Một số kiến thức bản địa về các giống cải địa phương doc

MỘT SỐ KIẾN THỨC BẢN ĐỊA VỀ CÁC GIỐNG CẢI ĐỊA PHƯƠNG Vũ Văn Tùng, guyễn Thị gọc Huệ, Phạm Thị Sến, Lưu Quang Huy, guyễn Khắc Quỳnh, guyễn Thị Duyên, Lã Tuấn ghĩa, Hồ Thị Minh, guyễn Thị Thuý Hằng SUMMARY Some indigenous knowledge on cultivated and used of local green mustard In common vegetables in Vietnam, the cruciferous was evaluated as having nutritional value the most, that are very diverse in species, seasonal, planting and processing. In addition, vegetables could also healing effects. According to researchers, the vegetables have more vitamin E than fruits. Vegetables is used with fat be beneficial for health, such as when mixed vegetables with cooking oil can help the body to absorb vitamin E better and antioxidant substances. Vegetables, therefore, is the most popular vegetables in daily meals, and even in the solemn feast. Each kind of vegetables are culinary and culture value. Such as Meo green mustard (Brassica juncea) belong to small colza, they are specialty fresh vegetables rarely, which are grown on hilly fields or in the garden of the upland locals. Lang Son mustard green is a species of local specialties, cabbage and vegetables stock used for processing many delicious dishes. Mao ga, Dong du, Cu, Mo mustard green attached families lowlands. Each mustard green kind has been domesticated, maintained and developed from many generations, the knowledge and experience handed down from generation to generation as more and more diverse and rich their culinary and culture values. Keywords: Brassica juncea, special cuisine,cultural value,vegetables rarely Tạp chí khoa học và công nghệ nông nghiệp Việt Nam 2 I. ĐặT VấN Đề Cng nh cỏc nc khỏc trờn th gii cỏc loi rau n ch yu nc ta thuc bn h thc vt chớnh, bao gm h Ci (Brassicacea) hay cũn gi h Thp T, h Bu Bớ (Cucurbitaceae), u (Fabaceae) v h ph Hnh Ti (Alleaceae), trong ú h Ci l h ln nht xột v t trng ngun rau do h ny cung cp. H Ci gm nhng loi rau cú ngun gc ụn i hoc cn nhit i, thớch hp vi khớ hu min Bc nc ta. Vi truyn thng, kinh nghim trng trt, thun dng rau t lõu i, nhõn dõn ta ó to ra nhiu ngun gen rau ci chu nhit, chu iu kin t ai bc mu, khụ hn, v chng chu c sõu bnh. in hỡnh l nhng ngun gen rau ci n lỏ (Brassica juncea L.) v mt s ngun gen ci bp, ci c, ci ln, su ho Mi loi rau ci cú giỏ tr Nm thc v vn húa riờng. Vớ nh cõy ci Mốo (Brassica juncea) thuc nhúm ci canh, mt loi rau c sn him cú, c trng nhiu trờn nng ry hoc trong vn ca cỏc a phng vựng cao. Ci Mo g, ci ụng D, ci C, ci M li gn lin cỏc gia ỡnh min xuụi. Mi loi ci ó c nụng dõn ta thun húa, duy trỡ v phỏt trin t bao i nay, nhng kin thc, kinh nghim lu truyn t th h ny qua th h khỏc cng lm a dng v giu cú thờm giỏ tr Nm thc ca chỳng. u th ca cỏc ngun gen rau l giu vitamin, khoỏng cht v protein, cú th trng trờn t khụ hn, bc mu, khỏng sõu bnh tt, nờn hn ch c vic s dng húa cht, v cú th trng theo c phng thc qung canh v thõm canh. Tuy nhiờn, hin nay hu nh cỏc nc trờn th gii mi ch tp trung nghiờn cu cỏc loi rau cao cp, ph bin. Vic nghiờn cu khai thỏc rau bn a, a phng nc ta mi ch c quan tõm t vi nm tr li õy, v cũn rt hn ch. Bi vit ny chia s mt s kinh nghim truyn thng ca nụng dõn cỏc dõn tc v trng trt, bo qun, lu gi v s dng, ch bin mt s loi rau ci. II. CáC LOạI RAU CảI TRồN G PHổ BIếN ở CáC ĐịA PHƯƠN G 1. Ci Mốo ng bo cỏc dõn tc vựng cao thng trng rau ci xen vi lỳa trờn nng