiễm để không ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm nh sức khoẻ công nhân, ngời dân xung quanh, đồng thời nhà máy phải đảm b¶o vƯ sinh nh: xư lý níc th¶i, chÊt th¶i rắn, khói lò 7.Nguồn nhân lực Là tỉnh phát triển, đội ngũ trí thức, công nhân lành nghề phong phú Chắc chắn đáp ứng đợc nhân lực cho nhà máy 8.Thị trờng tiêu thụ Bia nhà máy đựơc chiết bock, tiêu thụ thị xÃ, vận chuyển vùng nh: thành phố Vinh, Hà Tĩnh Còn bia chai tiêu thụ tỉnh tỉnh bạn Với tất đặc điểm trên, thấy việc xây dựng nhà máy bia khả thi Chắc chắn mang lại hiệu kinh tế -4- Phần iii Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ A Chọn nguyên liệu : Muốn bia có chất lợng tốt đáp ứng đợc đòi hỏi ngời tiêu dùng nguyên liệu phải đạt yêu cầu kĩ thuật Malt đại mạch: Malt nguyên liệu sản xuất bia ,thành phần chất lợng malt có tính định đến màu sắc, hơng vị giá trị cảm quan bia Malt sản xuất từ hạt đại mạch đem ơm mầm ,sấy khô tách mầm,rễ đợc malt khô dùng cho sản xuất bia Trong malt có lợng chất hoà tan tơng đối cao đặc biệt hệ Enzim , amylaza, proteaza Các Enzim có tác dụng thuỷ phân tinh bột thành đờng sản phẩm thuỷ phân khác phục vụ cho trình lên men Malt đại mạch dùng sản xuất bia phải đạt tiêu sau: a Chỉ tiêu hoá lý: Độ ẩm : W