ry, ch yu l theo phng phỏp qung canh. Ci khụng c trng thnh hng, thnh lung m ht ci c vói ra quanh nng ri c th t nhiờn mc v ln lờn, xanh tt. Cỏc ging ci vựng cao, vỡ th, ó qua quỏ trỡnh chn lc t nhiờn v kht khe nờn thng chu hn tt, cú kh nng sinh trng v phỏt trin trờn c nhng chõn t khụ cn, li ớt b sõu bnh phỏ hi. Trong s cỏc rau ci ca ng bo min nỳi, ni ting v ph bin nht l rau ci Mốo. Cõy ci Mốo cú lỏ di mu xanh m, vin lỏ xon, cm giỏc nh cú gai. Cú hai loi ci Mốo: Mt loi lỏ nh hn cú lụng, loi kia lỏ trn v to hn. Trc õy, ci Mốo ch c trng n trong gia ỡnh. Ci Mốo n ngon, ngt v rt giũn, li rt d trng, õu cng mc, õu cng sng xanh tt. Ngi H'Mụng nu mun mi khỏch li n cm ch cn ra i nh nh hoc T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam 3 tỉa vài lá cây cải Mèo mọc len lỏi giữa các hốc đá là đã có một món rau sạch, ngon đãi khách. Hiện nay, cải Mèo ngày càng được biét và tiêu thụ rộng rãi trên các thị trường trong toàn quốc. Nhiều địa phương đã phát triển trồng cải Mèo với mục tiêu thương mại nhằm góp phần xóa đói giảm nghèo.Vụ đông xuân 2009, riêng Hòa Bình đã có trên 40 ha cải Mèo, cho tổng sản lượng trên 800 tấn (theo Sở &PTT Hòa Bình). Để giống cải Mèo, nông dân thường lựa chọn các cây đúng giống, sinh trưởng phát triển mạnh, năng suất và phNm cht tt. i vi các cây này, ch thu hoch vài t lá, sau ó các lá già, lá b sâu bnh ưc ct b. Cây còn li ưc phun thuc phòng tr sâu bnh và chăm sóc tt  ra hoa, to qu. Qu già, chín ưc thu v, phơi trong iu kin nng nh cho khô và tách ly ht, ct trong các túi nilon hoc chai l bng thy tinh, y kín  v sau gieo trng. Bng cách này nông dân các dân tc vùng cao ã duy trì, bo tn và phát trin,  li cho chúng ta mt ngun gen quý giá, mt món rau c sn ngon và b dưng. 2. Cải gồng Lạng Sơn N gng ci t lâu ã ưc lit vào mt trong s ít nhng món ăn truyn thng ca ngưi sành Nm thc -"Cơm chín ti, ci N gng non, chó nuôi con, gà nhy ". N gng ci là thân non ca cây ci các loi, xào luc, nu canh ăn u ưc. Trong s ó, ngng ci Lng Sơn ni ting là ngon, ngt, m và giòn hơn c. i vi Lng Sơn, ngng ci là mt trong nhng mt hàng nông sn ni ting và ch lc. Hin nay nhu cu tiêu th ngng ci ang ngày càng tăng, th trưng ngày càng m rng. Không ch  Lng Sơn, mà  Hà N i và nhiu nơi khác, ngng ci cũng ã tr thành loi rau ưc ông o ngưi tiêu dùng ưa chung. Giá bán ci N gng cao hơn nhiu loi rau ci khác. Theo báo cáo ca S N N &PTN T Lng Sơn, rau ci N gng có th cho doanh thu ti 15-20 triu ng/sào/năm (420-500 triu ng/ha). N gng ci Lng Sơn có nhiu loi khác nhau, tuy ăn u ngon nhưng có v ngt,  giòn, m à và xut x khác nhau. Ging ci N gng Lng Sơn, hay còn gi là ci bp ăn ngng, ngun gc a phương, ưc nông dân lưu gi và trng t lâu i ưc ánh giá là ngon hơn c. ây là loi rau ci va ăn bp va ăn ngng, có phNm cht ăn ngon, d ch bin, có th ăn luc, xào u ưc. Sau khi thu hoch bp ci, gc ca ging ci này tip tc ưc chăm sóc và s cho thu hoch ngng. N gng ci này ăn m và giòn hơn các ging rau ci làn và ci N gng khác. Vi giá tr kinh t cao và tim năng tiêu th ngày càng ln, ci N gng Lng Sơn ang ưc quan tâm u tư phc hi và phát trin. Theo kinh nghim, nông dân trong quá trình chăm sóc ci N gng thưng la chn và ánh du các cây có  thun cao, sinh trưng phát trin mnh, năng sut và phNm cht tt. Sau khi thu bp các cây này ưc ct ta các lá già, lá nhim bnh ri ánh ra trng ti mt khu cách ly riêng  tin chăm sóc cho cây ra hoa và to qu. Qu già, chín ưc thu v, phơi và tách ly ht, ct  trong các chai l bng thy tinh  v sau gieo trng. T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam 4 3. Cải Mào gà Ci Mào gà, hay còn ưc gi là ci Cay, ưc trng tương i ph bin, nht là ti các huyn ven lưu vc sông áy thuc Hà Tây cũ và huyn Gia Lâm, ngoi thành Hà N i. Tng din tích trng ci Mào gà khu vc quanh Hà N i là khong 110 ha, chim 18% din tích rau ci các loi ca Hà N i, cho sn lưng khong 1660 tn/năm (Báo cáo tng kt tình hình sn xut nông nghip ca huyn Hoài c 2010). Ci Mào gà không ch là rau xanh b dưng mà còn có tác dng cha mt s bnh. Theo kinh nghim ca nông dân, ging ci này rt d trng, có th trng trên nhiu loi t, ti nhiu thi v khác nhau. Ging ci này càng ta lá, cây càng ln, tàu càng to và càng tr lâu, sau hai tháng rưi mi có ngng, ra hoa, vì th cho năng sut rau xanh cao. Ci Mào gà có v hơi cay, ăn luc, xào và nhúng lNu u ưc. Ci Mào gà cũng ưc dùng  h tr cha mt s bnh. N ưc nu thân, lá ci Mào gà ung mi ngày giúp thi axit uric, phòng tr bnh Gout. Ht ci Mào gà giúp h tr iu tr các chng phong hàn, hen, ho có m, viên hng, mn nht, trĩ, thương hàn âm chng.  sn xut và lưu gi ging Ci Mào gà ngưi ta chn khu t tt, ch ng tưi tiêu, gieo ht ci thưa hơn bình thưng. Trong quá trình chăm sóc, ta b các cây không úng ging, cây b sâu bnh, cây yu, ch  li các cây có  thun cao, sinh trưng phát trin mnh, năng sut và phNm cht cây tt. Khi qu già, chín ưc thu v phơi trong iu kin nng nh cho khô và tách ly ht, ct  trong túi nilon hoc chai l bng thy tinh. III. KÕT LUËN Rau xanh là nhu cu không th thiu ưc trong ba ăn hàng ngày ca con ngưi trên khp hành tinh. c bit khi lương thc và các thc ăn giàu m ã ưc m bo thì yêu cu v s lưng và cht lưng rau li càng gia tăng như mt nhân t tích cc trong cân bng dinh dưng và kéo dài tui th. c bit, mt s loi rau ci, ưc gii thiu trong bài này. ây là các ging rau có giá tr Nm thc và giá tr kinh t cn ưc quan tâm phát trin trong sn xut. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Trung tâm Tài nguyên thực vật, 2003-2005. Các báo cáo của chương trình “Tăng cường sử dụng nguồn gen rau bản địa nhằm cải thiện dinh dưỡng cho các gia đình nghèo ở Châu Á” của Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Rau châu Á. 2. Trung tâm Tài nguyên thực vật, 1995 - 2008. Các báo cáo kết quả thu thập, đánh giá tập đoàn quỹ gen các cây rau họ Cải. 3. Viện Nghiên cứu Rau qu (2002), CNm nang trng rau. Tài liu do Trn Văn Lài và Lê Th Hà dch. N XB Cà Mau.Tr. 152-172. 4. Chadha D.L, 2009. AVRDC’s experiences within Marketing of Indigenous Vegetables-A Case Study on Commercialization of African Eggplant. In: Http://www.underutilized- species.org.au. T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam 5 5. Engle L. M. and F. C. Faustino (2009). Conserving the indigenous vegetable germplasm 6. http://www.worldchanging.com/archives/005363.html 7. Indigenous Vegetables for Food Security. http://www.worldchanging.com/archives/005363.html. gười phản biện GS.TSKH. Trần Duy Quý . MỘT SỐ KIẾN THỨC BẢN ĐỊA VỀ CÁC GIỐNG CẢI ĐỊA PHƯƠNG Vũ Văn Tùng, guyễn Thị gọc Huệ, Phạm Thị Sến, Lưu Quang Huy, guyễn. cây cải Mèo mọc len lỏi giữa các hốc đá là đã có một món rau sạch, ngon đãi khách. Hiện nay, cải Mèo ngày càng được biét và tiêu thụ rộng rãi trên các thị trường trong toàn quốc. Nhiều địa phương. Bình). Để giống cải Mèo, nông dân thường lựa chọn các cây đúng giống, sinh trưởng phát triển mạnh, năng suất và phNm cht tt. i vi các cây này, ch thu hoch vài t lá, sau ó các lá già,